2024年注册“营养指导员、师”从业资格证考试题库与答案.docx

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1、2024年注册“营养指导员、师”从业资格证考试题库与答案一、单选题1.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的.有计划的活动。A:生活方式B:运动方式C:饮食行为D:心理平衡答案：【C】2平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是()A:能量需要量B:蛋白质需要量C:脂肪需要量D:碳水化合物需要量答案：【A】3 .孕期妇女营养与膳食指导可分为几部分？()A:2B:3C:4D:5E:6答案：【C】4 .()缺乏，均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性A:铁B:叶酸C:碘D:维生素PPE:维生素答案：【口5 .下列不属于冷冻干燥过程的是()。A:物料中水分的预冻结B:物料的升华干燥

2、C:物料的对流干燥D:物料加热升温答案:C6 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A:枕骨粗隆B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘D:右侧眉弓下缘答案：C7 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:致体内贮存过多引起中毒答案：【D】8 .多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入O可以降低食管癌.胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A:多酚类化合物B:番茄红素C:B-胡萝卜素D:菇类化合物答案：【A】9 .一成年男性的BMl值为18,判断其为（）。A:正常范围B:超重C:消瘦D:肥胖答案：【C】10 .在贫困农村地

3、区，可以充分利用O来解决儿童的蛋白质营养问题。A:大豆B:牛奶C:小麦D:酸奶答案：【A】11 .口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A:冷流质B:清流质C:半流质D:软饭答案：【A】12 .标准体重的计算公式为（）。A:标准体重(kg)二身高(cm)-90B:标准体重（kg）二身高(cm)-95C:标准体重（kg）二身高(cm)-100D:标准体重（kg）二身高(cm)-105答案：【D】13 .能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）。A:低温加热B:高温加热C:低温冷藏D:冷冻保藏答案：【B】14 .青春期体格第二次突增男孩约在（）岁。A:8-llC:913D:ll-13答案：【D】15

4、 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻速溶B:速冻缓溶C:缓冻缓溶D:缓冻速溶答案：【B】16 .大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有OoA:组胺B:龙葵素C:棉酚D:秋水仙碱答案：【D】17 .黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:肝脏C:肾脏D:膀胱答案：【B】18 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A:34个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C:肠粘膜通透性强D:恒芽萌出答案：【D】19 .人体维生素A缺乏最早的症状是（）。A:暗适应能力下降B:夜盲C:结膜混浊D:眼睛干燥答案：【A】20 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的O细粮。

5、A:高于B:相等C:低于D:不确定答案：【口21 .下列哪一个是在蛋白质生物合成中催化氨基酸之间肽键形成的酶？OA.氨基酸合成酶B,转肽酶C,竣肽酶D.吗肽酶E.氨基酸连接酶答案：【B】22 .上肢的浅静脉是答案在文末A,腋静脉B.肱静脉C.尺静脉D.梯静脉E.贵要静脉答案：【E】23 .采购猪肉时，下列哪种感官指标不属于新鲜猪肉的特征？OA.有光泽，红色均匀，脂肪洁白B.具有猪肉的正常气味C,肌肉有弹性，指压后能恢复D.表面湿润，黏腻沾手答案：【D】24 .不含高能磷酸键的化合物是答案在文末A.1,3一二磷酸甘油酸25 磷酸肌酸C.肌昔三磷酸D.磷酸烯醇式丙酮酸E.1,6一双磷酸果糖答案：【

6、E】25 .完全不含人工合成的农药.肥料.生长调节素.催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是()A.普通食品B.有机食品C.无公害食品答案：【B】26 .因使用青霉素引起药物诱导的溶血性贫血的机制答案在文末A.淋巴细胞的多克隆激活B.表位拓展C.分子模拟D.自身抗原的改变E.隐蔽抗原的释放答案：【D】27 .下列哪种零食可以适当食用？A.海苔B.蛋黄派C.油炸薯条D.果脯答案：【A】28 .下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()A:畜禽肉B:鱼虾类C:奶类D:蛋类答案：【c】29 .下列食物不是高Gl食物的是（）.A:馒头（富强粉）B:甘薯（红.煮）C:面条（挂面,富强粉）D:南瓜E:胡萝卜

