2024年公共营养师（三级）考前通关必练题库（含答案）.docx

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1、2024年公共营养师（三级）考前通关必练题库（含答案）一、单选题1. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C.蛋白质真消化率D、蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B2.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查.除了进行体垂测量,还进行了上皆圉和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处。Ax上方约1cmB4上方约2cmC,下方约1cmD%下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方Icm处用皮褶计测量其厚度。3.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有O。A、营养信息传播

2、理论Bv营养信息收集理论C4营养信息分布理论D.营养信息汇总理论答案：A4.运动的四要素不包括OA.运动类型Bs运动速度C4运动强度Dx运动频率答案：B5. 能促进非血红素铁吸收的食物有OAv蔬菜B4骨头汤C、鱼肉6.当前造成人类死亡的第二位原因是OA、心脑血管疾病Bv癌症C4呼吸系统疾病。、糖尿病E、三j血压答案：B7.血清和血浆的区别在于为OOA4血清含有纤维蛋白原B4血浆含有纤维蛋白原C4血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B8.对于儿童.首选的饮品是O.Ai果汁B4白开水C4运动饮料D4乳饮料答案：B9. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于。岁.At2B2.5C、3Dv3.5答案：B10

3、.表示个体变量值变异程度时,宜选用。A、算术均数B4几何均数C4标准误D、标准差答案：D11. 公式：储留氮/吸收氮*100X=O.A、蛋白质功效比值Bv蛋白质真消化率C4生物价D4蛋白质利用率E蛋白质转化率下列关于影响食品被容和包装材料污染因素的描述不正确的是OA、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属.从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长.污染的可能性越大Cs不完整或受损的容器易造成食品污染。、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染答案：A13.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是O,A、动物性食品Bv海产品C、乳类D剁饭答案：B14. 关于平衡膻

4、食宝塔的说法不正确的是。.A、平衡瞧食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B4宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在眠食中的地位和应占的比里D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A解析：膳食宝塔分5层.从下往上数.第一层:谷薯类:第二层:蔬菜水果类:第三层:畜禽水产蛋类;第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类;第五层：油盐15. 平衡胞食宝塔共分。层.A、3B、4C、5Dx6E47答案：C16.某人疲倦,乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血.牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑.

5、此患者可能是缺乏OA4维生素CBx维生素B42C、铁Ds锌E4叶酸答案：A17.引起食品腐败的主要原因是O,A、水分B,微生物C4紫外线DvM答案：B18.冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存O.A、 1-2天B、 34天G一周D、2周答案：A解析：O摄氏度左右冷藏,鲜蛋可以保存数月，鲜肉可保存广2周，鲜鱼和鲜奶仅能保存广2天19.孕前体重超过标准体重120、的女性.其适宜的孕期增重为。kgAt10B,12C、14D、783岁儿童钙的RN1.值是。mg.A、300Bx400C、500Ds600答案：D21 .母乳喂养应持续到婴儿O.A14-6个月B、670个月C、10-12个月D、12

6、-24个月Et3周岁答案：D22 .检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为O之内.A410minBs1hC、10hDs1天23 .两名自年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降,腹痛、腹泻、肝脏肿大,皮肤瘙痒,毛发脱落、骨关节疼痛.哪种中而可能性最大。A、维生素AB4维生素BC,维生素B2D、维生素D答案：A24 .整儿前半岁体重公式为。A、出生体重+月龄x.6B4出生体重+月龄x.8C、出生体重+（月龄-6）XO.6D4出生体重+3.6+（月龄-6）x0.5答案：A25 .地中海膳食模式的特点不包括O。A、富含植物性食物Bv每餐后吃新鲜水果C4红肉摄入量高D习惯饮用葡萄酒食物血糖

7、负荷G1.体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响.A4质量B,数量C、种类Ds摄取方式答案：B27 .职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A4主要生活来源B4主要社会贡献C、工资D4主要工作答案：A28 .人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为。A、糖醛酸途径活性太低B4缺乏UDPG脱氢酶C4缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D4缺乏古洛糖酸脱氢酶Ev缺乏UDP-葡萄糖酸焦璘酸化酶牛奶中乳糖含最一般为OgoogAt2.5-3.5B、3.54.5C、4.5*5,5Dv5.56.5答案：C30 .最好的食物补铁来源是。.A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B31 .为预昉神经管随形

