职业学院第四届咖啡技能大赛理论考试题库500题（含答案）.docx

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1、职业学院第四届咖啡技能大赛理论考试题库500题（含答案）一、单选题1 .研磨后的咖啡粉放百时间越短，所制作出的咖啡O.A、风味保存越多B4风味保存越少Cs品质越差Dx风味不变答案：A2 .如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则0A4选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；Bx选用拼配中阿拉比卡豆比例高的Cv减少制作时的粉量；D4增加制作的粉量答案:B3 .咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明OAv烘焙较浅；B4中度烘焙；G深度烘焙；D、咖啡豆太新鲜答案：C4 .。咖啡会加入可可粉及热牛奶，表面有打发奶泡和可可粉。Ax热巧克力摩卡C4可可散铁0、皇家答案：C5 .下列关于咖啡出品制作的相关流程描述错误的是0A4

2、热咖啡出品制作时都应先预热杯具；B4咖啡粉应根据出品制作所需的量现称现磨；C4为了及时萃取不用每次扣上手柄时都先冲洗机头：D、每次使用完蒸汽管后空喷清洁；答案：C6 .使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0、5盎司咖啡,其口味可能为0。A、土腥味B4果酸味G焦糊味D、甜味答案：C7 .咖啡研磨的粗细度直接影响不包括0。A、萃取时间长短B、萃出率高低C、克立玛颜色D4咖啡粉酸性答案：D8 .摩卡咖啡中不包括00A、奶泡B、巧克力普0、牛奶答案：C9 .世界咖啡消费第一大国是OA4巴西B4哥伦比亚Cs美国D、土耳其答案：C10 .咖啡器具清洗后，应该0.A、晾干后归位B、

3、擦干后立即归位C4营业结束后归位D4第二天营业前归位答案：B11 .在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过细的咖啡粉制作出的咖啡0。A,克立玛(Crema)颜色较浅，有黑色斑纹B、克立玛(Cren1.a)颜色较深，无黑色斑纹C、克立玛(CreEa)颜色较浅，无黑色浏纹D4克立玛(Crema)颜色较深，有熏色斑纹答案：D12 .关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是0A、有宵草味；B、豆子呈肉桂色；Cv有强烈的酸味；0、明显的可可风味答案：D13 .咖啡陈豆的描述正确的是OA、含水率降低；B4咖啡因变高；G密度变大;O4有清新的香草味答案：A14 .职业纪律是最明确的职业规范，它以0方

4、式规定了职业活动中最基本的要求A、道德规范B、规章制度C4行政命令D4道德思想答案：C15 .日晒处理的咖啡豆的优点描述正确的是OA、丰富顺滑的胶质；Bv高度且明亮的香气；C、活泼上扬的酸味；Dv浓郁的苦味答案：A16 .制作ESPreSSO时，咖啡粉的最佳颗粒度为0。A极细研磨Bv细度研磨C4中粗度研磨D4粗度研磨答案：B17 .碳酸钙含量在50mg1.以下的是OA软水B、普通软水C4普通硬水D硬水答案：A18 .制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是0A,热杯、研磨咖啡粉打发奶泡、萃取浓缩咖啡；B4打发奶泡研磨咖啡粉热杯、萃取浓缩咖啡；Cx热杯,研磨咖啡粉萃取浓缩咖啡打发奶泡；D4以上描

5、述都可。答案:C19 .同一种豆子相比较，产地、采收年、精制法不同，其0A4颜色不同B、含水量相同C4颜色相同D、颜色与含水量都不同答案：D20 .咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明0A、烘焙较浅；Bx中度烘焙;C.深度烘焙；D4以上都不对21 .湿香气一般指O。A4制作好的咖啡液香气Bx磨好的咖啡粉香气C4咖啡饮完后在口中的回味D4吞咽时的水汽答案：A22 .咖啡作为饮料饮用是从O世纪开始的。A116B、17Cx18Dx19答案:A23 .在打开电源的情况下半自动咖啡机锅炉压力表始终为零，可能的原因为OA,正常现象B4咖啡机故障C4萃取的时候才会有压力Dx加热温度到了才为零答案：B24 .

