2024年茶叶加工赛项技术文件.docx

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1、2024年衢州农业职业技能大赛茶叶加工（茶叶精制）赛项技术文件一、竞赛项目茶叶加工（茶叶精制），个人赛。二、竞赛标准按照茶叶加工工国家职业技能标准高级工（三级）的要求为依据，适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容。三、竞赛内容和方式竞赛分为理论知识考试和技能操作考核两部分。竞赛总成绩按百分制（100分）计，理论知识占20版技能操作占80以（一）理论知识竞赛范围包括国家职业技能标准茶叶加工工规定的职业道德、基础知识和操作技能相关知识（表1）。试题采取闭卷笔试的形式进行，题型为选择题、判断题、筒答题三种，考试时间为120分钟，卷面总分为100分，60分及以上为合格。表1茶叶加工（茶叶精制工）项目

2、理论考试内容纲要及分值类型具体内容分值1.相关法律、法规知识（1）中华人民共和国劳动法的相关知识。（2）g中华人民共和国劳动合同法的相关知识。（3）中华人民共和国食品卫生法的相关知识。（4）中华人民共和国产品演录法的相关知识。（5）*中华人民共和国计量法的相关知识。102.安全生产基本知识（1）安全用电常识。（2）机械使用常识。（3）安全操作生产知识。10(4)应急措诙与抢救常识。(5)安全事故申报知识。3.茶叶基础知识(1)茶产业概况。(2)茶引基础知识。(3)红茶的相关知识(产地、加工工艺、品质特征等)。(4)红茶专业感官审评知识。(5)红茶保健功能及储薇知识。204.红茶加工基础知识(1

3、)红茶分类及其品质特征的基础知识。(2)红茶加工的基本工艺流程。(3)红茶品质形成的基本原理以及工艺技术要点。(4)不同品种、等级、性状红茶产品的鉴别。(5)主要红茶加工设备及其特性。(6)主要红茶加工最优设备遴选及选型。(7)红茶精制与拼配的基础知识。60(二)技能操作技能操作考核包括炒制操作环节和成品茶质量考核两部分，满分为100分，60分及以上为合格，其中炒制操作环节考核成绩占40斩成品茶质量考核成绩占60乐计算公式如下：技能操作得分=炒制操作环节得分*40%+成品茶质量得分*60机1 .炒制操作环节考核炒制操作环节考核满分为100分，考核竞赛选手的竞赛选手职业素养、制茶流程规范、萎凋技

4、术熟练度、发薛技术熟练度、干燥技术熟练度与设备操作规范、毛茶精制技术熟练度、茶样拼配技术熟练度、现场整理等。每项考核内容及评分标准见表2。(1)红茶现场加工熟练度的考核：现场选手每人配置同样的鲜叶原料和制茶用具，在规定时间内，将规定的茶树鲜叶原料炒制成红茶。竞赛时间24小时。(2)毛茶精制技术熟练度的考核：要求选手采用竞赛组织单位提供的工具，去除红毛茶中的碎末茶、黄片，并人工拣梗、去夹杂物。(3)茶样拼配技术熟练度的考核：要求选手根据竞赛组织单位提供的标准样和筛号样，拼配出与标准样外形一致的茶样，并记录拼配比例。表2现场炒制操作环节考核评分表序号项目分值要求和评分标准评分细则1职业素养5比赛态

5、度认真、细致；现场工具复原摆放比赛态度不认真、不细致,有违规.扣1-2分未整理现场或未将器具复原摆放，扣2-3分2芟狗技术熟级程度15萎凋工艺操作合理,标准掌握适度萋凋叶出现10%以内的红叶，扣卜5分姜凋叶出现10%-20%的红叶，扣6-10分菱凋叶出现20%以上的红叶，扣11-15分3揉捻技术熟炼度15揉捻工艺操作合理，手法准确揉捻手法不正确，扣5分揉捻叶茶条不镑紧结，扣3-5分揉捻叶茶汁挤出过多，扣3-5分4发酵技术熟练程度15发将工艺操作合理，标准掌握适度发酵叶存在少量肯张.扣卜5分发群叶有20V50%有张，扣6-10分发酵叶育张超过50%以上，和11-15分5技域与揉范.熟度备规千末程

