2024年厨师主管述职报告（共8篇）.docx

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1、2024年厨师主管述职报告（共8篇）第1篇：主管厨师述职报告主管厨师述职报告范例画师,是以来饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人.下面是我为大家整理的关于主管厨师的述职报告范例，欢迎大家的阅读，主笆回师述职报告范例一敬里的各位领导：大家好！首先介绍一下这次述职状况,由于我心理素养较差，语言表达实力不是非常到位,请在座各位领导和iiF委赐予多多的谅解,在此表示婚谢1时间飞逝,转瞬间M过去3个多月了，现将我的详细工作状况i匚报如下：来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到检理都没有很大的进步.而且做的是机;:的重复工作，自身感到也很乏素，更没有给公司创建更好经济效

2、益，内心感到非用的惭傀,总之;在公司的正确领导下多次对4亚店进行改革，从经营方向，产品的定位，铁具的更新等等,使小吃店经营有了/JvJ的提升.对我的词位管理工作就以下几点进行阐述，1）平安方面：通过4月25日，期亚店收银节蜘被盗事务发生以后，以平安第一，预防为主原则.仔细提彻公司的平安生产责任制，主动组织员工学习平安方面的学问,马上支配人员住店，确保内阳事务再次发生，加强平安检查力度，对每日的水.电、气、迸行登记，责任到人.通过早会多次宣讲平安Ie患的至要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果.食品卫生方面的平安，对于食SS的选购流程进行严格的监督,坚决杜绝变质的食品流入本店.在食品的加工坚

3、决1於!生熟分开成本方面从总体上小吃的成本虽然能够达到预期檄果，但是从细微环节方面限制的不是很好，对整体宏观限制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比圭较的大,能源、低值方面也是月月超标,在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止奢侈，发觉奢侈行为进行叫儆制止，提倡人人节约并且我IiJ从原材料验收，加现储存也实行层层把关.回首过去，对于我的不足，用一句最怡当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也安负了易於、胡总、易副总多年对我的培育，在3月没有有效的沟通，使中友店激离了西单.4月份在经营上没有大的限开，却惑是了平安管理，导致小吃店收银箱被盗事务，使公司早遭到财产损

4、失，由于缺乏沟通，员工流失率较大,通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不能够合理限制成本，不能够把产品提升就是彳哪，公司三次对小吃店重大的改革，并且对4亚店产品定位，最终使人气有所增加，回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点，但是在后期的国房管理中，用我的双诚采对待每一名员工，增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝合力，大大削减了离职率.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实必世.若实做事、诚恳做人”的管理理念,来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休,使我瑙t阴艮深，为什么我在工作快6年了，没有一次破评比优秀管理人员,我展终明白了，夯

5、实基础、务实做事、诚恳做人的亘正道理，春节过后,我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后,利用二周时间对档口调整到位,合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的他去,是我夯实基础、务实做事、或息做人起先,我信任我会从头在来，时I旬荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，虽然琏着经济危机JiJ来，但是餐饮业正在快速发展.通过几次改革，小吃店让我们切身恁受到在人气已经发生的转变,成功目标不会离我太远.在过去的一年里对于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少，更谈不上稳质，二字，由于刷房整体力气簿弱,技术力气也较差，所以韩的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好

6、的方法，创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香祸和台湾小洌锅，麻辣香弼目前梢售还比较好.由于当时经管效果不是很好，我“三麦季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水,但是部分产品由于是季节性.所以生命力砌,只能草草收场.通过国政中心对4陶tt口味创新和定位,并且不断的调式,最终达到预期效果.台湾卤肉坂,肉丝炒乌冬面，各种特色渺饭在，J吃店走势很好.在人员技术卷定下，我们的产品也将会稳质,在创新.我在从事快餐工作5年多，我的建义;同心同律来发挥厨师队伍研发的潜能,成立各店以创新菜片研发小组，依捌反季节创新思维和方法来制定

