《乳品生产及检验》课程标准.docx

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1、乳品生产及检验课程标准课程描述（肱业向住工作过程与能力要求）通过本潭包的学习.熟卷原料乳的验收及典型乳制品加工的知识和操作技能.能好从事原料礼骏收、液态轧生产、发醇轧生产、炼礼生产、扎桁生产及乳饮品生产向性和产品质量控制和检测向位：相立及族自信，林成发向敬业、诚实守信、更于担当的取亚道俭,养成科学产港的工作作风和安全生产的习惯。先修源程与H!备知识技做食品化学、像品微生物及检技米、食品保轮技术、食品添加IH相关昭业资格教学时间要求大二第二学期开设教学时教济校26技能训落O项目我.学38顶由实习教学目好知识f1.标:理解原料扎的成伤及主委履黄标泄；知道液态礼的主要品种及生产技术,理解液态扎质黄捡

2、险好笈：知道发酵扎的主要品种及生产技术.理解发等礼质量检检标*：知道冷饮的主要品种及生产技术，了解其西量为缝标准：知道扎份的生产技农，理解“魔黄检骏标注；知道炼乳的生产技术，理解其应让检验标渔：知道奶油的生产技术.现黑具质量检检标点：能力目标：能分析检验原料孔及礼机品的品魔;能说明主要扎制品的臭虫及乳制品生产的主要技术：施分析并黑决乳制品生产过柜中的问厩：能分析并解决礼初品的质量问魅.素成目标：具有获取怙鱼、分析问赳和解决问题的基本髓力：其有良好的福！表达、田站海作、社会文.往寻缓令职业索质：养成.爱向致业、诚实守信、为于担当的限业道德：养成科学产适的工作作风和安全生产的习惯；树立氏族自信，树

3、立为国拿景采富强而努力学习、工作的伟大理想：学时分配教学单元芋时效合计课堂实训项目教学顶向实习认识乳品生产原料及检酸1064认识液态乳的生产及检检16214认识发茸乳的生产及检验18216认识乳桁的生产及检殿624认识冷饮的生产及检股624认识奶油的生产及检股22认识炼乳的生产及检检22认识乳品生产企业44合计641846*元技学内容雯求与教学如设教学场所及条件M*(410)1.认识孔昌生,原料及检r*a*+北如识目标】(1)认识常见扎品的种矣，了解中国及世界著名乳品企业：(2)掌握扎的化学组成及其理化佐放等方面的知识：(3)掌握牛乳中各件如成成分分量的多少对牛兄品质的影响：(4)掌握乳中俄生

4、物的来源及如何防止有害微生物污染：(5)知道牛乳收购现场假和实检宣检脍的项H及相关的基础理论知识：(6)掌握新野牛扎现场枚的检测及实验室检测的操作要点*业危力目标】(1)学会牛儿现场感官检检及部分理化检脍的掾作技术：(2)能够根糖牛孔现场检松的结果即你想那个牛丸品质的正骑利断；(3)舱物对牛扎现场收购中出现的问题提出解决方案：(4)能够过行牛扎的实检也检测项目.并对结杲进忏分析.收殳素扇&标1)养成分析问邀和科决问题的能力：(2)赤成诚实、尸道的工作态戊.引导学生纲立正小的世界观、人生现、价值观和食品行业良知理念，培养学生的行业贵任感.r*学内容】1认识牛孔统成分与怆及一、乳的定义和分矣二、乳

5、的立要成分三、乳的物理性质四、乳的化学性质任方2原料扎的及量控制一、牛扎的微生物污染二、牛扎的感官捡股三、牛乳的收狗现场捡脸项目可、牛乳的实验室检检项目食品化学分析实训定、微生物实刎型、多媒体款空*：结台我国礼品国军枚购标注高于国外礼品质量标准的实,树立学生氏族自信。任/3原科礼的1处现一、原料孔的过:与冷化二、原料乳的冷却三、It在实*1朦料孔的收购现*税潴实训目的：学报牛乳比埼检测的指标，掌捱牛扎现场检到的方法.弁i够根据检测财果做成质量判斯。实训内容：(1)牛乳的感官检验2)牛礼的相时密度检测(3)牛轧的酒拈检验(4)牛轧的探假检聆薛程思盛:在牛儿接假实会中，站台2008年震惊全国的“三

