公共营养师复习题..docx
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1、公共营养师基础知识复习题一、单项选界题I.食物中Ig碳水化合物产生的热量应该是(B。(八)36.7U(B)I6.7U(C)293kJ(D)7.()kca1.(E)9.0kca1.2 .在耐力的运动中,主要的供能物质超(B).(八)蛋白侦(B)脂肪(。碳水化合物(D)IT物项(E)维生素3 .不可能使基础代谢水平升裔的主要因素是(E)(八)炎热(B)窕冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥t4 .不属于轻体力劳动的是(E).(八)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生11常活动5 .人体在体息状态中60%的能相来源于(C).(A体内碳水化合物(B)肝勉原(0体内脂肪(D)体
2、内蛋白质(E)肌箱原6 .碳水化合物、腑肪、蛋白质的食物热效应约消耗具M号产生能小的(B)(八)4%,6%、30%(B)6%,4%、30%(C)6%30%、4%(D)4%,30%.6%(E)IO%、6%,30%7 .食物热效应中作用最强的是(C).(A减水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白侦与脂肪混合(E)厢舫与碳水化合物混合8 .以下对食物热效应的解修,不正确的叙述是(Db(八)过去称为食物特殊动力作用他)因摄食而引起的能册额外消耗(C)这种额外能显消耗,伴有体温升高(D)这种额外能信消髭,与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应坦高9 .Ikg的水从151C升高到16C所吸收的能量即是(A)
3、.(八)1.Okca1.(BH-Okca1.(C)9.0kca1.(D)7.()kca1.(E)1.6.7kca1.10 .食物中Ig脂肪产生的热盘是(C).(八)I6.7JJ(B)293kJ(C)37.7kJ(D)4.0kca1.(E)ZOkod11 .基础代谢是指(D(八)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行带化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能JA(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能W消耗12 .食物热效应是指人体在扰食过程中,对食物中甘养泰进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B).(八)维生素(B)能ht(C)蛋白质(D)的防(E碳水化合物13
4、 .成人摄入混合膳修时的食物热效应约相当于狭础代谢的(B(八)5%(B)IO%(C)15%20%(E3014 .成人食物中碳水化合物占总能妓的百分比应为(C).(八)I2%14%(B)25%-30%(C)55%-65%(D)3()%-5O%(E)70%80%15 .一成年男性,身高175cm,IE70kg,其身体质下指数为(B)22.9(C23.6(D)24.7(E)28.O16 .在人体内就化产生20OkCa1.能最所储要的碳水化合物是(C)(八)IOg(B)25g(C)50g(D)I(X)g(E)2(X)g17 .人体中最经济、最小人的能量来源是(八).(八)碳水化合物(B)脂肪(C)货白
5、质(Di物旗(E)维生素18 .成人踽食中脂肪供能比最好不超过(C).(八)IO%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19 .在人体内耙化产生36OkCa1.能业所需盟的脂肪是(八),匍而球菌肠饼案38 .营养生埋豳要从是指(E)(八)斑:持人体正行生长发育所需要的M(B)fft持人体正常体温所需要的出(C)从事劳动所需要的城(D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数出39 .用于测定食物中蛋臼质的含屈的元素为(C)(A储(B)(C)M(D)氧40 .蛋白质的基本坦成单位是(B)(八)脂昉酸(B)M基酸(C)核甘酸(D)蛋刎酸(E)匍而彼41 .可通过加热来
6、避免的作物中毒为(八)(八)四季豆中毒(B)河豚毒素中毒(。赤哥病麦中布(D)荀劭球赭肠母素中毒(E)苦井水中悔42 .大米和大豆混合食用,用两种织基酸发挥/互补作用(C)(八)我酸和赖氨酸(B)极妞酸和色级酸(C)蛋奴酸和赖氨酸(D)赖氨酸和素丙金酸43 .钻腴所分泌的黏液中的黏液/JMucin)是属于那一种更合蛋白质(B(八)核蛋白质(B)糖蛋白(C磷蛋白(D)色蛋白44 .治疗铁法乏应该多吃的食物是(B).(Aftu蛋、技菜和水果(B)瘦肉、动物全血、峋蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)苜养强化食品(E)酸奶、肉松和什粉45 .苜养学上,从食物蛋白质的含量、(八)和被人体利用程度三个方面来
7、全面地评价食品蛋白质的营养价(ft.(八)帙消化吸收的程度(B)蛋白质种类(C)公基酸分类(D)蛋白质的牛.物价(E寓基酸评分46 .食物中蛋白质含量测定一般使用(B).测定食物中的M含盘.(八)称量法(B)徽“i凯氏定激法(C)灰化法(D)系数计算法47 .食物中含氯量占强白质的(D),由氯计算蛋白质的换算系数即是6.25.3-7(C6-9(D)8-I257 .亚油酸是(八)18磁2稀酸(B)22碳4桶酸(。24族6稀酸(D)18碳4稀酸58 .食物脂肪的吸收率-也在(D)以上。80%59 .组成低聚糖的单糖分子数为(B)(八)1.2个(B)39个(C)U15个(D)I62O个60 .f可溶
8、性膳食纤雉的是(八)(A课胶(B)木质素(C纤维素29.3kJ(D)37.6kJ65 .能直接被小肠吸收的碳水化物是(D).(八)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)唯糖66 .下列食物中血期指数以裔的是(D).(八)校米(B)玉米(C)燕麦(D)前国铺67 .贝类蛋白质的含量一般为(C).(八)5%(B)Io%-I5%(C)15%22%(D)25%35%(E)25%35%68 .鲜牛奶中蛋臼质平均含畸一般为(Ch(八)I%(B)2%(C)3%(D)4%(E)569 .夜盲症可能是H1.于缺乏(八)(八)维生素A(B)维生索D(。维生素BI(D)维生素B270 .以下阖于脂溶性维生素的是(D),(
