2024年河南省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年河南省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一、单选题1 .在生产中，大曲用量偏小可能会造成OOA、出酒率降低B、发醉不正常C4酒体风味改变D、以上都是答案：D2 .曲坯摊晾的目的是。A、排潮Bv除湿Cs利于发醉D、利于翻曲答案：C3,酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。OA、芽胞杆菌B4乳酸菌Cx链球菌入金色葡萄球菌4茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为O。A、酵母菌B4霉菌C,芽担杆菌Dv梭菌答案：C5. O是白酒蒸播过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。A、看花摘酒B.看汽摘酒Cv品酒摘酒D4测量摘酒答案：A6 .大曲中的细菌主要是球菌

2、和杆菌两种类型,最多的是。酸菌。A、己BvTC4丙D、乳答案：D7 .数曲白酒发酵时间较短，发尊期仅35天。出池酒精浓度一般为。%左右。A、3-4B、4-5Cv5-6D、6-7答案：C8 .酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和O.A、体积百分比B4重量百分率C4质量百分比D4温度百分比答案：B9,初起火灾的扑灭程序是O。A、先消灭，后控制；救人重于救火；先重点，后一般；快速、准确，协调作战B4先控制，后消灭；救火重于救人；先重点，后一般；快速、准确，协调作战C、先控制，后消灭；救人重于救火；先重点，后一般；快速、准确，协调作战D、先控制，后消灭；救人重于救火；先一般，后重点；快速、准确，协

3、调作战答案：C10 .企业的生产管理是以。为对象的计划、组织领导、控制活动。A、生产产品提供服务G销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D11 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是（）A4求真务实开拓创新、艰苦奋斗服务人民、促进发展B4爱岗敬业诚实守信、办事公道,服务群众、奉献社会C4以人为本、解放思想、实事求是与时俱进、促进和谐D4文明礼貌勤俭节约、团结互助,遵纪守法、开拓创新答案:B12 .糖化醐最适PH为O,在PH2。5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境.A13.0B、3.5C、4.5Ds5.5答案：C13 .曲霉是()微生物“A4好氧性Bs兼氧性G厌

4、氧性Dx好痰性答案：A14 .关于配合门岗值班值守人员安全检查，下列说法正确的是().A.第三方人员进出可不进行安全检查Bv本车间员工进出可不进行安全检查C、驾驶员进出库区可不进行安全检查Ds任何人进出库区都必须配合安全检查答案：D15 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：。Av润粮B4拌母精C4加量水D4洒尾酒答案：B16 .泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A4上班时间开启B4长期开启C4下班时间关闭D4长期关闭答案：B17 .细菌在高温大曲中含量相对较高，主要是因为细菌。.Av在原料中含量高Bx种类多C、更耐受高温D4酸碱环境更适宜细菌生长答案：C18 .大曲表面生长出的针头大小的

5、白色圆点为“()”C4穿水Dv穿白答案：A19 .高温转化期应注意。.A、发酵仓通风，提高溶氧Bv提高仓内湿度C、加强仓内温度监测D4保温排潮答案：D20 .以茅台酒为代表的大曲商香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。As尾酒B、量水G母糟D、大曲答案：A21 .依据安全生产法，下列关于从业人员安全生产权利的说法，错误的是O.A,某企业与从业人员订立协议，免除或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的贵任的，该协议无效Bv从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评检举、控告C、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停

6、止作业或立即撤离作业场所D、生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员劳动安全,防止职业危宅的事项答案：C22 .曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的的类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根石曲除外，出曲时间一般为。小时。A、 24-32B、 32-40Cx40-48D448-56答案：C23 .原辅料“三级检验”是指。、车间检验,班组检验。A、公司检验B4国家检脸C4粮食局检验D、农民检胎答案：A24 .酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和。As体积百分比B4重量百分率C4质量百分比D、温度百分比25 .茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分

