葡萄与葡萄酒工程专业“三基”题库答案.docx

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1、葡萄与葡萄酒工程专业“三基”题库答案一、基本概念蒲*栽培学IT叶幕：指葡萄叶片在葡萄架面上的.集中分布区域。12潜伏芽：葡萄基部校干上的芽体，当年不萌发，在一定的营养水平与外界剌激下萌发的芽。1-3活动积温t茶叶段内大于或等于生物学下限温度的日平均气温的累积值。1-4有效积温；茶叶段内大于或等于10度以上气温的累积值。1-5压条：将枝条在不与母株分离的状态包埋于生根介质中，待其不定根发生以后与母株分离而长成独立的植株。1-6嫁接：将优良的品种嫁接在砧木上，形成新的个体。1-7物候期：与季节性变化相适应的果树器官的动态变化时期。1-8聋枝，在葡萄夏季生长过程中，对于生长旺盛的枝条按照需要去除和修

2、剪的技术.IT摘心：将葡萄植株主梢殿尖乃至数片幼叶1.块摘除。ITO伤流：在早春季节，葡萄枝条萌动时在伤口部位所流出的汁液。微生物学IT微生物：是形体微小、结构简单的生物通称。即1.切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。1-2落与苔：菌落指在固体培养基表面由一个或几个细茴分裂繁殖形成的，肉眼可见的形态相似的子细肥的群体：将某一纯种的大量细胞密集的接种到固体培养基表面，结果长成的各“菌落“相互连接成片，就是菌苔。1-3细薄与放线:细菌是一类细胞细姮、结构简单、胞壁坚韧、多以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物：放线菌是一类呈菌丝状生长，主要以孤子繁殖和陆生性强的原核生物.1-4屐毛与毛，粮毛是

3、生长在某些细箔表面的长丝状、波曲的蛋白质用黑物。茵毛是一种长在细菌体表的纤细、中空、短直且数量较多的蛋白质类附属物，具有使菌体附着于物体表面上的功能。1-5:某些细菌在其生长发言后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁.含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为芽施。1-6芽瘦与裂痛：芽殖是指在母细胞表面（尤其在其一逑）先形成一个小突起,待其长大到与肉细胞相仿后再相互分离并独立生活的一种繁殖方式。裂殖是指一个细胞逋过分裂而形成两个子细胞的过程。1-7!Mt与耿聚警，细胞孽是位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要成分为肽聚糖，具有固定细胞外形和保护细胞不受损伤等多种生理功能。肽聚糖是其细菌细胞壁中的

4、特有成分。1-8英膜：某些细菌细胞壁外面覆盖着1.层疏松透明粘性物质称为荚膜。If传嘉今Jh少数芽匏杆菌在形成芽疱的同时，会在芽苑旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴先结晶。1-10Aft：游离于原核染包体外,具有独立复制能力的小型共价用合环状双链DW分子。1-11中间体：它是一种由细胞膜内褶而形成的囊状构造，其内充满着层状或管状的泡囊。1-12内含物寰粒：指细菌细胞质内一些形状较大的颗粒状构造。如核精体、质粒、糖原颗粒、硫滴、PHB聚-羟基丁酸颗粒等。1-13革兰氏染色反应：是细菌学中最重要的鉴别染色法。其具体方法是：细菌通过结晶紫初娄后，所有的细菌都被染成蓝紫色。用缺媒

5、染后，瑛与结晶紫结合成结晶紫一碘复合物，当再用乙醉脱色时，因细胞壁的结构与组成不同，细菌脱色效果不同，最后用沙黄等染料复染后，一类细茴颇色不变，呈蓝紫色，称为草兰氏阳性菌G+;另一类被染成红色称为革兰氏阴性菌G-。1-14真、*W:真菌是指具有以下一些特点的微生物，无叶绿素不能进行光合作用.一般具有发达的菌丝体、细胞壁多数含几丁质、营养方式为异养吸收型、以产生大量无性和（或有性袍子的方式迸行繁殖、陆生性较强。霉茵通常指那些箔丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真箔。酵母茵一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。1-16施囊瓶子与分生充子1它们是典型的无性繁殖方式，在匏子囊中产生的电子为死囊疱子；

6、直接从茵丝或专化的茴丝细袍上产生的袍子为分生兔子。1-16病毒与噬菌体：病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”其本质是一种只含DNA或RNA的遗传因子，它们能以感染态和非感染杰两种状态存在。噬菌体即原核生物的病毒，包括噬细菌体、噬放线菌体和噬竟细菌体等。1-17温和性噬体与烈性噬体：温和性噬茵体指嗡茵体侵染宿主后.并不港殖，裂解，而与宿主DNA结合，随宿主DW复制而复制，此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体；烈性噬茴体指凡是在短时间内能连续完成吸附、侵入、酒殖、成熟、裂解五个阶段实现其螯殖的噬茴体。1-18化能鼻养与化能自养：化能异养这类微生物的碳源、能源和筑供体梯是有

