GH_T 1457-2024 黑木耳酱腌菜加工技术规程.docx

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1、ICS7.(.10CCSB31GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T14572024黑木耳酱腌菜加工技术规程Technicalspecificationforprocessingofpickledvegetablewithwoodear2024-03-22t布中华全国供镯)合作总社发布前W本文件披擦GBr1.1202。（临淮化匚作导切或I部分：七淮化文件的*构和&规划）的规定起草.%注电本攵性的茶政内容可能涉及本文件由发布机构不承担IU*专洞的责任.本文件由中隼全国供加令作益社K出.本文修伟生僧果用标设化技术委员会IrW加工分技术委员会（SACTC5OISCIUl11,本文件起草取位：中华

2、个国供储合作总社济制果品研究所，品游外树）现代农业发轶有尔公J江茄安慰生物科技阳公司，湖北价安业利学除农产热加工与仪表技术明允所、北京工商大学、阳京财经大学中【海泮大学、江西收红尘农业发展谋公司,天范科技火学.1M台国际绻片印码及小口公就.本文件主要双草人，米明、名晓统股怩收.4.吴伟东、王崇”王朋、灯虹、张玉玉、除感.王彬、杨文建、李中阳,隋文上、罗31、张博华、依禧、邓御，口怀是、杪梦舍、仇立滋OZT1457-3024黑木耳管脑菜加工技术规程本文件规定了双本】【；腌菜加工的某木醛求、赊Hl料婴求、工名流H、加工技术及记湫保存方法.本文件道用于整木耳谈收菜的加工，2 H虚任引用文件下列文件中

3、的内容通过文中的规范性引用前构成本文件必不可少的条款.其中.注H期的引用文件.仅该口期对应的版本城用下本文件：不注日期的引用文件.HJm箱版本(包括所修的修改单道用丁本文件.GBH19!包装储运图示标志GB2760仅&安全IHWM范倒&添加剂使用准GB5749生活饮用水卫士标准(三T6192K木耳GB7718自从安全用窄标准依色装CtAlI标不通电GB14881食品安全国家怀依ft品生产地用卫。规窕GB28050件丛安全惘京标神候包装色船裁捽标关通则GBT28118一品包装用笑料与铝济复令BU彼GB/T3076ItAA包装用纸、矍料合B!.袋GB31644Cr息安全RI案标准复合苦味”3 *U

4、tX下列术语利定义动用了本文件.11照木耳修改菜PiCkiodvegetablewithwoodcar以5：AH贯储或干：W品为tC(Uh.经更濡或芯源加工而成的出品.4 ttTS*K生产过程中原料采喇.加工.包装、贮存和运输等环节的场所、ait.人员的卫生M本要求和计理；电应符合CB1488I的燃定.加工用水鹿野合Cft57g的规定.5 *觊木H：鲜Msi料耳片应较完帔均句.M.JCH.色汁IA茨色成沈馀色至黑栩色，无隔烂变.无物虫杏.瞅木耳干机乩碟科应符AGlVr6192的规定.食品添加剂的使用应符合Gll2760及国宓相关法律法燃的坟定.6 X2M源木耳修腌条ID工工之源程见图1.投取皿

5、水f淌洗一谡温瓶溃或长液也明：S!水可干M仙，那木可翼丛.11木耳工工名M7 HTtt*7.1耻堀木耳髀从谈干VJ品.找牌生产用侦遂行按*1，2*取思木耳干剜乩,放入18V45t的水中没泡,J斯水信至少为累入即废Q的25倍以上，双池时间根W产品具体要求和水廿确定，立在2h-6h7.3 Mft录用党却必抱林徜洗方法去除加木耳表面的杂物,消洗时间211mlDmin.7.4 KS将加木耳放入90C-lOOiC的水中,费谭2min-5mm.货库水中途叫Itt批生产益要按配方比例投入冬种调味”使碌14充分吸收M味H7.6 IHMM黄湘北用及为弘木用瓜及的8，一】内,在U池或押性容留）或椒拄，按房菜房花，

6、下少上多的方式脸沏.爱启IK实，到距M池或大也容器）15e5e格什用雅沽冷小物Hi在黑入H上,将池和注水注入拉（池或具他容留）中.以鲍任姿面2e3e方立.用食用（1装用原材口.标注产状幺称.”（池成共他容抒,；.Ht渣时何等侑息.程满时间不少T5d达到腌/Hl木耳特fl的色花和存吗：“对*需登杨浦的产丛，将用木耳成坯设脱盐、沏太后，成A佬IH咕歧Kt?我内连行竹浦.W天打杷制铸一次Id-Td即为成丛.76修分切转凌或竹加好的JR木耳根据生产要求进忏侬整分切.7.7 SMUt将徵舞就就的3K木耳收入清水中.加水V为球木耳斯盘的I倍2f.j2h-4h过科中推动2次3次.合4：磁汽控M在8、以内.端

7、出.沏干浮水.水分在不超过85%满W曲与的K木H用以a味M.以及根据生产需12使用的信品漆加剂等依料挖井均匀.(T品淞加剧、U台旧味料的使用应符合G82760.G8316H以及相关国宓法Mt法现的规定.7.9M将调味昭的即木耳按照产品净;包装，产拈包装储运图示。志应行合GB,T19I的规定，M芟Ia符尔;B7718的设定,转非M笠应符合GB28050的现定,包装用纸。型料复合狡、袋应苻合GazT3D768的现定，音；笛星”铁、佼应符介GB，T28118的规定,共他包装M*l应符合国友相关泣律泣烦的规定，7.10火格包装”的产品采用杀M髭、喷淋式录用锅等火饱及公运行大忸，火倒槐度宜在9096V,曲时何在在15nin-30n11.7.e*产品应上存在清洁、S,通1干燎、无虫书和M5的成UW中,阳旭阳埸IDCm存故.不应与有毒、有古.玄异味、SIVS.易腐蚀的树丛枇*.记录资料应妥Wf保存以占需淞.记录济科包括怛不限于KiMH和加工各关键控制点的故露记录.MH及成目等出入豚记录、产品谈枇检较记录.产品检4记漠的保存时回应至少也过产品保IW.