从酒文化看中日两国的文化差异.docx

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1、最重要的一条：H本人宠爱清酒，中国人宠爱烈酒,反映出两种文化特质1 .11本酒文化的起源2 .日本酒文化的历史性3 .日本酒文化和中国酒文化的异同点4 .酒文化对日本社会的发展的影响日本文化99题白幡洋三郎上海译文出版社（200711出版）吃到天际世界学问出版社（2004-01出版）编物本段日本清酒的起源日本清酒是借鉴中国黄酒的酸造法而发展起来的1木国酒,日本人常说，清酒是上帝的货R%100C1.多年来，清酒始终是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的径集上.人Q都可以看到清泗。清酒已成为日本的国栉.据中国史书记敦，古时候H本只有“浊酒”，没有消酒。后来有人在浊海

2、中加入石炭,使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，干是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，相鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传入日本的桥梁.因此，中国用“曲种”小酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的限酒业忠到了很大的进步和发展-到了公元M世纪，日本的他酒技术已I绿成熟，人们用传统的清酒的造法生产出侦此上乘的产品，尤其在奈良地区所产的浩洒最负盛名。自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后,日本满泗的质量渐渐下降,尤其是在其次次世界大故期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加硬酒奴，牟取暴利，使清酒所具行的独特风味斐然失色。因此，H本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，航警原来纯止的日

3、本清酒为“太平之酒Z由于清酒儆造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象加上新一代H本人崇向饮用啤酒和效性酒.所以清酒的销Vf盘逐年下降.今日，日本清酒的质限虽然已垃原其原来的水平,并且利刖现代能造技术和设备不断出高产品侦玳，但其产品仅占口本酒类市场销传*的15%.据统计，1988年F1.本清酒年产业为1.148X100000001.1993年为1457X1000000O1.而1995年仅为996.910000000U日本全国有大小清酒修造厂2000氽家,其中股大的5家酒厂及其闻名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白的、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒.日本同名的清酒

4、厂多集中在关东的神户和京都旁边。津轼本段日本清酒的分类(一)按制法不同分类(I)纯米酸造酒纯米瓶造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为集料,不外加食用酒精.此类产品笠效供外销。(2)一般能造酒一般儆造酒属低档的大众清酒，是在潦酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的蜴液添加100%的酒精1201.(3)增酸造酒塔酿造酒是一种浓而甜的酒酒，在勾兑时添加了食用酒就、能类、酸类、地酸、盐类等原料调制而成。(4)本能造酒本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量:低于一般酿造酒.(5)吟服造酒制作吟服造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下.日本的造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量新臼度,精白度越高精米率

5、就越低.精白后的米吸水快，简沽蒸熟、格化，有利于捉离酒的顽业，吟酿造酒被誉为“清酒之王，(二)按口味分类(DaiUftI用1.1.泗为含糠分较多、酸度较低的酒.2)辣门酒辣”酒为含糖分少、酸度较高的酒.(3)浓醉酒浓爵酒为含浸出物及助分多、口味深厚的酒。(4)淡丽酒淡而酒为含浸出物及棚分少而爽口的酒。(5)高酸味消高酸味泄是以酸度高、酸味大为其特征的酒.(6)原酒原酒是制成后不加水稀糕的清酒.(7)市供酒市包酒指酒加水稀释后装机出竹的酒。(三)按贮存期分类U)新泗新酒是指乐沌后未过夏的清泄.(2)老酒老酒是指贮存过一个夏季的酒酒.(3)老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。(4)秘微酒秘藏酒是

6、指酒龄为5年以上的清酒。(四)按酒税法规定的级别分类(I)特级清酒品质优良，酒精含限16%以上，膜浸出物浓度在30%以上.(2)级清酒品质较优，酒精含讨16%以上，质浸出物浓度在29%以上。(3)二级清酒品质一般，酒将含量15%以上,眼浸出物浓度在26.5%以上。依据日本法律燃定特级与一级的消酒必需送文政府有关部门鉴定通过.方可列入等级.由于日本酒税很,特级的消税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销榔，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年起先，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发解的ifi度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒二”超纯米酒”的字样.编辑