7、机物，利用有乳呼吸、无氧呼吸和发酵产生起生命活动所需的能量。化能自养这类微生物能利用无机营养物氧化分解释放的能量以二氧化碳或炭酸盆作为唯一碳源或主要碳源进行生长合成细能物质。1-19光能自养与光能异养微生物：能利用日光辐射能的微生物称为光能自养型微生物，反之成为光能异养型微生物。1-20墙舞茶：是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或生产代谢产物用的混合营养料。1-21饕别性培养基与选舞性培养I1.篓别培养基是指一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的茴菌落的培养基。选择性培养基是指一类根据某微生物的特殊管养要求或其对某

8、化学、物理因素的抗性而设计的培养基，具有使混合茴样中的劣势菌变成优势菌的功能。1-22发隙作用：是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力H未经守吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物弱化反应。1-23痛陛吸与无气呼吸：有氧呼吸是指底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经完整的呼吸链（电子传递链）传递，最终被外源分子氧接受，产生水并择放出ATP形式的能量：无氧呼吸是指一类呼吸箍末端的瑟受体为外源无机氧化物的生物氧化。1-24同型乳陵发碌与鼻型孔收发Ih发熔产物中只有乳酸，经EVP途径，称为同型乳酸发群；发薛产物中除乳酸外，还有其他，如乙酢、C02等称

9、异型乳酸发薛。1-25细型酒精发障：利用微好氧茵在ED途径中产生以丙阚酸脱狡成乙醛，乙感进一步在XADH2（熊博11）作用后还原为乙醉，这科经ED途径发薛产生乙醉的过程.1-26连埃若Ih指当读生物培养以单批培养的方式培养到指数期的后期，一方面以一定的速度连续流入新鲜培养基和通入无茵空气,并立即撞持均匀，另一方面利用溢流的方式以同样的流速不断流出培养物的一种培养方式.1-27水分活性：是指在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。1-28扰生素，是一类由微生物或其他生物生命活动过程中产生的一种次生代谢产物或人工衍生物,它们在很低的浓度时就能抑制或干扰它种生物的生命活动，因而可

10、用作优良的化学治疗剂.1-29消毒、昉腐与天:消毒是一种枭用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌；防腐是利用某种理化因素完全抑制骞腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生毒腐的措施：灭菌是采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施.1-30氨基咬自养型与异养型微生物：氨基峻自养型儆生物指不需要氨基酸作为氮源的,能把非领.基酸类的简单氮源自行合成所需要的一切祗基酸：反之需要从外界吸收现成的氨基酸作为氮源的微生物就是氨基酸异养型微生物.1-31硬算出值：在培养基的配置中碳源和氨源含量之比叫碳氮比值.1-32恒浊与恒化劈：恒浊器是根摒培养器

11、内微生物的生长密度,并借光电控制系统来控制培养液流速，以取得苗体密度高、生长速度恒定的微生物细胞的连蟆培养器；恒化器与恒迪器相反,是一种设法使培养液流度保持不变，并使微生物始终在低于其最商生长速度条件下生长繁殖的一种连统培养装置.1-33巴氏消毒：是一种专用于牛奶、啤酒、果酒、或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。葡有品种与产地学1-1酒荷品挣：人们为了满足果酒的需要而在葡萄种或品种的绻础上选择和培育出一些适合蔡酒的葡萄种类。1-2It养系选种：凡是利用无性鳌殖群体作为选种材料的选种方法叫做营养系选种。营养系选种是现代醴酒葡普品种选育的重要方式。1-3Ir种：利用各种人工

12、的方法创造变异以获得新品种的方法。1-4作4W6源中心学说】根据地球上栽培植物种类分布的不平衡性，将种类异常丰富、存在着大量变异的几个地区命名为作物起源中心。1-5芽交选种：利用植物顶端生长点体细胞的遗传物质突变而引起的“芽变”作为选种材料的方法。1-6实生选种：凡是利用自然授粉种子生长的实生苗作为选种材料的选种方法。葡品卷学1-1荷，酒的澄清度：葡萄酒允许可见光透过的理度。白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但财于红葡蓟酒来讲,如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。1-2#看酒的香气质量：由呈香物质所构成的三大类香气味合作用于人的嗅觉，给人愉快和满意的程度.其核心是

13、气味物质之间是否平衡。1-3质量检鸟密：为了确定葡萄酒是否达到巳定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。(如欧共体成员国和国际葡萄酒局成员国的各类A.SCIS萄酒的感官质量检验。)采用的方法为2-3品尝、三角品尝或对比品尝。w柔软;表示柔顺、顺口、韧性和可蹩性。柔软的IKi萄酒在口感上，不冲撞口腔，项从舌头的运动。柔软的葡萄酒与较低的酸度、含量适中的多酚类相联系。1-5热；由较高酒度引起的热感。IY荷酒的舄官分析：利用感官去了解、确定葡萄酒的感官特性及其优缺点、并妓终评价其质量的科学方法,即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察，分析、描述、定义和分级。1-7一领香气：是街萄品种自身的香