8、的发生,叶酸补充最好从O开始.A4计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C4孕中期D4孕晚期E4哺乳期答案:A体内活性最强的维生素D是OA4维生素D2B,维生素D3C425-(OH)D3Ds25-(OH)2D3E424.25-(OH)2D3答案：D33.对食谱进行调整.是指根据。调整，A、食谙的设计目标B4食谱的价格问题C4食谱的口味D4食谱评价中发现的营养问题答案：D34.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是O。A4黄曲京毒素B4龙葵素C,伏马菌素Dv亚硝酸盐静态状态相当于能量消耗为Okca1.kgminA、0.005B、0.01C、0.02Dv0.03答案：B36.下列关于制订营养教育计划的说法,那

9、项是不正确的（）。A、醐定优先项目B、例定干预目标C4制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E37. 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是。A、花生四烯酸和软月旨酸B4硬脂酸和花生四烯酸C4二十二碳六烯酸和软脂酸D4花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸38. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中9%集中在。A4骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C4骨骼和软组织D、牙齿和血液答案:A39.比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为。A4直方图B4直条图C4圆图D4普通线图答案：A40.为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的。Ax主食B.畜肉C、

10、水产品D4牛奶鸡蛋E、水解析：痛风患者每日饮水建议2-31.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容OA、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B4营养教育效果评价C、分析研究现状.确定存在的营养问题D4研究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B42 .开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤OAv.Bs四C、五D、六Et七答案：C43 .预防中老年人骨质疏松的描施,应从O开始。As骨质疏松早期B,更年期C4青壮年时间D4儿童期E绝经期答案：D黄曲石而素的特点是O.A、主要污染干燥冷藏食品B、在酸性环境中易破坏Cs屈于肝脏毒D.不耐热答

11、案：C45.大肠菌群可作为。A4杂菌Bv酵母菌C4肠道致病菌Dx霉菌答案：C46.下列研究目的中可冷冻保存的类便样品为。.A4寄生虫检测B、矿物质代谢研究C4致病菌检测D、氮平衡实验47. 能量RN1.和EAR的关系是。A4RNI=EAR+2SDB4RNI=EAR-2SDCxRNI=1.2EARD4RNI=EAREx以上都不对答案：D解析：基础P1.99。RNI=EAR+2SD适用于能量之外的其它营养素.48. 6月舲以下婴儿,每天可通过母乳获得约Omg钙。A、200B、300C、400D4500Ex600答案：B49.关于解食纤维的叙述错误的是O。A4来自蔬菜水果B4有利于排便C4能被人体消

12、化醯所水解D、减轻击物对机体的损杏作用鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的OAv钙B4维生素DC4维生素AD4多不饱和脂肪酸Et铁答案：D51 .为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能施的。.A、15%B、20%C、25%D430%Ex35%答案：C52 .下列不属于影响食品腐败变质条件的是O。A4蛋白质含量B4族维生素C、水分含量D、PH高低案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查.除了进行体里测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用O进行测量。A,卷尺和皮褶厚度计Bv软尺和游标卡尺C4软尺和厚度计D4直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围

13、的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺.肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶耳度测量采用皮褶厚度计154. 构成RNA的糖是哪一种。A、果糖B4乳糖C、核糖D4蔗糖答案：C55.儿童是对碘缺乏敏感的人群.除必需使用含碘强化盐外.还建议经常安排O.A、海产品Bs淡水鱼C4奶类Ds豆类答案：A56.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、碘B4硒C4钙D4锌Es铁答案：A57. 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A4亚油酸Bv亚麻酸C、花生四烯酸Ds-亚麻酸Ey-亚麻酸答案：D58.缺乏后可能引起胎儿神经管脸形的维生素是O.A4维生素AB4维生素EC、维生素CDv维生素D

14、E4叶酸答案：E59.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色.绿豆大小半透明的水泡状包囊,包贯一段为乳白色.在40cm2的肌肉切面上检出包费8个。这是患何种疾病的病畜肉（）。A4口蹄疫B4猪水泡病GIt虫病D、旋毛虫病答案：C60.检查一批花生油时发现.黄曲霉毒素B1.含量为10ugkg.对该批食品的处理是。A4可食用不可食用C4经处理可食用D4经处理后工业用解析：花生油中黄曲客素B1.评定指标为每千克不超过20Ug学龄前儿童膳食安排以。为主要特点。A4能量密度低、软、B,能量密度低、软、少餐C4能量密度高、软多卷D、能量密度高、软、少餐答案：C62.学龄前儿童的三筏分配要合理,以。

