2024年吉林省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年吉林省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一、单选题1 .在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是O是各种微生物的大本营。A、水果表皮B、水a土壤D4空气答案：C2 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代,但在酿酒工业中的推广使用则是从。年代初开始的。A、60Bx70C、80Dx90答案：C3 .酱香型大曲在“警味”形成阶段。A、细菌占优势，毒菌生长受到抑制B、器菌占优势，细菌生长受到抑制C4细菌感菌生长均占优势D、细菌,书菌生长均受抑制答案：A4 .灭火器指针指在O色区域应及时更换或冲装。Av红Bx蓝C、黄D、绿答案：A5 .辅料要求。，具有一定的疏松度和吸水能

2、力。A4杂质较少Bx新鲜C4无霉变D4以上全选答案：D6 .糖化醉最适PH为。，在PH2。5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。A、3.0Bt3.5Cs4.5Dv5.5答案：C7 .上甑接酒关键控制点。A、上甑汽压B4上鲍方式C4地锅水、接酒汽压D4以上全选答案：D8 .按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求。.A、曲块表面稻草择净B4曲块无变形C4曲块温度260CD4曲块水分330%答案：A9,下造沙轮次收埋子呈O,且域子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。A、龟背型B4圆锥型Cs鱼背型O4随意答案：C10 .灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。A、红Bv蓝G黄D4绿11

3、.我国防制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从O年代初开始的.Av60B70C、80D、90答案：C12 .以下不属于大曲在发醉过程中的作用是.()A、提供菌源Bv糖化发酵C4增加产酒D4生香作用答案：C13 .在白酒的发醉生产中，酒精发酵过程主要有各种。完成.A、酵母的Bs细菌G霉菌D4放线菌答案：A14高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为。.A、横三竖三Bs横三竖二C、横二竖二D、横二竖三答案：A15.移香型大曲生产过程中，仓内发酵周期一般为。.A、 7-9天B、 14-18天G22-26天Dx40天答案：D16 .粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母精的残留淀粉不得低

4、于。，酒体才丰满浓郁。A、12%Bx8%Cx15%D、10%答案：D17 .入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子。进行测量。A、顶温B、中温Cx底温D.以上全选答案：D18 .消而灭齿一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）As延迟期B4对数期C,稳定期D4以上均可答案:A19 .在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。A4调整酒培的疏松度B、调节酒酷的酸度Cv调整酒醋的淀粉浓度D4增加酒的香味答案:D20 .桂林三花白酒是用。为原料酿造，原料单一。A、小麦B4高粱C、大米D4玉米答案：C21 .小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是。A、根酶C4细菌Dv芽狗

5、杆菌答案：D22 .生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于O.A、水分Bs粉碎度C4微生物Dx配料答案：C23 .茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存。月左右，可组织磨曲.Av3B,4C、5D、6答案：D24 .酒尾中因。含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。Av乙醇B甲醉C4醛类Ds酸度答案：A25 .爵曲过程中，应将曲坯之间的草把O.Av拆除B抖松C4换面Ds粘连答案：B26 .由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醋却可使蒸溜效率相差。%以上。A、5B、10C、15D120答案:B27 .制酒生产班组通过电子容本上报数据要求。A、符合工艺要求B4真实性、有效性Cs随意编造D、当天生产数

6、据可以等明天再报送答案：B28 .五粮液酒封窖以后。天内必须每天清窖，避免裂口。A、5Bv10Cx15D、20答案：C29 .高温大曲是指曲块发酵温度在。的大曲。A、37-45iCBv46-60CCv50-55iCD460C以上答案：D30 .若饮入甲辞5IOmI,可致严重中毒，Wm1.以上即有失明的危险，。m1.即可引起死亡。Av2B,20C、30Ds50答案：C31 .制曲拌料后曲料含水量在O%左右为宜。At30B,35C、38D、42答案：C32 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）.A、60%B,70%C、80%Ds90%答案：C33 .嗜热微生物质适温度在。左右的微生物.A150CB、5