14、气，来自红色葡萄果皮，随着浸清进入简萄汁中.其香气强度和优雅度陵产区位置、葡萄成熟度和洒中该品种的比例而异.1-8荷，酒的遗男炭，筋荷酒允许可见光透过的程度。白蕾萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。1-9IB洞：表示由甜引起的令人舒适，和谐的总体印象。1-10柔弱：表示葡萄酒酸度过低，缺乏簿内和碑浓性，而且无味。蒲苦酒工艺学IT葡荷酒：是指那些利用破碎的或未破碎的新鲜葡萄果实以及成品葡萄汁为原科，在一定的条件下，经过完全的或部分的酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V).；1-212潜在温度：在20C

15、的条件下，100个体积单位所含有的可转化雄经完全酒精发时铉获得的纯酒精的体积单位数量。1-3转色期h葡萄浆果若色的时期。1-4生理成热度：浆果含骋量达到最大值,果粒也达到敲大直径时的成熟度。1-5孳果唳-扎破发障：1.-常果酸在乳酸菌的革果酸乳酸酶催化下直接转变为1.-乳酸的过程。1-6荷看酒的微氧陈*：在简桢港陈茶期间，添加微量氧，以满足简萄酒发生各种物理和化学反应对氯的需求，模拟制荷酒在惊木桶中陈果、成熟的微氧环境，达到促进葡萄酒成熟并改善品质的目的。.菊育酒化学1-1才营酒化学：是化学的一般规律、理论和方法在褂有酒鼠制中的具体应用，是褂萄酒学的基础。1-2转化*：蔗糖经过水解生成等物质的

16、量的葡萄糖与果糖的混合物,称为转化糖（InVertsugar）,这种作用称为转化。IT麦拉施反应：糖和氨基化合物（肽和蛋白质的氨基）的反应称为麦拉德反应，是非酶相变的主要类型。谈反应的产物为类黑精,在精和蛋白康加热时可形成这种褐色化合物，从而使药葛汁（酒）变成福色。1-4氮井段内按：氨基峻分子中同时含有拨基和氨基，所以它不但能同班或酸反应生成盐，而且同一分子内的竣基和氨基也能互相作用生成盐,这种同一分子内的硬性基和酸性基相互作用生成的盐叫做内盐.1-5蛋白质的等电点：当蛋白质在某一PH溶液中，酸性基团带的负电荷恰好等于碱性基团带的正电荷，则蛋白质分子净电荷为零，在电场中既不向阳极运动也不向阴极

17、运动，比时溶液的PH称为该做白的等电点（p1.，IY的活性中心：活性中心是薛与底物结合并表现催化作用的空间区域,大多囱肽链上远隔的氨基酸残茶提供必需基团，经肽链盘绕折叠，使之在三维空间相互接近，构成特定的空间构象.起催化中心作用。在结合晦中，辅基与辅萌也参与活性中心的组成。1-7猫酒的徽氢陈*:在葡萄酒陈酸的过程中添加微量的氧气,以满足葡萄酒的各种物理化学反应从而使葡普酒的特性发生深刻变化，获得良好的感官特征。1-8总干浸出物:葡萄酒中不挥发的所有物质，包括不挥发有机物和矿物质。1-9单宁：单宁是一类特殊的酚类化合物，是由一些非常活跃的基本分子通过缩合或聚合作用形成的。单宁在食品中可引是涩感，

18、类黄潮或非类黄配的聚合物统称为单宁.1-10巾有酒中的芳香物质：芳香物质（Aromaticsubstance）是葡萄酒中具有芳香气味的.并在较低温度下能挥发的物质的总秫。1-11蕾有的一类香气：品种香气又称一类香气，它是倚萄聚果本身的香气，并且根据薇萄品柠的不同而发生变化，除少数品种外，简萄的香气物质只存在于果皮中。1-12蛋白质的等电点：当蛋白质在某1.PH溶液中，酸性茶团带的负电荷恰好等于碱性茶团带的正电荷，则蛋白质分子净电荷为零，在电场中既不向阳极运动也不向阴报运动，此时溶液的PH称为该蛋白的等电点（p1.）。1-13荷，酒的逐原陈:还原陈酿指尽量将葡萄酒与空气隔绝，并用S02处理等防止

19、葡萄酒的氟化，使葡萄酒在还原条件下成熟的方式。绝大多数的葡萄酒就是用这种方式陈龈的。1-14异型乳咬发胃：异型乳酸发酵：孔酸国.在发酵过程中使约5。%的他转化为孔酸、其他糖转变为有机峻、乙醇（或乙酸）和C02等多种产物的发酵途径；引起这种发酵的孔战茵叫异型孔酸菌,如双岐杆菌等。葡，酒分析检验（无基本盘念题）二、基本理论和基本知识2-1.傅述促透荷咨轩插生根的主要措（1）黄化处理插条先进行黑暗处理.使叶绿素消失,组织黄化，皮层增厚，薄壁细胞增多.生长素有所积聚，有利于根原体的分化生根。在杆插前3周进行；（2）加温处理通常用电热温床，基质温度在2025C,气温10C以下：（3）机械处理如剥皮、纵刻

