2024年海南省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年海南省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一单选题1.GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是OA、6T；B、68；C,6.58.5Dx7-8答案：C2 .摊晾、拌曲的主要目。.A、降温B、接种C、排杂D4以上全选答案：D3 .清香型数曲白酒入池淀粉浓度一般在。%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。A410-128、12-14C414-16答案：c4.在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留O的距离.A、5-1OcmB%10-15cmCk15-20cmD、20-25cm答案：B5 .浓香型白酒的国家标准代号为OA、GB/T11859.12006B、GB/T10781.3

2、2006GGB/T10781.22006DxGB/T10781.12006答案：D6 .浓香型白酒的国家标准代号为().AvGB/T11859.12006BxGB/T10781.32006C4GB/T10781.22006DsGB/T10781.12006答案：D7 .撒曲时曲提口离地的高度OA445cmC50CED、50cm答案：D8 .使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有O或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C4质量合格证明D4失效日期答案：A9 .国外蒸镭酒的糖化剂是()As大曲B、小曲Cx麦芽D、生皮答案：C10 .董酒大曲原料为()，加中药40

3、味。A、小麦Bv大麦G大米D、款皮答案：B11 .在GB2757蒸懦酒与配制酒卫生标准中,规定以谷类为原料生产的白酒甲解含量应小于或等于。克/100亮升.A10.05B0.03C、0.04Dv0.06答案：C12 .白酒中杂醉油是O后经发酵而生成的.A、原料中蛋白质能解成氨基酸Bv淀粉的解成还原糖C4木质素的解成阿魏酸D4纤维素的解成还原矿答案：A13 .从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需O多天。A、10Bt20Cs30D440答案:B14 .制曲原料要适于。B.产酸G产陶D4以上全选答案：C15 .生产用稻草的颜色应为。A、绿色B、百色C、金黄色D4棕色答案：C16

4、 .白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是（）。A、乙酸乙酯；B、丁酸乙酯；Cv己酸乙酯；0.乳酸乙酯答案：D17 .在夏季最热阶段，若品温难以控制，可采取以下措施（）。A4加大曲坯水分B4关闭门窗C,减少量水量Dv减少曲坯量18中华人民共和国食品安全法干。正式实施。A、2009年2月28日；B42009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D19 .茅台酒是。型白酒，A%移香B、清香G浓香D4米香答案：A20 .茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为。A、半年Bv1年C、2年D、3年答案：B21 .甑桶蒸潮时，酒尾中含有。较多。A、乳酸乙酯B4己酸乙酯C4丁

5、酸乙酯D、丙酸乙酯答案：A22 .曲模形状通常为。A、长方形B4正方形G菱形D4圆形答案：A23 .制酒操作工用具应。A4随意摆放B4定置管理C4随身携带D、堆放在一起答案：B24 .手提式干粉灭火器的使用方法是。.Av将灭火器提至火灾现场，紧握咬射软管，压下压把，站在上风位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动Bv将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握啜射软管，压下压把，站在下风位直，对准火尾根部扫射灭火，根据火情前后左右移动C4将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握啜射软管，压下压把，站在上风位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动D4将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握

6、喷射软管，压下压把，站在上风位置，对准火焰顶部扫射灭火，根据火情前后左右移动答案：C25 .劳动者在同一用人单位连续工作满O年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。A%三B、五C4八Dt十答案：D26 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的。A、3%5%B168Cx8%10%D410%15$答案：B27.下沙高梁破碎度为。风A、 17-20Bv16-20G27-30D430-3328根据数字式温湿度计校准规范JJF1.o76-2020,建议温湿度计复校时间间隔为（），也可根据实际情况自主决定复校间隔。Av半年B、1年C、2年D、3年答案：B29 .甲弹是

7、由于酸酒原料中含有C,在发酵过程中分解产生对人体有宝的物质，A、果股质B4多缩戊糖G蛋白质D4淀粉答案：A30 .一般细菌在曲坯中水分下降到。%以下时，很难生长。Av30Bx34C、38D40答案：B31 .小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为。A4先固态培的镌化后发酵法B4边糖化、边发酵法C、配酷固态发酵法Ds以上全是答案：D32 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括（）A、颜色变化Bs风味变化C、重量D、温度答案：B33 .O是利用热胀冷缩的原理来实现温度的测量的.A、气体温度计Bv电阻温度计C4温差电偶温度计D、玻璃管温度计答案：A34 .消毒剂就是用于杀灭无生命物体上。的化学药物并

