2024年四级餐厅服务员职业鉴定理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年四级餐厅服务员职业鉴定理论考试题库（含答案）一、单选题1 .讲究吃0是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜Dx面食答案：A2 .及时整理台面的目的之一是0。A、为节省餐后收台时间B、为进一步推销菜肴做准备C4为下一只菜上菜留出空间D、为加快餐具周转答案：C因此分菜方法也3 .。冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做有的当做不相同。A、盛器,菜肴B4盛器辅料C、奘饰菜肴D.装饰辅料答案：A4,下列哪个描述是正确的O.A,当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单B4当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟C4当客人打碎餐具时

2、，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎铃具扫干净D4当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净答案：D5,朝鲜族人不喜爱食用的食物是。As河鱼B1海味C、泡菜D、蛋品答案：A6,加湿器的出气喷口，应避开0.A,电视机、录像机等电器设备B4家具装饰物C金属品D4餐用具7 .英国人不喜爱的食品是O.A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴Cx野味食品Dv甜点心答案：B8 .在分菜服务时应从O开始。A、女士B、第一主人C4顺时针方向D4第一主宾答案:D9 .摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色,形状,菜种盛具、原材料等因素,讲究一定的O.A4艺术造型Bx搭配C4

3、原则Dv对称性答案：A10 .普洱茶主要产于0。A4云南西双版纳地区B4C,湖南的安化D、湖北省的赵李桥答案：A11 .鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有0、长饮料和彩虹鸡尾酒等。A、开昌混合酒B、威士忌鸡尾酒Cs罗姆鸡尾酒D4白兰地鸡尾酒答案：A12 .。是玻璃器皿不正确的存放方法。A4套叠码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放答案：A13 .三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的0的方向分切。Ax左向右Bv右向左Cv前向后D4后向前答案:B14 .餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在0,送还给客人。A4客人用餐完毕时将衣服拿回B.当天晚上12点以前Cv第二天中午以前D424小时后答案：A15 .盲

4、人的客人来用卷，服务员O做法是不对的。A,汤、饭不要盛的过满B、客人用钱过程中，服务员适时帮助移动转盘C4没有必要用菜单D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数答案：C16 .。是人食俗的一大特色。A4所有菜肴均放醋B4不吃甜食Cx吃下午D4吃早茶答案：D17 .白色给人以纯洁、神圣,清爽、0、轻盈之感。A、温暖B4浓重G娇艳D、寒凉答案：D18 .行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和O。As除年老体弱和残疾人外，一定要站若B、握手时力度要大C4时间应持续3分钟D4一握即松，时间不能超过2秒钟答案:A19 .香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以褥萄酒加O而产生的。As糖发酵

5、B.醉发酵GG发酵D4热发酵答案：A20 .。不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰Bv上身保持正直Cs双脚与肩同宽D4双脚不能叉开很大答案：A21 .禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易0。A、碳化C4化解Ds燃烧答案：B22 .下列选项中，O是西餐吃甜品用的器具.A、甜勺甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、精缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉甜勺、奶缸答案：C23 .中餐宴会分菜，通常在O情况下进行。A、高级宴会B4客人要求提供分菜服务C4服务中视进转情况，服务员主动进行分菜服务Dx以上都对答案：D24 .符合中华人民共和国食品卫生法规范操作要求是

6、O.A、干净的餐用具应存放在消而柜中B,托盘无需清洗消毒C4为客人斟酒后用手擦瓶口D4为客人上汤菜时大拇指扣住碗边答案：A25 .强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了O.A、当利酒B4波特酒C、朗姆酒D白兰地答案：D26 .以下，。是西餐宴会上菜服务的原则。A4先女宾,男宾、最后主人B4先主后宾按座次顺序C4宾主顺序先宾后主女士优先D、男主宾、女主宾、主人答案：C27 .主动服务是为了适应宾客O需求而采取的有效措施。A、心理Bs工作C、学习D生活答案：D28 .O是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象.A4餐厅后勤人员B4服务后勤人员C、餐厅服务员D4管理者答案：c29 .香槟酒

