2024年高级茶叶加工工理论考试题库（浓缩400题）.docx

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1、2024年高级茶叶加工工理论考试题库（浓缩400题）一、单选题1 .下列不属于白茶品质特征的是OA、银装素褰B、满披银毫C.金亳满被Dv灰绿显毫答案：C2 .在制品含水率是影响包探机包揉质量的因素之一，含水笫较高时，不宜（）A、重压Bv加压G快速Dx慢速答案：A3 .茶叶包装应符合。口A4牢固整洁、防潮美观B、清晰,简要、醒目持久C、清洁卫生、干燥防潮D、防晒防潮防爆放毒4黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶O及条索的完整.口A、枝叶B、叶片C、锋苗Ds形状答案：C5 .夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用O萎凋方法.A4日光萎凋Bx加温萎凋C4以凉代晒D4空调萎凋答案：

2、C6 .红茶的叶底不够红艳而呈现吉黄色，且有青气是因为OAv发酵不足Bv发醉过度C4干燥时温度过高D4干燥时温度过低答案：A7 .关于湖南黑茶的类描述错误的是OA、花砖茶B4黑砖茶C4茯砖茶Dv康砖茶答案：D8 .食品标签通用标准中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式正确的O。Ax两或斤B.公克或公斤Cvg或克，kg或千克D、公克或公斤或吨答案：C9,下列O有利于评茶室空气新鲜。口Ax座南朝北落水管不设盛水弯头C、地板打蜡O4吸烟答案：A10.相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在。萎凋易产生焦芽,干边等缺陷。A4低于50%Bx50-60%C、75-80%Ds95%以上答案：

3、A11从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应。.口A4热爱本职，精业勤业B,严守常规，细心负责C4团结共事，宽厚容人Ds文明卫生，维护信誉答案：D12 .下列不属于黄汤香型的是？A、桂圆香Bx玉米香GG芹香D、马蹄笋香答案：A13 .茶叶加工中，为什么需要对茶叶进行分类？A4为了提升茶叶的香味B4便于后续的包装和销售C4减少茶叶的重量D4提高茶叶的保存期限答案：B14 .发醉过程对茶叶的哪些特性有更要影响？A4茶叶的色泽Bv茶叶的重量C、茶叶的香味和口感D4茶叶的保存期限答案：C15 .O是形成白茶茶特有品质的关键工序.A、晒青Bx杀青G萎凋D、干燥答案：C16 .空调做吉，当

4、气温低于25C,相对湿度75%时，应。口A.不开启空调Bv开启空调“制冷”功能C4开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能答案：A17 .乌龙茶做吉过程包括。.A、摇青和凉胃B、晒吉和杀青C.摇青和杀青D4摇者和包揉18 .农业部今年公布第六批“全国一村一品示范村镇”，其中以平阳黄汤入选的村落是A、水头镇新联村B,水头镇双溪村C、胭蚊镇宵湾村D4南雁镇笠湖村答案：A19 .()是形成乌龙茶特有品质的关键工序.A、晒宵B、杀音G做胃D、干燥答案：C20 .国外按商品茶特性，将茶叶分为O三大类.A4绿茶、红茶、白茶Bs绿茶红茶、黄茶C4绿茶,红茶、乌龙茶Dv绿茶红茶、黑茶答案：C21 .芽叶细

5、小，显事柔嫩的碧螺春，常用。术语描述。G细圆Ds细紧答案：B22名优茶的贮藏温度通常应控制在5C以下，城好是贮藏在O以下的冷库或冷柜中，能较长时间保持名优茶的色泽和风味。A、-3B、-5CCx-OcCD、-8C答案：C23 .南京雨花茶属于。外形名茶。口A、扁形B、针形G螺形0.兰花形答案：B24 .白茶市评时的叶底盘要求应漆成。口As黑色B、无反光的乳白色C,淡黄色Dv淡咖啡色25 .外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶O级，A、三级B4四级C、五级D4不列级级答案：D26 .绿茶让多酚氧化酹失活的工序名称叫A、干燥B4杀青G摊放D4做胃答案:B27 .茶叶加工时，控制温湿度的目的是什么？A、增加茶