6、对烘焙好的咖啡陈腐会产生影响的是OA、湿度;Bx氧气；C、湿度；Dv以上都是答案：D25 .咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁O.A壶具B、杯具C、半自动咖啡机0、台面答案：D26 .白咖啡是0特有的咖啡“A4沙特阿拉伯B,中国C、巴西D4马来西亚答案：D27 .如果在一杯虹吸壶制作的咖啡品尝到烟味，不可能是0A4咖啡豆太新鲜；Bv咖啡豆烘焙较深；C4萃取过度；D4杯子太烫答案：D28 .一般来说，一家咖啡馆日常消耗品的库存至少应该可以保证O天使用的量,以防出现缺货等意外情况。A、5B、7C、9D415答案：B29 .在萃取意式浓缩咖啡时候，如果35秒才完成1叁司浓缩咖啡的萃取，

7、这时我们应该OAx研磨度调细或增加粉量；B、研磨度调粗或增加粉量；C4研磨度调细或减少粉量；D4研磨度调粗或减少粉量。答案：D30 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是0。A4使粉颗粒均匀Bv防止磨片过热C、保证粉量D省力答案：A31 .半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为0At80C；B485C;Cv90C;Dx100C答案：C32 .同等量的咖啡粉，萃取时间长，萃取量约为50m1.左右的浓缩咖啡是0A%EspressoB%RistrettoC41.Ung。D4oppio33 .结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程正确的顺序是O。清洁抹布擦拭蒸汽喷头空喷适当用清水浸泡

8、A4(M)BvTC)c4GXD。、答案：D34 .咖啡机热水阀放水时，咖啡机的OA、泵压表指针下降B、泵压表指针上升C4汽压表指针下降Dx汽压表指针上升答案：C35.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是O。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是9个月左右B、烘焙后包奘良好的咖啡豆的保存时间一般是12个月左右C、烘焙后包奘良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右D4烘焙后包装良好的加啡豆的保存时间一般是5年以内答案：B36 .关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是O。A.清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C4清洗豆仓0、清掉磨片表面上面的豆和粉

9、答案：B37 .通常新品咖啡成本核算方法不包括0。A4虹吸B4滴滤C、烧煮O4低压答案：D38 .。焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆.Ax半热风式B、流体床式C4对流式加热D4传导式加热答案：B39 .Americano需要在咖啡中加入0。A、热水B、奶泡G奶油D4果露答案：A40 .营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()。A4确认门窗己关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开Cv门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开0、无需检查直接锁门离开答案：A41 .虹吸壶咖啡制作时，下面操作描述不正确的是0A

10、4下壶应先预热，后再加入所需热水，可缩短加热时间；B4下壶加热前要擦拭壶底；C、最后一次搅拌完成后应擦拭壶底让咖啡液体迅速回落；O4以上都对答案：D42 .下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是0.A、电机功率Bx磨片大小C4分量器高低D4磨片间距答案：D43 .在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现00As克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B、克立玛(Cren1.a)颜色较浅，有白斑C、克立玛(CreEa)颜色较深，有黑色浏纹0、没有克立玛(Crema)答案：C44 .关手冲咖啡操作，描述正确的是0A4浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉；B、冲泡时水流越

11、大酸味越强烈；C、冲泡时壶口高度越高则苦味越更；0、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度答案：D45 .冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B4酸味更重C4吉草味更明显D、更低醇厚度答案：A46 .哪个咖啡生产国的罗布斯塔咖啡豆全球产量成大？A、巴西B、埃塞俄比亚C、越南D4印度答案：C47 .虹吸式咖啡煮制过程中从什么时候开始计时？A、咖啡粉与水接触时B、水被热气压入上壶时C、插入上壶时D开启瓦斯炉时答案：A48 .以下届于虹吸壶制作过程中必须操作的是0Ax烧水Bv搅拌G关火Dv以上选项都是答案：D49 .踏冻对于咖啡种植园有什么影响？A、没有影响，在热带地区，不会出

