“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案）.docx

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1、“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案）一单选题1. B一苯乙酹在哪种香型白酒中最高:。A、米香型Bx药香型C、豉香型答案：C2 .选择质量窖的猛槽酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右,贮存以上,可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质.酸质含量也高.特别是亚油酸乙酯,油酸乙酯和棕桐酸乙酯含量特别高。Ax1年B、半年C、2年D、3年答案：A3 .品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用.叫做。A、顺效应Bv后效应C、顺序效应4含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“0”.A、生青味B4杂醇油味C4泥臭味D4酒尾味答案：B5 .

2、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象0。A4对比现象相乘现象、消杀现象Bv对比现象相乘现象、变调现象C4对比现象相乘现象、消杀现象,变调现象答案:C6 .在储存过程中.基础酒中的和乙醇会发生缩酸化反应.增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和.Av乙醛Bx甲醛C4乙缩酸D、己醛答案：A7 .国家标准分为0A、强制性国家标准和地方性国家标准B4强制性国家标准和企业性国家标准C4企业性国家标准和地方性国家标准D4强制性国家标准和推荐性国家标准答案：D8 .白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯.其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A4芝麻香型Bs米香型C4清香型D、特型答

3、案：D9 .乙酸乙酯的呈香情况是O.A4梨香,香蕉香B4呈乙醛状香气.有水果香,浓时有喷漆溶剂味C4近似乙酸乙酯香气,有较稀薄的水果香D、水果香（菠萝香）答案：B10 .就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用.将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。M循分B,分凝G冷凝D4蒸傩Bv有机酸C4己酸乙酯D4糠酸答案：D15 .在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较1.OA4嗓酮C、酸Ds毗嗪答案：D16 .评酒的主要依据是()A、产品质量标准Bs微量香味成分答案：A17 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：OA、窖泥和操作不当Bv原料关系答案：A18

4、 .海香型酒的标准评语中有一条是特有的,那就是OA、回味悠长B4空杯留香持久Cv醇厚净爽答案：B19 .一般品评的次数应当是。Av二次B、三次Cv四次D、五次答案：B20 .甲醇的前体物质为.它是半乳糖醛酸的缩合物。A4蛋白质B、果胶C4葡萄糖O4木质素答案：B21 .以木著为原料生产的酒精,有害物质主要是0A、甲醇B4杂醇油G氢热酸D重金属答案:C22 .杂醇油是指含。个以上的碳原子的高级醇类的总称。B42Cs3Dv4答案:B23 .对白酒中锈的测定,是试样经消化后在。下二价话被过碘酸钾氯化成七价铳呈紫红色.与标准比较定量。A.弱碱性条件B、中性条件C4碱性性条件Dv酸性条件答案：D24 .

5、气相色谱作为分析方法的最大特点是OA4进行定性分析Bv进行定量分析Cv分离混合物D4分离混合物并同时进行分析答案：D25 .白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸.挥发酸有甲、乙、丙、丁戊、己酸等.其分子含量越大口味O,分子量：()，刺激性O。A、越软、越大、越强B4越强,越大、越软C4越软越小越强答案：c26 .产品合格与否的判定依据是O.A、暗示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望B4明示的、通常隐含的或非必要展行的需求或期望C、明示的,通常隐含的或不会履行的需求或期望D4明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望答案：D27 .以下。是复评样品与初评样品的主要相同点A、样品评估标准相同B、样品处

6、理方式相同C4样品来源相同Dx样品数量相同答案：B28 .按照国家标准规定，优级白酒中总酸含量不得低于。g1.Av0.35g1.Bx0.5g1.C、0.7g1.D0.9g1.答案：C29 .原酒的触觉复评不包括。.A、舌尖感觉Cv舌后感觉Dv弼子闻香答案：D30 .蒸溜时流酒温度较高的酒，贮存期可相应。A、缩短Bx延长C、与流酒温度无关D4控制酒温答案：A31 .巡检时要对发现的异味来源进行0,及时发现异常。A4认真仔细检查B4随便看看C4不重要的不看Dv一走一过无所谓答案：A32 .下列。选项是改善成品酒质量不稳定的解决办法。A.定期更换成品酒原料B4定期对勾兑师傅进行培训和考核，提高其业务

