学校食堂卫生检查制度.docx

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1、学校食堂卫生检查制度学校食堂卫生检杳制度第1燧一、住堂管理人员要旗时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录，二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。三、检查内容：1.食堂内的.环境卫生：地面是否有残留的食瞥残渣等垃较，地面坑洼处是否枳有污水，海水桶是否加击。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台.操作台等处是否干净.整治。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到国勤二芝否正瑜穿M工作衣用,有无戴首t上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗.有无不良卫生习惯，分发食物时是否数1.次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发伸“三防”设

2、施的功能和作用.4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、革素分开，有无不规范操作现象.5,库房足否通风、整洁.整齐,明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.W具用具是否每次用后清洗、消毒.是否按规定和要求进入配母间存放保洁。学校食堂卫生检查制度第2挖华晶学校食堂卫生制度一、俭堂工人要持健廉证上步.上班时要杯工作服、帽穿戴整齐.二、食堂卫生分工明建，分工责任制上墙.三、严禁采购、镇售腐烂变质住品，防止病从口入。四、俣证作品卫生，做到防蝇.鼠、毒等，杜绝食物中毒现象的发生。五、严格执行国家食品卫生法，做好食堂卫生工作。学校食堂卫生检杳制度第3挖一、待加工的原料,一律不得直接敢于地面，已加工清洗

3、的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间越过1小时宜放置冷柜保存，以防纪苗大量繁殖.二、冷藏柜的使用：k柜加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。2,肉类不得直接放于冷柜保存.须玲藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器理笠。3 .冷柜应定期解季、清洗,以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。4 .冷柜不得存放私人食物或饮料。三、砧板、力的使用：1、粗加工间的砧板.刀只能用于加工生肉，瓜菜等原料，严禁用于熟母、冷菜等直接供人食用的食物.2、砧板每次序完应彻底清刮、冲洗干净后变起来存放，以确保底、面、边三面光活。四、蔬.菜、肉类的处理原则：肉类一先清洁,后切碎。蔬

4、菜：一拣二洗三切四浸泡。学校食堂卫生检查制度笫4篇1.卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查.饭堂卫生分片包干，责任到人.2、每天下班前，制个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开.3.饭堂主管和学校监督员负责卫生检宜备我.发现何.题及时采取改正、批评的.方法。4,对于素质差,杰度志劣又星教不改的员工给予辞退。5.对职业通匏良好、岗位卫生工作表现突出的员工给予职位提升或摄商装水的奖惩.6,中心设立卫生先迸奖，由中心负责卫生人员检查打分,每月评比一次，卫生先进给予奖黝.学校食堂卫生检查制度第5瓮1 .建立健全食堂卫生清扫制度，坚背环境卫生清扫“因定”（定人.定物，定时间,定质量，划片分工，包干负

5、责）制度：2 .主管领导定期检杳（每周三下午）：3 .食堂负责人自查（每天上午）：4 .卫生领导级成员抽查（不定期）：5,按存准严要求，不留死角：6 .查出问题，立即解决，并追究黄任人责任。学校食堂卫生检女制度第6稿学校食堂使用的茶具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进春者真接相关，如果餐具及容器、用具不洁,被病展微生捌污染.通过就餐环节，病夜或病毒就会进入体内.造成肠道传染病或食物中毒事故.生源性疾耕的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本警具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器.用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第

6、一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060C为宜）：第二步是温水清洗,去除残留油脂等（水温以30C左右为宜）；第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留榜原被生物（如病菌、病毒等:第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物：第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器.用具侈入保洁设葩内备用.以防止再污染。二,春具洗涤消毒人员应掌握的常用消聋方法目前国内外If具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，印利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、茗汽、红外戏等：另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭系灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒

7、剂实行严格管制，必须经省以上供品卫生曲督机杓审查批准方能生产、使用,目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、81肝炎消毒液等.其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点，成为常具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理恐。几种常用器具消毒方法的主要卫生要求：（1）疝沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底精平.水量适度,以竹篮建袋餐具,当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法这是较常用的方法之一，其法多种多样，有的易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热落汽消毒法等,一般要求消毒遢度在80C上，保持30分钟即可。(3)灭萧片或Te-IO1

