香精香料的香气特征大全.docx

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1、香精香料的香气特征大全01天然香料天然香料-，油WtE应用玫瑰油具有甜润的玫瑰花香.可用于调配杏桃、苹果草辕和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。用兰花油具有树兰花特征香气，可用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精.白兰花油具有白兰花鲜花香气，可用于调配花香型食品用香精和茶叶香精。依兰油具有清鲜的依兰花香，可用于调配花香型食用香精，蜡菊油具有强烈的花香和果香香气。可用于调配果香型食用香气。薰衣草油具有清甜花香。可用于食品用香精和烟用香精中。具有药草香、舌香、木香、辛香、柑橘香气。可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精，也可用烟用香精和酒用香精中。T油具有辛香和丁香酚特征香气。丁香油广泛用于调配日用香

2、精食品舌精、酒用香精,烟用香箱等。迷迭香油具有清流药草香.可用于调配蔬菜及辛香型食用香精.T香罗勒油具有类似丁香酚的气味.主要用于调配香石竹紫罗兰、紫丁香、白当、依当、玫瑰、茉莉等日用香精，也可以用于食品用香精、烟用香精中.甘牛至油具有温和的辛香,并带有苦药舌味。可用于调配食品用香精,日用香精,酒用香精.蓝枝油具有清;京尖刺的类似樟脑样的药草酝具有杀的作用，大量用于医药制品，也可用于口香糜、牙膏含漱剂空气清洁剂等香精中，可以起到我香和杀菌作用.亚洲薄荷油具有清流的特殊的薄荷香气。主要用于牙。,口腔清沾剂空气清新剂等日用香牯中；也广泛用于食品香精、烟用香精、酒用香精中。留兰香油具有甜治带凉的轻微

3、药草香气。用于调配薄荷、干酪调味料、留兰香等食用香精.香叶油具有清凉坟魂和香叶的香气，可用于调配玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄,樱桃等食品用香精，也可以用于烟用香精和酒用香精中。广tt香油具有强烈的木香、辛香、源香及梅脑气息.可用于调纪辛香型食用香料及茶叶香箱.香茅油具有强烈的舌基香气.可微量用于调配食用香精.柠横草油具有清甜的柠横果香、兼有药草香气。可用于调配桂花、玫瑰、柠横等食用香精。柠檄油具有轻快,新鲜的清甜果香，有成熟柠檬果皮的香气.可用于调配柠梯、可乐,香蕉、菠萝粤桃甜瓜等食用香精，白柠樵油冷榨油具有新鲜和甜酒的果皮样香气，蒸谒油具有类似柑橘的香气。可用于调配柠横、柑格等果香型饮料用香精.

4、柠橡油具有清香带甜的果香、药草香,香。可用于调配柑橘、生梨等果香型食品用香精和烟用香精.红橘油具有新鲜的柑橘香气，可用于调配甜招、柠樵、橘子等果香型食用香精，甜橙油具有轻快、新鲜、甜清的甜榜果皮气味.主要用于调配甜检可乐柠檬、混合水果等食用香精.圆柚油具有新鲜、甘甜、柔和的柑橘香气。主要用于调配食用香精和日用香精。苕尾油具有紫罗兰香气。主要用于定香剂，可为运用于瑞盆子草带、桃子等食用香精中，山苍子油具有清鲜、甜美的果香香味，类似柠幡油的香气.可用于果香型香精，用作修饰剂和清新剂，芫荽子油具有类似香菜的温和辛香气味，可用于调配番木瓜、芒果,可乐等食用香精.檀香木油具有木香、檀香、诋香、香膏药药草

5、香等.可用于食用香精和烟用香精中。玫瑰木油具有清鲜的木香气.可微量用于食品香精中。乳油只有果香、木香、膏香.可用于调配辛香、药草香热带水果香、姜香等食用香精.天然青相一浸类*e三应用白兰花浸青具有白兰花香气。可用于调配花香型食用香精.金合欢浸青具有清甜的紫罗兰花香。可用于花香型、清香型食用香精中。紫罗兰漫青具有清滋绿叶香.可用于冒香型、花香型食用香精中.桂花浸青具有天然桂花香气。可用于调配桂花兴饯模子覆盆子、草莓、茶叶及酒用香精.晚香玉浸青只有观香玉花香气。可用于调配花香型食用香精.大花茉莉浸具有大花茉莉鲜花香气.少用于食用香精.玫瑰浸膏具有玫瑰花香气。可用于调配花香型食用香精.墨红浸膏具有墨

6、红鲜花香气。可用于调配杏子,桃子苹果草茹、桑薄、梅等果香型和花香型食用香精.岩誓菊浸膏具有温暖的龙涎和遭珀青香气，可微量用于食品用香精和烟用香精中。香荚兰豆浸青具有甜的香荚兰香。香、焦糖香。可用于调配香英兰林子焦纯、巧克力、可可、什锦水果等食用香精，也可用于啤酒、莓果酒用香精及烟用香箱中.名彝“楙E应用墨红净油有浓郁的墨红花香。可用来调配墨红玫瑰等花香型食用香精，1.墨红净油有浓郁的墨红花可用来调配墨红,玫瑰等花香型食用香精.2.小花茉莉净油具有茉莉鲜花香气.可用于调配杏子、漫盆子桃子、浆果,热带水果等食用香精,净油还可用于调配茶叶香精.应用1.苏合香香膏具有甜的If香，轻微辛香.精制的香If

