2024年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（含答案）.docx

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1、2024年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（含答案）一、单选题1.小曲是南方特有的，各地称呼不同，如酒饼白曲米曲等，其中主要的微生物为霍菌和OA、细菌B、爵母菌G根霉仇放线菌答案：B2 .高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲0。A、低B、高C、相同D4低很多答案：B3 .食品安全法规定，国家对特殊食品实行严格监督管理，下面不属于特殊食品的是（）。A、保健食品Bv特殊医学用途配方食品C4婴幼儿配方食品答案：D4 .米香型白酒主体香味物质为：O.A.乳酸乙酯+乙酸乙酯B4乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醉C4乙酸乙酯+B一苯乙醇Dx乳酸乙酯+。一藻乙薛答案：B5 .凤型酒的主体香气成分是OA4乙酸乙酯B4

2、己酸乙酯G乳酸乙酯D4丁酸乙酯答案：A6 .原料贮存时，若贮存期较短，应用O贮存.A、房仓Bs立式筒仓C4麻包露天贮存D4根据仓库情况答案：B7 .白酒的杂味中，O存在于间香和入口，表现为类似生花生的味道“At糠味Cv生料味Dv喜味答案：C8 .桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂不结块、不夹生、表皮干水饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为O%.A55-60B460-65Cx65-70D470-75答案：B9 .中国白酒“品质安全”技术研究是指O.A,EC控制技术的研究B4电化物安全研究Cs甲醉研究答案：A10 .生心是指大曲培养后曲心有。，的现象，A4纤维素B糖分C、水分D4生淀粉答案：D11 .移香

3、型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长为。A、10天以上20天以上C430天以上Dv40天以上答案：C12 .下面不是蒸溜酒的酒是（）。A4白兰地B4白酒C4日本清酒Dv威士忌答案：C13 .酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去0A、甲醛Bs甲醉G糠醛D乙醛答案：C14 .目前，浓香型白酒按地域一般分为川派浓香和。A4多粮浓香B4单粮浓香C、江淮派浓香D4黔派浓香答案：c15 .菖香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的O.A4高粱B,稻壳C、大曲Ds荻皮答案：B16 .固体发醉酒酷蒸溜时，甲屋主要集中在。播出.A4蒸馈初期Bx蒸溜中期C4蒸溜末期D4整个蒸溜过程答案：A17 .跑窖法工

4、艺，又称。.A、原窖分层堆槽法工艺Bv跑窖分层蒸溜法工艺C4混烧老五甑法工艺D4原窖分层蒸溜法工艺答案：B18 .蒸溜取酒时，采取。方式进行，目的是接取质量较好的酒.A.鼓头去尾B4取其酒头Cv取其酒尾Dv取其精酒答案：A19 .O主要是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起。Av臭味Bs苦味Ct涩味Dv酸味答案：D20 .高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出。，能赋与白酒独特的香气。A4香草酸Bv多酚化合物C4酚元化合物Dv果胶酸答案：C21 .兼香型白酒的发酵设备是。.A、破砌水泥池Bv粗砂条石窖G地缸D4发酵犍答案：D22 .“中国白酒金三角”其核心三角区位于北纬27502916、。最佳酿酒纬

5、度带的长江、岷江、赤水河流域。A4东经103B4南经103C、西经103Ds北经103。答案：A361052036,105020361052036,10502023 .在微生物实险操作中，昉止微生物进入培养物的方法叫。.A4灭菌B4无菌C4消毒Ds无菌技术答案：D24 .酒精由于表面的张力而溅起的泡沫称为().A4酒泡Bx精泡C、酒花Ds精花答案：C25 .茅台酒的产地贵州仁怀市属于。气候带1)A、亚热带湿润季风B4暧热带半湿润季风气候C、热带雨林Dv热带季风答案：A26 .由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和。，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制.As甲醉B、多酚化合