7、本段日本浩洒的特点11本酒酒虽然借鉴了中国黄酒的配造法，但却有别于中国的黄酒,该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透亮，芳杏宜人，口味纯正，细柔爽口,其酸、时、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含St在15%以上,含多种型基酸、维生素,是养分丰亩的饮料酒.日本酒酒的制作J1.艺特别探究.新选的大米耍羟过磨皮,使大米精白，浸洗时吸取水分快，而且简沽然熟：发醉时乂分成前、后发解两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期：勾兑酒液时用总规格和标准。如“松竹梅”清酒的质附标准是：酒精含fit18.含韩1.ft35g1.,含酸StO.3g1.以下.编辑本段日本清酒的命名与主要品牌1.本清酒的牌名很多，仅1

8、1本铭酒犷典5中介绍的就有100余种，命名方法各界，有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名，如富士、秋小锢等：也有以清消的原料、嵌造方法或泗的口味取名的,如本格辣口、大吟腋、纯米酒之类：还在以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长拧盛等.以常见的口木清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂耨、白牡丹、千福、口本脩,松竹梅及秀兰等。漏辑本段H本浩洒的新产品近几年来，为适应人们钛住习惯的改变，日本开发了很多酒酒的新产品.1 .浊洒浊酒是与清酒相对的.清酒居经压谑后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊消.浊酒的特点之一是有生酵母存在

9、，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊机塞和耐压施子包装。装瓶后加热到65C灭倒或低温贮存，并尽快饮用，此酒被认为外观珍奇，口味独Vf.2 .红酒在清酒醯中添加红曲的酒精浸泡液,再加入粒类及谷锐酸明,调配成具有肝味且触僮与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在氐用瓶子及阵房时要留意避光性，应尽快销竹、饮用.3 .红色消消该酒是在清酒酹主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的.红曲用灵以制曲原料米计，为总米果的25%以下.4 .赤酒该洒在第三次投料时.加入总米址2%的麦芽以促进糖化.另外,在压棒前一天加入肯定量的石灰，在的碱性条件下，脑与城基酸结合成纨基糖.呈红褐色，而不运用红曲,

10、此酒为门本熊本县特产，多在实行婚乩时饮用，5 .贵酿酒贵的酒与我国黄酒类的善服揩的加工原理相同.投料水的一部分用法泗代昔,使能的温度达9-10C,即抑制酵母的发酵速度，而门蜒化生成的浸出物则残留较多，制成浓醵而香甜型的清酒。此酒多以小腿包装出售.6 .高酸味清酒利用白曲毒及箭荀酵垠,采纳蔚淑栩化M1.母.酸发酵最高温度21C发M9天制成类似干前荷酒型的满酒.7 .低酒废清酒酒度为10-13度,适合女士饮用，低酒度清酒市面上有三种I一是一般清酒酒度12度左右）加水：二是纯米酒加水：三是柔软型低衣清油,是在发酵后期追加水与曲.使酸接著糖化和发酵,待最终洒度达12度时压榨制成.8 .长期贮存酒一般在

11、压棒后的315个月内稻仰，当年10月份俄制的酒，到次年5月出库。但消货者要求饮用如中国绍兴泗那样长期贮存的香味酒.老酒型的长期贮存册.为添加少盘食用酒精的本般造酒或纯米酒酒,贮存时应尽届避开光税和接触空气.凡5年以上的长期贮存酒称为“秘曦酒）9 .发泡清酒符通常的清酒酸发酵10天后.即进行年桦液液用糠化液调整至3个波美度.加入簇新醒母再发酵，室温从15C渐渐降到O1C以下，使二氧化碳大麻溶解于酒中，用压酒机过滤后,以晚曲耐压排贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60（C灭的15min,发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒能造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性砌甜酒的风味。10 .活性清

12、泄该酒为醉母不杀死即出Vi的活性清酒.11 .一色清酒将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中,使成荒色清酒，中国台湾地区和菲律宾的阳色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米,表皮都含有花色素系的黑紫色或红色索成分，是生产着色消酒的首选色米.编辑本段口本清酒的包装与保藏（一）清酒的包装目前,日本清酒多不以杉樽包装.而采纳瓶或杯式包奘.一ft有300m1.、330mk540m1.、700m1.720m1.、180OnI1.等多种,也有采纳3.61.、5.41.,91.、181.、361.及721.等各类容器包装的.但市场上】80Om1.的瓶装酒占90%以上，如白的、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采纳