7、5CC、 60CDs65iC答案：B34 .下列哪种材质适用制作曲模OA4不锈钢Bs塑胶C4硅胶DsPVC答案：A35 .7S管理包含、整顿清洁、素养O.A4整理,清扫、安全、节约B,整理清扫、环保节约C4整理,打扫、安全,节约D4修理清扫、安全节约答案：A36 .O包括国家标准行业标准和地方标准A4企业标准Bv强制性标准C4标准体系Ds地方标准答案：A37 .纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高。.A17.05Bx8.05C、9.05Dx10.05答案：C38 .泥池窗户须。，保持泥池通风透气。A4上班时间开启Bv长期开启C4下班时间关闭Dv长期关闭答案：B39 .润粮结

8、束到蒸粮间隔时间超过。,则在润粮后1620h之间将粮堆翻拌一次,减少高粱出芽率。As40hB424hC、36hD448h答案：A40 .进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防客潮伤人，其中“三护”不包括。At人看护B4楼梯保护C4鼓风机吹护D4车间领导守护答案：D41 .以下不属于大曲在发酵过程中的作用是,OA、提供菌源Bs糖化发醉C4增加产酒D生香作用答案：C42 .相对湿度是指绝对湿度与该温度饱和状态水蒸气含量之比，根据干湿泡温度计的原理，干湿泡温度差值越大，湿度O。A、越大Bx越小C4无关系D4饱和答案：B43 .糊化时间是指。的间隔时间。A、上甑结束到下甑B4牛尾来水到下葩；C

9、4牛尾冒气到下甑D4上到下甑答案：B44 .新酒中的乙缩瓶含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中O几乎不变.A4高级龄；B4高级脂肪酸乙酯；G酸类；D乙醛答案：B45 .浓香型剑南春泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在。以下。A、0.5B、0.8C41D41.546 .泥池窗户须（），保持泥池通风透气。As上班时间开启B4长期开启C,下班时间关闭D4长期关闭答案：B47 .制曲生产班组原始记录填写要求。As符合工艺要求B4真实性、有效性C4随意编造D、当天生产数据可以等明天再报送答案:B48拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，

10、散热难，成熟后。较多0Av黑曲Bx黄曲C4白曲Ds红心曲答案：A49 .白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成O等物质，故在使用前须清蒸到位。B4苯乙醛G果胶酶D4甲醇答案：D50 .血球计数板计数室的容积为。m3。A、0.01B、0.1Cx1D410答案：B51 .茅台酒生产的各轮次酒中，。酒的酒精浓度最高。A、一轮次Bx二轮次Cx五轮次D、七轮次答案：A52 .封窖时温度过高会产生的菌种是。As青霉B4殖酸菌C4乳酸菌Dx毛霉答案：D53 .曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关。A、细菌B4霉菌C4酵母菌D4放线的答案：B54 .高度白酒加水降度后出

11、现混浊现象的主要成分是。As醉类；B.醛类；G酯类；D4酚类答案:C55 .白酒在贮存中主要酯类的。是主要的，A、水解作用B4氧化作用Cx还原作用D4挥发反应答案：A56 .高梁壳中的单宁含量在。以上。Av1%Bv1.5%Cx2%D、3%答案：C57 .酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和。A、体积百分比B4重量百分率C4质量百分比D4温度百分比答案：B58 .随着蒸播时间的延长，其含量随之升高的是（）Ax杂醉油B、总酸C4醛O4酯答案：B59 .从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的（），服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品.A.领导安排Bv班组长安排C4安全生产规章制度和操作规程D

12、4公司规定答案：C60 .茅台酒生产中酵母菌主要来源于。At大曲B,空气C、脚上Ds工用具答案：B61 .小曲、款曲等制作温度大多在（）C以下。A43040C、50Ds60答案：B62 .下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中。A、070Svo1.Bs30-70%vo1.C40-60voID、 40-70%vo1.答案：D63 .制曲生产班组原始记录填写要求。.A4符合工艺要求B4真实性、有效性C、随意编造Ds当天生产数据可以等明天再报送答案：B64 .以下不是白酒中呈苦味的物质是。.A、糠酸B4乳酸乙酯G丁酸乙酯D4杂醉油答案：C65大曲中的主要微生物不包括。A4温菌B4细菌G酵母菌D病毒

