《功能性食品》课程标准.docx
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1、功能性食品课程标准课程名称:功能性食品适用专业I食品营养与检涌1 .课程定位和设计思路1.1 课程定位G功能性食品是食品营养与检测专业的一门专业核心课.课程以功能因子的营养保健作用和功能食品生产的实际工作流程:“产品原料一产品加工工艺一产品质量检验一产品市场推广一产品隹后服务”为主要学习内容。以学生为主体,教师为主导的教学理念.着重培养学生掌握功能性食品有关基础知识,培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离重组技术、质量管理、市场营销等基本技能的综合应用能力,培养学生自主学习、开发创新能力和综合职业素质。功能性食品是在前期*基洲化学、,食品生物化学、食品毒理与卫生食品微生物技术机食品加工
2、原理、可食品添加剂、食品营养与健康等基础课学习后才开设的一门专业必修课程,平行课程有食品安全与质量控制机E食品理化检验技术机食品营养标签管理规定瓦为后续课程职业综合训练h6市场营销鼠毕业顶岗实习等课程奠定基础。1.2 设计思路由功能性食品的授课对象为食品营养与检测专业的学生,因此本课程的设计思路首先适合专业人才培养要求,注重培养学生的基本技能和创新意识。在教学过程中突出学生学习的主体地位,融入职业教育最新理念,激发学生学习兴趣,养成科学精神和良好的职业素质。同时,还要符合课程教学的学时规定,以便适应后续专业课程的学习。本课程在二年级第二学期开设,总学时为48学时,3学分,在教学设计中,本课程采
3、用模块化教学方法,通过课堂讲授、讨论,完成如功能性因子基本概念与基本知识,以功能性食品基础知识、功能性食品功效成分、功能性食品的功能特性、功能性食品生产、功能性食品相关知识点为大框架,构建了系统的功能性食品学习体系。模块对应内容项目学时理论实训模块一功能性食品基础知识概念、分类;国内外现状及发展情况:与人类健康的关系:项目一功能性食品市场调查62模块二功能性食品的功效成分碳水化合物;蛋白质、多肽及氨基酸:腑类:维生素:矿物质:做生物:项目二功能性食品的功效成分62模块三功能性食品的功能特性增强人体体质:预防人体疾病:恢第人体健康:调节人体健康:项目三增强人体免疫力功能食品的配制102模块四典型
4、功能性食品的生产碳水化合物食品:蛋白痂、多肽及氨基酸食品:脂类食品:矿物质食品:微生物食品项目四富含功能性多肽类食品的加工102模块五功能性食品相关知识功能性食品的评价、管理、检测:功能性食品相关法律法规及申报流程等项目五功能性食品相关知识检索8合计4082.工作任务和课程目标1 .1工作任务食品、保健食品行业技术更新、新一代营养保健食品注册申请、生产研发、质量管理、售后服务等需要而确定。通过功能性食品基本理论和技能的学习,使学生掌握功能性因了的营养保健作用:掌握几种常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程、方法,为毕业后在食品、保健食品行业能胜任产品辅助开发、生产加工、质量管理、产品推广、售后
5、服务等工作,并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能打下基础。2 .2课程目标通过本课程的学习,学生要了解国内外功能性食品发展现状、新技术及发展趋势,常见功能性食品的功能因子,功能性食品的检测和评价方法,理解主要功能性食品的生产方法,生产管理与审批等内容,能物根据需要选择相应的功能性食品。3 .2.1能力目标1)具备功能性食品的认知能力。2)形成根据需要选择功能性食品的能力。3、素质目标:1)具备拓展、创新的职业素养。2)具备泮谨认真、团队协作等综合案质。4 .2.2知识目标1)掌握功能性食品的概念、基本特征和分类:了解功能性食品发展现状、新技术及发展趋势:2)了解功能性食品的功效成分:3)掌
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