2024年省赛中职组-手工制茶（特色赛项）备考试题库及答案.docx

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1、2024年省赛中职组一手工制茶（特色赛项）备考试题库及答案一单选题1 .茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如0加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取0、茶水饮料答案：B2 .形成红茶品质的关键工序是0A、杀青B、发醉G萎凋D、做音答案：B3 .在审评基本程序中.0目的主要是看外形。Ax取样B4摇盘C、称样4 .新鲜度是指鲜叶保持O的程度。A4原有理化性质B4现有理化性质C4将来理化性质D、水分答案:A5 .O是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C4专业技能素质D4科学文化素质答案：A6,四川边茶可分为O。A4南路边茶和西路边茶B、南路边茶和北路边茶C4东路边茶和西路边茶D、

2、东路边茶和西路边茶答案：A7,红茶类的品种有：OA、云南生普Bv大红袍C4遵义红D4六堡茶答案：C8 .安全生产是对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求茶叶加工工应O。A、遵纪守法.文明经商B、文明经商,微笑服务C4注重调查.实事求是D、遵守规程.认真操作答案：D9 .种子繁殖的茶树,幼苗期是指萌发出土至O的时期。A、第一次生长休止B4正式投产C、第一次更新O4整株死亡答案：A10 .茶树生于0A、亚热带Bt热带G寒带D、温带答案：A11 .我国最早进行茶叶贸易的地区是0。Av云南B4贵州Cx巴蜀含黔北D4湖北答案：C12 .外形以粗壮紧实,色泽省褐油润,天然花果香浓郁、滋味醉厚耐泡和叶底呈

3、肖色红边是。品质特点。A4白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶答案：D13 .空调做青.当气温低于20-221C.相对湿度高于75$时,应0A4不开启空调Bs开启“制冷”功能C4开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C14 .半夜天气转浓雾或雨.做青应OA、少摇薄摊,及时摇管Bv多摇厚掩.保温C、厚摊防风Ds薄掩散发水分.再厚摊保温促“发筋”答案：D15 .茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的O.A、早生早采的特性B4晚生迟采的特性C、高产和优质的特性Dx性状和特性答案：D16 .安全生产是对每个从业者的基本要求.因此职业守则要求茶叶加工工应O。A4遵纪守法,文明经商Bv文明经商.微笑服务C4

4、注重调查.实事求是D4遵守规程.认真操作答案：D17 .青茶加工制作的关键是O工序.Av杀胃Bs发酵C、萎凋D、做青答案：D18 .鲜爽,醉厚、鲜浓是评茶术语中关于0.的褒义术语.A、香气C4外形Ds嫩度答案：B19 .中国茶叶发乎于O.闻于鲁周公。A4神农氏Bs陆羽C、尧Dx舜答案：A20 .下列O不是属于卷曲型茶.A4都匀毛尖B、羊艾毛峰C.洞庭碧螺春D、遵义毛峰答案：D21 .“绿叶红镇边”是描述下列哪类茶0At红茶B、绿茶C、青茶Ds黑茶答案：C22 .下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味0.A4祁门红茶B、滇红工夫茶G红碎茶Dv小种红茶答案：D23 .全国最大的茉莉花生产省是OA

5、4云南B、广西C、福建Dv四川答案：B24 .世界上第一部。的作者是陆羽.Av茶书Bs经书C、史书D道书答案：A25 .具有代表性的闽南乌龙茶有O、黄金桂、永春佛手毛蟹等。A4铁观音B4大红袍答案：A26 .圆炒吉按形态分为。花色品种.A4珠茶特级一至五级Bv雨茶秀眉、贡熙C4珠茶秀眉、碎茶Ds珠茶、雨茶、秀眉茶末答案：D27 .含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化O(,A、快Bx慢G相同D、无关答案：A28 .从营销理论的角度而言.企业市场营销的最终目标是O.A、满足消费者的需求和欲望Bv获取利润C4求得生存和发展D4把商品推销给消费者答案：A29 .审评时,通用标准一般采

