食品生产企业食品安全管理员年审测试题及答案.docx

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1、!J1.JRHM职责食品生产企业食品安全管理员年审测试题及答案一、单选题1 .下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准B彳亍业标准C.地方标准D.企业标准2 .中华人民共和国食品安全法从（D）起施行。A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3 .关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（BA.标签上标示“无蔗糖就强调了蔗糖含量，合乎标准B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为OD.以上说法均不对4 .进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合BA.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国

2、际食品安全标准D.我国国情5 .企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（C）备案的企业标准。A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局6 .我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是:（BXA.食品添加剂通用标准B.食品添加剂使用标准C.食品添加剂限量标准D.食品添加剂限量卫生标准7 .我国标准的编号是由（B、顺序号和年代号构成。A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字8 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年9 .推荐性标准是生产、交换、使用等

3、方面，通过经济手段或市场调节而（八）采用的一类标准。A.自愿B.强制C.推荐D.参照10 .复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A.行业标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准11 .进口预包装食品是否需要标注质量等级？（C）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对12 .对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。A.产品质量B.生产日期C.标签、标识D.贮存13 .对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）内向实施抽样检验的食品药

4、品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个工作日；B,七个工作日；C.十个工作日；D.十五个工作日14 .制定食品安全标准，应当以（八）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况15 .除食品安全标准外,（B）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定16 .食品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（八）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对17 .对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用B、

5、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市18 .下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（AA、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区19 .清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离20 .生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂21 .（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器22 .食品加工过程

6、的微生物监控,主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面B、过程产品D、加工区域的环境空气23 .复配食品添加剂使用的生产方法为（B工A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法24 .以下不属于GB26687-2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则中所指致病菌的是。（D）As志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌25 .下列哪种物质（D）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）26 .食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。A、柠檬黄B、诱惑红C、胭

7、脂红D、罗丹明B27 .同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95gkg）和B（最大使用量为O.Olg/kg）,两者在混合使用时应当满足:（ClA、0.95/A实际添加量+0.01B实际添加量1B、0.95/A实际添加量+0.01B实际添加量1C、A实际添力口量/0.95+B实际添力口量/0.011D、实际添加量095+B实际添加量001l28 .同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过Ie以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂U抗氧化剂29 .下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）OA、应在食品生产加工

8、过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能E制氐使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量U可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害30 .下列（D）不属于食品工业用加工助剂。A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喋31消泡剂是（C1A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质32 .下列不属于核心营养素的是（CXA、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠33 .某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由

9、此对消费者造成的损失该明星应承担（D）。A.公平责任B.刑事责任C行政责任D.连带责任34 .下列属于需标示营养标签的产品(CA、调味糖浆B、五香粉C、调味汁D、茶叶35在GB29924-2013食品安全国家标准食品添加剂标识通则中关于标示内容的要求,以下哪项是不需要的(DA、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号36 .食品用香精通常不直接用于消费,而是用于(CIA、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存37 .以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。(C)A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂38 .下列物料不能

10、用于食品用香精的生产。(C)A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇39 .食品微生物检验结果报告后,剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行40 .食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法为基准方法。A、快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养41 .食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基准方法。A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法42 .下列（八）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革B、猪皮C、牛皮

11、D、鱼皮43 .下列（八）内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品44 .当“新创名称、奇特名称、音译名称、牌号名称、地区俚语名称或商标名称含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（AA、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示45 .当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期B、最早到期C、其中一个

12、时间D、平均时间值46 .在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌47 .以下选项中在食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB29921-2013）没有进行限量设置的是（BA、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌Ol57:H7D、金黄色葡萄球菌48 .以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油49 .下列选项中（B）不属于食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2012）的限量指标。A、苯并（八）花B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉50 .下列选项中（C）不属于食品安全国家标准食品中真菌毒

