2024江苏省星级饭店职业技能竞赛考试题库及答案.docx

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1、2024江苏省星级饭店职业技能竞赛考试题库及答案一、单选题1.如果是因房间硬件设备等客观原因客人提出换房,新更换的房间标准。A、不低于原标准B、不高于原标准C4必须和原标准一样D、必须和原标准不一样答案：A2. O是指服务人员使用专用的餐具把主食和菜粉分配到不同就餐者的餐盘或碗碟中，就辍者使用个人餐具进食的就餐方式。A、共餐制B、分餐制C、各客制D4夹菜制答案：B3 .餐厅员工培训工作要有针对性,对。的培训重点提高操作技能和劳动熟练程度,培养服务意识和职业习惯。A、辍饮部经理Bx餐厅主管C4餐厅领班D、餐厅服务员答案：D4 .关于饭店V1.P客人接待.表述错误的是。.A.饭店的VIP客人通常是

2、指政界要人BvVIP客人的房间会根据等级不同提前进行客房布置C、V1.P客人的房间视情况进行多次查房D4饭店会根据V1.P客人的等级.制定相应的接待规格答案：A5 .能将不溶于水的油污变成可溶于水的乳状液是洗涤剂的O作用A4湿润能力Bx增溶能力C4乳化能力D4分散能力答案：C6 .饭店对住店客人提供外币兑换服务.客人凭护照身份证等有效证件办理.每人每天累计不超过O万元人民币的等值外币,每年累计不超过5万元人民币的等值外币。A、1B,2C、3Ds4答案：A7 .为保护环境,减少洗涤量.饭店应在客房设立客用品更换提示卡或（），引导宾客绿色消费。A4环保卡B4晚安卡C4天气预报卡Ds枕头菜单答案：A

3、8 .夜审审核的表单不包括（）。A4已结账账单Bv团队更改单C4客房价格表D4房价变更单答案：C9 .冷餐酒会一般有。两种就餐形式;鸡尾酒会一般不摆台不设座,客人站着用餐.A、圆桌和长桌Bv坐式和立式C4室内和户外D4大型和小型答案：B10.O是指在饭店前厅接待与服务中,服务员一切都要以客人为中心,对客人提出的合理合法要求,都有责任全力去做好。A、客人满意度B4饭店的口碑Cv宾客至上D4客人永远是对的答案：C11 .餐饮服务中分辍服务可以分为“边桌式服务”和O。A,转盘式服务B、共性式服务C4派菜式服务D4自助餐式服务答案：C12 .客房服务员在进客房时.按门铃（敲门）后等候客人反应的时间需要

4、O.同时站在门前适当的位置眼望门镜.Av1-3秒Bs3-5秒C、570秒D10-15秒答案：B13 .给客人提供送茶服务需遵循一定的规范,下列表述中错误的做法是。.A.询问客人需要哪一种茶Bv询问客人要几杯茶C4使用托盘送茶D4茶水需要斟满答案：D14 .在对V1.P客人的接待中.客房部需随时做好()服务.A开夜床服务B4客房小整理C、洗衣服务Dx客房送餐答案：B15 .饭店员工上岗转岗前.应经消防安全培训合格:对在岗人员每O进行一次消防安全培训。A、一年B、半年G月Dt周答案：B16 .世界三大美食珍品中不包括。A、松露B4鹅肥肝C、龙虾D4鱼子涉答案：C17 .2024年政府工作报告指出,

5、传统产业加快转型升级.战略性新兴产业蓬勃发展.未来产业有序布局.。深度融合,一批重大产业创新成果达到国际先进水平.A、传统产业和现代产业B4先进制造业和新兴产业C、先进制造业和现代服务业D4现代工业和数字产业答案：C18 .无障碍客房食饭店人文精神的体现,为了满足残障人士服务的特殊需要,客房卫生间和客房内应设置。或拉绳等应急装置。A4紧急呼叫按钮B4主光源C4电话机D4呼叫机答案：A19 .根据外国人入境出境管理法实施细则的有关规定,外国人在饭店住宿,应当出示护照或。.A、工作证Bv永久居留身份证C4飞机票D4邀请函答案：B20 .清洁保养地毯最基本、最方便的方法是O.A、吸尘B4清洗C、喷洒