7、答案：【C】30 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A:20gB:2040gC:40gD:纯碳水化合物答案：【A】31 .老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:l/3以上B:l/4以上C:l/5以上D:1/6以上答案：【A】32 .学龄前儿童可以摄取O食品。A:辛辣B:细软品C:油腻D:大块答案：【B】33 .早餐应安排在()为宜。A:6：30-8：30B:7：00-9：00C:7：309：30D:8：00-10：00答案：【A】34 .中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。A:1200mg/dB:5000mg/dC:2000mg/dD:600

8、0mgd答案：【口35 .在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）。A:苯甲酸B:丙酸C:硝酸盐D:对羟基苯甲酸酯答案：【C】36 .下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A:权威化B:规范化C:系统化D:科学化答案：【A】37 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘦。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。A:脱脂牛奶B:啤酒C:豆腐D:米汤答案：【B】38 .从胎儿出生至出生后多少天为新生儿期？OA:28天39 30天40 40天答案：【A】39.新生儿每天睡眠时间通常为多少个小时？OA:1015小时B:1520小时C:1622小时D:1822小时答案：【D】

9、40 .新生儿出生后即可开奶是因为出生时已具有什么反射？（）A:膝跳反射B:巴宾斯基反射C:吸吮和吞咽反射D:觅食能力答案:C41 .艾滋病.乙肝和丙肝是通过哪三种途径传播的？（）A:接吻.性接触.空气B:握手.性接触.输液C:血液.性接触.母婴答案：【口42 .肺结核主要是通过病人咳嗽.打喷嚏.大声说话等产生的什么传播？OA:声音B:飞沫C:空气答案：【B】43 .产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于O个，以免增加肾脏负担。A:4B:5C:6D:844 .下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是（）。A:发锌B:指甲锌C:尿锌D:血锌答案：【B】45 .关于孕期母体内分泌改变

10、，下列说法正确的是（）。A:空腹血糖低.糖耐量异常B:空腹血糖低.糖耐量正常C:空腹血糖高.糖耐量异常D:空腹血糖高.糖耐量正常答案：【A】46 .人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A:尿核黄素测定B:核黄素负荷实验C:治疗实验D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：【D】47 .满足人体健康,最经济实用的首选饮用水是（）m1.。A:纯净水B:白开水C:矿物质水D:饮料答案：1.Bl48 .体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为OkgOA:8-10B:1012C:1214D:1415答案：【D】49 .5岁儿童钙的Al值是（）mgoA:400B:500C:600D:8005

11、0 .3岁儿童消化能力()A:仍有限B:很强C:超过成人D:已接近成人答案：A51 .我国开展的全国营养调查中，都采用O进行膳食摄入量调查。A:称重记账法B:称重法C:记账法D:24h回顾法答案：【A】52 .山东省健康生活方式中的“一评二控.三减.四健”中“四健”是指什么？OA:健康体重.健康骨骼.健康口腔.健康心理B:健康牙齿.健康体质.健康骨骼.健康心态答案：【A】53 .中国居民膳食指南(2022)推荐，健康成年人每人每天烹调用油量是多少？（）A:2227克B:2328克C:2429克D:2530克答案：D54 .健康成年人一天食盐.油摄入量分别不超过多少克?OA:盐8克.油30克B:

12、盐6克.油30克C:盐4克.油25克D:盐4克.油40克答案：【B】55 .乙肝病毒.丙肝病毒感染会与什么发生有关？OA:肺癌B:胃癌C:肝癌D:宫颈癌56 .您认为消除室内空气污染最有效的方法是：（）A:经常开窗通风B:喷洒消毒剂C:喷洒空气清新剂D:用药草熏蒸答案：【A】57 .您认为一般成年人每天喝奶（或奶制品）多少合适?A:200克B:300克C:400克D:依据成年人体重酌定答案：【B】58 .如果被犬.猫抓伤.咬伤后，您会：（）A:立刻注射狂犬病疫苗B:应立即用肥皂和水清洗伤口，并尽快注射狂犬病疫苗C:用水冲洗即可D:用民间土方进行伤口处理答案：【B】59 .出现下列哪些情况应警惕