7、菜存，国政应当说明菜希研发创新研法基本原理，这样也培育店方厨师在菜肴研发创新的实力、也培自了创新菜粉的爱好，层层选拔,有房政中心严把质量限制.被公司和店方选拔上的创新菜卷，应当18予创新人在S5神上或经济上加以激励.最终祝在座的各位领导.各位评委，身体就,康、万事如意.祝公司骏马一样胸飞，冲出亚洲.走向世界.感谢大家！主管副市述职报告范例二公司各位领导及同仁：你们好!我是管运部”电力项目助理固师长李*,我在我们项目原任用师长退休后接任”电力项目.由于时间理、工作阅历少，在工作中难免不足，请大家谏解.在这几个月的工作中，睇出在以下几个方面开展工作：在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味用财调整菜

8、品的制作,以求达到大家满足的效果.比如，有些菜品的制作在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求.有些菜品，大家不愿吃，就尽信不做.大家宠爱的菜品，基本上每两周就做一个,力求达到最佳效果.铁厅卫生方面分为两大块.一块是厨房，在用房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生,定期清理厨房;由烟道，潮开火灾的发生.厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜刚好清理除语,成品.半成品做好防护工作，避开交叉污染,另一大块为餐厅就餐区,在工作中，餐厅桌椅每天用玻蹿水擦洗，的时保持餐厅地面干净整齐，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境.从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程迸

9、行.分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒.在这两个月的工作中，对员工进行了平安、品渍卫生方面的培训，做到人人对平安、品渍卫生都有了足够的相识,在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是的师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密Wh作,就像一块砖,哪孽要往哪假.五、常第和甲方沟通，依据就探员工的看法刚好调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一样认可.以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有不足之处.望大家指正.主管副市述职报告范例三圃师长岗位职责：一、在行政总国的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工

10、作.二、帮助制定中用房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职表,布置每日任务，合理支配工作两位，确保国房工作的正常运作.三、熟识保材料种类、产域特点、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关.四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负费成本核算和甘I牌限制工作.五、检亘餐前打日工作，驾驭原材料的;肖耗状况,确定案急补单追力嗨购安排的申请.六、负责限制菜粉的玉量和质量，橙杳操作规范，俘促员工遵守掇作程序.七.亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解禁厅经理、餐厅主管对市场行侑的看法,不断研制、创制新莱式.八、组织大型宴会.酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，巡察各PJ位工作状况.统筹各个工作环节

11、.九、检亘网房每日的卫生，检亘囤房的出品质量,把好食品卫生平安质量关。十、松旬时房设法运转状况1用月.用具的运用状况，忸助制定年度选购安排.4、检亘各刷房原料运用和即存状况，防止物资积压超过保质期,防止变质和短歌.十二、加强与帙面及有关部门之间的联系，搞好合作,处理田要投诉.十三、主持用房日用工作会议，确保日常运作，不断提高出品质A1.提高置业和利润水平.十四.负责对下级鹿师的聘请和考核，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才.十五、检亘督促下施员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高同预的技艺，保持酒店的餐饮特色.十六、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助,切实调动

12、他们主动性.十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事执十八、严格消防操作规程,定期组织检盒消防器具.做好防火平安工作.十九、精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要我妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题,能正视问题,解决问题,搔长开发新产品，组织和开展各种食品的促稻活动，十.熟识全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工学问和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，怨组织指挥各类造昆酒会、冷餐宴会、热径宴会的菜希制作，操办各种规模的、大型的食品出品.二十一、完成行政总国、餐饮部经理布置的其他工作.主管厨师述职报告范例四敬市的领导.各

13、位同事：大家好！承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年.信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任击大，我严格管理我的同房团队以保证各项工作融到实处，保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标.在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在脯保传挑菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经管安排，为饭店创建出了较高0三益.在领导的正确指导下，各位同事18予了我愚大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作.下面格XX年的工作就以下S个方面对领导及各位同事做一个汇报.XX年总计管业收入18.329,851.完成指标1660万的110%,

14、出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标.05年营业收入是1650万.成本率是40%.成本率06比05下降2.2%,由成本限制多创利润403200.1. 依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如剌嫩芽、山芹菜.鲜红游.4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等,绿色食瞄是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品.以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归直的消现心理.2. 5月份经典期菜回统,提高了理菜出品水平.3. 8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴娃、可可山药.培加了卖点.9. 6-9.8圆满接待新东二渔器新i团发布会，公司领导对菜品比蛟认可.9月