6、叶的色泽B、保证工艺环节的温湿度要求C、减少茶叶的重量D、提高茶叶的保存期限答案：B28 .红茶“发酵”的最适温度为A、2023CBv2528CCv30321CD、35C答案：B29 .。不属于白茶。A、白套银针Bv白牡丹Cs寿眉Dv安吉白茶答案：D30 .市评汤色时，一般在（）内观察汤色较好。As5钟内B、3钟内C、6钟内D410钟内答案：D31 .红茶发酵不需要A4适宜的温度B、适宜的湿度C、适当氧气D4适当干燥答案：D32 .茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是O.A、足火高火C、老火D火工足答案：C33 .乌龙茶副茶为。口A4铁观音色种B4正茶副

7、茶C4粗茶细茶Dv粗茶、细茶、脚茶答案：D34 .()鲜叶品质最好，是制得好茶的关键.Av露水者Bs早吉G午青Ds晚吉答案：C35 .安溪铁观音是属于六大茶类的A、绿茶B,花茶C4乌龙茶答案：c36 .杀青时间。口A4嫩叶长B,老叶长C4嫩叶短D4一样答案：A37 .成品茶“脱档”的原因是OA4精制茶大小或长短不一B4上中下三段茶比例不当C4外形叶底花杂D4制作过程火温过高答案：B38 .乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，。宜高温烘培.A4春茶、秋茶BvB级茶G低级茶Ds副茶答案：C39 .职业纪律的特性来说，它一般具有。.口A、一定的模糊性B4非强制性C、明确的规定性D4法律强制性答案：C40

8、 .龙井茶感官品质级要求三级茶，外观整碎要求是O.A、歹整重实、芽峰显露Bs匀整有峰Ct匀整D4尚匀整答案：D41 .O与茶叶的苦味无关1A4花膏素Bv茶氨酸C4咖啡碱D、茶皂素答案：B42 .茶叶揉捻的主要目的是什么？A、增加茶叶的重量Bv减少茶叶的体积C4使茶叶叶细丝均匀D改变茶叶的颜色答案：C43 .职业道德是指。对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A4职业认知Bv职业本质C4职业特点Dv职业习惯答案：C44 .()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平.口A4职业道德B4职业道德素质C4行为职业道德D、奉献精神答案：B45 .富春山居图的作者是？A4刘松年

9、Bs陈洪绶C、黄公望Ds丁云鹏答案：C46 .茶叶中的什么成分具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A.氨基酸B4茶多酚C4叶绿素D4氨化物答案：B47.下列茶名中哪一类茶不属于“闽红三大功夫”茶O.A4坦洋工夫B4小种功夫C4政和功夫Dx白琳功夫答案：B48 .在茶叶贸易过程中，对照成交样（或贸易样），我们采用的审评方法是。口A4八因子七档次法Bx七因子八档次法C4五因子五档次法D4五因子七档次法答案：A49 .九曲红梅茶。茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底匀，嫩芽红亮。口A、一级B.三级Cs二级D4特级答案：A50.鲜叶摊放的厚度以。为宜。口A%35cmB、 6-

10、8cmC、 O2cmD520cm答案：A51 .南风天气（高温中湿），春茶铁观音做青应。A,轻晒轻摇，适当保水，昉风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒膏C4轻晒重摇.厚施防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：A52 .闷杀是为了。叶温，迅速破坏酶活，达到杀匀、杀透的目的A、提高B、降低C、保持0.快速提升答案：D53 .不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求（）。A、针形B、扁平形C4卷曲形54 .下列不属于白茶的是As安吉白茶B4福鼎白茶C,政和白茶D4月光白答案:A55 .平阳黄汤被誉为。？As茶中贵族B.杯中的黄金C、金镶玉D4价比黄金答案:B56 .在审评用具中，有多种多样的评茶盘，其中盘的

