2024年四川三级公共营养师考前强化练习题库（含解析）.docx

《2024年四川三级公共营养师考前强化练习题库（含解析）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年四川三级公共营养师考前强化练习题库（含解析）.docx（115页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、2024年四川三级公共营养师考前强化练习题库（含解析）一、单选题1 .对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。A4磅和钙B、钙和铁C4钙和钾D、镣和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。2 .目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A、冷冻保藏B、烟熊保藏C4辐照保藏D、高压保藏答案：A解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10C以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，OC以下微生物对食品的分解作用基本停止。3 .设立“公民道

2、德宣传日”，目的是。Av宣传Bv就是为了教育人Cs鼓舞人心D、动员社会各界的关心和参与道德建设答案：D解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础“4,面筋中含量丰富的物质是。.A4木质素Bv淀粉C4蛋白质Dt纤维答案：C解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。5.3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。Av花生B小麦C、玉米D、甘蔗答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱抱霉产生的神

3、经奇素,主要损害中枢神经.6传播是人类通过。交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B4语言和媒介C4语言和符号D、符号和媒介答案：D解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性共享性,符号性和目的性.7 .维生素D的前身为O。A4视黄醉B4麦角固醇G胆固醉D4毗哆龄答案：B解析：由于7-脱氢胆固醉和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原.8 .蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为。Av1.0Bv10C4100D、1000答案：C解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体

4、利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100.9.胃分泌的内因子不足时，则O吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血.A4维生素B1.B、维生素AC4维生素B2D、维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。10 .为有效预昉胎儿神经管随形的发生，中国居民膻食营养素参考摄入量推荐孕

5、妇每天额外摄入叶酸Og.A、300Bt400C、500D4600答案：D解析：中国居民瞧食营养素参考摄入量建议困孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RN1.为600ug日.11 .在计划膜食中，用。作为营养状况适宜的目标。AvDRIBvEARCsA1.DtRNI答案：A解析:眠食营养素参考摄入量（DR1.S）的应用包括评价膜食和计划膜食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划曙食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标.12 .蛋白质生物价的计算公式为。A4生物价=吸收氮X1.OoSB4生物价=吸收氮一（尿

6、氮一尿内源氮）C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D4生物价=储留氮/吸收氮X100答案：D解析：生物价（BV=保留氮量/吸收氮量X100=（摄取氨量一（粪便氨量一代谢性氮量）-（尿氮一内因性氮）/摄取氮量一（粪便氨量一代谢性氮量）X10013 .维生素A缺乏时，可能出现的症状包括O.A、脂溢性皮炎Bv皮下出血点G银屑病D4毛囊上皮过度角化答案：D解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘搭，因其外表与蟾蛀的皮肤相似，又称“爆皮症”。14 .一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为。.A、钙B、铁C4锌D4维生素B12

7、答案：C解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢,皮肤伤口愈合不良,味觉障碍胃肠道疾患、免疫功俄减退等，贝壳类海产品、红色肉类动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。15 .引起促胰液素释放的最强物质是。A4蛋白质分解产物B4盐酸C.脂肪分解产物D4葡萄糖答案：B解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分涕、促胃液素释放和胃肠运动。PH值低于4.55O的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰茄素的分泌和活化.盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。16 .下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？。A.半纤维素B4山梨醇C4糖原

8、Dv直链淀粉答案：A解析：成水化合物分类见下表.碳水化合物分类修(愫HDP)曼色组成(1-2)於精*匐檐、华孔糖、果糖双檐度给、，用、麦芽糖、那篇电山梨醉、甘JSM睥三(3-9)异夏芽低聚等檐夏芽桃精其他惠格棺杼檐、水劳弗、低聚聚场多魄（10）淀粉直镇淀粉、支铤淀粉、变性淀酚非淀粉多幡纤擂京、华奸搜索、果胶、茅水胶质物按：引自FAO/WHO.199817 .职业道德是。Ax从业人员的特定行为规范B、企业上司的指导性要求C、从业人员的自我约束D、职业纪律方面的最低要求答案：A解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识

9、、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和，18 .胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接，A、贲门B、幽门G胃底D4胃窦答案:B解析：胃的结构19 .个人健康问题记录不包括O.Av周期性健康检查记录Bx基本资料C4问题描述。、问踵目录答案：A解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录问题描述、病情流程表等.)20 .下列哪项不属于中枢神经系统组成。A、脑于B.脊髓Cs小脑D4内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分.