7、开启时，不要采用拧瓶塞或O的开启方法.Ax用酒钻B4直拔瓶塞C、使用小刀Ds使用小刀削答案：B30 .电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季0通电一次，时间在3个小时以上。A、二个月B、二个半月C4三个月D、三个半月答案：C31 .-6CT0C的温度适宜0的短期保存。A、饮料熟食G黄油D4生鱼肉类答案：D32 .如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡2030分钟，重污可浸泡0。A、3040分钟B44050分钟Cv5060分钟D46070分钟答案：C33 .酒按其不同的酿造工艺，大致可分为0、蒸溜酒、配制酒，Ax鸡尾酒B、陈酿酒C4曲香酒D.发酵酒答案：D34 .读书和。是学习的途径。A、售书

8、B4参加联谊C、制订书籍销售计划0.向周围的人学习答案：D35 .法式俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的0。As消过毒的主盘B4冷冻过的主盘C4清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D36 .电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说O。M“喂，您找谁？”8, “您好，您找谁？G“您好，这儿是XX餐厅，”D4“喂，您是谁”答案：C37 .对酗酒闹事的行为处理要O。A、及时B4缓慢,慎重Cv根据结果再做决定D4以武力解决为最佳答案：A38 .高级啤酒的饮用温度在O左右。A、3iCB、8CCx121.CD419,C答案：C39 .耐心服务的具体要求，错误的选项是O。A、耐心解答问

9、题B4耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾答案：C40 .广东菜在口味上洁香,酥脆浓成0、辣苦鲜五滋六味皆备。A、烂糕B4涩、滑G甜、酸Dt软、糯答案：C41 .室内一对大门的位置为0。A、主宾位B4副宾位G下位Dt大位答案：D42 .。服务员要向客人道谢。A、客人进店后B4菜品上齐时C4客人结帐后D4送客时答案：C43 .川菜代表菜有鱼香肉丝,宫爆鸡丁0、灯影牛肉等，A4香辣豆腐B4麻婆豆腐C4鱼皮豆腐D4口袋豆腐答案:B44 .爱岗敬业的具体要求是()。A,提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C4干一行烦一行D、随时做好转行的准备答案：A又反映餐厅45. O分菜服

10、务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员一A、服务档次、服务信誉B4服务态度服务水平G服务意识、服务等级D、服务级别服务理念答案：B46 .只有在折叠。时才不使用“睡拉”的餐巾基本折叁技法。As冰玉水仙Bv枫叶C4四尾金鱼Dv和平鸽答案：B47 .在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可O劝解。A请保安相劝B4主动上前制止C、动员同桌客人D4要求同哀客人答案：C48 .湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，。的特点。A、肥烂B、软嫩G浓肥D4酥脆答案:B49 .新鲜水果中蛋白质脂肪的含量极少，约为0。A、3%B、7%Cx1%D、5%答案：C50 .四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和。菜组成。A、道教

11、Bv佛斋Dv清真答案：B51 .对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上0.A、让客人交赔款Bs用扫帚扫干净C4为客人送上新的黄具D4告诉客人赔款额答案：C52 .对餐厅服务员坐姿的要求是：坐得端正、稳重、自然、亲切，给人一种。感.A、优美Bv满意C、舒适D大方答案：C53 .0汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。A4果汁型B、果味型G果肉型D果粒型答案：A54 .盛奘小吃点心的盘应选择0.At斗盘B、鱼盘C4平盘D腰圆盘答案：C55 .在聆听客人投诉时一定不要O:A4保持冷静B4表示同情C、漠不关心D、充分关心答案：C56 .一名酒水服务员可负责O名客人。Av152

12、0Bs2530G3540Ds4045答案：D57 .有关食品安全的正确表述是OA4经过灭菌，食品中不含有任何细菌Bv食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B58 .红色能给人以。及生命活力之感。A、光明,温暖、幸福美好、热情B4娇艳,典雅C,华丽、高贵、庄严D.纯洁轻盈答案：A59 .玻璃器皿应先用O洗涤消布，再用清水冲洗。A4去油剂B4漂白粉C4洗涤灵O4去污粉答案：C60 .服务眼在摆放茶具时，茶杯的把要向客人的0方向。A、正前Bt正后Cs右手D4左手答