6、乘机胺”事件和2014年的“大头婴儿”事件：引导学生树立正宿的世界蜕、人生境、价足现和食品疔业良扣理念,培养芋生的行业#任感。饴令我国乳品国家做购标准高于国外乳品质量标准的实例,树立学生民族自信.分幼救*:独立完成实验方案的设计制定；实物结灾后校更求整理白己的工位,打扫实险室,垃圾分矣丢弃：禹开实脸空前关闭门窗、水、电，养成良好的实检习惯“【依学活动短奴】利用老竹在线学习平台实行线上线下谈合式技学，技学中采取项目效学法.代学单无(/目Z认识液电孔的生产及税收【教学目标】业如识目标(1)拿握液态乳、巴氏消毒乳及UHT乳的概念和分矣学理论知识：(2)拿握巳氏消#乳及UHT扎的生产工艺流柜与工艺展效

7、：(3)掌握巴氏沂点孔及UHT孔生产工艺各工序的操作要点：(4)学握已氏消毒丸及UHT扎履量检测的股理与方法；(5)知道巴氏消#乳及UHT扎的质量好准。业能力国林】(1)能够从事巴氏洸毒丸及UHT乳的生产加工；(2)舱处正确解读巴氏消毒扎及UHT轧的庵黄林渔：(3)能够对巴氏消存乳及UHT礼过行毒官检测、理化检测和报生物检测.【总素及标(1)养族分析何滨和解决问题的能力：(2)养成诚实、严道的工作态度。食品化学分析实训室、搬生的实训室、多媒体收室r般学内容】任分1已氏清孔的加工及及量标*一、巴氏消毒犯的概念及分美二、乳的标准化三、已氏消毒孔的生产工艺流程及操作笑点四、巴氏消毒扎的质量好泄任於2

8、UHT1.1.的加工及检测一、双曲扎的概念及分类二、UHT；汇生产原理三、UHT先生产工艺流程及操作要点臼、UHT乳的质量标准实调1已氏濡叁扎的大屏彳检3卖别2已氏清毒孔的金黄加药笥今枪：通过实险过程的分统合作.白主谀计实脸过程的方法,培养学生分析向魅、解决问思的施力和If1.结合作的情神。通过实验过程中时实脸猱作规范的严格要求.培赛竽生爱向敬业、科学产祓的工作态度。【找羊活动fte利用泛攸在线学习平台实行线上堤下混合式找学.技学中采取项目技学法.M学单元(双日)3.认决发芽乳的生产及检*【改学目标】*及如识目标(1)理解撞杵型酸奶和栽固型酸奶加工的基理理论如汉：(2)学会枕抨型酸钙和凝固型酸

9、邓发肿的机M工艺参数：(3)掌援精抨型酸奶和凝固型成如加工各步花的操作笑点：(4)知道揽杯型酸奶和凝固型酸奶的质黄标位。业能力目标】(D能够从事描杵型酸M和般固型酸奶的生产加工：(2)检处正确解读搅林型酸奶和我固型酸奶的庵t标渔：(3)能够正3景理挽拌型酸弱和凝固矍酸切加工中出蜕的问题并提出解决方案：(4)能好时酸郎进行相关的泛化检测和微生物检测.V*B*(1)养成分析问题和黑决问题的能力：(2)养双谟实、产道的工作态度.【纸学内容】任分1找并型眼抬的加工及及设检制一、发蚌荆的钟吴、作用及选杼制备二、酸奶的钟美三、挽杆更酸奶的生产工t流假及操作要点四、报杵变酸奶常凫的覆置减修及控制措施J1.拽

10、林型酸奶的质量好位食品化芋分析实训室、搬生物实训室、多媒体教室、礼品工2实训室课程思政：在介均分科不同人群营养官未，开发呀制不同营养挣点的酸奶,培春学生枳极株去的料芋新抻.任分2凝团型眼始的加工及4t量检制一、凝固变酸奶的生产工艺流假及操作笑点二、求困变酸奶的覆量好沧实调1凝固型眩切的实宣生产实调2我国发眼始的眼度检3突创3泰国型眩蛆*MU*检制谭老国政：通过实验过秘的分组合作，白主设计实胶过糕的方法，培养羊生分析何赵、解决问题的祖力和团纯合作的精神。通过实检过程中叶实验接作风走的产格要求,培卦学生爱同敬业、科学严道的工作态度。【教学法动加机】利用法.松在我学习平台实行伐上煤下混合式蜕学.我学