15、为宜。A、三餐一点制B4四转一点制C4三餐二点制0.四轻两点制答案：C63.儿童生长发育迟缓.食欲减退或有异食癖.最可能缺乏的营养素是O,A.蛋白质和热能Bv钙和维生素DC、锌D维生素A642岁至青春前期身高公式为。.A4身高(CE=年龄x7+70Bv身高(Cm)=年龄x6+70C4身高(CE)=年龄*7+80D身高(Cm)=年龄*8+60答案：A65畜肉中维生素E含量比坚果高.。At正确Bx错误答案：B解析：坚果的维生素E比畜肉高.66. 骨质疏松的营养防治原则不包括。A4优先选用钙补充剂.同时注意饮食补钙B4选择含钙丰富的食物Cs适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A

16、解析：钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到推荐量时.可选择钙强化食品和钙补充剂67.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是。.A、奶类B、肉类G海产品D4发酵食品答案：C68. 含维生素A原相对较高的食物是。.A4菠菜B、卷心菜C4豌豆Ds土豆答案：A69.某住户全家因食物中而住院,经调查.可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心,呕吐、头呆、头痛,乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39C,可初步诊断为食物中毒OA、沙门菌属B、副溶血性强菌D、变形杆菌答案：D70.问卷调查的特点是O,A4回收率高Bs准确性

17、低C.费时费力D4调查对象文化程度低答案：A71.河豚毒素属于。A、神经毒B4肝脏毒C、肾肮毒0血液毒答案：A72.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识.转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指。.A、健康传播活动Cv健康干预活动D4健康咨询活动E4健康监测活动答案：A73.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率.指的是O.A、患病率B4罹患率C4发病率D4病死率答案：C74.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析。.A4考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D.经费预算答案：A75.水排出体外的主要途径是OA、显性出汗C4尿Ds呼吸E

18、4粪便答案：C76. 通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。O血型系统可分为A型B型、AB型和。型.A、RH血型系统B4RY血型系统C、ABo血型系统D4OAB血型系充答案：C解析:通常所说的血型是指红细胞的血型.主要包括ABo血型系统和Rh血型系统.ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型.Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性.如果血型不匹配而进行揄血,可导致严重后果.77.谷类中氨基酸的含量较低的是OA.蛋氨酸B4色氨酸G亮氨酸D、赖氨酸答案：D78. 膻食中碱性物质主要来源于。Av蔬菜Bx米饭C、面粉Ds肉类答案：A79. 亚硝酸钠属于OA、着色剂B4昉腐剂C4抗氧化

19、剂D4发色剂答案：D80.有关INQ的计算,下列正确的是。A、IN0=（营养素密度*10）/能量密度B、INO=（营养素密度*100/能量密度C、INQ=能量密度/营养素密度D、INo=营养素密度/能量密度答案：D81.对于1岁以下的婴儿.。的氨基酸成分是氨基酸评分的标准.Av牛乳B,人乳C4鸡蛋Ds牛肉答案：B82. 幼儿3岁时身长约。cm,为出生时的2倍.A480100C、120Ds150答案：B83. 抑制土豆发芽采用。A、腌渍保藏Bv高温杀菌法Cv熏制法D4辐射保藏法答案：D84. 制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为。A、若色剂B、抑曲及发色剂C、漂白剂D、

20、抗氧化剂答案：B85.婴幼儿2岁半时胸围小于头围.要考虑O.A、营养良好Bs营养不良C4骨骼发育不良D4智力智障答案：B86.缺乏可影响性成熟的营养素为。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B87.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为OA4饱和脂肪酸Bv不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D4甘油三酯E、胆固脂答案：B88. 、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现O。A、巨幼红细胞贫血B4骨质软化症C4糖尿病D.营养不良性水月中E、三j血压答案：A89.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是O。A、铅、镉B、铁、锌Cx铜、钻D钥镇答案：A90. 下列那类食物是最经济的能量来源（）。A4蔬菜水果类B4油脂类C、畜

21、禽类D.蛋奶类E、粮谷类答案：E91. 孕前体重正常.计划哺乳的女性.其适宜的孕期增重为Okg。A110B12C、14Dv15答案：B92.在贫困衣村地区,可以充分利用。来解决儿童的蛋白质营养问题，A、大豆B、牛奶C小麦D、酸奶答案：A93.某小学发生一起食物中毒.患者临床表现主要是剧烈呕吐,上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热.病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋裙）.未吃者不发病。潜伏期最短为仆.最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品含奶糕点外.还有O.B4剩饭,凉粉C4罐头制品D4海产品答案:B94. 50岁以上妇女的首要死因是。.Av骨质疏松B、乳腺癌C4老年痴呆Dt冠