13、糖尿病：（）A:多食.多尿.多饮.消瘦B:肥胖.多饮.多食,少言C:肥胖.多动.多尿.少饮D:多食.少尿.多饮.消瘦答案：A60 .血压正常高值在医学上是指收缩压介于多少mmHg之间和（或）舒张压介于多少mmHg之间的情况？OA:120139mmHg.8089mmHgB:130140mmHg.7090mmHg答案：【A】61 .菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品曾受动物粪便污染B:预测致病菌污染可能性C:食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D:食品对人体的危害程度答案：【口62 .进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。A:个人膳食史B:

14、个人健康资料C:个人病史资料D:个人生化数据答案：【口63 .谷类矿物质主要分布在糊粉层和O中。A:谷皮B:谷胚C:胚芽D:胚乳答案：【A】64 .影响运动能量消耗的因素包括运动类型.（）.运动持续时间和运动频率。A:运动强度B:运动量C:运动方法D:运动状态答案：【A】65 .用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A:冰箱内的生熟食物必须分开放置B:准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C:冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D:应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：【C】66 .标准是指OoA:制定共同的和重复使用的规则的活动过程B:对某项活动或其结果规定共同的和重复

15、使用的规则.导则或特性的文件C:在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D:达到统一的规则答案：【B】67 .下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。A:食物名称包括主食.菜品.水果.小吃等B:原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C:原料质量指各种原料的实际摄入量D:进餐时间为早中晚三餐答案:(D)68 .市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A:分析研究问题的方法B:调查的目的C:对上述情况和内容的分析和评论D:可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息答案：【B】69 .下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容()。A:食物多样.谷类为主B:饮酒应限量C

16、:吃清洁卫生，不变质的食物D:甜食要少吃答案:(D)70 .1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由O造成的。A:螺母质量不过关B:环境不卫生C:管理制度不健全D:从业人员没有严格遵守操作规则答案：【D】71 .维生素的特点是（）。A.一类有机化合物B.在体内不是构成组组织的原料C.可在体内氧化提供能量D.一类调节机体物质代谢的

17、重要物质E.在体内及食物中含量极微答案:ABDE72 .婴儿的能量消耗包括（）oA.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.排泄耗能E.生长发育答案:ABCDE73 .在食物成分表中某食物的某营养素含量用表示，说明（）。A.该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B.该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C.理论上估计不存在该种成分D.表示这种食物中绝对没有这种营养素E.这种食物中该营养素含量太少了，测不出来答案:BE74 .对国家食物成分数据库的质量要求（）。A,食品要有代表性B.包含营养成分要全面C.数据表达要一致.明确D.不同的数据库要具有可比性E.数据库使用方便

18、答案:ABCDE75 .每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（）oA.鲜鸡蛋B.鲜活鲤鱼C.干黄豆D.干绿豆E.豆腐答案:ABC76 .营养状况的评价，一般是通过（）来进行综合评价。A.膳食调查B.人体测量C.心电图,脑电图检测D.人体营养水平的生化检验E.营养缺乏的临床检查答案:ABDE77 .食谱编制的基本原则包括（）。A.平衡膳食B.食物多样C.饭菜适口D.经济合理E.三餐能量分配合理答案:ABCDE78 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需46小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关

19、答案：【口79 .旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A:降低营养素的损失B:增加营养素的损失C:使菜肴不熟D:细菌不能被杀灭答案：【A】80 .巴氏杀菌是杀死所有的（）。A:致病菌B:细菌C:微生物D:生物答案：【A】81 .下列关于饮水的说法不正确的是（）。A:饮水应少量多次B:要主动喝水C:感到口渴时再喝水D:白开水最好答案：【C】82 .学龄前儿童可以摄取O食品。A:辛辣B:细软品C:油腻D:大块答案：【B】83 .称重法可用于调查某一伙食单位或O一日三餐中每餐各种食物的食用量。A:个人B:家庭C:群体D:餐饮单位答案：【A】84 .促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:茶叶B:磷酸C:多糖

20、D:肉因子答案：【D】85 .为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括（）。A:饮食习惯B:饮食喜好C:季节D:地区特点答案：【B】86 .食品腐败变质的鉴定一般采用感官.物理,化学和O四个方面的指标。A:货架时间B:加工方式C:微生物D:食品性质答案：【口87 .学龄前儿童膳食安排以O为主要特点。A:能量密度低.软,多餐B:能量密度高.软.多餐C:能量密度低.软.少餐D:能量密度高.软,少餐答案：【B】88 .细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A:干型.湿型.混合型B:细胞型.毒素型.混合型C:毒素型.感染型.混合型D:致病型.非致病型,混合型答案：【口89

