2024年白酒品评理论知识考试题库大全（附答案）.docx

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1、2024年白酒品评理论知识考试题库大全（附答案）一、单选题1 .白酒的香型确立起始于（）国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届参考答案：C2 .采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/1.保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙脂参考答案：A3 .发醉正常的黄水中，一般是O酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸4 .贮酒时在原贮酒容器中留有()的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、 5-10B、 10-20C、 10-15D、 15-20参考答案：A5 .()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、

2、生物素D、苯甲醇参考答案：C6 .的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒参考答案：A7 .白酒品评中优级酒的分数范围是OA、N92分8 、92分C、与93分D、93分参考答案：C8 .特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、。及陈香一体，香气馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香参考答案：B9 .以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米,加入中药95味D、分层起糟参考答案：D10 .豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用O发酵。A、固态B、液态C

3、、半固态参考答案：BI1.乙缩醛是白酒风味中的(3A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：B12 .我国的()白酒等是半固态法臼酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型参考答案：C13 .国家实行生产安全事故()制度，依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究责任参考答案：A14 .清香型白酒的发酵周期是()A、20天B、25天C、28天D、30天参考答案：C15 .“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。A、低温曲B、中温曲C、高温曲参考答案：C16 .以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味

4、典雅OA、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型参考答案：A17 .甲烷菌和已酸菌以：OA、新窖为多B、老窖为多参考答案：B18 .汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坏表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为0,有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内抱客D、根霉参考答案：C19.CH3CH0HC00H是()的分子式,CH3C00C2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙脂D、戊醇E、乙酸乙脂参考答案：B20 .清香型臼酒工艺的特点是O。A、高温堆积B、混蒸混烧C清蒸清烧I)、清蒸混烧参考答案：C21 .大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。A、原窖法B、

5、跑窖法C、老五甑法D、六分法参考答案:C22 .稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸镭过程中会生成O。B、杂醇油C、高级脂肪酸D酯类物质参考答案：A23 .甜的典型物质是().A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A24 .以下不走多粮浓香型白酒酿造原料的OA、高粱B、小麦C、大麦D、玉米参考答案：C25 .下列物质不屈于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂参考答案：D26 .下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是OA、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过港机参考答案：D27 .发生食品安全事故的单

6、位应自事故发生之时起O小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时参考答案：A28 .固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即OA、固态配料，固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵参考答案：29 .下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？OA、西凤酒B、茅台D、汾酒参考答案：30 .一般品评的次数应当是A、二次B、三次C、四次D、五次参考答案：B31 .白酒的辛辣气味的来源是A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D32 .先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是O酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云

7、边参考答案：A33 .白酒中杂醉油是O后经发酵而生成的。、原料中蛋白酶解成炭基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸I）、纤维素函解成还原糖参考答案：A34 .大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多函系统和前驱物质,属“（）”糖化发酵。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌参考答案：C35 .在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=（）的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A36 .缩醛是由O和醛缩合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯参考答案:C37 .泸州老窖主要以()为主要酿造原料A、大米B、玉米C、大麦D、高粱参考答案：D38 .食品

8、生产经营人员应当()进行健康检杳，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年参考答案：B39米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为OA、 5、8天B、 710天C、 912天D、 1114天参考答案：B40 .兼香型白酒风格特征的核心是A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长参考答案：A41 .通过对磁山文化的考占发现还发现了0。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壶参考答案:B42 .以下酒中属于米香型白酒的是()A、桂林三花酒B、洋河C、五粮液D、汾酒参考答案：A43 .酱香型白酒的生产周期是0A、三个月B、五个月C、十个月D、十二个月参考答案：D44 .()是中国

9、占代瓷酒器发展的鼎盛时期。A、汉朝B、明清时期C、唐朝D、宋朝参考答案：B45 .质量管理体系评价的活动方式有OOA、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部参考答案：D46 .恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在O以下。A、2mgB、O.2mgC、Img【)、0.Img参考答案：B47 .在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是O臭造成的。B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：D48 .原料的入库水份应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带毒、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：49 .美拉德反应最佳PH条件为()A、5.08.0B、2.0-4.0C、7.0-9.0参考答案：A

10、50 .以下哪种香型的白酒入口有香气往上富的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。()A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型51 .企业应O对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定，验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性，检查安全生产工作目标、指标的完成情况。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次参考答案：B52 .乙醛主要是由酒精发酵的中间产物。经脱粉而生成；另外乙醉被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A53 .安全规章制度的管理流程一般包括。等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发