7、水平C、定期更换酿酒师傅D定期更换储存室答案：B33 .品酒室要求光线充足、柔和适宜，温度为。，湿度约为60%。恒温恒湿,空气新鲜，无香气及邪杂气味A、I(TC15(Bx30C35C、40C45CDs20C25C答案：D34 .国家标准规定，各种黄酒中总酸含量应在。之间。A、1.53,OgZ1.Bx3.58.OgZ1.C、6.010.Og/1.D8.015.Og/1.答案：B35 .在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，。为辅“A4理化标准Bv化学标准C4物理标准Dv生物标准答案：A36 .原酒总能的测定方法为。.A4酸碱滴定法C4比色法D4电位滴定法答案：B37 .不是描述原酒

8、的香气的是。.A、醉香Bx清香C、浓香Dv蜜香答案：D38 .感官检险是在一定的条件下，运用人的O对商品的感官质量特性做出判断的评价和检验方法。A、感觉系统感觉器官C、感觉情绪D、感觉心情答案：B39 .我国啤酒国家标准GB/T4927要求，优级淡色啤酒感官质量要求为。.A4清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）B4泡沫洁白细腻，持久挂杯C4有明显的酒花香气，口味纯正，爽口D4酒体协调，柔和，无异香、异味40 .在样品准备计划中，应该如何处理不同类型的样品。A,对不同类型的样品采用不同的采集和处理方法B、对不同类型的样品采用相同的采集和处理方法C4对不同类型的样品采用不同的

9、储存和运输方法D、对不同类型的样品采用相同的储存和运输方法答案:A41 .浓香型白酒按原料种类分为。A、单粮和多粮B4老窖和新窖Cv固态和液态D4酿和一般答案：A42 .在进行原酒感官复评前，除了确保室内温度适宜、室内安转无噪音和室内空气清新以外，还应该做好准备工作不包括OA、隔保室内有足够的自然光线B4使用无味的洗涤剂和抹布来清洁杯子和其他器具C4确保参与复评的人员经过专业培训D4对复评环境的温度和湿度进行严格控制答案：A43 .原酒酒精度指标报告的编写核心是（）.A4酒精度测量方法C4误差分析Dv数据统计答案：B44 .果酒质量问题处理的程序以下排序正确的是（）.A、发现质量问题分析质量问

10、题质量向逛调查确定处理方案B4分析质量问题发现质量问题质量问题调查确定处理方案C、分析质量问题发现质量问还确定处理方案质量问逛调查D4发现质量问题质量问题调查分析质量问S确定处理方案答案：D45 .下列。不属于按照颜色进行分类的葡萄酒品种.A、红葡萄酒B4甜白葡萄酒C4桃红韵萄酒D、白葡萄酒答案：B46 .酸碱滴定法主要分析原酒中的。.A、总酯含B、总酸含量C4酸碱度D水分含量答案：B47 .白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的。A、氮键缔合作用B、氧键缔合作用C4氛键缔合作用D4氢键缔合作用答案：D48 .O化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦

11、糊气味的印象。A、哦嗪类B4酮类C4味喃类D4醛类答案:C49 .理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的。和O.A4化学成分；生物状态Bs化学成分；地理状态C4原子成分；物理状态Dv化学成分；物理状态答案：D50 .中华人民共和国劳动法的核心和灵魂是0。A4中华人民共和国劳动法的基本原则C4公正Dv中华人民共和国劳动法的基本内容答案：A51 .原酒感官复评设施的必备条件包括（）.A4品酒室、品酒桌、品酒杯Bs照明设备音乐设备C.空气净化器、消布设备D4品酒室、品酒桌、品酒杯、照明设备,音乐设备答案：A52 .O是从业人员经过职业道德教育和进行职业道德的修养，所达到的职业