15、下旬推出的特价大闸蟹.茴香豆，平价黄酒，又到一年品凿时，邀君共享脂青杳”.增加了餐饮文化气息.中秋月饼宿售,中厨员工同心同德，共计箱售461盒，远远超过去年的288盒.U月初考察了庄河，宽段.桓仁、长吞、西丰、锦州等地，电掘了河漪色原料及特色菜式.n.15东北土菜节推出以来，受到客人好评.如炭烧鸽子、庄河大骨玛、山胡萝卜、葱烧鲜题筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气.达到了淡季不淡的效臬通过每月的这些经管措施，在经理的山下，使中播管业颔皑额完成坂店定的指标,达到指标的o%.1 .全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定.2 .仔

16、细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题，卷日例会刚好改进出品的不足.如客人反应主菜牌菜即J少,针对来宾看法推出了如、谗嘴蛭、香辣茶肉菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘.客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都仔细改进.3 .有关菜品创新:A.每个主位每一个月探讨两道新菜，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴国牛肉.谗圜蛙等菜品就是这样研制出来的.B.卷月考察市场原料供应状况推出新菜式.如活黄花鱼.C,参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋,手撕牛肉脸装殖鱼、酸辣乌鱼雷赞等菜品.D.去夕卜地考察餐饮市场引进新菜品.如捞汁三宝.E、请同行挚友来培训断菜如可可山药.

17、4.姬宴菜品限制了出品速度,变更了去年古目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚复出品质量有了明显提高.有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴.四.成本限制方面：接君严格深化实行五常法，打造数字化管理模式.Is:清洁检亘,清理，是在清洁工作的同时进行检药.每个人都有自己负责的32生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会松迨里面的东西是否变痍,保鲜柜温度是否正常.2s:分开处理是先分开后处理的,胤思.分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等.再考虑如何处理，如：食品原料急销.出套辄牛柳是什麽时候境制的，贴上标签，标明日期.以保证先进先出，避开原料变

18、质.奢侈3s:定量定置：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种散多少？这些原料都必需有固定位甘.全部用具也是如此,全部的物品都有自己的家.如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泡土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层.海鲜和其他动物性原料装入保鲜合*注明生产日期放入保鲜柜.每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名.4s:立法遵守;备聿无规则不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守.5s：保持维护训练与纪律，是要达到保持和维护的目的.培训既可以Ia加个人学问，也可以提高员工的实力.崔天早10:30例会下午16:40例会晚8:30培训.依据五常法结合本店状

19、况制定如下措施以限制成本：1 .月底考察市场，调整进货价格.2 .月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率驾驭状况.促使每位员工都要恻立成本概念.3 .研制脱式菜品，将主菜的剌余原科做成托式菜品.如萝卜牛肺，沙窝三文鱼头等，以催4 .研制造型菜式.如金丝大虾.5 .官业过程中，严格执行投科标准，参考每日沽清单，了解库存状况,坚决执行先进先出皮策，把存放时间较长的原料尽快销售出去.6 .数字化管理.每位员工都知道自己所用原料单价，每日出师由头荷写出所出原料总价值，每日百拨分部晚收，各自统计原料价伯.每日的810日报单，让各部统计营业额，这样做到每人心中有:就念，成本世制在三实到每位员工从而使全

20、部厨房员工都关切成本.7,周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料睛存数量及急需推游品种，将依据状况支配较大型宴会菜式.1 .每日例会仔细听取人事质检看法，我结合阚房员工实际状况加强素养培训，每天对阚房员工迸行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下粉等方面都有显著提高.2 .组织肉房内部质量提高小组，每天音业前检直卫生及员工仪容仪表.3 .常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业.部分员工入行时间短，敬业精神差.但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时提高,从而增加了他们的责任心,如厨房规定10：00上班，有些员工为高啧量完成自己的工作8:00

