饮食营养与健康第1章.docx

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1、第一章绪论:把健康的生命握在自己手中1991年WHo的讨论结果一、国民的健康现状：（一）中国网民健康状况调查白皮书（2007年9月）结构失衡冲突日增与养分缺乏的冲突并存，养分不合理的问题日渐严峻。据了解，我们我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%,估量全国患病人数1.6亿多；糖尿病患病率为2.6%,空腹血糖受损率为1.9%,估量目前约有糖尿病患者2000多万，另有约2000万人空腹血糖受损；血脂特别患病率为18.6%；成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估量人数分别为2亿和6000多万。其中高血压的状况与1991年相比，患病率提升31%,患病人数增加约7OOO万。成人超重率的数字较

2、1992年提升39%,肥胖率提升97.2%o（二）现代社会的健康大事举例1、学问分子：蒋筑英43岁：中国科学院长春光学精密机械讨论所副讨论员、第四讨论室代主任，他患有多种疾病:肿瘤压迫导致胆管狭窄,化脓性胆管炎、败血症、感染性休克、急性肺水肿。罗健夫47岁：陕西骊山微电子公司工程师，全国劳动模范，低分化恶性淋巴瘤。张广厚49岁：著名数学家，视网膜发炎、玻璃球混浊，积劳成疾。路遥42岁：任陕西文艺（今为延河）编辑。1992年积劳成疾，英年早逝。张鼎全38岁：军旅作家，身患癌症。著有中篇小说红果，长篇小说雪祭唐古拉等。2、领导干部：李润五56岁：北京市原副市长，积劳成疾，英年早逝。倪天增53岁：上

3、海市原副市长支益民54岁：原陕西省委副书记3、演艺名人等：以出演毛泽东著名的特型演员古月(原名胡诗学)，2005年7月2日因突发心肌梗塞抢救无效逝世，享年68岁。2022年2月，沈殿霞(“快乐果”肥肥)在香港玛丽医院病逝，终年62岁。侯耀文,59岁，心脏病猝死。著名导演、画家陈逸飞因胃出血病情突然恶化在医院去世，终年59岁。著名演员高秀敏，因心肌梗塞在家中突然死亡，终年46岁。傅彪，42岁，肝癌。陈晓旭，电视连续剧红楼梦中林黛玉的扮演者，因患乳腺癌于2007年5月13日19时去世，年仅42岁。著名影视演员李媛媛，2002年在北京病逝，终年41岁。百变天后梅艳芳(AnitaMui),中国女歌手、

4、演员。2003年12月30日因子宫颈癌病逝香港，终年40岁。王均瑶：均瑶集团创始人，董事长，集团资产25亿元，集团年销售额为35亿元，38岁，王均瑶的长子，正在上学校的王瀚日前成为14亿资产的继承人，拥有40%股权，最大的股东。现在拥有的二L000,000,000“1”代表健康；“0”代表事业、金钱、地位、权力、欢乐、家庭、爱情、房子拥有健康不等于拥有一切，但失去健康就会失去一切！洪昭光援引前世界卫生组织总干事中岛宏博士的话警示我们：“很多人不是死于疾病，而是死于无知J二、健康的标准：健康旧观念：又红又胖？瘦？身体好没有病？能吃能喝？健康新观念：腰带越长，寿命越短；标准体重；会吃会喝；身体要健

5、康、心理也要健康。1、WHO对健康的定义：1948年宪章中就已经明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应力量的完好状态”。1999年WHO提出身心健康的新标准：“五快三良好”(1)身体健康的标准用“五快”来衡量：吃得快、便得快、睡得快、说得快、走得快。(2)心理健康的标准用“三良好”来衡量：有良好的共性、有良好的处世力量、有良好的人际关系。2、亚健康：据调查，我们我国大众处于健康状态的仅占10%,疾病状态的占15%,亚健康状态的占75%o传统医学中的“亚健康”：我们通常说患了疾病，但在古代“疾”与“病”含义不同。“疾”是指不易觉察的小病（疾），假如不实行