11、相对角开有缺口的是。A、评茶盘B4叶底盘Cx样茶圆D、样盘答案：D57 .根据舌的生理特点，。部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧D4舌根答案：C58 .()对茶叶的色,香味的形成起主要作用。A、茶多酚B4氨基酸C4可溶性糖D4芳香物质答案：A59 .“看”是看胃技术的方法之一，主要是观察茶胃(做清叶)的A、叶状、叶色B4胃叶气味C4茶青柔软性，叶温0.叶的色泽及“行水”情况答案：A60 .茶叶的后发酵作用，使茶叶。Av品质变差Bt生育气C、生火煤气O4品质更为醉和滑顺答案：D61 .香气评比时，品质水平明显的好，可用“。”一词描述。A、局B4好Cs强D4显答案：A62 .用经过氯化处

12、理自来水泡茶，茶汤品质OA、汤味变淡B.汤色金黄C4汤味带咸D4香气变淡答案：D63 .采用福建省乌龙茶的审评方法，开汤冲泡的次数为3次，第二次的冲泡时间为。口A、2钟Bs3钟C、4钟D5钟答案：B64 .滚筒工作转速对杀吉效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生。.口A、红梗红叶或烟焦味B4不利水和吉气挥发Cv熟闷味答案：A65 .O绿茶加工的关键工序A、晒青B、杀青C、做告D、闷黄答案：B66 .下列不属于黄茶的是A4北港毛尖B4广西六堡茶G君山银针D4远安鹿苑答案：B67 .平阳黄汤由哪个品种的茶制成品质最正宗Av乌牛早Bv平阳特早G大白亳D4平阳野生原始种答案：B68 .根据舌的生理特点，

13、舌尖部位对。最敏感。Av甜味C4酸味Dv涩味答案：A69 .圆珠形茶形状审评主要看。.口A、松紧匀正、轻重,空实Bs烧格糙滑C4松紧,弯直壮瘦国扁轻重Dv扁平度、光滑度答案：A70 .茶叶加工时，对环境卫生有哪些具体要求？A、无需特别关注Bv保持干净整洁C4无需控制温湿度D、减少茶叶的产量答案：B71 .茶叶拼配技术对样方法的“两个看准”，即看准（）.口A.茶叶类别和花色品种B4茶叶品质和数量C、标准样和参考样D各来路、各口别的号茶答案：C72 .破坏鲜叶中溶的活性，是炒青制作的O工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A73 .特级扁炒吉内质叶底(),色泽绿中呈黄，光润一致口A.幼嫩成朵

14、，顶叶包芽B4叶底细嫩成朵C4叶底成朵，稍有单张Dv叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶答案：A74 .雨水吉无法正常萎凋，将会产生。.A4香气淡飘Bs吉气味C4日晒味D、水闷味答案：B75 .揉捻速度应掌握。.口Av慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢Ds慢、慢、快答案：A76 .香气。只适宜描述茉莉花茶.口A、清高Bx鲜灵C、纯和Ds清香答案：B77 .乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，O氧化聚合产生有机物的结果A、叶绿素B4蛋白质C、多酚类O4生物碱答案：C78 .绿茶市评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于15Om1.评茶杯中，浸泡时间。.Av2min8、 3minC4

15、minD、 5min答案：C79 .中国六大茶类是指At红茶,绿茶、白茶黄茶黑茶乌龙茶B、红茶绿茶、白茶吉茶、黑茶花茶C4红茶,绿茶、白茶黄茶、黑茶,花茶D红茶绿茶、白茶青茶、黄茶花茶答案：A80 .武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时，应按。别归堆“At产地等级、品种B、季节等级、品种C、产地,季节、品种D、产地、季节等级答案：C81 .乌龙茶萎凋，正常天气暗天采用。方法最佳。A4日光萎凋Bx加温萎凋C4以凉代晒D空调萎凋答案：A82 .舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，。对酸味比较敏感.口A、舌尖Bx舌心C4舌前两侧答案：D83 .平阳黄汤保留了鲜叶中百分之多少的养分？A、50%Bx60%