13、答案：D66 .因地锅水过满或有精酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢,会导致。A、坠甑Bt冒甑C冲甑D4淤锅答案：D67 .大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型.最多的是。酸菌。A%己B、Tc丙D4乳答案：D68 .膈曲过程中，应将曲坯之间的草把。A、拆除B、抖松Cs换面D4粘连答案：B69 .从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需。多天。Av10Bs20C、30Ds40答案：B70 .涧粮的目的主要是使高梁的。颗粒吸水初步膨胀，为糊化作准备.Av淀粉B4蛋白质C4脂肪答案：A71 .拆曲丢草时，要()丢弃废草.A.方便的位置B4通过丢草通道Cv通过洞口

14、Ds翻越栏杆答案：B72 .在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留O的距离。A45-1OcmBx10-15cmC415-20cmDv2025cm答案：B73 .清香型款曲白酒一般入池温度应在()C之间，根据气温、淀粉浓度掾作方法的不同而异。A、25-35Bt10-18Cs13-17D41525答案：D74 .大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于。M时，需及时更换磨曲机筛片。A、2B、3Cs4D45答案:B75封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁茂，也避免了O在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。As细菌B、霉菌GG母D4芽泡答案:C76 .糠壳辅

15、料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成。A、乙醛B4丙烯酸C、缩醛D4糠酸答案：D77 .衡量固体曲的主要理化指标不包括。A、温度B4糖化力C4发醉力D、液化力答案：A78 .茅台酒上葩时上觥气压的要求为。A、小于等于0.08MPaBv小于等于0.12MPaCx大于等于012MpaDt大于0.25MPa答案：B79 .酵母发酵过程中总酯的生成量以。-C时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酹产酯多.Av28B,32C、38D、42答案：A80 .己酸菌、丁酸菌等容泥功能菌的最适温度为。,C.At2528B,2830C、3032Ds3234答案：D81 .新酒中的乙缩瓶含量较高，经

16、一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低,但贮存中O几乎不变。A4高级醉；Bv高级脂肪酸乙酯；C、酸类；Ds乙醛答案：B82 .涧粮水温应().A、90CBx90CG95CDx80C答案:A83 .单宁含量过多能抑制酹母发酵，在开大气蒸溜时会被带入酒中，使酒带O味。A、酸Bt甜C、苦涩D4咸味答案：C84 .上甑接酒关键控制点。()A、上甑汽压B4上鲍方式C4地锅水、接酒汽压D4以上全选答案：D85 .发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于。cm,而且各部分的厚度要求基本一致.A13B、5C、8Ds10答案：D86 .曲粉颗粒直径大于。时，要及时更换磨曲机筛片。A3mm

17、B、4(rmC、51111D、6cm答案：A87 .拆曲丢草时，要()丢弃废草.A.方便的位置B4通过丢草通道C、通过洞口Ds爵越栏杆答案：B88 .高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是。A4及时开启门窗Bv检查发醉仓温度，排出潮气C、在仓内泼洒量水，降低仓内温度D4装仓环节曲坯紧实，曲草多用答案：C89 .董酒大曲原料为(),加中药40味。A、小麦大麦C4大米D、款皮答案：B90 .蒸溜酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量,以Pb计小于等于。mg1.A、1B42Cs3Dv4答案：A91 .斜面固体培养基琼脂用量一般为。、。A、1-2B41.5-2Cs1.