6、物C4酚元化合物D4果胶酸答案：A27 .仁怀酒业发展思想“一看三打造”的提出者是。A、栗战书B、陈敏尔Cs赵克志D李兴发答案：A28以粮谷等为原料，经糖化、发酵,蒸镭后，用杜松子浸泡或串香复蒸锚后制成的蒸懒酒称为O0A、金酒Bv伏特加C4白兰地D4朗姆酒答案：A29 .谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸O以上。Av5minB%IOminC20minD%30min答案：D30 .大麦和豌豆混合制曲时，一般大麦：豌豆是。A15:5Bx6:4C、4:6Ds3:7答案：C31 .高温大曲中特有微生物是。A、产酯酵母Bx青馨C4嗜热芽泡杆菌D4地衣芽泡杆菌答案：C32 .违反环保法，造成重大环境污染事故，

7、导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的，对亘接责任人员依法追究。责任。Bt民事C、刑事D4以上都包括答案：C33 .清香型白酒的发酵设备为。A、泥窖B4粗砂条石容Cs地缸D.发酵舞答案：C34 .乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于（）%.A、0.002B、0.02Cx0.003D、0.01答案：A35 .玉米的胚芽中含有大量的（），不利于白酒发酵。A、淀粉B4蛋白质G脂肪D4维生素36 .酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。A、脂肪B4蛋白质G淀粉Dv果胶质答案：B37 .成型后曲坯晾置不超过。分钟，转接轻放，适量运送。A、5B、10C、20D130答

8、案:D38 .对苦味敏感的舌的部位是。A、舌尖B4舌面C、舌边D4舌根答案：D39 .酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下。不能表示酒度。A、以体积分数表示酒度B、以质量分数表示酒度C、以密度表示酒度D、标准酒度答案：C40 .玉米作为酿酒原料，由于其中含有植酸，经发酵分解生成（）和磷酸，赋干白酒醉甜风味，所以有“有玉米酿酒甜”之说.A、正丙醇Bs丙三醇C、甘油D4环己六醉答案：D41 .白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的。左右Av1-2Bs3-4$C、 4-5%D、 5-6$答案：A42 .0含淀粉量最高，富含面筋等营养成分，含氨基酸20多种，维生素含量也很丰亩，粘着力也较强，是各

9、类微生物繁殖,产酶的优良天然物料。A、小麦Bv大麦G豌豆D、款皮43 .白酒生产过程中的灭菌方法主要有干热灭菌。A、同温灭菌湿热灭菌B4湿热灭菌紫外线灭菌C4煮沸灭菌、低温灭菌D4蒸汽灭菌低温灭菌答案：B44 .慢火蒸憎的酒，优品率高，总醋比快火蒸镭高。A、5.5B、6.6Cx7.7D18.8答案:C45 .乳酸乙酯随着锚分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头。倍。A、12B418Cx22D、27答案：A46 .小曲是一种O.A、糖化剂B、发酵剂Cs糖化发醉剂Dv填充剂答案：C47 .以下是酱香型白酒生产所用的曲为O。A、中高温大曲Bv高温大曲C4低温大曲D4小曲答案：B48 .人工老熟是人为的采

10、用物理或化学方法，促进酒的老熟，以。A4缩短贮存期B4延长贮存期C4适应贮存条件D、贮存期间不发生化学反应答案：A49 .用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是O白酒形成典型香的关键，A、特香型B4豉香型C4药香型D4老白干型答案:B50 .铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带O,并使酒变色。B.臭味C、苦味D4酸味答案：A51 .要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到。.As有法可依B、反对“管“、”卡”、“压”C4反对自由主义D4努力学法，知法守法用法答案：D52 .以下是南方大曲制作原料的为（）。A4大麦和豌豆B、小麦C、稻壳D4玉米答案：B53 .酱香型白酒工艺中要求上甑时要