12、道德觉悟程度。这种程度包括职业道德水平的高度和内涵的广度。A、职业道德境界B、道德觉悟Cx个人品德O4社会公德答案：A53 .15037葡萄酒标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述具有标示的葡萄品种及产品类型应有的。和。.A、特征；风格B4特征；外貌C4包装；风格Dx特征；品牌答案：A54 .学习正确的理论并用它来指导实践是培养职业道德的()途径.A、主要B、唯一C、根本Ds重要答案：C55 .原辅料质量常见问题中，以下()方法不可以避免原辅料出现结块受潮等问迤A4对原辅料进行分类存储B、对原辅料进行定期巡检C4对原辅料进行预处理D、对原辅料进行质量检验答案：B56 .我国韵萄酒对感官指标有

13、明确的规定，一共分为()、优良品、合格品、不合格品和劣质品“A4高档品Bv三j级品C4最优品Dv优级品答案：D57 .原酒的嗅觉复评是在()下进行的.A4白色环境下Bv黑色环境下C4红色环境下D4自然光环境下答案：D58 .工程质量控制中体现积极主动的原则是（）.A4质量第一原则B4以人为核心的原则C4预防为主原则D4质量标准的原则答案：D59 .影响样品感官评定的因素不包括O.A4样品的均一性B、样品特性感官鉴评C、样品的呈送温度D、样品的大小答案：D60 .关于露酒制备的原则要求及主要分类方法，以下选项正确的是：。A4露酒制备的原则要求是香气谐调,口味舒顺、醉和适口B4按规定的呈香呈味原料

14、及加工工艺类型，变酒的主要分类方式是植物香源型和动物香源型C、露酒制备的原则要求是体现露酒产品特点，注重产品风味D、按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，露酒的主要分类方式是动植物混合型和非呈香型答案：A61 .监察对象对复审决定仍不服的，可以申请复核，复核机关应当在多长时间内作出复核决定。.A、复核机关应当在一个月内作出复核决定B、复核机关应当在二个月内作出复核决定C4复核机关应当在三个月内作出复核决定D、复核机关应当在四个月内作出复核决定答案：B62 .在记录复评相关资料时，以下（）项目是不需要记录的。A、酒品产线B4酒品的龈造工艺和配方C、复评人员的姓名和职务D、酒品名称和编号答案：A6

15、3 .浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与。有关。A、窖池Bv原料C、工艺64 .原酒品评时对于一些有异常,有异味的原酒放在（）品评。As前面B,后面C最后D、随意答案：C65 .与二级酒的风格无关的是（）。As原材料B4酿造方法C4陈酿时间D4地域名称答案:D66 .滴定法测定原酒中总酸的方法中，不需要使用的试剂有。A4酚酸指示剂Bv氢氧化钠标准溶液Cs盐酸01mo1.1.的氢氧化钠标准溶液Dv盐酸005gI/1.的盐酸标准溶液答案：C67 .职业道德是社会道德基本准则在职业生活中的。体现。A、泛泛D4具体答案：D实行行政区域统68产品质量立法的基本原则主要有统一立法区别管理原则;一管理、

16、组织协调局地化原则；奖优罚劣原则和O0A、有限范围原则B4有限原则C、无限范围原则D4无限原则答案：A69.关于葡萄酒色调正隋的是（）BvC4Dx包括深浅不同的三原色包括深浅不同的三原色包括深浅不同的三原色包括深浅不同的三原色（红,（红,（红,（红,黑，蓝）黄,黄,黄,蓝）蓝）蓝）以及间色以及间色以及间色以及间色（绿，紫,（白，紫,（绿，紫,（绿，紫,橙）橙）橙）答案：C70.原酒经长期贮存，酒中酸含量呈。趋势。增加Bx减少C4不变D无规律答案：B71 .原酒的味觉复评中，描述原酒在口中的感觉的术语是（）.At风味B苦度C4甜度Ds酸度答案：A72 .葡萄酒原酒理化分析的基本方法不包括().A