13、1800.1的精装；泽之鹤,瑞兆大吟旭，也为180Oa1.fii装酒，并用草端织物包住,松竹梅、H本盛也有用300m1.玻璃瓶包装的：白K牌清酒也有用750m1.及300m1.白充瓶包装的,并附带白琵杯,部分高档72Om1.的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用：樱正宗清酒有用瓶身镂扁的平底和包装的，其脑身不平的两面呈弧形，容法为720m1.；秀丝牌酒酒的粒子更为独特，其瓶底的大半部用斜面,置于以上时洒感稍斜而立：大关牌清酒的小包装为30Oa1.的玻瑞杯带螺扣的盅内面有小标签,可从上面透视.杯上标签正面的内容与一般标篮相像.但其反而有风景画，由于酒液清澈如水,故在杯的另一面可看清台面，这种包装

14、适于旅行，或在宴会上将杯子柒作酒杯运用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内粕，外加有嫖扣的能属相盖，.旗酒装入带尼龙绳的手提式纸盘内,有些纸盒圾黑色.采纳坛式包装的清酒,外面用草帘包住,并用草绳捆扎坚冏,既携带便利,又特别美观。城的下方有倒酒用的开1.1.（二）清酒的保效清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏，清酒很简沽受1光的影响，白色瓶装清酒在I1.光下出射3小时，其颜色会加深35倍。即使库内散光，长时间的照楸影响也很大.所以,胸尽可能避光保存.酒库内保持干净、干爽.同时,要求低温（1012C）贮存，贮存期通常为半年至一年.编辑本段I本清酒的饮用与服务12 酒杯饮用清泗时可采纳浅平碗或小陶克杯,

15、也可选用栩色或青紫色玻璃杯作为杯具.酒杯应清洗干净.13 饮用温度清酒一般在常温（16TA:右）下饮用，冬天需温烫后饮用加温-殷至U）5（C,用浅平碗或小陶施杯盛饮.14 饮用时间清酒可作为佐餐酒，也可作为我后酒，漏轼本段日本清酒等级日本的造酒文化源于中国,H本的风士相其精练,并发展成现在的清泗.它的发展历程是阅历不断总结、完善和高质n原料的追寻过程.消酒种类繁多，该如何辨别呢？从前，日本人以特级、噬、：级等不I可等级来区分口木酒的好坏。但是现在11本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就辨别出日本酒的优劣。目前.日本酒大致可以分成两大类,一是有特定名称的日本泗以及称为i般酒（或经济酒）的

16、日本酒.特定名称的日本酒从本能造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒拈属于从前级以上的特级酒。而相对较便宜的般酒则占了全部1木酒的8成涮轼本段日本清酒流流依据日本造酒工会中心会的调查，日本各地每年限制的日本泗或许有140万公升.最近10年来,产量略有削然的倾向.不过,价位较离、有特定名称的日本酒却大受炊迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产价大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升,包括大吟的酒在内的吟能酒也同样由9500公升成长到2.65万公升.从日本酒的名称可以猜犯出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历.俄11本清酒的标示内容包括产地、

17、酿造者（口文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、口本酒度以及纵基酸度等。从触造者的出身地可看出不同流派的旅造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润,品尝时可以从中体验不同的风味.编辑本段日本清酒传回口本清酒是典型的11本文化，有这么一说，每年成人节（元月15口，1木年满20周岁的男男女女都穿上华神庄重的服饰，所谓男君吴服，女穿和眼，与三五同龄好友共赴神社祭拜,然后饮上一杯淡淡的消酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片，此节日的程序始终延至今日不改，由此可见消洒在日本人心目中的地位.古往今来，诗歌、酒、美人、工作是11本男人生存意义的鹤本要素，活到老做到老是口

18、本人生存的信念，故异样勤劳。工作之余，一杯清酒，南有的人会来一杯上着如水或“男山二做体力劳动的人则来一杯“百鹤”,桁里能像仙鹤一样神讷干心中美妙的地方。编辑本段日本消酒心得在中森名菜1本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分中学低，凭喜好而选，最让人涵到惊再的是,饮用过后的清酒腌并没有被人的意丢掉，而是点燃在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在,更型要的,那一持持“大张旗鼓的清泗瓶,成为了中森名菜一道亮丽的风景线.若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅：探里长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会,商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然：若想享受天伦之乐.热