6、有效的措施，就会进展到可见的程度，便称为“病”。这种患疾的状态，现代科学叫“亚健康”或“第三状态”，在中医学中称“未病”。“未病”不是无病，也不是可见的大病，按中医观点而论是身体已经消失了阴阳、气血、脏腑营卫的不平衡状态。我们的祖先早就意识到，有了疾病除乐观查找除疾之法外，还积累了很多预防疾患的措施。黄帝内经有日：“圣人不治已病治未病，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎？”由此可鲜亮地看出我们的祖先已熟悉到对疾病应“未雨绸缪、防患未然”的重要。现代医学中的亚健康：亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态（亚即次等之意），是界乎健康与疾病之间的状态，故又有“

7、次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离（移）状态、“灰色状态”等的称谓。据调查，我们我国大众处于健康状态的仅占10%,疾病状态的占15%,亚健康状态的占75%o如能懂得饮食调理，亚健康状态可以向健康状态转化，从而提高生活质量，并省去很多医疗费用。在这要用学问来生活的年月，无知不仅会带来铺张，而且会是一种损害!古人云：活到老，学到老。现在应说：学到老，才能活到老！刊名保健医苑-2006（12）-55-55我们我国亚健康人口超过9亿文摘依据中国保健科技学会国际传统保健医药讨论会对全国16个省、直辖市各百万人口以上的城市调查发觉，平均亚健康率为64%,其中北京是75.31%,上海是7349%,

8、广东73.14%o调查显示，亚健康人群分布广泛，特殊是企事业单位管理人员、科技工作者、记者等是高发人群。中国企业家杂志调查显示，我们我国91%的企业家处于“过劳”状态，31%的人患有胃肠消化系统疾病，28%的人记忆力下降，26%的人失眠，23%的人有“三高”（高血压、高血脂、高血糖），21%的人吸烟和饮酒过度，存在着严峻的健康隐患。3、亚健康的表现：需要特殊警惕的七个主要特征：（1）心血管症状，常常感到心慌、气短、胸闷、憋气；（2）消化系统症状，见到饭菜没有胃口，有时觉得饿，但不想吃饭；（3）骨关节症状，常常感到腰酸背痛或者浑身不舒适；（4）神经系统症状，常常头痛、记忆力差，全身无力，特殊简洁

9、疲惫；（5）精神心理症状，莫名其妙心烦意乱，遇小事易生气，易紧急和恐惊；（6）睡眠症状，入睡比较困难，夜里恶梦多；（7）泌尿生殖系统症状，尿频、尿急等。我国“九五”攻关进行的一项讨论表明：在疾病的预防工作上投资1块钱，就可以节约8.50元的医疗费和100块钱的抢救费用。预防重于治疗！有人说：“45岁之前是拿命买钱，45岁之后是拿钱买命！”存钱?一一存健康?/三、如何把握自己的健康？（一）健康的“四大基石”：从亚健康产生的缘由我们可以看到，社会环境压力和人的自我调整力量是与亚健康亲密相关的外部和内部因素。因此，要摆脱亚健康的困扰，人们应做好健康的“四大基石”：1、良好的心态：调整心理状态并保持乐

10、观、乐观；年轻恋人与哲学家的故事。2、充分的睡眠：准时调整生活规律，劳逸结合，保证充分睡眠；3、适当的运动：增加户外体育熬炼活动，每天保证肯定运动量；有氧运动是指人体在氧气充分供应的状况下进行的体育熬炼。也就是说，在运动过程中，人体吸入的氧气与需求相等，达到生理上的平衡状态。简洁来说,是指任何富韵律性的运动,其运动时间较长（约15分钟或以上）,运动强度在中等或中上的程度（最大心率之75%至85%）o是不是“有氧运动”，衡量的标准是心率。心率保持在150次/分钟的运动量为有氧运动，由于此时血液可以供应心肌足够的氧气；因此，它的特点是强度低，有节奏，持续时间较长。要求每次熬炼的时间不少于1小时，每