17、t比色法B4质量法C、感官检骗法D、PH滴定法答案：C73 .将酒放在光线充足的地方，用肉眼仔细观察酒液的颜色和透明度的方法是().A、视觉品评Bs味觉品评C4嗅觉品评D理化分析答案：A74 .采用。生产原料药的应当在生产过程中采取防止微生物污染的措施。Av合成工艺B4发醉工艺C、传统发酵工艺答案：c75 .酒体设计在公司定位的准确性决定了。技术能力等“A、品牌形象Bv产品质量C4资源效益Dx资源效益答案：A76 .啤酒的主要原料O。Av大麦水啤酒花酵母B、玉米水、啤酒花醉母C4大米水啤酒花,酵母D、高粱、水啤酒花酵母答案：A77 .那一项对品评茜酒对品酒环境要求不对的是O.A4光线柔和B、湿

18、度C4光线强烈Dv无异味答案：C78 .酒体设计不包括。部分.C4组合Ds选酒答案：A79 .下列那一项不是导致质量问题产生的主要原因O.A、人为错误Bs机床损坏C4材料问逛D4流程问题答案：B80 .高度酒的理化分析结果不准确的是().A、总酸2.204.10g1.B、总能22.00g1.C4己酸乙酯W0.30g1.Dx固形物W0.70g1.答案：A81 .原酒是经糖化发酵蒸溜后得到的，即将入库的。A4成品酒Bv半成品酒G蒸溜酒D4勾兑酒答案：B82 .原辅料外观质量抽检时，以下()情况可能影响检测结果的准确性.A、样品制备和处理方法规范Bv检测仪器设备精度和稳定性完好C、实验室环境和设备符

19、合要求D4评定人员的专业知识和经骏不足答案：D83 .成品酒理化分析中，需要使用()来测量酸度。A、酸度计B4糖度计C、温度计Dv酒精度计答案：A84 .用比色法分析葡萄酒时，O不属于葡萄原酒的理化分析结果.A、酒精度B、总酸C、总酯Ds余味答案：D85 .成品红酒风味不协调的解决办法不包括以下。.A、降温B4加入柠檬片调节酸度C、倒入苏打水稀释酸度Ds导入纯净水稀释酒精度答案：D86 .下列那个因素会影响品酒设施的准确性和可靠性O.A4设施的材质B4设施的设计C、设施的清洁和维护D4设施的使用方法答案：C87 .以下不属于客观逛的优点的有OA、覆盖面广Bv评判科学客观C4不容易猜测答案D4方

20、便电脑阅卷答案：C88 .在记录器具体的检测结果和数据记录时，应包括。.A、使用前和使用后的数据Bv使用方法和掾作流程C4技术参数和性能指标D、型号答案：A89 .下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是。A4闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B4口味醉厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C4口感中略带清香型白酒的清雅感D4芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出答案：C90 .在编写品酒设施掾作规程时，下列哪个步骤是正确的00A4确定操作步鳏和注意事项B4确定品酒设施的材质和设计C、确定品酒设施的清洁和维护方法D4隋定品酒设施的使用方法答案：A91 .下列。方法不是通过

21、水蒸气蒸锚或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准碱滴定。A、直接法B4间接法C、水蒸母法O4阳光照射答案：A92 .影响韵萄酒稳定性的因素很多,主要可分为生物性病害和非生物性病害,以下不属于非生物稳定性的是0.A、微生物的代谢作用破坏了酒的胶体平衡，引起酒浑浊B4酒石酸盐不稳定C、蛋白质与色素不稳定性答案：A93 .原酒复评报告的核心部分是。A4论和建议B4数据统计C4品评结果Ds酒样信息答案：C94 .二级酒的颜色是否会影响其品质。A、会B、不会C4视情况D、不一定答案：A95 .原辅料质量常见问题中，以下哪种情况可能影响产品的性能。.A.原材料成分不均匀Bv辅料质量不达标C4生产工艺不合理