8、.片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盍等餐具放入消毒液内.浸泡35分钟。(4)84听炎消毒剂消毒法,用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗.净的餐具放入消毒液中浸泡35分钟，琅出在用，配制均用自来水，不得用热水.三、加强餐具洗涤消等工作的管理传堂指定人员负责并具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒羟常化。并可逋过以下检杳方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员芝否按洗涤程序操作.有无弄虚作假.省珞消毒程序；2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水，有无消毒液,消毒柜的温度等：最后检查备用餐具的卫生

9、质量，一般来讲，卫生质量皎好的餐具应当是内外壁和底部无油机，呈现本色.学校食堂卫生检女制度第7稿1 .崔具、菜具、熟食容器等春后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2 .负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3 .曾具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。然力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一的、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4 .餐具消毒应做到下列要求：(1) .热力消毒：煮沸茶汽Io(FC蒸30分钟,远红外120度(，1520分钙。(2) .药物消毒：有效氯浓度250PPM.消毒时间5分钟。5 .消毒完毕的姿具、茶具等应立即放于清洁的榭、柜内保洁，防止

10、再污染。6 .历房内使用的食品容器.用具，必须在指定的容器洗刷常内洗刷,洗制后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器.用具不得使用。食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证佟品卫生安全的重要环节.为了保证,品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料采购昼记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂乐掰人员采购原辅料时，必须定点采购食品。二,不系的不符合食品卫生标准的食品和原料。三,不系期无卫生许可证的食品生产统营者供应的侍品及原材料。四、采购农贸市场的作品及原材料应当新鲜.价格合理，并按每天作法所定数卡合理栗购,严焚购买病死畜肉等动物食品。五、采踏食品,必须向食品经管者索取曹业执照、卫生

11、许可证和食品检验合格证复印件，有的母品要有QS标志(质量安全认证.六、俭品采购回来，要有二人以上的人脸收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，住堂不得加工、使用。八、食堂负责人时每次采购的作品原料必须严格验收杷关，不符合要求的一律不进生堂。学校食堂卫生检查制度第8篇k学校要窿立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立集全食品安全帝理制度.食品卫生管理制度及岗位责任削；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校堂的作品加工间及食品脱料存放:可,防止投毒事件的发生。2,学校今堂必

12、须依法取徉卫生许可证后力可从事食堂经营活功,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手埃。3,黄堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣蜗，养成良好的个人卫生习惯，4、食堂应当保持内外环境藜洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂蟒、苍蝇等有害昆虫孳生的条件.5、严格把好食品采购关。严格选货渠道，龙立进货宗证登记制度,并设置档案；食品采购的场所应相时固定.以保证所采期食品的质量：禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、产把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品.不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料：加工食

13、品必须做到烧熟素造，需要熟制加工的大块佟品，其中心温度不低于70。：加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7 .食品在烹调后到出售前，若越过2小时的，应当置于高于601C或低于I(IC的条件下存放。8 .学生集体用,必须当餐加工,不得使用轲扳菜，不得制作冷荤凉菜。9 .公用W饮具使用前必须洗净、消毒.符合国家有关卫生标准。消毒后的祭饮具必须贮存在专用保渚柜内备用.未羟消毒的番效具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10 .食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置.Ik加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清沽。12、外购

14、订If时，必须索取送春老有效的卫生许可证复印件,送春者卫生许可证上必须注明“送袋”的许可项目。学校食堂卫生管理制度61、逑立健全餐厅卫生清扫制度，坚林四定（定人、定物、定时、定肮），划清分工包干负贵制度并定期检查。2、餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭四害3、餐厅地面保持清清（无尘、无油污、无水、无垃圾）。，1、W厅服务售铃员要羟常保持仪表整洁.勤洗头、洗澡、动剪指甲.工作时间不得吸烟。5.容厅服务人员必须穿工作服.戟工作帽,并用流水洗手后上岗。6、餐厅服务人员出外办事*入剧前必须脱下工作服、密等，回来后用流水洗手。7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校黄堂卫生检查制