7、含量不大于。.A、20%Bt25%C12.5%D430%答案：C26 .大曲生产中采用的是多菌种。发酵法。As控制B、培养G选择D4自然答案:D27 .在酱香型白酒生产中，若槽酷表皮水分大，可适当增加。降低表皮水分。A、糊化时间B4摊晾时间Cs堆积时间D、以上均是答案：B28 .用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数。Ax越高Cs不影响D、说不清楚答案：A29 .在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是。OA、调整酒培的疏松度B、调节酒酷的酸度；Cs调整酒酷的淀粉浓度D、增加酒的香味答案：D30 .湿度受气温影响，以下说法不正确的是。A4绝对湿度一般和气温呈正相关B4近地面气温升高时，对流运

8、动旺盛，使近地面水汽更多被上传到上层大气,导致下层的绝对湿度减小.C4绝对湿度的最高值出现在7-8月，最低值出现在1-2月Dv绝对湿度的质高值出现在1-2月，最低值出现在7-8月答案：D31 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。A4诚实守信与经济发展相矛盾B,诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D诚实守信应以追求利益最大化为准则32 .以下不是赤拟谷盗特征的是。A、赤褐色或红褐色，稍有光泽B4为多代性恚虫C4成虫不善飞D4高峰期发生在每年4月答案：D33 .以下物质可成为微生物生长养料的是。.A4金属B4烧焦木炭C4培养基D4医用酒精答案：C34 .高温大曲

9、制曲生产，装仓卡草的形状要求为O.A4圆形Bs扇形C4三角形Dx长方形答案：B35 .装仓过程曲坯倒塌的现象为。A4调面B4边铺边装Dv同孔现象答案：c36 .茅台酒新酒入库满()后进行盘勾.At一年Bx两年C、三年Ds四年答案：A37 .大曲酱香型白酒传统要求()水分操作。A、轻中C4重D4合理答案：D38 .枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较。，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。A、厚B4加厚Cs薄D4大答案：C39 .浸蒸法将香酯与酒精混合,浸淡，然后复蒸取酒，一般香酷用量为酒基的。，浸渍时间在4h以上.A、 10%-15%B、 15-20%C425%-30%Ds20%

10、-25%答案：A40 .装仓前应做到。.A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草.B4洒量水C4熏仓D、冲洗答案：A41 .企业的生产管理是以()为对象的计划、组织领导、控制活动。Av生产产品Bs提供服务C4销售产品D4生产产品或提供服务的生产过程答案：D42 .随若蒸溜时间的延长，其含量随之升高的是O.A4杂醇油；B,总酸；C、解；Dx答案：B43 .大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指OA、胃霉Bx木霉G曲零Ds毛霉答案：D44 .高粱中的单宁经蒸煮和发醉后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带OAs酸味B4苦涩味C、甜味O4

11、咸味答案：B45 .茅台酒大曲贮存。天可以投入使用。A、100Bt60Cs180D4120答案：C46 .膈曲过程中将粘在曲坯上的草（）。B,覆盖Cv换面D4粘连答案：A47 .以下不是白酒中呈苦味的物质是。A、糠醛B、乳酸乙酯Cs丁酸乙酯Dt杂醇油答案：C48 .设备操作规程对。比较重要。A、车间主任B、班长C、操作成员0.以上人员都同样重要答案：D49 .低温培菌期要求温度缓慢上升，即（）As前挺B4前缓Cx前慢50 .下列不属于基酒过滤布作用的是？（）A、过滁精渣B4过谑异杂物C4过滤油能Dv防止物品掉落答案：C51 .茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：。A、201C-30iCB

12、430,C-40CC、37C45CD140,C-50C答案:C52 .下列哪种规格酒精计通常用在低香型酒生产中。A、070voIB430-70vo1.Cx40-60%vo1.D、40-70voI答案：D53.装完仓后，量水用量是小麦量的。A、57%；Bv3740%；D、2-3答案：C54 .在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是。是各种微生物的大本营“A、水果表皮B、水C、土壕Dx空气答案：C55 .企业的生产管理是以。为对象的计划组织领导、控制活动。A4生产产品B、提供服务G销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D56 .白酒中组分含量最多的是乙醉和水，占总量的。左右