18、5-2.5Dv2-3答案:B92 .在GB2757蒸调酒与配制酒卫生标准中，规定以谷类为原料生产的白酒甲解含量应小于或等于。克/100套升.A10.050.03C、0.04Ds0.06答案：C93 .细菌在高温大曲中含量相对较高，主要是因为细菌。.A、在原料中含量高Bs种类多C、更耐受高温D4酸碱环境更适宜细菌生长答案：C94 .茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用.A1100Bx60C、180Ds90答案：c95 .降度用水处理时活性炭用量通常为。WVAt0.1%0.2%B0.4%0.5%C、1%2%Ds4%5%答案：A96 .茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）A420C30CB、3

19、01C-40iCC437-C-45CDx40C50答案：C97 .爵曲过程中将粘在曲块上的草。.Av拆除Bs覆盖C4换面D、粘连答案：A98 .构成浓香型白酒主体香味成分的是（）.A、己酸乙酯;Bs乙酸乙酯;G乳酸乙酯；Ds丁酸乙酯答案：A99 .在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为。.Av面粉Bs豌豆粉C4母曲D、淀粉答案：C100 .发酵仓内的曲坯堆积的每一行称为O。A、队列B、竖排C、横排D、境子答案：D101 .使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身,财产安全的产品，应当有。或者中文警示说明。Ax警示标志B4质量标识C4质量合格证明D.失效日期102 .在上时蒸汽压力突然骤

20、降，会导致。A、坠甑Bv冒甑C、冲甑D4淤锯答案:A103 .概括地讲，O就是提浓酒度、除杂提香。A、蒸溜B,堆积发酵C4容内发酵D4打槽答案：A104 .入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子O进行测量A、顶温B、中温G底温D4以上全选答案：D105 .在需氧呼吸作用中，葡萄糖被O生成二氧化碳。A、氧化Bv还原D、合成答案：A106 O时是曲虫活动的高峰期。Ax6-8Bv15-17Cv17-19Dt19-21答案：A107 .入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子O进行测量。A、顶温B、中温C底温D、以上全选答案：D108微生物生长六大营养素不包括O.Ax氧气B4光C、水D4无机盐答案:B109

21、中华人民共和国食品安全法于（）正式实施。A、2009年2月28日;B42009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D110制酒过程是以为O主导，协调作用的发酵过程。A,优势微生物、群体微生物B、常见微生物群体微生物C4优势微生物、常见微生物D、常见微生物优势微生物答案：A111 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。Av诚实守信与经济发展相矛盾B4诚实守信是市场经济应有的法则C4是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B112 .国外蒸谣酒的糖化剂是OAs大曲B、小曲G麦芽D生皮答案：C113 .白酒中的四大酯类，其中大量亩

22、集于酒尾中的是O.A、乙酸乙酯；B4丁酸乙酯；C4己酸乙酯；D4乳酸乙酯答案：D114 .以下不是下甑时操作的是OoAs将地锅水排入收集池B4清扫干净甑子Cv开启甑底板链D4倒入尾酒答案:D115 .装仓是将。转运到发酵仓的操作。A4摊晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯Cs爵仓曲坯D4干曲仓内曲块答案：A116茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标？OA、水分C4千粒重Ds皮厚答案：D117 .翻曲的操作要求是OA、睡松Bs翻紧C4不调面D、不换草答案：A118 .灭火指针指在()色区域应及时更换或冲装。Av红B、筮C、黄D绿答案：A119 .从业人员发现直接危及人身安全的紧

23、急情况时，应。A4停止作业，立即撤离危险现场B、继续作业C4向上级汇报，等待上级指令D立即前去消除危险情况答案：A120 .以下不属于大曲在发菖过程中的作用是O.A、提供菌源B,糖化发酵C4增加产酒Dv生香作用答案：C121 .在需氧呼吸作用中，菊萄糖被O生成二氧化碳.Av氧化B4还原C、分解Ds合成答案：A122 .随若蒸懒时间的延长，其含量随之升高的是O。A4杂醇油；B、总酸；C、酸；D、酯答案：B123 .乳酸菌是。菌.Av酵母B4客C、细Ds梭答案：c124 .蚤酒大曲原料为。，加中药40味.A、小麦Bx大麦C、大米Ds荻皮答案：B125 .原辅料三级检验不包含OA、公司级检验Bx粮食

