2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库（含答案）.docx

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1、2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库（含答案）一、单选题1 .食品处理区分为。A、一般操作区B、准清洁区C、清洁区D、以上都是标准答案：D2 .生乳的卫生问题OA、微生物污染B、化学性污染C、掺伪D、以上均是标准答案：D3 .牛乳的最佳保存温度是OA、-4.4,CB、4.4CC、IOeCD、15C4 .下列不属于粮豆的主要卫生问题是OA、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫标准答案:C5 .有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、口常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当

2、根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是标准答案：D6 .下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是-A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对标准答案：C7 .食品经营许可管理办法不适用于oA、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者标准答案：B8 .我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是。A、以中华人民共和国食品安全法为核心B、以

3、其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是标准答案：D9 .食品经营许可管理办法规定食品经营许可证的使用要求一A、餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证B、按照许可范围依法经营C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证D、以上都是标准答案：D10 .我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是OA、黄曲霉毒素B】B、脱氧铝腐镰刀菌烯醇C、赭曲律毒素AD、以上都是标准答案：D11 .陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是OA、有毒金属污染B、添加剂污染C、细菌污染D、放射性核素污染标准答案：A12 .食源性急性有机磷农药中毒的原因是OA、用装过有机磷农药的容

4、器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是标准答案：D13 .下列哪项不是食品污染物OA、二甲基亚硝胺B、多环芳督C、河豚毒素D、黄曲霉毒素标准答案：C14 .用于食品生产加工的水必须符合。A、桶装饮用水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、工业用水标准要求标准答案：C15 .人类终生每口摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指()A、每口容许摄入量B、最大无作用剂量C、无明显作用水平D、无明显损害水平标准答案：A16 .食品安全事故不包括OA、食物中毒B、食源性疾病

5、C、食品污染D、食品超过保质期标准答案：D17 .对库房的要求是OA、良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是标准答案：D18 .以下不属于食品添加剂的OA、小苏打B、防腐剂C、乳化剂D、盐标准答案：D19 .餐饮业的采光照明要求为A、食品处理区工作面不应低于I1.OIUX,其它场所不应低于220IUXB、食品处理区工作面不应低于22(HUX,其它场所不应低于I1.OIUXC食品处理区工作面不应低于1001.UX,其它场所不应低于200IUXD、食品处理区工作面不应低于2001ux,其它场所不应低于100IUX标准答案：B20 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定的“情节严

6、重”包括但不限于下列情形oA、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是标准答案：D21 .引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、皂昔B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱标准答案：D22 .餐饮服务提供者需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满.日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、60标准答案：B23 .在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()A、沙门菌B、金黄色简萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、空

7、肠弯曲菌标准答案：C24 .下列哪种食品为易腐食品OA、粮食B、豆类C、蔬菜D、油脂标准答案：C25 .新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月I口标准答案：D26 .转基因生物是指()A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是标准答案：D27 .用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg1.(乂称250PPm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间以上。A、1分钟B、5分钟C、10分钟D、30分钟标准答案：B28 .被沙门菌污染的食品OA、具有腐臭味B、具有酸味C、

8、发生颜色变化D、无感官性状的变化标准答案：D29 .鲜蛋贮存的适宜温度条件为OA、T8CB、OCC、 1-5CD、 10-15,C标准答案：C30 .清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的走。A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂F1.动添加装置。C、提倡采用化学方法消毒餐用具。D、保洁柜（间）内不得存放其他物品标准答案：C31 .食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。A、企业基本信息B、监督管理信息C、社会监督信息D、以上都是标准答案：D32 .违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。A、10B

9、、20C、30D、50标准答案：C33 .除了基础标准外，食品安全国家标准还包括OA、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、以上都是标准答案：D34 .食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()A、卫生行政部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、公安部门D、质量监督部门标准答案：B35 .对腐败变质食品的处理原则是OA、腐败严重的必须废弃或销毁B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D、以上均是标准答案：D36 .专间应为,应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。A、