15、度第9篇一、环境和器械卫生1 .修堂管理员要对他堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门窗玻璃明，活动地面;争：桌子用时保持干净，电面全天保持清洁。2 .食堂内外要有防鼠防嵋描施.养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭婷姊.3、各种炊具器嫉要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净,用专用蛊有齿好。冰箱内无JiI水，摆放有序，要定期除痛.二、食品和炊具卫生1.严格执行作品卫生法,生、熟、半成品分开存放。冷荣间做到“五专”，任何人不得时便进入。2,不买、不像，不卖，不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜婀愎必须热透.从栗购员.保管员到每个炊事员都要产格把关,杜食物中毒的发生。3.各种炊事用

16、具要有用定的位置，码放整齐有序.三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上感所和外出.1.养成勤洗澡.勤洗手、勤淡工作展，饭前便后矍洗手的好习A1.2.工作中不准抽烟，不冷戢戒指、耳环、项钱、手表，不准化妆抹口红、染指甲.不准赤脚.不准留长发.长指甲。3,凡个人遇有物肚子.感胃发烧.皮肤病以及外伤等.要及时报告管理员.及时处理。四、饕具消毒卫生I.配餐盍使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟,煮时要做到“济进沸出”.2、餐厅和冷荤间便用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200,浸泡10分钟.3 .冷荤制作前要用酒精（浓度为754的酒精）涂抹手刀案板等。4 .

17、冷桀何厚天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。5、消器后应达到光、沽、涩、干，无消赤水限和酒精味，表明无白粉,符合防疫站检查化验的各冲卫生指标。学校套堂卫生检查制度第10篇为贯彻落实学校卫生工作条例和食品安全法,确保饮食卫生安全,特箱订制度如下：一、产禁球、销、加工腐败交质、起保存期限的作品。不买病死.毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透.防止外热里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,四、消灭蚊、蝇、域螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。五、保持熏调间、配,间

18、、粗加工间、点心间、洗涤间、蕈菜间.消毒间、冰箱、If厅洁净,做到每If清洗，每周大扫除一次。(I)生、熟食物隔离存放,用于生物作物的玷板、刀具分开。(2)冰柜定期除霜清洗,生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。(3)保持食支内外、更衣室整洁,物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏词,不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服.戴工作帽上岗，出售食品时，使用食品叉、铲.夬，严禁用手直接接触熟食品.注生个人卫生，不吸烟,勤洗谦、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。八、司务长做好每次卫生松麦的工作台账,

19、发现问及时向总务处领导报告,及时采取有效措需。学校食堂卫生检杳制度第11解I.食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查.2、严格执行食品卫生管理制度.性品加工、出售饭菜的从业人员上班时，必须穿或整渚的工作衣帽.上操作台必须戴口罩，保持个人卫生，不养长指甲和染指甲：不准披散发；不准或成指、耳环和手镯。3、学校今他内外要保持清洁卫生.周国环境要合常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净.不得有舸饭.蒯菜和污泥.防蚊蝇孳生。购回的疏菜不允许摆放在地上，也不允为在装.要按要求用菜系分类摆放并且防蝇防尘防变质。4.学校食堂从业人员要对即将烹调的各类疏姿洗净后用清水浸泡30分但

20、以上，防止蔬菜上的残留农药中筹。5、严格食堂性品加工管理,禁止加工出售苗类、四季豆类、发芽的马铃薯和玲茶;京菜等卫生安全隐患大的食品；禁止出售过期或腐败变质的食品：禁止出售隔夜的饭菜。6.食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措能，并认真落实。7,食堂的砧板,刀具要生.熟分开使用，使用后要及时清洗干净：生熟台品要分开摆放；食品用具、容器、加工工具和其它饕佚用具（包括学生碗筷）的清洁消毒和保洁.要产裕按照d食堂餐饮具.学生碗筷清洗消毒制度执行.周围环境卫生要经常打扫井陵时保持清洁。8,佟堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收.俄到年天一次检查并有记录,严格把好食品乐的关.采购的油、.普、册

21、等其3!食品原料必须实行索证制度；采购的肉类食品必须是泾过卫生防疫部门检验合格的件品：采购的烧菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。9、学校作堂加工出名的馍菜,学校娶安排专人负责检资,做到每天“三检瓷.三登记”，即早.中，晚餐it检专人员分别进行检查和处记。主要检查加工出g的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜.一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理.10、学校的小卖就，只有时符合下列条件的人员才能出租：(1)必须持有效的“使廉证”和“卫生许可证”，且每年进行一次健康检查。(2)与学校婺订安全协议书.承担相应的安全责任。11,学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的件品,承