13、At98%B、93%C、99%Dv97%57 .作业人员须高空作业时，必须正确使用O等安全昉护设施。A、工具箱Bv安全带G安全帕Ds手机答案：B58 .大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒。的生产工艺。A、四特酒；B4洋河大曲；C4玉冰烧；Ds董酒答案：D59 .()是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺.A、低温锚酒Bv高温福酒Cv缓慢蒸溜D4中温福酒答案：C60 .摘酒温度应控制在。C范围内。A435-40B435-45C、40-45Ds35-42答案：B61 .下列哪一种情况不会引起曲坯微生物生长繁殖缓慢。OA4曲坯水分大B4环境温湿度高C、原料淀粉含量不达标Dx曲草用量大答案：D62

14、 .直链淀粉平均含有。个葡萄糖单元。A12009805001600C4200010000Dx10-100答案：A63 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括OA4颜色变化Bv风味变化C、重量D、温度答案：B64 .在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为（）。Av面粉Bv豌豆粉C4母曲Ds淀粉答案：C65茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）.Av20,C-30CBs30,C40CCt37-C-45CDv40C-50答案：C66 .移香型白酒的代表酒是。.A4郎酒董酒C4茅台酒Dv五粮液答案：C67 .制曲操作工用具应O。A、随意摆放Bv定置管理C.随身携带D堆放在一起68 .摊晾拌

15、曲的主要目的。.A、降温B接种C、排杂Dv以上全选答案：D69 .每公斤茅台酒耗用的原料比例为。A、高粱2.6g,小麦2.4gB4高粱3g,小麦2gG高粱2.4g,小麦2.6gDv高粱2g,小麦3g答案：C70 .当校准环境试验设备温度、湿度时，按试验方法要求所规定的参数值或按需要确定的参数值称为O.A、标称值B4标准值Cs准确值D4真值答案：A71 .曲坯摊晾的目的是。A、排潮B、除湿D、利于蹈曲答案：C72 .O是白酒蒸镭过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。A、看花摘酒B4看汽摘酒Cv品酒摘酒D4测量摘酒答案：A73 .曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关。A、细菌B4霉菌C、酵母

16、菌O4放线的答案：B74 .下列不属于基酒过滤布作用的是？。A、过滤精渣B4过港异杂物G过滤油能D4防止物品掉落答案：C75 .在鲍桶蒸储时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸播火候，一定要做到OA4大火蒸播B、小火蒸溜C4缓火蒸泡D4大汽蒸溜答案：C76 .丢弃的曲草中不能有金黄色新鲜、。、无毒变、长度250Cm的曲草.A4湿润B、干燥C4黑焦D4板结但香味好答案：B77 .清香型白酒主体香成份是（）.Av乙酸乙酯Bs丁酸乙酯G乳酸乙酯Ds己酸乙酯答案：A78 .晾堂操作中，上堆温度要做到O.A、逐排降低B4逐排升高C、保持一致答案：A79 .以下不是茅台酒微量成分的特点。.A4酸类物

17、质相对较高Bv味喃类含量高C.酯类含量高D4酚类含量高答案：C80 .制酒生产班组通过电子客本上报数据要求。A4符合工艺要求Bx真实性、有效性C4随意编造Dx当天生产数据可以等明天再报送答案：B81 .职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是OA、对职业道簿和职业才能的重视B4职业化技能的培训C4职业化行为规范的遵守D4职业道德的培训和内化答案：A82 .在酿酒过程中，以下()不是辅料的主要作用。A、调整酒培的疏松度B4调节酒酷的酸度;C、调整酒醋的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D83 .制曲操作工用具应。A4随意摆放Bs定置管理C.随身携带D4堆放在一起答案：B84 .以

18、下不是茅台酒造沙轮次工艺掾作的选项是:A、润粮B、拌母精C4加量水D4洒尾酒答案：B85 .上甑接酒关键控制点.。A、上鲍汽压B、上甑方式C4地锅水、接酒汽压Dv以上全选86 .7S管理包含、整顿清洁、素养O,A、整理,清扫、安全节约B、整理、清扫、环保节约C4整理,打扫、安全、节约D修理、清扫、安全节约答案：A87 .酒尾中因。含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。At乙醇Bx甲醉G醛类Ds酸度答案：A88 .由于人工跟曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间。Ax两者相同B4无从比较Cs前者较优D4后者较优答案：C89 .食品卫