22、D4存储和运输条件恶劣答案：C96 .下列那个选项是成品酒理化分析的主要目的（）A4检测酒中各种成分的含量，评估酒的质量B4研究酒的酿造工艺，提高酒的产量C、分析酒的成分，寻找酒的替代品D4检测酒中是否含有有害物质，保证酒的安全性答案：A97 .陈酿过程中，酒类会发生()化学反应.A.乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化Bv乙醉的氧化、乙酸的氧化、酯类的合成C、乙醛的氧化、酯类的合成、酵类的挥发D4乙醉的挥发、酯类的合成、醉类的氧化答案：B98 .在下列。条件下进行品评，其结果更准确.A4身体.生理B、心理.身体C、心情.生理Dv心理.生理答案：D99 .针对成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒

23、，分别记住其主要特点，各以。的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一Dv百分之一答案：B100 .在名优白酒中，总酸含量最高的酒是。.A、桂林三花酒B,董酒C4泸州老窖特曲D4茅台酒答案：B101 .关于葡萄酒品鉴描述不正确的是0。A4静止闻香判断葡萄酒的纯净性、浓郁度、香气家族具体香气观察韵萄酒的清澈度、光泽度颜色气泡、挂杯Cv品的过程需要感受和判断甜度、酸度单宁、酒体、香味、余味平衡度D、葡萄酒的品鉴是通过感官的感受来帮助鉴析出】萄酒的味觉特征、品质及可能存在的缺陷答案：A102 .葡萄酒的理化指标是指()指标.Av酒精含量酸度糖分B4酒精含量酸度温度C、酒精含量酸度碱度D4酒精成

24、分酸度糖分答案：A103 .白酒按原料分类，不属于的是OAx原料酒Bs瓜干酒G粮食酒Dv发醉酒答案：D104 .为减少样品分组排列对品评结果的影响，样品应以（）供应.A、四位数随机编码B4五位数随机编码C、三位数随机编码D4两位数随机编码答案：C105 .说明温度对酒精发潴的影响，发酵温度为0。Av18-23CB,24-271CC、27-30CD30-33iC答案：D106 .白酒品评时,把0的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果“A4异杂味大Bv颜色深C4有沉淀D酒度高答案：A107 .二级酒的口感越协调，其品质越OA、低B、三jC、不变D、次答案：B108 .成品酒外观上的问题

25、不包括。.A.酒液内存在气泡B4瓶身有破损、盖内侧无油污C4瓶盖未涂封口胶D4酒液内存在异物、杂质答案：B109 .符合中华人民共和国产品质量法立法宗旨的内容是。.A4提高产品数量水平Bs扩大产品出口创汇C、维护社会安全秩序D4保护消费者权益答案：D110 .验收合格的酒的质量标准基础是（）、O。A、色正味净B4香气正、酒精度净C4香气正、味净答案：c111葡萄酒的理化指标通常包括。指标.A4酒精含量酸度、糖分B4酒精温度酸度、糖分C4酒精含量太阳日照、糖分Ds酒精含量、酸度、光滑度答案：A112 .普酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过。分析酱酒详细指标。A4放大镜Bx科学仪器C4远视镜D4

26、个人以往经验答案：B113 .具有杀菌、去除异味，芳香空气的作用是O。A.空气清新剂B4消毒剂Cv清洁剂Dv地毯香波答案：A114 .原酒感官复评的步骤最后一步是OCv综合判断Dv闻香答案：C115 .成品酒按原料分类可以分为O.A、黄酒料酒啤酒白酒B4黄酒果酒啤酒红酒C、黄酒果酒啤酒米酒D4黄酒果酒啤酒白酒答案：D116 .下列哪项不是成品酒总酸检测的实验步骤OA、用标准酸液对滴定管进行校正Bs准确吸取一定体积的样品酒C4用标准碱液滴定至终点D4按照实验步骤，测量样品酒的总酸含量答案：C117 .判断动物香源型露酒感官是否合格，应该从以下几个方面进行O。At色泽,香气、口感B、色泽、口感、质