12、现霜冻。B、咖啡产量将会下降。C4咖啡的味道会受到影响。Dv土壤成分会发生变化.答案：B50 .刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是（）。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B4起到保护刀盘耐用性的作用。Cx让研磨起来更加省力D4臧少磨豆机刀盘残粉量答案：A51 .什么时候洗手最为重要？A4在用餐后B、准备饮品后Cs蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A52 .下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是0A4用温水清洗咖啡壶B4用抹布擦拭保温盘C4用干净的口布擦拭咖啡壶Dx用清水冲洗保温盘53 .冰箱除冰，开水机制冰机台面底座全面清洁至少。进行一次。As每天Bx每周Cx每月D4每季度答案：D54

13、 .进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度OA4强度高B、强度适中C4强度低D、无法判断答案:A55 .高峰期或者预打烽后的原料补给需要。？A、直接进行B4报备值班主管后进行C4系统操作后进行D4确认好品类后直接进行答案：B56 .下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是O。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B4正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B57 .下列符合台面清理服务要求的是O0、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B203 .下列关于磨豆机转速的说法,符合一般情况的

14、是0.A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B4磨豆机转速越大,磨豆机刀盘越容易发热。Cx磨豆机转数一般出厂后固定.无法条件.D、磨豆机转速越小,磨豆的效率越高。答案：B204 .调节蒸汽压力的过程通常需要：A4更换咖啡豆B、换取新的过滤器C4使用蒸汽表进行测量Dx测试不同调节设置并观察效果答案：D205 .根据中华人民共和国消防法的规定,单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职责？A4组织制定本单位消昉安全规章制度和消防安全责任制,落实消防安全措施。B、组织开展昉火检查,及时消除火灾隐患。C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。0、以上都是。答案：D20

15、6 .蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品？A、意式浓缩咖啡B4拿铁G美式咖啡Dt冰咖啡答案：B207 .中华人民共和国消费者权益保护法规定,以下哪种行为属于欺诈消费者?A、以假充真以次充好C4短斤缺两D、以上都是答案：D208 .结束营业后.以下哪个选项不是营业区需要注意的事项？A4关闭空调等电翡设备.确保安全。B、将桌椅擦干净并排列整齐。C4开启紫外线灯等消杀设备。D4为第二天营业准备咖啡和其他饮品.答案：D209 .下列关于清洁化学品的说法正确的是0A4应该储存在避光通风干燥的橱柜内Bs使用时为了方便,可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D清洁完可以不用保持通风答案：A210

16、.在使用微波炉加热蛋类食物时.应该如何操作？A、直接将蛋放入微波炉中加热B、将蛋打散后放入微波炉中加热C4在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热D4在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热答案：B211 .下列哪种方法对于预防咖啡树的病虫害最有效？A、定期修剪树枝B、使用抗病性强的品种C4遮阴种植D4使用生物防治方法答案：B212 .下列哪一项最能体现“钻研业务”的精神？A4对自己工作领域的知识和技能掌握得不够深入B4在工作中遇到问场时,只寻找借口和理由.不积极寻找解决方案Cx不断学习和研突新的知识和技能,提升自己在工作领域中的专业水平D4经常变换工作领域和职位,缺乏长期深入的研究和积累答案:C2

17、13 .职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面？A、提高员工素质和团队协作能力B4增强企业的竞争力和品牌形象Cs降低企业的经营成本和风险D、促进企业的技术创新和市场拓展答案：B214 .在服务行业中,以下哪个选项能够使客户感到更加舒适和满意？A、使用粗鲁或生硬的语言B、使用温和礼貌的语言C、使用批评或指贵的语言D4使用冷漠不屑一顾的语言答案：B215 .下列哪一项不属于职业道德范睛中的公平原则?A4利益均衡原则Bx利益最大化原则Cx成本效益原则D4机会均等原则答案：C216对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘亘径越大研磨效率越高B4刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C4刀盘直接越大研磨