13、案：C61 .0是礼貌修养的根本，A、勇于实践Bv努力学习理论Cx体向素质D4加强培训答案：A62 .生理性消费类型属O。A,经济型B、豪华型C4高档消费D4超豪华型答案：A63 .果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在O左右。A、1113,Cx15D、17*答案：C64 .西铁就餐台形选择时，安排38位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台O.A4方形餐台B4长方形餐台C、圆形餐台D4T型餐台答案：B65 .坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现O。Av砂眼Bx破碎C、断裂Ds裂痕答案：A66 .在人际交往过程中，O不要任何成本，但利

14、润很丰厚.Av交谈Bx微笑C4形体语言D4目光接触答案：B67 .食品腐败变质与O无关。Av食品本身的组成和性质Bv环境因素C4微生物的作用Dv调味方法答案：D68 .道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，0.A4但作用时间不长B4并长期起作用C4有很强的阶段性D但因人而异答案：B69 .淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡O等几大地方风味组成。A、徐州Bs淮安G常州Dv徐海答案：D70 .龙虾制成的菜者有多种，如龙虾刺身，这是一道0。A、宫庭菜B、传统菜C4造型菜D、整型菜答案：C71 .浓香型白酒的香味是0。A4蜜香清雅Bv客香浓郁C4清香纯正D4独特香气答案：B72 .打电话的基本礼仪不包括0.A、选

15、择适当时机打电话B4使用恰当的称呼C4打电话时语言冗杂，电话时长为5分仲D打电话时始终用礼貌用语答案：C73 .谷物食品是我国人民鹏食中最经济的O来源，腾食中蛋白质的一半是谷物提供的。A、脂肪B4热量C饮食D4纤维素答案:D74 .使用托盘供转，端托离开厨房前应确保食物及所需配料酱料等均在托盘中，且OA、依食物造型交错摆放B4依上菜顺序摆放C4随意摆放Dv重物放置于托盘中央答案：B75 .如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上。前,依次为宾客斟至杯中.A、冷菜Bs汤爱C4第一道热菜D、大菜答案：C76 .酒吧选用。时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准.Av酒水Bs酒杯C、量酒器

16、D、托盘答案：B77 .西餐宴会在座位安排时，0。A.夫妇应安排在一起B、恋人应安排在一起C4熟悉的朋友应安排在一起D、男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列答案：D78 .宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应0。A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D简单回答答案：B79 .使用托盘装放物品时应遵循()的原则合理装盘，确保重心平衡.A、内矮外高，内重外轻B、内高外矮，内重外轻G内矮外高,内轻外重D内高外矮，内轻外重答案：B80 .下列选项中，。是餐饮业常用的餐具“A、玻璃餐具B4金制餐具G银制餐具Dv姿器餐具答案：D81 .餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是01,A4

17、您好谢谢Bs欢迎光临C4来吃饭吗Ds来了答案：B82 .急躁型宾客具有0的气质特征.A4多血质B4胆汁质G黏液质Dv抑郁质答案：B83 .就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些O的青菜水果，也体现了周到服务。A、适宜的B4可口的C4昂贵的D4特色的答案：A84 .鲁菜著名的代表菜有O,油娴大虾、九转肥肠油爆双脆、蛤乌鱼蛋等。A4葱烧海参B4家常海参C4黄炳海参D4多味海参答案：A85 .下列不属于外国匐萄酒的分类方法是O。A、按酒的含糖量Bv按酒颜色C、按是否含二氧化碳D4按酒的生产日期答案：D86宴会分菜不可反手分让，更不能O分让。B4同时Cs一次Dv隔人答案：D87.续斟冰馍酒水时，

18、酒温以O为宜，从而保证最佳饮用温度，A、室温B、最低湿度C4杯中相同温度D、恒温答案：B88在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒,啤酒,果酒等低度酒一般以O为宜.Av5C-25vCB、 0C-10oCC、 10*C-20CD15C-25C答案：A89.直径。的平盘，可用来盛装小吃和点心.A458cmB、610cmC、810cm答案：D90合理营养就要0,合理膻食也可以称为平衡胞食.A.多吃蛋类Bv合理胞食C4多吃肉类D4多吃蔬菜答案：B91 .西餐奶酪分切时应切成O.A、棱形Bx长方形C4三角形D4方块形答案：C展示.92 .O分鱼前展示菜者，一种是展示，另一种是一A4端托餐车Bs端托餐桌