20、伤、环状剥皮等：（4）甄剂於理常用的植物生长激素有2,4-D、呻味丁酸（IBA）、。引味乙酸（IAA）和蔡乙酸（NAA）等，其中以呻味丁酸为最好。有液剂爱演和粉剂前粘。1）液剂浸涝：硬技杆插时所用浓度一般为510ppm之同，将括条基部于药液中浸潢1224小时。用50%酒精作溶剂，将生长激索配成高浓度溶液，将枝条基部浸数秒钟，对于不易生根的树种有较好的作用。2）粉剂蘸.粘：一般用滑石粉作精择填充剂。配合量约为5002000p1xn.混合23小时后即可使用。先将插条基部用清水浸湿,然后施粉即可奸插。2-2.荷哲根系的生长发*阶段有哪些？（1）生长阶段：从植株定植开始，葡荀根系不断在土壤中横向和纵深

21、扩展。这一阶段持续7、10年，根据可利用的土壤的体枳、鼻密度、肥力和植株的长势而有所变化。（2）成熟阶段：根系在土观中的扩展停止，每年在根系的骨架上长出新根,其生长量决定于士厦的物理化学特性和含水量。新根先在较我的土层中生长，然后才向深土层发展.它们的生长在夏季停止，其中1.卷分由于干旱或室息而死亡。（3）衰老阶段：随看葡萄树豁的老化，维系进入衰老阶段，根系发生新根的能力下降，当丧失发生新根的能力时，可采用破断老跟，剪平伤口，将断根或老蔓压入土层，往往可刺激伤附近再生大量新根.使衰老植株得以更新复壮。2-3.荷夏季树体管理的基本内容.生长期树体管理（夏季修剪内容繁多，如抹芽、定枝、新梢引绑、摘

22、心、副梢管理、花序整形、项穰、摘老叶以及利用冬夏芽副梢多次结果等。（1）出土北方埋土防寒的荷葛因，当士温稳定在8C时,根系开始活动,地上枝蔓树液逐渐流动时即可出土。（2）上架引绑简萄出土后一般1-2d即可上架，通过枝条引绑，调节枝条长势，使枝条在架面上均匀分布，均匀受光.（3）抹萌芽、定梢葡萄萌芽后每隔1520厘米留一芽，将各部位的弱芽、无效芽、过番芽及萌出双芽的副芽全部抹去。当新梢长到15-20Cm时对新梢进行选择去苗，篱架和棚架的立架面新梢距离以20厘米为宜，棚架面每平方米主要上留IoT2个新稍为宜，疏去过密、细弱、无花序的新梢。（4）枝蔓和新梢的引缚骨干校蔓的引博不仅引导枝蔓合理配置架面

23、，均匀受光，改善营养条件，而且能调节枝条姿势,是冬季修剪的继犊和重要补充。新梢的引缚，对于控制新梢生长，形成合理叶幕形起重要作用。（5）新梢摘心摘心和副梢处理是葡普传统夏季修剪管理的重要内容。摘心可以暂时中止枝条的延长生长,减少梢尖幼叶对养分、水分的消耗；促进留下的叶片迅速港大并加强同化作用,使树体内的养分重新分配。结果枝摘心可以改善花序（或果穗）的营养（6）副梢处理副梢处理是指把夏芽或冬芽副梢抹除、留概摘心或留叶摘心。可把梢尖幼叶减低到最低限度，使养分大量转移到花序（果穗），开花坐果良好，提高产量和素果品质.（7）去卷须卷须是葡萄借以附着攀绿的器官，在生产栽培条件下，卷须时荷萄生长发育作用不

24、大,反而会消耗营养，缠绕给枝蔓管理带来不便，应该及时剪除。(8)环割环剥的作用是在短期内阻止上部叶片合成的糖类向下运输，便养分在环剥口以上的部分贮藏。(9)剪稍和摘叶剪稍是将新稍顶端过长部分剪去30Cm以上，其目的在于改善植株内郎和下部的光照和通风条件，促使新梢和果穗能更好更快的成熟C摘叶一般是在6-7月份摘去果穆以下的老叶片，以使果穆自由悬垂，：或少碰撞，保持果桁完好，以利提高果实外观品质。2-4.影响荷咨根系生长的基本因素.(1)品种不同品种根系的生长状泥是不一样的。(2)栽培方式在不同栽培方式下根系的生长不一，小棚架根系分布较单臂支架栽培的根系分布广泛，覆膜栽培与不覆膜栽培的根系分布不一