10、其中脑位于题腔内，由脑于、间脑、小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）蛆成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分,自下而上又可分为延髓,脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方，通过漏斗与脑垂体连接,垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺，下丘脑是皮层下内肮神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延转与脑桥的背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调节躯体平衡,调节肌张力和协调随意运动功能。21. “一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了。.Av勇于创新是成功的重要条件B4团结协作是成功的保证

11、C、勤劳节俭是重要社会美德Dv诚实守信是为人之本答案：B解析：团结协作22 .硒在人体蛆织与器官中含量相对最高的为O.A,肝脏B、肾脏G胰脏D4脂肪答案:B解析：硒广泛分布于人体各蛆织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低“23 .在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A、肉B、鱼C大豆D4蔬菜答案:C解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充.24 .办事公道其涵义主要指。Ax在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板Bv坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事Cx按领导的意图办事D4按与

12、个人关系好的人的意见办答案：B解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。25 .预防杂环胺类化合物污染的措施包括。A4增加蛋白质摄入量Bv增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D4增加蔬菜水果摄入量答案：D解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯.增加蔬菜水果的摄入量。瞧食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理.加强监测。26 .O对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积

13、推广。A4中草药制剂Bv营养素补充剂Cv保健食品Dv营养强化食品答案：D解析：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化.这种经过强化处理的食品称为营养强化食品.27 .学龄前儿童的三较分配以O为宜。A、三餐一点制B4三钱两点制C,四餐一点制Dv四餐两点制答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力.因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。28 .含维生素A丰富的食物有（）A、动物内脏B,鱼C、瘦肉D

14、x粮谷答案：A解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏鱼肝油全奶蛋黄等。29 .关于乳母营养，以下陈述不科学的是。.A.食物种类齐全，品种多样B4多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋Ds摄入足够的新鲜蔬菜和水果答案：c解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。30 .下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是O.A4维生素EBs维生素KG维生素B12Dv维生素D答案：B解析：维生素K作为情陋参与骨钙素和7-粉基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。31 .坚果是以种仁为食用部分

15、，下列品种届于坚果的是。.A、腰果B、杏干C、蜜枣Ds桃答案：A解析：杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果.32 .纵向测量指标主要与。的生长有关。A、心脏Bx骨骼G头颅D、牙齿答案：B解析:在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一,受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现.所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。33 .怀孕妇女血浆中，浓度升高的有。.A4葡萄糖B4氮基酸G胡萝卜素Ds叶酸答案：C解析：孕期血浆中葡萄糖,氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C,叶酸、维生素B6、维生素B12生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素

16、如胡萝卜素,维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大。34 .非血红素铁吸收率为。.A、1%Bs120%C、30%Ds5%答案：D解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的.其吸收率为35 .谷类淀粉以（）为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C4抗性淀粉D4支链淀粉答案：D解析：谷类破水化合物存在的主要形式为淀粉，以支法淀粉为主。36 .挤压膨化过程中。A、不破坏维生素CB4脂类稳定性提高C4可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少答案：D解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

17、较少，因此，维生素的损失相对较少。37 .200吨花生油被黄曲有毒素污染，急需去毒，首选措施为OA4兑入其它油Bv自陶土吸附Cv加碱去市Ds紫外线照射答案：c解析：黄曲富毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏，在280C时发生裂解，其币性可被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除.38 .下列有关唾液作用的描述，错误的是。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物C4唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉筋可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，

18、且唾液淀粉随仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此的迅速失去活性。39 .构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有。A、氯B4磷C4钾D、钠答案：B解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。40 .胶体和B-葡聚糖含量的增多对G1.值的影响是。A、使之升高B、使之降低Cv先升高，后降低Dv无变化答案：B解析：胶体和B菊聚糖是黏性纤维，含量升高后使G1.值降低.41 .下列食物含维生素B1.丰富的是O。A、鱼类B4花生G蔬菜D水果答案：B解析：维生素B1.广泛存在于天然食物中,最为丰富的来源是葵花子仁、花生大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含至较少。

19、42 .下列对测量婴幼儿头顶至笛长和身长叙述正确的是。A、被测整幼儿脱去鞋幅株Bv保留小数点后两位C4整幼儿需站立测量D4婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。43 .中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加。mg日.At5B,10C、15Ds20答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁A1.为2554 .为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民瞧食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸Og.Av300Bx400C、500D600答案：D解析：中国居民胞食营养素参考摄