7、和提取物常作饮料穗果和果酱的香味料，2,秘鲁香具有甜的、幽祗持久的类似香英兰豆的香气。经处理后，秘鲁香膏可用于食品和烟草的加香。天然相一_II剂类rae三应用1.枣子酊剂具有枣子的芳香及温和的甜香.用于调配食用香精、烟用香精,酒用香精.对增强烟香浓度、改善烟气苦球气味有很大作用.2.香英兰酊具有清甜的青香和豆香。可用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。名彝AM1.己酸烯丙丽无色至浅黄色液体具轻微刺激、带有油脂香气、果实香气，类似菠萝、朗姆，稍有些似苹果，但具有更多像菠萝的天然香气。尝味有果实、脂肪、甜葡萄酒、菠萝的口感.2.环己基丙酸烯丙酯无色液体.具有强烈的甜果香，类似菠萝.比己酸烯丙酯更甜

8、更涧。果香类似乙酸芳犍脂.尝味有新鲜果实、甜似菠萝的感觉.用于仿制菠萝香精中作为果香的主要原料.在仿制草带覆盆子香精中作为修饰剂.是杂果香精中的一种强有力的香料组分.3庚酸烯丙酯无色至浅黄色澄明液体.具有强烈的甜果香,倾向于菠萝的香气，也能使人联想起香蕉和洋甘菊的香气可用于菠萝杏子、桃子、浆果、生梨和白丝地等香精.4乙酸大茴香丽无色至微黄色液体.同浆果和紫丁香的香气，有温和果实香气、花香气、轻微似树脂香气香草的香韵，也类似某些座桃品种的香气.常用于仿制浆果、巧克力、可可、香草等香精中.适用于烘梏食品的加香。5苯甲瞥具有强烈的甜香气，新鲜和轻飘的果香，类似新鲜压破的苦杏仁，在正常的稀释浓度下尝味

9、，有灼烧、甜的感觉.广泛用于食品用香精，除苦杏仁香精外，还用于仿制恁、白脱、杏、白兰地樱槎、树子、甘草、苹果、梅、胡桃、朗姆,辛香、香草等香精以及烟用香精.6.乙酸茶酯无色液体.具有强烈的甜花香，新鲜和轻甄的果香，类似茱莉、板子、拎丝、白百合，但持久性差.用于仿制苹果,杏、香黄、白脱、?桃、桃、梨,梅子、菠萝、愠杼果,覆盆子、草莓等香精.7.丁酸茶脂无色液体,只有浓郁的果实香气、花的香气，主要是像梅子的果香。用于仿制杏、梅、白脱、乳酪、甘草、甜梨坚果桃、梨、那盆子、草毒、菠萝等香精,也可用于芒果香精：8.丙酸节脂无色液体,具有果实甜的香气和明显的花香底的，总的来说是茉莉型风格.不像乙酸苫酸那样

10、剌激但却具有更足的果香，用于仿制苹果、香蕉、莓、葡萄、梨、菠萝等香精。9.乙酸丁酯无色液体.具有极扩散、只有酸的特征香、果香、刺激的气息，类似很多熟的和过熟的果香，持久性极差.它的香气常描述为类似梨、香蕉、荃蒂等，但更像梨。在水溶液中尝味有甜果实的感觉。大蹶用于仿制杏、香蕾、白脱、桃、梨、菠萝、酒盆子、草辕等杳精中.10.丁酸丁酯无色液体，具有新鲜、甜果、强烈、箱扩散的香气，类似香蕉（过热）和菠萝.在适当浓度的水溶液中尝味，有甜、丰满、愉快的果实味感，广泛用于仿制苹果、香殖、白脱、甘草、桃、菜、菠萝、坚果等香精.11.异戊酸丁酯无色液体，具有酸样果香，像苹果，稍有剌激香气，裳味有甜果实的感觉，

11、类似苹果、理笈子并具有酒的韵味.用于巧克力、幻想型的果实或杂果等香精.12.乙酸肉桂酸无色至微黄色油状液体.具有甜的温和的青香，轻微花果香气和桂辛香，留香持久，类似桂皮、巧克力香央兰香味.可用于苹果杏、樱桃、葡萄、桃、族/香荚兰、番石榴、玉桂肉桂等舌精。13.柠檬醒无色至微黄色液体，然露在空气和日光下颜色转黄.具有强烈的柠樟-差样的香气，尝味时有甜暖、辛辣的柠株感觉。普遍用于食品舌精。高度稀释后，在PH值较低的加香食品中，而且无其他组分的干扰下，它的使用量不受限制。在仿制苹果、樱桃、姜、1萄、柠棣、橙圆柚、香草、至莓等香精中使用.14.香茅醛无色至浅黄色液体.具有强烈、新蚌、青柑橘样、微带木香