16、C、75%Ds85%答案：D84 .()形成乌龙茶品质关键的初制工序。A、晒宵B、做吉G炒青D、烘焙答案：B85 .优质龙井茶采制的标准芽叶是Av单芽B、一芽一叶G一芽2-3叶Ds驻芽2-3叶答案：B86 .闽北水仙外形色泽以()为主.口C4绿褐D4黄褐或乌褐答案：B87 .泰顺三杯香杀青叶减重率控制在。左右为适度.A125%Bs35%Ct30%Dx40%答案：D88 .精制茶叶底审评时一般采用。口A市评杯盖B4黑色木制叶底盘C4白色搪瓷叶底盘Dx没规定答案：B89 .揉捻茶叶时，机械揉捻与手工揉捻的主要区别是什么？A、机械揉捻更均匀Bv手工揉捻效率更高C4两者所需时间相同D两者所需温度不同答

17、案：AA4大红袍B安溪铁观音G武夷正山小种D凤凰单机答案：C91 .高级工夫红茶的色泽为。.A4乌黑Bx乌褐C、乌暗D、红褐答案：A92 .名优茶叶底审评时一般采用OAv市评杯盖Bv黑色木质叶底盘C、白色糖洗叶底盘D没规定答案：B93 .审评时在茶汤中加入牛奶的是。.口A、绿茶B,乌龙茶C、白茶答案：D94 .鲜叶品质很大程度上决定于A4采摘技术B4栽培管理C4生态条件D4品种适制性答案：A95 .鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低A4空气流速B、相对湿度C4保持低温D4减少晒吉答案：C96 .红绿茶审评标准用茶量为()克。口Av3gBx4gC、5gDs6g答案：A97 .平阳黄

18、汤加工工艺由哪个朝代演变生成？Av唐朝Bs宋朝C4明末D、清末答案：C98名优绿茶内质审评。为主。A、香气滋味Bs汤色叶底Ct香气汤色D4叶底嫩度色泽答案：D99 .液化汽炒音机操作时，是先。.A4启动开关B、打开液化气门C4压下操作杆Dx先点火答案：A100 .被刘祖生誉为“国内罕见的开发名优早茶的珍贵品种”的是At乌牛早B、三杯香C4清明节Dv平阳特早答案：DA、黄叶茶B、黄大茶C、黄芽茶D4紧压茶答案：A102 .在茶叶加工中，发翦环节不涉及哪种物质的变化？A、茶多酚B4氧化的G蛋白质Dv叶绿素答案：D103 .茶叶“串味”是因为茶叶具有O特性。A、吸湿性Bs吸附性C4陈化性Ds光化反应

19、答案：B104 .以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是OA、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B4一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚清甜、亳味重C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜D4三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚答案：D105 .临海蜡毫属于O类绿茶口A、炒胃B,烘言C4烘炒型Dx蒸清答案：C106 .日本蒸吉绿茶中，。的外形品质为薄薄单片叶，色泽浓绿.A玉露Bx煎茶C4碾茶D、焙茶答案：C107 .下列不属于红茶工艺的是A4揉捻Bx发酵G重摇D烘干答案：C108 .下列（）与因保管不当而产生的品质弊端无关.口A,贮存环境温度B4包袋材质C4茶叶含水量D4贮存环境湿度答案：C109 .英语中茶（TEA）

20、的发音是由（）演变而来的。Av普通话Bs广东话C4闽南话D4客家话答案：C110 .水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选。烧水。口A、紫砂壶B4不锈钢壶G铝壶Dx陶壶答案：C111 .平阳黄汤颜色黄变的加工工序是At摊凉B,杀青C4闷黄D、干燥答案：C112 .茶叶萎凋过程中，叶绿颜色的变化是什么？A、变红B变绿C4变黄D4变蓝答案：C113 .“稍高”是指两者相比，O稍好或某项因子稍高A4产品规格B4某种程度C、品质水平D、某些方面答案：C114 .绿茶杀吉时间过长或“闷杀”过多，易使叶底泛黄，这是由于O的色泽显现造成的。口A、花黄素、花青素B4叶黄素、花黄素C、类胡萝卜素、叶黄素D4叶黄素、