6、防污剂Ds除污答案：A21 .客房。指的是在一个照明系统中起到主要照明作用的光源。它负责提供空间内的基础照明,确保宾客在室内可以进行正常的活动.如阅读、工作或其他视觉任务.A、目的物照明B4主光源照明C4重点照明D、气氛照明答案：B22 .饭店内的消防给水设施主要是指。.Av消火栓Bs消防水池C4消防泵房D以上都是答案：D23 .如果一块牛排煎五成熟时,这块牛排OA4肉表面呈深褐色，中间为粉红色,切开时无血水流出B4肉表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后无血水渗出,但切开后有血水流出来C、肉表面微焦黄,中间为生肉，装盘后有血水渗流出来Dv肉表面呈深褐色.中间呈茶色答案：A24 .红葡萄酒是由红葡萄

7、和黑葡萄酿制而成的.酒的颜色主要来自于()中的色素成分。A、葡萄汁B4葡萄肉C4葡萄皮D4葡药梗答案：C25 .。不属于客房服务员的工作内容。A4清扫客房并保证其卫生质量标准B4巡视检查本部门的工作,对客房服务质量进行控制C4处理客人遗留物品D、清洁吸尘器答案：B26 .餐巾折花的花型需要根据宾客身份来进行选择.英国人忌讳O。A、蔷薇Bt荷花C、孔雀D4茶花答案：C27 .以下哪一项不是消防安全四个能力的内容？。A4检查消除火灾隐患能力B、蛆织扑救初期火灾能力C、组织人员疏散逃生能力D组织火灾原因调查能力答案：D28 .纯羊毛地毯的特点是华贵、柔软保温性能好及（）。A、低静电B4不生虫Cv不缩

8、水D、易清洗答案：A29 .客房内包括以下内容:总经理求迎信、饭店服务设施介绍、营业时间、产品价格、安全注意事项、旅游景点介绍、电话号码等的是O。Av入住须知B、服务须知C、服务指南Dx安全须知答案：C30 .客房杯具卫生间洗涤消毒需达到一定标准,以下选项正确的是OA、杯具:每平方厘米的细菌总数不得超过5个Bv脸盆,浴缸、拖鞋:每平方厘米的细菌总数不得超过500个C、卫生间不得查出大肠杆菌群D4以上都正确答案：D31 .饭店客房电视频道应按照一定规律分类集中编排,目录清晰.便于使用.下列节目编排正确的是。.A、中央台一各省（区、市）台一地方台一饭店自办节目一外语频道或外语节目B、饭店自办节目一

9、外语频道或外语节目-中央台一各省（区市）台一地方台C4饭店自办节目一外语频道或外语节目一各省（区、市）台一地方台-中央台D、地方台一饭店自办节目一外语频道或外语节目-中央台一各省（区市）台答案：A32 .中钱服务过程有基本的服务规范和要求，以下做法错误的是O。A、先上菜看.后上调味B、随时撤去空菜盘C4餐桌上严禁盘子总着盘子O4及时整理台面,留出空间答案：A33 .下列清洁剂中属于中性清洁剂的是（）。A、多功能清洁剂B.草酸C4起蜡水D4洁厨剂答案：A34 .电子菜单和电子菜单点菜系统是一种结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体.通过Wifi或（）传输方式所实现的一种可视化餐饮业点菜工具。A、

10、无线信号B、数字信号C4网络信号D智能信号答案：B35 .()是专为洗涤餐巾和台布配备的.与主洗剂同时使用可去除餐巾和台布上的油污。A4还原漂白剂B、酸粉C4化油剂D4氧漂剂答案:C36 .O适用于推销价格较高的房间,突出“物美”，加深客人对房间的第一印象,减弱客人对高价的敏感程度.A、利益引诱法B、冲击式报价C4鱼尾式报价D4夹心面包式报价答案：C37 .当客人点意大利面时,服务人员应准备的餐具是OA、刀和叉Bs刀和勺Cs叉和勺D、鱼刀和鱼叉答案：C38 .基本房态类型中,住客房的英文表述为（）.AxOccupiedRxxnBVacantRoomC、heck-outRoomD、BIocked