12、的香气，不及柠襟解甜的果香。愣尔少量用于食品香精,如仿制柑橘、得桃杂果姜、吾辛和其他香型香精，15.乙酸香茅脂无色透明澄清液体，只有新鲜的玫瑰和果香样的香气，有些像香叶油和柠檬皮的的调。有柑橘、果子的鲜甜香味。储藏不当或日久会产生酸气（部分水解可用于柠横、甜橙、圆柚、苹果、香蕉、黄瓜,葡萄、杏、生柒,玫瑰、S5药干等食品香精中。16.2,4-癸烯酹无色液体。具有非常强烈、像枪、新鲜柑橘的香气，扩散住、持久性好.浓度低于0.1%时具有甜楂的特征和天然的感觉，高浓度时有脂一样的香韵,在非常稀的酸绝水中，芸味有圆柚和橙的感觉.用于仿制胡柚香精。17.癸醒具有渗透、极强烈、甜酹、似植皮的香气，高度稀拓

13、后具新鲜像柑橘皮香气，仅仅在5mgKg以下时，才感到舒适的香味.在仿制梭、柑橘、柠檄香精中使用，与芳樟醇和其他脂肪酸能很好地协调，18,乙酸癸酯具有甜的、油脂和果实样香气，似菠萝和横的特征，有玫瑰蜡的底韵.在苹果、浆果、稣虚、楂、桃梅等食品香精中使用，朗姆舌精中也可用“19.丙二酸二乙醋具有甜而柔和、愉快的果育气，带有轻微青香，能使人联想起苹果的香气。在10-40mgKg的微酸纯水中有果甜香味.可用于苹果杏子、葡萄、桃子、生梨、苗果及白兰地香精中.20.T-酸二乙西无色至浅黄色液体。具有微弱愉快的香气，晦约淡的酒香，有点像装甲酸乙酯，但香气强度要低得多，浓时爱味有灼烧的感觉，稀释后有温和的果实

14、香味.用于白脱,朗姆,白兰地、奇萄、图盆子槽等香精中。21.癸二酸二乙Sg无色至浅黄色液体，天冷时凝固。具有淡的、愉快的、酒和果实样的香气，类似悟榨果和甜瓜香.用于苹果,白脱、椰子、甜瓜、坚果、桃梨银桃等香精.22.乙酸乙酯具有愉快的、轻微果香酸样似白兰地的香气，高浓度时有恶心感。乙酸乙酯易于水解，从而增加了水溶液的酸度.是食品用香箱中用量最多最广的品种之一，在浆果型、香蕉、葡萄、菠萝、桃、杏梨、梓梯、杂果、威士总,朗姆、白脱司各去白脱,奶油苏打薄荷、甜瓜等香精中常使用之。23.乙酸乙酸乙酩无色液体,具有酸样和果实样香气，味甜，像朗姆，在水溶液中尝味有甜味，果实有些“发醉过热”的感觉，大量用于

15、食品用香精中，由于只有愉快的像朗姆的香气，所以可用于果类和酒类香精中，如苹果杏莓横模、模、威士忌朗姆等.也常用于烟用香精中。24.笨甲酸乙酯无色液体.具有暖、稍浓的香气，类似热带产的花和一种淡的柳酸甲酯样品香气.宏味有甜、稍浓的果实的感觉。在黑加仑子、樱桃梅子、梨果、胡棋圆茄、栗、红荀、草荀、香草各类果实食品用香精中使用.25.丁酸乙脂无色液体。具有极易扩散、强烈、隧和果实样的香气，类似香蕉和菠萝.裳味有甜果实的感觉，但在水溶液中感觉不到气味强烈。主要用于白脱、焦檐、奶油、香蕉樱桃,葡菊、检、桃、朗姆以及各种浆果坚果和复合果香型香精中。26.己酸乙酯无色至浅黄色液体。具有强烈、扩散性、果实和酒

16、样的香气，类似苹果、香蕃、菠萝，并有轻微花香的底韵，若有微量游将酸存在就会影响它的否气。用于苹果、梨香版、康良克、白兰地,葡萄、菠萝至莓等香精中.27.肉桂酸乙酯无色液体，天冷时凝固.具有甜的似树脂、果实、蛛蜜样的香气，持久性非常好，有一种橙或似葡萄特征的底韵.去味有甜的果实、似梅子和椁桃的感觉。用于食品香精，如银桃、肉桂、35.模,梅、漫盆子、辛香、草药香草等中。由于其沸点高,移定性好，故用于烘焙食品中特别适宜。28.癸酸乙酯具有甜、油器、似坚果的香气，有一种丰满的酒酵母的底韵以及似白兰地残留物的气息。用于食品香精,如朗姆、白兰地、威司忌康酷克桃、草莓、白葡萄、樱桃、菠萝、梅子等中。29.十

