（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（含答案）.docx

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1、(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库(含答案)一、单选题1 .耐高温活性干酵母一般指()C以上仍能正常发酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45参考答案：C2 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收境子参考答案：B3 .大曲储存时严格控制成曲水分在()以下，防止反潮。A、11B、12C、13D、14参考答案：B4 .甲醉是由于限酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素参考答案：A5 .调味酒的用量一般不超过()与。A、0.1B、0.3C、1D、3参考答案：B6 .酱香型白酒国家

2、标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-20UC、 GB/T26760-2011D、 GB/T26780-2015参考答案：C7 .下列微生物中不属于霉菌的是O。A-酵母B、根霉C、曲霉D、木霉参考答案：A8 .构成浓香型白酒主体香味成分的是O。A、己酸乙脂B、乙酸乙酯C、乳酸乙脂D、丁酸乙酯参考答案：A9 .传统酱香型大曲酒以为O贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器参考答案：C10 .客底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()Cm左右，为活性较好的窖底。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：B11 .以茅台酒为代表的酱香型白酒生产工艺中

3、，一轮次入窖糟陪化验水分应为()。A、 37%-40%B、 39%-41%C、 40%-44%D、 45%-49%参考答案：C12.以茅台酒为代表的大曲曲香型白酒生产工艺中，加O的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉瓶及酒化IW的活性，以利发酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、谷壳参考答案：A13两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、5.5h参考答案：B14 .若饮入甲醉5-1011d,可致严重中毒，IOml以上即有失明的危险，Oml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50参考答案：C15 .O是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉参考答案：C16 .摊晾、拌

4、曲的主要目的()。As降温B、接种C、排杂D、以上全选参考答案：D17 .泥池窗户须()，保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭参考答案：B18 .大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80参考答案：C19 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。A、 3-5%B、 6-8%C、 8-10%D、 10-15%参考答案:B20 .桂林三花白酒是用O为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米参考答案:C21 .因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,产生泡沫上溢

5、,会导致O。A、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅参考答案：D22 .五粮液酒封窖以后()天内必须每天清窖,避免裂口。A、5B、10C、15D、20参考答案：C23 .制领曲的原料数皮,既是()，又是氮源。A、碳源B、脂类来源C、酸类来源D、酶类来源参考答案：A24 .酿制曲香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用作O原料。A、豌豆B、小麦C、大麦D、高粱参考答案：B25 .糖化酶最适pH为0,在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合臼酒生产的酸性环境。A、3.0B、3.5C、4.5D、5.5参考答案：C26 .世界蒸馈酒的酒度大多在40%Vo1.左右，如酒度超过。钏O1.则被视为烈性酒。A、4

6、2B、43C、44D、45参考答案：B27 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则参考答案：B28 .一般在0年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30参考答案：B29 .茅台酒接酒终止温度要求在O,有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45,CB、 35-42,CC、 37-42*CD、 35-45,C参考答案：A30.撒曲时曲撮口离地的高度应()。A、 45cmC50cmD、0.12Mpa,30minD、0.IOMpa,25min参考答案：B208 .通风制曲适宜于。微生物的培养。A、好气性B、厌氧性C、兼性厌氧性D、耐氧性参考答案：A209 .企业