18、更易发热D、刀盘直径越大,研磨跟容易“吃粉”答案:B217 .下列哪一项是“轻食中常见的食材？A、芝士黄油、糖等高热量食材B4绿叶蔬菜水果、粗粮等低热量,高纤维食材C4红肉,油炸食品等高脂肪、高胆固醇食材D4海鲜豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B218 .虹吸壶中,搅拌的速度可能影响：A、咖啡的浓度B4咖啡的温度Cx咖啡的甜度D、咖啡的清晰度答案：A219 .请问以下关于服装说法正确的是OA4工服可以自行购买喜欢的样式B4工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上0、可以穿短裤答案：B220 .在准备咖啡营业前的原料时.以下哪个选项描述不正确？A、需要准备冰块用于制作冰咖

19、啡。B4需要准备足够的杯子和勺子。C4如果牛奶和糖浆等原料快用完了.需要及时补货.D、如果咖啡豆快用完了，可以暂时用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D221 .当门店在营业期间突然遇到恶意滋事事件,比如醉酒闹事或者恶意破坏时.哪种做法是正确的？A、与对方进行理论并试图解决问题Bv立即报警请求警方支援C4自行采取暴力措施驱逐对方D4提供安全通道让对方离开现场答案：B222 .萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动？A、咖啡粉入水前Bv注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C223 .通常.意式浓缩咖啡的冲泡时间为多久?A、10秒以内B430秒左右C、1分钟

20、以上0、5分钟以上答案：B224 .职业道德范皓中的0是指从业人员在职业活动中.按照职业道德的基本原则和规范,在内心深处形成的对职业行为准则和规范的认识判断,评价和信仰.是道德觉悟和道德意识水平的反映。A、职业义务Bv职业责任C、职业良心0、职业荣誉答案:C225 .如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮？A、是，冲煮过程中,滋网会带来不愉悦的味道,并可能会限制咖啡液通过过港网的流速,从而延长冲煮时间.使萃取率提高。B4是过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中,从而提升咖啡浓度.C、否。金属过港网的设计可以重豆使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D4以上都不对。答案：

21、A226 .在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸？A4丢弃到垃圾桶B、回收利用Cv用作其他用途0、以上都可以答案：A227 .下列不符合化学清洁药粉储存要求的是00A4单独存放.与食品隔离B,储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志O4存放在冰箱内,与乳制品放在一起答案：D228.下列哪一项与职业道德和自身发展没有直接关系？A4遵守职业道德可以提高个人的职业素养B、职业道德可以帮助个人在职业发展中获得更多的机会C4缺乏职业道德会对个人的职业发展产生负面影响Dx职业道德与个人发展没有必然的联系答案：D229遮阴种植对于咖啡树的主要益处是什么？A.提高产量B4改善咖啡豆质量C、减少病

22、虫害发生D增加咖啡树的寿命答案：C230. Xacchiato”是什么意思？A4浓缩咖啡B4玛琪雅朵C4美式加啡D、卡布奇诺答案：B231 .意式咖啡机的蒸汽棒通常是用来做什么的？A、加热水产生蒸汽B、加热牛奶C、打发奶泡D以上都不是答案：C232 .为顾客提供细致周到的服务,伙伴应使用O的态度?As热情、真诚B、热情、奔放Cx和蔼、亲切D4减恳,和蔼答案：A233 .虹吸壶的维护保养工作内容包括O.A、用酒精消毒B、抛光C4检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C234 .萃取时的扰动手法对咖啡床的深度可能产生：A、增加Bx减少C4无影响D不确定235 .当客人要求提供特殊饮品或食品时,以下