17、二酸乙脂（月桂酸乙脂）无色液体.具有油脂、稻有点叶样和似花Je的温和香气，有一种脸约的果实底韵.尝味有油脂和果实的不太甜的感觉.用于浆果,乳酪、儡子、康酿克、甘草、,坚果、的姆等香精中，在辛香料香精中可作为和合剂，30.甲酸乙酯无色液体.只有愉快的、轻飘的、扩散性的果实香，也似朗姆的香气。在水溶液中尝味有微甜、酸样、轻微的果实感觉，广泛用于食品香精中，如桃、菠萝、苹果杏香画、浆果、白脱、白兰地、葡萄、梅子、阚姆、威士忌,杂果、葡萄酒等。31.庾酸乙酯具有强烈的，似果实、白兰地、似浆果样的香气,有一种油尖的底韵。尝味有果实和发酵酒样的感觉，也有类似白兰地、浆果样的感觉，并有一种暖、精尖或酸融的余

18、味。度稀释后，余味较舒适。它没有壬酸乙酯那样甜.用于食品用香精，如白脱、白脱司各去,乳68、苹果、咖啡、杏加仑子、白兰地、可可、黑莓、回赭栗、榔子葡萄,康举克麦芽坚果、茶叶朗姆、甜瓜,桃梅子、菠萝、香草等香精中，是用途最广的食品用香料之一。32.反-3-己烯酸乙脂有清香、果香，类似菠萝的香气.用于仿制菠萝,西番莲、芒果等食品用香精中。333-羟基己酸乙酯无色液体。具有强烈的新鲜果香和油香，微有清香.轻快而有小的匀果样的香味，味感尖剌。可用于调配菠萝、草荀、芒果,西番莲等香精.也可用于改善天然橙汁型香精的香味。34.3-羟基丁酸乙酯无色液体,具有檀汁和苹果的香气。用于仿制橘子、单果、甜槽、草疏等

19、食品用香精。35.异戊酸乙酯无色液体.具有扩散性和瑾透性以及似葡萄酒果实蟹样的香气；高度稀将下，具有甜似笨果的果香。在正常的格释浓度下，岩味有似草果的感觉.用于苹果、菠萝、乳酪、朗姆和各种坚果复合香精，尤其是应用在胡桃和展胡桃香精中，36.乙酰丙酸乙酯无色液体.具有酸和果实样的香气箱带青甜气.宏味有温和，像未熟的苹果.在食品用萍果香精中大使用，也用于漉萝、圆酷栗、大黄等香精中，37.3-甲硫基丙酸乙酯无色液体。具有非常强烈、扩散、似洋葱样的确的气息，极度稀程似菠萝样的果甜香气.可用于菠萝西番莲等香箱中，由于瞽气非常强烈,用量要逢慎。38.2-甲基丁酸乙防无色液体,具有强烈的.犷散性的,刺激的果

20、实样香气，类似草果皮，菠萝皮或未成熟的梅子皮的香气.可用在在仿制菠萝、荃苗、梅子、甜梢,荔枝、西番莲香箱中使用，39.壬酸乙酯无色液体.只有轻微的油脂、果实和似坚果的香气，有酒样的底曲.送味有油脂、望果样和明显的果实样感觉，具有隐约的玫瑰香韵。可用于苹果、杏葡萄、梨康馥克、咖峰,酒、坚果和大多数浆果类食品用香精中及烟用香精中.在香精中常作为庚酸乙函的部分修饰剂。40.辛酸乙酯无色液体，具有果实和酒样、甜的香气,类似杏、香蕉、菠萝,有一种明显的果实香味.广泛用于食品香精，如杏、草果、e兰地白脱,柑橘类果实，乳酹、林萄.坚果,梨、菠萝、用姆、草莓、香蕉等香精中。41.3-苯暴缩水甘油酸乙无色至浅黄

21、色微黏稠状液体.具有暖、焦糖-果实的香气，囊味有甜，像果鬻的感觉，类似草荀、梅子的香味.常用于食品用香精中，除草莓外，还大量用于浆果型香精，杂果、焦槐,桃浆、白脱司各去、枫摊等香精中.42.丙酸乙酯无色液体.具有极易挥发、酸样、似果实和用姆的香气.会味有甜、果实和酸祥、似朗姆的感觉。较广泛地用于食品用香精中，如朗姆苹果、香蕉、梨、菠萝、梅子白脱，白脱司各去、杂果和许多其他香型香精。在水溶液中尝味很弱，有类似苹果、香蕉的果味.43.水杨酸乙酯无色液体，天冷时凝固。具有浓、甜、花和果实样的香气，比水杨酸甲酯温和，有更像金合玳和较强的甜的花的底韵，会味有浓的、果实的感觉，在同样浓度下不及水杨酸甲酯那

22、样灼晓的感觉.建议在仿制黑辕、黑加仑子、圆晶栗,覆盆子,草辕、复合果香等香精中使用，也用于根啤或沙土型香精中，在牙粉和冬育型香精中常作为水杨酸甲能的修饰剂.44.丁酸香叶酯无色液体.只有甜、稍浓的果香，类似苹果，有红玫瑰、轻微油脂样的底的，全段香气非常愉快。尝味有甜、浓、果实的感觉，稻有些类似荤果、桃、野草毒的香味。广泛用于食品香精，如苹果、樱桃、桃、茨您、槽、草偌和各种复合果实香精中。与香紫苏油合用，形成一种梨的基调.45.丙酸o+ffi无色液体.X有甜的、暖的、果实和玫瑰样、恻脂和葡萄样的香气，有叶和花的底韵，持久性中等.尝味有甜、稻浓、果实和花的感觉和稻苦的回味.可用于革果杏、菜、菠萝、