11、周坚持3到5次。常见的有氧运动项目有：步行、慢跑、滑冰、游泳、骑自行车、爬山、打球、打太极拳、跳健身舞、做韵律操等等。4、均衡的养分：保证合理的膳食和均衡的养分。以前：传染病、养分不良、和寄生虫病，是细菌、病毒、寄生虫病，是穷病。现在：威逼大家健康和生命的三大疾病是癌症、心血管病和脑血管病，是非传染性慢性病，是富贵病、文明病、生活方式病。世界著名的癌症专家查尔斯李梅恩特里认为，85%的癌症是能够避开的，其中50%的癌症和饮食有亲密关系。我们我国和美国的专家都指出膳食预防癌症的四个原则：掌握膳食（尤其是动物脂肪）的摄入量；掌握膳食中的盐腌、烟熏、烧烤的食物，不吃变质、霉烂的食物；多吃蔬菜；不吸烟

12、不酗酒。只要做到这四条，癌症可以削减50%。2001年，全国卫生资源消耗6100多亿，由于疾病伤残造成的损失达到7800亿，总计约14000亿！（三峡工程“十五”年的总投资才2000亿）（二）全球十大“垃圾食品”：垃圾食品：是指仅仅供应一些热量，别无其它养分素的食物，或是供应超过人体需要，变成多余成分的食品。全球十大垃圾食物是造成我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康与身材，请大家远离垃圾食品。看看你家的餐桌上有没有常常消失下列食物：垃圾1号油炸类食品入选理由：是导致心血管疾病的元凶（油炸淀粉）；并含致癌物质（丙烯酰胺：2级污染-一接近汽车排放的废气）；高温油炸还破坏了食物中

13、的维生素，使蛋白质变性。（此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，常常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危急食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有讨论表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。油条中含有对人体有害的物质一一明矶。明矶是一种含铝的无机物，被人体汲取后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。）垃圾2号腌类食品入选理由：引发高血压，食物过咸还会加重肾脏的负担；简洁导致鼻咽癌；并影响胃肠粘膜系统（对肠胃有害）；简洁引发溃疡和发炎。（在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常

14、进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严峻损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。）垃圾3号加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）入选理由：含致癌物质一一亚硝酸盐（防腐和显色作用）；同时也含有大量防腐剂。（这类食物含有肯定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。）垃圾4号饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干

15、）入选理由：食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；食品加工过程中严峻破坏了食物中的维生素；食品热量过多、养分成分低。垃圾5号汽水可乐类食品入选理由：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，超过人体正常需要；喝后有饱胀感，影响正餐。）垃圾6号便利类食品（主要指便利面和膨化食品）入选理由：盐分过高，含有大量防腐剂、香精；只有热量，没有养分；（属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会提升血压；另一方面，含有肯定的人造脂肪（反式脂肪酸），对

16、心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。）垃圾7号罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）入选理由：食品中的维生素含量较低，蛋白质也在加工过程中变性；食物热量过多而养分成分低。（不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的养分素都遭到大量的破坏，特殊是各类维生素几乎被破坏殆尽。此外，罐头制品中的蛋白质常常消失变性，使其消化汲取率大为降低，养分价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的汲取率因之大为增高,并可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。）垃圾8号话梅蜜饯类食品（果脯）入

17、选理由：含三大致癌物质之亚硝酸盐（防腐和显色作用）；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。（含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压提升和肾脏负担加重。）垃圾9号冷冻甜类食晶（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）入选理由：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐；还可能由于温度低而刺激胃肠道。（常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至消失血糖和血脂提升。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后消失反酸、烧心等症状；还可能由于温度低而刺激胃肠道。）垃圾10号烧烤类食品入选理由：含大量“三苯四丙毗”这可位居致癌物质之首；食物中的蛋白质已炭化变性食用后能加重肾脏、肝脏负担。（烤肉串中含有三苯四丙毗，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危急因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。）