11、布、使用、评审、修订参考答案：D54 .中国的白酒起源于哪个朝代？（）A、唐B、宋C、元D、明参考答案：A55 .国家名酒由第一届全国评酒会评出的B个发展到第五届全国评酒会的()个A、8B、4C、13、D、17参考答案：D56 .使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的O会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。A、高级醉B、酯类C、有机酸D、醛类参考答案：C57 .某一呈香物质其含量为l470mg/1,香味强度为82.2,请问该物质的阈值是()。15.9mg/1B、16.9mg/1C、17.9mg1D、18.9mg/1参考答案:C58 .固态法发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。A、 1

12、979年B、 1984年C、 1992年参考答案：C59 .B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高O。A、米香型B、药香型C、豉香型参考答案：C60 .()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、基酒参考答案：B61 .以下哪个白酒用曲量最大OA、洋河B、茅台C、五粮液D、汾酒参考答案：B62 .下列不屈于白酒风味轮的是OA、香气B、口味C、色泽D、口感参考答案：C63 .存放过程中，姓类的变化大约。年内呈增加趋势，以后又有所;或少。A、5B、3C、10D、15参考答案:C64 .食品标签上的“QS”的意思是()。

13、A、有机食品B、无公害食品D、企业食品生产许可参考答案：D65 .以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值参考答案：D66 .国际学术界公认()是世界上第一个发明蒸饰技术和蒸窗酒的国家。A、日本B、中国C、俄国D、美国参考答案:B67 .食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、成味C、辣味参考答案：A68 .清宫设有()，专为皇室制造各类物品，具下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器、珠宝的重要作坊。As绣坊B、造办处C、织造局D、御膳房参考答案：B69 .下列说法正确的是O

14、。A、安全色中的对比色为黑臼两种。B、安全色中的对比色为黑、白、红三种。参考答案：A70 .()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯参考答案：C71 .国家建立O,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度I)、食品安全检查制度参考答案：A72 .待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置尽量使酒均匀，搅拌时间一般为()小时。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2参考答案：C73 .白酒典型风格取决于()及量比关系。

15、A、原料配比B、香味成份参考答案：B74 .含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B75 .甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用B、变调作用D、对比作用参考答案:C76 .O是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。A、淀粉B、纤维素C、丽参考答案：C77 .在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以O为宜。O.2-2.OmlB、0.3-2.OmlCn0.4-2.OmlD、0.5-2.Oml参考答案：D78 .酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是()。A、回味悠长B、空杯留香持久C、醇

16、厚净爽参考答案：B79 .以曲心温度在。中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40C50CB、50-60CC、20C40CD、60C以上参考答案：B80 .白酒标准中固形物应小于0,一般不会呈成味，但若超过1.Og/1.,而其中钠盐乂占多数就可能呈咸味。A、0.4g/1.B、0.5g/1.C、0.6g/1.D、0.8g/1.参考答案：81 .下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是OA、闻香以清香加曲香为主，有明显的焦香味B、口味醉厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感I)、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出参考答案：C82 .

17、选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头0.5-lkg,收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年参考答案:C83 .酯香调味酒贮存期必须在O以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年参考答案：D84 .白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是OA、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然

18、后分出各编号属于何种香型参考答案：D85 .仪器不准确产生的误差采用（）来消除。A、校正仪器B、对照试验D、回收率试验参考答案：86 .影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：OA、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案：C87 .分析工作中实际能够测量到的数字称为OoA、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字参考答案：D88 .目前，O用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。A、木霉B、红曲霉C、黄曲律D、根霉参考答案：D89 .妖曲白酒是以O为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A、大曲B、小曲C、数曲D、皴皮参考答案：D90 .当白酒温度低于O时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高

19、于此温度时应逐渐恢复正常。A、0,CB、5,CC、IoCD、15eC参考答案：C91 .谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的O和(C)A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂D、包埋剂参考答案：A92 .实施中华人民共和国安全生产法是为了加强安全生产监督管理，以()生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。A、防止和减少B、控制C、预防D、降低参考答案：A93 .从业人员发现宜接危及人身安全的紧急情况时，有权0。A、停止作业B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所C、撤离作业场所参考答案：B94 .白酒中酸含量不当，不能导致：()。A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜

20、味参考答案：D95 .品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()A、顺效应B、后效应C、顺序效应参考答案：B96 .曲香型酒分型中的酱香酒主要产于。中。A、面糟C、底层酒醋D、中、底层酒酷参考答案：A98 .在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是()A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉参考答案：D99 .在蒸镭过程中己酸乙酯和乙酸乙酯储出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定参考答案：B100 .第三届全国评酒会评出国家优质酒A、9种B、18种C、27种参考答案：B101 .白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为O。A、30-45%volB

21、、 30-55%volC、 30-65%volD、 30-75%vol参考答案：C102 .白酒与国际上其他蒸储酒最大的不同是采取O的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸储D、勾兑调味参考答案：B103 .新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用，其代号为0。A、GB10781.1B、GB10345.2-89C、 GB2757D、 GB2760-86参考答案：D104 .汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.端的()洗一次，然后使用。A、蒸储水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D105 .民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的(