6、取茶水比为O进行开汤审评.A、1:30Bs1:50C、1:70D、1:8答案：B30 .六大类成品茶的分类依据是0A、茶树品种类别Bv生长地带茶区C.采摘季度D4加工方法和品质的系统性答案：D31 .届于白茶类的品种有：0A4白牡丹、Bv安吉白茶、C、黄山毛峰Dv正安白茶答案：A32 .茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使0,A、茶汤发红.叶底暗褐Bv茶汤红亮.叶底暗褐C4茶汤发暗.叶底暗褐D4茶汤发黄.叶底暗褐答案：C33 .“静置”是。的加工工序之一.A、绿茶B青茶C4红茶D4绿茶和红茶答案：B34 .湖南君山银针届于下列哪类茶O.A4绿茶B、白茶Cx黑茶D、黄茶答案：

7、D35 .根据季节特点.秋茶炒者温度和炒青程度应O。A、温度稍低.炒管程度略轻Bv适当高温.炒音程度充足C、温度稍低,炒管程度充足D4低温闷炒.炒音程度稍轻答案：C36 .红茶类属于全发酵茶类.茶叶颜色深褐油亮.茶汤色泽OA、橙色Bv红元答案：B37 .卷曲重实、光润是评茶术语中关于O的褒义术语。Av香气Bx滋味C、外形Ds嫩度答案：C38 .茶叶精制第一目的是O。A4整饰外形分做花色B4分离老嫩划分级别C4剔除次杂纯净品质D、调剂品质稳定品质答案：A39 .在具体生产中.红茶发酹程度的掌握.主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和O的变化为主。A、水分B、温度G湿度D4气味答案：D40 .在生产中.控制

8、0是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率Bv茶叶主要内含物质成分含量C4在制坯含水量D4A和C答案：C41 .工夫红茶发酵适度的掌握以叶色呈O为适度。A、黄色B4红色C、黄红色D、红黄色答案：C42 .随着包装质量要求愈来愈高,一般中档茶叶的包装费用占产品售价的()A、10%以下B120%以下Cx2050%以上D450%以上答案：C43 .名优绿茶的加工技术有0。A4严格按标准采摘茶叶.科学杀青.保证色绿B、适当提香.保证香浓C4巧妙做形.保证形美D4都是44 .最早的红茶生产从。的小种红茶开始。As云南昆明B4安徽祁门C4福建崇安D4四川广安答案：C45 .高级乌龙茶具有特殊

9、的韵味.如武夷岩茶具有OA、岩韵B4观音韵G风韵D4以上都不对答案：A46蒸宵绿茶分为O档次。A、高档中档低档B4特一至三级Cs特级一至五级D4EEES级答案：A47 .市评茶叶的过程中,以下属于辅助设备的是OA、审评杯Bv汤匙C4审评碗D、计时器答案：D48 .黄茶的关键加工工序是O、A、杀青Bv做形Cs闷黄Dt干燥答案：C49 .相对湿度与萎凋速度成负相关,相对湿度在。萎凋易产生焦芽,干边等缺陷,Ax低于50%B450-60%C、75-80%D495$以上答案：A50 .福建,广东、台湾主要生产制做的茶类是O。Ax绿茶B4乌龙茶C、黄茶D4红茶答案:B51 .在红茶初制过程中,形成红茶品质

10、最关键的工序是O。B4操捻G发酵D4干燥答案：C52 .江苏省属于O茶区。A、华南B4江南C4江北D东南答案：B53 .把不同筛号茶相互混合.称OA、归堆B、拼合C、匀堆D、拣剔答案：B54 .品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐.滋味鲜醉,叶底嫩绿”属于。名优绿茶.A、蒸音型名茶B4烘青型名茶C、炒音型名茶Ds烘炒型名茶答案：c55 .工夫红毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在O以内。At6%B、10%C、15%D、20%答案：A56 .我国制茶历史悠久.据史书记载.如从晒干方法说起.至少已有。年。A、 100O多B、 2000多C、 3000多D、 500多答案：C57 .