10、独立隔间B、相对区域C、独立区域D、以上都不是标准答案：A37 .生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担oA、行政贡任B、道义责任C、刑事责任D、赔偿责任标准答案：D38 .省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。A、外出参观学习B、接待参观学习C、在本行政区域内开展跨地区监督检查D、外出调研参观标准答案:C39 .同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当。A、分别办理食品经营许可证B、统一办理食品经营许可证C、同时办理食品经营许可证D、以上都不对标准答案：A40 .下面有关说法不正确的是0。A、

11、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以他不会降低人体抵抗力【)、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁.标准答案：C41 .冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅HC、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后标准答案：B42 .以下不属于清洁操作区的是oA、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所标准答案：B43 .发生食品安全事故的单位应当向

12、所在地县级人民政府哪个部门报告A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门标准答案：D44 .广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为oA、广东省食品药品监督管理局B、市食品药品监督管理局C、县（区）餐饮服务监管部门D、卫生行政部门标准答案：A45 .重大活动的餐饮服务提供者的职责。A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D、以上都是标准答案：D46 .食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当其实,记录和凭证保存期限不得少于产品

13、保质期满后月。A、12B、6C、3I）、24标准答案：B47 .可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是。A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是标准答案:D129 .食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于O一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回标准答案：A130 .应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。A、特大型餐馆B、连锁经营餐饮服务单位的门店C、大型餐馆D、中央厨房标准答案：C131 .最易引

14、起的高糖食品腐败变质的微生物是（）A、细菌B、酵母C、病毒D、放线菌标准答案：B132 .制作的现榨果蔬汁和水果拼盘用完。A、可隔餐标准答案：D136 .食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品标准答案：A137 .国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对H身的食品生产经营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检杏的参考。A、支持B、要求C、鼓励D、强制标准答案：C138 .下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖OA、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发

15、酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是标准答案：D139 .在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清C、三D、四标准答案：C143 .按要求应分开存放的是。A、直接入口食品与食品原料B、直接入口食品与半成品Cs半成品与食品原料D、以上都是标准答案：D144 .应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是A、从屠宰企业直接采购畜禽肉类B、从农贸市场采购畜禽肉类C、从商场采购畜禽肉类D、从超市采购畜禽肉类标准答案：A145 .烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A、10cC-60,CB、高于60C或低于IoeC、常温D、-2

16、0,c-rc146 .霉菌产毒的特点是（）A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D、以上都是标准答案：D147 .在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是A、“大笑”B、“微笑”C、“平脸”D、“哭脸”标准答案：A148 .食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测标准答案：由国务院哪个部门负责组织开展。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、粮食部门标准答案：A149 .省人民政府食品药品监督管

17、理部门会同同级相关部门调查处置OC、炖食D、以上均是标准答案：C153 .以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是oA、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B、半成品应可以与食品原料一起存放C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D、存食品原料的场所、设备应当保持清洁标准答案：B154 .餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门。A、给予警告B、处以罚款C、吊销许可证D、以上都不对标准答案：C155 .以下作为食品添加剂的是OA、食醋B、食盐C、酱油D、小苏打标准答案：D标准答案：D163 .餐用具使用卫生要求。A、接触直

18、接入口食品的餐用具使用前洗净即可B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放标准答案：B164 .食物中毒的诊断依据是OA、流行病学资料B、卫生学调查资料C、实验室检验资料D、以上都是标准答案：D165 .实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于A、2B、3C、4D、5标准答案：A166 .下列哪项不是食用农产品？A、水产动物产品B、水生植物B、12学时C、8学时D、4学时标准答案：D276 .对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？As食品药品监督管理部门B、卫生行政管理部门C、农业行政管

19、理部门D、质量监督管理部门标准答案：A277 .中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于。A、30学时B、20学时C、15学时D、10学时标准答案：B278 .以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念OA、国以民为本、民以食为天、食以安为先B、预防为主、风险管控、全程控制、社会共治C、食品安全管理从分段监管到统一监管D、“重典治乱”，强化刑事责任追究标准答案：B279 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐具、饮具的使用OA、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒B、在专用保洁设施内备用C、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具D、以上都是标准答案：D280 .食品安全风险

20、评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是标准答案：D281 .餐用具化学消毒程序是。A、冲一洗一消毒一保洁B、洗涤一消毒一清洗一保洁C、除渣一洗涤一清洗一消毒一保洁D、除渣一洗涤一消毒一保洁标准答案：C282 .接触宜接入口食品的操作人员，下列情形中除外都应洗手。A、处理生食物前B、处理熟食物后C、上厕所后D、处理动物或废弃物后标准答案：B283 .在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有OA、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限使用食品添加剂C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是标准答案：