21、.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）。A:平等待人B:诚实守信C:爱岗敬业D:精益求精答案：A90 .不属于数据库基本结构的是（）。A:原始数据B:概念数据层C:数据共享D:逻辑数据层答案：【C】91 .利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（）。A:使用开放式调查表进行电话询问B:使用开放式调查表进行面对面的询问C:使用封闭式调查表进行电话询问D:使用封闭式调查表进行面对面的询问答案：【B】92 .长期摄入AI水平，可满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A: 9798%B:50%C:几乎所有D:70%

22、答案：【口93 .中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A:200kcal/dB:300kcal/dC:400kcal/dD:500kcal/d答案：【D】94 .学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()A:胃的容量小B:肝脏中糖原储存量小C:增加胃张力D:活泼好动，容易饥饿答案：【A】95 .O是运动员最主要的能量来源。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:肌糖原答案：【C】96 .WHO在膳食目标中建议，的饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。A:10%B:15%C:20%D:25%答案：【A】97 .谷粒中含B族维生素

23、较多的部位是（）。A:谷皮B:糊粉层C:胚乳D:胚芽答案：【B】98 .中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）。A:3gB:4gC:6gD:10g答案：【口99 .食物中胆固醇含量较低的是（）。A:瘦肉B:水果C:猪脑D:鸡蛋答案：【13】100 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:5%B: 10%D:20%答案：【口101 .2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A:100kcal/dB:200kcal/dC:300kcal/dD:400kcal/d答案：【B】102 .婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A:10%B:2040%C

24、: 3060%D:70%答案：【口103 .人体有O大系统。A:五B:七C:九D:十答案：【口104 .信息收集方法可分为二手资料法.（）和访问法。A:实验法B:调查法C:采集法D:描述法答案：m105 .乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。A:800mgB:100OmgC:1200mgD:1400mg答案：【口106 .标准量床或量板用于年龄在O的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A:6月以下B:1岁以下C:2岁以下D:3岁以下答案：【D】107 .下列不属于营养强化剂的是（）。A:赖氨酸B:维生素BlC:茶多酚D:铁答案：【C】108 .发芽马铃薯含的毒素是（）oA.秋水仙碱B.龙葵素C.皂素D.

25、植物血凝素答案：【B】109 .中国居民膳食指南的核心思想是（）oA.如何选择食物B.如何计划膳食C.如何评价膳食D.平衡膳食.合理营养.促进健康答案：【D】IlO.地中海膳食模式中食用油主要是（）oA.橄榄油B.亚麻籽油C.菜籽油D.豆油答案：【A】111 .2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）oA.50%RDA112 0%RDAC.30%RDAD.20%RDA答案：【A】112 .烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A:80100B:150-200C:250-300D:350400答案：【口113 .欲测定代

26、表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。A:肱三头肌B:肩胛下C:腹部D:骼崎上部答案：【B】114 .机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:凝血障碍C:坏血病D:癞皮病答案：【B】115 .粪便可用于评价食物中O的吸收率及影响其吸收的因素。A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:矿物质答案：【D】116 .临床上可用O辅助治疗早孕反应。A:维生素B6B:维生素BIC:维生素AD:维生素C答案：【A】117 .营养教育的基本方法不包括（）。A:讲座B:小组活动C:咨询D:训练答案：【D】118 .下列因素中不利于铁吸收的是（）。A:有机酸B:蔬菜中的草酸盐C:单糖D:维生素C答案：【

27、B】119 .低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为O为主。A:蛋白质，脂肪B:碳水化合物,脂肪C:脂肪,蛋白质D:蛋白质，碳水化合物答案：【B】120 .蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。A:维生素CB:维生素BIC:维生素B2D:维生素D答案：【A】121 .营养素摄入量达到Al水平,可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。Ar97-98%B:50%C:几乎所有D:70%答案：【C】122 .计算食物能量密度时,选用（）g食物为计量单位。A:1B:10C:100D:1000答案：【口123 .婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率OoA:低B:高C:相等D:略低答案：【B】12