19、上一壶朝香,其可谓乐也融融.天冷时,暖一小瓶,用“猪口”（喝清酒的小费杯）麻来喝,也是一件乐事.但不要遗忘帮挚友倒酒，”猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更他道的可用那种四方小木杯，以解的工人在林地放一把盐来佐芾喝，现在却只能在喜庆节日看到了.编辑本段日本清酒情结日本法律规定酒的酒精度只能在1516上下，酹育入11,略饮会有益身心,舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至商的依次是清酒一上撰一特撰一吟的一大吟的酒，无论哪一样清酒，都是日本菜看的最佳搭配，酒味可口用素“美食当例，行定不能没有与日餐匹配和谐的既轻度乂爽1.J、既香乂易入口的H本清酒.要知道冷藏5。的酒是最爽最美味的，特殊

20、是大吟酿、吟献的清酒，经过用精选的上好11本米（世界上最好的米是“本米，由于品质好、产*少,一般都用于本土供应）以及矿泉水能制而成。如上番如水,男山大吟酿,菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千奇）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点.正如“上善如水”的牌子一样H本谱意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传以下几种清治取名之意为：朝乔酒的芳杏就似乎早晨扑面而来的空气一样，怡人酒底。松竹梅松、竹、梅，日本8X园自然名贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失名贵的感觉。菊正宗菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见,人人宠爱的花卉，不求名於但求人人宠爱，千寿、万寿一一长寿之人必不行少之意。日本清酒品牌众

21、多.“上善如水二赤磬雄町、久保11万寿、千寿等是成功入士的首选.因而价格也较高：玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酸、万珞纯米吟酸、菊源氏等价格适中,很受中级白领的钟眯：正宗、美少年、11本盛、朝杏等走平民化跖途，特殊被一般家庭所推崇漏辑本段H本浩酒品牌一览大关大关清酒在11本已有285年的历史，也是11木清酒颇具历史的领导品牌，大关”的名林由来是根源于日本传统的相扑运动；数百年前日本各地最成猛的力上,过年都会聚集在一起进行摔角竞赛优胜的选手则会给予大关J的头衔：而大关的品名是在1939年第一次被果纳，作为特殊的清酒等级名称.相扑在日本是享誉族名国家运动，大关在1958年颁发大美杯J与优胜的相扑选手，

22、此后大美酒酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场,近年在台湾的销售可说是名列Ift茅.其市场地位已然巩固.日本盛族造口本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于11本兵陈县，是闻名的神户对五乡中的西宫乡，为使品牌名称与般造厂一样,于2000年更名为日本盛株式会社,该公F创立至今已有112年历史.H本盛法酒是于1990年12月.在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其11味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间.有人将酿酒的原料比设为酒的肉，的酒用的水为酒血，酒曲则为酒的钟；那么酿酒师的技术与专心，则应当是酒的灵魂了

23、：日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良腐等都是不行映少的要素.若以水的性质区分,日本酒有两种代表.一是用“缺水制成的潍酒,俗称为“男人的酒”，另一种典型是用“软水”酿造的京都伏见酒，称为女人的酒，前者如口本盛、白5、白鹤等；后者如月桂冠，11本盛的原料米来纳H本G网名的山旧井，运用的水为,官水”,其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘fiBOX硬水与软水的区分在于水中所含犷物质（朽、璘、钾、铁）的多寡,彼水的矿物质含量较多,软水较少.月桂冠月桂冠的最初商号名称为笠附屋，成立于宽永M年（1637年），当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都

24、相乐郡笠置町伏见区，起先根造清酒,至今已有360年的历史.其所选用的原料米也是山田井,水质屈软水的伏水,所机出的酒香纯淡雅；在明治38年（1905年）日本时兴竟酒竟宴，优胜者可以茯得改征最高荣誉的桂冠，为了北甲能H得象征清酒的生而荣誉而采纳月桂冠”这个品牌名称，由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及湘区及日本各地的优秀杜氏,如南部流、但马流、丹波流.越前流等相互切磋因此在很多评鉴会中获得金赏荣誉成就了H本清泗的龙头地位,在台湾也成了屈一网二的知名品牌.白石日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分谕做自己喝,早期的酒是呈混浊状.经过不断的演进改良才渐渐转成清澄.其时

25、大约在16世纪：白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西.家族的祖先新右12门宗旨起先能酒，当时的好时的酒酒称为诺白.，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒：到了1600年江户时代，小西家其次代家宅运酒至江户途中时，仰视富士山时,被富士山的气概所感动,因而命名为“白叫.白雪清滔可说是日本清消股古老的品牌.一般H本泗最适合机造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质沐冷,是酿造消酒的志向条件，因此自江户时期以来,日本清酒妥是在冬天进行酿酒的工作，称为邂造”，酿好的满其次年春夏便iS行陈酒;1963年，白雪在伊丹设立第一座四季的造厂富士山二号J,打破了季节的限制，使遗酒不再限于冬季,任何

