500道家常菜菜谱.docx

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1、500道家常菜菜谱拔丝红薯、红心红岩500克、熟芝麻25克、植物油500克（实耗60克1白糖150克。1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红辖熟后捞出待用.2、将炒锅者于火口，加入清水100克，开后下入白糖,用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红菩块放入,翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红著块上，取芝麻撒在红著上,迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘.快速端给食者.同时带上F凉水，供食者涮筷子,蘸水.蘸水后,红薯块上的惬与糖葫芦相似，也降低了糖的温度,不烫嘴.特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。白菜炖豆腐、大白菜500克、豆腐300克、葱姜

2、共30克、盐、胡椒粉、玛粉适量.1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝.2、锅烧热，放油适量,放入葱姜炒香后加入白菜稍炒.3、下豆腐，放入盐、妈粉、胡掇粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅.注意：因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块可用它代替盐和鸡粉，味道更好.白糖莲心粥、大米250克、去心莲子75克、白糖200克.大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火场煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤楣浓、莲子解糕即可。注意：要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酬.弼要稠浓，要突出香甜味（甜品白玉如意汤、黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量、香油、味精、盐各适量。

3、1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂度状取出沥干,加油略炒。2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用.3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮,待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。注意：各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；Ii蹂煮得越久味越鲜；还有,就是名字好听.百合羯米粥、牌米250克、百合250克、小红枣100克、白糖200克.1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。2.将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克,同时将搐米、百合放入，旺火烧开，小火煨畲至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成.注意：如用干百

4、合应先用水浸软后再入锅煮;百合、红枣必须煮稣,粥要稀而粘稠.槟城娘肉粽、糕米600克、猪肉质肉碎250克、虾肉150克、葱头仔120克、糖冬瓜120克、蒜米2茶匙、花生碎4汤匙、芝麻3汤匙、香叶4片、粽绳适量、粽叶适量芫茜仔粉2汤匙、胡椒粉1汤匙、鸡晶1茶匙、沙姜粉2茶匙、生抽11/4汤匙、糖半汤匙、盐1茶匙、黄姜1茶题、水半杯、红鹰油4汤匙将糕米洗净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀.烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷.把保叶折成斗形，加入潴米和馅料，用绳更紧.把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食.冰冻蜜桃、罐头桃子1瓶、白糖50克、蜂蜜

5、30克、糖桂花少许.炒锅内放入清水少许，倒入白僻，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、惬桂花,见糖汁起丝时，m子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可.特点：香甜似蜜，清凉解暑（甜品I冰激凌水果沙拉、香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大I猿猴桃2个、红樱桃20粒左右.1、将香焦、桔子、苹果、狒猴桃去籽、去皮，切块（大小随菽）与红樱挑一起放入坡璃器皿中.2、取冰激凌（多少随造，但多点好吃，最好能包住水果块）,搅拌均匀即可食用.注意：本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口,做法简单.水果的种类数量可随个人口味随意增减.做成后立即食用，不宜放苣时间过长.菠菜炒鸡

6、蛋、菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量.1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散.2、炒锅匿旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用.3、炒锅再烧热，放油,下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，爆炒至菠菜新生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅.注意：菠菜烫时别太很，如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了.菠菜金钩豆腐汤、菠菜150克、嫩豆腐200克、水发海米50克、盐、味精、绍酒各适量、葱丝、姜丝共5克、香油适量.1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫,捞出

7、马上用凉水过;京;将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝怆锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，嫩去浮沫，淋上香油即成.注意：味精可用鸡粉代替，有了5骄分再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油.菠菜丸子汤、菠菜150克、瘦猪肉150克、葱末3汤匙、含油1茶匙、水淀粉1汤匙、姜末、盐、香油、妈粉各适量.1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香;由继续搅上劲。2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅

8、,烧透烧熟,加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。注意：水;翩要浓一些，呦口入适量鸡蛋洁；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里.薄荷蓬子羹、薄荷梗25克、干莲子100克、白糖200克、水淀粉少许.1、将薄荷梗洗净后放在锅内，力D水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，商火去渣取澄清后的汤汁待用.2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮西荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火炯至莲子极酥烂时,加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀,开锅后即可停火，分盛入小碗即可.注意：薄荷梗一股中药店有售，此受香甜美味，凉爽适口。炒醋条、鳍鱼400克、离笋100克、葱段20克、姜片5片、蒜片5片、