23、哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施？A、询问客人是否有过敏史或其他饮食限制B、尽量满足客人的特殊要求并提供合适的食物或饮品C4拒绝客人的要求并提供标准菜单内的食品或饮品D4将客人的要求传达给上级领导并等待指示答案：B236 .美式咖啡的饮用方式偏向：A4浓郁口感Bv轻盈清爽C、甜度浓厚D4带有奶泡答案:B237 .在制作奶沫的过程中.用力震动奶缸有助于：A、增加泡沫的体积B4降低泡沫的稠度C4减少泡沫的均匀性D、使泡沫变得更加细腻答案：D23&“Espresso”是什么意思？Ax浓缩咖啡B4冰咖啡C、拿铁0、卡布奇诺239.以下哪种咖啡豆的口味最苦？A4浅烘焙的阿拉比卡豆Bx中烘焙的罗布斯塔豆

24、C4深烘焙的阿拉比卡豆D4中深烘焙的罗布斯塔豆答案：C240法压壶中，加入热水的时机是在：A4加入咖啡粉后B4放置过滤器后C4咖啡粉搅拌后D、搅拌器装入前答案:A241. 一般情况下.建议磨豆机的刀盘保养频率是:As每天Bv每周C4每月Ds每年答案：C242 .滴滋机最初是为了什么目的发明的？A、过滤咖啡Bs过滤茶G过滤酒精D、过滋水答案：A243 .在面对客人时,以下哪个选项是关于咖啡师服务态度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B4不耐烦和敷衍了事C、无精打采和不快0、热情友好和尊重答案：D244 .以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关？A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C4哥

25、伦比亚咖啡豆D4意大利浓缩咖啡豆答案：D245 .结束营业后,营业区需要注意的事项包括：A4关闭空调等电翡设备.确保用电安全。B4清洁井整理吧台和周围环境，C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。D4为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案:A246 .通过物联网功能,用户可以远程调整咖啡机的哪些参数?A4温度压力、开机时间B4颜色形状、大小C、重量材料、音量D、咖啡豆种类、水质、环境温度答案：A247 .意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么？0.Ax滤水盘Bx温杯架C、冲煮头D、蒸奶棒答案：C248 .制作打发牛奶时.通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热？A4观察牛奶颜色B4用手感受拉花缸温度C.等待牛奶

26、冷却Dv嗅觉检测答案:B249 .关于客户信息收集与调研,以下哪个说法是正确的？A4客户信息越详细越好,因为这样可以更好地了解客户的需求。B4客户调研只需要关注目标客户群体,其他客户群体不需要考虑.Cs在收集客户信息时.应该尽可能地避免使用问卷调查.因为这样会降低客户的参与度。D、在进行客户调研时.应该尽可能地保持中立态度,不要引导客户回答问题。答案：D250 .在咖啡制作中,使用哪种牛奶可以获得最丰富的口感？A、鲜牛奶B、奶粉Cs植物奶D、奶油奶答案：A251 .制作大量滴滤咖啡时,可以选择什么类型的滤杯。Bx大容量滤杯Cv金属滤网D、带有预浸功能的滤杯答案：B252 .在使用微波炉烹饪肉类

27、食物时.应该如何操作？A,将肉类切碎后放入微波炉中加热B4将肉类切块后放入微波炉中加热C、在肉类上涂抹适量油后放入微波炉中加热D4在肉类上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案:C253 .下列哪些情况可能会导致出粉母较设定值有偏差：A4磨豆机超过刀盘保养时间为清理Bv豆仓中豆子快要见底了C4制作了上百杯咖啡没有调过研磨度D4以上说法都对答案：D254 .紫外线消毒的优点是什么？A、可以杀死所有微生物B、灯光美观C4快速高效Dx对人体无者答案：C255 .公共场所卫生管理条例规定,公共场所的卫生检测应由哪些部门负责?A、卫生行政部门B4专业检测机构C、行业协会D4公共场所自身答案：B256 .物

