2024年高级餐厅服务员（三级）技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）.docx

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1、2024年高级餐厅服务员（三级）技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1 .0是为客人留下良好第一印象的最佳时机。A、会议准备B、会议场地布置C、会议检查0、引领客人答案：D2 .酱香型的代表酒是。酒。A、五粮液B、茅台Cx汾酒Dx孔府家酒答案：B3 .迎宾员一般按照。方法进行定员A、比例定员法Bx岗位定员法C、职责范围定员法0、定额定员法答案：A4 .卷厅服务员运用好语言艺术的情感因素。.As可以提高企业的效益Bv可以提高员工的服务技能C4能展示餐厅菜着的特色Dv能体现服务人员的收入答案:A5,搞好餐京的设计与摆放是很重要的,通常高档宴会。占地面积为1215平米。A、每人B、每哀G每餐

2、D4每次答案:B6事厅服务员的衣冠整洁、谈吐文雅、使用敬语等内容，是体现了餐厅服务员职业道感规范中的O。A4热情友好，宾客至上Bx不卑不亢，一视同仁C4敬业爱岗，忠于职守Dv文明礼貌，热忱服务答案：B解析：本题目描述了餐厅服务员在仪表,语言和态度上应达到的标准，这些内容属于服务行业的基本职业规范。根据这些描述，我们可以分析选项：A选项“热情友好，宾客至上”虽然符合服务行业的一般原则,但并未直接对应到衣冠整洁、谈吐文雅等具体行为。B选项“不卑不亢，一视同仁”体现了服务员在提供服务时，不论客人身份如何，都应保持恰当的仪表和态度，与题目描述相符.C选项“敬业爱岗，忠于职守”主要强调职业态度和忠诚，与

3、具体行为袤现关系不大。D选项“文明礼貌，热忱服务”虽然包含“文明礼貌”，但“热忱服务”更侧重于服务的热情度，而非仪表和态度。因此，正确答案为B。7 .仪表仪容就个人而言，标志若个人的道德修养、文化水平()和文明程度.A.身份地位B4审美观C4收入高低D、学术水平答案：B8 .西馨宴会的卷台布置一般使用长台,()、人数多的情况下有时也采用圆桌的形式。Ax半圆形台B4椭圆形台C、“E”字形台D、“回”字形台答案：B9,中档中馨宴会一般1名传菜服务员要为。位客人提供传菜服务。Av10Bv15Cx20Dv25答案：C10. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是。.A、计量法B、中华人民共和国食品

4、卫生法C4动物保护法D4环境保护法答案：B11 .。是营养丰亩、易消化吸收的食品，能充分保证初生整儿的生长发育。A、奶类B、谷类G蔬果类0.豆类答案：A12 .良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。At餐厅气氛B、卫生状况C4美味佳肴D4菜看价格答案：C解析：答案解析：对于筏厅而言，客人的需求主要包括服务和辍饮本身。良好的卷厅服务能给客人带来舒适的体验，而美味佳君则是满足客人饮食需求的核心。优质的卫生状况是基本要求，菜肴价格并非客人首要关注的重点，卷厅气氛也属于附加因素。所以，美味佳看与良好的餐厅服务同样重要，互为补充，相辅相成，因此，选项C是正确的答案。1

5、3 .玫瑰在很多国家或民族中被视为。象征.A4爱的B、喜的C、美的Dv衷心的答案：A14 .西红柿去皮的方法是O。A4冷水泡Bs热水烫Cv开水煮Ds火烤答案：B15 .西餐宴会菜看中的副菜，一般是指以O为主的菜品。A4面包黄油等B4形母品如色拉等C、鱼虾海味等Dx牛羊肉等答案：c16 .用餐客人急于去赶车、船，以下错误的处理是。A4仍然按标准操作流程服务，因为对所有的客人应该一视同仁Bv介绍客人吃些烹调简单快捷的菜式品种C、亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上特殊印鉴，提醒厨房尽早出菜D、服务快捷、灵敏，尽量满足客人要求答案：D17 .橙子的英文是。.A4mandariorangeBvorange