25、。(3)种植密度(4)灌溉方式(5)气候因素(6)土壤因素(土温、营养供应、漫度、机械阻力、通气)。2-5.论述我省荷看产业发展的优势及存在的问题.发展优势：(1)区位优势,自然条件优越；(2)土填安全性高，污染率低：(3)干燥少雨有利于品质提高；(4)劳动力资源丰富,生产成本低(5)运输成本低存在的同期：(1)病毒病严重,并呈现幼苗化；(2)低温影响面枳大；(3)冬季防寒埋土工作量大：灌就方式弊端大：(5)果品安全性问银2f.传述促进巾有果实增色的措荒.(D应用乙烯利促进荷萄著色为鲜食葡萄，应用100.0-200.0亳克/千克乙烯利，于浆果成熟期浸煎果禳，可使浆果提前411天成熟。(2用脱落

26、酸(ABA)促进葡萄着色用100.0200.0毫克/千克的ABA喷洒果穗及附近的叶片，可以有效地促进葡萄的着色。(3)简萄环剥在菊萄果实着色前1015天，在果穗下部进行结果枝环剥,可以促进葡萄果粒提早上色和成熟。(4)铺设辍灰色地膜铺设银灰色地膜或白色地膜，有利于制萄浆果的着色、成熟和含糖量的提商。(5)摘老叶、转果穗去袋后，摘除果实周围影响光照和一些衰老的叶片，并将果馥转一下，使果实着色全面.均匀。2-7.简述荷冬季修剪的方法及其作用.葡萄冬季修剪基本方法有：中短截、酸剪和缩剪三种方法。(D短截的作用：减少结果母枝上过多芽眼，对剩下的芽跟有促进生长的作用；把优质芽眼留在合适部位,从而萌发出优

27、良的结果枝或更新发育枝。(2)疏剪的主要作用：疏去过密枝，改善光照和营养物质的分配；疏去老弱枝，留下新壮枝，以保持生长优势：疏去过强的徒长枝，留下中濡健壮枝,以均衡枝势：疏去病虫枝，防止病虫害的危害和蔓延。(3)缩剪的主要作用有：更新树势，防止结果部位的犷大和外移；具有疏除密枝，改善光照作用，如缩剪大枝尚有均衡树势的作用。2-8.简述荷替嫁接育苗中，影响嫁接亲和力的主要因素.(1)玷木和接便,问亲关系亲关系越近，成活率越高。一般种内和种问嫁接亲和力好.属何嫁接亲和力弱；(2)砧木和接穆双方组织结构的差异形成层.输导组织.薄壁组织等；(3)生理机能和生化反应的差异;(4)生长特性的差异；(5)有

28、害物质及病毒的影响。2-9.简述有苦园追星的适宜时期及其作用.追肥的施用，主要在萌芽前、开花前、开花后和米果着色初期等时期。(1)早春芽眼膨大期追肥这时花芽正继续分化，新梢即将开始旺盛生长,应以氮肥为主，宜施用人类尿，混掺硫酸筱或尿素,施用量为全年的1.%15%.(2)谢花后果实膨大初期追肥谢花后幼果膨大初期进行，以氮肥为主，结合施磷、钾肥。这次追肥不但能促进幼果膨大,而且有利于花芽分化。（3）座果后追肥（果实约豆粒大小）谢花后幼果膨大初期进行，以氮肥为主，结合施磷、钾肥。这次追肥不但能促进幼果膨大，而且有利于花芽分化。（4）果实着色初期追肥这次追肥以磷、钾为主，添加少量速效氮肥。果实成熟前1

29、个月果实着色初期，以磷、钾肥为主，施肥量占全年用肥量的10%左右O（5）果实采收后追肥果实采收后要重施保护秋叶，增强叶片的光合能力，消加树体的贮藏养分：加强呆收后的病虫害防治，保证叶片功能。2-10筒述荷苦花序修剪的作用.（D控制葡萄果猿大小，利于果梅标准化正常新萄生产仅需50-100朵小花结果，日本商品果速要求450-500克/穗，我国藤桧在100O克/穆；（2）提高坐果率,港大果粒；（3）调节花期一致性；（4）调节果禳的形状；（5）喊少疏果工作量。微生物学2-1.微生物的共性（1）体积小、比表面积大：（2）吸收多、转化快（3）生长旺、鳌殖快（4）适应强、易变异（5）分布广、种类多2-2.原

30、核微生物与真核微生物的区别原核微生物：细菌、放线苗等，无明显核，也无核膜、核仁，70S核够体真核微生物：酵母菌、毒用，有明显核，有核膜、核仁，80S核糖体2-3.G+1T与G-*的细地壁结构与化学组成的差别及箪兰氏染色反应的机理（I）凡是不能被乙理脱色，呈蓝紫色，称为草兰氏阳性菌G+细胞壁构成：一连续层，厚20-80n,两部分：网状骨架：微纤丝组成，基质：骨架埋于基质中。化学组成：主要是肽聚糖和璘壁。（2）凡是经乙醇脱色,呈质染剂颜色，称为革兰氏阴性菌G1壁层：厚2-3m,单（双）分子层,由肽聚糖构成,与G+区别：交联低；DAP取代1.-1.ys；肽桥。外壁层：内层：脂蛋白层，以脂类部分与肽聚