22、心病E、骨质增生答案：D95.有一类鱼如船巴鱼.含蛆氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质，食用后引起中希其主要症状表现为。A4四肢肌肉麻木.失去运动能力B4面部,胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错乱.视觉模糊D4颜面肿胀疼痛答案:B解析：组胺中毒96.黄曲哥毒素急性中毒时主要损伤的器官是O.A、心Bx肝C、脾D、肾答案：B97.。运动是高强度运动。A、划船B、台球C、跳绳D、排球答案：C解析：ABD是中等强度运动98. 素食人群应增加大豆及其制品的摄入.每天30-50g;选用发醉豆制品()0At正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P256.素食人群应增加大豆及其制

23、品的摄入.每天50-808：选用发酵豆制品。99.在调交表的答案设计中除了要与问题一致外.还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A4可比性Bx互斥性C4包含性D、重叠性答案：B100.交叉污染是引起细菌性交物中而的常见原因.通常指（）。A4食品从业人员带菌.造成对食品的污染B4生、熟食品及加工用具,容器未严格分开.造成熟食污染C4屠宰过程中造成的肉类食品污染O4餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B101.中国营养学会建议,学龄前儿童.蛋白质功能占总能量的其中来源于动物性食物的蛋白质应占O.A115%Bx25%C、30%Dx50%答案：D102.糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于OAv7.OmmoI

24、/1.B8.OmmoI/1.C、9.OmmoI/1.D、10.Ommo1./1.E、11.OmmoI/1.答案：A103.以下。不属于健康状况信息。Ax个人疾病史B4体检信息C、生化指标D行为信息答案：D104.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正陷的是。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*其消化率CvPDCAAS=AAS*表现消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收至答案：B105 .制定06个月A1.的依据是。A、动物实骁研究结果B、随机临床干预研究Cs母乳摄入量和各种营养素的含量D4人体代谢研究E、以上都不对答案：C106 .

25、孕期对铁的需要在()达到高峰.A4孕1014周B、孕1519周G孕2024周Dx孕25-29周E4孕3034周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mgd.孕中期24mgd,孕晚期29mgd,乳母24mgd107 .成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为OkgmjA、16-19.5Bv18.5-23.9D419-26E、20-30答案：B108.佝偻病患者血液生化发生的变化是O。A、磷升高B4钙磷乘积升高Cv25(OH)D3水平升高D、碱性碗酸醐活性升高答案：D解析：佝偻病时,钙磷,25(OH)D3水平下降,碱性磷酸陶活性升高(28单位)109.有“哈喇”味是()特有的气味。A4蛋白质

26、变质B4脂肪酸败C、碳水化合物变质D4蔬菜腐烂答案：B110.BMI的计算公式是OA4BM1.=体重(kg)/身高(帽)BsM1.=体重(g)/身高(m2)GBM1.=体重(kg)身高(m)2DBM1.=体重(kg)/身高(Cm，)答案：C111 .对可耐受最高摄入量叙述正确的是O。A4数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量Cs主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E4与食物摄入总量无关答案：C112 .制作香肠时.常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素G维生素C是用作。Ax增加香味B4防止蛋白质腐败C、保持水分O4阻断

27、亚硝胺合成答案：D113 .下列有关谷类的描述错误的是O。A,谷类蛋白中缺乏亮氨酸异亮氨酸Bv维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C4过分加工使维生素脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源114 .预防四季豆食物中毒方法主要是。.A、炒熟煮透B4尽量不吃四季豆C、选择无而四季豆D4和其他蔬菜一起食用答案：A115 .含少量膜食纤维的饮品是O。A、咖啡B4碳酸饮料C、酒精饮料0.果蔬汁答案：D116 .牛奶中破水化合物的存在形式为。.Av葡萄糖B、糖原G乳糖D4半乳糖答案：C117 .水果中有机酸的作用不包括。A4刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C4保护维生素C的稳定性D4抑制眠食纤维作用答案：D118