20、入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RN1.为600g日，55 .蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是。.A44%5%B,5%6%C410%20%Ds30%40%答案：D解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用SDA)例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30%40%一般混合脂食约增加基础代谢的10%。56 .在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的O以上。A、50%Bx20%Cx40%D430%答案：A解析：优质蛋白质的摄入应占膜

21、食总蛋白质的一半以上。57 .()是构成人体的基本结构和功能单位.A4细胞Bx组织G骨骼Ds器官答案：A解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜,细胞质和细胞核三部分组成。58 .强油和面的之所有咸味，是来自于某种物质，它就是。.A、氯化钠Bs氯化钾C4氯化铁D、硫化锌答案：A解析：菖油和法中的咸味来自氯化钠.皆油中所含的氯化钠在12%14$之间，普类的含盐量通常在7$15、之间。59 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性。Av高Bs低Cv无比较D、一样答案：A解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性

22、更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。60 .谷类中氨基酸的含量较低的是OA、蛋氨酸Bv色氨酸C4亮氨酸D、赖氨酸答案：D解析：谷类中赖氨酸含量较低（61 .下列动物性食品中脂肪含量最高的是。A、猪肉B、牛肉Cs兔肉D4羊肉答案：A解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。62 .幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%,其中。以上应是优质蛋白。A、30%B440%Cx50%D、60%答案：C解析:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占脯食总能量的I2$I5$,其中有一半应是优质蛋白质。63 .常量元

23、素有0种.At10B、9C、7D、6答案：D解析：常量元素是指含量高于001%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。64 .每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A4广东型B、上海型G北京型D4东北型答案：A解析：根据各地所做的调查显示，2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12.4克，上海人是1213克.另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的0世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会

24、诱发心脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调套显示,2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”.至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。一一这也是粤菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，口味洁淡者，唯有号菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系.这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱,潮汕也是.据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋

25、味和芥末味,茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。65 .花生最易受到。污染而出现食品卫生问题.A4大肠菌群B4肠道致病菌G霉菌D4酵母菌答案：C解析：花生最易受到黄曲有毒素污染.66 .食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是O.A、香菇Bt银耳C、海带D4木耳答案：C解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有5OO多个品种，常见的有推菇香菇银耳、木耳等品种.藻类是无胚,自养、以抱子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。67 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是。A4动物性食品Bs海产品C、乳类D

26、、剁饭答案：B解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐线4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品,盐腌食品、咸菜等。68 .社区动员的主要对象为。.A、社区的基层组织Bs社区卫生专业人员C、非政府组织D领导部门答案：A解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。69 .你浪费时间吗？。Av从不Bs较少C、较多D、总是答案：A解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。70 .以下水果中维生素含量最高的是。A、柠檬

27、B、山楂G桔子D4舜猴桃答案:D解析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、舜猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猫猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100k柠椎含维生素C约40mg.71 .申报新的食品强化剂应依据现行的。进行.A、食品添加剂卫生管理办法B4食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C4食品添加剂使用标准D营养强化剂使用卫生标准答案：D解析：食品营养强化剂：是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，必须符合食品营养强化剂使用卫生标准中规定的品种,范围和使用剂量。72 .关于平衡腾

28、食宝塔的陈述不正确的是。.A.平衡瞧食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B4宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在腱食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膜食宝塔分5层。73 .乳母前六个月每天泌乳约()m1.0Av650Bs600C、700D750答案：D解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750m1.o74 .成人摄入混合脑食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。5%Bt10%Cs15D420%答案:B解析：食物热

29、效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称为食物特殊动力作用.一般混合膳食约增加基础代谢的10%。75.中国居民瞧食营养素参考摄入量建议孕妇瞧食脂肪应占总能量的。A、10%20%B415%30C、20%30%D130%40%答案:C解析：中国居民膜食营养素参考摄入量建议孕妇瞧食脂肪应占总能量的20%-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸分别V1.0%、IOtt、10%,多不饱和月旨肪酸n-6与n-3的比值为46：1。76 .引用散奘劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）.A、甲醇B、超重C4琥珀酸D酒石酸答案：A解析：酒精中毒77 .关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确