21、花胃素答案：B115 .茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物,氨基酸与。的作用也会使茶叶的香气发生变化。A4茶黄素Bv儿茶素C4茶多酚Dv茶红素答案：B116 .()是属于炒干型的名茶.A.洞庭碧螺春Bs都匀毛尖C、黄山毛峰D4高桥银峰答案：A117 .绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A430%Bs25%C、5%Ds10%答案：D118 .下列()黑茶，带有焦烟味是属于正常品质。At米砖B青砖C4七子饼茶D、方包茶答案：D119 .梅雨季节的天气，摊放环境调控重点应OA、加温排湿Bv降低湿度C.通风排湿D4配送热风答案：B120 .平阳黄汤中抗癌的一种有效成分是A、茶多酚B4咖啡碱C4茶氨

22、酸Dv茶多糖答案：A121 .遂炒者的品质风格接近于OeAv平炒百Bs屯炒青G杭炒青D、混炒吉答案：B122 .茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是:OAx破口D、突点答案：B123 .平阳黄汤加工需经历的工艺？A、九烘九闷Bv三烘三闷C4三蒸三晒D、九蒸九晒答案：A124 .乌龙茶具有浓烟味应作。处理。A、正茶B4缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：D125 .乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在OA、70-75iCBt80-85CC、90-95iCD4100C答案：D126 .工夫红茶形状评比。.Av条索松紧长短、粗细B4颗粒细圆圆实C4条索松紧、轻重、扁

23、圆D4条索松紧轻重答案：D127 .半夜天气转暖，做育应。.A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，保温Cv用摊防风D、薄摊散发水，再厚摊保温促“发酵”答案：A128.1. 据评方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给。A、OB、-1C4-2D、-3答案：B129 .莉花茶香气透素的主要原因是O.A、鲜花质量不好B4下花量过多C,下花量不足D、茶坯质量不好130 .我国茶树的发源地位于四大茶区中的。.A、江北茶区B4江南茶区C4西南茶区D.华南茶区答案：C131 .根据名优绿茶的评原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给。.A、944B4844C、744D50-60答案:C132 .家庭储存平阳黄汤时

24、，较妥当的做法是。A、直接置于茶叶罐中B4放入无异味的冷冻箱（柜）中C、放入冷冻箱（柜）中D4用透明塑料袋封装答案：B133 .龙井茶感官品质级要求二级茶，内质滋味要求是。口A、鲜醉甘爽B4鲜醇爽口D尚醇答案：C134千岛玉叶茶（针形）婚笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘.在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量O以下，火金产生烟味。口A、9.00%B45,OOSCx7.00%D4OOOS答案：C135.西湖龙井具有独特洁香属于O香。A、茶类香;B4地域香；Cs品种香；O4附加香，答案：A136在茶叶加工中，

25、控制采摘时间的主要原因是什么？A、为了增加茶叶的产量B、避免叶片变质C4提高茶叶的保存期限D、减少茶叶的重量答案：B137 .哪些茶类不需要发酵这一工艺步獴?A%绿茶Bv红茶G黑茶D.普洱茶答案:A138 .O不属于高档绿茶的香气类型。A、清香B4栗香G嫩香D4高火香答案:D139 .黄茶的品质特征是OA、黄汤黄叶B、黄汤红叶Cx红汤红叶D.绿汤绿叶答案：A140 .红茶外形的评系数为()。口A、25Bv20Cx30D、40答案：A141 .黑茶特有的工序是A、杀青B,渥堆G摊放D4发酵答案：B142 .绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度。.Ax色泽Bx净度C、余香D4硬度答案：A1