19、生法规定食品生产经营过程中应有。设施。A、防尘、防蜂、防鼠,B4防蝉防蝇、防鼠C4防潮防蝇、昉鼠D4防蚊,防蝇、防鼠答案：A90 .曲模形状通常为。A、长方形Bv正方形G菱形D4圆形答案：A91 .。是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉Bv根霉G曲霉D、青霉答案：C92 .无齿室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右,A、3-4Bt4-5Cv5-6D、6-7答案:B93 .关于曲虫治理措施，正确的是。A4采用毒剂熏蒸措施B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块C、使用药膜触杀法D4贮存期间紧闭门窗答案：C94 .添加地锅水的要求。Av与盘肠持平B4与溢水口持平C4盘肠与溢水口之间D4高于溢水口

20、答案：B95 .小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是。Av根酶Bs酵母C、细菌D芽泡杆菌答案：D96 .新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓干曲仓进行。处理，达到消毒灭菌效果。A、熏仓Bv冲洗D通风答案：A97 .最适合根移生长繁殖的原料为。A、高粱粉Bv米粉C4玉米粉D4小米粉答案：B98 .高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是。A、及时开启门窗B4检查发酵仓温度，排出潮气C4在仓内泼洒量水，降低仓内温度O4装仓环节曲块紧实，曲草多用答案：C99 .枯草杆菌的曲落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较O,呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐.At厚Bs

21、加厚C、薄Ds大100 .以下不是下甑时操作的是OA4将地锅水排入收集池Bv清扫干净甑子C4开启甑底板货D4倒入尾酒答案：DIo1.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是O。A、乙酸乙酯；B4丁酸乙酯；G己酸乙酯；Dv乳酸乙酯答案：D102 .下沙高梁破碎度为()%.Av17-20Bs16-20C、27-30Ds30-33答案：A103 .蒸粮计时从()开始计算“Av盖好辆盖B4牛尾出汽C4牛尾来水D4天锅出汽答案：c104 .单宁类物质可发薛生成OA4多酚类Bv高级醉C4有机酸D、糖类答案：A105 .普香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括。A、调节酸度Bv增加香味C4增加投粮量Dx为微

22、生物提供营养物质答案：C106 .影响润粮环节的关键因素有OAv人员组织Bv涧粮水温C4润粮方法Ds以上全选答案：D107 .酒精化学名是(),C4正丙醉Ds乙酸答案：B108 .丁酸菌用碘液染色呈()色.Av红B蓝C、黄Dx紫答案：B109 .大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮.A、11Bs12C、13D、14答案：B110 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的。A43%5%Bs6%8%C、8%10%Dv10%15%111 .制曲小麦粉碎后的标准为OA、烂心不烂皮B、烂心烂皮C4烂皮不烂心D4粉末状答案：A112 .润粮结束到蒸粮间隔时间超过(),则在润粮后1620h

23、之间将粮堆虢拌一次，减少高粱出芽率。A、40hB、24hC36hD148h答案：A113 .制曲拌曲水分在O%左右为宜。A、30B435Cx38D、40答案：C114在甑桶蒸懦时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馈火候，一定要做到OA、大火蒸播B、小火蒸僧C4缓火蒸播Dv大汽蒸溜答案：C115 .制曲装仓堆积时用稻草隔开的目的是(),A、减少干皮现象Bv废气的排放C、避免曲坯粘连D4减少窝水现象答案：C116 .斜面固体培养基琼脂用量一般为()%.Av1-2Bs1.5-2C、1.5-2.5D2-3答案：B117 .茅台酒生产原料高梁的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标?OA