26、季节福可造涧.白雪清消的特色除了采纳兵库县心白不透亮的山田锦米种,果造用的水则是采纳所谓硬水的（豆水,宫水中含有大ht醉母繁阴所需的养分,因此是最适合用来造酒的水，其所限出来的酒糕酸性辛口酒，即使珞过稀和，酒姓仍旧刚烈，因此称为“男酒”.另外.白变特殊的是其服制的过程除了献元杜氏外.整个服制过程均由女性社员担当.或许因为这个缘由，白M清酒呈现的是细致优雅的【I感，犹如共名，冰镇之后饮用更显清爽畅快.白鹿白鹿清泗创立于H本宽永2年（1662年）循川四代将军时代,至今已有340年的历史：由于当地的水质清冽甘关，是日本所谓最适合酿酒的西豆名水，白鹿就是运用此水酿酒；早在江户时代的文政、天保年间（18

27、1818玉年），白鹿清酒就被称为“滩的名酒,迄今仍拥有崇高的地位，早期曾是台湾清酒市场必大的品牌，目前台湾的白鹿酒品由IE理公司代理进口.该公司预料今年将接连引进新的高级白鹿酒品,包括大吟限、吟酿、纯米吟根及生清泗等.白鹿清酒的特色是存气清爽高雅11S柔顺细致特别适合冰冰饮用，另外一款白鹿生清酒（NamaSake）,1崂较一般的清酒多一分清爽、族新甘口的风味，所谓的Na三a”是根新的意思,一般清酒的限制过程须经两次杀曲处理，而生清酒仅作一次的杀曲处理便装机，因此其口感更清爽活泼.白鹤清酒白科清酒创立于1743年，至今己有250余年的历史，白耨清酒于民国6-1年引进台湾市场销1够其市场占有率最尚

28、曾达到40%；其在日本的铜何也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区,关西滩五乡，白鹤也有不行动摇的地位：尤其是白鹤的生酒、生贮减酒等.其在日本的酒辰.更是常年居冠.自物品牌的产品相当多元，除了众所熟知的消酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品；在清酒方面，产品践更是齐全多样，从纯米生酒、生贮然酒、特殊纯木酒到火吟艇、纯米吟酿、本腋造等：口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专胧男性喝的,可说无奇不有.不过在台湾的饮用习惯可没分得如此细致.菊正宗菊正宗在日本也是一个老牌子,其产品特色是酒质的口感属干辛口（DRY）,与一般市面贩杵稍带甜味的其它清酒不同,例于其在酿造发酵的过程中.

29、采纳公司自行开发的菊正ft?母”作为酒母，此醉母陆的发酵力较强,因此限造出的酒质味道更浓体香酹,较符合都会区饮酒入士的品尝。另外，其所运用的原料米也是日本最知名的米种“山旧锦”，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年,让酒液在木桶中吸取杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气援援开展,因此,深厚的香味无论是加温至5o热饮或冰饮都适合是大众化的酒品，富世清酒上探富贵是橡木桶新引进的清酒品牌，酿造厂商GODO合同酒精株式会社位于北海道松川市,1924年与四家泗合并而成.该公司起源于MikaWaya酒馆由神谷传兵卫于1880年.在日本淮草花川户开设。神谷传兵卫于1900年在北海道旭川市起

30、先制造酒精，1903年在茨城县牛久市首创11本酒的BR造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合井四家位于北海道的烧酎制造公司,于柳川建立合同酒精股份有限公司。GOIK）在日文汉字中的意思为合同J.中文意思为合力1.由于结合了不同的酒类制造商,其产品线为多元.包括烧酎、清酒、梅酒、葡跖酒等；上抗衣费是采纳知名六甲山粉涌出的滩水宫水，以丹波杜氏的传统限酒技艺觎制而成，其口味消炎淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。御代荣御代荣是成龙酒造株式会社出产的酒品,由吉珍屋引进日本当地高品质的清酒产品种类：成龙酒造位于日本四国岛的爱媛县，成立于明治10年（1877年）至今已有125年的历史.御代荣的铭柄（商标）其原意