22、)无论在农村还是城市，一直都是消耗量最大的。A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒参考答案：B106 .大样调味结束后，酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然后经检杳合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年参考答案：A107 .铅是一种毒性很强的金属，含量Og即能引起急性中毒，20g可以致死A、0.04B、0.4C、4D、10参考答案：A108 .呈味物质只有在后才能刺激味蕾。A、溶解B、分解C、吸收D、挥发参考答案：A109 .“保护人员安全优先”是应急预案六要素中O要素的内容。A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针

23、与原则参考答案：D110 .品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般O秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：AU1.酯的分子通式可写为0。A、 R-OHB、 R-COOHC、 R-COOR,D、 R-CO-R,参考答案：C112 .国家建立0对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度参考答案：A113 .以下哪种香型的白酒带有酸郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以曲香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。0A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型11

24、4 .()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g100mloA、乳酸乙脂B、有机酸C、己酸乙脂D、糠醛参考答案：D115 .以下不屈于豉香型白酒品评时特点的是()A、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道。B、醇滑柔和，味特别长C、饮后余甘，清爽怡人D、入口绵甜，味净爽参考答案：D116 .评酒主要依据是()。A、产品质量标准B、微量香味成份含量参考答案：A117 .(),出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“毙泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相、达官贵人用做餐具和酒器，成为中国古代酒器发展史上的奇葩。A、明初B、清初C、明代中叶D、永乐年间参考答案：C118 .气相色谱

25、仪常用于检测白酒中的O的成分。A、筑基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分参考答案：D119 .市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为OA、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度参考答案：C120 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来H于O。A、窖泥和操作不当B、原料关系参考答案：A121 .白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈位越低，香气活力值越大参考答案:C122 .曲药储存期最佳时间为：()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A123 .上个世纪末和本世纪以来，白

26、酒和我国其他酒类产业发展迅速，迄今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业()。第一位B、第二位C、第三位D、第四位参考答案：A124 .酒精发酵过程中，酵母菌将前萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成0,又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醉D、乙醇参考答案：A125 .对甜味敏感的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：A126 .当酒精着火时，不能用于灭火的是0。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布参考答案：127 .常用的品酒方法是0。一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法参考答案：D128 .以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是OA、清香型B、浓香型

27、C、酱香型I）、糊香型参考答案:D129 .有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。A、好差B、差好参考答案：A130 .以下哪种酒是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸镭酒。OA、白酒B、威士忌C、金酒D、朗姆酒参考答案：A131 .酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、成味C、辣味参考答案：132 .淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被-淀粉酶分解为小片段0，淀粉的网状结构被破坏。A、果糖C、糖D、简萄糖参考答案：B133 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱粉后生成。

28、，故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D134 .()的风格特点是以低级酯和高级醉为主要香气的一种臼酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒参考答案：A135 .安全阀的检测周期为()年，压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年136 .当白酒温度低于O时，允许出现臼色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、0,CB、5*CC、IOCD、15eC参考答案：C137 .白酒生产是开放式的，眼造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予臼酒独特的风味，其发酵属于()。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型(

29、异)乳酸发酵D、乙醇发酵参考答案：C138 .酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：A139 .酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。B、减弱参考答案：B140 .小曲微生物种类不及大曲多，属于“（）”糖化发酵的曲种。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌参考答案：C141 .药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似。的香味。A、苹果B、西瓜C、香蕉D、菠萝参考答案：D142 .由于生活水平的提高，O啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。A、瓶装B、听装C、罐装D、桶装143 .白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量

30、有机化合物占总量的()A、1%2%B、2%3%C、3%4%D、4%5%参考答案：A144 .以下不属于按酒精含量对白酒进行分类的类别是OA、超高度酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒参考答案：A145 .酱香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省参考答案:C146 .危险化学品的生产、储存、使用单位，应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置，并保证在O下处于正常适用状态。A、生产情况C、使用情况参考答案：B147 .第一届全国评酒会评出国家名酒8种B、4种C、6种参考答案：B148 .尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，乂尝下一杯酒样，就会产

31、生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做O。A、顺序效应B、顺效应C、后效应参考答案:B149 .在名优白酒中，总酸含量最高的酒是A、茅台B、泸州特曲老窖C、董酒I)、桂林三花酒参考答案:C150 .储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置【)、液位显示装置参考答案：D151 .清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。A、泥池老窖B、砖窖C、砂石窖D、地缸参考答案：D152 .白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戌、己酸等，其分子含量越大口味O,分子量()，刺激性()。A、越软、越大、