24、、水分Bv淀粉C、千粒重118作业人员须高空作业时，必须正确使用。等安全防护设施。As工具箱B4安全带C4安全帽Dv手机答案：B119 .白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是O。As乙酸乙酯；丁酸乙酯；G己酸乙酯；D4乳酸乙酯答案:D120 .小曲、默曲等制作温度大多在O匕以下。A、30B、40Cx50D、60答案：B121 .使用灭火器扑救火灾时要对准火尾O进行喷射。A、上部D中上部答案：C122 .制曲拌曲水分在O%左右为宜。Av30B、35Cv38Dt40答案：C123 .设备操作规程对。比较重要。A、车间主任Bx班长C4操作成员0.以上人员都同样重要答案：D124 .企业的生产管

25、理是以O为对象的计划、组织、领导、控制活动。A、生产产品提供服务G销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D125 .酒精发酵需要厌氧过程，（）环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A、窖内发酵Bv堆积发酵C4摊晾D、拌曲C答案：A126 .仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段.A11B、2C、3Ds4答案：C127 .白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有()。A4发酵升温快Bv精酷不保水C、基酒易带糠醛味D以上都是答案：D128 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：().Av润粮B4拌母精C4加量水D洒尾酒答案：B129 .在酿酒过程中，以下。不是辅料的主要作用.A、调整酒培

26、的疏松度B4调节酒酷的酸度；C、调整酒酷的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D130 .拆曲过程中，可回收利用的曲草包括OA4变质Bx色泽金黄GG变D4过碎曲草答案：B131 .生产经营单位的()有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法履行安全生产方面的义务。A、安全设备管理员B4安全员Cs班长D4从业人员答案：D132 .我国使用纯种制纵曲技术，是()年代由日本传入的。B、40Cs50D460答案:B133 .糖化酶最适PH为。，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境.A13.0B、3.5C、4.5Ds5.5答案：C134 .茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过O。

27、Av12hBs24hC、36hDs48h答案：D135 .发菖场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是。数量最多。A4细菌Bx酵母C、移菌答案：B136 .小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为OA、先固态培菌循化、后发酵法Bv边糖化、边发酵法C、配酷固态发酵法Ds以上全是答案：D137 .()包括国家标准、行业标准和地方标准.A4企业标准Bv强制性标准C4标准体系D4地方标准答案：A138 .在酿酒过程中，以下。不是辅料的主要作用.Av调整酒培的疏松度B4调节酒酷的酸度C、调整酒醋的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D139 .丁酸菌用碘液染色呈()色.Av红B蓝C、黄D紫答案：B140 .按照

28、茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求O.A4曲块表面稻草择净B4曲块无变形C、曲块温度J60,CD4曲块水分230、答案：A141 .玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为()%,是我国传统蒸谯白酒中酒精含量最低的白酒品种。A、 20-25Bx25-27G28-30D431-32答案：D142 .醉母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成。，故酿酒原料要求蛋白质含量低.A、甲醇B、甲醛C、乙醛答案：D143 .大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮.At11B12C、13Dv14答案：B144 .茅台酒新酒入库满。后进行盘勾。A、一年两年C4三年D、四年答案：A145 .使用灭火扑救火灾时要对准

29、火焰()进行喷射.A4上部Bx中部C、根部Ds中上部答案：C146 .淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇硬呈色，支链淀粉遇碘呈色1A、紫红色、蓝色B4橘红色、蓝绿色C4蓝色紫红色D4蓝绿色、橘红色答案：C147 .纯种根霉曲用量只需O即可。A、O.3S-0.5%B、 3%-5Cs5%-8%D410%答案：A148.润粮水温应O。A、90CB、90CCx25CD4W80C答案：A149曲毒培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根鼻曲除外，出曲时间一般为O小时.A424-32Bx32-40C、 40-48Ds48-56答案：c150 .