24、局检验C4车间级检验D4班组级检验答案：B126 .以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。Ax尾酒B、量水G母糟D4大曲答案：A127 .封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了O在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌Bv霉菌GG母D4芽泡答案：C128班组进行千曲仓巡查时，发现曲堆温度快速升高，以下不正确的是O。A4及时开启门窗通风散热B、多点核实温度，并快速查看其他仓温度Cv及时报告车间和相关部门D、暂不采取措施，等待第二天温度是否正常答案:D129

25、.以董酒为代表的蛋型白酒特征性成分的“三高一低”是指O。A4乳酸乙酯含量高、高级醉含量高总酸含量高丁酸乙酯含量低;B、丁酸乙酯含量高、高级龄含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低;C4乙酸乙酯含量高、高级醉含量高总酸含量高、丁酸乙酯含量低;D4己酸乙酯含量高、高级醇含量高总酸含量高乳酸乙酯含量低答案:B130 .中高温大曲的石菌在曲坯发酵（）阶段含量最高。A、中火期B4顶火期C4后火期D4出仓答案：C131 .耐高温活性干酵母一般指OC以上仍能正常发醉的醉母菌株。A、30B、35Cx40D445答案：C132 .以下属于火灾爆炸事故应急灭火处置组职责的是。A4负责事故发生时向部门、车间报告事故情况

26、，划定警戒区域，切断现场生产用电，疏散现场人员，做好现场保护警戒，需扩大应急时，对外联络和上报工作.B4负责按照预案处置措施，运用现场的消防设备设施工用具进行处置，最大限度降低事故造成的损失.C4负责受伤人员的现场急救处理和转移救治，做好救援物资和车辆的后勤保障工作.D4负责应急预案的演练工作，做好救援物资的储备工作.答案：B133 .稻草用量是小麦量的()Av47%；Bx57%；C、36S；D2-45答案：A134中温曲的制曲温度是OAv55-60CBx45-50CG40C以下Dv69-65C答案：B135 .在生产中，大曲用量偏小可能会造成O,A、出酒率降低Bv发酵不正常C、酒体风味改变D

27、x以上都是答案：D136 .原辅料三级检验不包含(),A、公司级检验B、粮食局检验C4车间级检验D4班组级检验答案：B137 .稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成彼醛和O,故需在使用前进行清蒸。A、甲醇Bx乙醉C、乙酸Dx乳酸乙酯答案：A138 .白酒中杂解油是()后经发M而生成,A、原料中蛋白酶解成氨基酸Bv淀粉的解成还原糖C4木质素的解成阿魏酸D4纤维素的解成还原糖答案：A139 .()在本企业范围内组织实施。A4企业标准Bs行业标准C4地方标准Dv国家标准答案：A140 .铅是一种毒性很强的金属，含量0.04g即能引起急性中毒，Og可以致死.A、2C、3

28、0D50答案：B141 .西凤酒一年为一个生产周期.第一年9月立客，第二年O月挑窖。A、6B、7C、8Dx9答案：A142 .酒尾中因()含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴.At乙呼B,甲醉G酸类D酸度答案：A143 .茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求O.A4352、Vo1.B,52.5%vo1.C4353、Vo1.Dv253.5与VO1.答案：A144新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓干曲仓进行。处理，达到消毒灭菌效果.A4索仓B4冲洗C、打扫Ds通风答案：A145 .大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于Omm时，需及时更换磨曲机筛片.A423C、4D5答案：B146 .下甑时应及时检查(),A.