27、感C4色泽口感、质感Dv香气口感、质感答案：A118 .以下哪种方法可以用于测定黄酒中的总酸含量O。A、酸碱滴定法B4电位滴定法C、非水溶液滴定法D酸碱中和法答案：A119 .下列（）方法是多粮原酒品评中的盲品法.A、在有标签的情况下进行品评B4在没有标签的情况下进行品评C、在有指导的情况下进行品评D4在没有指导的情况下进行品评答案：B120 .下列（）原辅料的外观质量等级最高.Av优质大米Bv标准级面粉Cv一级压榨花生油Dx特级糖浆答案：A121 .下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的不包括。.A4距离“目标”酒的程度Bv复杂性与协调性C、感官的缺陷Ds葡萄酒的价格答案：D122 .中华人民共

28、和国食品安全法实施条例是根据()制定.A.中华人民共和国民法通则B4中华人民共和国消费者权益保护法C.中华人民共和国食品安全法Dx中华人民共和国反不正当竞争法答案：C123 .董酒采用独特的蒸谯工艺称为O。A4单酷蒸憎B4双酷串蒸G多酷蒸傩D4双陪复蒸答案：B124 .露酒以()颜色在货架期比较不容易褪色.A4红色Bx蓝色C、绿色D、橙色答案：C125 .原酒质量等级指标报告中，以下()部分最至要.A、等级划分标准Bv品鉴结果C、数据统计D4异常值处理答案：A126 .白酒口感不协调的原因不可能是OA4白酒酿造过程中，使用的精化的、酵母等微生物不合格，导致白酒中风味物质生成不达标B、白酒酿造过

29、程中，各个阶段白酒处理方式不一样，导致白酒风味物质比例不协调C、白酒存放时间太长，导致白酒中的酯类物质水解，使白酒风味物质比例不协调D4白酒酿造过程中，使用的工艺符合要求，不会导致白酒风味物质比例不协调答案:D127 .制定原酒的感官质量标准主要考虑：O。A、生产实际；可操作性B4可操作性；目标表现Cs可以采用一下兄弟单位的标准D.生产实际；经验答案：A128在照明器配光特性曲线中，可查得的参数为O.A、照度值B4光通值C4光强值Dv亮度值答案：C129葡萄原酒理化指标应符合O的标准要求。A、GB2758-2005B4GB/T15038-2006C4GB/15037-2006D4GB10344

30、答案：C130 .原酒感官复评设施的类型不包括以下。.A4储酒室B4检脸室C4品酒室O4实验室答案：D131 .优级酒的感官标准一般为0A、尾段、前段B4酒头、中段C、尾段中段D4前段中段答案：D132 .下面能促进半成品酒老熟的方法是O。B4加药G升温D4光照答案：A133 .下列O说法是正确的。A、成品酒中总酸越高，酒的质量越好B、成品酒中总酸越低，酒的质量越好C4成品酒中总酸与酒的质量没有直接关系D、成品酒中总酸越高，酒的质量越差答案：D134 .原酒中的总酯主要包括O类型。A、酸类B、醉类C、酮类O4酯类答案：D135 .判断劭萄酒感官是否合格，应该从以下几个方面进行O。As色泽香气、

31、口感B、色泽口感、质感Cx色泽香气、质感D4香气、口感、质感136白酒在储存过程中容易受到阳光,氧气等外界因素的影响，如果储存条件不当，就会导致酒体O进而影响到白酒的风味和口感A4氧化变质Bv酸碱中和化C4盐碱化D、钙化答案：A137 .纪检监察干部是党的忠诚卫士.要忠于职守。A4秉公执法B4秉公办事C4秉公执纪D4秉公守法答案：C138 .百年泸州老窖窖龄酒，酒体的香味物质丰富，酿酒时，产香微生物从精酷中汲取营养，不断繁衍，并代谢出多种香味成分，而这些香味成分也决定了白酒的风味质量那窖的酒酒体中含有多少种香味物质O.A41600余种Bx2000余种G3000余种Dx1500余种答案：B139

