最新食品安全管理制度.docx

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1、最新食品安全管理制度最新食品安全管理制度1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法机中华人民共和国产品质量法、*中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、都，粮食及其制品，斑菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质最符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者豆印件，需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票

2、制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址：（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量：（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语.六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检险或者检疫的，经营后必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售,法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能

3、上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合R生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市对件，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查险工作，检查督促经营者进货杳验工作的落实，对经营者索取的更要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假目伪劣食品时，应及时报

4、告当地工商行政管理机关。最新食品安全管理制度2从业人员健康管理制度和培训管理制度I本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗.2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戌型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及也有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人历，不得从事接触直接入口食品的工作。3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。4从业人员必须认其学习有关法律法规，掌握本闵位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，

5、穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐理丁帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物，不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。6依照食品安全法的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全员任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查险.7从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可.从事食品经营工作。食品安全

6、管理员制度我堆位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本堆位的食品安全工作全面负货.制定食品安全管理制度和岗位安全贡任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。1食品安全管理人田应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。2加强食枯安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗，3食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道想培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要

7、求。4 .食品安全管理人员对本单位贯彻执行&食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为.执行食品安全标准,协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自杳制度，定期为食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取推改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行U乂监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况.5 .食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食

8、品安全检查，检查各岗位是否仃违反制度的情况，发现问题,及时告知改进，并做好食品安全检隹记录备查。3各岗位负货人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查m工进行日常食品安全操作程序和操作规范。4食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检杳记录。食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保

9、食品安全.1采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。2运输：建立食品运输管理制度.明确送货人g在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输“3验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变J贞、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入

10、库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检杳库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。4食品加工制作环节：粗加工：食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或打其他感官性状异常的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“择、二洗、三切”得顺序操作，彻底浸泡清洗干净；肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行；肉蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放

11、，按性质分类存放，并在规定时间内使用.做到刀不锈、砧板不徭，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。5 .成品供应场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度I.卫生管理人员负货各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好W生检杳记录备杳。6 .建立加工操作设备及工具清洁制度，各面位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清沾。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触宜接入口食品的还应进行消年，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。7 .建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温

12、、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持乩好的运行状态“8 .用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗,已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。9 .食品用具、容器、包装材料应符合有关R生标准，无毒无害，便下洗刷、消毒、保洁。10 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具消洗、消晦应定期检直、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。11 冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负贡、专人管理。进货查验和查验记

13、录制度1 .建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货杳验和查验记录制度。2 .采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。3 .严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4 .按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5 .采购食品时应进行感观检查，不得采购

14、腐败变质、掺杂掺假,猿变生虫、污染不洁、有毒有在、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的冷青、水产及其制品加工食品.6 .采购货包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式:保质期:产品标准代号:贮存条件:所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品添加剂管理制度和公示管理I.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变版、腐败）或粗制滥造欺骗消费

15、者。7 .食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。8 .采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。4使用食品添加剂必须严格按d食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用髓围。食品添加剂的使用枭用精确的计量工具称星，每次使用食品添加剂必须有使用记录。9 .食品添加剂的存放应有固定的场所（橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。10 严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度

16、。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。11 严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上.最新食品安全管理制度3、进货查验及记录制度（）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质狂认证食品的相关质员认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（三）索取和

17、查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖率或者签名的销伶凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、牛产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容.（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或拧向消变苕作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质盘不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止转售，撤下

18、柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有正有在物品同库存放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防毒、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存:放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、再变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的

19、食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清打，保持干燥和整洁。（七）工作人员应保持个人卫生。三、食品R生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）梢传直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（四）展示柜的坡璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生.（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期

20、卫生检查，检查内容应包括从业人员个人丑生状况:陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度（一）制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗.（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检杳工作，建立从业人员健康检查档

21、案。（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作,不得超过期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患仃活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。最新食品安全管理制度4I、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生.操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和钟厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工按照工序流程规

22、范进行，各功能专间专用，不得交叉：生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、及时修缮维护卫生基础设施.保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防制设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。7、食品果购渠道令法，验收认真，索证索票：食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙岗地。8,规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10.严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负货，锁存留样。最新食品安全管理制

23、度5按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一贲任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验、记录和检查食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格活或用其他合格证明。实行统配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一隹52供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货杳验记录。小食杂店进货时收取符合规定的一票通”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食

24、品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数砥、生产日期或者生产批号、保质期、稍传日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批发者采取电子化手段对进销情况进行记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。二、日常检查和召回经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况.定期对在售食品进行检查，对过期、变膜食品，要生动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措修，不再退回供货者，不改头换面重新上市：时群众反映大、投诉集中的重耍食品，先予卜枢，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因

25、自身原因所导致的不安全食品，应当根据法律法规的规定在其经营的范用内生动召回。食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现不安全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现不安全食品的，应当及时采取有效措施确保相关经营拧停止经营不安全食品。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品竹后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费方的合法权益。积极配合市场监管部门处理消费者投诉，本若公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和故意拖延

26、。四、食品信息公度在经营场所显著位理设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案,接受有关单位检查和消费者查询。五、日常卫生管理I、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所“食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清沽、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痍、不准乱倒垃圾：经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板