11、求掏精量不得过满，约为莞羌的。A、二分之一Bv三分之一C、三分之二D4四分之一54 .白酒的杂味中，（）多来自于原料和辅料的霉变，A、糠味B,苦味G涩味D4霉味答案：D55 .白酒以大米为原料，经传统半固态法发酵,蒸镭、陈酿勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发爵生产的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯B一苯乙薛为为主体复合香的白酒。A4移香型B4浓香型C4清香型0.米香型答案：D56 .原料高粱贮存时，要求入库水份要低于（）。A、17%Bt16%Cs15%D414%答案：D57 .赭酸菌将（）氯化为乙酸.Bt乙醇C4乙酸乙酯D4己酸乙酯答案:B58 .在糯高粱中，。含量较高。As直链淀粉B、支链淀粉C

12、4糊精D4蛋白答案：B59 .白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘,O会被吸入酒内.A、青草味Bs锈味C、泥臭味Ds尘土味答案：D60 .下列关于创新的论述，正确的是。.A4创新与继承根本对立B4创新就是独立自主C、创新是民族进步的灵魂Ds创新不需要引进国外新技术答案：c61 .白酒的杂味中，（）存在于闻香和入口，表现为类似生花生的味道.A4糠味Bx腥味C4生料味Ds霉味答案：C62 .白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为。A4细胞分裂B、芽殖C4有性繁殖D4不明确答案：C63 .办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）.At原则至上,不徇私情，举贤任能，不避

13、亲疏B4奉献社会,襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、支持真理，公私分明，公平公正,光明磊落D4牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明答案：C64 .清香型大曲酒典型代表是。.A4西凤酒C4古井贡酒D4泸州老窖答案：B65 .以下是凤香型白酒生产所用的曲为OA大曲Bs小曲C4大曲,小曲混合曲D、放曲答案：A66 .糊精是介于淀粉和低聚糖之间的的解产物，遇碘呈。色.A4蓝色B、绿色C4红棕色Dx变色答案：C67 .碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称O.A、总硬度B、永久硬度C4暂时硬度D4消失硬度答案：C68 .由于酒分子与水分子发生氢键（），小分子变为大分子，使酒的口感更柔和绵

14、软.在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口.A4缩合作用B4氧化作用C4酯化作用Ds缔合作用答案：D69 .糊精是介于淀粉和低聚糖之间的曲解产物，遇碘呈。色.A、蓝色Bx绿色C4红棕色D4变色答案：C70 .下列哪些情况不属于违章作业？OAv高处作业穿硬底鞋B4任意拆除设备上的照明设施C4特种作业持证者独立进行操作D4非岗位人员任意在危险区域内逗留答案：C71 .霉变的原料中含有有菌毒素，其中致痉益强的是0。A、青霉素B4杂色曲毒素C、脑曲霉毒素D4黄曲京毒素答案：D72 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物。还原而产生.A、丙醇Bs丙酸C、丙酮酸D4丙烯醛答

15、案：C73 .白酒酿造过程中，辅料的使用有一定的原则，下列说法不正确的是O.A4按季节调整辅料用量B4冬季可适当减少C.按出窖槽醋酸度调整辅料用量D、按出容楮醋淀粉含量调整辅料用量答案：B74 .下列不属于发酵酒的是。.A、白酒啤酒C4果酒Dv黄酒答案：A75 .根据呼吸方式酵母菌属于O微生物类属。A、需氧型B好氧型C4兼性厌氧型D4厌氧型答案：C76 .高粱中一般含淀粉6163%,蛋白质含量。%左右，单宁。%左右.A18.2和1.0Bx8.2和0.3G8.5和1.0Ds8.5和0.3答案：B77 .豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有O的特点，常与大麦搭配使用。A、上火快，退火

16、也快B4上火慢，退火也慢C、上火快，退火慢D4上火慢，退火快答案：B78 .下列最常用的酿酒原料是。A、IsJ粱B,大麦D、糯米答案：A79 .粮槽入窖后要OA、踩紧拍光Bx踩紧Cx拍光D4夯实答案：A80 .要想使酒的陈香风味特征突出，必须经。贮存，目前还没有其他办法。A、不锈钢罐Bv陶坛G铝罐0.塑料桶答案：B81 .制曲润麦的水温夏天保持在。,C左右，冬天以6070C左右为宜。A、80B450Cs60D470答案：C82 .历史上最早出现的酒是。B、果酒G蒸溜酒D4白酒答案:B83 .采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。A、古井贡Bv五粮液C、泸州老窖D4茅台答案：