28、联网功能可以使用户通过什么方式控制咖啡机？As手动按钮移动应用C4遥控器D4开关答案：B257 .职业道德范皓中的O是指从业人员在职业活动中.为了履行职业责任和义务而获得的社会上的荣誉和尊重.是职业行为的社会价值的反映。A4职业义务Bv职业责任Cx职业良心D4职业荣誉答案：D258 .下列哪一项最能体现“钻研业务.精益求精”的职业素养？Ax在工作中.经常学习和研究新的知识和技能,不断提升自己的专业水平B、对工作精益求精,追求卓越和完美,同时注重团队合作.共同提高工作质量和效率C、在工作中.只追求数量.不注重质量,同时喜欢独自行事.不善于合作D经常变换工作领域和职位,缺乏长期深入的研究和积累.同

29、时不注重专业知识的积累和学习。答案：B259 .发现咖啡机遭到虫鼠破坏.应该当如何应对?A、在工作环境内进行彻底消杀.杜绝生物污染源B,将咖啡机拆机功能检修.排查故障和隐患C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸.执行大保养消杀作业D4以上都对答案：D260 .下列哪一项是实现“钻研业务.精益求精”职业素养的关键？A、缺乏明确的职业规划和目标,没有重点和方向性地学习和提升自己Bv缺乏耐心和毅力,难以长期坚持学习和研究,经常变换工作领域和职位C、注重专业知识和技能的学习和积累,同时注重团队合作和沟通能力的培养D4过于追求个人利益和成功,不注重团队合作和集体利益.答案：C261 .在期务行业中，以下哪个选

30、项是正确的语气表达？A、冷漠不屑一顾Bs热情友好C、批评、指责D4抱怨,诉苦答案：B262 .适合手冲的研磨粒径范围在。A、100150mB、400500mCx600800mDx10001200m答案：C263 .中华人民共和国广告法规定,广告应当具备哪些要素。B、明确的广告主C4明确的广告媒介D、以上都是答案：D264 .下列哪种牛奶含有最少的乳糖？A、鲜牛奶B、奶粉C4植物奶Dv奶油奶答案:C265 .在准备咖琲营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确？A、需要根据预计客流量确定原材料的数量。Bs新鲜的咖啡豆需要提前烘焙好C、牛奶和糖浆等原料需要放在冰箱里冷藏.D、所有的原料都应该放在吧台里

31、,方便取用。答案：D266 .平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么？A、刀具的形状不同Bv刀具的材质不同C、刀具的安笠角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同答案：A267 .在需求调研中，哪种方法可以提供更全面,多角度的信息?A、面对面访谈B、小组讨论C4问卷调查D4网络调查答案：B268 .根据中华人民共和国劳动法的规定,劳动者每日工作时间不超过多少小时？As8小时B、10小时G12小时Ds14小时答案：A269 .在进行需求调研时,哪种方法最适用于大规模收集用户的反馈和意见？A4问卷调查B4面对面访谈C4小组讨论D4观察法答案：A270 .糖浆在预打样时需取下压嘴.精浆需O保存.先清洁压嘴.再消毒晾

32、干,第二天开吧再束新放入压嘴。Av独立密封B4使用原包装C、冷藏Dx冷冻答案：A271 .如何通过调整研磨机的参数来改善咖啡的口感?Bx提高转速C4调整刀片的间距和角度D、以上都可以改善。答案：D272 .下列哪个部门负责商业门店选址的审批？A%工商局B税务局C.城建局Dv公安局答案：A273 .如果希望在咖啡中获得更多的油脂,恭取方式可能是:A、美式滴滤B、法压C4意式浓缩D、冷萃答案：C274 .在经营活动中，下列哪一项不属于遵纪守法的范聘？Ax按时缴纳税款,不偷税漏税Bx遵守合同约定,不违约失信C、合法获取经营资质.不伪造证明文件D4随意涨价.不关注消贽者权益答案：D275 .咖啡烘焙到

33、何种程度时,内部结构会发生重大变化？A、浅中烘焙Bv中烘焙B、错误答案：B21 .O咖啡师可根据经验把当天所需的咖啡粉先研磨一部分备用，以提高出品效率。A%正确B、错误答案：B22 .O咖啡糖包一般只有白糖，A、正确B、错误答案：B23 .()烘焙完的咖啡豆应储存在干燥通风的环境中。A、正确Bs错误答案：B24 .。职业道镌与社会公德的社会作用是互为基础互相促进的。A、正确B、错误答案：A25 .()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。A、正确8、错误答案：A26 .()通常咖啡生豆通过缺陷、颜色气味这三个因素进行物理分级。44 .“早C晚A”（白天咖啡，晚上酒吧）的咖啡馆因为经营时间连