21、就来到词位.这样员互动性被调动起来，组成一个优围高效团结.和谐的团队.总上所述,XX年通过用房团队共冏的努力，在的房管理方面取得一些效果.在菜品创新、出品筋稳定、成本限制.员工素养提高方面都取得肯定成果，但琬i更醒悟相识到以后的工作将更具挑战.XX年设想：在XX年胜利的五常法及数字化管理方面接招加强.这对成本限制及传统菜品质保证将起到很大的作用.XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以嬴得更好的社会效益和经济效益.XX年每月安排有的不是特殊实际,XX年肯定多考虑安H旺）好用性.随若周边酒楼和饭店的增加，XX年的稚饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与帮助

22、下，我信任我们的团队将充溢信念得走向一个收获的20xx.最终送较导和各位同事各三千万，不是金钱而是：千万要欢乐、千万要健康、千万要平安.第2篇：励市长述职报告市长述职报告嗣预长述职报告模板:司师长述职报告述职报告既不是“工作总结，也不是工作汇报”，从内容到结构形式，述职报告都有自身的特征.不要以为阚师长不用作述职报告喷，下面就是X给大家整理的刷IJ方长述职报告澳板，希里大家喜爱.园师长述职报告模板篇1公司各位领导及同仁：你们好！我是营运部A电力项目助理阚师长李“，我在我们项目原任国师长退休后雌,电力项目.由于时间短、工作阅历少，在工作中难免不足，请大家谅解.在这几个月的工作中，我若更在以下几个

23、方面开展工作：一、菜品的制在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，忖财调整菜品的制作,以求达到大家满足的效果.比如，有些菜品的制作（如重庆辣子玛、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求.有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做.大家宠爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到JS佳效果.二、餐厅卫生方面铁厅卫生方面分为两大块.一块期房，在随房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生,定期;百理闸房油斓道,避开火灾的发生.用房卫生做到无卫生死角，冰箱.冰柜刚好清理标语,成品、半成屁做好防护工作，避开交叉污染.另一大块为餐厅就餐区.在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，附时保

24、持餐厅地面干净整齐，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境.三、在食品卫生方面严格把关从进货的脸收、半成品的加工，到菜品的制作,都严格蹴作规程迸行.整具分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒.四、对员工的管理培训在这两个月的工作中，对员工进行了平安、品质卫生方面的培训，做到人人对平安、品渍卫生都有了足够的相识.在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂,不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密例作,就像一块砖,哪影要往哪掇.五、常常和甲方沟通，依据就铁员工的看法刚好调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力,以求达到电力公司员工、领导的

25、一样认可.以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有不足之处，望大家指正.厨师长述职报告模板篇2睡的SfiB:幽口好!伴若圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敢响.首先，我预祝大家身体健,康，工作取当.回顽20xx年，在公司各位领导的募，前导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的周师长.在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任.现在我将一年的工作总结如下：一、经营状况十一网球餐厅9月1号试营业,3号正式音业.二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营施口,两个是绩效窗口（米姣和铁板）.营业额检定.成本合理，效果很好.另有一个饮料窗口，

26、成本占乃以上，作为阱助.在i5经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低,由我帮助改为零点小炒,现杪现卖,起到了很好的效果.1档司师调往4档.1档调进了新厨师,实力立亥嫔高.官业额有了2-300元的俎升.之后JeI档的医师调到5档把S档的国师调到1档营业额由9月初的I1.OO1200元升到15-20XX元.4档调整后，宫业额由1600元上升到了20XX元左右.为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切度间，主盯配菜.为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店.9档由我忸助出品工作，营业额基本隐定.4时工代替一般工种，把有实力的S3

27、师调去加工新出品，另设饼类窗口,由圃师带矮服务员制作,逐步推出了三明治、蛋越等一系列新品.把技术力气发展最大化，人员利用最大化.调整后，充分调动了员工的主观能动性,提高了其主动性和创建性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果.三、质量方面作为阚师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行.期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题,并硼子改进,嘀保就餐师生的饭菜质量.四、卫生平安方面严格执行公司的各项规厩制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况确保水、电、气平安运用，同时，每天收档后自食和主省轮番检食平安卫生，预防

