食品安全知识竞赛必看考点（三）.docx

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1、食品安全知识竞赛必看考点（三）1、单选长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症正确答案：A2、单选发霉的茶叶不能喝的主要原因是：O（江南博哥）A.霉变的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊C.发霉的茶喝后容易引起龈齿D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康正确答案：D3、单选用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C4、单选经营

2、者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为：（）。A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的C、强买强卖的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的正确答案：C5、问答题甘肃省流通环节散装食品管理规范对从事散装食品经营的许可有何要求？正确答案：全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散参考解析：试题答案全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散装食品流通许可。对新设立的散装食品经营户，一律进行现场核查。凡是经营场所、仓储场所和质量防护设备设施不符合许可条件要求的，不允许经营散装食品。对已经设立的食品

3、经营户销售散装食品，达不到规定要求的，责令限期整改，整改后仍然达不到规定要求的予以取缔。6、单选很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：（）A带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒正确答案：D7、问答题国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？正确答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，参考解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。8、判断题经营者经营食品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所谓正确答案：错

4、9、单选保健食品是指OA、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳正确答案：B10、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放食品流通许可证？正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证。11、判断题紫菜中富含EPA和DHA,有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。正确答案：对12、单选食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区O,生产区内不得饲养家禽、家畜。A、分开B、混合C、毗邻D、严格区分和有效隔离正确答案：D13、问答题什么是食品？正确答案：食品指各种供人食用或者饮用的

5、成品和原料以及按照传统既是参考解析：试题答案食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。14、单选食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在O内进行使用。A、安全范围B、检定有效期C、产品使用年限正确答案：B15、单选某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：OOA、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D16、多选遇到食品安全问题时，应向O部门投诉。A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B.进口食品安全问

6、题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉正确答案：A,B,C,D17、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是OA、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料正确答案：D18、判断题依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。正确答案：错19、问若题县级工商行政管理机关需要制定本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案吗？正确答案：需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署参考解析：试题答案需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署，根据国家总局下发的

7、工商行政管理系统流通环节重大食品安全事故应急预案、工商行政管理系统市场监管应急预案，制定和完善本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案，并落实各自的职责和健全组织保障体系。20、问答题食品安全法规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？正确答案：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患参考解析：试题答案患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。21、单选（）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，O不积水，保持清洁卫生。A、生产设施；车间B

8、、车间；地面C、生产车间地面；车间D、生产车间屋顶(天花板)；地面正确答案：D22、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字正确答案：B23、判面题野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。正确答案：错24、多选下列说法中表述正确的是：A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检

9、测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A,B,C,D25、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。正确答案：对26、判断题“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。正确答案：错27、单选谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()OA、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：B28、问答题办理食品流通许可应当遵循什么原则？正确答案：应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。b参考解析：试题答案应当遵循依法、

10、公开、公平、公正、便民、高效的原则。29、单选蔬菜在运销过程中保存不当，所含的会被氧化，尤其是会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B30、单选下列哪种牛奶最适宜饮用：OA.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶正确答案：D31、问答题食品安全法对进口食品入境的规定有哪些？正确答案：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品参考解析：试题答案进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。32、单选发芽马

11、铃薯的主要有害物质是:o此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、亚麻苦昔B、苦杏仁昔C、秋水仙碱D、龙葵素正确答案：D33、单选下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：OoA、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性的异C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确正确答案：D34、判断题食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害正确答案：对35、单选以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是OoA、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色C

12、、呈浅粉红色D、显著的黄绿色正确答案：A36、多选食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以OOA、控制和消灭B、防止蔓延C、避免污染食品正确答案：A,B,C37、多选在以下哪些情况可使用食品添加剂OA、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。正确答案：A,B,C,D38、单选铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋正确答案：D39、单