17、B84 .酱香型白酒传统工艺槽酷需要经历（）蒸煮。A、六次B、七次Cx八次D、九次答案：D85 .清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的O大曲，作为糖化发酵剂。A、ISJ温B4中高温C低温Dv中温86 .药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的槽酷，其中大曲发范用于制作。.Av香酷Bx酒酷C、粮酷Ds曲酷答案：A87 .普类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的(),在蒸煮时会生成大量的甲醇。A、淀粉B4蛋白质C、脂质O4果胶质答案：D88国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集,风险评估和风险预警发布等构成的OOA4不安全食品召回机制B4食品质量安全报告制度C4公示制度D

18、食品质量安全风险预警机制答案：D89 .大麦中含的维生素和。可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。Av草酸B,生长素C、叶酸D、胡萝卜素答案：B90 .白酒生产中常用的辅料稻壳是作填充剂疏松酒酷，利于。A、糊化Bx蒸溜C、增香D、上甑答案：B91 .由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸窗带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。Ax蛋白质B.灰分Cv脂肪D4无机盐答案：C92 .食品安全国家标准市评委员会由。负责组织。A4国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C4国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案：A93 .高粱壳中微量的单宁经蒸点,发酵后，可转变为

19、（）等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C4糠醛D4乙酸乙酯答案：B94 .仁怀皆香新酒生产中，量多质优的轮次酒是（）。A、生沙酒B4枯槽酒C、丢楮酒D、大、小回酒答案：D95 .三花酒得名是沿用摇动酒液的方法，起泡多,香花（泡）细,堆花酒称为三花，产于OAt广东B、江西G广西Dx贵州答案：c96 .装甑前，底锅检查描述正确的是。.A.底锅要干燥B4底锅水要每天清换C.底锅水可有少量悬浮物D4若底锅水温度高，可不必更换答案：B97 .以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的。A4乙酸乙酯B4乙酸异丁酯G甲酸甲酯D4乙酸丁酯答案：C98 .大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中凡制曲最高品温为。，称为低温曲

20、。A、65C68CB460C62CG50C60CD440,C,50,C答案：D99 .酱香型白酒传统工艺需要经历（）取酒.B4七次Cs八次D4九次答案:B100食品安全法规定O是食品安全第一责任人。A,食品生产经营者B4卫生部门Cv质监部门D.国家食品安全委员会答案：A101 .普香型大曲储存期最佳时间为O.A、储存期半年左右B4储存期1年C、储存期1年半O4储存期2年答案：A102 .目前酱香型白酒（以茅台为例）选用的高粱品种是。A、红缕子B4红茅精C4超级糕一号D4红茅糯二号103 .以下是董香型白酒生产所用的曲为0.As大曲B、小曲C,大曲、小曲混合曲D4最曲答案：C104酒精度含置：温

21、度OC,100mI酒精溶液中含有酒精的绝对m1.数，单位是：%voIA120Bx23C、25D、26答案：A105 .稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在发酹过程中，生成()。Av乙醛Bv丙烯醛Cv缩醛D、糖醛答案：D106 .()型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜浓厚,绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。A、兼香B、米香C4浓香D董香答案：D107 .酱香型白酒传统工艺精酷需要()加曲入池发酹.At六次B、七次C、八次Ds九次答案：C108 .将淀粉经O作用生成糖及中间产物的过程，称为糖化.Av酶Bs酸C碱Dx以上三种都可以答案：