11、中东取项目数芋法.收学单元(项目)4.认识鸵卷的生产及也验【教学目标】(专业知识目标(1)理解乳粉、全脂丸希、全脂加该乳扮的概念等基息如炽：(2)拿握啧家干煤的原理：(3)掌搔全脂丸桁、配照礼将、加弟礼希加工各方牌的掾作要点：(4)加道乳份的质量标港.立能力日标】(1)能妙从事礼物的生产加工：(2)能够正第解读扎粉的质支标淮：(3)学会A空干燥、喷窠干烯等正点步裱的工艺控制：(4)舱处时乳粉进行相关的感宵检测、理化检测和微生物检测.VAt41B*(1)养我分析何超和弱决问题的能力：(2)养成该实、严谨的工作态度。【般学内*】任务1全JB加H粉的加工及X量粒制一、乳将的生产方法二、A空浓缩的意义

12、三、F客干燥的原理7工件点仃、全脂加糖札箱的生产工艺流程及摞作要点五、全脂加桩孔杪的质量标淹球穆思或：讨论社会上鼻幼儿遇追求国外妫粉的现拿，以及国外奶将在M捡中星尾出现不会烙现象.在培春学生民族0信的同时，树立科技兴国的伟大理也。任+2昊儿I6方孔给和速海扎足的加工及眉盘枪制一、孕儿礼特的帕工及履黄拄制1.4儿扎粉的6林林点食品化学分析实训室、微生物实训室、多媒体被交2 .婴儿扎桁的生产工艺流程及操作笑点3 .昙儿乳扮的质量标发二、遑溶乳物的加工7支质量控制1.建尊礼物的主委特点4 .速溶孔构的生产工艺流程及操作笑点5 .速溶扎构的质量好发实调1I1.构中盛肺含量的测定*M1R利用老气在线学习

13、平台实行线上底下混合式技学，教学中氽取项目投学法.款学单元(B)5.认识冷饮的生产及检*【教学目标】北如识标】(1)理解冰灌淋的基油理论知识：(2)熟念冰淇淋制作与工艺参虻：(3)拿握冰洗油加工各步骤的操作要点：(4)知道冰淇油的质量标准，【业能力目标】(1)能捞从事冰淇油的生产加工；(2)能够正璃解读冰灌油的质量标*:(3)能协正确处理冰淇淋加工中出现的问邃并栈出蹴决方案：(4)拢梦对冰淇淋进行相关的理化检测和微生物检测。(1)养板分析问匙和菜决问选的能力：(2)养成诚实、严建的工作态度.【就学内容】tt冰*淋的加工及4量检制一、冰淇淋的种更及原辅料二、冰淇油的生产工艺流程及操作笑点三.冰淇

14、淋的主要她馅及产生的原因四、冰洗油的质量标*实调1冰洪冰的制件果隹思政：通Ct实验过程的分组合作，自立设计实聆过程的方法，增养学生分析同迎、解决问题的能力和团结合作的精神通过实检过程中讨实验操作现甩的严格要求.培#学生爱前敬业、科学产埴的工作态度.利用渔伐在戊学习平台实行伐上煤下混合式技学.技芋中采取项目投芋法.食品化学分析实训室、微生物实训室、多媒体收室我学单元(B)5.认识加油的生产及检【收学目标】业知识标】食品化学分析实训空、报生物实训史、多媒体枚室(1)理解奶油生产的茶地理论知识：(2)熟念奶油的制作与工艺冬软：(3)拿握奶油加工各步骤的操作要点：(4)知道奶油的用量标准.【业能力目标

15、(1)舱黑从事奶油的生产加工：(2)能够正确解读助汕的质量标很：(3)能蚱正硝处理站油加工中出现的问题并提出解决方裳：(4)能防时妨油进行相关的感官检测、理化检测和健生物检测,中业案“目标】(1)养成分析向鹿和黑决问题的能力：(2)养成谟实、产埴的工作态度。【就学内容】任分1备弊押油的*工及H量检制一、奶油的种尖及排位二、影响邓油仕辰的因素三、新界奶油的生产工艺流犯及操作雯点四、奶油的主要缺陷及产生的版因五、奶油的质量标本“积思痛：引入人选如油的林念，讨论人造明沟和天然弼油的优跳点，人造好油的必娶姓，以及营养特点，培养学生的例法思维以及使段生活的理金.任於2鼠性蛆诂的生产及殖量检制一、酸性加油