8、不要求能达到杀灭芽抱的效果。M芽抱B4微生物G细菌D、病毒答案：B35 .我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到()世纪末才传入欧洲.At16B17C、18Ds19答案：D36 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是().Ax69；Bx68；C、6.58.5D、8.5-9.5答案：C37 .生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于().A、水分Bs粉碎度C4微生物D、配料答案：C38 .排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过OminAs20B、30Cs40D460答案：C39 .随着蒸播时间的延长，其含量随之升高的是。Ax杂醉油;B

9、、总酸；C4醛；D4酯答案：B40 .O是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。A、低温饱酒B4高温锚酒Cs缓慢蒸僧0.中温镭酒答案：C41 .白酒在贮存中主要酯类的。是主要的，A、水解作用B4氧化作用C4还原作用D.挥发反应42 .耐高温活性干酵母一般指。C以上仍能正常发酵的酵母菌株,A、30B、35C、40D445答案：C43 .白酒中组分含量最多的是乙醉和水，占总量的。左右。A、98%B493%C、99%D197%答案：A44 .茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。A、3B、6Cx5D、2答案：C45 .中温曲的制曲温度是O。A、55-60iCBv45-50CCx40C以下Dv69-65C

10、答案：B46曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的醐类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根存曲除外，出曲时间一般为O小时.A、24-32Bx32-40C440-48Dv48-56答案：C47 .酵母菌可利用氨基酸中的氨，经脱竣后生成故酿酒原料要求蛋白质含量低。OA、甲醉B4甲醛Cx乙醛O4杂醇油答案：D48 .在测量酒度时的顺序为。A,先测量温度再测量浓度Bv先测量浓度再测量温度C4同时测量温度和浓度Dv以上均不正确答案：C49 .斜面固体培养基琼脂用量一般为。*A、1-2B、1.5-2C、1.5-2.5D42-3答案：B50 .生产经营单位的。有依法获得安全生产保障的权利

11、，并应当依法履行安全生产方面的义务.A4安全设备管理员B4安全员C、班长Dx从业人员答案：D51 .入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子。进行测量。A、顶温Bx中温Ci底温Ds以上全选答案：D52 .在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。A45-10cmB、 1015cmC15-20cmD、20-25cm答案：B53 .高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是。.A、及时开启门窗Bv检查发酵仓温度，排出潮气C、在仓内泼洒量水，降低仓内温度D4装仓环节曲块紧实，曲草多用答案：C54 .从理论上讲,有益微生物主要是酹母菌的最适宜温度是OCA425-27B、 28-30C、

12、31-34Dx34-36答案：B55 .设备操作规程对()比较重要.A4车间主任班长C4操作成员D4以上人员都同样重要答案：D56 .高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带OA4酸味B4苦涩味C、甜味Ds咸味答案：B57 .撒曲时曲撮口离地的高度（）.A445cmC、50C.EDv52Svo1.B4252.5与VO1.C453Svo1.答案：A78 .我国使用纯种制裁曲技术，是O年代由日本传入的.A130Bx40C、50Ds60答案：B79 .制曲拌料后曲料含水量在（5%左右为宜。A13035C、38D42答案：C80 .装翻

13、仓的要求为（）Av堆紧瞄紧Bs堆紧爵松C4堆松膈紧Dv堆松爵松答案：B81 .高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带。.Bv苦涩味C4甜味D4咸味答案:B82 .茅台酒大曲贮存。天可以投入使用。A、100B、60Cx180D4120答案：C83 .传统高温大曲生产房的发酵仓地坪材质通常为。.A、混凝土B、水泥C、三合土D4木制答案：C84 .高粱感官要求正确的是。As无霉变、无虫蛀、无杂质B4袤面暗黄略有灰尘附着C4有粉尘、外表暗红Dv碎粮多、带颗粒多85 .在测量酒度时的顺序为O.A,先测量温度再测量浓度Bv先测量浓度再测量