23、蛙蜜、复合梅类和果香型的香精中，46.己醒无色液体溶于乙群、丙二酢、油类后似新都的草和未成熟的果香（类似苹果和莓），未稀释前的辛及香韵类似酸臼脱，氧化成酸带有酸败的气息，在仿制白聪、干酪、豉蜜、朗姆和许多果香型香精中用得较为普遍，47.反-3-己饼酸无色液体，低温时呈固态。具有扩散的干酪香气，有些果香。可用于干箭、果香、覆盆子或其他荀果香精.48.己酸顺-3-己烯T-SK无色液体.具有强烈的、扩散的果香气息，似梨和菠萝样的香气。可用于生梨、菠萝和薄荷型香精中.49.正-己爵无色液体.只有酒、轻微油脂和果实的香气，比戊界弱，但香气还接近，己解似乎有更重的油脂气和果香.在食品用香精中用量比例极低，

24、可用于椰子、复合带类和各类果实香精中。50.乙酸乙酯无色液体。具有浆果和梨样的青甜果香，带轻微花香和1气.甜的果香似浆果和梨样的香味，浓度低于40吨Kg时使人感到愉快。其青甜果舌可用于调配苹果、香蕉樱快、梨,菠萝、草莓、覆盆子、甜瓜及混合水果等香精.乙酸己酯是己静丽类中最常用的一种。51.丁酸己脂无色液体。具有强烈、果实、浓的香气，不像某种果香混杂的不成熟果香.用于仿制草苗、樱桃、菠萝、巧克力、可可浆果和复合果香香精中.能给以一定强度和新鲜感.52.己酸己脂无色液体.只有像新鲜蔬菜且稍偏向果香的香气，类似菜豆气稍多一些。稀释至20tKe,尝味有甜、育和一些果味的感觉.用于鲜果香精以增加新鲜和吉

25、的香味，用于仿制各类浆果，尤其是草的香精更适宜。53.B-环高柠横甚无色至浅黄色液体，具有强烈、类似花香、红浆果、似紫罗兰酮的香气，可微量用于覆盆子草莓、樱桃、茶等食品用香精和烟用香精中.54.4-（对羟基苯基；-2-TK白色细针状或15粒状晶体.具有非常温甜的柒香，似覆盆子果酱留香嵌持久。甜的果香香味,但不太强烈，浓度低于IOmg/Kg,很雉显示其特征香味，是具有果舌的定香剂之一。自从在覆盆子果汁中发现其存在后，在食品用香精中开始使用，覆盆子莫莓、槎子、照莓、黑SS栗、混合水果等香精中均可用之.55.乙酸异戊脂无色液体,具有明显新鲜果实香味，甜而微感尖刺。稀糅后类似梨、香蕉、苹果的香气，尝味

26、有甜果实、梨、香柠横、过熟的香蕉、苹果等感觉，广泛用于仿制梨、覆盆子、荃莓、香库,焦犍、可乐、椰子、苹果、樱桃、奶油苏打,葡萄、白脱、桃、菠萝、朗姆、香至等香精中.56.异戊醇无色油状液体.具有令人窒息的、不愉快的，并使人呛咳和感到厌恶的气息，高度稀释后转变为愉快的果香和酒香.适度稀辞后有类似酒香的白兰地酒样特有的口味。在食品用香精中，常用于调制革果、否增,巧克力朗姆威士忌、白兰地、曲酒及其他烈性酒等香精.57.丁酸异丁酯无色液体.具有强烈酷样的果香，甜的杏、香蕉、菠萝香气；似比异丁酸异丁脂史尖些。尝味有甜、果实的味感，不很强烈，但比乙酸异戊酯强.在食品香精中广泛使用，如杏、香蕉、樱桃,桃、草

27、苗、杂果等香箱中用量较多，也用于白脱、巧克力等香精中.58.甲酸异戊脂无色液体.具有明显吉果实盛甜杳气，有几乎令人讨庆的底韵，酸样挥发性，有苹果和酒样的头香，也类似黑加仑子和浆果.有愉快、甜果实、酒样更似苹果的香味感觉.常用于苹果、杏、香蕉、黑加仑子樱槎菠萝浆果、受莓等香精中.59.己酸异戊酷无色液体，具有尖刺而似苹果、香蕉、菠萝的香气以及新鲜果实、革果和菠萝型香气。仿制苹果、捡蜜、覆盆子、朗陶、菠莎、草等等香精中使用.60.异戊酸异戊脂无色液体，具有特殊果香,类似熟苹果，或更似储存时被费压过的苹果香气或发睥过的苹果气息.会味有新鲜似苹果皮的感觉，也像覆盆子香味.广泛用于食品香精，早时用于仿制