22、A109 .甑桶由桶体、甑盖O三部分组成。A4冷凝器Bx底锅G过汽管D4流酒管答案：B110 .粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，禅化较困难，适用于O生长。A、酵母菌Bv根霉菌C、毛）的D4曲霉菌答案：DII1.酒中的微量物质经老熟过程中的。，生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。A、螯合作用B4缩合作用C4氧化还原与酯化作用0.缔合作用答案：C112 .豉香型白酒的发酵设备是（）。A、砖池Bv发酵曜G堤（坛）D、泥窖答案：C113 .物料蒸煮中，糟酷中的糖与氨基酸会发生。反应生成氨基糖。B、水解C、美拉德D4醐解答案：C114浓香型白酒在蒸播过程中截取高度酒的必要性

23、主要是O.A、增己降乳B4增乳降己Cv增己熠乳D4降己降乳答案：A115 .以下是芝麻香型白酒生产所用的曲为O。As大曲B、小曲C、大曲、小曲混合曲O4款曲答案：A116 .在粳高粱中，。含量较高。A、直链淀粉B4支链淀粉G糊精D、蛋白117 .温酒一般是O的饮用方法.A4葡萄酒B4啤酒Cx金酒D、黄酒答案：D118在甑桶下层放入酒酷甑桶上层放入香酷同时蒸谯是。香型白酒的工艺特点。As浓香B、清香G药香D4芝麻香答案:C119 .浓香型大曲酒生产所用发醉设备是O.Av石窖B4泥客G发酵罐D4陶瓷缸答案：B120 .酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱竣后生成。，故酿酒原料要求蛋白质含量低.A、甲醇C

24、、乙醛Dv杂醉油答案：D121.装甑的基本原则是OA、轻、松、匀、平、准、薄B、轻、紧、匀、平、准、薄C、轻、松,匀、平准、厚Dx轻、松、匀、拱、准、薄答案：A122 .凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质，故采用。的蒸懒方法。A、低温镭酒Bv中温饱酒C4高温锚酒D、常温福酒答案：A123 .()含量太多，则会导致酒味辛镰苦涩，饮后还会易醉上头，给酒带来不良影响。A、甲醉Bv乙醇Cs2,3-丁二薛D、高级醉124撤曲时掌握使用量的原则是“()As加入量越多越好B4冬季多用夏季少用C,冬季少用夏季多用D4加入量越少越好答案：B125 .酵母菌适于生长的环境是O。A、碱性潮湿、含糖量高B4碱

25、性干燥,不含糖C4酸性,潮湿、不含糖D4酸性潮湿,含糖量高答案:D126 .在一定的比例浓度下，。含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。A、己酸乙酯B4丁酸乙酯Cs乳酸乙酯D4乙酸乙酯答案：A127 .原窖法工艺操作中，在配料使用糟酩时，则首先使用的是O槽酷,最后不加原料的红槽是O精酷.Av下层和中层B4上层和中层C、下层和上层Dv上层和下层答案：C128 .醋酸菌有一个致命的弱点是干燥()温的环境下芽抱会失去发芽能力.A高Bx中C、低Dv不明隋答案：C129 .若饮入甲解5IOmI,可致严重中毒，IOm1.以上即有失明的危险，Om1.即可引起死亡。A、2Bx20Cx30D、50答案：C13

26、0以甘南汁或糖蜜为原料的六大蒸谯酒是0A、白兰地B、威士忌C4中国白酒Dv朗俎酒131 .白酒酿造用水一般在O以下都可以。As软水B4普通硬水C,中等硬水D、硬水答案：D132 .GB/T103462007中关于包装要求，描述不正确的是（）。A4包袋应使用符合食品卫生要求的包装瓶、盖B4包装容器端正、清洁、封装严密，无渗漏Cv包装箱内应有合格证D、包装后，不需进行检测答案:D133 .陈肉酝浸是O白酒的独特工艺。A4浓香型B、酱香型G清香型D4豉香型答案：D134国外蒸谕酒采用的糖化剂是。.Av大曲Bv小曲D、淀粉醐答案：C135白酒中的辛禄味，主要是由。类化合物形成。A、醉类Bv酸类Cs酚类