22、租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检脸合格证的修品：禁止出售钱W伪劣盒品和添加剂、色素过多.不符合卫生要求的.冰棒及共它饮品；禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、擦螂、老鼠等超过、吃过的食品。承租人必须与供货方冬订“代两协议书”.12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检表，坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。13、学校要求家长劝告、教有学生(成子女)不要在学校周边If馆用餐及购买各类食品。学校食堂卫生检查制度第12篇1,清洗.加工食品先检查原料肮量.就除不可食部分.不加工不符合卫生要求的原料.2、肉类、水产品等扬腐食品加工前后不得落地堆放.3

23、.冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。4、水产、肉黄、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。5 .肉类食品清洗后无血.无毛、无污及无有害,糅体；鱼类洗后无磷.鹿和内脏：活禽宰杀放由完全,净羽毛、内脏。6 .施菜按一拣二洗的顺序进行操作.洗后无泥沙杂物.不放置过夜。7、清洗后的食品应保持清洁.放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质.8.荤米作品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。9、有独立的粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾枳存、无异味。学校食堂卫生检查制度第13篇1 .据立健全餐厅卫生清扫制度，坚林四定（定人、定物、定时、定质），划清分工包干负责

24、制度并定期检查.2、餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭四害.3、餐厅炮面保持清洁（无尘、无油污、无水、无垃圾）。，1、容厅服务售铃员要羟常保持仪表整洁.勤洗头、洗澡、动剪指甲.工作时间不得吸烟。5.客厅服务人员必须穿工作服,戟工作照.并用流水洗手后上岗。6、餐厅服务人员出外办事*入剧前必须脱下工作服、密等，回来后用流水洗手。7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康迂及卫生知识培训合格证。学校黄堂卫生检查制度第M1.S一、食用的洗涤消弊所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。1 .热力消毒（程序：除残渣一热被水浸泡洗刷一清水冲一热力消毒煮沸消毒：将洗涤好的W具放入100C的水中煮流10分钟。蒸汽消毒：将

25、洗涤好的餐具放入荔汽柜内,适度保持1001.C,消毒时间不得少于15分钟。红外蜕消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持I（XrC,消毒时间不得少于15分钟.2 .药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的钛具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残浓一热碱水谩泡洗刷一造物消毒一清水冲）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行及部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消盲液的使用说明迸行。二、具的保管妹消毒的传（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物在放，防止食具重复污染，井对存放柜定期进行清洗消毒.学校食堂卫生检查制度第15解为了贯彻落实教育部、卫生部唆学校

26、生堂与学生集体用餐卫生管理规定.搞好我校食堂环境和食品卫生,提高服务痢量,防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康.转制定本管理暂行办法。本办法所指作堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。一、环境卫生食堂操作间.餐厅及店堂内外环境要整洁，做到Ufi时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、誓饭台、售菜台无污垢、无积灰；下水道物逋，无税水，无蚊蝇草生地，有灭婉防蝇措施.二、原材料采购里将大宗主副食品原料集中采购.统一供应制度,食品原料入库和出母妻有专人负责勤收.并有记录备登：严禁出名趣过保盛期的食品、卫生不合格件品、腐拦变质食品：产柒食便宜踏进无松除合格证的肉食品及狷死窗禽产品。三、食

27、品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加光，防、防虫、防鼠设备要齐全,做到侍品无毒交、虫蛀.发慢和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。四、饕具炊具管理刀具,砧板和烫食品的容器应生熟分开,专用；炊具使用后应彻底清洗：餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消春存放。各餐饮黄堂必须配备套具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消蓄柜消毒，物盒要加罩；错售熟食品要使用工具，不得用手抓.五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生,营业人员上班必须穿工作服.裁口单；工作衣带要勤换勤洗：工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手；勤修身指甲.勤理发。六,坚持持证上尚食堂工作人员必须遵守体检合