13、素限量（GB2761-2011）的限量指标。A、黄曲霉毒素MIB、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇51月饼中不允许使用日落黄而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1gkg,在某广式月饼中，皮、馅的比例为1:4,则该月饼中日落黄的最大允许限为（BA、0.05gkgB、0.08gkgCx0.1gkgD、不允许检出52 .下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准53 .下列选项中属于调制乳的是（CXA、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶54 .食品安全国家标准婴儿配

14、方食品北GB10765-2010）中所指的婴儿是指（DXA、612月龄的人B、1236月龄的人C、06月龄的人D、012月龄的人55 .以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T23587-2009粉条B、GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品C、GB/T8884-2007马铃薯淀粉D、GB/T8883-2008食用小麦淀粉56 .下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇57 .下列不属于食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中甜味剂的是（DA、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）B、三氯蔗糖（又名蔗糖素

15、）C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐58 .下列选项中（八）不属于食品安全国家标准蜂蜜（GB14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜青B、洋槐蜜C、搬树蜜D、枣花蜜59 .食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB276360 .葡萄酒属于（CA、配制酒B、蒸储酒C、发酵酒D、其他酒61 .以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆62 .干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（CXA、护色剂B、着色剂C、漂白剂D、防腐剂63 .罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄

16、色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌64 .食品安全国冢标准食品中真菌毒素限量（GB2761-2011）中,对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（AA、黄曲霉毒素MlB、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A65 .以下食品中对苯并茂指标没有限量要求的是（CA、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油66 .大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅B、镉C、铭D、苯并（八）花67 .以下不属于非食用物质的是（CA、溪酸钾B、甲醛次硫酸氢钠U硫磺D、罗丹明B68 .以下关于加工助剂说法不正确的是（CA、硅藻土可以用作配制酒的澄

17、清过滤。B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。U过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。69 .下列选项中（C）不允许使用硫酸铝镀和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮B、月饼C、馒头D、油条70 .以下不属于特殊膳食用食品的是（D）A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉71 .我国的检验方法类食品国家安全标准是（八）标准。A、强制性的；B、推荐性的；C、可以是强制性的,也可以是推荐性的；D、以上均不正确72 .下列

18、不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（DA、生鲜食品B、包装饮用水C、茶叶D、速冻面米制品73 .下列不属于预包装食品营养标签通则管理范围的预包装食品类别是（CXA、饼干B、方火腿C、婴幼儿配方食品D、调味品74 .营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（DA、含量声称B、比较声称C、对比声称D、含量声称和比较声称75 .下列属于营养标签比较声称用语的是（BA、高钙B、减钠C、脱脂D、无糖76 .以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（AA、320kJ100gB、300-320kJ100gC、320kJ100gD、320kJ100g77 .下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示

19、（CA、能量B、蛋白质C、糖D、钠78 .预包装食品营养标签，下列说法错误的是（CA、应真实、客观，不得标示虚假信息B、不得夸大产品的营养作用或其他作用C、应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。D、食品营养成分含量应以具体数值标示。79 .营养成分功能声称，下列说法错误的是（DA、某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。B、进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。U营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。D、营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。80 .关于食品产品标

20、准的说法正确的是（DA、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致U一个产品没有食品产品标准执行,就意味着不用符合任何标准的规定D、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准81 .食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。A、也不含有任何的B、也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C、但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D、但可以含有少量的82 .GB27572012中对蒸播酒标签的规定，以下说法正确的是（ClA、应标示大量饮酒有害健康，可同时标示其他警示语。B、可标示过量饮酒有害健康，可同时标示其他警示语。C、应标示过

21、量饮酒有害健康，可同时标示其他警示语。D、可标示大量饮酒有害健康，应同时标示其他警示语。83 .食品生产通用卫生规范认识错误的是（CXA、是某一类食品规范的基础B、是食品生产过程的行为标准”U对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D、是食品生产者获得生产许可的前提和基础84 .与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（DIA、食品生产通用卫生规范B、食品经营过程卫生规范U速冻食品卫生规范D、以上都是85 .对食品生产通用卫生规范中设备设施理解正确的是（BA、食品加工厂用水的水质均应符合GB5749。B、与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。U应设置风淋室、淋浴室。D、以上都正确86 .对糕点、面包