28、苹果、酒、软梃、饮料，后来用于仿制杏香徐、樱桃、挣蜜、桃、菠萝芒果覆盆子莫莓、胡桃等香精，与其他香料合用于奶油苏打杂果、朗姆和香草香精中，也可用于国昂栗香精，61.董乙酸异戊脂无色油状液体，甜的、厨香动物样香气非常持久，具有果实和树脂的底韵，类似新鲜可可豆。不同供应者提供的产品往往具有不同的香气，广泛用于仿制白脱、巧克力、可可、蚱击,甘草桃等香精中.因其具有极微的海狸香样香气，所以在可可香精中会产生有趣的效果，另外也具有茵香气息，适宜于烘烤食品的加香。62.乙酸异丁酯无色液体，具有极易扩散、隧样的,类似朗姆（发酵）的香气，有一种明显的果实香韵.水溶液中鞋味有甜的果味的感觉。具有一种香蕉、菠萝、

29、覆空子、梨的香韵，极普遍地用于食品用香精中.在仿制香蕉白脱、葡萄、覆盆子、草带和杂果型等香精中作为主要成分使用。63.丙酸芳梅醇近似无色液体，具有新鲜的非常甜的、像香柠樵玲兰和梨的香气.持久性中等.尝味有甜果味，类似梨和菠萝。在食品香精如否僚、用加仑红箭栗、梭聚、菠萝杂果等）中作为增甜剂和增强果香底韵之用.64.麦芽舐白色结晶，市色品都为粉状体.具有强烈的越甜香和果香，在固体状态下偏承焦维甜香，其溶液明显似菠萝、草莓和果酱样的香气，它的丙二重溶液更具草莓的特征。其藻乙髀溶解呈。香并带果香底韵，香气持久性良好.浓甜果香、果超样以及至莓、菠萝香味带焦糖甜香底韵.在2070浓度时,焦梃舌的效果占优势

30、，较低浓度时才有悦人的果香效果，与香兰素、洋茉莉醛或其他甜香香料合用时，味更甜。在食品用香精中，它不仅是菠萝和草苗香精中的市要香味组分，也在其他许多香精中作为甜香剂使用，如覆盆子桃子,芒果、西番莲、荔枝、咖啡、巧克力，白脱等，烟用香精中也常使用.在浓度为5mK即可感觉到它的香味.65.邻氨基苯甲酸甲能无色至浅黄色液体，带有蓝色荧光或白色至草黄色结晶块.具有陈腐的果香和干的花香，类似授花和葡萄的香气，留香持久，高度稀释后显示出鲜甜香气。甜的葡萄样的果香香味，带有香水样的特征.在食品用香精中，它是苗萄香型的里要否料，也可用于各种浆果、甜瓜、蟀蜜、柑橘及花香等香精中，酒类香精中也可使用,但用量宜谨慎

31、。66.丁酸甲酯无色易流动液体.只有非常扩散的、尖剌的,甜的、酸样的果香，稀释后似苹果皮样的香气，带有轻微的桃样的脂肥气底韵.其水溶液有甜的但并不强烈的味感稀释至浓度低于100mfI/Kg时，有类似于苹果或香茶、菠装样的香味.可用于苹果、香蕉、菠萝、甜瓜、桃子朗姆酒、曲酒及其他果香香箱中”67.己酸甲际无色液体.只有强烈的、酸样的扩散的、甜的菠萝和杏子类型的香气，不持久甜的果香，但不十分强烈的菠萝、苹果、杏子类型的香精.主要用于基辕、/萝型的香精，其他尚可用于草果、覆盆子、白脱、奶油、乳酪蜂蜜等舌精中.68.辛酸甲酯无色油状液体.具有强有力的酒香和果香似橙桦的香气，留香时间不持久，带油脂气的果

32、香，有些植的香味。在菠萝香精中用作香味增强剂，也可用于苗果型和柑橘型香精配方中。69.肉桂酸甲酯白色至微黄色结晶因体，顺式体为液体.具有强有力的果香和膏香，留香时间持久,高度稀释后果香市于青香，似草药样的香气，微里用于白脱、樱桃、草莓、奶油葡萄桃子李子、番石榴、香英兰及酒类和漱口水等香精中.低于20mgKg浓度时.有甜的果香似樱桃和受莓样的香味.70.2-甲基丁酸甲酯无色液体.具有尖锐、酸样的果香，不持久。甜的水果味，浓度稀释至20meKe以下时有发醉样和苹果样的香味，可少量用于菠萝、草药、苹果及其他果香香精中。71.甲基壬基甲第无色至微黄色液体。只有果香、玫瑰、橙的香气，稍有药香和雪尾香韵，

33、质次者有酸败和尖刺的头香.尝味有油果实、也有药草感觉，有一种轻微似椰子的韵味.用于仿制榔子、乳酪、桃、胡桃、梓掾,梢、黑加仑子等香精.72.3-甲基-3不基缩水甘油酸乙丽无色至苍黄色液体.具有甜的、果实、似糖果、暖的香气，有明显的与草荀汁或草荀酱相似的香气，我味有甜和明显果实的感觉，类似草莓和其他莓类果实的味道，在浓度大于50mgKg的水溶液中，有剌激或灼烧的效果，只有与合适的增甜剂和变调剂使用，才会改善。大*用于食品用香精中，不但可在草苗香精中使用,而且在其他浆果类，如覆盆子、圆晶栗用香蕉作为变调）、八樱桃、菠萝,保子、甘草、酒、杂果等香精中都可使用，73.乙酸粮花脂无色至浅黄色油状液体。只

