某餐饮管理有限公司新开门店运营手册.docx
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1、福成肥牛餐饮管理管控有限公司新开店手册1新开门店责任及费用申请2新开门店工作流程表3新开店责任、悔调与4门店人员定岗定编及人员招得及安置5市场分析及定位及政策宣传6盈利颈算7各项证照办理流程8三岗的培训分工9新店制度的*10合同合约/协议、保险管理管控(供应商、服务商、员工、消费协议等)11开业典礼12门店前期筹备反愦表13新店开业的常见问题及调整合适的内容14新店筹备的安全防范1、新开门店责任与费用申请1、新店协调责任事项负责人门店内的整体筹番工作大区区总和公司各部门的沟通和协调运营部2、新店投资合适的内容及申请人费用合适的内容申请人备注门店房租、装修、工程配套市场开发部和区总沟通前厅、后房
2、、办公室的设备设施、针具杂品、原料能货。运营部区总确认签字门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用,及公司配送外的零星购置.店长3、新店筹备的投资申请:A新开门店投资申请单一需要公司配送的占用OA表单.域n1定娈全面(名称、规格、数3、价格)兔城费用插入附件,认真盍膏表单下边的注解,新开门店投资中请单中埼人耳晶2部门I2012-02-28失岁J幺林妮格敦妻价格说明II厂*1薪嘘费用满恁入州代BA华周瑜认运r部财务总Ift1.Bl定痛产.务人用人说明建内必连11一公InMS.门店0购2.燧脩费用(在iMfl4F4必迭其一.公InJB*.Btfc*:a3.#实物费用中(在说明七
3、内遢,不说明.蒐统的费阳谓入阳.水、电.气、.nt.fftt.nit.r.公#美不.客户妊护“,此表单的流程,店长发起一区总审批一运营部一财务总监向公司申请菜谱时,请插入菜谱的成本结构表单分为,吧台、国房成本结构1)电台成本结构表AAaAd-(1个_电里台汽水、然料成交结构七峥:m:冷食:A:.tj*H!0W.:gat.*InsMt()个JlWAit()个CTAt个enrmMtt(个9fAitQ)个911aatf个,个卜除明锐G*%it,MlegIJNl-U1.UWtAJ2)厨房产品结构表店用房产拈结构表区域化.曹同之猿I梆饰媒合毛利一Ic11tMt)个*2(HfiH)个5配闺国计)个.凛京同
4、品计)个.面点闻品什)个*)UfUt12、用餐感受评估:()服务:()产品:()环境:()其他:(2客向卷调查(附件你的需求我们关注为了更好的满足您的需要,特此调杳.强祝您合家欢乐、财源广进!1、您以前听说过福成的品牌叫.(如果有请答2题,没有请答3胞)A有B没有2、您是通过何种栗道知道的。A电视、广播B宣传城C报纸D户外广告F朋友介绍G其他3、您在外用餐认为我厅哪些方面最IR要。多选A菜品质盘B餐厅装修及规模C附务态度D价格实惠E交通便利F菜品种类丰富G上菜速度H停车便利I餐厅11碑4.您在外就锭的重要因洪是什么。(单选)A家附近B公F附近C慕名去较远的地方5您多久在外就我1次,AI星期二次
5、Bl月1次C两星期1次Dl个月1次6、您在外用餐经常遇到什么问时.A混乱B空间不鲂C服务不周到。出品旗q差E空气旗收差7、什么优惠活动最能吸引您在外就径.A送优惠卷B优宾的服务待遇C达到1定份额有惯购D其他8、您通常都吃什么火锅底.A消汤锅B麻辣祸D海鲜锅E菌类羽F滋补忸H便宜就好9、您家居住人数为.A2人B3人C4人D5人E更多在外消费时您能接受的合埋价位是每人消费.A3050元B5080元C80120元D120元以上10,悠在本市还经常光顾哪些火悒店.火锅店名:理由是什么I感谢您的支持,方面留下您的联系方式叫?姓名:联系电话:3市场环境分析1当地的人11数出、当地人的消费特征及习惯等:2、