22、卫生规范理解正确的是（BA、设置在超市、商店、市场内的饼店（面包坊），应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m以上B、清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。U饼店（面包坊）冷加工食品的制作区域应设置明沟D、以上都正确87 .对肉和肉制品经营卫生规范理解错误的是（C工A、肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B、冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15。C及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15。C及其以下的温度,并做好温度记录。U贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-1

23、5C及其以下的温度D、冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0。04。C的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15。C及其以下的温度的冷冻柜销售88 .对发酵酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是：(DA、黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B、葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C、酒精度20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D、以上都正确89 .对蒸储酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是(D工A、原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分

24、隔。B、生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。C、生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D、以上都正确90 .如果一个企业申请新的食品添加剂,应当向以下哪个部门提出申请？（B）A.、省级卫生行政部门；B、国务院卫生行政部门；C、国务院食品药品监督管理部门；D、省级食品药品监督管理部门。91.在我国，下列（八）属于食品添加剂。A、苯甲酸;B、苏丹红；C、孔雀石绿；D、三聚霞胺。92 .下列物质属于甜味剂的有（BIA、苯甲酸;B、麦芽糖醇；C、谷氨酸钠；D、山梨酸93 .下列（D）情况下不可

25、以使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；U提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。94 .属于食品非法添加物的是（D）0A、亚铁原化钾；B、柠檬黄；C、糖精钠；D、溪酸钾95 .下列（D）物质不是食品添加剂。A、二氧化硫B、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、甲醛96 .下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。U仅在食品名称中提及的某种配料。D、食品的标签

26、上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。97 .当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？A、15%B、20%C、25%D、30%98 .食品配料表中，各种配M应按（八）方式一一排列？A、制造或加工食品时加入量的递减顺序B、制造或加工食品时的配料加入顺序C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序D、按照配MS终产品中的含量递减顺序99 .关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称,下列哪条表述是错误的？（C）A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。B、若标准中规定

27、的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法,不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语,如干燥的、浓缩的。D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。100 .食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（DA、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化学性污染101 .食品生产者采购（D）应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

28、。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是102 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年103 .食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）;没有明确保质期的，保存期限不得少于）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年104 .生产经营的食品中不得

29、添加（八）A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂105 .县级以上人民政府(C)应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果,不得免检。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门106 .食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（八）。A、增加监督检直频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照107 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作（八）OA、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、心脏病C、高血压D、高血脂108 .国务

30、院(C)依照食品安全法和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门109 .超过保质期的食品(C)。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售110 .食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述都是111 .食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A、对婴幼儿无害B、对成人无害Cx对人体安全、无害D、对环境无害112 .生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生

31、产者或者经营者要求支付（八）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍113 .被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一B、二C、五D、十114 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业

32、食品安全管理人员。A、一年B、二年C、五年D、终身115 .食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门(D)。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证116 .食品生产经营者在一年内累计(C)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、一B、二C、三D、四117 .未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C)罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上

33、五万元以下U货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下118 .对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品,并处（八）罚款。A、二万元以上五万元以下B、一万元以上二万元以下C、五万元以上十万元以下D、五千元以上一万元以下119 .生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B)罚款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以

34、下120 .食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（八）备案。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门二、多选题1.习近平提出的四个最严内容是（ABCD1A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责2 .食品安全工作实行（ABCD）,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3 .省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A、食品药品监督管理B、质量监督C、农业行政D、工商行

35、政4 .国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准5 .以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（ABCD）A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B、食品添加剂的品种、使用范围、用量；C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；6 .国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD）,应当立即

36、停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、技术明显落后于业界水平B、受到公众质疑C、不符合食品安全标准D、有证据证明可能危害人体健康的7 .食品生产车间通常可划分（ACD）区。A、清洁区B、休息区C、准清洁区D、一般工作区8 .下列符合食品生产企业的库房要求的是（ABCDA、整洁，地面平滑无裂舞B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识9 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。(ACD)不得从事接触直接入口