11、用姜凋槽萎凋鲜叶.春季只需鼓凉风.夏季（雨季）需鼓热风,但温度一般控制在O以下.A420C8、 25CCx35CDx50C答案：C58茶叶质变的内在因素于0无关。A、含水量B4光线Cv温度Dv外形答案:D59 .茶叶金属包装材料主要是OA、铁罐B4铝罐Cs锡SgD4以上都对答案：D60 .茶树的叶有0。A4绕片和真叶两种B4矮片和鱼叶两种C4鱼叶和真叶两种0.绕片、鱼叶和真叶三种答案：D61 .茶叶市评好坏一般要看()。As干茶外形B、内质CA和BD4都不是62 .在茶树托插繁殖中,剪取插穗的枝条要选择O。A,多年生长.茎皮呈灰色.已完全木质化的枝条B4当轮生长,茎皮呈绿色,还未木质化的幼嫩枝

12、条C4当年或当轮生长.茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色.半木质化的枝条Dv随意剪取母树上的枝条答案：C63 .下列屈于炒胃绿茶的是：OA、黄山毛峰B、玉露C4雨花茶D4太平猴魁答案:C64 .国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为O。Ax0.05mgkg0.1mgkgG0.2mgkgD40.5mgkg答案：A65 .最早发明的绿茶制作工艺是()。A、炒青D、晒膏答案：C66绿茶杀青过程中,要求嫩叶老杀,其原因之一是O。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C4嫩叶纤维素含量高D4嫩叶叶质粗老答案：B67 .茶树生长对土壤酸碱性的要求是O。A、碱性土壤B4酸性土壤C、中性土壤0.对土壤酸碱性要

13、求不严格答案：B68 .做为一名茶叶加工员应0,才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行象,Av遵纪守法.文明经商B4文明经商.微笑服务C、诚实守信.讲究质量D4坚持原则.不谋私利答案：C69 .长炒白外形审评主要看0。Ax嫩度净杂B4色泽、整碎C4嫩度条索D4整碎,净杂答案：C70 .国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是O。As西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D4六安瓜片答案：D71 .花茶的容制原理是0A、鲜花吸香B1茶坯吐香C、鲜花吐香和茶坯吸香O4都不是答案：C72 .茉莉花茶屈于0。A、再加工茶B4绿茶Cx初加工茶D4以上都不对73 .鲜叶有机成分中主要有。氨基酸,的类等。A4多酚类化

14、合物B、蛋白质、CxA和B都是D4叶绿素答案：C74 .名优绿茶内质市评。为主As香气、滋味B4汤色叶底C4香气汤色D4叶底嫩度、色泽答案：A75 .所有茶类都需要的工序是O。A、杀青B4摊胃C4做形D、干燥答案：D76 .按干燥方式不同,绿茶分O。A、炒青绿茶B4烘胃绿茶Cs晒青绿茶D4以上都对答案：D77 .茶园最不宜使用的氮肥是OA、氯化铉B、碳酸氢钱Cx尿素D4氯化钾答案：A78 .根据对茶样外形特征观察结果,下列。符合三级铁观音标准样。A4条索肥壮.紧结重实,砂绿,三节色B4条索壮结欠重实,欠乌油润C4条索粗壮.微重实.欠乌油润O4条索粗松,枯燥,褐燥答案：B79 .“发酵”不足茶胃

15、,炒青应0.A,温度稍低.炒音程度略轻B、适当高温扬闷结合.程度充足C、温度稍低.炒音程度充足D4低温闷炒.炒管程度稍轻答案:B80 .从茶树的吸肥特性来看.其特别喜取0Av硝态氮B4钾肥C、氮肥D4铁态氮答案：D81 .最早出现的原始茶是OA、红茶B4黑茶C4蒸青绿茶D4晒干茶答案：D82 .“做手”是O类的加工工序之一。A、吉茶B、黄茶C、白茶D黑茶答案：A83 .绿茶的初制中，关于不同揉捻方法的描述错误的是O.A,高级嫩叶采用冷揉能保持良好的香气和色泽.B、低级老叶采用热揉以获得较好的外形。C4热操对老叶保持其香气和色泽有很大影响1)D4一芽二、三叶采用温揉。84 .一切电气设备都必须加