9、绍酒1汤匙、卷油1汤匙、醋大半汤匙、盐、胡椒粉、玛粉、淀粉各适量.1、买第鱼时请卖家帮忙加工去骨；把结鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；荫笋切成大粗条，用盐腌上.2、将盐、绍酒、苗油、醋、鸡吩、淀粉加适量水兑成调味汁.3、锅中油烧至7成热，放入矮条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加房笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。注意：筵鱼一定要买鲜活的；将鳍鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美.鼓皆爆湾片.鸡胸肉300克、蒜瓣4-5粒、小辣椒3个、绍酒1茶匙、售油1汤匙、淀粉1汤匙、胡椒粉少许、豆豉1汤匙、番茄含2茶匙

10、、糖2茶题、香;由少许.1、将鸡胸肉沸争切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄逐、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用.3、炒锅Si旺火上,倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片小辣椒丝椒炒匀，出锅即可.注意:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐的呜粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸿片的；由温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。葱爆鸡块、鸡肉500克、葱100克、姜20克、绍酒半汤题、含油3汤题、糖2茶匙、黄含1汤匙、高汤或水适量.1、将鸡

11、肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片.2、将绍酒、含油、精、黄茜和高汤勾成调味汁.3、炒悯下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出.4、炒锅中再下油3汤匙,炒香姜片,下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁妙匀,盖上锅盖用中火知20分钟.待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀,出锅即可.注意：采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100mI水.密爆要丝、鳍鱼400克、水发木耳25克、蒜25克、葱25克、鸡蛋清1只、姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量.1、买鳍鱼时请卖家帮忙加工去骨；把结鱼片揉擀先净，切成5厘米长的细丝,放蛋洁、凝、姜丝、盐拌匀待用；木耳切

12、片、蒜切片，葱切段（大葱切丝2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用.3、炒锅上火，倒入足终油，待;由烧到八成热，把拌匀浆的楚丝均匀微入油锅，用筷子划散,待鳍丝伸直后捞出沥干油。4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳍丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁,迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅.注意：鳍鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足.特另也兑明：切鳍丝可辛苦（太滑），要有思想准备.如果你有好的方法，请来信遮教（除了先用水谆一下外强爆田鸡通、田鸡腿400克、葱白100克、泡辣椒5个、姜丝、蓄油、盐、根胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、玛粉1、将田鸿腿洗;争，沥干水分，用绍酒、粘腌一下；葱白切成长

13、段：泡辣椒切段.2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煽炒片刻，待其表面的水分基本收干,捞出沥干待用.3、纱谒中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、蓄油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、又黝炒匀，勾入水淀粉即可。注意：一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用;由漏一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆锵含也可，不过最好将豆瓣含与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味道更鲜.慈烧湾翅、鸡翅300克、葱100克、泡辣椒20克、姜20克、水发香菇5个克、绍酒、含油、盐、鸿粉、胡椒粉、水淀粉适量.1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段.

14、2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用.3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒妙香;加水、鸡h绍酒、卷油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉.4、加水;就勾荧，将汁收稠后即可出锅.注意：鸡爆炸黄可以去处一些油份，吃起来不脏;如果有冬笋片与香菇一同加入更好葱融鱼、鲫鱼500克、小葱250克、姜3片、翅油4汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、醋1汤匙、香油1茶匙。1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段.2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略妙，更入料酒，加入含油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅

15、即成.注意：IitM选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱,会影响菜的味道.醋椒火鸡、火鸡腿肉250克、青椒IOe）克、泡红辣椒20克、姜片、蒜片各数片、容油1茶匙、醋1茶匙、糖半茶匙、盐、鸡粉、水淀粉各适量.1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用.2、将普油、晶、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成荧汁.3、炒锅苦旺火上,倒入适量油,烧油至六成热，下鸡肉炒散变色,加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色,放入青椒炒匀断生，烹入荧汁收汁装盘即可.注意：当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；