19、GG务车、餐桌Ds分菜台、餐桌答案：B93 .泡沫灭火粉勿用于扑救0引起的火灾。A、油脂类Bv电走火C、棉毛制品D木制品答案：B94 .陶器不正确的清洁方法是OA4先用去油剂泡B4用洗涤液洗涤消毒C、用净水冲洗D、控水擦干答案：A95 .下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是O.A、盘花是中式卷巾折花的一种类型B4盘花屁于西式餐巾折花C4盘花有取代中式卷巾折花杯花的趋势D、盘花简洁大方，美观适用答案：A96 .当推销某种食品时，不要说：0。A4“这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”B、“您想用这种食品吗？”C4”您不想用这种食品吗？”D4“您接受我的推荐吗？”答案：B97 .污染食品的有害

20、化学物质，主要包括0.A、金属毒物B,无机化合物C4有机化合物D、以上都是答案：D98 .东北人的饮食特点是O.A4多吃杂粮B4喜食时菜C4口味喜麻辣D4饮啤酒答案：A99 .餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到OAv熟人为主Bs游客为主C4一视同仁Dx先接待熟人，再接待游客答案：C100 .去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是0,A4用砂纸磨B4用小刀刮C4用凉水冲D4用开水烫答案：DIO1.“元宝肉”传说于0。A、清朝道光至同治年间Bv清朝乾隆年间C4清朝光绪年间Dx民国初期答案：A102 .微笑服务的意义之一是0。A4可以促进企业的效益Bv可能改变就餐环境C4提高菜肴质量Dx降低菜看的价格答

21、案：A103 .西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据0对象的先后顺序0A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C4菜肴烹饪时间决定服务D4菜若味别决定服务答案：B104 .成人每日月旨类的摄入量约在50g,应占脑食总热量的0。A11015%Bs520%C420-25%Ds2530%答案：C105 .西餐服务中，来店就餐客人进入休息区域后，服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式0,送酒水前应先做介绍并征求客人意见。Av葡萄酒B、餐前酒C4汽酒D、开胃酒答案：B106 .京宴会摆台转具的选择必须遵循00A4参差不齐的原则B4整体成套的原则C、效益第一的原则D、风格迥异的原则答案：B107

22、 .餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有0。A4直观性B4直接性C4认知性D4认同性答案：A108 .正常腾食主食的热量最少占总热量的0%。A12030Bx3040C、4050Ds5060答案：D109 .菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗0、抗癌、降低胆固解的物质。Ax病毒B、传染C、污染D、血压高答案：A110 .传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要。后进行分菜服务。A、请主人过目B4请主人品尝Cx菜若展示D4请主人先分让答案：C111 .中餐零钱服务方式是钱厅服务员主动向客人介绍菜品，同时0。Av推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D4

23、指定菜品答案:B112 .鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，0,提精神。A,消除烦恼B、消除疾病C4消除疲劳D.消除紧张答案：C113 .根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有00As1种B42种C、3种D、4种答案：B114西餐配备的红酒篮冰桶、冰桶架等与餐台数比例是：0。A、0.5:1B、1:1C、1:1.5D41.5:2答案：B115 .在分拆烤乳猪时，其。要始终保持完整。A、头部B、颈部G腿部Dv胸部答案:A116 .服务员上岗时，一般应只像戴0。A、手镯B、耳环G手链D4手表答案:D117下列关于过期食品处置措施正确的是0A、尽快使用B4降价销售C、禁止使用D4混合使用答案