32、 .成品白酒中，哪种香型的白酒酒精度最高OA、酱香型B浓香型C、米香型D清香型答案：A140 .在样品准备计划中，应该如何考虑样品的标识和记录O。A、根据样品的不同类型使用不同的标识方法B4对所有样品都使用相同的标识方法C、对样品标识进行详细记录以方便追踪D4对样品标识进行筒单记录以方便追踪答案：A141 .生产五粮液酒的原料有五种，分别为（等，“五粮”指的就是由以上五种粮食为原料制成的五粮液酒。A、高梁大米、糯米玉米、土豆B4高梁大米、地瓜玉米小麦Cx高梁、南瓜、糯米玉米、小麦D、高梁,大米、糯米,玉米小麦答案：D142 .从周恩来的“为中华之崛起而读书”的名言中我们可以强烈的感受到。A、人

33、生的价值在于学习B、中华儿女“以天下为己任”的崇高精神C、.以“自强不息”为核心的伟大民族精神D、读书是中华崛起的不二途径答案：B143 .在什么情况下，一个地区的湿度可能异常低O.A、在高海拔地区B、在低海拔地区且周围有水体Cs在高纬度地区D、在沙漠地区答案：D144白酒的感官质量指标不包括。.As色泽香气C口感D、滋味答案：C145.葡萄酒长期贮存的最适宜温度和湿度为O。A、12-13度湿度70%B416-18度湿度60%G20-25度湿度50%D48-12度湿度75%答案：A146在准备原辅料品评样品时，以下。方法可用于提高样品的质量和稳定性。A、使用高效低速的粉碎设备B、选择符合要求的

34、样品容器C4样品制备过程中加入稳定剂D4样品制备过程中进行高温处理答案：C147O不是导致葡萄酒不稳定（微生物性混浊）的原因。A,残留酵母B4细菌C4多酚氧化的D.乳酸菌答案：C148粮食酒的原料不对的是。.As高梁B1玉米C4大米D水果答案：D149 .O是安检职业道德规范的基本内容之一。A、遵章守纪，秉公执法B4秉条执法，严格检查C4遵纪守法，严格检查D4遵章守纪，严格执法答案：C150 .原酒的质量等级是根据O来划分的。A4原酒的香气类型B、原酒的酒精度数C4原酒的口感D4原酒的色香味等综合指标答案：D151 .以下。不是多粮原酒的酒品名称Ax山西杏花村酒B4泸州老窖Cv剑南春D4全兴大

35、曲答案：A152 .对职业道御的内涵理解不正确的是O。A4职业道德的形成过程是长期的B、职业道德是代表了不同企业的相同的价值C4职业道德的主要内容是对人们义务的要求D、职业道德通常没有实质的约束力答案：B153 .原酒感官复评的步骤第一步是O。A、闻香Bv尝味Cs综合判断D、观色答案：D154以产品等级来反映某种产品的质量，则该产品等级是O.A、数量标志B4数量指标C*品质标志D、质量指标答案：C155 .不是成品酒质量不稳定的解决办法的是O。A4提高酿造水平B4提高勾兑水平C4提高品控水平D、更换包装工人答案：D156 .识别假酒的方法正确的是（）。A4看酒塞上的标识Bv看酒瓶大小C4看酒塞

36、颜色D4看出产厂家答案：A157 .长期贮藏酒中酸含量呈O。Av增加Bt减少C、不变D4无规律答案:B158 .三个必须是指:管生产必须管安全环保，管O必须管安全环保，管行业必须管安全环保O.Av企业B、维护G经营D、业务答案：D159 .在记录复评相关资料时，以下（）项目是最需要记录的.A、酒品名称和编号Bv复评人员的姓名和职务C、酒品的酿造工艺和配方Dx复评结论答案：D160 .成品酒的管理包括成品酒外观质量是否符合相关标准、储存过程中的。等内容。A、质量变化B、数量变化Cs价格变化D、温度变化答案：A161 .我国规定检测酒的酒度时,酒的温度是O.A、51CBx10CCv151.CDt2