6、C、 kumquatD、 Iemon答案：B解析：在英语中,橙子的标准称呼是“orange”选项A中的“mandariorange”并不是一个标准的英文表达，可能是对“mandarinorange”（柑橘）的误解。选项C的“kumquat”指的是金橘，与橙子不同,选项D的“1.emon”则是指柠檬S因此，正确答案是B,orange”。18 .鸡肝中维生素A的含量相当于羊肝或者牛肝的。Avr6倍26倍C、5倍Ds35倍答案：A19 .鱼是人类需要的O的重要来源。A4维生素B4矿物质C、蛋白质Ds糖答案：C20 .膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为。A、0.04305555555

7、5556Bx0.093055555555556C40.04375Dx0.085416666666667答案：A21 .O是泰国人餐桌上不可缺少的食品。A、辣椒酱Bx强油G腐孔D、咸菜答案：A22 .重托托起后，托盘应悬空举于左肩外上方，盘底约离肩0厘米，盘前不近嘴,盘后不靠发。B42Cs3Dv4答案:B23 .沙城白撕萄酒产于。沙城酒厂。A,河北省怀来县B、河南省汝阳县C4山东省烟台市D.江苏省泗阳县答案：A24 .餐台插花造型设计一定要注意以低矮为主，不宜过高，一般不超过（）cmoA、10Bx20Cx30D、40答案：C25 .个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换

8、洗工作服和勤OA4换洗衣服被褥Bx刷牙C4漱口D4晒太阳答案：A26 .餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业。A、名誉B4利益C、效益D、信誉答案：C27 .蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达3完全蛋白质的含量在O%之间。A、 810Bx811Cx912D、1315答案：D28 .以下不属于对餐厅某工作人员服务态度投诉范围的是。Av服务员待客不主动，给客人以被冷落怠慢的感受Bv服务员缺乏修养，动作语言粗俗，无礼，挖苦、嘲笑辱骂客人C,服务员在大庭广众中态度咄咄逼人，使客人感到难堪D4服务方法欠妥，如因与客人意外碰撞而烫伤客人答案：C29 .中国茅台酒中的香气成分多达（）

9、A、90多种B、100多种Cx110多种D4120多种答案：C30 .西转服务客人在订了出J萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、。、品评酒质,斟酒等服务”A4推荐Bx定价C4擦瓶Dv开启答案：D31 .不利于蜡台保养的做法是O.A4使用后原样入库以备再用Bs使用后及时卸下C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D4去掉烛液后用洁净的干布擦干净答案：A32 .啤酒,软饮料的饮用温度范围一般在0.At04CBx8-1OCC、812CDs1524C答案：B33 .。是饭店与客户联络的主要方法，它常用于小型宴会预订.A、面谈B4电话预订C、登门拜访D、信函答案：B解析：答案解析：在小型宴会预订中，电话预订具有

10、便捷、高效的特点。通过电话，客户可以直接与饭店沟通预订需求、时间、人数等关键信息，饭店也能及时给予回应和确认.面谈对于小型宴会预订相对不够灵活，登门拜访成本较高，信函预订则时效性较差。综上，电话预订是饭店与客户联络进行小型宴会预订的主要方法，所以答案选B.,34 .国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、O的气氛.Av亲昵Bs热情C4幽静Ds热闹答案：B35 .沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为。.Ax15*Bx16C、17D、18答案：B36 .腾食中热量来自粮谷类薯类、豆类和（）食物A、植物性Bs海洋性C4大陆性D4动物性答案：D37 .高档宴会

11、摆台的特点之一是餐具要用。、银、玉器、水晶类等器皿。Av金Bs合金C、铁Dv不锈钢答案：A38 .顾客在餐饮消费前，一般不关注的是。.A4“求平衡”的心理需要Bv位置与环境C4菜的口味Dv卫生答案：A解析：在餐饮消费前，顾客通常会关注就辍的位置与环境、菜的口味以及卫生状况。这些因素直接关系到顾客的用餐体验和满意度”而“求平衡”的心理需要并非顾客在餐饮消费前特别关注的事项，它更多是一种消费后或消费过程中的心理感受.因此，选项A“求平衡”的心理需要是顾客在餐饮消贽前一般不关注的，故答案选择A。39 .西餐零点辍后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并。真诚感谢客人患顾。As傕促客人立即结