28、 .尿中口卜咻测定的特殊保存剂为O.A4甲苯B4碳酸钠G氯仿Dv浓盐酸答案：B119 .某种液态食品,其能量值需满足。，才可声称是低能量食品。A、40kJ(9.6kca1.)100m1.B460kJ(14.4kca1.)100m1.Cx80kJ(19.1kcaI)/1OOni.D4100kJ(23.9kca1.)100m1.答案：C120 .婴儿膜食中破水化合物的主要来源是。A、半乳糖C、葡萄糖D淀粉E乳糖答案：E121 .鲜奶消毒常采用()A、腌渍保藏Bv高温杀菌法C、巴氏消毒法D4熏制法答案：C122 .在儿童的食谱制定中,常常O是最容易产生的问题。A4能量和糖过高B4能量和脂肪过高C4蛋

29、白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高答案：C123 .能够阻断亚硝胺合成的维生素是。A4维生素AB4维生素DG维生素B1.D4维生素CE、维生素B6答案：D124 .女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛,腹泻等症状,可建议其食用。A、脱脂奶Bv炼乳Cs奶粉D4酸奶答案：D125 .膳食纤维是O.A、单精类物质B4双糖类物质C,可被消化吸收的多糖及寡糖D4不能被消化吸收的多糖及喜糖答案：D126 .谷类主要提供的维生素是O。A4维生素AB、维生素DC4维生素ED4维生素B1.下列属于营养改善措施投入项目的是OA,经费和劳动力B4经济效益C、营养改善的效果Dx增加食物生产答案：A128.中枢神经系统组成不

30、包括OA、脑干B、脊髓C4小脑D4内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统.中枢神经系统位于颅腔和椎管内.包括脑和脊髓两部分.周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内肮神经.129标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和C4均值Ds梯度答案：C130 .老年人每日每公斤体重应摄入水Om1.A120Bs30C、40Dv50E460答案：B131 .婴儿体内。含量最低。A4脂肪的B4唾液淀粉前Cx胆盐0.胃蛋白酶答案：B解析：新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到34个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉醐也逐渐增加,6个

31、月起唾液的作用增强.132 .坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量。Ax30-50gB、40-60gG50-70gD460-80gE、70-90g答案：C133 .孕早期的膳食原则包括(),A.按照喜好.选择促进食欲的食物B,补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙Dv补充充足的能量E4保证充足的鱼禽蛋等答案：A134 .婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持OA4氮平衡Bv负氮平衡Cv排除足够的尿素氨Ds正氮平衡答案：D135 .O是组成社区的基本细胞。Av居委会B4家庭Cs个体D4各房产小区答案:B136 .孕期血容量增加，至孕。周达到高峰,最大增加量为50t。A、 1214B、 2022Cv24

32、26D42832答案：D137 .孕末期的膳食原则包括OA、补充充足的能量B4补充长货多不饱和脂肪酸G补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽蛋等答案：B138 .为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是。A、生存需要量B4胞食营养素参考摄入量C、储备需要量Dv预防明显的临床缺乏症的需要量E、基本需要量答案：E139正确保存尿液的方法是OA、冷藏于4摄氏度Bs冷藏于-20摄氏度G加入乙醛D4室温保存答案：A140 .混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()A4生物价B4氨基酸评分C4蛋白质功效比值Dv蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75.氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化

33、学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。141 .下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()A、谷类C4大豆类Dv海产品E4鱼类答案:B解析：维生素C可以促进铁的吸收。142 .关于幼儿的食物选择.下列说法错误的是。A4适量饮用奶B,粮食类逐渐成为营养素的重要来源C4粮谷类食物为主Dv食物加工应精细，以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案:D143 .以下对食物热效应的解释哪项是不正确的OA4过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C4这种额外能量消耗伴有体温升高D4这种额外能量消耗与摄食无关答案：D

34、144O指标较小时.可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大.A、变异系数C4极差Dv标准误答案：B145.苦杏仁中毒属于O。As神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、原浆毒答案：D解析：原浆而是指能使人体大部分器官发生细胞变性的一类有毒物质或而素,如铃、神、砒霜,甲醛和苯酚等146.制定运动处方,需要根据以下因素,除。以外。A、确走运动目标Bv选择运动方式C4隋定运动速度D4确定运动时间与频率答案：C147.婴儿一岁时身长约达。cmAs70B475Cs80D485答案:B多选题1.营养教育工作者需要具备的知识和技能有。A4营养与食品卫生学食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会经济和文化因素对除