34、续并不中端，所以不需要做日盘点和日报表.A、正确B、错误答案：B45 .判断以下说法正确与否。使用脂肪含量为的的牛奶会更有奶油般的质感并且奶泡更湿相比较脂肪含量为0%的牛奶，At正确B、错误答案：A46 .全自动咖啡机须使用软化后的水。A、正确B、错误答案:A47 .提高搅拌强度，其他参数不变，会使浓度增大。A4正确Bs错误答案：A48 .从物理的角度来分析，目前磨豆机刀盘的工作原理一共就两种:削和挤。A、正确Bx错误答案：A49 .判断以下说法正确与否。根据SCA饮品标准，与拿铁相比，卡布奇诺的咖啡风味强度更高。B、错误答案：A50 .职业道德的基本焚畴主要包括职业义务、职业权力职业责任、职

35、业纪律,职业良心,职业荣誉、职业幸福和职业理想。A%正确B、错误答案：A51 .偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味。A、正确B、错误答案：A52 .使用法压壶制作咖啡时，压力为9bar.A、正确Bs错误答案：B53 .对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88“C的水温偏高了。A、正确B、错误答案：B54 .判断以下说法正确与否。在冲煮参数相同的情况下，烘焙度较深的咖啡比烘焙度较浅。Ax正确Bv错误答案：A55 .自动滴谑机适用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。A、正确B、错误答案：B56 .生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食

36、品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。A、正确B4错误答案：A57 .卡布奇诺的奶沫相对来说是最厚的.A%正确B、错误答案：A58 .在制作手冲咖啡前，需要观察咖啡豆的包装情况、烘焙日期产地产区、处理法，对豆子基本信息掌握。A4正确Bs错误答案：A59 .搅拌机使用时需注意检查盖子是否盖严。A、正确Bx错误答案：A60 .判断以下说法正确与否。SCA建议的浓缩萃取率范围为可溶物占比18S-22答案：A61 .有潜在危险的食品放在不正确的储存温度下，易造成食品直接被污染1(A、正确B、错误答案：A62 .判断以下说法正确与否。产生扰动效果后，咖啡颗

37、粒会相互分离，使水流更均匀地通过咖啡粉床。At正确B、错误答案：A63 .法压壶主要使用重力式萃取。A、正确B、错误答案：B64 .焦糖玛奇朵是在牛奶中加入浓缩咖啡和焦糖糖浆,然后覆盖上一层风格独特的焦糖，口味香甜。A、正确B、错误答案：B65 .不正确的存储和使用清洁化学品存在安全隐患。A、正确8、错误答案：A66 .良好的仪表仪容是对宾客的尊重，也是咖啡师良好素质的体现.B、错误答案：A67 .蓝山种咖啡是产自于牙买加的波旁种咖啡的衍生品种。A4正确Bx错误答案：B68 .冷藏冰箱内泄漏的乳制品、果汁等需要立即清洁，避免污染其他食品或滋生细菌。A、正确B、错误答案：A69 .研磨机的刀盘要

38、定期拆卸进行除垢。A、正确Bs错误答案：A70 .温杯托盘属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。A、正确B、错误答案：B71 .印度尼西亚咖啡闷香低酸、醉厚度佳。A、正确8、错误答案：A72 .看到男士可以称为“帅哥”，看到女士称呼为“美女”。B、错误答案：B73 .雷处理过程中咖啡豆颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短。A4正确Bx错误答案：B74 .判断以下说法正确与否。无论烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一样A、正确B、错误答案：B75 .判断以下说法正确与否。冲煮周期的最后阶段只是从咖啡粉中萃取出不想要的化合物A、正确B4错误答案：B76 .当客人要求开具比消费额高出