9、八)维生索B(B傩生素C维生点H(D)维生素D71 .钙在肠的吸收减少,自甘的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(D).(八)维生素A(B)雉生素B(C)维生素C(D)维生素D72 .维生素B1.又称为(C),(A核黄泰(B)生物素(C)破胺洪(D)钻胺素73 .海产鱼的他肝油中的(B)含量极为丰富.在防治佝偻病方面有型要意义.(八)维生素A(B)维生素D(。维生素C(D)维生素E74 .VB12结构复杂,结构中含有(C)和他法,是唯一一种含有金属元素的It生素。(八)铁(B)辂钻(D)钢75 .胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜案.其中(八)中胡萝卜索含
10、氏尤其车窗.(八)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(CN深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜76 .与能我代谢关系密切的维生素是(D)(八)维生素E(B)维生素C(。维生素D(D)维生素B277 .与干眼病有关的维生求是(八)(八)雒生素A(B)维生素D(C)维生裁B2(D)维生素B1.78 .人体电适应能力卜降与哪种维生素缺乏相关(C)(八)维生素B1.(B)维生素C(C)维生索A(D)维生素D79 .在体内可转化为维生素A的是(B)(八)维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸80 .与夜百症有关的维生素是(八)(八)维生素A(B)维生素BI(0维生索D(D)维生素C81 .
11、阑于水溶性维生素的是(D)(八)处生素A(B)雄生素E(。维生素D(D)维生素B1.82 .既不参与机体纲成又不提供能V的营养素是(D)(八)蛋白质(B犷物质(0碳水化合物(D)维生素83 .(D)是人体含累最多的且是我国人民最易洪乏的矿物质元素.(八)钾(B)镁(C)铁(D)钙84 .味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A)(八)H(B)格(C)ft(D)的85 .人体必编微此元素包括(C)(八)硫、铁、鼠(B)雄、镁、辄(C)铁、珞、钻(D)钙、锌、旗86 .有利于非血红素铁吸收的足(八)(八)维生素C(B)钙(C)草酸(D)糖食纤维87 .以下属于微Jit元素的是(B).(八)钾(B)锌钙
12、(D)氯88 .“伊朗乡村薪”是由于缺乏(C).(AHW(B)株(C潜(D)Ift89 .克山病是由于映乏(D)(八)钙旗(C)i(D海90 .卜列哪种做盘元素能有效防治克山病(D)(八)Cr(B)CU(C)Sn(D)Sc(E)Mn91 .以下哪种食物是错的最好来源(C)(八)大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果4.碘主要存在于(D(A图.细胞(B)肌肉组织(。付脐、牙齿(D)甲状腺92 .下列哪种矿物质是微垃元素(C)(八)钠(B)钙(。铁(D隔93 .一克食盐(氯化钠)含有(D(AX)JgNa.17gC1.(BK5gNa.0.5gCI(CX6gNa.0.4gCI(DX).4gNa.0.6g
13、CI94 .下列哪种矿物质是葡荷精耐屈因子(GTF)的条要组成部分.(B)(八)铁(B用钵(D)钠95 .高血压萌人应控制掇入的矿物被是(D)(八)钾钙镁(D)M96 .腑食中铁的最佳来源是(B)(八)技菜(B)动物肝脏牛奶也浴类97 .海产品是哪种矿物质的主要食物来源?(D)(八)铁(B)城(0镁(D)碘98 .腑食中促进铁吸收的因素是(C)(A旭酸(B滩生素D(C)维生素C(D)乳的99 .具有抗氧化作用的矿物质是(B)(八)钙(Bfi(C)镁(D)i100 对将吸收有利的因素是(B)(八)饱和脂肪酸(B)雒生素D甲酸(D滩生素E101 干眼病是由于严重缺乏6克(C)9克(D)12克08.
14、VB6法乏产的贫血症为(B)(八)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性茴血109.VB2最怕的是(八)(八)光(B)热酸(D)以上皆非HO.Fok1.icacid能参与“一碳单位”的转移,其活性型为(D)(八)MonofoIicacid(B)DifoIicacid(C)Trifo1.icacid(D)Tetrafo1.icacidI1.1.VB2是何辅醉之成分?(八)(八)J-AD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxa1.-5-phosphatc112.植物性食物中不含(C),只能靠微生物来合成.(八)尼克酸(B)维生素C(C)Ift生素B12(D)维生素E11
15、3 .孕妇摄入的计养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)(八)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碗、拙(C)维生素C、锌、硼(D)锌、叶酸、维生素A114 .为适合暨儿消化系统的特点,避免食品过敏,密儿首先添加的辅食种类应为(B)(八)也类(B)谷类(C)豆类(D)肉类115 .为了满足生长发育的需要.1013岁儿嵬(D).(八)铜的摄入成应高于成年人(B碗的摄入信应高于成年人(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应褥于成年人116.根据氨平衙指标,青少年的机平衡应(八)。(八)0(B)=O(C)0(D)Wo117 .矍儿应何时开始添加含帙丰富的食物(C)(八)2至4周(B13至4个月(
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