32、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强参考答案:C153 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象OA、低温冷冻B、蒸饰C、常温目测D、抽滤参考答案：A154 .“酒池肉林”这句成语出自哪位帝王0。A、刘邦B、曹丕C、秦王D、商纣王参考答案：D155 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来H于：0A、窖泥B、原料关系C、发酵温度参考答案：A156 .小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，发酵周期短，一般为()天。A、4B、5C、6D、7参考答案：B157 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下耨糖代谢中间产物0还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯假参考答案：C158 .国际公

33、认的世界蒸锵酒的鼻祖是OA、白酒B、威士忌C、白兰地D、金酒参考答案：A159 .()则在初储酒及后锵酒部分低，中锚酒部分高。A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇参考答案：D160 .大曲白酒是以O为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、心曲D、麦曲参考答案：A161 .标定溶液时，需两人标定，每人需做O次平行测定。A、2B、3C、4D、5参考答案：C162 .经考试被聘为国家评酒委员由第三届名发展到第五届的（）名。A、17B、44C、30D、50参考答案：B163 .下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（）A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒参考答案：A164 .品酒杯应符合O标准的要求。A

34、、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89参考答案：165 .使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的O会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。A、高级醉B、酯类C、有机酸D、醛类参考答案：C166 .我国膳食指南提出一个成年男性，在一天之内喝。的白酒,或700亳升3.5度的啤酒，或200亳升12度的葡萄酒。A、 1两(50ml)50度B、 1两50ml)40度C、半斤(250ml)50度D、半斤(25OmI)40度参考答案：A167 .酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型，其粮：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D.1:1参

35、考答案：D168 .罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理O采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D169 .凤型酒的主要香气成分是()。A、乙酸乙脂B、己酸乙酯C、乳酸乙脂D、丁酸乙酯参考答案：A170 .谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。A、 5minB、 IOminC、 20minD、 30min参考答案：D171 .白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是()A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅

36、，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察参考答案：B172 .山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()A、以小麦、蜿豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、蜿豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案:C173 .(),人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也

37、置于地上，故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代Cs明清D、宋朝参考答案：B174 .甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油OoA、越少B、不变C、不确定D、越多参考答案：D175 .采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行00A、退货B、检验C、让步接收D、查看参考答案：B176 .新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积参考答案：B177 .a(),尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器有较大的相似性。A、商周时期B、新石器时期晚期C、

38、汉朝D、唐朝参考答案：B178 .产酯较优的环境条件酸度为O,酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0参考答案：D179 .B-苯乙醇有发闷的()香气。A、水果B、爆米花C、菠萝D、玫瑰参考答案：D180 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出O为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当市要的。A、酯类香气B、醉类香气C、醛类香气I)、酸类香气参考答案：A181 .豉香型白酒会放入()大缸内浸泡A、中药B、然皮C、肥猪肉D、羊肉参考答案：C182 .以下发酵周期最短的是OA、浓香型B、酱香型C、酱香型D、小曲清香参考答案：D

39、183 .在蒸储过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馀出量与酒精浓度成O。反比B、正比C、不确定I)、根据情况而定参考答案：B184 .某种呈香物质其含量为M70mg1.,香味强度82.2,该物质阈值为0。A、15.9mg/1.B、16.9mg1.C、17.9mg/1.D、18.9mg/1.参考答案：C185 .浓香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省参考答案：A186 .()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒参考答案：D187 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。B、变迁C、解析参考答案：B188 .白酒中酯类化

40、合物主要是O产物。A、生化B、物理C、原料转化参考答案：A189 .以下哪种香型的臼酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷。OA、酱香型B、米香型C、特香型D、清香型参考答案:B190 .企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分90的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B191 .药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似()及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。A、浓香B、酱香C、霉味D、清香参考答案：C192 .品质好的米香型白酒带类似极淡的O味道，后味怡畅A、威士忌Bs白兰地C、啤酒D、龙舌兰参考答案：B193 .因事故导致严重的外部出血时，应()。A、清洗伤口后

41、加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去参考答案：B194 .北京红星属于O白酒。A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型参考答案：B195 .O以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。A、明清时期B、近代C、元朝D、宋朝参考答案：A196 .下列O是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。A、五粮液B、汾酒C、剑南春D、泸州老窖参考答案：D197 .甜的典型物质是().A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A198 .芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括制环燃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于O。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖

42、D、木质素参考答案：A199 .用灭火器进行灭火的最佳位置是()。A、风下位置Bs上方或侧方位C、高火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置参考答案：B200 .白酒的品评步骤是O鼻闻香口尝味定风格、看酒体、找个性眼观色参考答案：B201 .学会健康饮酒，我们不应该做的是OA、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数参考答案：D202 .下列白酒中不属于浓香型的是OA、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春D、五粮液参考答案：B203 .糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成O类,呈焦苦味。A、Itt嗪B、酯C、酮D、有机酸参考答案：A