11、Room答案：A39. O是饭店对客服务过程中各班组相互沟通联系的纽带,主要用来记录本班组工作中发生的问迤,尚未完成而需下一班组继续处理的事宜等。A4备忘录Bt报表Cs会议纪要D交班日记答案：D40 .没有确切入住时间的预订,通常只保留至O,客人逾期不到视为自动取消预订。A4前一天12时Bx前一天18时C、当日12时答案：D41 .餐厅和厨房设计时应考虑到服务效率和效果,通常出菜口与餐区的传菜距离不超过（）米。A、20B、35Cv40Dt50答案：C42 .饭店客房内的噪音允许值不得超过（）分贝。A、23B、35C45D、55答案：C43 .在下列安全装置中，不属于放置在客房内的是O。A、烟感

12、器B4自动喷淋C4昉毒面具D4灭火器答案：D44 .客房的设备、家具应采用。消毒。Bv浸泡消而法C、擦拭消毒法D、喷洒消看法答案：C45 .向客人介绍饭店产品时,不需要涉及的内容是O。Av产品所具备的特色B、产品能够给客人带来的效用C4竞争对手产品的劣势D、购买产品所获得的附加利益答案：C46 .对客人离店时的查房工作，以下表述不正确的是。.Av检查有无客人遗留的物品B、检查有无损坏的物品C、检查有无遗失的物品D、查房工作要全面仔细,至少需要10分钟答案：D47 .客房作为一种特殊产品,和一般产品不同,具有以下特性。B、C4Dv所有权相对稳定、所有权相对稳定、所有权相对稳定、所有权相对稳定、生

13、产与消费同步、生产与消费同步、生产与消费同步、生产与消费同步、质量稳定性、服务随机性季节性、质量稳定性季节性、客房设施可专利性质量不稳定性服务随机性答案：D48 .餐饮服务人员每。必须参加卫生防疫部门的体检,持健康证上岗。A、三个月Bv六个月G一年D4两年答案：C49 .有关住客信息查询是来访客人问讯的主要内容之一.正确的做法是OAs一律回答不知道B4不予理会Cv在不触及客人隐私的范围内进行回答D4将能查到的信息告知问讯人答案:C50 .欧陆式早餐主要包括（）。A、鸡蛋类B4玉米,燕麦粥Cs火胭香肠D4面包配黄油和果酱答案：D51 .中国白酒中米香型的代表是。Ax茅台Bv汾酒Cs五粮液D、桂林

14、三花答案：D52 .中华人民共和国非物质文化遗产法制定的目的是为了。，促进社会主义精神文明建设,加强非物质文化遗产保护保存工作.A4拉动经济发展Bv打造国家形象C、提升国家软实力D4继承和弘扬中华民族优秀传统文化答案：D53 .客房都是饭店的一部分.其管理目标与饭店的总目标是一致的,即追求理想的经济效益和社会效益,客房部管理目标主要有。A4保证客房的产品质量B4保证饭店清洁保养水准Cs增收节支Ox以上都正确答案：D54 .客房不间断电源插座是一种带有内置O功能的插座,可以将普通插座转换为备用电源输出,以提供连续稳定的电力保障.A1UBSBxUPSC、UCSDxPPS答案：B55 .餐饮。主要从

15、会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。A、厨房成本核算B4餐饮成本核算C4会计成本核算D4成本核算答案：C56 .在洗涤业务中,床单被套等布草需要用O进行烘干操作。A、烘干机B4大烫机C、人像熨衣机D、蒸汽熨衣机答案：B57 .正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，（）,由下往上食用。A4第一层放三明治.第二层放蛋秸及水果塔.第三层放英式传统点心SconeBv第一层放三明治,第二层放英式传统点心Scone.第三层放蛋糕及水果塔C、第一层放三明治,第二层放英式传统点心Scone.第三层放水果塔及汉堡D4第一层放三明治,第二层放蛋糕及水果塔.第三层放汉堡答案:B58 .选择

16、棉织品需考虑的因素有。Av质地Bv纱支数经纬度Cv缩水率D4以上都正确答案：D59 .餐厅根据宴会的人数、菜肴的数量准备铁具,一般来说备用餐具不低于接位的O.A110%B、15%C、20%Ds25%答案：C60 .。应使用干抹布擦试.切勿使用湿抹布。A、房门Bs酒柜G梳妆镜Dx电视机答案：D61 .前台工作人员给团队客人排房时.应将客人OA4按照客人的习惯、爱好安排客房Bv安排在低楼层.离电梯较近的房间,方便客人进出C、安排楼层较好房价较高,布置豪华的套房Ds尽量安排在同一楼层,便于沟通管理答案：D62 .O是利用物理因素作用于病原微生物,将之清除或杀灭的方法.包括煮沸日光照晒、紫外线照射等方

