QBT 8017-2024 坚果与籽类食品 术语.docx

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1、QB中华人民共和国轻工行业标准QBT80172024代替SH/T10670-2012坚果与籽类食品术语Nutandseedfood-TerminoIogyW(HM找2024-03-29发布中华人民共和国工业和信息化部发布本文件按照GB1.1-2020仃示准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则？的规定起草.本文件代替SBT1.o670201.2坚果与籽类食品术语.与SB“IO67（2O12相比，除编辑性改动外，主要技术变化如下：a）更改了原料术语中里果和籽类的定义（见3.1.1、3.1.2,2012年版的2.1、2.2）;b）更改r核桃、山核桃、碧根果、松林、栗籽、澳洲坚果、南瓜籽等术

2、语的定义（见3.1.1.1、3. 1.1,2、3.1.1.3、3.1.1.4、3.1.1.9、3.1.1.1.h3.1.23,2012年版小慰1.R2.1.1.h3.2.2、 、21.2、21.7、21.9、2.2.3）:O增加了械子干和波罗密核的术谙和定义（见3.1.1.15、3.1.1.16）:d）删除了橡杼的术语和定义（2012年版的2.1.10）;C）增加了莲子、芝麻、亚麻村、奇亚打、攀麦、红花籽等籽类术语和定义（见3.1.2.6、3.1.2.9,3.2.3、 10、3.1.2.11、3.1.2.I23.1.2.13）:0更改了坚果与果蔬籽仁的术语和定义（见3.1.3,2012年版的2

3、.2.8）:R）增加了常压煮制、微东煮制、对流干集、传导干燥、常压油炸的术语和定义（见3.2.4.1、3.2.4.2,3.25.1、3.25.2、3.28.1）:h）加工和生产而术语中增加了藏施、油炸类、其他类的术语和定义（见3.2.11、3.2.12,3.2.13）;）更改了生干坚果与籽类、熟制坚果与杼类食品术语的定义（见3.3,1、3.3,2,2012年版的4J、4. 3）:j）增加了即食生干坚果与籽类食品、非即食生T坚果与杼类食品、混合坚果与杼类食品、带壳混合坚果与籽类食品、什的果仁等产品术语和定义（见3.3.1.1、3.3.1.2、3.3.3、3.3.3.1、3.3.3.2）：k）删除

4、了原味、调味的术语和定义（2012年版的4.4、4.5）:1）更改了坏仁粒术语和定义（见3,4.4,2012年版的5.4）;m）增加了空瘪粒检验术谙和定义（见3.4.5）.本文件由中国轻工业联合会提出.本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SACae64）白口.本文件起草单位：中国食品工业协会坚果果T专业委员会、治治食品股份有限公司、三只松IU股份有限公司、安徽真心食品有限公司、四川徽记食品股份有限公司,浙江大好大食品有限公司、武汉旭东食品有限公司、浙刃:恬杏食品有限公司、上海来伊份股份有限公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、岛沃隆食品股份有限公司、加州原野（新州市）食品有限货任公司、广东森和果

5、仁食品有限公司、北京中坚合果信息技术服务有限公司。本文件主要起草人：杨倩、陈先保、章燎源、张鑫、毕守英、钟思圣、何旭东,王育平、张成华、张阿蛆、王志强、陈俊兴、潘国祥、筋洋洋。本文件代替文件的历次版本发布情况为：2012年首次发布为国内贸易行业标准SB/T10670-2012:本次为第一次修订，修订为轻工行业标准，坚果与籽类食品术语1m本文件界定了坚果与籽类箧M主要原料、加工和生产、产品、检验中常用的术语和定义.本文件适用于坚果与材类食品生产、加工及相关行业教学科研、贸易、管理等领域.2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件.3术语和定义3.1 主要原料术语3.1.1nut具有坚硬外壳的木本类

6、植物的种子.3.1.1.1核桃va1.nut胡桃科胡桃局(Jug1.ans)核桃的种子。3.1.1.2山核桃hickorynut小核桃小胡桃用桃科山核桃屁山核桃(CaryaCa1.hayenSiS)的种子。3.1.1.3SKftpecan长山核桃薄克山核桃胡桃科山核桃届薄壳山核桃(Caryai1.1.inoensis)的种子.3.1.1.4松好Pinenut法字松科松属(Pinus)的种子。如：红松(PinUSkoro1.ensis)%西藏白皮松(PinUSgerardiana)等,3.1.1.5杏核apricotinshe1.1.落薇科杏属杏(AmeninCaVU1.gariS)的种子.3.