31、是期望世代子孙昌盛旺盛，因此酒造的先代创始人期望破元（酒厂）也能世代旺盛，并承续传统文化酿造出美丽的酒质，让人饮用美酒后也能有华堂之辖,日本酒的文化特色是坚持依当地的风土特色,限出属于地方特行的玳质：成龙消造坚持运用当地爱媛县所出产的原料米品种“松山三井”,而酿造用水则是果纳四国以高峰石槌山源流的水豚造，其做出的酒酒质清爽微甘，口常平衡醉关：代表性酒御代荣醉米吟的，采纳有机栽培的松山三井瓯料米，经过50%60%的精米步合（稻米磨除率）酿制而成，口超丰湎清爽,其它品牌尤其是在日本当地享有盛名，品质一流，遵古法酿造，数kt有限所谓的“地酒：以下介绍11本名门酒会的几个地酒品牌，JX澄*创立于宽文2

32、年，公元1662年,市长野县信州W1.访泉的原产酒,在明治、大正时期当地的限酒技术还差一级,当地的讯访杜氏所限的酒曾被说为乡下人的泗J,为洗刷这样的耻辱,在她的莺木村跟访杜氏便发愤成功,钱过多年的努力及后代的发扬，终狭得助六等旭I货而出澄的名泮要到昭和年间才（4播开来，因其在阴和:年获得名古屋国税用评鉴会的优等奖,其后每年全国评答会几乎都有入困。在昭和21年的全国新酒评签会更连续获得第一、二、三名.日本大藏省腋造试验所的山田正一博士,在真澄的清泅中采集到一种会散发类似痂果杏味的醉母，历经了300多年未被自然淘汰而能生存至今,惊羡之余,该协会将其命名为7号饰母；严诵的曲造看法与坚持优质的原科选材

33、，让真澄盛名远播、历久不位于茨城县石下町的“一人姐”,是坚持遵守软水果法的泗藏,其消质松软而辛辣：最特殊的是在昭和初年所发展出的软水辛门的造法,在昭和19年的乔季评鉴会上疆得第一的人货，此后其微甜到辛辣的口盛获得各界的好评，由于一人娘的酒容在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发解，因此制作酒母时所需的Wj水要到j联城镇吸取“一人娘酒场的特点在制作酒母及醵的过程表现，一般在制作油联的过程，多做初添、仲添、留添三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时运用硬水主要是使之充分发酵，之后若再加入一些软水则发醉将更匀称完整，由于酒母中人质运用醉母,假如解母发解得太强，则

34、会影响消的“感.此时就要将三段式添法改为两段式,让酵母有足嵯的淀粉博化因此其做法要视发酵的程度推断采纳方式：而添加软水的做法会使口感更柔软，也就成了一人娘的坡大特色.除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的山酒造：秋田的刈趣：宫城县的蒲液、一微：高知县的司牡丹：大分国东的西之关等,都是日本颇行历史与知名的清泗品牌.编辑本段清酒的诞生11本的造酒文化源于中国大闻，200。年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的能酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒.奈良县的二轮神社、京都府的松尾神社、梅之自神社在H本因供奉酒神而特别闻名.三家神社所供奉的消神代表/日本酿酒技术在不同时期的状

35、况.三轮神社供奉的诸神中有1位大国主命神，他是11本土著民族的代表，表明距今2000年前在同亚洲大陆沟通时,大米的种抗技术和以大米为原料的极酒技术一同传到了出云阿国J这就是H本消消的原型,清酒是日本民族的国酒.榜尾神社供奉的酒神据说是秦氏,他是距今1500年前从朝鲜半岛旅店日本的众多有技术的工匠中驾驭服酒技术的代表人物，梅之宫神社供奉的木花哄耶姬神，传闻他用大米酿制甜酒.表明1200年附就起先了制舞机酒.编辑本段韩国消洒韩国清酒一股可分为“纯米”和“本酸造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间，“木能道”在触制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发醉时产生，放格外芳香。此外会以米粒的打磨程度

36、再分等级,基本的“纯米”和“本极造”,米粒被磨去百分之三十后.剥余的百分之七十就刖来酿酒.高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒.至于最高级的大吟的，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才的制，所采纳的米亦比较服，水质亦较纯洁，儆却时间也较长，故会放发一种自然的芳香，入口格外解美。其澄本成造生泗.入口很dry但清静,相宜冷敏到7至12度才饮用.开华吟限生酒则较谓柔易入门，味道较清，越誉吟酸生酒和千代寿纯米吟酿.椰足清爽且带有淡淡果香的,配烧烤的海产更觉清甜，,纯米生酒、贺茂泉纯米吟酸及七笑吟酸，都属浓值解厚类，“1”更是香气敏便,未不已令人醉倒.目前股好的韩国清酒就是千年