6、店面5公里内的经济描述:3、附件的小区敬量、入住及相应信息:4.网件企事业单位数量、消费频次、消费能力及消费特征等情况:5、附件的政府单位情况:6、附近的餐饮供应商(菜品、酒水价格等)、服务商(广告公司、保洁公司等)相应情况:7、附近能弊拉动餐饮消由的中介或商业有哪些:8.其他:9、优劣势分析见我:得指Eg)I.23.W故畤254WT坡崎2344市场定位(从以下四项确定由给鼻客留下的点形象合适的内容)果品差异菜系和派别、质垃水平、果品祖合、更新速度:服务差异境范化,服务、特色服务、亲情附务:人事基异(员工素质体现)胜任、礼貌、忠诚、机智、沟通力强:形象差异标志、传播媒介、装修摆设等环境、有意活
7、动.5、优惠政策及宣传方法(执行公司统1的视觉识别标准)宣传方式:报纸、杂志、电视、广播、户外广告、交通广告、店铺广告、互联网、广告选产阶段开业运营分析表经营产能经营物业面枳(平米)每转口,自然餐位数(位)指标归类具体指标数值(元)B月固定成本房租费用房屋装修和配套摊销固定资产折旧掩销金额人工成本%)人均待遇(工资+福利待遇)岗位定编人数行政管理管控费用A固定成本合计:以固定成本合计金额为营业目标,需要的变动成本主营业务成本(%)现金折扣(%)优惠费用(%)水电办公费用率(%)管理管控公司费用率(%)营业税金及附加率(%)广告费用(%)其他费用率(%)B变动成本合计:.保本点:A+B经营结果侦
8、计利润总额(按18个月收回投资)税后净利润题(企业所得税25、)市场定位及收入预计收入人均消仍预计上座率六、人员定岗定除定薪、招H、安。1、人员定岗定编定薪,见人力资源部文件.2、招聘渠道:a、在店门口或人抗流动密集的地方设立招聘点。b、在店面外主题蜡悬挂招聘条幅。3同区域或各分店可协助招聘招聘.d、发放招聘卡与招聘宣传雌(合适的内容公司提供)。、可在当地刊蹩关乎求职信息为主的报纸,但要保证报纸的发行量.f、枳极的参与当地劳动部门举办的招聘会。g、网络招聘(58同城、赶集网).h、老员工有奖介绍,新员工在店内工作半年后给予介绍人100元奖励。3、人员安置,a吃:早餐-鸡蛋、奶;午餐-1蒙1素1
9、汤;晚餐一-1蒙1索1汤关注个别分工特殊的用神习惯.(如:回民):嬖求:建立制定员工餐周菜谱的公布,周菜谱需定期变换。b住:宿舍物品的配置标准一四门更衣机、电视、电视柜、热水能或饮水机、空调或风扇、甩干桶、鞋架、行李架、洗漱架、能照全身的形型镜、工服架、洗浴防滑垫、压力充足的灭火留、如果是1加安装防护网.七、各项证照办理流程.(如果区域有差异请以当地要求为准)新开门店证朦办理泣程步事证件名林政府部门携承合逵的内容和房产证/租贷合同合的*向公司索取复印件。X*T:装修之*开”办双的是挑工许可证:租贷物业必演有消防酷收手凌:(,修克毕办班的逝开业许可证)第二步消防合格证消防大队产证,设计董明、平面
10、图,鬟饮服小许可证工生局筑修设计总平面图,身t计平面图,K*-f-A,AXAAtf,3公司管业找JU,M第M构代号证,冬料制度排为许可证(JFif)环保局,店里就修设计平面里.第三步管业执JW工商局卫生许可证,房产证,坪评,消防证,总公司*隹,设计平面由,(没瘠房产证的,舍罢购房合同合的*育JU房覆4许T证)第四步娘根机构代马证技术监督局管北执JRK本原件及复印件、公聿、决定代*人身份证发印件,魅办人身份做复印件第五步税务空记证地税、国税管北就黑,法定人弁份证原件及复印件两张,房及出租合用舍的J1.印件第六步清水育品冬许可证商务局*M,僦解机构和马(副本野证复印件炀草专卖掌许可证烟草局*A*M
11、tH仅孔构代马证正、副本)修办人身份证第七步开户许可证工商银行缜叙机构代马证、国、JMt(正副本),安人身份证,经办人4份证,校权女拈书,财寿法人章融牌广许可:iWMt(包天加吃上的政果身、租贷舍国舍的、中谱人4管证)*除了以上的政府部门门店还要与其他部门有业务联系1、电信或电话局(网络、电话安装)2、城管3、卫生防疫4、环保局(水务局)5、煤气公司6、物业(电力公司、物业公司)7、有线电视8、劳动保障9、保险公司装修前城管(门前道路修建及牌匾的要求)、消防(消防手续)、规划局(检查门店的格局变更)t详见员J1.手册2010版第7页)、六常(详见绿皮的六常培训教材)八、培训分工(及时填写培训记