13、选O应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持OA、生产前；清洁B、生产结束后；清洁正确答案：B40、单选O一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹤鹑正确答案：A41、问答题公众可以查阅食品安全标准吗？正确答案：食品安全标准应当供公众免费查阅。参考解析：试题答案食品安全标准应当供公众免费查阅。42、单选食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是OOA、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险

14、监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B43、单选以下关于优质酱油的错误说法是：OoA、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味正确答案：B44、单选出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家O部门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政正确答案：A45、单选鱼类无OoA.下颌骨B.胸骨C.肋骨D.尾椎骨正确答案：B46、问答题QS标志是什么标志？其含义是什么？正确答案：QS标志是质量标志，其含义是“质量安全&r参考解析：试题答案QS标志是质量标志，其含义是“质量安全”。47、单选企业应每年组织生产人

15、员及有关人员进行健康检查，并建立OA、健康档案B、人员档案C、管理档案D、相关档案正确答案：A48、单选选购放心肉,正确的做法是：A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D49、单选多食含O的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白正确答案：C50、判断题1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）正确答案：错51、多选检验人员应认真填写O,并签

16、字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。A、检验原始记录B、原始报告C、检验报告D、检验记录正确答案：A,C52、单选食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是OoA、质量安全B、符合忸准C、认证标志D、以上都是正确答案：A53、单选下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求OA、餐饮企业经营规范B、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范C、食品卫生标准D、食（饮）具消毒卫生标准正确答案：A54、单选食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（）。A、根据产品的可信度决定是否使用B、进行感官检验后使用C、依照食品安全标准进行检验后使用正

17、确答案：C55、问答题食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内领取食品流通许可证？正确答案：作出准予许可决定的，应当出具准予许可通知书，告知申参考解析：试题答案作出准予许可决定的，应当出具准予许可通知书，告知申请人自决定之日起十日内，领取食品流通许可证。56、问答题什么是食品安全风险评估制度？正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。57、单选食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作

18、。A、进厕所B、接触脏物C、用餐、吸烟D、其它全是正确答案：D58、单选凡患有O疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾正确答案：D59、问答题工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？正确答案：重点查处下列虚假违法食品广告：（）含有虚参考解析：试题答案重点查处下列虚假违法食品广告：（1）含有虚假、夸大内容的食品广告特别是保健食品广告。（2）涉及宣传疾病预防、治疗功能的食品广告。（3）未经广告审查机关审查批准发布的保健食品广告。（4）含有使用国家机关及其工作人员、医疗机构、医生名义或者形象的食品广告，以及使用专家、消费者名义或者形象为保健食品功

19、效做证明的广告。（5）利用新闻报道形式、健康资讯等相关栏（节）目发布或者变相发布的保健食品广告。（6）含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会推荐内容的食品广告。60、单选服用O期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素正确答案：B61、单选下列物质中不具有防腐功能的是oA、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红正确答案：D62、问答题什么是预包装食品？正确答案：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食参考解析：试题答案

20、预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。63、填空题生产经营的食品中可以添加O正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质64、单选“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()OA.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪正确答案：Q65、%选烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：OA.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B66、单选黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会

21、增加其滑利之性，极容易导致()OA、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻正确答案：D67、问答题食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？正确答案：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。参考解析：试题答案食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。68、问答题食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？正确答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、参考解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。69、判断题食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。正确答案：错70、

22、多选预包装食品标签的所有内容，不得以O文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。A、外国B、直接的C、使消费者误解或欺骗性的D、虚假正确答案：C,D71、问答题哪些情行消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿？正确答案：下列情形，消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔参考解析：试题答案下列情形，消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿：（1）对消费者发现存在质量问题的食品；（2）包装标识不符合规定的食品；（3）经有关部门检验判定的不合格食品及确认的假冒伪劣食品；（4）其他不符合食品安全标准的食品。72、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添

23、加剂。正确答案：错73、判断题反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。正确答案：对74、单选企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于O年。A、2B、1C、3D、4正确答案：A75、单选食品企业厂区应定期或在必要时进行O,防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除虫灭害D、打扫正确答案：C76、问答题哪些食品禁止生产经营？正确答案：下列食品禁止生产经营：（1）用非食品原料生参考解析：试题答案下列食品禁止生产经营：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食