28、各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长啊.五、成本方面由于刚做团筷厕师长，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我主动的向各店硼巾长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢.在以后的工作中，希望各位领导彳咯位同事多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同发展!20XX年工作安排1.展望20x年，在各位领导的指导和广闾员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校IJ胜供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶.2多关切员工受舌，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才.主动的宣

29、扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和.3.严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，捕立少要货、勤要货，不枳压、不奢侈的理念.做好每个档口的成本核算,馅助员工树立节约意识.假如公司能实行绩效工资制更好.以上是我在新的一年里的工作安播,如有不妥之处，希里各位领导、各位同事多多提出珍贵的看法，感谢大家！*X分店XX餐厅，XX敬呈，恭祝冬安20XX年12月9日厨师长述职报告模板篇3敬克的柳导、各位同事：大家好!承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年.信任是一种压力,作为餐厅用师长我身感责任王大，我严格管理我的用房团队以保证各项工作落实到实处保证在

30、客人满足的前提下使成本限制达预期目标.在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做JIJ有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断第思广义,制定较好的出品经普安排为饭店创建出了较高的效益.在领导的正确指导下，各位同事18予了我显大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作.下面将XX年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报.一.中径m业收入及成本率：XX年总计营业收入18.329,851.完成指标1660万的110%,出品成本率%达到了坂店制定的成本率的指标XX年营业收入是1650万.成本率是40%.成本率06比05下降,由成本限制多创利润4

31、03200.二.经音方面.集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营安播如1.依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如剌嫩芽、山芹菜、鲜红年.4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等.绿色食品是当今世界的消型趋势，而野生食品一向是餐饮界的.以上两个美食月崛了食客追求绿色，返朴归真的消费心电月份经典野菜回顾，提高了粤菜出品水平.月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗IS蛙、可可山药.增加了卖点.一圆满接待新东d匕电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，”又到一年品密时，邀君共享脂青香”,增加了铁饮文化气,艮中秋月胡销售,中厨员工同心

32、同德,共计跑售461盒，远远超过去年的288盒.月初考察了住河,宽1殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式.东北土菜节推出以来,受到客人好评.如发烧鸽子、庄河大骨鸣、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气.达到了淡季不淡的效果.通过每月的这些经营措瓶在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标.达到指标的no%.三 .出品质量及创新：1 .全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛戕.以使菜品口味及质量检定.2 .仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问SS,每日例会刚好改进出品的不足.如客人反应主菜牌菜式较

33、少，针对来宾看法推出了如、遂描蛙.香辣茶何菇28、杳辣风干牛58、渔家巧合盘.客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当为吐国边等看法，我们都仔细改进.3 .有关菜品创新：a、每个主位每一个月探讨两谓新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶捌菇、葱烧鲜鹿筋、巴魄牛肉.谗暗蛙等菜品就是这样研制出来的.b、每月考察市场原料供应状况推出新菜式.如活黄花鱼.加参与同行竞爽、沟通.学习新菜式如：风味牛筋，翔牛肉的殿胪鱼、场乌鱼蛋蛙等菜品.d、去外地考察餐饮市场引进新菜品.如捞汁三宝.e.请同行华友来培训断菜如可可山药.4 .婚宴菜品限制了出品速度,变更了去年盲目求快的）理,杜绝了热澡出品上京已

34、凉的状况，婚宴出品筋量有了明显提高.有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴.四 .成本限制方面：接若严格深化实行五常法，打造数字化管理模式.Is:淘吉松食（都洁）.清理，是在i百洁工作的同时进行检登.每个人勒自己负费的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检亘里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常.2s:分开处理（常组织）是先分开后处理的意思,分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等.再考虑如何处理，如：食品原料急睛、出套播,牛柳是什应时候腌制的，姑上标签，标明日期.以保证先进先出，避开原料变质、钊多3s:定量定均常整劭:在冷库内、保鲜拒内有SB些

35、原斗?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置.全部用具也是如此.全部的物品都有自己的家.如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心.芥兰等放在上层.海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜.每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名.4s:立法遵守法律（常规范）无规则不成方圆，订守规则，告示全员,使大家有规可守.5s:保持维护（常自俄川I隐与纪律,是要达到保持和维护的目的,培训既可以增加个人学问，也可以展高员工的实力.每天早10:30例会下午16：40例会晚8:30培训.依据五常法结合本店状况制定如下措施以限制成本：1.