28、格.持证上岗制度,每年必须到市或区防炭站进行健康检查1.次，对体检不合格者.要及时诋菖：新进工作人员要及时进行健康妆查，检查合格后才能上岗.七、严格执法，接受监督各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食Ja督委员会的监瞥，如发现或检查有违反上逑规定者，通报全校并实行罚款处理.情节产更者勒令其停业整顿或取消羟音誉格。八,产格美惩措施（一）每学年班行一次“台堂卫生先进华位”评选活动。时佟堂卫生工作成绩突出者予以表彰和奖勒。（二）适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的软工或学生给予奖励.（三）对于下述违犯规定的行为予以於同：U）因具体描施未落实到位而出现问题.受到上级卫生管

29、理部门批评或通报老.对生堂负责人罚款300-500元。（2）炊事人员迫他个人卫生制度,出售食品时用手直接抓熟作品者，每次5!款30-50元。（3）母堂出售变质.过期、不洁食品,被师生举报经查曷实者，对负责人的款每次100元.（4）因食堂卫生环境差或出售变演食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故，传堂承担全部经济损失，并处罚款20-100OO元，情节严重的追究其刑事责任。（5食堂工作人员没有做到每年体检一次,就新线工作人员不羟体检合格即上岗者,每人次罚款200-500元：对体检和健康证弄虚作假者.对食堂和个人各罚款500元。九、建立学校饮台卫生监督检查组织,分工协作,各负其责（一）领导机构：由主

30、管副院长牵头，后勤管理处、后勤瓶务中心,保卫处、学生处、团及、工会、校医院等单位领导组成学校食品安全监督领导小姐，统一领导学校食IS安全工作.（二）日常城管：由后勤原务中心主任奉头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、侍堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常具体管理猿督工作,派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督捡宜,发现问题及时处理。（三）定期监咨桧杳：由学生会生活部和学生伙作监督管理委员会时各个食堂的卫生情况每冏检查,并将检专结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心.（四）不定期脏督检瓷：后勤管理处、后勤服务中心.校医院、学生处、保卫处.国委和工会有关成员组成联合检表组.每

31、月至少进行2次不定期校表.并及时通报监警检查结果。（五）定期消毒：校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方面的问黑，并负责指导食堂内外环境的消毒和缺四害工作：食堂倒费人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消啻灭虫和除四害，确保师生员工的饮盒安全。（六）琅静违规经营：由保卫处和后勤服务中心负责取绮校园内流动商取，不允许校外人员私向在校团内露天攫持设点售卖食品，各经营门店必然按协议规定范围锐营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。十、本办法从公布之日起实j.原工学院生堂卫生管理暂行办法（平工（20_68号文件）即行度止。学校侍堂卫生检查制度第16得1 .

32、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的作品卫生管理人员，同时速立健全食品安全管理制度、险品卫生管理制度及岗位责任制：强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员陵意进入学校食堂的食品加工间及他品原料存放阈，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法就保卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3.食堂从业人员每年必须进行依廉检笠，取得箧康培训合格if明后方可参加工作，工作期间应穿益清济的工作衣用.养成良好的个人卫生习惯。4,食堂应当保持内外环境整洁,系取有效措施，消除老鼠、嶂蜥、苍蝶等有害昆虫孳生的条件。5,严格把好食品采购关.严格迸货柒道，建立进货索

33、证矍记靶度，并设置档宴：食品茉狮的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量；禁止杲购过期支用等不符合卫生要求的食品。6,产杷供餐卫生质量关。食结炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品.不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的作品及其原料：加工件品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心遇度不低于7(TC：加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染.7 .食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于601C或低于IIrC的条件下存放。8 .学生集体用警必须当餐加工.不得使闲轲饭菜，不得制售冷荤凉菜。9.公用餐饮具使用前必须洗净、消毒.符合国家有关卫生标准。消毒后的餐钛具必

34、须贮存在专用保洁柜内备用.未泾消毒的警长具不得使用。禁止更复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手.洗餐具的自来水装置。11,加工食品用工具容卷必须有明显的标志，做到分开使用,定位存放、用后洗净、保持清洁.学校食堂卫生检女制度第17信为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校I师生营迨一个安全、卫生的环境.特制定本管理制所。总则：1.学校作品卫生管理机构：组长：贾苗生副组长：向建红俎员：向富兴、食堂从业加工人员2、枳极配合、主动接受卫生行政部门为学校作品卫生的监督检查,对卫生行政部门拨出的意见和爱议及时采取措施逋行整改。3、实行事故责任追查域到“四不放过”