29、谷壳是否清蒸B4工用具是否定置摆放C4地锅水量D4门窗是否开启答案：C147 .微生物生长六大营养素不包括().A、氧气Bs光C、水Dv无机盐答案：B148 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括OA、颜色变化Bs风味变化C、重量D、温度答案：B149 .淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类,直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈。色。A、紫红色、蓝色B、橘红色、蓝绿色C、蓝色、紫红色D4蓝绿色、橘红色答案：C150 .丢槽槽酷可用作O等。A、饲料B4食用菌原料C4特种锅炉燃料D.以上均全选答案：D151 .100Kg葡萄糖在理论上可生成OKg酒精。A、41.1B、51.1Cs45.8D455.8答案：

30、B152 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是（）.A、6;B、68；C、6.58.5D17-8答案:C153 .粮食淀粉转化为乙醇的原理主要不包含OA、酯化B4酒化C4糖化D、糊化答案：A154 .黑曲密AS3.4309菌种醐系较纯,主要有（）。A、糖化的、O-淀粉蜂、转昔陋B4糖化醐、-淀粉能转昔酶C4糖化的、O-淀粉陋、酒化醉D、糖化酶、-淀粉随酒化前答案：B155单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸谣时会被带入酒中，使酒带（）昧。A、酸B、甜C、苦涩D、咸味答案：C156 .生产用稻草的颜色应为OAv绿色B、青色C4金黄色D棕色答案：C157 .发菖仓墙面的材质通常为O。A

31、、混凝土B、水泥C4三合土Ds木制答案：B158 .在酿酒过程中，以下不屈于辅料的主要作用是.OA、调整酒培的疏松度B4调节酒酷的酸度；C4调整酒醋的淀粉浓度D增加酒的香味答案：D159 .仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段.A11B、2C、3Ds4答案：C160 .甑桶蒸储时，酒尾中含有O较多。A4乳酸乙酯Bs己酸乙酯C、丁酸乙酯Dx丙酸乙酯答案：A161 .奘仓是将。转运到发酵仓的操作。A、怫晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯C、膈仓曲坯Dv干曲仓内曲块答案：A162 .普香型大曲生产过程中，仓内发翦周期一般为。.Av7-9天Bx14-18天C、22-26天Ds40天答案：D163 .仓内发菖过程

32、曲坯生香需经过()个阶段.Ax1Bx2C、3D、4答案：C164 .茅台酒酿造用水要求的PH值范围为。()Av6.07.OB、6.57.5C、6.O8.ODs6.58.5答案：B165 .优质的白酒原料，要求原粮水分在。S以下。A、11C413Ds14答案：D166 .丁酸菌用碘液染色呈()色.Av红B蓝C、黄Dx紫答案：B167 .班组长应按管理权限分工，分层次参加安全培训，100%持证上岗，并。参加再教育培训。As每年B、2年一次Cx5年一次D、三年一次答案：A168依据安全生产法，下列关于从业人员安全生产权利的说法，错误的是。A,某企业与从业人员订立协议，免除或者减轻其对从业人员因生产安

33、全事故伤亡依法应承担的贵任的，该协议无效Bv从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评检举、控告C、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或立即撤离作业场所D、生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员劳动安全,防止职业危丢的事项答案：C169 .以下()不是茅台酒酿酒的主要辅料.A、谷壳B、水C、稻草D4封窖混答案：B170 .发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是O数量最多.At细菌B4酵母G霉菌D、放线菌答案：B171 .以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指O。A、乳酸乙酯含量高、高级龄含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低

34、;B4丁酸乙酯含量高、高级醉含量高总酸含量高乳酸乙酯含量低;C4乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高丁酸乙酯含量低;D己酸乙酯含量高、高级醉含量高总酸含量高乳酸乙酯含量低答案：B172 .传统普香型大曲酒以()为贮存容器，A、不锈钢木桶C4陶坛D猪血桑皮纸楣的容器答案：C173 .仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段.A11B、2C、3Ds4答案：C174 .以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。A、尾酒B、水G母糟D、大曲答案：A175 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括O.A、颜色变化B4风味变化C4重量D

35、温度答案：B176茅台酒下造沙收糟时尾酒用量占原料的。.Av5-6%8、 4-5%Cv2-3%Dt1-2答案：C177 .直链淀粉平均含有。个葡萄糖单元。A、200980B、5001600C、200010000D410-100答案：A178 “三同时”是指：新建,改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时O、同时投入生产和使用.At审批B,规划C、施工D、计划答案：C179 .作业人员须高空作业时，必须正确使用O等安全防护设施。A4工具箱Bv安全带G安全帕Ds手机答案：B180 .原料的入库水分应在()以下，以免发热京变，使成品酒带喜、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%G