24、品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产

25、经营的食品；（三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。77、多选食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止OOA、孳生和集聚蚊蝇B、散发异味C、防鼠正确答案：A,B,C78、问答题食品安全风险评估结果的用途是什么？正确答案：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安参考解析：试题答案食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。79、多选食品企业厂区内不得有O和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质正确答案：A,B,C,D80、判断题含糅酸的水果不宜与海味同食。正确答案：对

26、81、单选钙的最好食物来源是OoA乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水正确答案：A82、多选食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有OoA.防止变质B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求正确答案：A,B,C,D83、问答题食品安全标准有哪些内容？正确答案：食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、参考解析：试题答案食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的

27、标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。84、填空题在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围.O正确答案：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠参考解析：试题答案在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠85、多选食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A、质量安全稳定性B、物资交付及时性C、服务情况D、相关资质证明文件的有效性正确答案：A,B,C,D86、问答题国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？正确答案：（1

28、）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执参考解析：试题答案（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执法协调协作体系；（2）强化食品安全监管部门之间协调和协作机制，切实形成监管合力；（3）完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制，切实提高食品市场监管能力；（4）建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报制度，切实加强依法跟踪监管工作；（5）加强社会监督，严格落实食品安全监管责任制度。87、单选食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂O标识牌。A、例外转序B、紧急放行C、特殊物资D

29、、不合格品正确答案：A88、单选没有食品安全国家标准、地方标准的，O制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定正确答案：C89、问答题县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？正确答案：县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作参考解析：试题答案县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人。90、单选O是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测正确答案：A91、问答题已经取得

30、食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？正确答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产参考解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。92、问答题食品经营者在食品流通许可证管理办法施行前已领取食品卫生许可证的，原许可证是否继续有效？正确答案：原许可证继续有效。参考解析：试题答案原许可证继续有效。93、单选企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，O通用规范的各类记录表单，但应体现通用规范记录表单中所要求的内容提要、要素。A、不可调整B、适当调整C、大幅调整正确答案：B94、单

31、选下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：OA.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B95、单选常饮啤酒的人体内O含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌正确答案：A96、单宗蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：OA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答案：D97、多选沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使一类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。A、肉类B、蛋类C、鱼类D、奶类正确答

32、案：A,B,D98、问答题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。99、多选食品标识不得标注下列哪些内容：OA、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。正确答案：A,B,C,D100、单选的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题：A、食品防腐剂B、食品添加剂

33、C、食品防冻剂D、以上均正确正确答案：BIOK多选食品企业对供应商的样品评价包括OOA、感观评价B、图片评价C、小样检测正确答案：A,B,C102、单选食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:A、4-10B、0-(-29C)C、0-(-10)D、0-(-18)正确答案：A103、多选当包装物或包装容器的最大表面面积小于IOCmB时，可以只标示以下哪些信息()A、产品名称。B、净含量。C、制造者(或经销商)的名称。D、制造者(或经销商)的地址。正确答案：A,B,C,D104、多选证据的种类()oA、证人证言B、物证C、书证D、被调查人的陈述和辩解E、视听资料F、鉴定结论

34、G、勘验、检查笔录正确答案：A,B,C,D,E,F,G105、单选果汁与果子露的区别，下列正确的是：OA.原料不同B.营养成分不同C.生理酸、碱性不同D.以上说法都正确正确答案：D106、单选以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）A.绿茶口感略带苦涩B.香味纯正C.颜色暗深D.外形应均匀一致正确答案：C107、单选七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：A108、单选企业对使用的复合食品添加剂，应确认其O符合有关规定。A、名称B、净含量C、规格D、组成成分、使用范围以及用量正确答案：D109、多选杀虫剂和其他需要使用