31、糖相连。中层：密脂层。外层：脂多糖层,外壁重要成分,8-10n11u革兰氏染色机制：是基于细胞壁特殊化学组分基础上的一杉物理原因。经初染与媒染后.在细菌细胞的膜或原生.康上染上了不溶于水的结晶紫与碘的大分子复合物.G+细胞壁较厚，肽聚植含量高和其分子交联度较紧.而且基本不含类脂，故用乙群处理时不能在壁上溶出婕隙，因此，结晶紫与碘友.合物仍牢牢阻留在齐细胞壁内，呈紫色。G一因其细胞壁犀，肽聚糖含量低和交联松散，且类脂含量高。所以乙醇把类脂溶解后，在细胞壁上会出现蛟大箕隙，因比结晶紫与碘的史合物被易被溶出细胞壁，经乙醉脱色成无色，在经复染后呈红色。2-4.霉首的特点，及其产生的弛子类型特点：发达的

32、菌丝，不产生大型子实体，菌丝有分化，有营养菌丝和气生茵丝。产抱子繁殖真核生物喜欢中性偏酸环境菌落特征为绒毛状、棉絮状和蜘蛛网状用途广泛，可用于食品蔡造、环保、医疗等。泡子类型：无性疱子：抱囊疱子，分生抱子，节地子，厚垣疱子；有性疱子：卵子袍子，接合池子.子囊匏子，担袍子。2-5.温和噬体与烈性噬体二者在生活史上的不同温和噬菌体感染细菌细胞后，一种可能是导致病毒DNA茹入细胞DNA中去，即溶源化，噬菌体的DNA变成前噬菌体而细茴变成溶源菌，而溶源菌的遗传信息处于休眠状态，因为噬菌体的基因表达被噬菌体的阻遏物阻断了。但在有些情况下，这个阻遏因子可以被失活，因此噬菌体复制开始，细胞裂解，噬菌体粒粒被

33、释放。另一种可能是噬菌体复制成熟，直至裂解细菌以释放噬菌体。溶源化的细胞也可诱导发生溶菌。烈性噬菌体吸附侵入以后，增殖立即开始即噬团体的DM所含的基因可合成许多与繁殖有关的蜂和蛋白质。当噬菌体的结构成分合成光时,开始装配.最后释放噬茵体脓粒。2Y.筒述单细胞微生物群体生长规律及实践毒义微生物群体生长分为四个时期：延迟期，对数期，稳定期，衰亡期。每一时期的生长规律及实践意义如下：延迟期，生长速率常数为零,细胞形杰交大，合成代谢活跃，对外界不良反应敏感；时数期，生长速率常数康大.细胞平衡生长，茵体内各成分最为均句，曲系活跃，代谢旺盛，可最为代谢、生理等研究的良好材料，是发群生产中用作“种子”的最佳

34、时期：稳定期，生长速率越于零，这一时期是发薛生产的最佳收荻期，促进了连续培养技术的设计和研究；衰亡期，出现负增长，自溶，可产生或样放对人类有用的抗生素等此生代谢产物.2-7.何谓培养并，其配的原则及注*事项是什么？1,培养基是选用各种营养物质,经人工田制用来培养微生物的基质。2、选择和田制培养基的原则和注意事项：目的明确培养什么微生物，获得什么产物，用途；旨养协调恰当配比，尤其是C/N比：物理化学条件适宜Ph值，渗透压，水活度，氧化还原等：经济节约，以粗代精、以废代好、以简代繁等。2-8.传述有温灭或消弄的原理及常用方法高温灭菌的原理是使微生物变性、结构破坏、氢钝断裂、膜破坏。常用方法：千热灭

35、菌法，包括火焰灼烧法、箱内灼烧法湿热灭菌法，常压下有巴氏灭茵法、煮沸灭菌法、间歇灭菌法；加压下有常规法和连续法。2-9.何谓生物工粗，举例说明微生物与生物工程之间的关系生物工程是以生物学的理论和技术为基础，结合现代工程技术，充分运用分子生物学的战新成就,自觉地操帆遗传物质，定向改造生物或其功能，创造新物栉,并酎这类“工程茵或工程细胞株”进行大规模培养,以生产大量有用代谢产物或发挥它们独特生理功能的一门新兴技术。关系：基因的供体、受体、载体、工具诲与微生物有关：基因的供体可来自于任何生物，但有些嗜冷、嗜热菌等作为供体是很好的资源；基因的受体全部是微生物，工具诲是核酸内切诲和DNA的连接薛：战体是

36、微生物个体或微生物细胞的一部分。2-o.借述平板Ir落计数法的具体操作过程及京义取一定体积的稀释菌液与合适的固体培养基在其凝固前均匀混合，或涂布于巴凝固的固体培养基平板上。经保温培养后，在平板上出现的菌落数乘上茵液的稀释度，即可计算出原茵液的含茵数。意义：可时活菌进行计数，借助于特殊染料，还可以较方便地在显微镜下进行活茵计数。2-11.简述微生，在生物界的分类地位两界：动物界、植物界。三界系统：细菌、古生菌、真核生物。五界系统：缘何生物界、原生生物界、真菌界、动物界、植物界。2-12.筒述修母生活史的三府类型单倍体型，营养细胞为单倍体，无性繁殖为裂殖，二倍体绢胞不能独立生存，故此期极短.例如八