16、装“保险丝”,保险丝应选用O。As铜丝B4铝丝G铁丝Dv熔断器答案：D85 .茶树适宜在土质疏松,排水良好的O土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。A、中性碱性C4偏碱性D4微酸性答案：D86 .绿茶品质的形成,最关键的工序是O。A4杀青工序Bx揉捻工序C4干燥工序Dv发醉工序答案：A87 .红茶按O不同可分为工夫、小种红茶和红碎茶三大类。A4茶树品种Bv品饮习俗C、品质特征D产地答案：C88 .生物碱含量最多的是A4茶叶碱Bs咖啡碱C、可可碱DvA和B答案：B89 .茶树鲜叶是指O.Av芽B,嫩叶G嫩梗D4前面都是答案：D90 .国家农业行业标准的标记为0.AtDBB,SBC

17、、GBDvNY答案：D91 .下列最适宜花茶容制的素茶是0A、烘青茶B、炒青茶C4红茶D4普洱茶答案：A92 .遵义红茶属于。茶。At工夫红茶B4红碎茶G小种红茶Dv卷曲形答案：A93 .适合尝滋味的茶汤温度是OAv35-40CBs45-55,CC、55-65CD高于70答案：B94 .茶树虫害为害最重的是O.A、小绿叶蝉和茶黄蓟马B4茶尺蛉和茶卷叶蛾C、茶天牛和茶梢蛾D茶毛虫和茶蚕答案：A95 .工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软,茎脉失水而菱软,叶色由鲜绿变为OAv灰绿B,黄绿Cs浅绿D4暗绿答案：D96 .下列茶类中未经过萎凋工序的是O。As红茶B4绿茶C4白茶D、青茶答案

18、：B97 .鲜叶管理包括O。Ax鲜叶运送Bv鲜叶验收分级C4鲜叶摊放贮存D4以上都是答案：D98 .西湖龙井属于OBt红茶Cs绿茶D黄茶答案：C99 .乌龙茶O工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。A、凉音B4做管Cs包揉D4烘焙答案：D100 .“嗅”是看窗技术的方法之一,主要是通过0,判断茶宵的做青的程度。A、叶状、叶色B4有叶气味Cs茶青柔软性.叶温0.叶的色泽及“行水”情况答案：B101 .茶树性喜温暖,0.通常气温在18C-25C之间最适宜生长。As干燥的环境B、湿润的环境C4避光的环境D、阴冷的环境答案：B102 .国际市场上红碎茶占有较强的优势,与工夫红茶相比,它在加工上独特的

19、是0A、萎凋B,揉捻C、发酵Ds切细答案：D103 .神农本草是最早记载茶为。的书籍。A4食用B礼品G药用D、聘礼答案：C104 .在红茶和绿茶初制过程中.绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间00A4长Bs短C4相同Dv无法相比答案：B105 .鲜叶质量的主要指标是0。A4鲜叶嫩度和匀净度Cv鲜叶嫩度匀净度和新鲜度D、整碎度答案：C106 .乌龙茶属吉茶类.为半发酵茶,其茶叶呈深绿或者褐色.茶汤呈0色.Av绿Bs浅绿C、黄绿D、密黄答案：D107 .将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为0。A4茶叶初制B、茶叶精制C4茶叶深加工D、茶叶拼配答案：A108 .茶叶中多酚类含量依季节不同有差异,其中含量

20、最低的是0。At春茶B,夏茶C、秋茶D夏茶和秋茶答案：A109 .鲜叶经委凋、摇吉.促使发酵后进行杀青揉捻和烘干的初制工艺是0A、绿茶初制Bv红茶初制C4白茶初制D吉茶初制答案：D110 .红茶按加工工艺分为0三大类。A4演红、宁红、宜红工夫B、宁红、政和、小种红茶C4工夫小种红茶和红碎茶Dv湖红、川红和正山小种答案：C111 .0既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格.而且香味独特.具天然花果香气和品种的特殊香韵。A、花茶B4白茶C、吉茶D、黑茶答案：C112 .在工夫红毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范围一般认为是0。A、1015CBv1520CCx20-25CD430-35-C答案：C11