27、D4醛类答案：D136冬季气温低，酿酒车间里蒸汽很大，能见度低，易发生事故，行车的电铃O要随时处于良好的运行状态.A4防雾灯Bs大灯C4警示灯Dx夜行灯答案：A137.蒸料过程中很多物质会分解，以下哪种物质几乎不会发生变化？OA、淀粉Bv蛋白质C、脂肪D4纤维素答案：D138小麦含淀粉较高，粘着力强，O种类达20种以上，是微生物生长繁殖的良好天然培养基.A.氨基酸B4维生素G胡萝卜素Dx脂肪酸答案：A139 .整个蒸酒过程的进汽量，必须控制缓慢蒸懒的原则，使流酒速度均衡地保持在。kg/min左右。A、2B42.5Cx3D、3.5答案：B140 .关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是O。A4阻碍消

28、费，因而会阻碍市场经济的发展Bv市场经济需要勤劳，但不需要节俭C4节俭是促进经济发展的动力D4节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关答案：C141 .O型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正清雅，香气持久。A、浓香B,tfC、米香D、清香答案：D142 .在甜味物质中加入酸味物质是OA4相乘作用B4相杀作用C4变调作用Dv对比作用答案：B143 .粮谷原料以需者为好,要求籽粒饱满，有较高的千粒重,原料水分在O以下.Av10%B、12%C、14%Ds16%答案：C144 .以下是鼓香型白酒生产所用的曲为O。A、大曲Bx小曲C4大曲,小曲混合曲答案：B145 .普香型白酒的发售设备为

29、OA、泥窖B4发酵犍C、地缸D4粗砂条石窖答案：D146 .浓香型大曲酒蒸懒时一般要求流酒温度在30C左右，称之为OA4低温镭酒B4中温福酒C4高温镭酒D4常温饱酒答案：B147 .原料除杂工艺流程正确的是().A4初清去石、除稗,磁选Bx初洁、去石、磁选、除稗C4初清除稗、磁选去石Ds初洁、除稗、去石、磁选答案：D148 .白酒在储存过程中，减少了()在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感.A、乙醛C4乙缩酸D己醒答案：A149 .原料经蒸煮后因自然冷却而失水，导致原料变得坚硬的现象称为O.A、返生Bs糊化Ct糖化D、液化答案：A150 .大部分酒厂蒸镭时，看花取酒，大清花的酒精体积分数为O。Av

30、65%82%Bs58%63%C、50%-60%Dx52%5答案：A151 .正确的尝评步哪应该是0A4先回香后尝味再看色B,先尝味后看色再闻香C、先看色再闻香后尝味D4先闻香后看色再尝味答案：C152 .白酒中总脂的测定时用的仪不包括有（）A、碘量瓶Bv移液管C4滴定管D4红外线干燥器答案：D153 .白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于(),A450米B、20米C430米Ds15米答案：C154 .食品标签上的mQS的意思是OOAv有机食品Bv无公者食品C、绿色食品Ds企业食品生产许可答案：D155 .酿酒产业，窖池内操作人员必须使用的防护用品为OA、安全帕B4防水工作服C、手套

31、答案：A156 .茅台酒生产工序共有。工艺操作环节。Av40个B、 100个C、 125个D、 165个答案：D157 .株高梁中几乎完全是支链淀粉，具有吸水性强、容易糊化的特点，适用于O生长。A、酵母菌B4根霉的C、毛霉菌O4曲霉菌答案：B158 .最适合用于白酒生产的水是0。Ax自来水B4泉水C井水D4河水答案：D159 .乙醉的化学式为：。AvC2H60HB4C2H40HCx2H50HD4C3H5OH答案：C160酚类是O跟苯环相连的芳香族环煌的基衍生物。A、羟基B.埃基C、醛基D4二琉基答案：A161 .双边工艺是指。A、先糖化后发酵B4先发酵后糖化C、边糖化边发醉D、只发酵答案：C1