12、帐B、按服务程序请客人结账Cv示意客人按消贽金额收取小费D4大声告诉客人用轻费用答案:B40 .餐厅服务人员应掌握O,即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯宗教信仰,民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等.A4习俗知识Bv食品营养知识C4社会科学知识D心理学知识答案：A41 .绍兴加饭酒，乙醉含量为O,含糖量为29%左右。A416t170Bs170180C、180”Ds19e-20o答案：B42 .餐前酒水服务时，开单后，应尽快将酒水送到客人桌上，按照国际标准，时间不应超过0分钟。A、IB、2Cx3D、5答案：B43 .美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶乌龙茶及。A、花茶B、白茶C、红茶D、紧压茶答案：C

13、44 .0食品量较少，无蛋无肉。A、美式早餐B4英式早轻C,俄式早餐Dv欧陆式早餐答案：D45 .满足顾客消费心理的途径包括。A4提高服务技能，提供优质服务B4满足客人的所有要求C4为客人提供个性化服务Dv给客人提供标准化的服务答案：C46 .味美思是配制酒，它是以劭萄酒为酒基，配以O,再加入其他原料制成的。As威士忌B4白酒C4汤力水D4白兰地答案:D47 .参加宴会服务的人员通过O掌握主要菜式的风味特点，主料、配料及关调方西宴A4领导交代B、宴会菜单C4宴会通知单Dv厨师长答案：C48 .福建菜港鲜、淡爽，偏于甜酸，厦门菜讲究调料，善用。.A、甜辣Bs香辣C4酸辣Ds咸辣答案：A解析：答案

14、解析：福建菜，尤其是厦门菜，具有独特的风味特点.厦门菜在调味方面注重讲究，而当地的饮食习惯和食材特点使得其在辣味的运用上倾向于甜辣。甜携口味既能增添菜品的丰富口感，又符合当地对于口味的偏好.与香辣、酸携、咸疏相比，甜辣更能体现厦门菜的特色。因此，选项A是正确的答案。49 .O既是网络营销的基本职能，又是一种实用的操作手段。A、建立网站B、网络产品C4信息发布D4网络评价答案：C50 .通常，西餐服务中的面包、黄油在客人订食品单。提供Av以前Bx以后C4当中Dx同时答案：A解析：在西餐服务中，按照传统的服务流程，服务员会在客人点餐之前，先将面包和黄油上烹，以供客人在等待正式菜品上京时享用。这样做

15、不仅符合西轻的服务礼仪,还箱让客人在等待期间有所食用，避免长时间的等待造成的不适。因此,正确答案是A,即在客人订食品单以前提供面包和黄油51 .白兰地杯的容量为227E1.左右，饮用白兰地时一般只倒。左右。Av22m1.B、 24m1.Cx26m1.D428m1.答案：D52 .四川菜其风味清、鲜、嗓、浓并重，并以善用。著称。A、麻辣B4香辣G鲜辣0.甜辣答案：A53 .在中餐宴会厅堂。A4光线暗淡比光线明亮效果好Bv暖色可以引起人们的食欲C4使用日光灯比用白炽灯好D、白炽灯会使菜肴颜色产生偏差，降低就轻者的食欲答案:B54 .自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便。Ax

16、取用B4减少浪费C4节约场地D4美观造型答案：D55 .营养配菜应注意菜肴歌色的搭配，一种是异色搭配，另一种是。搭配。As同色B4差色C4顺色D4彩色答案：C56 .韩国人喜欢吃。面条。A%白面Bt豆面Cx玉米面O4养麦面答案：D57 .对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出。二字的服务。A、艺术B、烹饪G文化Dv享受答案：C58 .O的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净.A4瓷器B4金属餐具C、高档玻璃杯具Ds餐盘答案：C59 .桂花象征若金银富贵、官运亨通文思长进和。A4元宵佳节Bv中秋团圆C4国庆佳节D4新春佳节答案：B60夏季宴会厅使