7、1.1.6扁桃核a1.mondinshe1.1.巴旦木薇薇科帙属幅HUAmygda1.usCoInnWniS)的种九注；扁桃核的果仁定义为扁桃仁或巴旦木仁3.1.1.7腰果easier漆树科鞭果属腱果(AnacardiumOcc1.dcnta1.c)的种子.3.1.1.8榛子haze1.nut桦木科犊属棣(COryIUSheterophy】Ia)的种子。3.1.1.9栗于chestnut壳斗科栗属(CaManea)的种子.3.1.1.10开心果PiS1.aChiO阿月浑子漆树科黄连木园阿月浑f(PiStOCiaVenI)的种化3.1.1.11山龙眼果macadamia澳洲坚果典成夷果山龙眼科泱

8、洲坚果属(MacadamR的种子.3.1.1.12银杏ginkgonut白果银杏科银杏属银杏(Ginkgobi1.oba)的种儿3.1.1.13香框torreyagrandis枢广红豆杉科框树屈(Torrcya)的种子.3.1.1.14M&Xbrazi1.nut巴西坚果巴西栗.1邀科巴西栗依巴西栗(BCrthO1.HiaCXCC1.Sa)的种f.3.1.1.15郎子干driedcoconut棕洞科椰子屈邯子(CaBwefra)种子的胚乳干。3.1.1.16放罗蜜核jackftuitseed破萝案核桑科波罗蜜届波罗蜜(ArtOCOcPUShckrophy1.1.us)的种子。3.1.2籽类源瓜、

9、果、蔬菜、油料、禾谷类等植物的种子。法“子”与“籽”同义。3.1.2.1英就fSiuif1.oivrseed菊科向日葵属向日葵(HCHiantUSannuus)的种子.3.1.2.2西瓜籽Waterme1.onseed葫芦科西瓜属西瓜(CitrU1.1.iKIanatUS)的种(.3.1.2.3(WMF?p11kinseed旃芦科南瓜JM南瓜(CUcurbitamoschata)、西葫芦(Q1.CUrbitapepo)、黑子南瓜(GjCUrbiiaficifo1.ia)笫瓜(CUCUrbi1.amaXima)的种子.注：主要包括白瓜籽、角瓜籽、西妒籽、南瓜籽、黑南瓜籽等.3.1.2.4瓜萎籽S

10、nakegouidSeed楮楼好的芦科括樱属括极(TrichosantbcsKiriIoW1D的种子。3.1.26花生PeanUt落花生豆科落花生和花生(AraChiShypogoea)的种子.3.1.2.6莲子1.otusseed莲蓬子睡莲科莲展莲(NeIumbonucifera)的种子.3.1.2.7豆类bean产生豆英的可食用的豆科植物种3.1.2.7.1霍豆broadbean豆科野强豆展蚕豆(ViCiOfoba)的种子.3.1.2.7.2豌豆PCa豆科改豆展蜿豆(PiSUmMMivum)的种子”3.1.2.7.3大豆soybean豆科大豆属大豆(GyCineMX)的种子.3.1.2.7

11、.4芸豆kidneybean豆科菜豆属片豆(PhaSeO1.uSvu1.garis)的种子.3.1.2.7.5赤.豆adzukibean红小豆豆科亚过属赤豆(V11aUmbeIIaEa)的种子。3.1.2.7.6鹰嘴豆chickpea豆科鹰嘴豆属鹰嘛豆(CiCerarietinum)的种子。3.1.2.8玉米COrn禾本科玉米属玉米(ZCamays)的种子.3.1.2.9芝麻sesame芝麻科芝麻属芝麻(SeSan1.Umiudicum)的种子。3.1.2.10亚麻籽f1.axseed胡麻籽秋麻籽亚麻3亚麻属亚麻(1.inUmUSitatiS$imum)的种广，注：生下亚麻的产品标整注明：“帆

12、后食用”等粉嫡费物13.1.2.11奇IEffChiaseed唇形科网尾草届英欧双足草(SaoviaHispani闻的种子.3.1.2.12蓼麦quinoa蓼科藜属藜变(ChenOPOdiUmquinoa)的种f。3.12.13红花籽Saff1.Oerseed草红花籽菊科红花属红花（CarthamUS1.inCIOri1.K）的种子.3.13keme1.坚果、籽类去除外壳后的部分.3.2加工和生产用术语3.2.1初1Tinitia1.jooessig经过清选、去皮、脓晒、干燥、脱色等的一种或多种加工方式，对坚果、打类进行前期初步处理的过程.3.2.1.1舞选screening利用筛网孔径的不同

13、，筛分产品不同规格的方法，同时去除原料中的灰尘、空壳、搀灯（含半姬籽）、小籽和杂质等。3.2.1.2magneticseparation利用磁性材料清除原料中的磁性金属杂质的过程，3.2.13风选vindse1.ection利用风力，将比田不同的原料进行分离区分的方法，同时去除虫蚀籽、地籽（含半堰籽八轻杂及原料中石头、玻璃、上块等克杂.3.2.1.4色逸co1.orse1.ectionj根据原料光学特性的差异，利用光电技术将颗粒中的异色或异形等颗粒自动分拣出来的过程。1.1.1.1CIaSSifiCatien按照标准要求，将原料按质星指标如坏仁粒、空壳粒、施籽粒、虫蚀粒、宽度、长度或色泽不同进