34、有非就甜的覆女子和玫瑰特征的果香和花香，有清新感，香气持久.在浓度低于U/Kg时，有非常甜的果香香味，似覆盆子和柑橘。在较高浓度时显露出香水样气味.在一些甜香为主并带果香的食品用香精中经常使用，如柑橘、错、造香、覆盆子及其他果舌舌精。74.顺-6-壬怵醉无色至徼黄色液体。带赠气的甜瓜和南瓜样的香气，高度稀释后有甜瓜的特征香气和香味.用于调配各种瓜类香精.75.正-壬醉无色油状液体，具有强有力的、新鲜的玫瑰花沿样的脂腊花香，似柑橘样的果香，未稀将时有点脂肪气息，高度稀赭后有流的玫瑰样的香气，浓度为ImVKg时有清鲜的柑橘样的香味.可极微量用于白脱、桃子、杏子、菠舲、甜槽及其他柑橘型香精，76.圆

35、柚K浅黄色至横黄色微辨糊液体，纯度高的呈结晶体.只有极强烈的果香，甜香的柑橘样的香气，留香持久.其香气和香味是非常典型的圆柚皮香气.在3-5mKg的浓度时有典型的圆柚香味.主要用于调配各种柑橘型香精，可以起到增强和改善香气和香味的作用，77.-辛内酯无色至微黄色油状液体，只有甜的草样气息和强烈的榔子样香气，带有油脂气息的照香豆样的底韵，留舌持久，口味甜，有似椰子和黑香豆并带有苣样的愉快香味.在椰子坚果香精中用作基香，也可用于白脱、乳酪、香英丝、菠萝、焦糖糖蜜和朗姆等香精，85%甲基环戊烯酮与15%丙位辛内酯的合体,在2mzKg左右的浓度时有香豆素样的香味.78.异丁酸苯乙丽无色至微黄色液体。具

36、有清新的果香和玫瑰样香气，偏至果香，较正丁酸款乙酯清新，留香不持久。浓度在20mgKg以下时,有愉快的新鲜果香似草莓、菠萝样香味.可用于苹果、桃子、菠萝、草莓、择蜜、干酪和各种花香和果香香精中。79.异戊酸苯乙酯无色至微黄色液体具有强烈的果香和玫瑰叶样的香气，并带温和的青香，香气较持久.它较正戊酸董乙酯少药草和姻草样气息，香气新鲜而有活力。浓度低于Iomf5Kg时，有愉快的清鲜果实甜味.常用于桃子、杏,苹果、菠萝、梨、圆酷栗、蜜香及混合水果等香精中。80.正丁酸笨乙西无色液体.具有甜清的玫瑰样香气和花果香，留香不持久.质差者或储存不当，往往有丁酸臭，可用于草毒白脱、焦维、苹果、桃子菠萝、蜜香、

37、花香等香精中，81.-松油醇无色。喜质餐的，-松油节具有特征的紫丁香的甜清花香，稀释后有模样的香味。食品级规格要求香气非常纯正。可用于柠楂、白柠檬、甜澄、桃子、杏子和苗果等果香香精中，也可用于肉豆蔻、小豆蔻、茴香,姜等辛香香精.82Y-+一内酯无色至微黄色黏稿液体.具有强有力的桃子样果香，留香持久.喜浓度时香气不太愉快，浓度低于20meKg时，有明显的甜的桃子样果香香味.质差者有明显的不愉快的油原气味。可用于调配桃、杏、李、梅、悝桃、桂花乳制品、西番莲果等香精，在许多果香香精中端作为易挥发酯类的定香剂。83.正十-K无色至微黄色液体,冷时结成固体。具有愉快的脂蜡气息和花香，并带木香和橙皮的特征

38、，留香不持久.制纯度品有花脂气和果香，在试香纸条的余香阶段常显露出酸臭和脂肪气息.在浓度低于1gKg时有新鲜的相橘香味，浓度较富时香味不愉快。可用于调配柠幡,甜橙、橘子、白柠株、黄瓜、蜜香和各种复合果香等香精。合成香料一妫誉理eWEM1.戊二酮黄色液体。具有油白脱,刺激、类似陵的香气，不像丁二酮那样味道尖刺而有挥发性.浓水溶液中有甜、油白脱的味超，淡的水溶液则无味.用于白脱、焦樵、干酪奶油、果实、朗姆等香精中。2.2.3-T二策黄色至青黄色液体，天冷时凝固。具有极演的扩散性刺激、白脱样的杳气，浓时像氯和苯酯祥的气息，极度稀释后有油和白脱样香气。广泛用于食品用香精，如白脱、牛奶、奶油,乳酪、白脱

39、司各去焦皴、巧克力咖哮、樱桃、浆果、蛙蜜、甘草,朗姆,酒类、皇果、杏仁辛香、要、奶油苏打、醋、香草等香精。3.丁酰基乳酸丁脂无色至浅黄色液体，具有甜酸的“白脱牛奶”型的香气和温和果实的底韵.在仿制白脱、果实（包括杂果八坚果香草和其他香精中使用.4.-癸内酯无色油状液体.具有文雅的带脂始气的桃子样香气，留香持久.浓度在5mgKg时有强有力的奶油果香似桃子样的香味。主要用于桃、李、杏、梅、茎莓、芒果及多种热带水果等香精，也可少量用于牛奶、奶油、白脱和干筋等香精中。5.5-哭内酯无色油状液体，具有强有力而非常持久的、甜的、奶油和郴子,桃子样的香气.浓度低于。1%或更低时有甜菜的奶油样柔和香气.在浓度