35、食营养状况的影响Cv社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D一定的现场组织协调和研究能力E4交流传播知识的能力答案:ABCOE2.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查.在此过程中,需要采集被调查者的尿液,龚便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生OA、细菌繁殖Bv蛋白变性C、细胞溶解Dv尿液变质答案：ABC解析：尿标本收集后放置一段时间会发生细菌繁殖、蛋白变性、细胞溶解等。3.我国使用最多的农药是OA、除草剂Bs杀虫剂C4杀菌剂D4植物生长调节剂E4杀鼠剂答案：ABC4.我国居民的传统膳食结构特点是O.A4以植物性食物为主Bv谷类.兽类和蔬菜的摄入量较低C

36、v肉类的摄入量较高D4豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE5.酱油按生产工艺可分为O,A、配制涉油B4发酵移油C4化学酱油D4蒸溜漏油Ev氨基酸态酱油答案：BC6.在研究层面上营养干预试验的类型有OA4随机对照试验B4类实验C4临床试验Dv动物实险Et人体试验答案:AB7 .与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。A、烟酸B4胡萝卜素Cx维生素CD4维生素E答案：BD8 .谷类中含量较高的蛋白质为O。A、谷蛋白B4球蛋白Cs白蛋白Dv醉溶蛋白E、酪蛋白答案：AD9 .食品铅污染主要来源于。.A%食品容器B、食品包装材料Cs工业三废D4含铅农药Ev含铅

37、食品添加剂答案:ABCOE10 .有关G1.值划分的标准.正确的是。.A、G1.20为高G1.食物B4G1.25为高G1.食物G11G1.19为中G1.食物D420G1.20为高G1.食物.G1.在1119的为中G1.食物;G1.小于10的为低G1.食物。11. 导致老人发生骨质疏松的因素包括（）。A,活化维生素D的功能下降B,食量减少C4缺乏日照D4体力活动减少E饮食清淡答案：ABCD12.影响尿液成分的因素包括O。A、食物Bv饮水C、时间D、疾病Ex遗传答案：ABco13.属食纤维的生理作用有。.A、预防便秘B、降低血清胆固醇C4预防痉症D4调节血镌E,促进微量元素的吸收答案：ABCO14

38、.具有降低血压作用的矿物质有O。A、腾食钾B48食钙Cs镁Dt铁E钠答案：ABC15.非食用色素包括O。A、酸性色素B4碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD16. 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的。A4功效比值B4生物价C、氨基酸评分D4真消化率E消化率答案：AB17.回顾法调直的误差来源有OA、眠食摄入量的漏报B、胞食摄入量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D4调查员缺乏积极性E、调直员缺乏耐心答案：ABCDE18. 常用化学保藏方法有（）。A、盐渍Bt糖渍G冷熏法O4热熏法Es液熏法答案:ABCOE19. 肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化

39、O.A、变色B4蛋白质变性Dv脂肪氧化E后熟答案：ABD20.家庭称里记账法调置表的设计应能够记录下列内容OOA.对结存、购进废弃、剩余食物量进行登记Bs家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D4家庭成员在家就餐的餐次登记E、家庭成员的基本情况答案：ABDE21.营养教育中常用的人际传播形式包括O.Av讲座B、小组活动C4个别劝导Ds培训E、咨询答案：ABCDE22.成人血清视黄辞低于O表示机体不足。A41,05umoI/1.Bs3.15umo1.1.C40.70umo1.1.Dv0.35umoI/1.E、1.02umo1.1.答案：CD解析：成人血清视黄静浓度为1.053.15umo1.1.低于

40、0.70Umo1./1.时表示机体视黄酹不足,低于0.35umo1.1.时表示机体视黄醉缺乏;儿童血清视黄醉浓度应1.05umo1.1.,0.70,1.02umo1.1.为边缘缺乏,低于0.70umo1.1.为缺乏23.测量皮褶厚度的意义包括O。A4反映机体营养状况.与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C4反映人体皮下脂肪含量.与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况答案：BE解析：三级技能P78-8024.评价食物脂肪或者油脂的优劣.除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注，如。A、胆固醇C、植物固醇DVEE4色素答案：ABCD25.社区营养管理的主要工作内容有OA、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B,动员社区人群积极参与营养工作C4社区营养监测干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划答案：ACD26. 老年人生理特点主要有。A4合成代谢功能降低B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D4脂肪蛆织增多Ex容易出现骨折F、分解代谢降低答案：ABCDE27. 下列属于脂溶性维生素的有。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED4维生素BE维生素K答案：ABCE28.缺乏。可引起伤口愈合不良。A、维生素CB4碘C、维生素B1.