16、没有泡辣椒，也可用豆崩酱；勾兑荧汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。醋溜白菜、白菜500克、酣2汤匙、酱油2茶匙、盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。1.将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。2、锅中放;由烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、若油、少量水、鸿粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾英，翻炒均匀即可出锅.注意：如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。醋溜藕片、嫩镭400克、酱油半茶匙、留2汤匙、盐、味精各适量、水淀粉1茶题、花椒油半茶匙、葱末、姜末各ifi.1、将藕去节、削皮洗

17、净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用.2、炒锅者旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下您末、姜末，马上身入醋，加入含油、盐和清汤4汤匙，加入耦片略炒，用水淀勾灵，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可.注意：没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，力嗨量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撒去花椒粒即可.醋溜蟹、蟹500克、鸡蛋1只、葱丝20克、姜丝10克、蒜1福剁茸、香醋3汤题、糖2汤匙半、酱油1汤匙、胡椒粉、淀粉适坦.1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊.2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟

18、（约需2分钟），捞出，沥干油.3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香,加醋、苗油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝妙匀，勾文即可.注意：用超市中现成的蟹切块做味道也不错.汆斩肉、肉馅250克、时鲜蔬菜150克、妈蛋1个、葱、姜各10克、盐、绍酒、味精适量.1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚期状；蔬菜择洗干净.2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后,撇去浮沫，加入盐、味精,放入蔬菜即可.注意：葱姜末越细越好；肉馅要眼一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则

19、肉丸易散.大黄瓜短肉、大黄瓜f、绞肉一碗、香菇数朵、蛾米少粉弦少麓一小匙、味精少BiF1.将香菇共蛾米分别用冷水泡欹，搬米背上的喝泥用牙筑刮掉.然接聘香菇和蛾米都切成碎末.2、牌绞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、帽米，血口入锯、味精、切碎的接攒拌均勺,放十分IS.3、然接阅始揩大黄瓜洗浮、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中冏的籽，使大黄瓜成B空心的管状。4、揩肉解填入大黄瓜中心，2tg肉gg有少突出於表面，填完肉馅接，放在酸子中。5、最接放入电辐中蒸十分左右，在稍端一下即可.注意：一般而言，肉固缠是曾给人油瓶的感演，但是，如果把肉装到大黄瓜中，藉由大黄瓜的清爽，就能消除肉的油腻

20、，加上用蒸的方式烹H,肉中的油份都蒸出来了，使得i三道菜清爽而可口，岩版盒菜暗，遐很美廉呢！大盘鸡鸡（没有严格要求只要好烂就行洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨1八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。将油烧至，皿热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煽炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸿略炒一会放入洋葱然后加咨油、盐、情、番茄卷，加水（盖过锅内物品）力嘴盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。注意：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（

21、时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放.特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。注意:鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。大酥炖牛肉、新鲜牛肋条肉500克、绍酒1茶匙、授蜜半茶匙、鸡蛋1个、干淀粉3汤匙、葱50克、盐1茶题、姜、味情、胡椒面各适量.1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，操拌均匀后岸置15分钟；将鸡蛋遹入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂湖.3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好树的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子

22、拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出.4、在总压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开,下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘.注意：大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉触到软烂.大瑟炖戏、母鸡一只约100O克、大蒜200克、火腿50克、姜一大块、盐、料酒、胆椒粉适量。1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，浮去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胆椒粉用小火的约一小时至鸡肉

23、熟烂.2、加盐调味，即可出锅。注意：妈也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蔚、干贝、冬笋等辅料.、绘鱼500克、蒜瓣100克、低油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量、葱姜共40克.1、把吃鱼去第、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去觞鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片.3、起油锅，放油加热，在油温较1氏时放入繇箱,炸到蒜锯表面起皱纹后，加入葱段、姜片煽香，放入绘鱼、适量水、又嬲、含油、绍酒、盐、翦，烧至鱼熟入味，出锅即成.注意：做法1中对吃鱼的处理，是为了去除篦鱼的腥味，但烫一下就行，以免绘鱼不成型.大汤黄鱼、黄花鱼500克、雪菜150克、冬笋少许、姜数片、绍酒、盐