6、设作15干操工艺掌握合理，设备操作安全规范设备操作存在安全隐患，扣5分干燥叶存在烟隹味或不千叶，扣1-5分干燥叶存在明显烟焦味或不干叶，扣6T0分6精制技术熟练程度5精制工艺操作规范、熟炼，精制茶样无黄片、无碎茶、无梗精制操作不规范、不熟练,扣卜3分精制茶有黄片、碎茶扣1-2分7拼配技术熟练程度30拼配工艺操作规范、熟炼，要求竞赛选手时照标准样进行符号样品拼配,拼把茶样与标准样的原脩号茶比例相符每项筛号茶偏离标准值1乐扣1分。例如标准样的1傩号茶占比25乐选手拼配结果为20%,则扣5分,以此类推。4项饰号项扣分总和除10030,即为扣分值2 .成品茶质量考核选手制作的成品茶的质量考核得分包含：

7、成品茶得率得分、成品茶水分得分和成品茶感官品质得分三方面，满分均为100分。成品茶质量考核得分=成品茶得率得分X成品茶水分得分X成品茶感官品质得分X1.oT选手制得的成品茶交给收样处裁判，收样处裁判时成品茶样进行2次编号加密（编号严格对选手和其它无关人员保密），并平均分为2份，1份用于成品茶得率和水分的测定，1份用于感官品质的评审，考核内容及评分标准见表3。表3成品茶得率和水分考核评分表序号项目要求和评分标准评分细则1得率过16目簿（孔径1.25bb）,得率冢90%1.得率290%,100分；2.80%得率90%,90分:3.60%W得率80%,60分；4.得率60%,O分。2水分水分含量W7

8、%1.水分含量W71.,100分2.水分含量乐O分成品茶感官品质评审参考GB/T23776-2018茶叶感官审评方法标准执行，考核内容及分值见表4。表4成品茶感官品质分值表序号项目分值1外形25分2场色IO分3香气25分4滋味30分5叶底IO分四、成绩及排名（一）总成绩选手总成绩由理论考试成绩、技能操作成绩权重相加组成，计算公式如下：总成绩=理论考试成绩X20%+技能操作成绩X80%（二）排名排名按照以下原则：一是排名先后按总分高低次序确定；二是理论成绩、操作环节、成品茶质量任何一项低于60分取消获奖资格；三是若总分相同，以技能总分高者排前；若总分相同，技能总分也相同，则以制作成品茶感官品质得

9、分高者排名靠前；若总分相同，技能总分相同，制作成品茶感官品质得分相同，则以现场炒制操作环节得分高者靠前；若总分相同，技能总分相同，制作成品茶感官品质得分相同，现场操作环节考核得分亦相同，则以制作成品茶滋味得分高者排名靠前。五、操作技能相关事项比赛设备及用具均由赛场提供，手机等个人通讯设备不得带入考场。（一）技能操作比赛要求在规定时间内，手工将规定的茶树鲜叶原料炒制成红茶。1 .除烘干可使用斗式烘干机外，其余工序均手工完成。2 .应在24小时内完成2.5千克鲜叶的加工。3 .操作过程中应注意个人卫生，不准抽烟。4 .茶叶加工完毕，进行毛茶精制后，即交工作人员编号封样。（二）技能操作比赛设备及用具1 .加工（精制）原料一芽二叶鲜叶2.5千克；红茶筛号茶（4种）、标准样茶。2 .设备工具萎凋（圆形竹匾）、揉捻（竹匾）、发酵（发酵框、白色棉布）、干燥（斗式烘干机）、精制（畚斗等）、拼配（筛号茶、标准样茶、电子天平、样品盘等）。本文件未尽事宜以竞赛现场规定或竞赛组委会规定为准。