21、3 .对酸味敏感的是。A、舌尖B4舌心Cs舌侧D4舌根答案：C114 .茶叶的命名与分类可以联系在一起,如工夫红茶,前者是命名，后者是0。As分类B、茶类C、制茶技术D、品种答案：A115 .低档茶要求火候00A、轻醇B、温足Cs饱足D4重火答案:B116 .茶叶的功能表现为饮用、药用、0三位一体。食用C4减肥D4美容答案:B117 .影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率,其最佳值为Q.A、 10-15%B、 6-7%Cx7-9%D410%答案：B118.150m1.的绿茶标准审评杯,市评茶时投绿茶茶量0。A、IgB、5gCx4gD、3g答案：D119 .茶树的无性繁殖,生产上多采用0。A%分株

22、B、压条G嫁接D、短糖杆插答案：D120 .据史料记载,在绿茶初制的杀青工艺中O。As蒸青先于炒青B、炒青先于蒸宵C4同时出现D4无法考证答案:A121 .“两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘不曲,全身白亳,含而不露”是0的品质特点。A4太平猴魁B、祁门红茶C4安溪铁观音D4云南普洱茶答案：A122 .龙井茶为我国0代表.Av扁形茶Bv卷曲形茶C4针形茶Dv条形茶答案：A123 .揉捻的目的是00A、做形B4破碎叶细胞C4A和BD都不是答案：C124 .茶叶中氨基酸类物质一般具有。性。A、苦涩Bs收敛G甜醇D、鲜爽答案：D125 .绿茶品质的“三绿”指0。A4干茶绿Bv汤色绿C4叶底绿Dx以上都对

23、答案：D126 .国际标准的标记为0。AtISOB,SBC、GBDvNY答案：A127 .下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是0。A4鲜叶T萎凋T干燥B、鲜叶T杀青T揉捻T干燥C4鲜叶T萎凋T擦捻T发尊T干燥D4鲜叶T杀青T揉捻T渥堆T干燥答案：B128 .制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘O.A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶Dv已成熟的对夹芽叶答案：D129 .相对湿度与萎凋速度成负相关.相对湿度在。萎凋易产生焦芽、干边等缺陷.Ax低于50%Bs50-60%G75-80%D、95$以上答案：A130 .形成绿茶品质的关键工序是O.Av杀青Bx发酵答案：A131 .取样的样品必须迅速在。容里.Av

24、清洁B、干燥C、密封性良好Ds以上都对答案：D132 .以下届于再加工茶类的是OA、红茶Bx绿茶C、黄茶D、花茶答案：D133 .贵州省常用的杀音机.型号是OAv锅式Bv滚筒式C、槽式D、其他答案：B134 .。饮用茶叶主要是散茶.C4唐代D汉代答案：A135 .具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是0。A、烘胃绿茶B、炒青绿茶C4蒸青绿茶D4晒青绿茶答案：C136 .在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是00A4做育工序B、杀青工序C4发酵工序D、渥堆工序答案：C137.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响.操捻一般正常转速为0,A、 30rminB、 50rminG60rmiD、80rmi

25、n答案：B138 .香气高强.叶张黄薄的品种.炒者温度和炒青程度应0。A、温度稍低.炒管程度略轻B,高温扬炒.炒吉程度充足C、温度稍低,炒管程度充足D4低温闷炒.炒者程度稍轻答案：A139 .素有“绿叶红镶边”的美称的是OA1绿茶Bx红茶G胃茶Ds黑茶答案：C140 .在茶叶生长发育所需要的多种元素中.被称为“三要素”的是0。A、碳、氢、氧Bs钙、镁、磷G铁,硫、铜Ds氮、磷、钾答案：D141 .眉茶传统制法均在锅里炒干,其条索为长条形.习惯上称为炒者或长炒青茶.品质均要求00A、外形条紧结圆直,匀齐.有锋苗B、内质香高持久,汤色黄绿明亮,滋味醉浓回甘C、叶底嫩绿明亮.无红梗红叶.生吉及闷黄叶

26、D、都是茶叶内含物中，答案：D142 .新茶的主要特点是O。A、条索紧结B、滋味醇和C4香气清鲜D、叶质柔软答案：C143 .下列O一条属于茶叶加工员职业道德规范。A4热爱本职.精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C4热爱专业.忠于职守D、顾全大局,忠于职守答案：B144形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是O.A、茶黄素、茶红素、咖啡碱氨基酸多酚类、氨基酸C4茶红素、氨基酸、咖啡碱D4茶红素、氨基酸、茶色素答案：A145根据季节特点,春茶炒窗温度和炒管程度应0.A4温度稍低.炒青程度略轻B、适当高温,炒管程度充足C、温度稍低.炒音程度充足D4低温闷炒.炒管程度稍轻答案:B146以下不适合绿茶的杀青

27、方式的是OAs沸水杀青B4微波杀音C4红外线杀青D4晒宵答案：D147按干燥方式不同,绿茶成品有O三种。A、炒青,烘吉、晒吉B4蒸有,闷青、凉膏C、炒青蒸青、闷吉O4闷青,晒青、渥青答案：A148 .中国茶经的作者是0。As神农氏B,陆羽G尧D4舜149 .口腔对甜味敏感的部位是O.A、舌尖Bi舌心G舌侧D4舌根答案:A150 .茶叶中的O具有健脑安神的药理作用。As茶氨酸Bt咖啡碱C、维生素D4茶多酚答案：A151 .从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化()。A、慢B4快Cx相同D、无关答案：B152雨花茶是O名优绿茶的代表。A、片形Bv扁平形D、卷曲形答案：C153我国绿茶生产,以眉茶

28、为首各省所产的眉茶,以产地命名,费州的称O.A、芜绿Bv婺绿Cs湘绿Dt黔绿答案：D154茶树在自然生长的情况下,越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫O.A、春梢Bv夏梢C、秋梢Dt冬梢答案：A155 .无公害茶对环境的要求,主要指标为OA、空气质量.土壤中重量金属含量.灌溉水的质量Bv空气含氧量,土壤中土层深度,有无灌溉条件C4空气中C02含量,土壤呈酸性,有无水源可利用D4空气湿润.土壤肥沃.周边树木多答案：A156 .“条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红”是O的品质特点。A、太平猴魁B4祁门红茶C4安溪铁观音D4云南普洱茶答案：D157 .下面属于贵州的茶叶是O。As西湖龙井B4六安瓜片C

29、、金寨翠片D4梵净翠峰答案：D158内销茶综合定级计价时,发现微焦应作。处理。A按标准级定价B4不合格Cx降级D4降价5-30%答案：D159对句净度不高的鲜叶.在揉捻中可采取O措施.以达到掾捻均匀的目的。A4解块分筛.分批复揉Bv适当降低揉捻时间C4趁热探捻Dv冷却后揉捻160操捻是工夫红茶初制工艺流程的第O工序。Bv2C、3D、4答案：B161 .茶叶品质的色香味、形主要是在。过程中形成的。As初制B4精制C4再加工D4采摘答案：A162 .鲜叶贮运的工具O最好。A、竹篓B4编制袋C4脸盆D4塑料袋答案：A163 .红茶发醉时,酸度越来越大,多酚氧化酶在低于最适PHo时.其活性越来越低。A

30、14Bs6.5C、5.5D4.5答案：C164 .神经衰弱患者饮浓茶.造成晚上失眠.应选择O含量低的茶.A、糖类Bs氨基酸C.多酚类D4咖啡碱答案：D165 .茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为O。AvOCBs5iCCWCDs15lC答案：C166 .乌龙,水仙、铁观音、毛螯的命名是以0。A、制茶技术Bv茶树品种C4生产产地Dv外形答案：B167 .乌龙茶的“绿叶红谓边”是由于叶绿细胞破损，。氧化聚合产生有物质的结果。A、叶绿素B4蛋白质C4茶多酚Dx生物碱答案：C168 .国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为O。A4O.OSmg/KgBv0.1mgKgC40.2mgKgD

31、x2.0mgKg答案：D169 .下列属于热揉优点的是0。A.叶色易变黄,并有水闷气味B4能保持良好的香气C4能保持良好的色泽Dv揉捻容易成条答案：D170 .世界上第一部0的作者是陆羽。Av茶书Bv经书C、史书D、道书答案：A171 .传统花茶容制,高级茶坯容前的含水量应控制在O为宜A、7.OX-IO.0%Bx3.5K4.0%C、4.0%-4.5SDv4.5%-5.OX答案：B172 .在我国花茶生产中，以下哪种产量是最高的OA、茉莉花茶Bv玫瑰花茶C4白兰花茶D、桂花茶答案：A173 .六大茶类发展历史最早是绿茶.最后是OAt红茶B青茶C、白茶Ds黑茶答案：B174 .茶鲜叶中茶多酚含量约

32、占茶叶干物质总量的OA、10%左右B,1.5%3%C420-35Ds20%25%答案：C175 .下列各组茶叶中.届黄茶类的是OA4君山银针,蒙顶黄芽B4白亳银针.蒙顶黄芽C4蒙顶甘露.蒙顶黄芽DsB和C答案：A176 .祁门工夫红茶内质的品质特点是OA、茶汤省绿明亮.滋味鲜醉回甘。头泡香高,二泡味浓.三四泡幽香犹存Bv香气浓郁.具“玫瑰香”.汤色红艳鲜亮具“金圈”.品质超群.被誉为“群芳最”C、香气穆郁持久.汤色金黄,滋味酹厚甘鲜,入口回甘带蜜味D、香气馥郁.滋味辞厚回甜,具有独特的清香。茶性温和,有较好的药理作用。答案：B177 .鉴别茶叶的香气是否正常,主要依靠O。A、干闻Bv热闻G温闻

33、D、冷间答案：C178 .名茶的外形一般有O。A、直条形Bx扁形C4卷曲形D,都是答案：D179 .审评室设施有O。A、干评台、湿评台B4样茶柜或样茶架C、评茶用具0.以上都是答案：D180依据贵州茶区的气候特点,茶苗移栽的最佳时间是O。A、3月至4月B45月底至6月上、中旬Cs7月至8月D49月至于10月答案：A181 .基本茶类分为不发酵的绿茶类以及O的黑茶类等等,共六大茶类。A、半发酵B4后发酵G轻发酹D4全发酵答案:B182 .传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较.程度O。A%偏轻B4偏重C4一样D4无法比较答案：A183炒青适度炒青叶,叶色转为O失去光泽,叶面梗皮有周皱纹

34、。A、翠绿色B、暗黄绿色Cs暗红色D、青褐色答案：B184国家推荐性标准的标记为O.A、ISOBtSBGGB/TD4NY185一般而言,茶叶以新鲜为好,但O却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶黄茶答案：C186安吉白茶属于0茶类。A、绿茶B4红茶G青茶。、黄茶答案：A187.湖北老胃砖属于0A、青茶Bx黑茶C、红茶D、黄茶答案：B188大红袍属于六大茶类的。A绿茶BtH茶Dv红茶答案：B189茶树的树型有O种。A、1B、2Cv3Dt4答案：C190白茶的初制工艺有O工序。A、2B43Cx4D、5答案：A191 .茶叶加工是通过鲜叶内含的()发生一系列的物理和化学变化,而形成各种茶叶形质

35、要求和品质特征.At化学成分Bv物理成分C4A和BD、都不是答案：A192 .狭义茶文化的含义是O.A、茶的精神财富B4茶的物质财富C.茶的联谊效应D4茶的传媒效应答案：A193 .目前中国茶业在世界出口为OAt第一位Bx第二位C、第三位Ds以上都不对答案：A194 .杀青方法应掌握“0”的原则。A4透闷结合Bs多透少闷C4A和BD都不是答案：C195 .杭州龙井、洞庭碧摞、武夷岩茶,信阳毛尖和六安瓜片命名是以0。A4生产产地B4制茶技术C4茶树品种D、季节答案：A196 .乌龙茶、铁观音属于OA4红茶类B4绿茶类C4黑茶类D、吉茶类答案：D197 .送风装置是通过调节。控制进风总量，以适应不

36、同茶类及不同烘干工序的要求。Ax鼓风机B4送风弯管C、调节风门O4送风喇叭口答案：C198 .闷杀是为了。叶温,迅速破坏的的活性,达到杀匀、杀透杀快的目的。Ax提高B4降低Cs保持D4快速提升答案：A199防止茶叶除化变质,应避免存放时间太长.含水量过高,高温高湿和0。As无光线Bv灯光照射C4漫射光照射D4阳光直射答案：D200 .绿茶的发酵度是0度,故属于不发酵茶类。其干茶颜色0,茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C4翠绿D4墨绿答案：C201 .茶园的浅耕,耕作深度一般不超过0。A、158B、20cC、25cmDv30c答案：A202 .普洱茶是以。为原料,经过特殊加工而形成的一种特种茶类。As

37、云南大叶种烘青茶B、中小叶种烘宵茶C4云南大叶种晒青茶Dv中小叶种晒告茶203 .贵州黑茶是一种。茶A、全发酹B4半发酵C4后发酵D.不发酵答案：C204 .茶树地上部分和地下部分交接处称为0。A、根颈B、主干C主轴D4主枝答案：A205 .操捻机的转速一般0较为适宜。A、2030转/分B43040转/分G40-45转/分D45055转/分答案：C206 .绿茶是我国的0大茶类A、第一D第四答案：A207 .属于肯茶类的品种有：0A、四川竹叶吉、Bv碧螺春、C4冻顶乌龙D4绿宝石答案：C208 .阶梯式拣梗机上茶需均匀,流量要适当,应以茶叶在多槽板上成。滑行为宜,A4纵向排列B4横向排列C上下

38、垂直D、自行散落答案：A209下列属于绿茶类的品种有：0Ax君山银针、Bv都匀毛尖C4铁观音D4六堡茶答案:B210形成和提高绿茶品质的关键性技术是0B4操捻Cs杀青D4烘焙答案：C211 .湄漂翠芽属于O炒青绿茶。A、扁形B4珠形C4针形D4卷曲形答案：A212 .茶叶烘干后的控制含水量在O为最好A、3%B、5%Cx8%D、10%答案：B213.1980年贵州省茶叶科技工作者在贵州晴隆发现了世界唯一的0.A、茶树化石B,茶叶化石C,茶籽化石D.以上全对214刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在O左右。As60%B、75%Cs80%D485%答案：B215.小种红茶熏焙的主要香气特征是。

39、A、煤烟B4松烟香G茶香D4秸香答案:B216相对湿度与萎凋速度成负相关,相对湿度在0萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。A、低于50%B、50-60%G75-80%Dv95$以上答案：A217茶汤提取时提取用水越多,茶汤中浸出物总量及茶汤浓度0。A、越高越稀薄B、越低越浓Cs越高越浓D、越低越稀薄答案：A218一般名优茶审评用O容量的审评杯Av150m1.B、110m1.C20OtnD、100m1.答案：A219 .在杀胃后或热擦后堆闷使之变黄是0A、干坯闷黄B4湿坯闷黄G做吉0.后发酵答案：B220 .茶叶干燥通常采用0干燥法。Ax1次B.2次Cs3次D44次答案:B221 .0分类系统是由安徽农

40、业大学著名茶学家陈椽教授提出A,六大茶类B、两大茶类C4七大茶类D4三大茶类答案：A222 .青茶的制法特点是O。A、杀青B4做管G混堆D4闷黄答案：B223 .人工制茶历史最早的国家是。A、中国B、英国Cx印度D日本答案：A224 .成熟度较高的茶Ir炒皆应OA、温度稍低.炒吉程度略轻Bv适当高温扬闷结合.程度充足以温度稍低.炒者程度充足D、低温闷炒.炒音程度略轻225 .茶叶中的O主要是由儿茶素黄酮类化合物、花管素和酚酸组成。A、糖类B4氨基酸C,多酚类Dv咖啡碱答案：C226 .茶叶质量的高低,主要取决于O的合理程度。As鲜叶质量制茶技术CA和BD4气候条件答案:C227 .黑茶是我国主要茶类之一,因茶叶。呈黑色,故称为黑茶A、干茶颜色B4汤色颜色Cs叶底颜色D4以上都对答案：D228下列各组茶叶中，不属绿茶类的是O。A、洞庭碧螺春,西湖龙井B、武夷岩茶,君山银针C4黄山毛峰.六安瓜片D、金山翠芽.茅山长青答案：B229 .某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志,是O茶叶，A、级绿色食品B、AA绿色食品C有机食品D4假冒产品答案：B230 .