24、各适量.1、黄花鱼去找洗净，用绍酒略豌；雪菜海争挤干水切段；冬笋切小块.2,用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，力嗨量盐调味即可.注意：在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜.冬瓜炖排骨、排骨500克、冬瓜500克、姜1块、大料1个、盐、胡椒）、味精各适量。1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净.3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、相椒粉、味精起锅即

25、可.注意：为了保证汤汁清爽,一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的解1.冬瓜盅、新鲜的小冬瓜1个、水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉（猪肉也可）50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片（金华的也可盐、绍酒、拐椒粉少许、玛粉1茶匙、淀粉适量.1.将鸡腿肉洗;争切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁.2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用.3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带带的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜S1.用勺子掏了去，洗;争了就有了冬瓜盅。4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后

26、倒入焯好的鸡丁和虾C,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片.5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出稿即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的.注意：冬瓜盅就是把冬瓜当作盛放燃斗的“容器，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂;一定要用鸡腿肉，经高温毒制后肉质才不会发柴.至于冬瓜内的配料,大家可以根据实际情况自

27、由发挥.冬笋里脊丝、鲜冬笋200克、猪里背肉150克、鸡蛋清1个、盐、味精、绍酒适果、葱丝、姜丝、水淀粉适量.1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用渭水略泡，捞出挤干水分放入腕中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。2、炒锅造中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煽妙至熟，捞出沥干油分待用.3、炒锅内留少许底油,旺火烧热，下葱丝、姜丝怆锅，烹入绍酒,下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、部、味精，烧至入味，用水淀勾稀页,出锅即成.注意：清汤可用鸡力咏代替，如采用了鸡,就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋.豆瞰）鱼、脚鱼2条、豆瓣酱2汤匙、四川泡姜15克、糖1茶

28、匙、葱末2汤匙、蒜末1汤匙、绍酒1汤匙、酱油半茶匙、醋1茶匙、高汤（或1茶匙鸡秘容于150克水）150克、水蝴1汤匙、盐适量.1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣超剁碎；把泡姜切成粒.2、炒锅里放入100克油，烧热后放入那鱼略煎，铲起待用.3、锅中留适量底油，先炒香豆簸容,再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、总汤和煎好的勤鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘.4、把朝中剩下的汤，用水淀粉勾荧,待英汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可.注意:醐鱼大小不同，总量在600克左右为宜.豆瓣鲜鱼盐、5!黝各适量.1斤左右鲜鱼一条、葱、姜、蒜共5

29、0克、豆痴酱3汤匙、将油、酣、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量.1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆雷苦剁细末.2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用.3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆畸炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。4、把锅中剌下的汤，用水淀粉勾英,待英汁熟后加入醋和剌余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可.注意:用胃鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、疑鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高,鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆施落时火力不可太大；烧鱼时火力耍小，笑汁不要过多.豆瓣断鱼条、鲜跳鱼500克、黄瓜1根、豆瓣

30、酱、绍酒各1茶题、含油1汤匙、香油1茶匙、葱丝、姜丝、盐各少许.1、将筑鱼去头、去杂洗净切成条,在开水锅中烫至刚熟,捞出沥干水分.晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。2、将豆瓣容（捣烂）绍酒、香油、省油勾成调味汁.3、炒谒中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的就鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。注意：航鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫断鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆蹴和含油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。豆豉苦瓜、豆豉50克、苦瓜400克、红辣椒1个、省油1茶匙、白糖1汤匙、香油1茶匙、素汤3汤匙、盐、味精适量.1、将苦瓜去瓜蒂，洗;争切成4公分长、2公分宽的

31、块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用.2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去常、去籽，切碎.3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热,放入红辣椒末和豆鼓，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下名油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅.豆豉蹩鱼、殖鱼肉500克、葱花2汤匙、葱段20克、姜片5片、绍酒1汤匙籍少许、鲜汤100克、豆豉50克、盐少许、醪槽汁1汤匙、醋适量、香油2茶匙.1、将解鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味.2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入藤好的鳍鱼段，炸至鳍段体稣捞出，并将

32、炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。3、炒锅中加入3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至献香，捞出待用：将炸好的第段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糖汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可.注意：鳍鱼一定要买鲜活的;炸鳍鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥;如没有醪情汁,可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量5!黝加入适量水来代替.豆豉小辣椒、小辣椒500克、黑豆豉250克.1、将小辣椒去蒂去籽，那争后切成1公分左右的片待用.2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煽炒，待辣椒被煽软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煽好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出