17、用空调应将温度调到O为佳.Av24CBx25CC、 26CDs27C答案：C61 .对客服务的0,就是要像对待自己的亲人一样，笑容常开，言语亲切，处处主动为客人服务。As主动B.热情C耐心D、周到答案:B解析：答案解析：热情服务强调在对客过程中展现出积极热忱的态度。像对待亲人一样笑容常开、言语亲切、处处主动服务，这种充满活力和积极情感的表现正是热情服务的特征。主动服务侧重于自发地采取行动；耐心服务侧重于在面对问题时保持平和的心态；周到服务侧至于考虑全面、细致入微.而题目中描述的更符合热情服务的内涵，所以答案是B选项。62 .常见的黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒等都属于OA、蒸憎酒B、

18、发酵酒G配制酒Dv浸制酒答案：B63 .西洋式插花艺术一般以。各国为代表.Av亚洲B,非洲C、欧美Ds大洋洲答案：C64下列。员工不属于涉及固定费用的员工。A、月艮务员B,主管C4业务骨干D4厨师长答案：A65 .通常一个自助餐台的食品可招待。位客人.A160B、70C、80Ds90答案：C66 .食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外，还有。.A4没有人与人之间的直接传染B4存在人与人之间接触传染Cx存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病答案：A67 .在布置多桌宴会时，转桌间的通道应不小于0。Ax1mBv1.2mCx1.5nDv2m答案

19、：B68 .虽然各餐饮企业所采用的。各异，但最终目标都是多吸引宾容，多增加本企业的经济效益“A、销售方式Bs竞争方式C4买卖方式D4管理方式答案：B69 .宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前不。.A4错乱Bs少给G落后D早到答案：C70 .下列。是服务员个人卫生制度所不允许的，A、女服务员梳披肩发Bv不留长指甲C4不染指甲D男服务员没有大鬓角答案：A71 .西凤酒乙酹含量为60,属清香型酒，已有O历史.A42100多年B、2300多年G2500多年Dx2700多年答案：D72 .西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至。A4第一页第二页C4第三页Dv饮料页答案：A73 .注意莹素搭

20、配，有利于全面的摄取营养，维持体内的。平衡.Av酸碱Bs盐碱C、营养D生理答案：A74 .在自然界中只有由多种食物构成的解食，营养素才会种类（）、数量充足且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膜食。A、单一Bx不足C4齐全D单调答案：C75 .强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了。Ax雪利酒B、波特酒C4兰姆酒D4白兰地酒答案：D76 .O反映了一个餐厅的精神风貌和文化修养，体现了餐厅及员工对客人的基本态度。A4服务态度B、服务技巧C4清洁卫生Dv礼貌礼节答案：D77 .turkey的中文意思是().At公鸡B、母鸡C4山鸡Dv火鸡答案：D78 .禁止经营腐败变质油脂酸败、霉变生虫混有异物等可

21、能对人体健康有害的食是体现了餐厅服务员职业道德规范中的OA4热情友好，宾客至上B,真诚公道，信誉第一C4敬业爱岗，忠于职守Dx遵纪守法，廉洁奉公答案：D79 .菜单的门面是指菜单的。A4封面Bx封底C、图片D、文字答案：A80 .为了保持家具表面色泽明亮，应该。个月左右为其打蜡上光一次。A、3B、6C、12D18答案：B81 .西餐餐后为客人服务的咖啡要保证O,并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。A、新鲜滚烫B、温度适宜G温度50度D温度80度答案:B82 .。适合短期预订或小规模的宴会预订。A、宴会销售部Bv宴会预订部C4餐饮部D4公关部答案：C83 .一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于。