14、温度C4同时测量温度和浓度D4以上均不正确答案：C86 .嗜热微生物最适温度在。左右的微生物。A、 50iCB、 55-CG60CD165C答案:B87 .下列哪一种情况不会引起曲坯微生物生长繁殖缓慢。A、曲坯水分大B4环境温湿度高C、原料淀粉含量不达标D4曲草用量大答案：D88 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括。A、颜色变化B4风味变化D温度答案：B89 .添加地锅水的要求。A、与盘肠持平B4与溢水口持平C4盘肠与溢水口之间D4高于海水口答案：B90 .由于装鲍技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒酷却可使蒸播效率相差。、以上。Av5Bs10C、15D20答案：B91 .如汾酒以90C的水

15、高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为。heA、3-5B、8-10Cs18-20D420-24答案：C92 .小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是O。Av根酹Bx酵母C、细菌Ds芽胞杆菌答案：D93 .消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？()A4延迟期B4对数期C4稳定期D4以上均可答案：A94 .曲坯摊晾的目的是。.A、排潮Bs除湿C4利于发酵Dv利于爵曲答案：C95 .在生产中，大曲用量偏小可能会造成。A、出酒率降低B4发醉不正常C、酒体风味改变Dv以上都是答案：D96 .茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：。.A、上熊蒸播Bs

16、摊晾拌曲C4堆积发酵D4窖内发醉答案：C97 .稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成。.At乙醛B4丙烯醛C、缩醛D糠醛答案：D98 .衡量固体曲的主要理化指标不包括。.A、温度Bv糖化力G发酵力D液化力答案：A99 .茅台酒生产的各轮次酒中，。酒的酒精浓度最高。Av一轮次Bv二轮次C4五轮次D、七轮次答案：A100 .酱香型和药香型白酒主产于()省。A、四川Bx山东C4贵州D、江苏答案：C101 .下列不属于基酒过滤布作用的是？OA、过速糟渣Bv过滤异杂物G过滤油酯Dx昉止物品掉落答案：C102 .人工踩曲时，将曲料装入曲模，按O踩制。A4四边多跺中间少跺B4四边少踩中间

17、多跟C4从前往后D4从后往前答案：A103 .单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸谯时会被带入酒中，使酒带O昧。A、酸Bv甜Cs苦涩D4咸味答案：C104大曲储存时严格控制成曲水分在。%以下，防止反潮。A、11B412Cx13D、14答案：B105.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：。A、润粮拌母精C4加量水D、洒尾酒答案:B106浓香型白酒的醇酯比为。以下。A、1:3B、1:4Cv1:5Dv1:6答案：D107 .酒尾中因。含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。A、乙醉B4甲醇C、醛类D4酸度答案：A108 .乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于O%。A、0

18、.002B、0.02Cx0.001D、0.01答案：A109 .从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的O,服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品.A.领导安排Bv班组长安排C、安全生产规章制度和操作规程Dx公司规定答案：c110 .新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低.但贮存中。几乎不变。A、高级醉；B、高级脂肪酸乙酯；Cs酸类；Dt乙醛答案：B111 .纤维素能应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高。%。A、7.05B、8.05Cx9.05D410.05答案：C112 .每仓允许使用量水的数量是小麦量的。A、0.41.2%B40.51.1%Cs0.5

19、1.0%Dv0.41.5%答案：C113 .关于酿造用水的要求，错误的是OA4可以略有颜色无臭味Bv无色透明无臭味，无工业污染C4具有清爽微甜、适口的味道D4其化学成份能适合酿酒微生物的生长繁殖答案：A114粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母槽的残留淀粉不得低于O,酒体才丰满浓郁“A112%Bx8%Cx15%Ds10%答案：D115 .我国使用纯种制萩曲技术，是（）年代由日本传入的.Av30Bs40C、50Ds60答案：B116 .小曲,获曲等制作温度大多在O以下。A130Bx40C、50Ds60答案：B117 .茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为OA、酵母菌B4群菌C4芽胞杆菌D、梭菌答