33、锅即可。注意：尖椒要选用鲜崩的，漏炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭.豆豉蒸排骨、排行500克、淀粉3汤勺、豆豉1汤勺、辣椒粉1汤勺、酱油2汤勺、糖1汤勺、绍酒1汤勺、葱5段、姜4片.1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。2、起油锅,绿香豆豉、葱、姜、辣椒，再加笥油、糖、酒调匀.3、将排告与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可.注意：排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变幅茸豆豉蒸排骨了；不管怎样一定要爆香葱姜。豆豉子鸡、去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克、豆鼓25克、

34、慈末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。1.将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒腌20分钟；豆豉压碎剁末.2、炒锅烧热放油，爆香豆豉,下鸿块,炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾荧即可.注意：此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定,以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有蒜茸豆豉多也可制作Ittm,注意掌握好咸淡.豆腐级）鱼、鲫鱼500克、豆腐500克、姜末、蒜末各15克、葱末25克、豆腐酱50克.酱油、盐、甜面酱、肝槽汁、淀粉、妈粉各适量.1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把

35、鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上.2、炒锅置旺火上,放;由烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用.3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色,在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸,改用中火烧约8分钟，然后放入甜面茜、含油、展漕汁调好味，加入沥干水的豆腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，朝中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾美,倒在鱼上即可.注意：IitM选用新鲜的鲫鱼，在鱼两恻划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆娜苗是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做i去也适合于制作草鱼、鲤鱼、雄鱼等.豆腐鱼头汤、嫩豆腐、鱼头、鱼骨、料酒、盐、味精

36、、胆徽粉、葱、姜各适量.1.将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用.2、待鱼头煮烂,将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入.3、待豆腐煮透后加味精调味即可.注意：做其他鱼菜君剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆膈细嫩，汤鲜味美。豆茸馒头、面500克、面肥75克、豌豆500克、白博125克、糖桂花、食用碱面各少许.1、将豌豆去皮洗冷，放入锅中，加水煮成泥，加入白触、糖桂花搅匀，瞭旗即成豆馅.2、将面肥放入盆内，力咏溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面操匀.3、雌好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅,包成圆形豆包,封口朝下码在

37、屉上.4、把码好还子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟.注意：馒头雪白松软，豆馅清香甜润。豆芽肉片、黄豆芽400克、瘦肉150克、香菇5个、葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、部、蛀油各适量。1.瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、S上待用；葱切小段（大葱切丝）,姜切片.2、用香油、胡椒玛粉、盐、糖、蛇油、生抽、淀粉、“伴杯水勾兑成调味汁.3、香菇用水发开，去常，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用.4、炒锅烧热放油,爆香姜片，下猪肉炒至将熟,下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁,炒匀即可.注意：黄豆芽用不

38、放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煽太干,就做个“干漏黄豆芽吧！炖胡椒肚、熟猪肚500克、香菇15克、胡椒救（打破）30粒、笋花几片.味精5克、精盐5克、上汤500克1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用.2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡徽、精盐、味精,放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成.肚肉透烂，汤味椒香.多味黄JK、黄瓜500克、干辣椒2个、姜少许、香油半茶匙、含油1茶匙、糖4茶匙、醋2茶题、盐适量.1、将黄瓜洗净，每根批成4条,再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。2、将干辣椒去籽，切成细丝；把

39、姜洗净，去皮切成细丝.3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煽妙出香味，再加入超油、糖、醋,略熬成汁，加入香油搅匀,倒入碗中待用.4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可.注意：为了成菜后的美观，可用白馅代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高.剁椒白菜、大白菜300克、剁椒含1茶题、盐、味精各适量、葱末少许.1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片.2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱未炒香，投入白菜片噩炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后,下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅.注意：当白菜快熟时下剁椒含，可保持含的原味,也不会太辣；用又骄分代