22、的培训。As1天B、3天C、5天D7天答案：B84 .以下。属于单面观式插花。A,放射形插花Bv半球型插花C4平面插花Dv三面观式插花答案:A85 .插花的注意事项要求花朵的主花辅花要搭配得当，歌色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花花依叶,草密而不丰,稀而不疏有毒的花卉不宜做插花及卷台用花，如一点红、。等。A、马蹄莲B4蓬莱松C4夹竹桃Dt春雨叶答案：C86 .WhatOIdoforyou,madam?A、mayB、shaIIC%shouidD、can答案：D87 .插花所选用的花草在使用前O,项是可以不做的。Ax用清水冲洗剪枝C、修形D4确定花期答案：D88 .在制作红茶时，通

23、常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色.A、发酵B,杀青C4蒸压D、烘烤答案：A89 .下列届于宴会前卫生检查的内容是（）.A.服务人员是否按规定着装B4每桌餐酒具是否齐全C4餐台扩音器音量的调整D4灯具是否完好答案：A90 .无法被人体消化吸收的无效核水化合物是0.A、单循Bs双精G多糖D纤维素答案：D91 .北京的代表名菜除了蟹黄狮子头炒芙蓉鸡片挂炉烤鸭外，还有OA4松仁鱼米Bx三元牛头C、荷包鱼翅D4强爆鸡丁答案：B92 .选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期.如鲫鱼、鲤鱼晚鱼、鳗鱼等的最食用期为。月。A、24Bv46Cs67Dt910答案：A9

24、3 .饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的OA4生活质量Bv生命质量C4生活品质Dv生命品质答案：B94 .盲人的客人来用餐，服务员。做法是不对的。A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格Bv解答客人对菜着的询问时，尽量用描述性语言C.菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到D安排客人座位应离门口和通道近些答案：D95 .如服务员将菜汤的汁撒在客人身上，服务员应该立即拿一块。为客人擦拭.A4湿黄巾擦布C、湿毛巾Dv干毛巾答案：D96 .餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是。.A,应戴白手套B4应穿白色工作服C4双手用酒精泡后，再拿餐具D4绝

25、对不能戴手套，徒手操作答案：A97 .O是饭店与客户联络的另一种方式，它常用于促销活动、回复客人询问寄送确认单等，适合于提前较长时间的预订。A、面谈B4电话预订C、登门拜访D4信函答案：D解析：答案解析：在饭店预订方式中，面谈和登门拜访通常适用于较紧急或需要当面沟通的情况.电话预订则能及时交流，但对于提前较长时间的预订，其即时性反而不是优势。信函预订具有可以详细说明、便于保存记录、适合提前规划等特点，常用于促销活动、回复客人询问、寄送确认单等需要提前较长时间且信息较为正式和详细的情况.所以，选项D是正确答案“98 .神经衰弱者上午宜饮。A、红茶B4绿茶Cs花茶Dt白茶答案：C99餐饮服务中当客

26、人反映菜肴不熟，其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜退回厨房，最好是O一份菜。A、将菜肴回辆重新制作Bv重新做一份新菜C4将菜肴进一步加味D、将菜着进行加热答案：B100 .以下O的香气会使人的中枢神经过度兴奋Av兰花B、百合花C、紫荆花D4月季花答案：A101 .金银器作为餐碟型碟使用时，骨质瓷半径应小于金银器半径OA、O.3cmB、O.5cmC、O.7cmD、O.9cm答案：B102 .白葡萄酒杯容量约为OoA4140m1.Bx170m1.C4210m1.Dv260m1.答案：B103 .红葡萄酒、中国白酒的饮用温度范围一般在0。Av04CBs48G812CD15*244

27、C答案：D104 .在多桌西餐宴会厅圣诞晚宴上不应该()A、餐厅布局要高效节约、不浪费空间，以适应较高的座位周转半B、顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，且应坚因C、为了方便主泉贵宾的观看演出，主哀按课堂式安排，面向舞台Ds由于顾客流动量大，大多采用自助餐形式服务答案：c105 .一般情况下，女服务员1分钟应走。步，步距以0厘米为宜.A、11035B411040C、12035Ds12040答案：C106 .带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是OA、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上Bv服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑,玩耍C4让儿童使用金属小勺D4给儿童一双小号的筷子答案：C