37、胞裂殖酵母；双倍体型，营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长，但被提的子囊匏子在子囊内发生接合，单倍体阶段仅以子囊袍子形式存在，不能进行独立生存，例如路德类群母：世代交替型：营养体既能以单倍体又能以二倍体形式存在，一般情况下都以管养体状态进行出芽鳌殖，在特定的条件下才进行有性繁殖，例如鼠酒酵母2-13.微生物Ir料选育的方法（1）生产丙种利用微生物在大生产过程中有可能出现正突变菌株，筛选出生产形状优于原株产量的突变株。（2）定向培养育种利用微生物的自发突变，采用特定的选择条件，通过对微生物群体不断移植，以选育较优良菌株。（3）诱变育种指利用物理化学等诱变剂处理均匀而分散的微生物.细胞群在促进

38、其突变率显著提高的基础上采用便捷、快速高效的循选方法,从中挑选出少数符合目的的突变菌株。2-14.阐述由EMP途径中丙明眼出发的微生物发畔有些乙醉发群、同性乳酸发酵、丙酸发醉、丁酸发薛、混合酸发群、2,3-T-酸发薛2-15.传述病弄的井本抬点形态极其微小：主要成分仅是核酸和蛋白质：每一种病毒只含有一种核酸，不是DM就是心A：无细胞结构：即无产生酶系也无蛋白质和核酸合成落系，只铉利用宿主活细胞内现成代谢系统，合成自身核酸和蛋白质组分；在宿主细胞协助下,通过核酸复制和核酸蛋白质装配形式进行增殖；在宿主的活细胞内专性寄生；离体条件下，以无生命化学大分子状态存在，并可长期保持其侵染活力；时一般抗生素

39、不敏感.但对干扰素敏感。2-16.简述微生物的管养物质有我些（1）碳源物质能提供微生物营养所需碳元素的营养源，功能：碳源，能源。（2）氮源物质能提供微生物管养所需氨元素的管养源，功能：氮源，一般不作能源。（3）能源光能，化学能：有机物-化能异养做生物，无机物-化能自养微生物.（4）生长因子一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳、氮源自行合成的所需极微量的有机物。种类：维生素、碱基、留醇、胺类等。作用：捕雨或雨活化。来源：酵母青、玉米浆、麦芽汁等，复合维生素。（5）无机盆。所需浓度在10-3-10-4mo1.1.的元素为大量元素，所需浓度在10-6-10-8mo1.1.为微量元素。主要功

40、能：构成茴体成分：曲活性基殂成或维持诙活性：调节渗透压、pH、曲的激活剂：化能自养微生物能源等.（6）水.存在状态：游离态（溶媒）和结合态（结构组成）。生理作用：组成成分：反应介质：物.旗运输媒体：热的良导体。2-17.传述化能异养性微生物生物氧化的过程（三个阶段）、功能、以及底物脱氢的四条主要途径.生物氧化的过程可分为脱氢、递氢和受氢三个阶段；功能则有产能（ATP）,产还原力H和产小分子中间代谢产物；四条途径：EMP.HMP.ED.TCAo2-18.细看与零有何区别（1）细第.的形态十分简单，基本上只有球状、杆状和螺旋状三大类。细菌的结构包括细胞壁、细胞藻、细胞质、核质体等一切细菌都有的一般

41、结构。部分细菌还有特殊构迨包括夹腹、鞭毛、茴毛和芽疱等。细菌的翻落有其自己的特征,诸如湿润,较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等，其繁殖方式一般为裂殖.（2）霉菌为苗丝体，有气生菌丝和营养茴丝之分，体积远大于细菌，菌落一段为缄状、毡状或网状，不光滑，不粘稠，疮子易散取，有的无性繁殖，有的有性繁殖，产生多种痘子，其袍子类型为：无性花子：胸囊泡子，分生袍子，节寂子，厚垣抱子；有性建子：卵子疱子，接合宛子，子囊福子，担福子。细胞壁一般由几丁质组成。2-19.酒精发片的三科类型 1）通过EMP途径的酒精发酵 2）通过HMP途径（异性乳酸发酵）的细菌酒精发酵

42、 3）通过ED途径的细菌酒精发解2-20.倚迷联体效价测定的方法试样稀释液：液体稀释管法噬翻斑法粗测：斑点实赘法精测：A培养皿平板法：a单层平板法b双层平板法B玻片快速法21.何谓种女壮，如何达到种复壮（1）狭义的宴壮是指在菌种已经发生退化的情况下通过纯种分离和筛选，从已经退化的群体中筛选出尚未退化的个体，以达到回夏原菌株固有性状的措施。（2）广义的复壮是在茴种的典型特征或生产性状尚未退化前，经常有意识的进行纯种分离和筛选，以期从中选择到自发的正突变个体。（1）纯种分离；通过寄主体进行复壮；淘汰已衰退的个体。2-22.何谓种衰退，阐述衰退的防止方法菌种衰退是指由于自发突变的结果，而使某物种原有

43、一系列生物学性状发生量变或质变的现象。防止方式：1控制传代次数2包造良好的培养条件3利用不易衰退的细胞传代4采用有效的菌种保藏方法。2-23.细与修母有何区别（包括形态、结构、落物征、生理杵性、繁盛等）细菌的形态十分简单，基本上只有球状,杆状和螺旋状三大类。细菌的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体等一切细菌都有的一般结构。部分细菌还有特殊构造包括夹膜、嗫毛、菌毛和芽匏等。细菌的窗落有其自己的特征，诸如湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均句以及菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等，其繁殖方式一般为裂殖。醉母菌的形态通常有球状、卵圆状、稀圆状、柱状或香肠状等多种，其结构包括细胞壁、细

44、胞膜、细胞核、线粒体、芽体.液泡、液泡膜、液泡颗粒。酵母菌的菌落一般湿润、较光滑、有一定的透明度，易挑起，菌落质地均句以及正反面和边中央部位的颜色都很均一.颜色多数呈乳白色或矿烛色，少数为红色，个别为黑色。与细菌菌落宏观上的区别为较大、较厚、外观他第、较不透明。其繁殓方式有：无性繁殖。包括芽殖、裂殖。产生掷包子等无性包子。有性繁殖,以形成子烫和子囊袍子的方式进行。2-24.简述微生/无氧平吸的类型（D无机盐呼吸硝酸盐呼吸琉酸盐呼吸琉呼吸碳酸盐呼吸a产乙酸细菌B产甲烷菌软呼吸有机物呼吸延胡索峻呼吸（产琥珀酸细菌）a琥珀酸b是胡索酸甘氨酸呼吸a乙酸b甘氨酸氧化三甲胺守吸a三,甲胺b氧化三甲胺2-2

45、5.微生物分类笠别的依据是什么一共分为三步：（1）获得该微生物的纯种培养物；（2）测定一系列必要的鉴定指标；（3）交找权威性的落定手册。通常微生物的鉴定技术分成四个水平：细胞的形态和习性水平，例如用经典的研究方法，观察细胞的形态特征.运动性、博反应，营养要求和生长条件等。细胞组分水平，包括细胞殂成成分例如细胞壁成分，细胞氨基酸库，脂类,醛类，光合色素等的分析，所用的技术除常规试骏室技术外，还使用红外光谱，气象色谱和质谱分析等新技术。蛋白质水平，包括氨基酸序列分析，凝胶电泳和血清学反应等若干现代技术。基因或DNA水平，包括核酸分子杂交（DNA与RNA或DNA与DNA）,遗传信息的转化和转导，以及

46、RNA或DNA的核甘酸顺序分析等。2-26.从自然界分离Ir种（种分青与传逸）的实验步豪如果我们要筛选的菌种在试样中合量很高，那么，筛选的过程只要采集样品、纯种分离和进行生产性能测定三步即可；如果要储选的窗种在试样中含量极低,那么，在采集含茵样品后，还得加上富集培养，然后才能进行纯种分离和生产性能测定。以下是对四个步骤的介绍：（1）采集茵群：采集含茵样品前,应先调查一下所脩选的微生物在哪些地方分布最多，由于在土壤中几乎可找到任何微生物，所以土壤往往是首选的采集目标。除土观外，仍有其他各类对象上有相应得占优势生长的微生物：腐木和堆肥中纤维素和木质素分解菌较多：果实、承饯表面薛母茴较多：动物肠道和

47、炎便中，肠道生菌较多。2）富集培养：又称增值培养。就是利用选择性培养基的原理,在所采集的土壤等含茵样品中加入某些特殊营养物,并创造一些有利于待分离对象生长的条件，使样品中少数能分解利用这类营养物的微生物趁机大量繁殖，从而有利于分离它们。（3）纯种分离：A、留落纯：平板表面涂布法、平板划线分褥法、琼脂培养基浇注法B、细胞纯：用“分褥小宴”进行单细胞分禽用显微操作器进行单细胞分离用菌丝尖端切割法进行单细胞分离（4）性能测定又称符选，即对分离获得的纯培养菌株进行筛选，从中选出适合生产要求的菌株。2-27.简述微生物种保藏的原理和方法（D原理：苜先要挑选典型菌种的优良纯种，最好采用它们的休眠休；其次，还要创造一个适合其长期休眠的环境条件.例如：干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养以及添加保护剂或酸度中和剂等。（2）方法：A、生活杰：传代培养保藏B、休眠杰：干法和湿法干法：藏在玻璃管内或吸附在合适的载体上湿法：固体斜面、半固体琼脂柱液体介质：蒸馅水、精液、其他悬液2-28.从微生物学角度出发，分析引起食品变质的原因及其防止措;微生物的污染是导致食品发生腐败变质的根源。主要有细削，酵母和毒窗。一般情况下细菌