35、,即本故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,教师*学生未受教百不就过。4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：1.从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。2、操作向：设施布局合理.生熟分开，标志明显.If具存放整齐,冬闭保存。3,栗殿作品符合卫生标准,有检胎证明，有冷藏东设施,库存4 .整洁通风，昉鼠设法齐全，原料摆放整齐，物品分类存故.5 .餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记.6,环境卫生：环境整洁卫生，加

36、防鼠、防蝇、防尘设施.7.卦厅卫生：餐厅店堂整洁卫生,盛放并具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度,有卫生许可证并进行年审,有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录,对从业人员定期培训。三、加工过程的卫生要求：1、严格杜纳用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工件品的行为。2.但加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。3,加工后的原料、成品存放符合卫生要求,防止交叉污染。4,食物没有烧素透不得食用,福笠的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用.5,不再出售感观异常或变质食物.四、严把仔品采购关，验收关1、食品采购定人.定责、定岗，必须有两人采购，每

37、天来物的食品都要有登记记录，注明名称.数量、价格.金额等事项。2 .必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购件物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点与不定点的原则,关注市场行情。4,采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新伴.卫生、清洁.5 .严禁采购以下食物：(1)腐败变质、而脂峻败、哥变、生虫、污秽不洁，在有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物项或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。(3)通过保质期或不符合作品标签的定型包装作品。(4)其他不符合食品卫生标准而要求的食品,包

38、括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收,有验收记录,注明名称.数f.价格、金颔等事I页，并霎明意见和验收人的名字及日期.7,认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。时达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的佟品要坚决清退。学校食堂卫生检查制度第18篇一、原料采购及索证制度：1.原料栗电要记录好台帐。原料采踏.愎菜价格等必须在当日公开在财务收支公开松，食堂财务收支日清月结，定期公布.2 .食堂聚两员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采期食品、取物时要查看供方有关的住品书面注明材料，不能采购以下食品：(1)腐畋变质、油脂酸败、寥变、生虫、污涉不洁、在有异物

39、、有毒、有害等可能对人体健康有害的作品。(2)未羟兽医卫生检查或者检醛不合格的肉类及其制品。(3)其他不符合作品卫生标准和要求的食品。3 .学校食堂要在每笠每种小物中留样不少于150克的食物,并按品种敢于清洁密闭专用容器内。注明日期、笠次,在冷蔽条件下保存48小时。二、库房管理制度：1.俗品贮存应当分类、分架、隔墙、富地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期外的食品.做到先进先出。4 .食品贮存场所禁止存放有鼻.有害物品及个人生活物品.5 .用于保存作品的冷藏设备,必须贴有标志，生作品、半成品和勃作品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1 .侍堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须域到：(1

40、)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口修品之前应洗手消毒.2)穿戴清洁的工作衣.帽，并把头发置于帽内。(3)不得团长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不律在食堂内吸烟。2 .身厉一天打扫三次以上,檐保地面无积水.无垃圾。3 .用房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的他品。4 .令品原料存放在操作间或者仓库里，熟他品不能停放在熟食间以外任何地方5 .严黎李住堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放何.防止投毒事件的发生.确供学生用容的卫生与安全。四、等具用具消毒制度1 .If枚具使用前必须洗净、消毒.未泾消毒的警长具不得使用。禁止

41、更复使用一次性的餐具。2 .消毒后的娶款具必须Jt存在专用保洁柜内备用。3 .洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的粉柜里，并有明显的标记.4 .用于原料、半成品、成品的刀、烟、板、桶、盆、笆.抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1 .鲁厅必须傲到随脏的扫.湾保地面无垃圾无枳水。2 .每周用消毒液消毒一次。3 .学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具学校食堂卫生核查制度28为进一步落实4中华人民共和国食品卫生法，切实加强学校食堂卫生安全管理，将学校侍品卫生安全管理工作作为保障师生身体健康，维护学校秘定的大事爰机,牢固树立学