28、107 .下列不属于我国优质白酒的特点是。A4晶莹纯净B4无苦涩感C4无沉淀D4回味无穷答案：B解析：答案解析：我国优质白酒通常具有以下特点。晶莹纯净是优质白酒外观的常见表现，不应有杂质。无沉淀也是其质量良好的特征之一。回味无穷则体现了优质白酒丰富的口感和风味.而“无苦涩感”不能作为普遍判定优质白酒的标准.因为白酒的口感复杂多样，有些优质白酒可能会带有适度的苦涩，这可能与其独特的酿造工艺和原料有关，不一定意味若品质不佳，所以，答案选B.108 .金器存放时要设O按规格大小存放，并设专人负责。A、专柜B4保存箱C4密码箱Dv专属房答案：A109 .dicedmeat的中文意思是。A、肉丁B、肉丝

29、C、肉馅D、肉末答案：A110 .在自然界中只有由多种食物构成的瞧食，营养素才会种类齐全、数量充足,且O,才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、价格偏高B、比例适宜C4口味多样Dv有一定的糖分答案：B111 .掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花O的关键.A、造型与色彩B,体积与形状C、档次与规格D艺术与风格答案：D112 .Soupboe1.的中文意思是O.A4汤碗Bx汤勺C4汤盘D、汤盅答案：A113 .食品遭受污染时0.A、食品会有害有毒，但色香味不变Bs食品营养性不变，但色香味改变C、安全性、营养性、感官性状都发生改变D4安全性、营养性、感官性状都不发生改变答案：C114 .吃牛

30、排使用的刀是O.A、fishknifeBsteakknifeCkstarterknifeD%Utterknife答案：B解析：答案解析：在西餐中，不同的菜品通常会配备专门的刀具.牛排质地较硬，需要有专门设计的刀具来切割。“steakknife”就是专门用于切割牛排的刀，其刀刃锋利，刀身较厚，能够更好地应对牛排的切割需求,而“fishknife”是吃鱼用的刀，uStarterknifen是开胃菜用的刀，,utterknifen并非常见的西径刀具名称.所以，答案选B。115 .西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同()和汤勺一同撤下.A、餐巾Bx毛巾C4韵萄酒杯Dx垫盘答案：

31、D116 .打蜡地板清洁时，切不可用O擦洗。A、清水Bx干布Cv布拖把Dv软扫帚答案：A117 .采用()的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合传授某单一课程。A、讨论教学Bv表演教学C、课堂教学D4操作教学答案：C118法式服务时，净手盅内只放O的温水以免溅出，在温水中常放入一小片柠椽A、15B、14Cx13D、12答案：C119.食物中毒的一般潜伏期在O小时以内。A、12Bx24Cx2448D、1224答案：C120 .一般情况下，单页菜单的0最受客人注意，因此在编制菜单时，应设法把那些里点推销的菜品安排在最显眼的位置。A4中央部位Bx上半部C、下半部Ds右上角答案：A

32、解析：答案解析：在人们浏览单页菜单的习惯中，通常视线会首先聚焦在页面的中央部位。这是因为人的视觉注意力在平面上更容易集中在中心区域。把重点推销的菜品安排在这个位置，能最大程度吸引客人的注意,提高菜品的被选择概率。所以，选项A是正确的答案。121 .以下关于卷饮生产的特点叙述，错误的是O.A.餐饮生产属个别订制生产，产品规格多,批量小B4餐饮生产过程时间长C4餐饮生产量难以预测Dv产品的不可储存性答案：B122 .礼仪最基本的三大要素是语言、O和服饰.Av礼貌礼节Bs行为表情C4语言艺术Dx规范动作答案：B123 .常用服务用语要素包括:表读表敬的读词敬语，庄重典雅的措辞，()以及温和委婉的语气