37、之约桑黄菇发酵酒，口感特别纯正.并且是酒后不会头痛和深科的优质清酒.帏国烧酒兜是真蹑最出名的，像鹿闻.清河等，林国清酒就是年之约桑黄菇发醉酒和百岁酒这两大品牌为首了。日本酒文化无论喜怒哀乐,以酒助兴或消愁并不仅仅属于H本人的专利.但是.自古以来,日本人最宠爱酒酒却是名副其实.清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发推后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以,名酒的产地必定要有足够的水源而且盛产大米.丰席的水源,优质的大米是生产香耨美i11的先决条件.H本的森林孕育/丰富的水源.为生产优质名*科供应J良好的环境.这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福询、蛇本一带，日本菜以C1.类海

38、鲜为主,吃“本菜喝成士忌，因酒性太烈，破坏了FI本菜的鲜美,喝啤酒又觉得“味”不足，还是杏醉爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了.日本人后来用大米的“芯”酿造“吟服造”很受欢迎，这是消酒中的最高极品.烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松开心的场合.在鹿儿岛，假如提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。烧酒常用的原料是山芋、小麦、养麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘成等制成的另一种风味的烧酒.蒸馅而成的烧酒,酒精的含量比清酒高,从25度到45度,达到了与戚土总一样的度数.泡盛在冲绳，人们宠爱喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原

39、料，但别出心就地运用黑发W.这反映了很早以前琉球人与东南亚的沟通频繁,接受/很多外国的影响.“泡盛”也和烧酒一样属蒸窗酒类，但是也有数kt岛达60度以上的烈性酒.琉球菜浓油曳.假如“酒劲儿”不够，确也玳以与其“拨刀对阵二：战前，人们用吕宋壶装好酒理于地下，贮存100年以上的陈年老酒并非希奇之物，可现在几乎无影无踪,口止人怀念.无论再怒哀乐，以洒助兴城消愁并不仅仅属于日本人的专利.但是,自古以来.日本人最宠爱消泗却是名副其实想到日本庭园,自然离不开松、竹、梅：说到日本文化,臼然离不开沁人心肺的日本清酒.金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好季节。坐在广州天河北中保名菜11本料理店里，听着挂帘瀑布

40、落入水中被石激出的喷亮响声,用眼“吃”着剌身的那种非凡享受,再来一斑清酒,那种满意尽在军行中,在中森名菜日本料理店里.有一道消酒“进行曲”的漂亮风景线，让人为它壮丽而折服,不妨细细地帧听它的传闻.口等侬日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒.它的发展历程是阅历不断总结、完善和高侦鹏原料的追寻过程，清酒种类繁多，该如何辨别呢？从前，I本人以特级、一级、二皴等不同等娘来区分日本酒的好坏，但是现在日本酒的分等制度已经废除,因此-股人无法一眼就辨别出H本酒的优劣.目前.日本酒大致可以分成两大类,一是有特定名称的日本酒以及熟为一般酒（或经济酒的日本酒.特定名称的日本酒从本酿造酒到

41、大吟酸酒，一共分为8种，这些酒都加于从前啜以上的特级酒。而相对较便宜的一般酒则占了全部日本酒的8成。口流派依据日本造酒工会中心会的调查，日本各地每年限制的日本酒或许有140万公升。业近10年来,产肽略有削减的倾向.不过，价位较高、有特定名称的H本酒却大受欢迎,以明显的幅度持续增长,以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1妁2年就增长了一倍多，达到21.2万公升，包括大吟的酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升,从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等蟆,从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。-日本清泗的标示内容包括产地、服造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日

42、本消度以及匆基酸度等.从酿造拧的出身地可看出不同流派的酿造法.日本北部的11味较清淡、西部的味道来得较为丰河，品会时可以从中体蛤不同的风味。口传闻日本清酒是典型的日本文化,有这么一说，傩年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男希吴眼,女穿和眼，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的消酒（据H本法律规定不到成年不能饮酒）,在神社前合照一张饮酒的照片.此节日的程序始终延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位.古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念,故异样勤劳.工作之余.一杯消泗.富有的人会来一杯