27、的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。5、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离.销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁情售任何非食品物品，并且根据所销告食品的,需要，设置相应的温度调出、洗涤、消毒和存放设备、设施：在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容：直接入品的食品应当有小包装或者

28、使用无毒、清洁的包装材料、餐具：散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检：2、从业人员必须保持良好的个人卫生.，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽：3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰：4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿藏整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露F帽外:5、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。七、突发食品安全事故紧急报告及处理1、食品经营企业应当制定食品安全事故处巴方案，定期检告本

29、企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隘患：2、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、绫报，不得毁灭有关证据。最新食品安全管理制度6一、从业人员健康管理及培训制度1、从事食品生产经营的从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检隹每年至少一次，必要时进行临时检杳，健康证明应予公示。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从

30、业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应详细记录。4、食品从业人员健康检查,应当建立健康档案，以备查验。5、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全知识等培训。6、食品生产经营单位应制定培训计划，定期组织食品安全知识培训。并建立培训档案，以备隹验。二、食品经营过程控制制度1、食品从业人质应当保持个人R生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿喊清洁的工作衣、相：销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配

31、、案调、主食制作以及钟用具消洗消毒、备餐等加工愫作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置清洗水池。4、食品处理区应当按照原料进入、处理、加工制作、成品供应的吸序合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必须烧熟点透，防止外热内生以及煎炸过度.隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。6、加工后的成品、半成品、原料分开存放.需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏.7、制作加工过程中发现有超保战期、腐败变质或者其他感官性状异常的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。按要求使用食

32、品添加剂。三、食品经营场所及设施清洗消毒制度I、保持经营场所内外环境整洁，上I；水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检杳和维护，加强安全操作规程培训，前保正常运转和使用。3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蜘、防鼠、防尘作用。4、隹具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒.餐具,用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。6、消毒要求：

33、餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100c,10分钟以上：红外线消毒保持120C,10分钟以上。以上消毒应有记录，以着查验.7、餐具消毒后专相.保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。四、进货查验记录制度I、为保证食品来源可溯，去向可杳，责任可追，根据d食品安全法等有关规定，制定本制度。2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方食品生产经营许可证3,以确认供货方和生产者的主体合法性。3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取食品质量检测检疫报告等合格证明，对于没有产品质量检咳合格证明的食品拒绝购进。4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者

34、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月：没有保质期的，保存期限为二年.5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。五、食品贮存管理制度I、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无需，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蚓螂设施,不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同库房内应区分存放区域，并有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IO

35、Cm以上，防止虫害敏匿I1.利于空气流通。并定期检查，变侦和过期食品应及时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设有效温度计，定期除雷、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度控制要求。5、冷献、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品泮格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容.7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品安全所需的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。六、食品安全管理员制度I、为规范食品安全管理员管理，根据g食品安全法、河南省食品生产

36、经营企业食品安全员制度试行办法等有关规定，制定本制度.2、食品生产经营单位根据其经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员，参加食品药品监督管理部门组织的培训和考核,取得相应培训考核合格证书。3、组织从业人员开展食品安全培训及健康检查，建立健全食品安全管理档案。4、监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处四制度，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监杼管理部门的监督检查。5、食品安全管理员每年应接受不少40小时的食品安全知识培训。七、食品安全自查与报告制度1、为规范食品安全检查管理，及时发现和消除食品安全险患，保障食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本

37、制度.2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所解目位置悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督，承担主体贡任。3、建立本单位食品安全管理组织，配备专职或者兼职食品安全员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，贡任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求.4、食品安全员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。5、食品安全员定期对单位食品安全状况进行检杳评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施：有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。6、各种检杳结果记

38、录及报告情况归档备置。八、废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志.二、废弃物分类放置在有盖的容涔中，做到日产日消，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必须按名食品安全法等法律、法规进行管理。四,废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或符案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给敢他单位和个人.六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录废弃物的处梵时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话

39、、收货人签字等情况，并长期保存备查。七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随.意倒、排放废弃食用油脂.八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。九、食品安全突发事件应急处巴方案I、为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的社会危需，根据夕食品安全法等有关规定，制定本方案。2、成立食品安全突发事件应急处巴工作小组，负责本单位食品安全突发事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。3、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。4、一旦发生食品安全突发事件,立即把伤病人员送往医院进

40、行积极救治.采取措施，防止事件扩大。对可能导致食品安全突发事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，并及时向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。5、在食品安全突发事件处置中，积极配合政府及相关部门妥善处理好食品安全突发事件有关事宜。最新食品安全管理制度7一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全成任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销传、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例.三、本雎位法定代表人是食品安全第一货任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总

41、成，统领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作：建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由党产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检分组成.四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范国与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有美食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定：不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产

42、日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度.建立检5佥制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质fi管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和更生耍求进行操作，确保食品不受污染。十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内

43、外环境清洁。按照公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工罂具和容罂等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。十二、严格做好食品从业人通健康管理和TI生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带拧），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。十三、明豳内部卫生管理职荒，组织开展食品安全自查自纠。十四、生产人历必须按公司SSOPgR生标准操作规程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过系列化学、生物制剂或拧是其他有宙物膜来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物侦或者是常规不检测的物质），按本公司N食品防护计划执行。十六、本制度自20某某年X月X日起执行。