40、低于2mE/KE时有奶油、榔子、桃子样的香味.主要用于白脱、奶油、桃子、杏子,柳子、草莓、覆盆子及热带水果香精中。6.Y-+-内酯无色油状液体.具有脂肪气的桃子样香气，并有些廉香香气，较Y-十一内酯（桃醛）脂肪气市，主要用于白脱、棚子、杂果、坚果、桃子菠萝、枫械等香精中.7.5-十二内丽无色至浅黄色油状黏稠液体，具有强烈的新鲜果香和白脱样香气，留香煎持久，较Y-十二内函更具果香气息.在2-5meKg或更低浓度时有梨、桃、李样的香味.需与其同系物或Y-异构体及它的同系物用于白脱、奶油、椰子、桃子等香精中，8.乳酸乙酯无色液体。只有温和，除样白脱的香气.水溶液中尝味有温和、果实、51样,白脱感觉。

41、在水溶液中会慑分解，而使溶液酸味增加.广泛用于食品香精.白脱、和子、葡曲、枫械、坚果、朗姆、草苗以及酒用和烟用香精中，9.3-扬基2-Tffi浅黄色液体，低温时呈固态。长期存放会形成白色微细粉状的或无定形结晶的二盘体，受像熔化或蒸锵仍恢复为单体.，具有强烈的奶油、脂肪样的尖锐香气，但较丁二胡温和而少酿样的气息，也不像丁二胡那样易挥发。高度稀释后有淡的奶油香味，微甜似淡的干酪香味.本品的水溶液几乎无香气，它的香味阈值0.2-1mgKg,根据各人嗔觉的敏说度而异，在食品用香精中常用于白脱、干酪、奶油，焦糖咖啡、朗姆、舌英兰、坚果及酒类等香精.果香香精中可适用于湿基子、草莓、西番莲、草果、香茶、葡萄

42、等，本品常与其用量1/10的丁二胡同用于配方中，有降低其他香料尖冲剌激的作用，使体香改建并丰满.10.乳酸无色或淡黄色似爆浆状的稠薄液体.纯化学合成品无香气，市色品有淡弱的牛奶、白脱的微酸气息，适度稀释后有可口的酸味。可用于调配白脱、奶油、干酪、酸奶、巧克力核桃、果香和酒类以及姻用香精.在白脱香精中，乳酸可降低香精的PHffi1从而提高香精的香味期值。在食品工业中,可走接用于饮料,穗果、甜点心等作酸味剂.11.Y-壬内能（椰子联）无色至浅黄色油状液体.，具有浓烈的奶油、棉子样和花香，麟香样的香气.极度稀释后有美好的果否，香气持久性极好，质次者往往带有不愉快的油酷气息.浓度为50mg/Kg时，有

43、奶油、S果样的香味,在15mg/Kg浓度时，有美好的果甜香味.Y-壬内酯是同系内酯中最常用的品种之一，在食品香精中，除了在椰子型香精中作为主要香料外，还用于杏仁、奶油、白脱、杏、桃、各种坚果,巧克力、可可,稷桃和莓果等香精中。12.-+一内酯无色黏稠液体.具有强有力的奶油脂香气，稀释后有明显似桃子样的香气，留香甚持久.在IOmE/Kg以下浓度时有典型的桃子样香味，蛟B-十一内酯少草气，香味阈值为O.1mgKg.在食品用香精中主要利用它愉快的奶油香味的效果，此种效果在冰洪淋中不仅对香英兰和桃子,而且对其他许多香味类型都是有益的。在烘焙食品中，它能柔和白脱油的香味.常用于牛奶、白脱、桃子、聊子等香

44、精中。合成料一清香型应用I-TK无色液体。具有极易扩散、渗透，辛筑刺激的气息，只有在高度稀释后才察觉到变为真正的果香，像香蕉舌鲜的香气.在仿制香蕉白脱、白脱司各去白兰地、杂果、蒸播酒、坚果等香型中广泛使用.2.枝叶素-(1.8)无色液体，天冷时凝固.具有新鲜、扩散的、样脑样的香气，持久性差。宏味有甜,新鲜、横脑样源的感觉.适量用于食品香精，在牙粉、口腔喷雾剂、激口水咳氟药水、香锭、皮肤擦洗霜等香精承用之.3.2,&-二甲基-5-庚稀修浅黄色液体.具有非常强烈的油气似蔬菜样的气息，使人联想起甜瓜瓜皮的香气.高度稀释后，更有甜而典型的似甜瓜样使人清新的香气和香味可微量用于调配瓜类香箱，如西瓜、甜瓜（包括哈密瓜、白兰瓜,香瓜等）、黄瓜，或在某些水果和瓢菜香精中作提调新鲜