33、等。A、亲切柔和的表情B、亲切柔和的姿势C、亲切柔和的曲调D、亲切柔和的语调答案：D124 .西餐零点服务的特点之一是。订餐。A、客人根据宣传单B4客人根据酒单C4客人根据饮料单D4客人根据菜单答案：D125 .奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体。的氨基酸。A、不需要Bs全部C、一定D必须答案：D126 .O服务迅速，费用比较节省，但同样能显示其优雅、讲究的特点.A、美式服务B、英式朋务C4法式服务D俄式服务答案：D127 .膳食中的热量来自()四大类食物。A4粱谷,根茎、豆类肉类Bv梁谷、薯类、豆类动物性食物C4粱谷蕃类、大豆、动物性食物D、梁谷、奶类、大豆肉类答案

34、：B128 .当餐厅开鞋时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人。，以免出现事故。A4最好不要随便走动B4立即拔打110求助C4大声叫喊以减少恐惧心理D4借机打闹活跃气氛答案：A129 .鸡尾酒会的服务人员一般以一人服务。位客人的比例配备，专门负责用托盘托送酒水照管和托送菜点、收拾会场等.Av10-15Bx1520C420-25Ds2530答案：A130 .O主要是随泥土或动物粪便污染食品，它的生长繁殖需在无氧情况下厌氧生长。A、葡萄球菌B4肉毒杆菌Cv沙门氏菌D4真菌毒素答案:B131 .西钱的交饪方法独特，其中。最为典型，扒制过的食物可产生浓郁的焦香气昧。A4铁扒B,烧烤西餐烹调方法独特C

35、、病Ds炖答案：A132 .正常成年人每人日平均摄入最多的应该是OA.粮谷类及著类Bs干豆鲜豆及豆制品C、蔬菜及其制品0蛋及蛋制品答案：A133 .中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A、干枯以后Bt蜡封以后C、原有自然状态下D4人工精心处理后答案：C134餐厅服务人员应熟悉O,即要求其学习和掌握一些法律方面的知识（企业法经济法民法等）“A4菜肴酒水知识Bs食品营养知识C4社会科学知识Dv习俗知识答案：A135 .下列（）项不属于客人就餐心理需求.A、求食品饮料价格实患B,求新G求知D4求清楚食品的成本核算方法答案：D13

36、6 .高档国宴选用紫红色（）台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅.A、灯心绒B、华达呢C4金丝绒Ds平绒答案：C137 .行销海内外的乌龙茶极品“铁观音”在O特产中独树一帜.A、福建B江苏C、江西Ds广东答案：A138 .()适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味馨厅、咖啡厅等.A4早接菜单B4套餐菜单C4及时性菜单D、零点菜单答案：D139 .()不是冷餐会的特点.A4讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格宴请方式Bv可以在餐厅里或庭院花园里举行C、有不同的明晰的主题D4一种大型站立式用餐形式，只有不设座的布局答案：D140 .人体蛋白质每。更新一半。A、60天75天C、80天答案：c141.餐厅使用煮沸消毒

37、法时，需要将餐具置于沸水中煮沸O分钟.其它都是57O分钟A、1015Bv1520C、1530D42030答案：C142 .掌握不同花卉品种的特征是做好插花。的关键。A4造型与色彩B4体积与形状C4档次与规格0.艺术与风格答案：C143 .肉、蛋、米等食物还有核桃O等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C4啤酒Dv鸡油答案：C144 .梅、兰、竹、0被历代文人称为花中四君子。A、桂花B玫瑰C、菊花Dv月季花答案：C145 .蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含O,A4维生素B4无机盐和矿物质C4胡萝卜素维生素D4果糖和乳糖答案：A146 .常用于插花容器的种类