24、：C118在处理投诉时即要一视同仁，又要0。Ax区别对待B、不予理会Cv情节不分Dv表示同情答案：A119性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们。观念强，要求速战速决,他们烦躁易怒.A、纪律Bs时间C、服务Dv法制答案：A120 .O不适合在低温下备用.A4可乐白酒G汽水Dx冰红茶答案：B121 .清洗银器的步骤是()。At冲洗配药、再冲洗B、冲洗配药、浸泡二次冲洗、消毒C4浸泡、冲洗、消布D配药、浸泡、冲洗答案：B122 .蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含0。A、维生素C,胡萝卜素维生素B2Bv无机盐和矿物质C、脂肪和胆固醇D,果糖和乳糖答案：A123 .酒水温烫的方法主

25、要有O。A、水烫B、燃烧C、火烤D、冲泡答案：A124 .餐厅服务员走姿的基本要求是OA、梃胸昂头Bv走路要腹部用力C4目光平视D手放在口袋里答案：C125 .在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是O类酒.A4城装酒品B4木塞封酒C4坛装酒D4啤酒答案：B126 .点菜单一般一式。联.Av二联B、三联C、四联Ds五联答案：C127 .餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜若不熟,其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应0。A4不做解释拿回厨房加工B4告之客人不喜欢可退掉菜肴C4先道歉，耐心解释菜者的特点及食用方法O4不予理睬答案：C128 .将外国葡萄酒分为红

26、、桃红白三种葡萄酒，是按酒的0分类。A、原料B.色泽Cs口味D4价格答案:B129.下列对仪态的要求说法正确的是。A4仪态的要求包括：站立服务微笑服务、敬语服务真诚服务B、仪态的要求包括：礼仪服务,敬语服务,真诚服务微笑服务C、仪态的要求包括：礼貌服务敬语服务、真诚服务微笑服务D4仪态的要求包括：微笑服务站立服务、耐心服务真诚服务答案：A130吃面包夹红肠喝啤酒走O当地一景。A,上海浦东区B、广东潮州地区C4福建厦门地区D4东北哈尔滨一带答案：D131 .香槟酒开启时不能使用的方法是0。A,拧瓶塞，直拔瓶塞B4酒钻起Cx使用小刀O4使用钳子剪断答案：A132 .对有病客人的服务要（3迅速、妥贴

27、。M镇静B,紧张G主动D.适当133 .正确的走姿要求之一是O。A4两眼注视下方B、两眼注视前上方C4两眼平视D、瞻前顾后答案：C134 .端送火候菜肴或急需物品时，应用OA、碎步B、常部G巧步D4疾步答案:C135 .O是备用卷、用具中用量最大的。A、骨碟B4汤碗C、茶具D、烟灰缸答案：A136 .服务员推销菜品时应尽可能推荐O。A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴Cs快捷,筒单的菜看D、高营养的菜肴答案：A137 .在日常工作中，沟通协调所起到的作用通常有。点。Av5B、4Cv3Dt6答案：B138 .中式早筏接待服务的准备工作包括O0A、环境准备餐具准备、个人卫生准备B4环境准备,卷具佐料和

28、服务用品准备,当日菜品准备、个人卫生准备C4环境准备、服务用品准备、菜品准备个人卫生准备0.环境准备用品准备、菜品准备,个人卫生准备答案：B139食用烤乳猪时，主要以食用0为主。Ax胸肉B4颈肉Cv肉皮D4肉筋答案：C140鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的0酒品,B4甜味Cs艺术D4特味答案：C141.菜肴传送到餐京上不需要要遵循以下哪项原则O。As讲究造型B.注意礼貌C4尊重主人D、方便食用答案：C142 .中辍以“坐”为先，一般情况下北为上，讲究位序，以下不符合规定的是O.A%左高右低B4背门为上Cs中座为尊D、观景为上答案：B143 .福建菜中的干炸童子鸡应跟用

29、O味碟。As花椒盐B4藏椒演C4甜面演D、潮州甜酱144服务员见到宾客要问候，问候语应为O。A、祝您一路顺风B4您好C4您吃饭了吗D再见答案：B145菜肴上有孔雀,凤凰图案的拼盘应当将其。放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣笑.A4头部向右Bx头部C4头部向左D4正面答案：D146 .O是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。A4开胃品主菜、汤色拉甜点饮品Bs开自品、汤、色拉主菜、甜点饮品C4开胃品甜点、汤色拉、主菜饮品Dv开禺品、汤、色拉、饮品、主菜甜点答案：B147 .服务员上询时，O是不应保戴的饰物.A、工牌C4领花Ds项链答案：D148 .鱼类食品为O主要来源，也供给少量脂肪和

