DB31 2016-2013 食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品.docx

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1、DB上海市地方标准DB31/20162013食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品2013-06-21发布2014-01-01实施上海市食品药品监督管理局发布前言本标准为首次发布.食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品1范困本标准适用于非即食iBJ理肉制品和调理水产品,包括直接向消费者提供的产品以及供应食品生产经酋单位使用的非直接提供给消费者的产品.2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于木标准。凡是不注FI期的引用文件,其最新版本（包括所有的倏改单）适用于本标准，3术语和定义下列术语和定义适用于本标准，3.1 调理肉制品调理

2、肉制品是指鲜、冻峦禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经说味、腌断、/揉、上浆、更粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在怔温条件下贮存、运粕、销售，需烹饪后食用的非即食食品.32调理水产品询理水产品是指动物性水产品经初加工后,再经两味，腌制、我粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售,需次任后食用的非即食食品,3.3 冷冻遍理肉制品和溯理水产品按冷冻工艺加工，并且在冷冻条件卜贮存、运输、销仰的调理肉IM品和调理水产品.3.4 冷藏调理肉制品和调理水产品按冷冻或冷蕤工艺加工，并且在冷冻或冷酸条件卜贮存、运输在冷藏条件卜钠俗的调理肉制品和调理水产品-4技

3、术要求4.1原料要求4.1.1命肉原料应符合GB2707的规定.412禽产品原料应符合GB16869的规定。4.1. 3动物性水产品原料应符合GB2733的Mt定41.4其他原料应符合相关的食储安全标潴以及相关境定.42感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求依s方法沮织形态具有该产品质有的怨枳形豚.浆或调味料均匀分*.取适徽试样置于白色货窟中,在自然比下观察组以形态、色祥和皆无杂旗情况，按产品包装或标签上标明的食用方法进行*IW后吸他和品堂依吉共气味和滋味.色祥具有谟产品应有的色泽.气味与滋味具右该晶种应右的气味和滋味，无异味.杂原外表及内部均无肉眼可见杂版.4.3微生物限量箱

4、生物限量应符合表2的现定.表2微生物限量项目羽样方案我取T（若非IS定.均以CFU/g衣示）检测方法nCmM沙门氏茵5O025gGB4789.4金黄色他绍球附5110(KMXMJGB47R9.I0平板i1.散法.样拈的采样及处理按GB4789.1执行.44食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定.45污染物限量污染物限箍应符合GB2762的Mt定.5其他5.1 包装与标识5.1.1 Hi包装产茄标冬I除桢符合GB7718的规定外,还应标示善即食等提示信息以及交同方法等内容.5.1.2 作为侬装食另箱售或供应的产品.容器、外包装上除法律规定标注内容外,还应标示产品包装（或拆除外包装冷籁产品的分装）日期和保质期，以及非即tW提示信息和交询方法等内容.52冷链控制5.2 .1冷冻调理肉制品和调理水产品应在-18C以下贮存,在-15IC以下运输.WKk冷冻调理肉制品和调理水产品禁止拆除外包装后分装箱14，5.2.2冷藏调理肉制品和调理水产品应在4C以卜贮存,在7X?以F运输、钠售.产品中心温度应在IO以下.