12、录表)店长亲自负责培训合适的内容:公司简介详见员J1.手册2010版第6页)、坦蜗结构企业文4企业文化:以议伍为本、以客户为先、以员工为友以业绩为准.执行落地制度.参考前厅与厨房共同培训合适的内容:食品安全(安全知识培训手册第20页)消防安全-(安全知识培训手册第25页)行为规范、礼节礼U一(员工手册2010版第17页)仪容仪表(员工手册2010版笫8页)考勤s午,晚黄门荤1靠1汤).免费提供住宿:制自实行军事化管理管捽住市人员里委守宿舍的规章”度,赛季6-9JJ.宿分提供蚊舌,女生长林2双1.员工生日:每月15号为本月员工过集体生日.兴体活动I全体员工的蜒体酒动1次,相关项目可自行拟定,四次
13、探亲假:很少7人.第1次假期时间为每年的6、7、8月份,第二次探亲展为春节前、后视昔业情况分批放假1、以初段为管理管捽依据a:奖b:罚-以员工手册、本店前厅员工奖罚:W度为府.公平公正.二*对客人1. 对客人接岫的牧务环节I保安一迎宾一背债人员一暇务员一首精人员一收银员一服务员一迎宾一保安A:保安:给客人的第1印三:上一Z女.舱为客人很好的安打不仅是保安的职责.B:迎其:按1礼仪标准为客人指引,并使用礼蜕用15,根第不同N人的需要,为K安排Iftfi或包间.C:康芬员I能缈母心周到的为客人展分.止客人终竟到玄我店用餐是各*钛业中处好的.D.ffla.钎理许控层要做到送客收务,件H时刻询问客人对
14、菜品.服务什么建议.我们能修及时的改1E.E:收银:提前为K客芯备好账单.核对客人的便费布旗无证.”笆歌容的等恃时间做好1站式服务.F:取务员:检ft账制无谀后为客人结账并提示客人花好Mi乌伪品,将客人送至门口井砧修使阳貌语和客人的尊称一G:迎宾I时刻保持费英并送齐人,使用礼匏用语“谢曲光临,谙慢走”H.保安,使用正确的F势指引客人的车辆,用目光欢送.服务磔则:叉话运用服务技能.及时满足客人川我的限务需求,不可用死板的IH务程侪折野客人.2. 助铁服务:A1昔铜泥成员根据客人送行合理的点菜推炳.(菜Ift的搔配,分瞅、金瓶).B1安华个员工的业务短识及技能合理搭配.针对性的为客人股务.C:准确
15、迅速的为名人做好结账服务.提醍客人带好随身物片.做好送客服务.3. 优理措能:A.肥牛买1送1.锅底送饮料.B:推出相应的货直卡、储蒂卡税分卡及企事业的他的信誉泊密协议等.4. 我厅环境:A:用内设备iS(天进行投行建住。B.爵天做好卫生,蚊蝇的消杀,C:服务人员好天按时站位.仪杏仪发符合要求,使川礼林川i1.以做客为先任何工作都是以客人演立为出发点来考虑,努力达到让内.客瑟功.A1高效准确的为客人提供所需物拈伸4;、弓I1、点菜、酒水IH分、上第、结账、送客.af).B:保证自处安全放心,服务体贴温律(出品H生.菜&质量.分批、原材料加工过程.造小、微笑,菜丛熟去印收、实M模作徒力.亲和力,
16、客户犍护)C:为客人提供1个优价舒道的用餐环境(U生、装修、员工整体形象、负上何首地的氯W)以员工为友在遵守相关规章“度的解硼上关心员工a:Ki则:给员Ewaift.r.9k规章制度每月培训1次.并让员工严格JS守.B;沟通:了解京城情况,现存困雄、思然动态、悔月进行沟通.C:悟助;不违行原则的基洲上,对员工存在困难层烛人5力解决.以业绩为准依照岗位联贲进行自我评估培训:A:员工手册每月培训1次.B:肉位职员传月培训1次.C:题务流程及实探每月Jftwl次Dr安全及相关知识展月培训1次。Ei款Mffi人员每月培训1次.F:菜品相关知识每月笫训1次.评估与考核:A1上逑培训过后的考核,方式为遂优
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- 关 键 词:
- 餐饮 管理 有限公司 开门 运营 手册
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