26、43 .在确定企业标准样时，对于同级茶叶而言，企业的茶叶品质水平O行业标准或国家标准。A,高于B、相当于C4低于D、ABC均可答案：A144茶叶的含水率一般要控制在。以内，以达到延长保质期的目的。A、6%Bt8%C、10%D412%答案:A145.晒筋不足，做育应A、适当重摇，促进“发酵”B.轻摇短凉，增加次数C4薄掩少摇D4重摇，提早炒胃答案：A146茶叶包装上标识是“S0”，该茶叶是。口A4特级铁观音B4一级色种C4一级奇种D4一级水仙答案：B147 .眉茶色泽。是绿茶常见弊病之一。口Av灰绿B,黄绿Dv灰黄答案：D148 .液化汽炒宵.当出口筒温达到O左右，即可投叶炒管。Av150Bv2

27、00CG280CD4300C答案：C149 .下列属于烘管绿茶的有A4洞庭碧螺春B4都匀毛尖C4黄山毛峰0.西湖龙井答案：C150 .最原始的茶叶加工方法是A、腌茶B4晒干G蒸清D4蒸宵答案:B151 .高级茶最理想的贮藏方法是。口Av灰藏法B4抽气充氨C、冷柜D4仓库贮存答案：C152 .平阳黄汤与哪一年被中国茶叶博物馆馆藏？A、 2011年B、 2012年G2013年D42014年答案：A153 .黄公望是哪个朝代的人？A、宋朝B、元朝G清朝O4明朝答案：B154 .发现电气火灾，首先应采取。措施。As不要接近B4切断电源C4寻找灭火器D、划出警戒线答案：B155 .精制茶外形整碎的审评主

28、要看O.A4芽叶完整度Bv各孔茶的群配比例是否恰当C4清洁程度D4夹杂物的多少答案：B156 斤的平阳黄汤约由多少个特早芽头采摘制成？A、 1-2万B、 3-5万G4-6万D16-8万答案:D157 .平阳黄汤是六大茶类中的哪一类？A、绿茶B、青茶C4黄茶D、白茶答案：C158 .冬天评茶，汤色易变的原因是O。口A、天气变冷B、空气清新Cv环境干燥D、较少噪声答案：A159 .某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是。茶叶。口A、级绿色食品B、AA绿色食品C有机食品D4假冒产品答案：B160 O是职业道德的基本要求口A、爱岗敬业B4诚实守信C、办事公道0.服务群众答案：A161 .茶树杆插

29、繁殖后代的意义是能充保持母株的O.A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D4性状和特性答案：D162 .蒸青绿茶外形审评色泽和形状，色泽以O均匀者好。口B4翠绿Cv墨绿D黄绿答案:B163 .红茶萎凋温度以O为宜。A、2023CB42530CCv30-35CD4大于35C答案：B164作为一名评茶人员，不能受外界因素干扰，应具有。的工作作风。口A、实事求是B4不断进取C、团结共事0.爱岗敬业答案：A165.下列不属于绿茶的是A、六安瓜片B4信阳毛尖G君山镇针D4安吉白茶166平阳英汤属于什么性的茶？A、凉性B,寒性C、温性Dv热性答案：C167.特级铁观音，原料全部选自春茶或

30、秋茶()铁观音毛茶。口A、特等，一等B、一、二等C、三、四等D1五、六等答案：A168水是茶叶内各种生化成反应必需的介质和茶叶陈化石变的主要因素，也是微生物繁茂的必要条件.当含水率达多少时，就很可能发霉。OAv大于或等于6、Bs大于或等于7%C4大于或等于8、Ds大于等于9%答案：D169 .乌龙茶香气是()的菇烯酹在B-樱草糖苔的作用下水解，从而透露出程那的花香。口A、橙花叔屋类Bv蛋白质C4多酚类D4氨基酸答案：A170 .下列不属于南路边茶的是A%康砖B4金尖Cx六堡D4毛尖答案：C171 .烘干茶叶时，为什么要控制烘干的温度和时间？A、为了增加茶叶的产量B4保证茶叶的烘干均匀C、减少茶