16、的恃住二、取性奶油的生产工艺流程及操作要点三、酸性奶油的质量杯发【或学活动短气】利用泛将在线学习平台实行线上线下混合式枚学，板学中采取项n收手法.效学单元(双目)&认识嫉K的生产及税修【裁学目标】*H*J(1)理解炼乳.生产的基地境论知识：(2)学握甜燥丸的加工各步鹿的操作娈点；(3)加道对炼乳的脑量标准.业能力国林】(1)能除从事炼孔的生产加工；(2)舱处正确解读炼扎的质量好发：(3)能够正确处理炼扎加工中出现的问卷并提出解决方案：(4)能够叶炼乳过甘相关的感它检测、理化检期和被生物检测.【总素及标(1)养族分析何滨和解决问题的能力：(2)养成诚实、严道的工作态度。多媒体教室【就学内容】任务

17、练孔的生产Kt量检制一、诉乳的种突及甘性二、甜炼礼的生产工艺流程及操作姿点三、甜煤扎的质量缺陷及仿止方法四、AJ炼乳的质量标淮利用乏乏在握学习平台实疔线上线下混合式教学，一学中袤取项目效机学单元（/I）7.认识礼品生产企业新企-.：i-业fj旭通过叁现孔品企业，了解孔品企业的生产设备、生产工艺流程和质量公司、无修养乐多乳品控制措施，有限公司取业1力训练清单教学环节项目名价技学时教实我教学条件训练时间单项技能原料孔的仪场检测4食）化学分析实力|宣工作R巴氏消毒扎的大杨茵野检测7微生物实词宣工作B巴氏济奇礼的金大包葡苛球茴检测7俄生物实训室工作日凝固型依刎的料件4发切:工艺实训室工作日凝阳型酸奶的

18、酸度检测4礼品加工实调空工作日凝固型酸奶的乳酸薄检测8微生物实训直工作R礼物中的防化量的检那4食品化学分析实训室工作日冰灌淋的附件4发牌工艺实训室工作日尚位柱合取业能力训博（顶向实习）新看生礼业有限公司（无楞养乐多孔品有F1.I公司）课农技学条件【校】教学闺仄有校内专任牧师和企业崇职教师姐成，学历都在圻究生学历以上，长期从事轧品加工的技学工作及生产加工工作.高织职稔2人.中级取锦1人.具有询极便向检验工证书的2人,具有中级检检工1人。【校内外教学设施】报内有两个微生物实训室，两个食品化学分析实现室，发醉工艺实训宜以及扎品加工实训室.有苏农-秦事达“校中Ur实训基地，校外有苏州农产品施世安全监测

19、中心、苏州市食品药品监督管理局以及新后里双S彳1.业有限公司、无锡养乐多乳品有限公司等实训基旭.【合作企业自住】九品的生产管理所位、实验室捡股尚值。技学走议【教师】教卿应该遗一步提高信息化教学的能方,企业栽学项口需委遗一步拓展，并增加企业外麟校师课时比例。教学过代中可选桂采用支气学习平台逸疔混合式技学.引进行业、企业+家参与我学等：根据教学内察什征，选杼项目化教学卬场教学法、足我一体化及探究式、讨论式、参与式寻教学法.【校内外教学设论】增加实训场地.【合作企业肖(1学生在顶南实习时能够进行轮岗实习.号核评价(一)过程性考核(60%)1 .平时成故(10、):学习态度及考勤(5%),课堂过程表现(5).2 .课外练习(20%)3 .操作过标表卬(30%)(一)终结性考核的内容与妥求(40%)终结性考核内容为浜程i合理论与知诅，采取用叁花试，于期末课黄结来时进行。选用板材由于本课假将乳品生产及馀醛融合在一起，所以m前以谭桂标淮为基础，林以参考资料,药不翡定教材。需委时可以袭用文建新主烟的扎品生产技术-书.学习生冠1我度新.乳区生产技术.北京：科学出版社，2010.72乳制品加工与检测技术.北京：化学工业出版珏.2012.1编制说明制单位：苏州农业R业技术学度执心：刘枝杏审核