食品防护知识.docx
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1、定义1、食品防护(FOOdDefense)(简称FD):保护食品生产和供应过程的安全,防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或蓄意破坏。2、故意污染intentionalcontamination:为谋取不当利益,故意向原辅料或食品中添加非食用物质,故意超范围、超限量使用农兽药和食品(饲料)添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。经济利益驱动型掺杂(“行业潜规则”,EMAEconomicallyOtivatedAdulteration)例如:三聚鼠胺奶粉事件。针对故意污染,引入“脆弱性评估”。3、蓄意破坏delib
2、eratetampering:为伤害他人或扰乱社会,通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。意识驱动型掺杂(IVA,IdeologicallyMotivatedAdulteration)例如:2008年“饺子事件”针对蓄意破坏,引入“薄弱环节评估”,具体从“易损性”和“可接近性”两个方面进行评估。4、食品防护计划fooddefenseplan:为确保食品生产和供应过程的安全,通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等,最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。是为达到食品防护目的而制定的一系列制度化、程序化的书面文件,它建立在全面的食品防
3、护安全评估基础上,遵循适应不同产品类型和企业实际的原则。2011年1月4日,美国总统奥巴马签署了FDA食品安全现代化法案(FDAFoodSafetyModernizationAct)(简称FSMA),使该法案成为第111届国会第353号法律(PublicLawNo:111-353)并付诸实施。FDA通过参考借鉴国土安全部关于生物、化学、放射性或其他恐怖主义风险等内容的评估,对食品体系的薄弱环节进行评估;针对薄弱环节发生食品蓄意掺杂的问题,考量目前对于相关防护措施的不确定性、风险、成本和成效的认知;且以科学为基础,确定必要的解决策略或措施,从而防止蓄意掺杂。FDA食品安全现代化法颁布之口起18个
4、月内,通过同国土安全部协作,并协商农业部后,FDA将公布防止食品蓄意掺杂的法规。该法规为121法规,即将于2016年6月正式实施。出口食品生产企业安全卫生要求2011第23号公告第二条申请出口备案的食品生产、加工、储存企业(以下简称出口食品生产企业)应依照国家和相关进口国(地区)法律、法规及食品安全卫生标准进行生产、加工、储存、运输等,并遵守以下基本原则:(-)承担食品安全的主体责任;(二)建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系,并保证体系有效运行;(三)保留食品链的食品安全信息,保持产品的可追溯性(四)配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员(五)评估生产过程
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