17、法。A、物理消毒法B4干热消雨法C4浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：A63 .波特酒的主要产地国是。As法国Bv德国C4葡萄牙D、西班牙答案：C64 .散客离店结账的程序为。Av通知楼层查房一问候、核实一进行并完成结账一行李、叫车服务及告别一做好账款的统计工作和资料的存档工作Bv问候核实一通知楼层查房一进行并完成结账一行李、叫车服务及告别一做好账,款的统计工作和资料的存档工作C4问候核实一通知楼层查房一进行并完成结账一做好账款的统计工作和资料的存档工作一行李、叫车服务及告别158有些动植物有天然的有帝成分,如误食或加工不当会引起中毒,应做好预防工作,以下错误的做法是。.A4禁止私自出售食用河豚鱼

18、Bv提高鉴别毒靛菇的能力.防止误食C、鲍鱼绐鱼应及时冷冻和加工,保持较高的新鲜度D4四季豆应煮熟食用答案：C159.蔬菜中含有大量水分.一般鲜菜中含水分量达到()A430%-50%B、50-70%C470%-90%D、90%以上答案：C160 .礼宾员不可以为()提供“护顶”服务。A4天主教客人Bs佛教客人C4道教客人Dv基督教客人答案：B161 .客人订房时饭店已经无房可订.在下列处理方法中不正隋的是O.A4首先应向客人道歉,说明原因B4与客人侨商、询问是否有变动的可能A、耐心地等待对方自己发现错误并等待对方先挂电话Bv耐心地告知：“对不起.您拨错电话号码了”C4直接挂断电话D4将电话转给上

19、级处理答案：B172 .标准菜谱是用来规葩厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件.编制标准菜谱时.。确定产品的基调,决定该产品的主要成本。A4主配料原料及数量B4加工制作步骤Cv调味料品种及数量D4盛器及样式答案：A173 .。是将酒水按配方中的份量.直接依次倒入杯里,不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可.Av摇和法Bs兑和法C4调和法Dv搅和法答案：B174 .餐厅设计明档是餐饮业发展到一定时期的必然产物,是顺应宾客“O”心理需求的经营探索。A4边吃边看178对客人结账退房的房间进行清扫,称为走客房清扫.要求。.A、特别清扫B4彻底清扫C、计划清扫D、一般清扫答案：B179从现代市场营销和客人对客房产

20、品需求的角度看,客房产品的主要要求包括()、清洁卫生、舒适方便和具有特色。A4方便探访安全C4受到尊重D4装修时尚答案：B180.检查离店客人房间如发现有遗留物品,应立即送交客人。若客人已经离店.一般应立即将遗留物品交O保管。Ax客房中心B、客房部经理C4楼层领班D4公共区域领班答案：A181客房部变动工作量是指随着饭店业务量等因素的变化而变化的那部分工作量.客房部在预测变动工作量时.应以O为主要依据.答案：ABCO16 .中餐分菜的方法有OA4转台分菜Bv分菜叉勺派菜法C.旁泉式分菜Dx各客式分菜答案：ABCD17 .在前厅工作中.要特别注意一些国家对数字的忌讳.以下国家中对数字“13”忌讳

21、的是。.A、日本B、美国C韩国D、英国答案：BD18 .应对火灾,客房服务员需要会。.A、报警Bv使用消防器材C4扑灭初起火灾D4组织人员疏散答案：ABCD19 .与宾客确认接机要求时,需要确认的信息包括()。Av航班信息B4宾客人贝信息C、接机车辆要求D预订房间数答案：ABC20 .饭店制定有关预订政策.目的是为了O。A,保护客人权益B4有利于饭店的经营管理工作Cv方便员工工作D4使预订工作有迹可循答案：ABD21 .关于客房预订的叙述,下列表述正确的有O.A4若客人在临近抵店日期时预订,饭店没有足够时间收取预付款,可让客人使用信用卡做担保B、对保证性预订的客人,饭店须为客人保留客房从项订抵