32、62 .曲霉是O微生物。As好氧性B4兼氧性C4厌氤性D、不明确163 .酬酸菌有一个致命的弱点是干燥。温的环境下芽抱会失去发芽能力。A、fBv中G低D不明确答案：C164酿酒原料经润粮、蒸煮后,原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）。A、葡萄糖B4麦芽糖G蔗糖D4糊精答案：A165.酒窖内的发酵产生酒精是微生物的O产生。Ax有氧呼吸B4无氧呼吸C4需氧呼吸D4耗氧呼吸答案：B166白酒中杂醇油是O后经过发酵而生成的。A、原料中的蛋白质的解成氨基酸B、淀粉前解成还原精Cs木质素的解成阿魏酸D、纤维素的解成还原糖答案：A167由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有吉

33、物质，因此使用前应对其进行OA、除杂B、烘干Ct储存D、清蒸答案：D168 .凤香型白酒所用大曲的制曲原料为()与()配合使用。A、高粱小麦小麦大麦C4大麦豌豆D、养麦小麦答案：C169 .大曲中的三系不包含OA、菌系-微生物B4酶系-生物酶C4物系-化学物质D、水系-水答案：D170第二次蒸煮时因粮酷中含下沙发酵的糟酩，会出少量的酒，我们习惯性称为O.A4造沙酒B4生沙酒C、一次酒Ds二次酒答案：B171 .酵母菌进行有氧呼吸作用产生的是()和二氧化成.A4酒精少量能量B、水、大量能量C4丙酮酸、大量能量D4乙弹、少量能量答案：B172 .浓香型白酒的发鳄设备为O.Av泥客Bv粗砂条石窖C4

34、地缸Dv发酵罐答案：A173 .白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料发醉蒸储和(),形成了如檀香、窖香、陈味粮香等不同的香气和口味。Bt贮存C、水D4器具答案:B174生产中要求辅料杂质较少,新鲜，无霉变,并具有一定的疏松度及吸水能力,含果胶、（）等成分少。A、乳糖B4葡萄糖G果精Dv多缩戊糖答案：D175 .原料除杂时，磁选的目的是OA、除去原料中易于清理的轻杂Bv除去原料中所含的稗子Cv除去原料中所含的砂石D4除去原料中所含的磁性杂质答案：D176 .普香型的粮曲比约为。At1:0B1:1C、1:1.5Ds1:2答案：B177 .经储存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使OA4香味浓厚

35、B4香味纯正C4香味柔和Ds香味淡化答案：C178 .大曲制作过程中要严格控制温度与(),详细进行记录A、蹈曲次数Bx人员G时间D4曲块间隔答案：C179 .目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为OA、低聚糖Bv蛋白糖C4甜蜜素D、蔗糖答案：B180 .酒精发酵过程中，醉母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成。.又被迅速还原而成酒精。B、缩醛C4多元醉D4乙醇答案：A181 .O主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯、花蜜,水果表面。Ax细菌B、酵母菌G霉菌D.放线的答案：B182 .忽视对仪表量程的合理选择而片面追求仪表准确度级别，会使测量结果的相对误差。Ax不变Bs增大C、减小Dx

36、不清楚答案：B183 .大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为OAv2128天Bx3035天C、3540天Ds40天以上答案：A184酚类是O跟茶环相连的芳香族环燃的基衍生物.A、羟基B,竣基C、解基Ds二硫基答案：A185 .脂肪含量高对酿酒不利，会导致发醉过程中升酸快幅度大，出酒率低，酒液浑浊，也影响酒味，应尽可能选用脂肪含量低于。的高粱品种。A、14%B、8%Cv6%Di4%答案：D186 .淀粉糊化后长时间放置会导致返生，循化的对返生的淀粉的糖化效率会OAx提高B4降低Cs不变D4不确定答案:B187 .违反环保法，造成重大环境污染事故，导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的