21、D284 .根据食品安全法第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员臼处罚决定作出之口起。内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、两年B、五年C、十年D、十五年标准答案：B285 .餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是B.毒死的C.死因不明的I).未羟检验或者检疫不合格的3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得(AB)A.隐瞒、谎报、级报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服

22、务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施(ABCD)A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、熨制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5.中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销伴有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7 .厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)A.生、熟食品混存混放8

23、 .生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)A.吊销食品经营许可证8 .责令停业C.责令改正，给予警告D较大数额罚款9 .下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒f清水冲洗一保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(ABD).煮沸

24、或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABCD)A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚孤胺20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以(ABCD)A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑21.专间内需要有下列哪项专用设施(ABCD),冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为(AD)A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款：货值金额1万

25、元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作向位(ABC)A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求(ABC)A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是(AB)A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在IOc2D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶

26、油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026.下列有关备餐操作的要求中正确的是(ABC)A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作用边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.交饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27 .接触直接入U食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒(BCD)A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或描鼻涕后28 .倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD),宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食

27、品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括(ABCD)A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎(甲型、戊型)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30.下列布.关餐厨废弃物处置要求正确的是(ACD).建立餐厨废弃物处置管理制度标准答案：正确35 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。标准答案：错误36 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。标准答案：错误37 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。标准答案：正确38 .餐饮服务企业应当制定食品安

28、全事故处置方案。标准答案：正确39 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。标准答案：正确40 .“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。标准答案：正确41 .“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。标准答案：正确42 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。标准答案：错误43 .可以用切过生肉的菜板切熟食。标准答案：错误44 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。标准答案：错误45 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。标准答案：正确46 .餐饮

29、服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。标准答案：正确47 .进口的预包装食品可以不标注中文标签。标准答案：错误48 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。标准答案：错误49 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。标准答案：正确50 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。标准答案：错误51 .专间的温度应不高于30C。标准答案：错误52 .餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。标准答案：错误53 .餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。标准答案：错误54 .可以使用甲醛泡发海产品。标准答案：错误55

30、 .蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。标准答案：错误56 .经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。标准答案：错误57 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。标准答案：错误58 .用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。标准答案：正确59 .自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。标准答案：正确60 .不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。标准答案：正确61 .“专间”内不得设置明沟。标准答案：正确62 .餐饮服务提供者应当定期清理排水

31、沟内的污物。标准答案：正确63 .售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。标准答案：错误64 .蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。标准答案：错误65 .专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。标准答案：正确66 .餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。标准答案：正确67 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。标准答案：错误68 .申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。标准答案：正确69 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。标准答案：错误70 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品

32、添加剂”字样。标准答案：正确71 .禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。标准答案：错误72 .餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作口内申请办理注销。标准答案：正确73 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。标准答案：正确74 .餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5元以上5万元以下罚款。标准答案：正确75 .餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醉消毒效果优于浓度为751的乙醉标准答案：错误76 .发

33、生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。标准答案：正确77 .发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。标准答案：错误78 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求走一样的。标准答案：错误79 .清洗消毒后的餐用具或好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。80 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。标准答案：正确81 .集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的

34、食品成品留样。标准答案：正确82 .野生落菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。标准答案：正确83 .餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触宜接入口食品的人员还应消毒手部。标准答案：正确84 .餐饮服务提供者可以经营养殖河的活鱼和未经加工的河鲫整鱼。标准答案：错误85 .螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。标准答案：正确86 .餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。标准答案：正确87 .幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。标准答案：正确88 .餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中

35、毒。89 .大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。标准答案：正确90 .从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。标准答案：正确91 .食品处理区内可以设置卫生间。标准答案：错误92 .餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。标准答案：正确93 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。标准答案：正确94 .食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。标准答案：正确95 .集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8C以下或60以上。标准答案：正确96 .餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。标准答案：错误97 .餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。标准答案：正确98 .为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。标准答案：错误99 .餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。标准答案：错误100 .网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。标准答案：正确