22、店日期起至客人硕订退房时间C4面谈预订时,应注意避免向客人做具体房号的承诺D4临时性预订的保留时限一般为预订抵店日期的18:00答案：ACD22 .饭店应当依法履行。等消防安全职责。A,制定消防安全制度B、组织防火检查Cs建立昉火档案D、实行防火安全责任制答案：ABCD23 .干粉灭火器在使用时,正确的使用方法包括。A、在室外使用，应占据下风方向B、使用前拔下保险销C4对准火焰根部喷射D、上下晃动后方可使用答案：BC24 .灭火的基本原理可分为。Ax冷却B4窒息C、隔离O4化学抑制答案：ABCD25 .饭店必须配备。设施设备.强化环境卫生管理,科学合理安排消毒频次,科学规范消毒，Av清洗B、消

23、毒C4保洁Ds存贮26习近平在文化传承发展座谈会上指出：中华文明具有突出的创新性,从根本上决定了中华民族守正不守旧、尊古不复古的进取精神.决定了中华民族不惧新挑战、勇于接受新事物的无畏品格。守正不守旧,尊古不复古,体现的是的辩证统一。Av变不变B、整体与部分C4继承与发展D4原则性与创造性答案：ACD27 .为给客人创造一个安全的住宿环境,客房应配有门窥镜、()等.A、应急手电筒B、烟感器C4灭火器Dv昉毒面具答案：ABD28 .服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人,下列正确的做法是OOA4告诉客人已经喝醉了Bv停止提供酒精饮料C4送上小毛巾和热茶D请求醉酒客人的同行者帮助答案：BCD29 .饭店氛

24、围通常指的是饭店内部的一种特定的环境和气氛.它包括了饭店的设计、O等多个方面这些因素共同构成了一种独特的氛围,使得宾客在饭店内有不同的体验和感受。A、装修风格Bx音乐C,照明D、服务质量答案：ABCD30 .维护消防安全是全社会共同的贵任。任何单位和个人都有。的义务,发现消防安全违法行为.有权劝阻,举报和投诉。A、保护消防设施Bv预防火灾C4报告火警D、行政处罚答案:ABC31 .总台客房状态控制的直接目的有。A.减少客人投诉Bv提高排房效率C、正确反映未出租客房的损失D提供查找和更正房态差异的方法答案：BCD32 .在客人物品转交时.若取件人是受他人委托来取,需。A、出示有效证件B、签名C4

25、复印其证件D出示委托人委托信息答案：ABCD33 .客房微小气候标准要求客房内的。、噪音及风速等符合人体的最佳适宜度.A、温度B、湿度C4采光照明D4空间布局答案：ABC34 .客房部员工的培训具有。的特点.A4实用性Bs在职性C4多样性D持续性答案：ABCO35 .餐厅环保打包盒是指使用可降解或可回收的环保材料制作的一次性打包餐用具.其生产材料主要包括。等。A、纸质材料B4生物降解材料C4可回收材料D、其他环保材料答案：ABCD36 .核对散客预订信息的时候,应该核对O等等。A、客人姓名B4预订房间种类价格、间数C4抵离店日期D4客人年龄答案：ABC37 .一般饭店洗衣房的传统业务范围包括。

26、A4客衣洗涤B4员工制服设计C4员工制服洗涤0.布草洗涤答案：ACD38 .下列主要节日中，不属于伊斯兰教的节日是。Ax感恩节B4古尔邦节C、火把节D4圣诞节答案：ACD39 .关于话务员的基本要求,以下表述正确的是。.A、声音清晰B4态度和蔼C4表达准确D、反应迅速答案：ABCD40 .关于鸡尾酒会.以下说法正确的是OA4鸡尾酒会形式简单实用B4气氛轻松热烈,感觉自由取悦C4以供应各种酒水饮料为主D、鸡尾酒会的形式一般为圆哀围坐式答案：ABC41 .鲁菜菜系由。地方风味菜组成。A4济南菜B4孔府菜Cv胶东菜D、济宁菜答案：ACD42 .习近平总书记提出旅游发展要坚持三个原则,还强调要要统筹五