36、16%D117%答案：A181 .用()原料作为制曲破源为最好。A、淀粉B4糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A182 .糊化时间是指O的间隔时间。A、上甑结束到下甑B4牛尾来水到下葩；C4牛尾冒气到下甑D、上甑到下甑答案：B183 .以下不是下甑时操作的是()。A、将地锅水排入收集池B4清扫干净葩子C4开启甑底板链D4倒入尾酒答案：D184第三届全国评酒会评出国家优质酒()。A、9种B418种C、27种D430种答案：B185 .发生火灾的三要素是O。Av可燃物、有限空间助燃物B4可燃物有限空间点火源C4有限空间助燃物点火源D4可燃物、助燃物、点火源答案：D186 .茅台酒封客泥厚度，遵循的原则O

37、A%58cm,冬厚夏薄Bv5-8cm,冬薄夏厚Cx3-8cm,冬葩夏厚D、510cm,冬薄夏厚答案:B187 .用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数OA、越局B4越低Cx不影响D4说不清楚答案：A188润粮前对高粱的检查项目。A、重量B、色泽Cx净度、气味D以上全选答案：D189.第三届全国评酒会评出国家优质酒O.A、9种B、18种G27种D430种答案：B190高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带OA4酸味B4苦涩味C、甜味Ds咸味答案：B191 .白酒降度用水要求总硬度在。d以下。A44.5Bx6.5C、8.5D10

38、.5答案：A192 .对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，()分钟内抢救成功率最高.A、3B、5C、7D、9答案：B193 .茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为OA137-40%Bs36-40%C435-38%38S-40%答案：A194成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在O-C以内，并应对曲块勤检查，以防变质(A、25Bs30C、35Dx40答案：B195 .添加地锅水的要求().A、与盘肠持平B4与溢水口持平C4盘肠与溢水口之间D、高于溢水口答案：B196 .白酒中组分含量最多的是乙薛和水，占总量的O左右.At98%B、93%C、99%Dv97%答案：A197 .酱香型白

39、酒的“生香”主要彝OA、发酵B、蒸溜C4调味Ds勾兑答案：A198 .因地锅水过满或有精酷混入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢,会导致。A、坠甑B4目甑C冲甑D4淤锅答案:D199 .制曲操作工用具应。.A、随意摆放B4定置管理C、随身携带D,堆放在一起答案：B200 .O是大曲和其他曲中最多的苗。A、毛霉Bv根高DvD零答案：C201 .白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。A、发醉升温快B、槽酷不保水Cs基酒易带糖醛味D.以上都是答案：D202 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：。A、润粮B4拌母精C加量水D、洒尾酒答案：B203 .随着蒸谣时间的延长，其含量随之升

40、高的是O。Ax杂醉油;B、总酸；Cs醛；D4酯答案:B204 .酱香型白酒国家标准是。.AvGB/T26750-2010B、GBT26761-2011GGBT26760-2011D4GBT26780-2015答案：C205 .第三届全国评酒会评出国家优质酒O。A、9种B418种C、27种D430种答案：B206.茅台酒下造沙收糟时尾酒用量占原料的。.A、 5-6%B、 4-5%G2-3%D、1-2%答案：C207.构成浓香型白酒主体香味成分的是O.A4己酸乙酯；B4乙酸乙酯;C4乳酸乙酯；D、丁酸乙酯208高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式偌误的是。.As及时开启门窗B、检查发酵仓温度，排出潮气C4在仓内泼洒量水，降低仓内温度Dv装仓环节曲块紧实，曲草多用答案：C209 .封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了O在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌B4霉菌G酵母D、芽泡答案：C210 .从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的O,服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品.A.领导安排Bv班组长安排C4安全生产规章制度和操作规程D4公司规定答案：C211 .粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为O0A、沙楂C、棒D、,答案：A212