36、月1020月底考察市场，调整迸货价格.20月底考核各部员口寸自己所用原料价格及出成军案握状况.促使每位员工都要树立成本概念3研制脱式菜品（无成本菜品），将主菜的剩余原料做成托式菜品.如萝卜牛脯,沙窝三文鱼头等，以降低成本.4 .研制造型菜式.如金丝大虾.5 .宫业过程中，严格执行投林瀚，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销含出去.6 .数字化管理.每位员工都知道自己所用原料单价，福日出即由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部晚收，各自统计原价值.每日的810日报单，让各部（如凉菜、吗菜、烧味.本地菜）统计宫业颔,这样做到每人心中有数据概念,成本限制在就

37、落实到每位员工从而使全部房房员工部关切成本.7 .周三清理冷库、保雌,写出各部原料保存数量及急需推销品种，将依据状况支配较大型宴会菜式.五.管理方面1.每日例会仔细听取人事渍检看（如员理须长工作怕乱扔），我结合国房员工实际状况加播素养培训，每天对用房员工迸行针对性培训，员工在仪容仪表.遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高.2 .组织厨房内部质限提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化.李春武每天管业前检造卫生及员工仪容仪表.3 .常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业.部分员工入行时I碉,敬业精神差，但经过这些培训大家意识到好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时

38、很高，从而增加了他们的责任心.如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来到岗位.这样员工主动性被调动起来，组成T优质、高效、团结、和谐的团队.总上所述.XX年通过厨房团队共同的努力，在国房管理方面取得一毂X果.在菜品创新、出品亥量稳定、成本限制、员工素养提高方面都取得肯定成果，但我们更醒沿相识到以后的工作将更具挑战.XX年设想：在XX年胜利的五常法及数字化管理方面接若加强.这对成本限制及传统菜品质疑俣证将起IIJ很大的作用.XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益，XX年每月安排有的不是特殊实际，XX年肯定多

39、考虑安排的好用性。随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我信任我们的团队将充溢信念得走向一个收获的XX.最终送领导和各位同事各三千万，不是money而是：千万要欢乐、千万要健战、千万要平安.第3篇：励币述职报告厨师述职报告范文我是餐饮部目师长王友.伴若圣涎节的更庆和元旦的气息即将到来，20xx年的神声即将朝Ofi.首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20XX年,在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一战，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授的艺和灌输当今

40、凝饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才存了今日挪渊为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜希和优质的服务现格一年来的详细工作总结如下，一、食瞄平安方面食品平安是国房工作的头等大事,为把好食品加攻各个环节，保证平安生产.我给用房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容错等负贡，并由我和食品检览员实行不定期检查.其次，增加食品原料的分类管理督导工作.对食贷像材料的进出访用;将圃房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对用房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理.定期温度和湿度测量.第三，在细菌滋生活跃季节，邀请卷饮部食品代员定期给阚房员工实行培训，从试纸

41、的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的理解，提升了食品平安全员参加的意识.二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的运营安排.如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的稻售价格还要保持原来的价格，所以我4期心研发，利用一般的原科做精彩、否、昧、意、型的低价位菜品.三、管理方面隧合员工实际状况增加素养致化，每月再忙也要抽出时间有针对性的国艺培训，并常常激励他们在日洋工作中多名多学多记，以便以后在需要的工作岗位上发挥大家的潜力.经过努力，员工整体素养得以提升，如注怎仪表、溪守厨房观京制

42、度等,现在我们已经形成了一个和谐、忧质、高效、创新的团队,以前有些员工不理解我们严格的唾，记得以前有位员工餐用工来找我，说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明恤告知他很有必要,并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展.现在回想这严格要求没有白心,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队.四、出瞄限制方面：菜粉质是餐厅得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长，我严把渍量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，璃保每道菜的色.香、味、感、型哙定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看