38、很多，以下四项中O不是插花的容翡.A、景泰蓝类容器Bv玻璃类容器C、漆器类容器Dx毛皮类容器答案：B147 .自助替台摆放餐盘时，所有替盘不得伸出台边，一般距台边。厘米左右。At5B10C、15答案：B148 .O是元宵节之夜的民间活动。A4赛龙舟B,赏月C、守岁Ds猜灯迷答案：D解析：元宵节，又称为“上元节”或“灯节”，是中国传统节日之一，其特色活动包括赏花灯,吃元宵猜灯谜等。A选项“赛龙舟”是端午节的传统活动；B选项“赏月”虽在多个节日中都有，但并非元宵节特有；C选项“守岁”则是除夕夜的习俗。而D选项“猜灯迷”正是元宵节之夜的一项民间活动，与赏花灯紧密相关，是元宵节文化的军要组成部分。因此

39、，正确答案为D.149如果企业能精简人员或者雇用(),劳动分配率就会降低，劳动分配率越低，则劳动生产率越高.Av高薪职工时Bv低薪职工C、义务工D、临时工答案：B150.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味O的风味特色。A、鲜艳Bs浓厚C、分明Ds适中答案：D151.Ce1.ery的中文意思是。A、芹菜Bs蔬菜C、生菜D、卷心菜答案：A152 .法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光，给人以OA、豪华之感B4晶莹之感C、辉煌之感D、明亮之感答案：C解析：答案解析：法式西卷宴会厅通常注重营造华丽,高雅的氛围。大型水晶玻璃吊灯具有璀璨的光芒和精美的造型.其闪烁的光线

40、能够照亮整个空间，展现出强烈而耀眼的效果，给人带来辉煌、庄重,大气的感觉，而非仅仅是豪华晶莹或明亮。所以，正确答案是选项心153 一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换。次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺.B三C、四Ds五答案：B154 .北京特制啤酒，乙薛含量为3.5,酒液为O色，A4淡黄B、浅黄C、深黄D、金黄答案：A解析：北京特制啤酒作为一种特定的啤酒类型，其颜色通常是基于其酿造工艺和原料决定的。在给出的选项中，淡黄、浅黄深黄和金黄都是描述颜色的词汇,但具体到北京特制啤酒，其酒液颜色通常是较为清淡的.根据常见的啤酒类型和颜色描述，淡黄色更符合北京特制啤酒的一般特征。因此，正确答案是A

41、选项,即淡黄色.155 .干白御萄酒的饮用温度范围一般在OA、04Bv48CG8-IO4CD41524C答案：C156成年人每日脂类的摄入量约在Og(含食物中的脂类及身调用油)。A、40B、50G60D470答案：C157.淮扬菜由淮扬()、苏锡,徐海等几大地方风味组成。Ax金陵B4常州G苏州D4扬州答案：A158根据特别活动而设的自助辍应按其。进行环境和钱泉布置。A、餐厅形状B4客人要求G主题D、季节答案：C159鸡尾酒杯通常呈倒三角形或。，容量为盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料.A、梯形B4山形C、T形DsS形答案：A160 .食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。A4因其他违

42、法行为给他人造成损害的B4无健康证上岗的C4在工作中吸烟，饮酒D4以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的答案：A161 .冲泡绿茶的适宜水温应该在。摄氏度左右。A455B,65C、75Ds85答案：D162.绍兴加饭酒乙薛含量为1718,含糖量为O左右。At0.26B,0.27C、0.28D、0.29答案：D163.西餐摆台中，水杯摆在主刀上方，杯底距主刀尖OA、O.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：D解析：答案解析：在西餐摆台的标准规范中，水杯摆在主刀上方，且距离有明确规定。通常为2cm左右，这个距离既能保证较具摆放的美观协调，又方便客人使用，不会因为距离过近或过远造成不便。所以，正确答案是选项九164餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外,还要了解O.A4饮食习惯B、生活习惯C4风俗习惯Dx口味习惯答案：C165.自助替台的台布要下垂至离地面()厘米处，既要遮住台角，又不能让人跟若铺好台布后再围上台裙。A、2B、5G78D410答案：B166采用。培训，要求训导师要有良好的应变、临场发挥和控制能力。As讨论法B4讲授法C,表演法