27、对关系,即统等政府与市场、O.A、供给与需求B4保护与开发C、国内与国际D4发展与安全答案：ABCO43 .客房设备主要包括OA4电器Bx家具C、卫生洁具D、安全装置答案：ABCD44前台收银处的主要任务包括。A、客人账户的签收和保管Bv提供外币兑换服务C4和前厅接待做好交接工作Dx办理客人的结账离店手续答案：ABD45.夜审前需要检查、核对的内容有O.Av核对散客团队房价的准确性B4核对换房单,并检查所换房间是否按标准操作C、检查加床单与实际收费是否相符D4检查迷你吧、洗衣费、杂项单、餐饮康乐划转费用是否与房账消费明细一致答案：ABCD46签证的种类主要包括（）等.A、外交签证B4公务签证C

28、4礼遇签证D4普通签证答案：ABCD47 .饭店标志牌的功能和使用地点不同,选择时主要考虑与饭店O。A、整体风格的契合性B、建筑空间的整合性C4装修材料的一致性D、周边环境的协调性答案：ABcO48 .在与客人销售洽谈过程中，以下做法正确的是()。A、不以貌取人.不以价取人,不贬低客人B4为了推销而推销C、不应该随意评论、反驳或争辩D、把客人的利益放在第一位答案：ACD49 .吸尘器是客房清扫不可缺少的清洁工具,使用前需要检查以下情况。.A,是否存在漏电现象B4部件是否齐全配套C4集尘袋内的垃圾是否已经清理D、是否存在漏风现象答案：ABCD50 .火场逃生时可利用的疏散途径有。As安全门、安全

29、出口B、疏散通道自然楼梯C电梯D4避难层答案：ABD51 .餐厅内服务锄萄酒的主要流程包括。等环节。As递送酒单B4确认点单C4客人验酒D4开瓶倒酒答案：ABCD52 .客房物品库存条件需要做到。A、库房需保持清洁、整齐干燥Bv货架应采用开放式,货架与货架之间要有一定的间距,以利通风C、进库用品需按性质、特点、类别分别堆放.及时码放D4加强库房安全管理.做到“四防”：防火、防盗防鼠疫虫蛀、防霉烂变答案：ABCD53 .饭店服务规范是一系列指导饭店员工提供高质量服务的准则和标准,这些规范通常包括员工的O以及处理宾客问题的正确方法等.A、行为举止B、服务态度C、沟通技巧Dv仪容仪表答案：ABC54

30、 .餐厅舒适度是饭店服务中十分里要的质量组成部分.良好的餐厅舒适度有利于提升餐饮产品的形象与特色,提高宾客的就餐质量,钱厅舒适度应充分满足以下基本条件O。A.空间蛆织、隔离形态和分区设计符合人的餐饮行为B,家具形态和坐席排列符合人体工程学原理C、餐具配置彰显餐饮产品类型特色D4光环境、音环境和整体艺术氛围的营造满足宾客视觉和听觉的要求答案：ABCO55 .以下关于客人物品报失的处理,做法正确的有()(.A、前厅服务员接到客人报失后,应首先问清失主姓名、房号国籍等身份情况B、问清客人丢失财物的名称、数量型号、规格等C、若因为客人行为不当造成物品遗失,饭店也应承担小部分赔卷责任。D4若因饭店过错或

31、因饭店未尽到安全义务,则饭店要承担相应的赔偿责任.答案：ABD56 .全日餐厅是饭店为住店客人提供早餐自助和其他餐饮经营项目的场所.替厅提供的自助早餐应做到菜肴O.A、品种多样B、类型丰富C、装饰精美Dv温度适宜答案：ABCD57 .房内用轻服务员收集早餐门把手菜单的时间,通常安排在凌晨。时。Av1:00Bx2:00Cv3:00Dt4:00答案：AD58 .关于享用水果咖啡的礼仪.以下正确的说法是。.A、水果如果是大块的.一口吃不完.可以用刀切成一口可食用的大小B4西转中吃水果尽量用叉,一小块一小块地放入口中C4如果咖啡温度高太烫,可用咖啡勺一勺一勺取用O4饮用咖啡时,应用左手持咖啡杯盘,右手