42、校卫生安全防范意识,确保学校正常教育教学秩序的顺利开展,特制定食品卫生责任追究制度如下：1,加弘领导.全员重视,成立食品卫生责任追究领导小组。组长副坦长祖员2.未将学校盒品卫生安全工作纳入学校整体工作中，疏于管理，制度不健全，责任不到人，检查不到位.3,未制定学习食堂管理人员和从业人员培训计划，未定期组织培训或不参加培训的。4、学校发生作物中毒事故的.，未按规定向卫生部和上级教育行政部门报告的.或存在瞒报,迟报行为的。5.未取得卫生许可证、从业人员没有健康证和培训合格证,学校许可擅自生产经营食品,造成学生食物中毒事故发生的。6,有其它与学校食物中毒发生直接相关的失职行为的.学校黄堂卫生检查制度

43、第29篇一、食堂（餐厅）是满足师生生活制废、事关师生饮食卫生和身体健康的定要场所，必须依照国家C食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用警卫生管理规定，严格规范管理.努力搓高服务质量，确保食品消治卫生,杜绝食物中毒事件发生，国内食堂管理制度。二、食堂从业人员每年必须进行健廉核衣,无健康许可证者不准上必。从业人员出现各科传染性磅症和其他有碍作品卫生的狷症时,必须立即商开工作岗位。保质期和可能影响师生健来的食物.佟品矍24小时留住，以便受脸.十、食堂要按周削定食谱、菜谓，力求做到营养搭配合理，但美品种齐全，确保饭菜质优价宜.味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理,采购食品要骁收叠记.师生

44、购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格,每月公布一次伙食收支贬目.自觉接受师生监督。十二、学生用餐耍自觉遮守纪律,购买愎菜有序排队。爱惜粮食,爱护环境卫生.十三.学校应建立严格的安全保卫措施，产禁非食堂工作人员随意迸入学校修堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。淀立食物中毒或者其他食诵性痰思等突发事件的应急代理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。学校食堂卫生检查制度第30篇一、包装箱清洗消毒规程1、检查箱子质量,内容主要包括箱体是否破损,如发现存在的何题即时修理。2 .包装箱由专人全程负责清洗.3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用俎洗用水迸行

45、，要求将箱子内外油残渣粉清洗干净。4 .清洗以后的包装箱，要求箱体以壳子分开，箱体成码.5 .在警具侵泡用水完成豺箱子侵泡消毒“6、箱子经谩泡以后,利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。7 .将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。8 .包袋箱消等间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。二、餐具包装操作规程1.充分保持包装车间密封，干煤与卫生.2 .所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣.并严格消毒。3 .在满足“着装要求”及“请你獗到”规定的投下，方可逃入包,装车何。4 .包袋车向全体人员必须持有卫生防御部门罂发的健康证。5 .所有餐其进消毒，必须完成干燥方可上台包袋。6 .在包

46、装过程中,工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身演量与消毒质量，7,过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置楮误应及时打回.8,包来机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。9.羟收缩后的成品,要求检较员严格轮收，内容主要包芽：A.常具配置：一般按5件配套,如非常规包袋,在生产以前根据要求生产计划。B.袋袋质量,包括外形是否美观.膜是否密封.是否破损。C.清洗消毒质*,成本中是否有杂物或油污,餐具是否光泽完好写。10、脍收合格，检查合格标示,然后装箱。11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区.三、过机工序操作规程1、松查清洗机及烘干机设备状况

47、，发现设各存在问题，严禁开机。2、检麦设备电源是否箱合要求.如电荔不稳定或电压不足.产禁开机。3 .校麦锅炉压力.如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。4 .检查餐具就位情况,与包装间进行梆调.糙定过机耗具次序的安排.5,开机由专人负费，粗洗工人安排负责配合界具就位.6 .在机洗过程中，过机水温与速度要注意。7 .水洗机出口一般安排两人接机。8 .在段干过程中.过机强度和速度的控制。9,烘干以后餐具完全干埃为准,如过机以后餐具带水或湿洞,经拉带回过机。10 .烧干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养.四、化学消毒注意事项11 使用的消哥应在保质期限内，并按照规定的温度等条作X存.12 产恪按规定浓度道行配置,固体消毒剂应充分溶解.13 配好的消毒液定时更换.浓度低于要求立即更换。14 使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时向。15 使消毒物品完全浸泡于消毒液中。16 餐