37、0C答案：D162 .下列生产工艺属于固体发酵的是。A4酿酒Bv制播C、天培（大豆发酵食品）0.以上都是答案：C163葡萄酒的贮存条件亘接影响着箭萄酒的成品质量,因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求O.A、温湿度Bs位置C4规模大小D4强光照射答案：A164 .有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与O相一致.A4行业标准B4食品安全地方标准C4食品安全企业标准D4食品安全国家标准答案：D165 .在描述原酒的颜色时，不需要有O方面的描述。A4颜色的深浅B4颜色的纯度C4是否有沉淀物D4是否有气泡答案：B166 .浓香型二级酒的感官要求正确的是。OA4年限；无色，清亮透明

38、，无悬浮物，无沉淀Bs色泽；白色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀C4色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀Dx色泽；无色，清亮透明，无悬浮物,少量沉淀答案：C167 .浓香型大曲酒生产工艺操作中主要有两种形式，在酒曲上如何提高，错误的是（）。A、堆积发醉B、老窖泥中发酵Cs缓慢发酵D、快速发酵答案：D168 .原辅料外观质量抽检时，以下O情况应遂慎处理。A、原料的种类和来源不明陷B4生产工艺和加工过程不规范Cs存储和运输条件恶劣D、产品的用途和需求不明确答案：C169在准备原辅料品评样品时，以下。步骤可提高样品的溶解性。A4将样品进行研磨处理B4将样品进行高温处理C4将样品进行酸碱中和处理O4将样

39、品进行低温处理答案：A170复评与初评的最长间隔时间是()。A、3天B41周Cs3个月D41年答案：D171 .按颜色来分,可以把出J萄酒分为三类,以下。种不属于其中。A4红葡萄酒B、白葡萄酒Cv干葡萄酒D4桃红葡萄酒答案：C172 .一种清洁净化空气及消除异味的有效方法是O。As喷雾B4光照Cs辐射D4自然净化答案：D173 .浓香型白酒中，它的特征化合物是O。A、乙酸乙酯B4己酸乙酯Cs甲酸乙酯D、己酸已酯答案：B174下列。选项不是记录原酒原料配比的常用方法。As表格法B4文字描述法C4图像法D、图片记录法175 .酱酒总酸与其他香型有O区别。A,优质强酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也

40、是密香白酒成为健康白酒的重要基因，优质普酒酸的标准值不低于1.8。Bv优质移酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于2.4。C、优质强酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质普酒酸的标准值不低于1.4D4优质海酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于0.4。答案：D176 .白酒中高级醉类物质的含量一般以色谱法测得的含量为准，以O表示。A、 mg100m1.B、 g/100mIGg100gDxmg100g答案：A177.低香型低度酒合理的理化指标说法不正确的是

41、。.A、总酸1.002.80g1.B、总酯2d.50g1.Cx己酸乙酯W0.30g1.D、固形物这0.80g1.答案：C178中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为。.As四大类B4五大类C、六大类Dv七大类答案：C179.原酒复评报告的识读核心是()As样信息数据统计Cx品评结果D4结论和建议答案:C180黄酒香味不正常的原因不包括O。A4使用的原料质量差水质不合格B、使用的曲麦质量不合格，或使用了烂曲C4半甜型或甜型酒贮存时间过长，或贮存环境不合适D、黄色添加剂使用过多答案：D181 .白酒感官不合格的产品不必进行理化检睑，直接判为O.A、合格品Bv不合格品C4低等品

42、D高等品答案：B182 .下列O方法不适用于原辅料外观质量等级的评定.A、感官评价法B、仪器检测法C4化学分析法D4微生物检测法答案：D183 .感官不合格的食物样品,是否需要理化检验A4不需要,直截了当判为不合格产品B4必须进行检脸C4能够进行也能够不进行D、报告上级处理答案：A184 .中华人民共和国食品安全法规定，禁止生产经营（）。A4按规定检疫或者检疫不合格的肉类Bv被包装材料、容器运输工具等污染的食品Cx超过保质期的食品D4无标签的预包装食品答案：A185品酒师能够辨别出酒精浓度的微小变化，这说明品酒师对酒精的O。A、绝对感受性高B、差别阈限高C、差别感受性高D差别阈限低答案：C186为了确定葡药酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除