14、行区分的过程.3.2.1.6AZESfeifiatificia1.Se1.ecticn手选人工将原料或产品中的可见杂顺、不合规格的原料或产品则选出来的过程。3.2.1.7水逸waterse1.ection浮选通过水洗或漂对原料进行分级并去除部分杂质的过程。3.2.1.8开口opening用物理（含手工）工艺，使坚果或籽类的外壳开裂的加工过程。&姐m西JII籽、开口杏核、开口扁桃核、开口松籽、手辘山核桃等，86Wsa1.ting以食用盐为主要腌渍成分，添加或不添加香辛料、食品添加剂等辅料，对原料进行入味的加工过程。3.23哀衣wrapc1.othing以坚果（或）籽类为主要芯料，在其外层涂上精液

15、或各类可食用粉料，经混合可食用物质的加工过程。3.2.4煮制boi1.ing水煮在原料中加入水，添加或不添加辅料，对原料进行加热煮熟的过程。3.2.4.1ret81boi1.ing任IE常大气压下的煮制过程。3.2.4.2MK煮制micropressureti1.ing采用微压（小于1.2个大气压）条件下的煮制过程.324.3Vacueboi1.ing花煮制时.通过真空负压原理使坚果或籽类气孔张开以达到均匀入味的加工过程.3.2.5jFMdrying利用热房或干湿空气交换的方式，降低原料或半成M水分的过程。3.2.5.1XtMTCcnveoticndrying使热空气或烟道气与湿物料直接接触，

16、依比对流传热向物料供热，水汽则由气流带走的过程。3.2.5.2传导干燥transmitdrying湿物料与加热壁面直接接触，热盘养热传导由壁面传给湿物料，水汽养抽气装置排出的过程。3.2.5.3It波干燥Bicrcwwedrying利用微波技术，使原料或半成品均匀干燥的加工过程。3.2.6炒制stir-frying在原料中添加或不添加导热介质如食用盐等,边加热边捆动的加1：过程，3.2.7烘烤baking将原料或半成品加热烘干至水分在20%以下的加工过程.3.2.8油炸deep-frying将原料或半成品药.于一定温度的油脂中进行加工的过程。3.2.8.1常压油炸norma1.atmosphe

17、ricpressurefrying在.常压、开放式容器中，将原料或半成品进行油炸的加工过程.3.2.8.2真Sift炸vacuumfrying通过其空负压原理，将原料或半成品进行低温油炸的加工过程.3.2.9*4tpuffing原料或半成品经受热或压差使体积膨蜘油构琉松的加1：过程.3.2.10施光POIiShiIIg在抛光容器内,添加或不添加抛光剂，使加工添相互之间滚动摩擦,达到外表光洁的加工过程.3.2.11烘炒类dryingandfryingcategories以坚果、籽类或其果仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）熟制的加工过程，注：采用两种或两种以上加工工艺的

18、产品（如油炸后烘炒）,以Ja后i工序为烘炒工艺的定为烘炒类3212油炸类friedcategories以坚果、籽类或其果仁为主要原料，添加或不添加辅料，经油炸熟制加工的过程。注：采两种或两种以h工工艺的产品（如炒炒后油炸）,以最后一道工序为油炸工艺的定为油炸类.32.13其他类othercategories以坚果、籽类或其果仁为主要原料，添加或不添加辅料，经水煮或其他工艺加工的过程。如生干坚果与籽类食品（含即食与非即性生干类）、水煮坚果与籽类食品（水煮类）、混合坚果与籽类食品（混合类）、其他坚果与籽类食M等.3.3产品术语33.1生干壑果与籽类driednutanddriedsxi经干燥等初加

19、工，而未进行熟制加工的坚果、籽类。33.1.1instantdriednutanddriedseedfood以坚果、籽类或其果仁为主要原料，经过清选、干燥、或杀菌等处理，未进行熟制工艺加工，可百接食用的包装类坚果与林类食曲。注不回物遗宜U诚即汩：.1理加齐陵食品的类.33.1.2非即食生干果与籽类食品noninstantdriednutanddriedseedfood以坚果、籽类或其果仁为主要原料，经过清选、干燥等处理，未进行熟制工艺加工不用于直接食用的坚果与籽类食品。33.2I1.MR1轶食品cookedmrtandseedfood以坚果、籽类或其果仁为主要原料，添加或不添加辅料，经煮制、烘