37、，对直接责任人员依法追究O责任A、经济B民事C4刑事D4以上都包括答案：C188 .酱香型白酒下沙时高粱整粒与碎粒之比是OA48tt2B、7比3Cx2比8D、3比7答案：A189 .董酒采用独特的蒸谯工艺称为OOA4单酷蒸溜Bs双酷串蒸G多酷蒸溜D、双酷复蒸答案：B190 .从酒质上考虑，。容/更适合贮酒.A、陶坛B4铝SgC4不锈钢罐D、水泥池内壁涂涂料答案：A191 .普香型白酒生产所使用的高温大曲中含有一类特有的微生物，它独特的高温发解能赋予播香型白酒特殊的风味，它是。A、芽用杆菌B、嗜热芽泡杆菌G酵母菌D4细菌答案：B192 .曲坯中微生物繁殖缓慢，水分逐渐减少，温度下降，这是制曲（）

38、的特点。A4制曲前期B4制曲中期C4制曲后期D、整个制曲过程答案：C193 .制备高温大曲需用大量的辅料是。.A、小麦.Bt稻草C、母曲D4稻壳答案:B194 .酒窖管理不严，导致上层酒糟烧坏，会导致O。A、酒味发酸B4酒味发苦C4酒味变甜D4酒味发臭答案:B195药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟酷，其中小曲发潴用于制作O,A4香酷Bx酒酷G粮酷Ds曲酷答案：B196 .檎壳是优质的辅料，它有优良的“三性”具体是指。.A.干燥性、吸水性透气性Bs干燥性、填充性、透气性C4吸水性、透气性填充性D吸水性、透气性、调整性答案：C197 .原酒在陈配过程中，由于O作用，使酒的薛、酸

39、醛、酮,酯等成分达到新的平衡。A、氧化Bv化学C氧化和酯化D、氧化和化学答案：C198 O是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。A、高梁壳B4玉米芯Cs谷糠D4稻克答案：D199特香型白酒的代表酒是。.A、茅台酒B4江西四特酒C4湖北白云边0酒鬼酒答案：B200 .为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒,入舍粮槽不是每次必检的指标是()At入窖水分Bv入窖馥度C4糊精含量D4淀粉含量答案：C201 .。在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜回味有薛厚感。A、多元醉B4杂醉油G乳酸乙酯Ds乙酸乙酯答案：A202 .白酒中的酯类化合物多以()酯形式

40、存在.A1甲B、乙C4丙D、T答案：B203 .馥郁香型中酒鬼酒的发酵设备是OAv转池Bv发酵罐C4地缸Ds泥窖答案：D204 .原酒在陈配过程中，由于()作用，使酒的薛、酸,醛、酮酯等成分达到新的平衡。B.化学Cx氧化和酯化D4氧化和化学答案：C205.撒曲温度一般控制在。左右。A、201CB、30,CCx401CD450C答案：B206 .在贮存过程中，瓶装白酒中的O基本无变化。A、甲弹、杂醉油B、酸度C4固形物D总酯答案：A207 .普香型白酒造沙时高粱整粒与碎粒之比是。.A、8比2B、7比3C、2比8D43比7208在上靠过程中，甑内的粮酷应呈。的状态。A4中间高，四周低B4中间低，四周高C4中间与四周一样高Dv中间与四周都高于甑边答案：B209 .大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有O的特点。A4上火快，退火也怏Bx上火慢，退火也慢C4上火快，退火慢D4上火慢，退火快答案：A210 .白酒酒精度的高低取决于O的含量.A、辞类Bx酸类C4瓶类Ds酯类答案：A211 .酹母菌以形成子贡抱子的方式进行繁殖的过程，称为OA4有性繁殖Bs无性繁殖C4有丝分裂Dv无丝分裂答案：A212 .白酒的酸类是以()为主。A、有机酸Bs无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸答案：C213 .测定原酒酒精度，酒精计读书时，应观测O,记录数据.A、液体月牙下面的