30、的是。As畜禽肉蛋白质含量为10%20%B、猪肉的蛋白质含量最高C4牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%答案：B解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、号等内脏官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。78 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂,激素和。A、抗生素B4甲状腺素C抗原D、抗体答案：A解析：动物用药包括抗生素,抗菌素,抗寄生虫药激素以及生长促进剂等。79 .专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合。制定的营养卫生标准.A4世界卫生组织（WHO）B,联合国粮农组织（FAo）C.我国国务院卫生行政部门D我国省级人民政府答案：C解析：中华人民共和

31、国食品卫生法第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。”80 .下列对上臂围叙述正确的是。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B4我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C4我国15岁儿童上臂围13.5Cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C解析：5岁以前儿童上臂困变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至席嘴连线中点的臂围长.81 .运动的四要素包括。A、运动类型Bx运动强度C4运动持续时间与频率D以上均是答案：D解析：运动四要素包括运动类型,运动强度、运动持续时间和运动频率。82 .下列食物中蛋白质生物学价值最高的是

32、（）.A、谷类B4肉类C、蛋类Dx奶类答案：c解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。83 .我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为。Av10.0%Bx11.0%Cv12.0%Dt13.0%答案：A解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）W100%.84关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）.A、依法治国比以德治国重要B4以德治国比依法治国重要C4镌治是目的，法治是手段D4以德治国与依法治国相辅相成答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段.依法治国需以以健治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障,二者是相辅相成

33、,相互促进的关系，不能偏废任何一方.85 .机体缺乏维生素K可引起。A、佝偻病B4凝血障碍Cv坏血病Dv掇皮病答案：B解析：人体缺乏维生素D可引起佝偻病，缺乏维生素C可导致坏血病，缺乏尼克酸可导致瘢皮病.86 .下列不属于维生素D缺乏的原因是。A,维生素D及钙磷摄入不足B、阳光照射不足C4维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢答案：D解析：维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：阳光照射不足；维生素D及钙璘摄入不足；维生素D及钙,琰的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可亘接影响维生素D的正常合成代谢。87

34、 .营养干预中的类实验设计，不是因为。而为的。Av人群没法随机分配B4人力不足C、实施过程未设计同期对照D4不能开展平行随机对照试验答案:B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验.88 .有关乳母瞧食对乳汁成分的影响，说法不正确的是。A4乳母膻食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C4乳母膻食中维生素B1.缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病Dv为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡瞧食与合理营养答案:A解析：人乳蛋白质平均含量为12g100m1.,正常情况下每日泌

35、乳量约为750m1.,所含蛋白质9g左右,但是母体内胞食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,故分泌75On1.1.的乳汁需要消耗膜食蛋白质13g.如果眠食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低A项说法不准确.89 .关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是。A4猪瘦肉中的高于羊瘦肉B4猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C4兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和格的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄,肥慢程度,部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹊鹑的脂肪含量较低

36、，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鹃和鹅脂肪含量达20%左右。90 .易受黄曲霉布素污染的地区有（）。B、高温干燥区G高温高湿区D、低温区答案：C解析：受黄曲石污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,北方各省污染较轻.91 .能量RN1.和EAR的关系为（）。AxRNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDCxRNI=1.2EARDvRNI=EAR答案:A解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RN1.的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。92 .合成I1.乳汁，需要母体多摄入OkCa1.能量。Ax700B4800Cx900D41000答

37、案：C解析：由于每升乳汁含能量为70OkCaI,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90OkCaI才能合成I1.的乳汁。93 .个人健康档案的基本资料不包括。As生活资料B4人口学资料C、临床资D、健康行为资料答案:A解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料,健康行为资料,生物学基础资料和临床资料.94 .孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起。A4缺乏功能性铁B4缺乏维生素B12C4生理性贫血D、缺乏叶酸答案：C解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性

38、贫血。95 .预防四季豆中毒的措施为。.A、烹调前用水浸泡并洗净Bv烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏Dv烹调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒.96 .进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。Av4%5%Bv5%6%Cx10%20%D4可达30%答案：D解析：脂肪的食物热效应约占其热能的蝠-53破水化合物为5$-6、，而蛋白质还要高，能达到30%.97 .开展社区营养管理工作的基本程序分为。个步骤。A、三B4四C4五D、六答案：C解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查,确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果.98 .当平均摄入量或中位摄人量在A1.以下时，R1.JO判断群体摄入不足的程度,A、不可能Bv可能Cs不知道能否D、能答案：A解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1.以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度“营养素的A1.和EAR之间没有肯定的关系,所以不可能从A1.来推算出EAR.99 .下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C4蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卯黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一答案：B解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收