31、叶的重量D、提高茶叶的保存期限答案：B172 .茶叶分类的主要依据是什么？As茶叶的重量B、茶叶的颜色C4茶叶的等级D、茶叶的形状173 .中国黄茶第一股是属于哪款茶叶的？A、君山银针B4平阳黄汤C4藏顶黄芽Dv法山毛尖答案：B174形成红茶品质特点的关键工序是().A、杀青B、发酵G渥堆D4干燥答案:B175.下列属于不屈于高氨基酸含量品种的是A、安吉白茶B、黄金叶C4嘉茗1号D4奶白答案：C176平阳黄汤采摘的时间是？A、2-3月Bv3-4月Cx4-5月D、5月答案：A177.安吉白茶中游离氨基酸含量高，酚/氨比值小，所以滋味O。A、鲜醉Bv浓强Cs浓厚D4苦涩答案：A178.杀留过程（）

32、会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。口A4尚温杀青B4闷炒过久C4嫩叶老杀D、全程抖炒答案：B179.平阳黄汤属中国六大茶类之一的A、黄茶Bt绿茶C、红茶D4白茶答案：A180平阳黄汤现在主产区在哪里？B、水头G南雁D昆阳答案:B181 .茶叶加工中，为什么需要特别注意环境卫生？A、为了增加茶叶的产量B、为了提升茶叶的香味C4减少灰尘异味和有害气体D、为了降低茶叶的成本答案：C182 .乌龙茶干评没有香气，湿评有霉味，经复火后消失应作为（）。A、劣变茶B、次品茶Cs缺点茶0.优质茶答案：B183 .红茶擦捻力度As重轻重B4先轻后重C4轻重轻D4先重后轻184揉捻茶叶时，手工揉捻与机械揉捻

33、相比，哪个精细度更高？A、机械揉捻B4手工揉捻C4两者相同D4无法比较答案：B185.烘干茶叶的适宜含水率范围是多少？A、低于5$B、10%-15%Cx20%-25%D4高于30%答案:B186.下列不属于茶叶汤色评市属性的是O.A、汤色类型B4茶汤色度C4茶汤明暗度D4茶汤清浊度答案：A187叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成,叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱隹叶绿素。这种脱铁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变：。口A、高于90%B、高于70%C4高于50%Dx高于30%答案：B188 .花茶

34、容制是利用茶叶的()A4吸附作用B4提神作用C4保健作用Dv氧化作用答案：A189 .在实际操作中，也可以用手通过提指捻和干嗅茶香等方法来辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出“沙沙”的响声，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在。Ax3%左右B47与以内G9%左右D40%以上答案:B190 .大红袍是。茶的代表。A、闽北乌龙B、闽南乌龙C、广东乌龙D4台湾乌龙答案：A191 .平阳县目前还没有的茶类是A、平阳黄汤B、平阳功夫红茶C、平阳白茶D4平阳高香绿茶答案：C192 .当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。A、小

35、开面Bt中开面Cs大开面O4隹香答案：A193 .不属于中国传统四大黄茶的是？A、君山银针B4平阳黄汤C、莫干黄芽D4崔山黄茶194平阳县认定的省级良种是A、乌牛早B、嘉茗1号C4平阳特早茶D4平阳早香茶答案：C195 .对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用。包缠。A4塑料纸布条C4沙布D4电工胶布答案：D196 .在准备实物标准样时，由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为当年制作实物标准样的原料，因此在对样评茶时，内质按实物标准样的。进行定等定级。Av汤色Bs香气C4滋味Dv叶底嫩度答案：D197 .鲜叶保鲜技术主要的关键，一是。；二是适当降低鲜叶含水量.口A、促进空气