32、持杯柄答案：ABD59 .从饭店安全管理角度来说,饭店提供的。等服务以及宣传资料应符合国家有关要求.A、文字B,讲解C4电视频道D图片音像答案：ABCD60 .干粉灭火器可扑救。火灾。A、可燃气体Bv易燃可燃液体C、棉、麻D、电气设备答案：ABD61 .饭店客房安全设施系统主要包括。A.安全监控系统B4安全报警系统C4钥匙系统D4消防控制系统答案：ABCO62 .饭店客房床垫的选择至少应该符合以下标准（）.A、无论何种睡姿,均能具有良好的睡眠受力曲线B、床垫压强均等C、制作材料环保健康D4具有较强的吸水性答案：ABC63 .预订员要做好销售必须。等.A、全面了解并掌握饭店服务产品Bv搜集完善的

33、客户资料C、全面了解饭店的销售政策D4灵活运用推销技巧答案：ABCO64 .饭店客房床单通常采用（）、T/C面料.要求布面光洁,透气性能良好.无疵点、无污溃。A、纯棉平纹布B4涤纶丝布Cs纯棉缎条布D、纯棉贡缎布答案：ACD65 .预订员处理预订取消的工作程序包括。A4查询原始预订B4受理取消预订C4更改计算机记录D、存留资料答案：ABCD66 .饭店垃圾分类是指按一定规定或标准将垃圾（）等。A、分类收集分类储存C4分类投放D4分类搬运答案：ABCD67 .房务工作车布置的质量标准是（）。B4工作车整洁、完好C4客用物品摆放整齐D4清洁工具用品齐全答案：ABCD68 .发生火警时,正确的做法有

34、（）。A、在自身安全情况下.自己或呼唤近距离同事尽快利用就近灭火设备将火扑灭Bv关闭楼层分区的防火门或防火卷帘门，以起防火分区的作用C4将所有火警现场的门窗关闭.切断一切电器设备电源D、可以用水扑灭因漏电引起的火灾答案：ABC69 .以下关于行政楼层的说法正确的是（）。A,只向政府行政人员开放B、设有小型前台C、入住客人可享受行政礼遇D、一般位于视野、景观较好的楼层答案：BCD70 .酒吧经营中产品质量控制的方法有（）。A4标准控制法B、岗位职责控制法C4重点控制法D、后进先出法答案：ABC71 .计划卫生有较强的专业性、技术性,甚至还有一定的危险性,客房部需做好以下工作OA4制订质量标准Bv

35、加强计划性C4重视员工培训Dx加强检查督导答案：ABCD72 .餐饮服务质量具有与其它产品质量明显不同的特点.主要表现为O。A、服务质量构成的综合性Bv服务质量升华的自然性C4服务质量评价的主观性D4服务质量内容的关联性答案：ACD73 .饭店建立独立网站的目的在于。等。A、向宾客提供信息Bx销售产品C4向社会传递企业文化Dv塑造品牌答案：ABeD74 .习近平总书记对发展旅游业提出五项使命任务.即服务美好生活、。.这既是总书记对于旅游业作用的深刻总结,也是总书记对旅游业未来的殷切期许。A4促进经济发展答案：ACD126 .餐厅服务员在代客保管剩余酒水时.应（）.A、收取费用Bx检查品质C、注

36、明时间D4重新封瓶答案：BCD127 .下列物质中.届于可燃毒性气体的有。A、压缩氢气氨气C、煤气D、水煤气答案：BCD128 .餐饮销售量受经营空间的限制.餐饮企业要提高经济效益必须注意以下几点OA、改善就餐环境Bv加快企业资金周转C、提高餐位利用率D4提高客人人均消费额答案：ACD129 .以下关于换房服务,做法正确的有。A4对于宾客提出的换房要求,都应该满足B、制作新欢迎卡和钥匙并交与客人,同时及时收回原房间的欢迎卡和钥匙C4请行李员协助客人换房.主要为客人提供行李的搬运服务D、房间更换后应致电宾客.询问宾客对新换客房是否满意答案：BCD130 .以下表述中，西黄酒水与菜肴的配搭正确的有

37、。A、餐前酒又称开胃酒.一般有鸡尾酒和软饮料等B、汤类菜肴一般不需要佐餐酒.如需要可配深色的雪莉酒或白韵萄酒C4头盘大多是较清淡、易消化的食品,可选用低度、干型的白葡萄酒D、牛肉羊肉等红色味浓难以消化的肉类,最好配度数较高的红他萄酒答案：ABcO131 .客房楼层领班查房是服务员自查后的第一关,往往也是最后一道关,下列说法正确的是O.A、领班负责OK房的报告,总台据此将该客房向客人出租B4领班查房可以起到拾遗补漏作用.控制客房卫生质量C、领班查房可以起到现场监督作用和对服务员的在职培训作用D4领班查房时,对服务员清扫客房不达标项目,应开出返工单,要求其返工答案：ABCO132 .客史档案的信息