20、案：C118 .茅台酒生产中原料经多轮次发爵，生产周期为OA、半年Bx1年C、2年D、3年答案：B119 .发菖场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是O数量最多。A4细菌Bx酵母G霉菌Dv放线菌答案：B120 .高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是OA、及时开启门窗B4检查发酵仓温度，排出潮气C、在仓内泼洒量水，降低仓内温度D4装仓环节曲坯紧实，曲草多用答案：C121 .曲坯后火期持续时间可达()。A13-5天Bs4-6天C、5-7天Dx6-8天答案：C122 .高粱的淀粉含量要求是什么？。A4己50、B、70%C460%Ds80%答案：C123 .曲坯后火期持续时间可达()A

21、t3-5天Bs4-6天C、 5-7天Dv6-8天答案：C124 .通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在左右，这是一个十分关键的问题.A、50Bv55C460Dv65答案：C125 .在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致()A、坠甑B、冒甑G冲HDs淤锅答案：A126 .生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂,车间和班组三级安全教育形式。下列属于班组安全生产教育主要内容的是。.A、从业人员安全生产权利Bv单位安全生产规章制度C、岗位安全操作规程D4从业人员安全生产义务答案：C127 .董酒小曲的原料为。，加入中药95味。A、小麦Bx大麦Dv秋皮答案：C128 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生

22、成O故酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇Bx甲醛G乙醛D4杂解油答案：D129 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的O。A43%5%Bs6%8%G8%10%Ds10%15%答案：B130 .下列说法错误的是().A4在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封Bv在进行酒精发酵过程中，接种醉母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C4酵母菌最适生长温度为30C左右D酵母菌发酵产生酒精是厌氧发醉过程答案：A131 .酒精含量为()$VO1.以下的白酒，称为低度白酒“At42B,40C、38Dv45答案：B132 .装仓过程曲坯倒塌的现象为。.A4调面B4边铺边装Cx倒仓D4同孔现象答案：

23、C133 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有O设施。Av防尘防蝇、防鼠Bs昉蜂,防蜂、防鼠C4防潮,防蝇、防鼠Dx昉蚊防蝇、昉鼠答案：A134 .大曲中的主要微生物不包括。.A、霉菌B4细菌G酵母菌答案：D135 .发爵仓内的曲坯堆积的每一行称为OAv队列B,竖排C、横排D4境子答案：D136 .若饮入甲解5IOm1.,可致严重中毒，IOm1.以上即有失明的危险，Om1.即可引起死亡。A、2B、20Cv30D、50答案：C137 .茅台酒新酒入库满。后进行盘勾。A、一年B4两年Cx三年D4四年答案：A138以下不是下甑时操作的是O。A4将地锅水排入收集池Bv清扫干净甑子C、开启甑底板链D4

24、倒入尾酒答案：D139 .以下属于茅台轮次酒的三种典型体是。OAs浓香；B4米香；C4清香；D4醉甜答案：D140 .九江双蒸酒斋酒存放。天澄清后，放人存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右，Av1-3B、3-5C、5-7D、 7-10答案：D141 .茅台酒新酒入库满O后进行盘勾。At一年Bx两年C、三年答案：A142 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是。A.求真务实开拓创新、艰苦奋斗服务人民、促进发展B4爱商敬业诚实守信、办事公道服务群众、奉献社会C.以人为本解放思想、实事求是,与时俱进、促进和谐Dx文明礼貌勤俭节约、团结互助遵纪守法、开拓创新答案：B143

25、.()是大曲和其他曲中最多的菌，A4毛霉Bx根霉G曲霉D4吉客答案：C144 .()是一种工业上广泛应用的测温仪器“利用温差电现象制成。两种不同的金属丝焊接在一起形成工作端，另两端与测置仪表连接，形成电路，把工作端放在被测温度处，工作端与自由端温度不同时，就会出现电动势，因而有电流通过回路。通过电学量的测量，利用已知处的温度，就可以测定另一处的温度。A、气体温度计B4电阻温度计C、温差电偶温度计Dv玻璃管温度计答案：C145 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从O年代初开始的.Av60B70C、80D、90答案：C146 .白酒降度用水要求总硬度在（）d以下。