39、很多的金额的发票时应该拒绝。As正确8、错误答案：A77 .判断以下说法正确与否。从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参数保持不变，会提高水荒通过咖啡粉床的速度。A、正确B、错误78 .萃取过程中,降低水温可以增加咖啡的口感浓郁程度。A%正确Bx错误答案：B79 .制作咖啡奶泡时,应该避免过度加热牛奶.以免破坏咖啡的口感.A、正确B、错误答案：A80 .根据食品安全法,进口的预包奘食品可只用外文标签,外文说明书以证明是进口产品。A%正确B、错误答案:B81 .在冲泡咖啡时.应该先加水再加入咖啡豆。At正确Bv错误答案：B82 .职业道德是企业文化的重要组成部分.每个公司都必须有明确的职业

40、道德规范。A、正确Bx错误答案：B83 .判断以下说法正确与否。必须清洁冲煮设备、分享壶、研磨机和可重复利用的过滤网.以防止冲煮咖啡中产生意外的污染。B、错误答案：A84 .在维修咖啡机设备内部时,戴手套可以有效防护手部烫伤。A4正确Bx错误答案：A85 .客人可以在咖啡厅内吸烟，At正确B、错误答案:B86 .卡布奇诺的制作要点是使用高压蒸汽打发干奶沫,并加入泡沫状的牛奶。A、正确B、错误答案:A87 .良好的职业道德是构建和谐社会的重要因素之一,因为它有助于建立信任和良好的声誉。A、正确B、错误答案：A88 .在清洁吧台木制器具时.应注意防止水渍残留。A、正确8、错误答案：A89 .法压壶

41、使用时需要使用热水进行萃取.萃取时间越长.咖啡口感越浓郁。B、错误答案：A90 .咖啡因有致兴奋作用，可以让人保持清醒状态。A4正确Bx错误答案：A91 .在咖啡厅销售中,与当地企业和社区建立合作关系可以带来更多的客源。At正确B、错误答案：A92 .营业区域的清洁只需要使用普通的清洁工具即可。A、正确B、错误答案：B93 .在咖啡厅营业期间.店员可以自由离开岗位,如去洗手间或进行个人活动。A4正确Bs错误答案：B94 .研磨机的使用寿命取磨豆总R没有直接关系。A、正确Bx错误答案：B95 .在手冲咖啡之前,不需要对器具进行清洁,因为咖啡可以“洗”掉残留物。答案：B96 .美式咖啡是一种不加牛

42、奶的浓缩咖啡.通常具有比浓缩咖啡更急的浓度.A、正确B、错误答案：B97 .咖啡厅在周末或节假日通常会延长营业时间以适应更多客流。A、正确B4错误答案：A98 .咖啡店不需要进行市场调研.因为它们已经知道客户的需求.A%正确B、错误答案:B99 .清洁吧台酒精计量器时.应注意避免使用油性清洁剂.At正确Bv错误答案:A100 .咖啡磨豆机的磨盘一般采用机械方式进行调节。Ax正确B、错误答案：A101 .在咖啡厅销售中,提供良好的服务和环境可以增加客户忠诚度和口碑。A、正确B、错误102 .对于不锈钢制的吧台器具,清洁时应避免使用金属刷，A%正确Bx错误答案：A103 .咖啡杯的尺寸可以根据个人口味和需求进行调整.A、正确B、错误答案：A104 .拿铁和卡布奇诺的制作过程中.咖啡豆的新鲜度和种类对咖啡的口感影响不大。A%正确B、错误答案:B105 .服务员可以根据客人的要求推荐饮品或食品。At正确Bv错误答案:A106 .咖啡厅应该为客人提供免费的杂志和报纸阅读。Ax正确B、错误答案：A107 .使用过的砧板切过水果后,可以直接将其用来分割披萨饼。Ai正确B、错误108 .法压壶使用完毕后,需要及时清洗干净.以备下次使用。A%正确Bx错误