20、炒、油炸、其他等的一种或多种熟制加工工艺制成的食33.3混合坚果与籽类食品assortednutsandseedsfMM以两种或两种以上坚果与打类食M为主要原料，添加或不添加非坚果与籽类食品，经物理混合制成的产品.33.3.1带充混合变JII与轩类食品a邹Ortednutsandseedsfoodinshe1.1.以两种或两种以上带壳坚果与籽类食品为主要原料，添加或不添加非坚果与杼类食品，经物理混合制成的产品.33.3.2ff*仁assortedkerne1.s去壳混合坚果与籽类食品以两种或两种以上去克坚果与籽类食M为主要原料，添加或不添加非坚果与林类食经物理混合制成的产品.343.4.1变!

21、虬OIdygrain外壳或果仁出现毒斑的坚果、籽类。3.4.2虫tinjuredgrain表面有生眼且伤及果仁的坚果、籽类。3.43芽州被ye1.1.ovbudkerne1.表面呈现浅黄色的果仁。3.4.4坏仁粒SPoiIedkeme1.出现霉变、虫蚀或断面出油并产生哈喇味等影响食用价值的果仁.3.4.5型每粒coPtyandshrive1.edgrain无果仁的空外壳（包括碎壳）或果仁过博的坚果、打类.&其中扁桃核、核桃、落根果过瘪脱粒指果仁碗且占整粒果的坊1,；比小于30VrJg种过悠颗粒指果仁惭且仁长度小于傩三分之一.汉语拼青索引B鲍鱼果3.1.1.14碧根果3.1.13扁桃核3.1.1

22、.6波罗蜜核3.1.1.16C蚕豆3.1.2.7.1常压油炸3.2.8.1常压煮制3.2.4.1炒制3.2.6赤豆3.1.2.7.5虫蚀粒3-4.2初加：1：3.2.1传导干燎3.2,5.2雄选3.2.1.2D大豆3.1.2.7.3带壳混合坚果与籽类食品3331豆类3.1.2.7对流干燥325.1F非即食生干坚果与籽类食品33.1.2分级3.2.1.5风选3.2.1.3.I瓜果奏_3.2.53.1.2.4_3,1,3323核桃3.1.1.I烘炒类3.2.11烘烤3.2.7红花籽3.1.2.13花生3.1.2.5坏仁粒3,4.4混合鳖果与籽类食品3.3.3J即食生干坚果与籽类食M3.3,1.1坚

23、果3J1开3.2.1.8开心果3.1.1.10空瘪粒3.4.5葵花籽3.1.2.1一子麦子藜栗莲_3.1.2.123.1.1.93.1.2.6募变粒3.4.1N南瓜籽3.1.2.3P枪光3.2.10膨化3.2.9Q其他类3.2.13奇亚籽3.1.2.11R人工挑选3.2.1.6S色选3.2.1.4筛选3.2.1.1山核桃3.1.1.2山龙眼果3.1.1.11什锦果仁3.33,2生干坚果与籽类3.3.1熟制坚果与籽类食M3.3.2水选3.2,1.7松杯3.1.1.43.1.2.72_3.2.533.2.4.2籽.A三干类.瓜枢核黄麻制果子杏用豆炸炸米西侪杏芽亚腌腰掷银灌芸油油玉_3.1.2.2_

24、3.1.1.133.1,1.53.4.3_3,1.2.1O3.2.2_11.1.7_3.1.1.15_3,1.1.12_3.1.2.7.63.1.2.7.43.2.83.2.123.1.2.8百棒芝煮籽空r麻制类3.2.4.33.1.1.83.1.2.9_3.2.43.1.2英文对应词索引adzukibean3.I.2.7.5a1.mondinshc1.1.一3.1.1.6apricotinshd1.3.1.1.5artificia1.se1.ection3.2.1.6assortedkerne1.s3.3.3.2assortednutsandseedsfood3.3.3assortednut

25、sandseedsfoodinshe1.1.B3.3.3.1b;Ikngbean3.I.2.7boi1.ing12.4brazi1.nut3.1.1.14broadbeanC3.1.2.7.1cashew3.1.1.7chestnut3.1.1.9chiaseed3.1.2.11chickpea3.1.2.7.6C1.assification3.2.1.5co1.orse1.ection3.2.1.4convectiondrj,ing3.2.5.1COokCdnutandseedfood3.3.2comD3.1.2.8deep-frying3.2.8driedcoconut3.1.1.15driednutanddriedseed3.3.1drying12.5drringandfryingcategoriesC3.2.11emptyandshrive1.edgrainF3.4.5f1.axseed3.1.2.10friedcategoriesG3.2.12ginkgonutH3.1.1.12haze1.nut3.1.1.8hickorynut3.1.1.2Iinitia1.n11)ccssinu12JIO