28、4 .每克乙醇可提供的能量是OkcaloA:4B:6C:7D:9答案：【C】125 .中国居民膳食指南中特定人群不包括（）。A:孕妇B:老年人C:学龄前儿童D:脑力劳动者答案：【D】126 .大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和O的原则。A:地区差异B:经济实惠C:青春期特点D:成人化答案：【B】127 .常见的营养干预策略包括（）。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预D:以上都是答案：【D】128 .黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面

29、的霉菌洗掉即可食用答案：【A】129 .饮用牛奶后，常引起肠胃不适.胀气,痉挛.腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏答案：【B】130 .烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A:80-100B:150-200C:250-300D:350-400答案：【C】131 .人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:9%B:26%C: 3%D:36%答案：【口132 .社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括OoA:食物消费水平B:营养相关疾病的发生情况C:营养教育情况D:营养素

30、摄入情况答案：【c】133 .白酒属于O食物。A:高营养B:纯能量C:低碳水化合物D:高蛋白质答案：【B】134 .有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A:喷洒农药遵守安全间隔期B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗答案：【A】135 .孕中期的膳食要点不包括（）。A:选择促进食欲的食物B:补充充足的能量C:注意铁的补充D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给答案：【A】136 .学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:25%B:30%C:35%D:40%答案：【D】137 .市场需求调查目标的具体目标不包括（）。A:该不该上新产品B:目前市场上对

31、该产品的需求情况C:消费者的习惯D:新产品的包装.价格.广告等答案：【B】138 .不属于食品腐败变质控制措施的是（）。A:高温灭菌B:脱水和干燥C:降低渗透压D:添加防腐剂答案：【口139 .较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（）。A:记账法B:膳食史法C:24h回顾法D:称重记账法答案：【D】140 .膳食营养素的评价依据是（）。A:中国居民膳食指南B:中国居民膳食营养素参考摄入量C:中国居民平衡膳食宝塔D:中国居民膳食营养素供给量答案：【B】141 .以下物质中，吸收最快的是（）。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖答案：【B】142 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），

32、以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙.磷.钠B:乳糖C:脂肪D:维生素D答案：A143 .身体活动的基本类型不包括（）。A:有氧运动B:无氧运动C:快速运动D:屈曲和伸展运动答案:C144 .关于混合系数的说法不正确的是（）。A:将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B:混合系数即一个群体的折合标准人系数C:混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D:混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数答案：【A】145 .细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A:防止污染B:少量接触进行免疫C:高温杀灭D:控制繁殖答案：【B】146 .O是判定铁缺乏的依据之一

33、。A:骨密度测定B:血红蛋白C:X线摄取片D:C20：3/C20：4答案：【B】147 .糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为OgoA:25B:50C:75D:100答案：【口148 .碘主要参与以下哪种激素的合成()A:雄激素B:雌激素C:神经垂体激素D:甲状腺激素E:肾上腺皮质激素答案：【D】149 .四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用。下列与食物营养价值无关的是()A:所含营养素的种类B:所含营养素的数量C:食物的大小D:所含营养素间的相互比例E:消化吸收和利用率答案：【口150 .下列不属于大豆抗营养因子的是()A:蛋白酶抑制剂B:大

34、豆卵磷脂C:植物红细胞凝血素D:多酚化合物E:肠胃胀气因子答案：B家庭健康指导员家庭健康知识题库一,单选题（在括号里标注序号）151 .您认为“适量献血”是指每人每次献血多少毫升？OA:小于200毫升B:200400毫升C:400600毫升D:看个人体质情况定答案:B152 .山东省健康生活方式中的“一评.二控.三减.四健”中“二控”是指什么？OA:控烟.控糖B:控油.控酒C:控烟.控酒D:控糖.控油答案：【口153 .山东省健康生活方式中的“一评二控.三减.四健”中“三减”是指什么？（b）A:减烟.减盐.减体重B:减油.减盐.减糖C:减盐.减油.减体重答案：【B】154 .进行击剑.射击.乒

35、乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E答案：【A】155 .食用腌菜时，应至少待腌制O天以上才能食用。A:7B:15C:20D:30答案：【B】156 .用录像带作为产品宣传的优点是（）。A:真实生动B:复制容易C:阅读容易D:针对性强答案：m157 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A:除去杂质B:杀灭致病菌C:杀灭乳酸菌D:杀灭所有微生物答案：【B】158 .维生素B2可OA:参与细胞的正常生长B:预防新生儿神经管畸形C:促进视黄醇吸收D:促进钙吸收答案：【A】159 .烹调蔬菜时，可加入少量O来保护抗坏血酸不被破坏。A:淀粉B:

36、糖C:醋D:油答案：【A】160 .下列细菌中具有嗜盐性的是（）。A:沙门氏菌B:副溶血性弧菌C:葡萄球菌D:变形杆菌答案：【B】161 .谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:47%C:1520%D:2125%答案：【A】162 .口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素DD:钾答案：【B】163 .主要是味觉功能减退,而与味觉和嗅觉障碍.异常有关。（）A:大豆制品B:菌藻类食物C:水果D:水产品E:全脂奶油答案：【E】164 .标准的本质特征是一种（）。A:可重复性规则B:共同性规则C:统一规定D:达到统一答案：【口165 .通过下列病史不能判断为骨软化病

37、的是（）。A:骨折.摔伤情况B:维生素D和钙的补充情况C:身高情况D:晒太阳情况答案：【口166 .中国居民膳食指南的核心是（）。A:平衡膳食.合理营养.促进健康B:合理膳食.均衡营养.治疗疾病C:营养平衡.膳食多样,适当运动D:多样膳食.多种营养.戒烟限酒答案：【A】167 .与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素B6答案：【D】168 .当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。A:向经验丰富的同行请教B:跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C:偷偷剽窃他人的成果D:争取上级领导的帮助答案：【C】169 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标

38、是（）。A:坐高,身高,头围B:体重.身高.头围C:胸围.头围.体重D:体重.身高.皮褶厚度答案：【D】170 .蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1B:10C:100D:1000答案：【C】171 .学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A:主食与副食B:蔬菜与水果C:杂粮与精粮D:荤与素答案：【B】172 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A:谷氨酸B:胱氨酸C:酪氨酸D:组氨酸答案：【D】173 .猪肝含高量的（）。A:铁B:硫C:钠D:镁答案：【A】174 .可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）。A:暗适应能力降低B:血清视黄

39、醇含量C:生理盲点D:尿液上皮细胞检查答案：【A】175 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的O细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A:低于，高于B:高于，低于C:高于，高于D:低于,低于答案：【D】176 .身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A:维生素CB:钾C:锌D:甘油三酯答案：【A】177 .血清碱性磷酸酶活性可反映O的营养水平。A:维生素AB:硫胺素C:维生素DD:核黄素答案：【C】178 .蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。A:叶菜类B:根茎类C:瓜茄类D:鲜豆类答案：【D】179 .一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用。A:索氏提取法B:凯氏定氮法C:水解法D:碱性乙醛法答案：

40、【B】180 .下列选项中，O可以对发音起共鸣作用。A:鼻道B:鼻旁窦C:咽D: 口腔答案：【B】181 .婴儿对乳头反复吸吮可刺激O分泌。A:孕激素B:催乳素C:雌激素D:黄体酮答案：【B】182 .佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）。A:骨骼变化B:血液变化C:消化系统变化D:代谢变化答案：m183 .下列哪种脂肪酸对人体有益？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：【B】184.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是）oA.加强田间管理和低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.食用时加碱答案：m185.有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。A.发病呈暴发性

41、B.人与人之间会传染C.发病都与食物有关D.有明确的季节性答案：【B】186 .真空冷却多用于表面积大的叶菜类蔬菜，冷却的最佳温度一般为（）。A:23B:45C:56D:67答案：【A】187 .学龄前儿童膳食中应以O为主。A:蔬菜B:水果C:肉类D:谷类答案：【D】188 .肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:蚕豆D:鸡蛋答案：【D】189 .关于概念数据层的描述不正确的是（）。A:概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B:概念数据层是数据库的整体逻辑标示C:概念数据层是逻辑记录的集合D:概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：【C】190 .高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。A:低于B:超过C:保持D:不考虑答案：【C】191 .膳食调查报告的正文由O和调查报告的主体构成。A:标题B:前言C:讨论D:参考文献答案：【B】192 .有机磷农药对人的危害主要是（）。A:急性中毒B:慢性中毒C:致癌性D:致畸性答案：【A】193 .合格奶粉不会出现（）。A:天然的淡黄色B:结晶C:清淡的乳香气D:松散柔软答案：【B】194 .老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C:动物油可多摄入D:总热能摄入不变答案：【A】195 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。