43、“上善如水”或“男山”.做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希里能像仙脩一样神游于心中美妙的地方.口心得在中森名菜日本料埋所见到的清酒，品种繁多,价位也分中学低，凭喜好而选.最让人名到惊喜的是，饮用过后的清酒腋并没有被人加懑丢抻，而是点缀在不同的角落，不仅突出了11本清酒文化的精劭所在,更重要的，那一排排“大张旗鼓”的清酒腋，成为了中森名菜一遒亮丽的风景线.若是干j朋自远方来，三五刈己把酒言欢，自然少不了冰上或怆竹梅：探望长青，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚仝，商谈生懑，菊正宗既不失身份，又彰显自然：若想中受天伦之乐,热上一壶朝香,其可谓乐也融融.天冷时，腹一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小

44、虎杯）盛来喝，也是一件乐但不要遗忘机的友倒酒.“猪口”是不能空善的！冷饮当然用玻璃杯较好,更地道的可用那种四方小木杯,以曲的工人在林角放一把款来佐着喝,现在却只能在喜庆节.日看到了.口情站日本法律规定酒的酒精度只能在15-16,上下.酹香入口,略饮会有益身心,舒笳活络.美颜壮阳.清酒有档次之分，由低至面的依次是清酒一上抵一特挑一吟眼一大吟酸酒,无论哪一样消酒,都是日本菜籽的最佳搭配,酒味可口甜击，美食当前，付定不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既杏又易入口的日本济洒。要知道冷畿5,的酒是鼓爽G美味的.特殊是大吟炉、吟限的清泄,经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是H本米,由于品质好、产麻

45、少，一般挪用于本土供应）以及矿泉水酿制而成.如上善如水,男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保H1.（万寿、寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“学贵好饮的悠觉就像奔流的水一样向四面八方流传“，以下几种清酒取名之意为：朝杏酒的芳杏就似乎早展扑面而来的空气一样，怡人满意。松竹梅松、竹、梅.H本庭园自然名贵的植物.此酒就像他们一样给人和谐自然又不失名出的感觉.菊正宗菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人宠蜜的花卉，不求名贵但求人人宠爱.寿、万寿长寿之人必不行少之您，日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磐雉町、久保小万寿、千寿等是成功入士的首选.因而价格也较高：玉乃光、

46、醉心吟根、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中,很受中级臼领的青睐；菊正宗、美少年、11本盛、朝乔等走平民化路途，特殊彼般家庭所推崇，F1.本清酒品牌众多，”上善如水二赤磬堆町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选.(O)日本酒文化无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于I本人的专利“但是，自古以来，I本人最宠爱清酒却是名副其实。消泗是用秋季收荻的大米,在冬季经发醉后果成的.可以说,“酒是米、水以及消曲子的艺术结晶，所以，名酒的产地必定要有足够的水源而口盛产大米.丰富的水源.优质的大米是生产杏酢美酒的先决条件.口本的森林学用了丰富的水源，为生产优质名酒供应了良好的环境，这里的名酒产地主要在

47、东北、北陆地区、九福岗、摊本一带。日本菜以鱼类海鲜为主,吃H本菜喝成士E,因酒性太掰,破坏了H本菜的酢美,喝啤酒又觉褥“味”不足，还地吞醉爽11的酒酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了.日本人后来用大米的“芯”酿造“吟觎造”很受欢迎，这是清酒中的地尚极品。烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松开心的场合,在鹿儿岛，FW如提到“酒二不言而喻指的是烧酒.当地人对烧酒深爱不已,举杯多为烧酒.烧酒常用的原料是山芋、小麦、养麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒，然懒而成的烧酒，酒精的含m比清酒高，从25度到45度，达到了与破士忌一样的度数。泡盛在冲绳,人们无爱喝一

48、种叫“泡盛”的酒，这种酒与酒酒一样也是用大米作原料，但别出心成地运用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的沟通频繁，接受了很多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馅洒类，但是也有数比高达60度以上的烈性酒琉球菜浓油重，假如“酒劲儿”不垓,确也难以与其“拔刀对阵”.二战前,人们用吕宋壶奘好酒埋于地下,贮存100年以上的陈年老酒并非希奇之物,可现在几乎无影无踪，我让人怀念.无论喜怒哀乐,以酒助兴或消愁并不仅仅典于11本人的专利。但是，自古以来，1木人最宠爱酒酒却是名副其实。日本酒文化”酒者,天之美禄“（汉曲食货志）说句实话,酒这个东西真可谓是“环球同此酸Af1.无论你走到羽里椰可以看到醉鬼,最被趟的唯恐就是那句“上帝保佑醉鬼”（丁丁历险记）-