43、法，总结每日出品问题,并在每日例会中即时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、京铁标准菜单有针对性的实行修改，好让冷常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品.完成以上工作后，我在餐饮郃!旨导下对明年餐厅带照片的新菜单实行再次整理和研发，确保体现持吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金碑洲独特的餐铁品牌，确保回头客每次都能够尝到新口味的美食.五、成本方面在保证出品质量的状况下，降低成本，让利领客，始终是我们追求的f市要目标.身为房师长，我也总结出一些海氏成本的新方法.如：常常去市场询价，或同选购#1W管沟通,能够第TI间驾驭价格，以便更精斓的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降

44、低成本、时刻驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快梢售出去;研制无成本菜品,咫主菜的剌余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原科的单价，每日估算所用保料的价值，这样就把成本限制落实到每刷师身上，每月成本率一出就会在第Tt间告知他们每个月高了还是低了，使全部用房函师都关切成本，从而达锹J益化.六、得与失在这近一年里,我同时管理着三个用房的厨师、国工，在5至10月份用餐较多状况下，因为我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次王大接待任务，在大家坚持不悌的努力下，绿都商务会馆的这个品型得到了绝大部分顾客的

45、认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了肯定的主动作用.综上所述,在本年度,通过团队的共同努力，戏国房经音管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜看质R成本限制.员工索养提升等方面都取得较好的成果,当然，我们也还存有不足，比如我们最关切的营业收入，聊询研制更为陶美价糜的1至君来招蛹客，水准的增加年收入，从而达到为会馆增收效果.从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性,今后，我肯定会带领我的团队持续接受挑战、勇于酶,烹饪更精致的菜粉.辞旧迎新之际,我们将在20x年的基础上,接若增加经营管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20x

46、年创建更好的经济效益和社会效益.与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队肯定能够振任机遇,迎接挑战，走向一个收获的20xx!一、政治思想上.我仔细学习党的路途方针、政策，理论,物R国家的教化政袋、方针、教化法律法规持续提升自己的思想素养和政治理论水平,一亘坚持以大局为重,听从组织支配，干一行爱一行从不讲价4戋，总是以自己的实际彳亍动抓好食堂修理工作.保证幼儿园各项工作正常动转.二、工作上，我担当幼J偏食堂厨师烹调工作.首先保证幼儿园师生饮食平安、用餐从不失职失误并在技术上持续提升自己的熏饪技术.在实践中我持续J三,提升自己的惠调技术,让全园教职工和小学友们都能吃上香甜可口的饭菜

47、.让赦职工啕目满足，生活安心.保证按时开餐，平常我起早天黑就到幼儿园给师生们打筒早餐.我也从不怕苦怕感，也不失职失误.因为食堂工作有特色，深受单位领导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转.三、注意学习，养成读书看报的良好习惯,关切时事政治，注意国家大事，做到头脑醒悟，不落后于形势.四.遵守劳动纪律，不跳勤，不旷工.总之,近几年来,我忠于职守爱司敬业，遵纪遵守法律，廉洁奉公，取得了很好的成果.为教化事业作出了自己的贡献.以上就是我在这工作中的体会和成果，如有不足之处，里大家指正.因为水平限制，还有许多内容没有表达出来，同时以上所述仅仅我们应当做的，离学校领导的要求还不够，我们会吸取教训，

48、总结阅历,在新的一年里,在校领导的精面S导下，进一步增加学校厨房国师工作使每一项工作落到实处,做到防志未然，确保平安无事故.敬更的各位：一、Sg：我在各位的下集思广益.制定较的经营安排.如：顽客的消费生理,推出绿色调食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜.等等.二、办理：以人为本,我员工状况素养认牌,每天都对员工有性的厨艺培训,并常常渤显肥工作看作是的事业.努力,员工整体累养得以如注意仪表、均守IS房规章轨制等;有些员工区至还起先琢磨新菜谱.现在,了、优质、高效、创新的团队.三、陵员：菜希质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力.司师长我严把质量关.对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色.香、味稳定;还前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还常常更新菜造,动脑筋*想方法、变花样,回头客每次醐缈尝到挪口