35、的有毒、有害物品应OoA、有专用的贮存场所（柜）B、加锁并由专人负责保管C、加贴警示标志D、使用前须经批准正确答案：A,B,C,D110、单选消费者因食品缺陷造成人身损害的：OA.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向批发商要求赔偿C.只可以向生产者要求赔偿D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：D111、单选我国现行的化妆品卫生规范严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于OA、10毫克B、2毫克C、0.5毫克D、1毫克正确答案：D112、问答题食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？正确答案：食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定参考解析：试题答案食品卫生

36、法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。食品安全法扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。113、单选便秘患者应该不食或少食OoA、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品正确答案：B114、问答题食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？正确答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不参考解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。115、单选海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是OoA,钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘正确答案：B116、单选下列不能食用的水产品为OoA、含

37、有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是正确答案：D117、问答题地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？正确答案：地方各级工商行政管理机关的许可管辖分工由省、自治区、直参考解析：试题答案地方各级工商行政管理机关的许可管辖分工由省、自治区、直辖市工商行政管理局决定。118、问答题食品流通许可事项中经营项目按照哪几种类别核定？正确答案：食品流通许可事项中经营项目按照预包装食品、散装食品、乳参考解析：试题答案食品流通许可事项中经营项目按照预包装食品、散装食品、乳制品（含或不含婴幼儿配方乳粉）三种类别核定。119、单选粮食

38、不宜加工过细，原因是：OA.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养损失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.以上说法均不正确正确答案：B120、单选在2005年4月30日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为。A、10年B、8年C、5年D、1年正确答案：C121、单选下面关于食品的说法哪种正确OoA.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好D.喝过多饮料不会影响食欲正确答案：A122、多选企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D

39、、法规正确答案：A,B,C,D123、单选目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：（）A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附正确答案：C124、单选工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。OA.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：B125、问答题食品安全法对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的？正确答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产参考解析：试题答案食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。126、判断题“食品安全”就是指食品无毒、无害，符

40、合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。正确答案：对127、单选以下不是掺假黑木耳的特征是：OA.棕褐色B.上有白色附着物C.组织纹理不清D.外面密生柔软的短毛正确答案：D128、问答题进口的预包装食品应当符合哪些规定？正确答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明参考解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。12

41、9、多选企业要从以下哪些方面做好仓储管理：OA、成品台账B、仓储要求C、原辅料管理D、成品管理正确答案：A,B,C,D130、问答题食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会是否可以以广告形式向消费者推荐食品？正确答案：食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协参考解析：试题答案食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会不得以广告形式向消费者推荐食品。131、问答题县级以上工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？正确答案：（1）依照食品安全法实施行政许可的情况；参考解析：试题答案（1）依照食品安全法实施行政许可的情况；（2）责令停止经

42、营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；（3）查处食品经营者违法行为的情况；（4）专项检查整治工作情况；（5）法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。132、判断题生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。正确答案：错133、单选硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为O产菜果奶海蔬水牛、ABCD正确答案：A134、多选下列哪项情况符合食品添加剂带入原则OA、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D、

43、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。正确答案：A,B,C,D135、多选经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:A.刑事责任B.行政责任C.民事责任D、以上全部责任正确答案：A,B136、填空题食品流通许可的有效期为（）正确答案：三年参考解析：试题答案三年137、问答题食品安全监督管理体制是否恒久不变？正确答案：不是。国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作参考解析：试题答案不是。国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。138、判断题2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专

44、项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。O正确答案：对139、单选食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是OOA.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营正确答案：C140、多选食品企业应如实填写配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的O等信息。A、名称B、批次C、用量正确答案：A,B,C141、问答题企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制

45、定企业标准？正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当参考解析：试题答案企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。142、单选社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）。A、共同责任B、相关责任C、连带责任D、赔偿责任正确答案：C143、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。144、问答题甘肃省流通环节散装食品管理规范对商场、超市、农贸市场及批发