30、丰富的无机盐.A、水Bs淀粉C、糖D4蛋白质答案：D149 .中餐服务中，客人用餐即将结束时提供的服务有O0A、餐后甜品与水果B,槟梆G咖啡Dv雪利酒答案：A150 .餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的0要求。As自信心B4自尊心Cx自制力D4自主性答案：B151 .O是北京小吃的代表食品。As焦图豆汁B4虾饺C4酸辣粉D、赤1糕答案:A152 .汽酒在日常保管中不可0存放。As冰冻B4冷藏C、室温D4高温答案:D153 .下列。做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。A4盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到

31、人干扰的位置上C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心D4要善于模仿他们，以示同情答案：D154除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是0。Ax白酒Bv汽酒C4啤酒D、香槟酒答案：A155下列O符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B4染白色指甲油C4备短发型D4梳披肩发答案：C156人体的蛋白质种类很多，都是由。种氨基酸组成。A、15B、20Cv30D、45答案：B157.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，04道工序。A、热力消毒B4控干水迹C4用干净抹布擦拭D4收入橱柜内答案：A158上泥包、纸包,荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然

32、后O打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中.A4在转台上Bv在掾作台上，在客人的注视下C.在隹台上，在客人的注视下D4在客人的注视下答案：B159 .每道菜分菜结束后，盘子宜余下。的菜着，以示菜者的宽裕及方便再添加给客人。1/3B、1/41/5D11/10-1/5答案:D160 .中钱的红白酒杯杯口距离0。A、0.1cmBtIcmCx3cmD、5cm答案：B161 .果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，0。A、营养一般B、营养丰富Cs营养较丰富D4营养较低答案：B162 .中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为O。A、四大类Bv五大类C,六大类D4七大类答案：C163 .

33、斟倒加温酒时，应在宾客。进行斟倒服务。A4未到前B4落座后C、点菜时O4上菜后答案：B164 .软体动物的矿物质含量丰亩，以0最为突出。Ax硒B4锌Cs碘D4钙答案：A165 .0是正确的西铃宴会上菜服务的原则。A,宾主顺序、先宾后主、女士优先B.先女宾男宾最后主人C、宾主顺序就餐客人的身份D4先主人、主宾、女宾答案：A166 .自助餐的费台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便OAs取用B4减少浪费C、节约场地D.美观造型答案：D167 .O是玻璃器皿存放的正确方法。A4不同规格分档存放Bx重叠码放C、在托盘中堆放O4杯口朝上码放答案：A168京裙正确的洗涤方法是0。A、干洗Bv用

34、洗涤液洗后净水冲C4去油剂泡后清水洗D、湿洗169O不会影响顾客的购买心理。As购买环境B、服务态度和服务时间G服务技术D、服务员的姓名和工号答案：D170 .炸羊腿一般由0拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。A4菜台B4服务车G厨房D4服务台答案：C171 .罐装酒与。酒在日常保管中，保管温度要求不同。A、啤酒Bs汽酒Cv木塞封酒Ds香槟答案：C172 .西餐零点服务当客人订耗时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度,是。，八成熟，半熟和三成熟。D4鸡颈答案：D180中华人民共和国劳动法自。起实施。A、1995年1月1日Bv2008年10月1日Cv2009年1月1日D

35、t2009年10月1日答案：A181 .下列哪些食物是钙最好来源食物的是0。As坚果B4最皮C4奶Dt大米答案：C182 .宴会选择隹巾折花花型时，0。A4应根据宴会的主逛设计花型Bv应该根据服务员的技术能力设计花型C4应根据酒店领导的指示设计花型D4应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型答案：A183 .0菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同身制方法将菜肴分送宾客。187.下列O不属于新型人际关系的特点。As以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C,互帮互学Dv互惠互利，平均分配答案：D188大型宴会，每一总服务人员的派菜方法0。A、应一致B4应灵活使用G应有区别D4应该采用相似

36、的方法答案：A189举办大型宴会，筏巾花要折叠。的花和叶，突出宾,主席位。A、不同B4各种Cx统一D、异样答案：C190鸡尾酒杯通常呈倒O或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料.A、T形Cv三角形Dv六角形答案：C191 .西餐服务0,服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务.A、客人看菜单时Bs客人看展台时C、客人喝酒水时D4吃面包时答案：A192 .。是高档陶器不用时的保管方法。A4打捆Bs合放G包垫D、多堆叠答案：C193 .白兰地酒标签上用0标符表示其酒的陈酿时间为1214年。At,V0BsuVSP,C、VSOPD、“X0”答案：B194 .白兰地杯的容量为22

37、7m1.左右，饮用白兰地时一般只倒0左右。A、22m1.24m1.C、26m1.Dv28m1.答案：D195 .瓷器餐具应O但不能堆叠过高。A4用专柜分档存放B4堆放在备餐间C4不用分规格D4可以在备料柜中存放答案：A196 .西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的。同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、右前方Cs侧前方D4正前方答案：D197 .烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含童O,酒液颜色鲜艳，是红宝石色。Ax16*Bx12201 .香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细0。A、包住软木塞B4擦拭商标C,G拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C202 .餐厅服务员要注意口腔卫生

38、，吃东西后要0。As漱口B4刷牙齿G剔牙D4喝水答案：A203 .在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟0酒水服务,A、加温B4加柠幡Cx加糖D4加话梅答案：A204客人在钱饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅0。A4正常的营业Bs正常的下班C、正常的开支D4正常的需要答案：A205 .职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的00A、外在表现Bs具体体现C、明确规定D4行为规范答案：B206 .西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是0.A4汽酒杯B4佐餐酒杯C4瓷质酒杯Dv餐后酒杯答案：C207 .女服务

39、员要淡妆上询，长发应0.Av剪掉披肩C.孔起马尾型D盘起答案：D208平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的O、性别,劳动强度,生理状况确定每日各种营养素的供给量标准A、身份年龄C、工作业绩Ds气质答案：B209 .粤菜包括广州、潮州及O三个地方菜.A4珠江Bx湛江C4东江D、三江答案：C210 .瓷器错具存放方法应该是O.A4用物品柜存放B4可以堆放在洗碗间C4可以堆叠高一些D4用餐具专柜、分档存放答案：D211 .北京烤鸭分菜服务一般是O情况下需要。A、老年人多Bs儿童多C4少年人多Ds老年人多儿童多、少年人多答案：D212 .以下选项中对卷具菜点搭配之空间和造原则理解错误的是O.A4菜肴的数

40、量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果B4数量少的菜看应该用较小的盛器C、盛器越大，显示菜肴越丰满D4数量多的菜肴应该用较大的盛器答案：C213 .香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法0。A4有共同处相同C、不同D相似答案：C214 .餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及0等。A、用餐须知B4风土人情C、客人反馈D.服务技巧答案：B215 .下列工具中，O不是特殊酒水开启时所用的工具。M酒钻B4金属的G钳子D、小刀答案：B216多用于鸟的头部和嘴形的餐巾折花手法是O。A、捏B4折叠C拉D4瞄答案：A217.白葡萄酒杯容量约为O.A、140m1.B4170m1.C

41、v210m1.D4260m1.答案：B218 .存放冰铲的垫盘内应放有一块0.A、消毒毛巾B4消毒餐巾C、消毒垫布D4消而垫纸答案：A219 .在食物加工、身调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是O。A、维生素AB4维生素B1.C4维生素DD4维生素E答案：B220 .下列选项中，O是玻璃器皿正确的存放方法。A、杯口朝上码放Bv重叠摆放C4根据情况存放D、不同规格分档存放答案：D221 .在为客人服务时下列0的做法是廉洁奉公的表现。A4用规范的接待服务方式接待每一位宾客B4熟人用轻，倍加照顾C4将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D4为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单答案：A222 .处理客人遗留物品做法正确的是。Av归为己有B、报告总经理C4马上还给失主D4通知失主交保管费后取走答案：C223 .特殊酒水一般指