40、替味精，会更鲜，但要先放玛粉后放盐.一是避免太咸，再是白菜更入味。剁椒鱼头、胖头鱼（花胸）头1个、剁椒酱、盐、鸡粉、猪油各适量、葱丝、姜丝少许.1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两恋;将鸡粉加少量水兑成汤.2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胆徽粉，捧入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可.注意：剁辣椒菖的好坏与Iitm味道有直接关系。发面馒头、面粉500克、面肥50克、食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）、水250克。1、将面月巴放入盆内，力味溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂斑状即可。2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入友好的面团操匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成慢头坯。3、将蒸锅上火烧

41、开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉,码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟.注意：铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上.番茄煎蛋汤、鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量.1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；荔菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片.2、炒锅餐旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入藤菜、番而烧沸，撒葱花，出锅即成.注意：可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老.番茄娴大虾、大虾500克、番茄茜2汤匙、洋葱、胡萝卜、芹菜各30克、盐、糖、嬴胡椒粉.jtg粉各适量。1、剪去虾的须

42、、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用.2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用.3、锅中再放油，下洋葱、大瑟煽炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄茜，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，用小火嫡10分钟左右.4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可.注意：胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。番茄青豆汤、番茄250克、青豆150克、鲜汤500克、盐适量.1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去荒,切成小丁.2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下

43、青豆微炒,倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可.注意：不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；吉豆也可用隆头的.番茄肉丸、肉馅250克、番茄250克、时鲜蔬菜150克、鸡蛋1个、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适贸.1.将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块.2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺第清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。3、炒锅苦旺火上，放海烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250亳升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，5粉、盐、胡椒粉、赫烧沸，

44、用水淀粉勾灵，加入番茄块推匀起锅即可.注意：肉馅要联T方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散.此菜红白绿相间，是夏令1圭乐翡翠扇贝、鲜净扇贝肉300克、鲜照豌豆100克、鸡蛋清1个、绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量、葱丝、姜丝各少许。1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、招俶粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半.2、用绍酒、鸡粉、少量水、部和水;就勾兑成调味汁待用。3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，途去油，炒锅中留少许底；由烧热，下碗豆煽炒，倒入美汁，翻炒均匀后，出锅即可.意：扇贝肉一定要新鲜

45、；在超市里会买到保鲜服封装的扇贝肉，TS是每盒300克左右，用凉水或静宜化冻.粉丝圈煲、肉蟹500克、干粉丝100克、葱段、姜片各少许、蒜物3个、清汤400克左右或适量、香菜段少许、港油1茶匙、绍酒1茶匙、糖少许、蛀油2汤匙、香油、胡椒粉、干淀粉各少许.1、把肉蟹洗净，剁成块,均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用.2、将丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨,陶火待用。3、炒锅放少量油，饵香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入耗油、苗油、缠胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀.4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤,与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可.

46、注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁犍装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具,北方朋友可用砂锅.芙蓉IeI鱼、活鲫鱼两条由约750克、鸡蛋清5个、熟火腿末少量、姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量.1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟,取出拣去葱姜，用手抽去断鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形.2、蛋清加约200m1.清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘,水开后放入蒸锅蒸10分钟,揭开盖盘，撒上熟火腿末即可.3、上桌时带姜末、醋一小碟

47、.注意：此菜中芙蓉嫩彳以腐,鱼肉清鲜.注意要选用新鲜的副鱼，腹腔黑膜一定要去净。腐乳炒蛋、鸡蛋、腐乳（1个鸿蛋配1块腐乳）香菜末、葱末.1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油1葱花、香菜未打匀待用.2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可.注意：可根据自己口味自由选用腐乳.腐乳虾、虾500克、蒜茸2茶题、红辣椒1个、葱末2汤匙、白腐乳4块、腐乳汁4茶题、鞋油1茶匙、糖半茶匙、香油半茶匙.1、剪去虾的须、足，沿背部中鲤剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用.2、将红辣椒去蒂、去籽，湘争剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成普*璃用.3、纱锅中加入1汤题油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀,烹入酒,加入酱油、糖、香油迅速炒匀.4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅.注意：选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的,有不辣的，红色的腐乳更适合作米肉.腐乳蒸鸡、鸣一斤、腐乳2块、腐乳汁1汤匙、3粒、姜数片、绍酒半汤匙、糖半茶匙、省油1