30、以下不是茅台酒微量成分的特点OA4酸类物质相对较高Bv味喃类含量高C.酯类含量高D4酚类含量高答案：C151 .刚蒸锵出来的酒中含有较多的O物质A、高沸点B4低沸点C4中沸点D4不易挥发答案：B152 .浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在O以下。A、0.5B、0.8Cx1Dv1.5答案:B153 .酒精发酵需要厌氧过程，（）环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A、窖内发酵B、堆积发酵C4摊晾D、拌曲C答案：A154 .嗜热微生物最适温度在O左右的微生物.A150CB、55CC、60CDs65iC答案：B155 .低温培菌期主要以培养舜菌为主的有益菌，并生成大量

31、的OOAv酶Bv有机物Cv无机物Dx无机盐答案：A156 .酿酒原料中的淀粉最终分解为OA.氨基酸B4葡萄糖C、脂肪酸D4蛋白质答案：B157 .高温排潮期水分挥发不到位，容易导致O。A、微生物活动受阻Bv微生物生长加快C4微生物死亡Dx微生物生长停止答案：A158 .曲坯摊晾的要求是().A4适时摊晾B4越快越好C4越慢越好D4摊晾时间一致答案：A159 .调味酒的用量一般不超过()%。Ax0.1B、0.3C、1D3答案：B160 .上甑操作的“六字口诀”是。.A、轻、松、厚、匀平、准B、巧、松、薄、匀、平、准C、轻、松、薄、快平、准D轻、松、薄、匀、平、准答案：D161 .在窖内实际测量，

32、普通4天正常发酵的皴曲酒酷，每生成居酒精，大约升温()。A、1.5B、2.5Cx3.5D、4.5答案：B162 .高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带OA、酸味Bs苦涩味C甜味Ds咸味答案：B163 .制曲润麦的水温夏天保持在。C左右，冬天以6070C左右为宜。A180Bx50C、60Ds70答案：c164我国大曲白酒的发帚类型为OeA4单式发酵；Bv单行复式发酵；C.平行复式发酵Dx平行复单发酵答案：C165 .大曲中的主要微生物不包括。A4温菌B4细菌G酵母菌D病毒答案：D166 .茅台酒下、造沙收精时尾酒用量占原料的O

33、.Av5-6%Bx4-5%G2-3%Ds1-2%答案：C167 .有限空间作业中断超过。分钟，作业人员再次进入有限空间作业前，应当重新通风并检测合格后方可进入。Bt90分钟Cs60分钟D430分钟答案：D168 .茅台酒制曲原料要求淀粉含置60$以上，水分含量不大于。A、20%B、25%Cs12.5%D430%答案：C169 .高温大曲是指曲块发酵温度在O的大曲。A、37-451CB、46-60CCx50-55CD60C以上答案：D170 .小曲,款曲等制作温度大多在O匕以下。A、30B、40C、50D460171 .茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为。.A、37-40%Bt36

34、-40%Cx35-38%D438%-40%答案:A172 .进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防舍潮伤人，其中“三护”不包括。Av人看护B4楼梯保护C4鼓风机吹护D4车间领导守护答案：D173 .发酵仓内的曲坯堆积的每一行称为。Av队列Bs竖排C、横排D便子答案：D174 .入窖前，除感官检身堆子外，还需对堆子O进行测量。Ci底温Ds以上全选答案：D175 .茅台酒上甑时上甑气压的要求为O.A4小于等于O.08MpaBs小于等于0.12MpaG大于等于0.12MPaD4大于0.25MPa答案：B176 .优质的白酒原料，要求原粮水分在OS以下。A、11Bs12C、13D、14答案：D

35、177 .对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，()分钟内抢救成功率最高。A、3B,5C、7D、9答案：B178 .临时用电作业是指施工作业过程及其他需在O上所接的一切临时用电作业.A、插座B、开关C、电缆D配电系统答案：D179 .高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是O。A4醇类；B4醛类；C4酯类；Ds酚类答案：C180 .制酒操作工用具应）.A、随意摆放Bs定置管理C4随身携带D堆放在一起答案：B181 .随着蒸懒时间的延长，其含量随之升高的是OA、杂醇油B,总酸C、解Dx酷答案：B182 .茅台酒生产的各轮次酒中，（）酒的酒精浓度最高.Ai一轮次Bx二轮次C、五轮次D、七轮次答案：A