26、A44.5Bx6.5C、8.5D10.5答案：A147 .高梁中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带。Ax酸味苦涩味C、甜味D4咸味答案:B148大曲生产中常遇到的污染杂菌,称之为“水毛”的是指。.B4木霉G曲舞D4毛霉答案：D149 .酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和。As体积百分比B、重量百分率C4质量百分比D、温度百分比答案：B150 .曲粉颗粒亘径大于O时，要及时更换磨曲机筛片。A、3rmBi4mmC、5nunD、6cm答案：A151 .茅台酒下造沙收糟时尾酒用量占原料的。.A、5-6%Bv4-5%G2-3%D41

27、-2答案：C152 .后火排潮生香期曲坯品温不低于。.A、351CBv45CC、551CD465C答案：B153 .糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成OA、乙醛B4丙烯酸G缩醛D4糠醛答案:D154白酒酿造过程中，谷壳一般使用。淞的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。A41-3B、2-4C、3-5Ds4-6答案：B155 .在酿酒过程中，以下。不是辅料的主要作用.A、调整酒培的疏松度C、调整酒醋的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D156 .()是风险管控的基础。A、风险分析Bs风险评价C4排查风险点Dv风险分级答案：C157 .食品卫生法规

28、定食品生产经营过程中应有O设施。A.防尘防蝇、防鼠B4防蜂,防蝇、防鼠C4防潮,防蝇、防鼠Dv昉蚊,防蜂、防鼠答案：A158 .关于生产现场电缆线的使用，下列说法正确的是O.A、使用专用挂钩悬挂在高处B4可直接挂在防火门上使用C、可挂在喷淋系统上使用D4使用前不用检查答案：A159 .丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、()、无毒变、长度，50Cm的曲草。A、湿润B干燥C4黑焦D4板结但香味好答案：B160 .原料的入库水分应在()以下，以免发热京变，使成品酒带喜、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%G16%D、17%答案：A161 .职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是

29、。.A4对职业道德和职业才能的重:视Bv职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、职业道德的培训和内化答案：A162 .茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标？OA、水分C4千粒重Ds皮厚答案：D163 .在酿酒过程中，以下不屈于辅料的主要作用是.OA4调整酒培的疏松度Bv调节酒酷的酸度；C、调整酒醋的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D164茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：O。A420C30CB,301C40CC、37C-45CDx40C50答案：C165 .茅台酒上甑时上甑气压的要求为().A4小于等于0.08MPaB、小于等于012MpaC、大于等于0

30、.12MPaDv大于0.25MPa答案：B166 .红缪子高粱的特点()A4颗粒小、皮厚Bv结实饱满C4支货淀粉含量高Dv以上全选答案：D167 .刚蒸镭出来的酒中含有较多的()物质A、高沸点B4低沸点C、中沸点Dv不易挥发答案：B168 .低温培菌期主要以培养舜菌为主的有益菌，并生成大量的OAv酶Bs有机物Cv无机物Dx无机盐答案：A169 .大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于Omrn时，需及时更换磨曲机筛片。At2B3答案：B170 .班组进行干曲仓巡查工作，可以不包括O。A干曲仓温度Bv干曲仓门封闭情况C4漏雨情况D4曲型鉴定答案：D171 .生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于OOA、水分B4粉

31、碎度C4微生物D、配料答案：C172 .关于上甑质量差造成的影响，不正确的是OA、酒精浓度降低快Bx酒花大小不一C4酒尾拖得很长D4对产质量无影响答案：D173 .斜面固体培养基琼脂用量一股为()%.A11-2C41.5-2.5D2-3答案：B174 .以茅台酒为代表的大曲普香型白酒生产工艺中，一轮次入窖精酷化验水分应为O.A、37%40%B、39%41%Cx40%44%D442%46%答案：C175 .睡曲过程中，应将曲坯之间的草把O。A、拆除B、抖松Cx换面O4粘连答案：B176 .装仓是将。转运到发酵仓的操作。A,摊晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯C4爵仓曲坯Dv干曲仓内曲块177 .装仓是将。

32、转运到发酵仓的操作。A,摊晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯C4爵仓曲坯D4干曲仓内曲块答案:A178 .灭火器指针指在()色区域应及时更换或冲装。A、红B、蓝G黄D1绿答案：A179 .劳动者在同一用人单位连续工作满。年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。A4.B、五C、八D、十答案：D180 .母曲罐中的母龄的性状为()。A、块状Bs粉末状C、液体D4悬浊状答案：B181 .浸蒸法将香酷与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香酷用量为酒基的。.浸淡时间在4h以上。A、10%-15%B415%-20%Cs25%-30%D420%-25%答案：A182 .在GB2757蒸