36、流速B4降低相对湿度C4保持低温D4减少晒青答案：C198 .绿色食品标志编号为双数结尾的是属于。茶叶.A、级绿色食品B、AA绿色食品C4有机食品Ds假富产品答案：B199 .绿茶杀青不足，且时间过长，会导致()Av红梗红叶B、水闷气味C4叶色泛黄Ds焦味答案：A200. “干茶叶色不一致，杂乱，净度差”的特征用下列评茶术语描述。.A4老嫩不匀B4老嫩欠匀答案：D201 .风选机一般设有可以调节的。以控制各出茶口分选取料的规格.A、分茶隔板B,调节活门G分离板D、拣板答案：A202 .做吉叶水较少，炒青宜OA、温度稍低，炒青程度略轻Bv高温扬炒，炒青程度充足C4温度稍低，炒有程度充足D4低温闷

37、炒，炒青程度稍轻答案：D203 .在制品存放场地的检查。加工作业开始以后，流水线上各工序的。在转向下一工序的过程中，都需要有一个相对停留的短笆过程。A、半成品B4产成品C4在制品D、完成品答案：C204 .下列不属于黑茶的是O。A、湖南千两茶B4黑乌龙C4四川藏茶D4广西六堡茶答案:B205 .优质乌龙茶采制的标准芽叶是A、单芽B、一芽一叶Cx一芽2-3叶D4驻芽2-3叶答案：D206不同季节应该选用不同的茶饮，下列茶中秋天选饮什么茶更有利于健康。A%绿茶B4茉莉花茶C、白茶D黄茶答案：D207 .条索细，紧卷完整的上档的红茶，常用O术语描述。口As细秀B4细嫩Cx细圆208 .绿茶高温杀管的

38、原理是高温。OA4使多酚氧化的钝化B、使多酚氧化的活性增强C,使叶片失水D.使叶片造型答案:A209 .在哪个时间段采摘茶叶最为理想？A、正午B、深夜Cv清晨或傍晚0任何时间答案:B210 .下列属于红茶的是Ax金骏眉B4红乌龙Cx凤凰单机D4大红袍答案：B211 .珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在。左右口Av6%Bv5%Dv3%答案：D212 .乌龙茶做肯,第一次摇育的作用是O。口A、摇匀Bv摇活Cv摇红D4摇香答案：A213 .干茶中线片、鱼叶的存在会使茶叶O。口A、品质提升B4苦涩味减少C4苦涩味增加0叶底变光答案：C214 .描述乌龙茶汤色的评语有（）。口A、橙黄明亮B.金黄明亮C

39、4金黄多沉淀D4都是答案：D215 .揉捻叶碎度大主要是揉捻O.Av加压不足B、加压过重C4揉捻时间短D4空压过长答案:B216 .玉绿茶屈于O类绿茶。A、长炒百B、圆炒青G扁炒吉D4蒸膏答案：D217 .松阳银猴手工加工把杀胃常常称作OoA、头雷B、二音GWD、干燥答案：A218 .萎凋槽萎凋摊叶以。厚为宜。A%5-6cmm2Bx10-12cmm2Cv14-20cmm2D、25cmm2答案：C219 .新茶与陈茶在。上的差异非常明显。As匀度B4净度G香气D、条索答案：C220 .制作绿倒茶用O种叶。口A、小叶种B4中叶种C、大叶种D4白叶种答案：A221 .黄茶香气项目的品质系数为。口A、

40、30%B425%Cx5%D、0%答案：B222 .常用“圆紧”来描述O形状圆紧似珠。口A、平水珠茶B4泉岗辉白G涌溪火吉D、冻顶乌龙答案：A223 .采摘茶叶应避免的不利天气条件是什么？A、晴朗天气B、低温天气Cv高温天气D4微风天气答案：C224 .职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和O的正确方向发展。A4物质文明B4规范化生产C、精神文明O4规范化管理答案：D225 .萎凋时，为什么要控制叶片的湿度和堆积厚度？A、为了增加茶叶的产量B4保证茶叶的均匀萎凋C4提高茶叶的保存期限D4减少茶叶的重量答案:B226标准规定特种绿茶乌龙茶出口水不得超过。.Bt7.50、C8.00%D49,OOS答案：D227.叶色较深，发酵程度重的乌龙茶干茶色泽呈O色。A、乌褐B4绿褐C4吉褐D、黄褐答案：