37、食品的工作。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员10 .食品加工过程的微生物监控程序应包括(ABCDIA、微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法11 .应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABDA、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检杳器12 .下列属于防腐剂的是（ABDA、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、二氧化硫13 .食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABCXA、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质

38、量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂14 .在下歹U（ABCD）情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分U提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏15 .实施营养标签标准的意义有（ABCDA、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康U有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康

39、发展16 .下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（CDA、氨基酸态氮B、铅C、水分D、过氧化值17 .食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB29921-2013)中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5,c=2,m=100CFg,M=100OCFU/g,对其理解正确的是(ABCD)A、从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均100CFU/g,则符合标准要求；B、从一批产品中采集5个样品,若2个样品的结果在100CFU/g和1OOOCFU/g之间,则符合标准要求；C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100CFU/g和1000CFU/g之间，则不符

40、合标准要求；D、从一批产品中采集5个样品,若有任一样品的检验结果大于1000CFU/g,则不符合标准要求。18 .食品安全标准包括的内容有(ABCDIA、食品添加剂的品种、使用氾围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求U与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求19 .关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABCA、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。20 .白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ABCD）A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、

41、纽甜D、糖精钠21 .以下（AB）应符合食品安全国冢标准包装饮用水GB19298-2014oA、饮用纯净水B、其他饮用水C、自来水D、矿泉水22 .下列属于营养标签内容的是（ABCA、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、健康声称23 .下列哪些营养素属于核心营养素（ABCDA、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠24 .下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABDA、味精B、食醋C、酱油D、香辛料25 .可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？（ABD）A、每100gB、每100mlC、每IgD、每份26 .食品生产经营规范应包含的技术要素有:（ABCDA、厂房车间、设备

42、设施等硬彳牛要求B、管理制度、记录文件等软件要求C、人员卫生、培训等人员要求D、食品添加剂、包装材料使用品种27 .食品生产者使用食品添加剂应遵循(ABCD)基本原则。A、不应对人体产生任何健康危害；B、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；U不应降低食品本身的营养价值；D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。28 .目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有(ABCA、用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B、超范围使用食品添加剂；C、在食品中超量使用食品添加剂

43、；D、在食品中使用化学合成的食品添加剂。29 .下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。A、澄清剂；B、脱模剂；C、助滤剂;D、防腐剂。30 .食品安全法规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（BClA、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生31 .食品标签上，保质期可以标示为:（ABCDA、最好在之前食（饮）用B、之前最佳U保质期（至D、保质期XX个月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）32 .非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括：（ABD工A、食品名称B、净含量C、生产者的地址和联系方式D、生产日期、保质期和贮存条件33 .液态食品净

44、含量的计量单位可以为（ABCDA、升B、毫升C、克D、千克34 .下面哪些说法是正确的:（ABCDA、生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性B、对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。C、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合食品中致病菌限量标准要求。D、对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。35 .以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BCD）A、猪肉B、花生C、玉米D、花生油36 .在中华人民共和国境内

45、从事（ABCDE）活动,应当遵守本法:A、食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮艮务（以下称食品经营）B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品E、食品的贮存和运输。37 .国家对食品生产经营行为实行许可制度,从事(ABC)应当依法取得许可。A、食品生产B、食品销售U餐饮服务D、销售食用农产品38 .食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)oA、应当建立健全食品安全管理制度B、对职工进行食品安全知识培训U加强食品检验工作D、依法从事生产经

46、营活动39 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明(ABCD)事项A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号。B、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码。C、生产者的名称、地址、联系方式。D、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法、并在标签上载明食品添加剂字样。40 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做?(ABCD)A、应当立即停止生产B、召回已经上市销售的食品U通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况41 .食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督,承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准42 .生产(ABCD)的企业，应当按照良