33、溜酒与配制酒卫生标准中，规定以谷类为原料生产的白酒甲解含量应小于或等于O克/100亳升.Av0.05Bs0.03C、0.04Ds0.06答案：C183 .茅台酒生产的各轮次酒中，（）酒的酒精浓度最高.Ai一轮次Bx二轮次C、五轮次Ds七轮次答案：A184 .塑料薄膜封窖发薛时,封窖薄膜鼓起来是因为醉母菌进行呼吸作用产生了OA、二氧化碳Bx乙醉G乙醛D、一氧化碳答案：A185 .乳酸发菖的主要微生物是(),其发醉类型有两种，即同型乳酸发菖和异型乳酸发醉。A、细菌B4酵母菌GG菌O4放线的答案：A186 .洁香型白酒主体香成份是()。A、乙酸乙酯8. 丁酸乙酯C4乳酸乙酯D4己酸乙酯答案：A187

34、以茅台酒为代表的大曲普香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟酯化验水分应A、37%40%B,39541与C440%44%Ds42%46$答案：C188 .高温大曲发酵温度不足，会导致成曲OA4风味质量不佳B4黑曲多C、黄曲多Ds变形答案：A189 .按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为OA4大曲白酒B、小曲白酒C4款曲白酒Ds以上全是答案：D190 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于OCnbAt3B5答案：c191 .茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标？OA、水分Bv淀粉C、千粒重Dv皮屋答案：D192 .入仓量水的用量及方法不正确的是O。A、水用量适中B4冬季多洒，夏季

35、少洒C4洒量水方式以四边多洒，中间少洒，泼洒均匀为宜D、洒量水方式以四边少洒，中间多洒，泼洒均匀为宜答案：D193 .O是风险管控的基础。Ax风险分析风险评价C4排查风险点D4风险分级答案：C194茅台酒制曲原料要求淀粉含置60$以上，水分含量不大于。B425%C12.5D430%答案：C195由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醋却可使蒸镭效率相差()%A、5B、10Cx15D420答案：B196 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：。A、泗粮B、拌母精Cs加量水D、洒尾酒答案：B197 .润麦的作用为OAs原料杀菌B4提高成曲率C4使原料湿润更柔软D4提前糊化198 一般在O年以

36、上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。A、15Bt20C、25D430答案：B199 .酒尾中因O含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。Ax乙醉B4甲醇G醛类D4酸度答案：A200慢火蒸谕的酒，优品率高，总酯比快火蒸谯高O%。A、5.5B、6.6Cx7.7D、8.8答案：C201 .上堆温度要O。A、逐排降低B4逐排升高C4保持一致D随意答案：A202 .高温大曲的高温转化期温度控制在O。A、45-50iCBv50-55CCv55-60iCDt60-65C答案：D203 .衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为2O,Av0.5Bs0.8C、1D、1.

37、2答案：B204 .收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。A4圆锥形B4梯形C、半球形D4随意205 .产品质量法规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，OA、吊销营业执照B4责令停止生产、销售C.责令停止整顿Ds责令改正答案：D206 .概括地讲，()就是提浓酒度、除杂提香.A、蒸播B4堆积发酵C4容内发酵D、打精答案：A207 .每仓允许使用量水的数量是小麦量的OAv0.41.2%B、0.51.1SC、0.51.0%D、0.41.5%答案：C208 .单宁含量过多能抑制酵母发帚，在开大气蒸谯时会被带入酒中，使酒带O味。As酸B4甜C、苦涩D4咸味答案：C209 .润粮水温应O。A、90CB490CCv95CD480C答案：A210粮食淀粉转化为乙醇的原理主要不包含（）A、酯化B、酒化Cx糖化D、糊化答案：A211.嗜热微生物最适温度在O左右的微生物。A、50CBv55CC、60CD465C212 .以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。A4提供菌源B4糖化发酵C,增加产酒D4生香作用答案：C213