38、来源.主要有（）.A.客房预订记录B4入住登记单C、客人消费总账单Ds各服务部门的接待记录答案：ABCO133 .为了加强饭店突发事件管理,饭店应制定包括。、饭店建筑物和设施设备事故,公关和舆情危机等在内的处置应急预案,并定期演练。Av火灾Bv自然灾害C4食品安全D4社会治安事件答案：ABCD134 .提倡职业道德对于前厅服务人员的意义有OA4提高对饭店前厅工作的认识B4加深对饭店前厅工作的情感C4磨练工作的意志O4养成良好的饭店职业行为和习惯答案：ABCD135 .饭店洗衣服务项目主要包括。.A、干洗B、水洗C、熨烫D4晾晒答案：ABC136饭店的工作服要符合O等特征要求。As实用统一B4合

39、身合意Cv合时合理D4奢华精致答案：ABC137 .设置在饭店自助钱厅内的明档摆放应从布局上,设计上、规模上艺术感染力上均能够体现一个饭店的档次与实力。明档的要求通常是整齐、O等0A4明亮Bx新鲜C、精美D、卫生答案：ABCO138 .中式宴会菜品设计要形成独特风格.应做到().A4抓好主菜设计Bv突出地方风味Cv善于变化菜品Dx不断改革创新答案：ABCO139 .为了加强公共卫生管理,饭店必须配备()设施设备.强化卫生管理.科学合理安排消裔频次,科学规范消毒。A、清洗Bv消毒C4烘干D保洁答案：ABD140饭店高品质是指饭店在建筑结构,外观造型、（）等方面体现满足基本要求的同时.所体现的环境

40、特质与舒适度。Av空间布局B、服务质量C.流线设计D、设施设备答案：ACD141 .根据客房楼层服务员不同班次的工作内容及要求.（）班次的客房服务员更适合使用提篮操作法。A、早班B、中班Cx夜班O4早晚班答案：BC142 .提供叫醒服务时,话务员需要和客人确认。.As叫醒时间B4叫醒房号C4叫醒原因D、是否需要二次叫醒答案：ABD143 .确认预订的方式通常有OA、邮件确认B4书面确认C,短信确认D、反复确认答案：ABC144饭店内放置的宾客入住须知通常包括以下内容:入住时间、房间设施及服务介绍,。等.A4入住程序Bv押金及结算方式C4禁止事项D4安全须知答案：ABCO145 .餐饮部设备的定

41、期保养由管事部负责,在日常卫生和保养中要做好“五定”：。、定保养方法和定卡。A、定人定岗C、定时D4定位答案：ACD146 .菜单的定价原则有。.A4价格反映产品价值B、价格必须符合市场定位.适应市场需求Cx制定价格既要相对灵活.又要相对稳定D、制定价格要服从国家政策,接受物价部门的检查和监督答案：ABCD147 .当人员被困于浓烟蔓延的火场内时,应采取的逃生自救措施有。A、用嘴呼吸.减少呼吸次数.加大呼吸深度Bv保持直立姿势.快速奔向安全出口处C4用湿毛巾掩住口契.屏住呼吸D、匍旬前进,逃向烟少的区域答案：CD148客房清洁保养工作的各种表格是对客房服务和管理活动各种原始数据和事实的忠实记录,表格的设计应遵循以下几个原则O.A、够用Bs适用C4方便员工填写Dx方便统计分析答案：ABCO149.饭店客房门应采用防盗门.根据不同饭店星级要求.配备。等多种安全设施.以确保宾客的安全和隐私。A、暗锁B、门窥镜Cs门锁链D、门锁卡答案：ABCD150客房印刷品是饭店与宾客沟通、传递服务理念,推销服务产品的重要手段,客房印刷品要求。A、内容与实际服务吻合,语言、文字,联系电话等准确,流畅、清楚B4图案色彩与饭店装修总体风格协调.富有美感和文化性C4印刷精美,便于阅读D4摆放方式醒目合理.保养良好答案：ABCo