36、183 .按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的O0A4低温大曲Bv高温大曲C、中温大曲D4中高温大曲答案：B184高温大曲的高温转化期温度控制在。A、45-50CBx50-55iCG55-60CDs60-65iC答案：D185 .老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而OAv递减Cv无明显变化Dv有待研究答案：B186 .在上甑时蒸汽压力突然哪降，会导致(),A、坠噩B、冒甑C、冲甑D、淤锅答案：A187 .单宁含量过多能抑制菖母发炒，在开大气蒸谯时会被带入酒中，使酒带。昧。A、酸B4甜C、苦涩D咸味答案：C188职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，

37、其核心是。.A4对职业道德和职业才能的更视Bv职业化技能的培训C4职业化行为规范的遵守D、职业道德的培训和内化189衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为2O,At0.5B0.8C、1Dv1.2答案：B19。一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的O倍.A11-2Bx2-4C、4-8D8-15答案：D191 .高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为OA、横三竖三Bx横三竖二C、横二竖二Ds横二竖三答案：A192 .进出窖池禁止我坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括O。A、人看护B4楼梯保护C4鼓风机吹护D4车间领导守护答案：D193 .

38、茅台酒生产中酵母菌主要来源于OAs大曲B、空气C4脚上D4工用具答案：B194 .高粱感官要求正确的是。.A4无霉变、无虫蛀、无杂质表面暗黄略有灰尘附着Cs有粉尘、外表暗红O4碎粮多带颗粒多答案：A195 .黄曲W生长较快，培养1074天后，直径为。cm,A、2-3B、5-6C46-7D、7-10196桂林三花白酒是用。为原料酿造，原料单一。A、小麦B,高粱G大米D4玉米答案：C197 .传统高温大曲生产房的发醉仓地坪材质通常为OA、混凝土B、水泥C、三合土D4木制答案:C198 .双轮底槽出窖后要单独堆放在滴双轮底槽的堆槽坝上，再滴。hA、12B424Cx36D、48答案：B199灭火器指针

39、指在O色区域应及时更换或冲装。A、红B4蓝Cs黄Dv绿答案：A200下沙轮次量水用量是高粱量的O。Av1%-4Bv1%-3SCx2%-3%D42-4%答案：D201 .茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含至为。.Ax37-40%B436-40%Cx35-38%38-40%答案：A202 .酒尾中因。含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴.A4乙醇Bs甲醇C4瓶类Ds酸度答案：A203 .传统高温大曲生产房的发酵仓地坪材质通常为OA、混凝土C4三合土Ds木制答案：C204 .浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在O以下。A、0.5B、0.8Cx1D、1.5答案：B

40、205 .低温培菌期主要以培养亩苗为主的有益菌，并生成大量的OAs旃B4有机物Cs无机物D、无机盐答案：A206高温大曲的酸类物质主要来源于。.A4原料本身含有的有机酸Bv原料本身含有的无机酸C4微生物代谢的有机酸D、微生物代谢的无机酸207.茅台酒从生产到出厂至少需要O年。A、3B、6C、5D42答案：C208对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，O分钟内抢救成功率最高。A、3B、5C47D19答案:B209 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成。，故酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇Bx甲醛C、乙醛Dv杂醉油答案：D210 .中温曲的制曲温度是O。At55-60CG40C以下Ds69-65

41、1C答案：B211 .黑曲哥AS3.4309菌种酶系较纯.主要有OA4糖化醐、B-淀粉能转昔酶Bs糖化的、-淀粉陋、转昔陋C4糖化醐、B-淀粉能酒化前Dv糖化的、a-淀粉醉、酒化醉答案：B212 .白酒中多元酹的甜味是随醇基的OA4增加而增加；B4增加而降低；C4减少而增加；Dv减少而减少答案：A213 .酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，。为曲香的生成起到极重要的作用。A、芽狗杆菌B4乳酸菌C,链球菌D、金色韵萄球菌214 .黄曲W生长较快，培养1074天后，直径为Ocm。A、2-3B、5-6C46-7D、7-10答案：C215 .原辅料的感官鉴定包括哪些方面？OA、色泽B、气味G形态D4以上全选答案: