【核心素养目标】人教版《劳动教育》八上 劳动项目二《烘焙戚风蛋糕》 教学设计.docx

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1、人教版劳动教育实践活动手册八年级劳动项目二烘焙戚风蛋糕教学设计课题劳动项目二堪焙威风蛋桂单元一学科劳动教育实践年级八学习目标1、劳动观念：掌握威风货桂的制作方法，培养舞惜根食，珍惜劳动成果的习惯.2、劳动能力：知道制作西式糕点的工具和材料,掌握威风蛋糕的制作方法.3、劳动习惯与品质:能够针对制作成品进行分析和改进，在劳动过程中注意安全受惜粮食等劳动品质。1、劳动制神：能够在制作过程中形成培养认真细致、精益求精等劳动品质和精神.重点能够针对制作成品进行分析和改进,在劳动过程中注意安全爱惜粮食等劳动品质。难点能够在制作过程中形成培养认其细致、精益求精等劳动品质和精神.教学过程教学环节教师活动学生活

2、动设计意图导入新课出示图片(西式糕点)，西式糕点简称西点，是外国传入我国的择点的统称,主要制作悦料为面粉、触、黄油、鸡蛋、牛奶等,按照制作方式，西点可分为面包、蛋桂、饼干和点心四类.戚风蛋鞋质地桧软，I感消甜不腻,是很受人们欢迎的一歙是很.卜面让我们一起动手制作成风蛋剧吧.，板节课题观看用西式糕点图片激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话遨.启发学生.为后文铺垫.讲授新课一、劳动准备(一)知识准备蛋桂是以面粉和高比例的蛋、糖为基本原料制成的含水地较高、质地委软的疑点,根据其使用的原料、调混方法和面糊性质分为三大类.1.面糊类配方中油脂用已高达面粉的60%以上,用以润滑面初，并帮助面树在搅混过

3、程中融合大量空气，使蚩桂.蓬松得一般奶油蛋雄、布丁蛋钱屈于此类。2、乳沫类.配方特点是不含任何圈体油脂,利用蛋液中蛋臼质的发泡作用，在面糊搅打和烘烤过程讨论交流，圈画重点步骤，并熟记.知道制作西式桂点的工具和材科，在劳动过程中注意安全舞惜粮食等劳动品质.在制作过程中形成培养认真细致、精益求精等劳动品质和精神.中使蛋椎蓬松。海绵货糕属干此类.3、成风类.制作方法是将蛋白和蛋黄分开,先用Ifi白石部分糖搅打成泡沫体，蛋黄与其他爆料搅匀后,搅入泡沫体.特点是口感特别松软，适合做裱花蛋糕的底坯二工具与材料准备1、制作或风蛋剧的主要工具如下。直径6英寸圆形活底模具、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉

4、肺、电子秤、不锈例部、鸡蛋（常温）3个.低筋面粉50g,细砂糖54g（36g放入蛋白中、18g放入蛋黄中），玉米淀粉6g，玉米油24g,牛奶24g,柠拣1个2、制作西式桂点有这些常见的材料.（1）面粉：可以用来制作Ifi特.饼干、流等。（2）楠：可以用来帽加食物的甜味,也可以用来制作糖衣、糖布等.奶油：可以用来制作妫油蛋糕.奶油耕干等.（4）鸡蛋：可以用米制作蛋糕,饼干、派等.5）牛奶：可以用来制作蛋糕、饼干、混等.（6）料:可以用来增加禽物的香味，也可以用来制作精衣、糖甯等.（7）果酱:可以用来制作果密用来.果酱饼干等。（8）水果：可以用来制作水果蛋糕,水果饼干等。二、劳动体验-）分肉蛋黄和

5、蛋白1.将蛋白和蛋黄分开,蛋白装在无水无油的不伤钢盆中.注意蛋白电不能有蛋黄.2、操作提示1）要使用新鲜的鸡蛋.否则就不容易分离,而此蛋位很容易陂裂。（2）用分蛋零分肉出蛋黄、蛋清,分别搁置在大讨论交流，圈Iff1.i的点步骤.并熟记。学握成风蛋椎的制作方法,培养爱惜粮食，珍惜劳动成果的习惯.能够针对制作成品进行分析和改进，在劳动过程中注意安全爱惜粮食等劳动品朋.小适合的打蛋盆、蛋糊盆内,要注意蛋清内不能混入蛋黄.二打发蛋白1、先在蛋白里面挤入几滴柠檬汁，也可以加几滴白BB替代.用电动打蛋器总速打发蛋白,打到出现色眼泡时，加入36g细砂糖的三分之一。2、堆续打发货白至其变浓倜，兄现较朝泡沫时，

6、再加入36g细砂糖的三分之一.继续打发，当蛋白开始出现奴理后加入剩下的细砂树.3、接著打发,直到蛋白能拉出比立的尖角，如右图所示.然后将蛋白IM放入冰箱冷藏备用，4、知识加油站蛋清是碱性的，加入柠檀汁或白甜等酸性物质,可以中和蛋清的碱性，让打发的蛋白更枪定。最好选择柠橡汁,有清杏的味道，加入几滴即可。这个不是必需的，也可以不放，影响不是很大.5、小贴上口打出盆要干净,无油无水。口选择打蛋潺最好选择大功率的，350W以上的最好。D鸡击要新鲜的，冷藏24小时的最好,不到24小时也没问题，只是冷藏时间长一点效果更fE。口打发时，先高速后中速,以后快速打到痛要的状态,速僮再逐渐减慢.口蛋清最好在冷冻空

7、冻出一阍冰破，再打发稳定性更好.口打发好的觉白要立刻使用，不要放置，容易消泡峨。口成功的蛋臼打发后沾白有光泽,并且组织均匀细赋一致，气孔结构紧实有弹性.6、看看视版会有新的收获学习小贴上和知识加油站的内容，明确注息事项。引导学生明确注.旗事项，并能在实际烘培中学以致用.播放视频（三）预热篇希1.开启燃箱180C预热，2、小贴小电烤箱的型号不同,功能也不同.可以根据自己的电烤箱调整温度。（四）制作蛋黄糊1、蛋黄中加入18g细砂桶轻轻搅拌至帧溶解.注意不要过度搅拌。2、蛋黄中再依次加入牛奶、玉米油，用面粉篇箫入低筋面粉和玉米淀扮，用手动打蛋器或撞皮刮刀轻轻搅拌。操作提示：（I）分35次倒入纯牛奶6

8、0m1.,一边例入一边搅打。这一步要分数次倒入纯牛蚂主要为了防止一次倒入过多牛奶,形成“奶油分离”情况，影响蛋桂质地.（2）最后的蛋黄糊要求质地细M没有残存的面粉颗粒：（3）还要注意别过度搅扑，容易生成面筋，出现蛋挂塌腰陷底的情况.五混合蛋黄期和蛋相1、蛋黄糊搅拌均匀后加入三分之一打发好的蛋白WJ.用橡皮刮刀从下往上翔拌均匀.2、然后将蛋黄糊全部倒入剩卜的蛋白糊中，继续用株皮刮刀朝拌均匀.3、操作提示混合蛋黄糊和蛋白糊时，要注意用橡皮刮刀轻轻出I拌均匀，不要过度搅拌,以免面粉起筋，否则可能会使近糕的口感过切.不够松软.（六）装入模具观看视频通过视频巩固所学.K将混合好的蛋样面糊倒入模具中，用手

9、端住模具在桌上用力振几次,将内部的大气泡振出来02、操作提示础枝铲把拈在盆壁的黄桂尚也清理进模具内。如果用箱预热快.也可以这时候可以预热烤箱七)烘烤I、将装好景糕面糊的模具放进预热好的熔箱中.尽麻放在中低层，180C烘烤35分钟.2、呆后剩余S分钟时要严密绚守，防止温度过高烤糊：当蛋桂膨发过高而接近上层疡管时,要下调一层：当蛋钱太面上色较理时，要适当下门上管温5-103、安全提示烤箱工作时温度较而，不要的感触嫂，以免被烫伤。（八）冷却脱模1、使用隔热工具相燧好的蛋稔从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上冷却。冷却后脱模切块即可食用。2、操作提示就隔热手套把博好的蛋链取出，倒扣在空酒瓶或号用的支架上

10、至蛋桂完全深透.借助于蛋钱本身的建为作用,防止新烤出的蛋场回缩.3、安全提示取出时一定要蛀隔热手套，防止把手烫伤.4,操作提示常温的鸡蛋,容易打发.但是打发出来的蛋白糊质地相对粗粮;冷藏的鸡蛋相对难打发，但是蛋白糊而地细麻，这也决定了做出的戚风蛋醺的细腻程度.强烈建议把两张买回家后,放冰箱冷藏至少4小时后再制作蛋糕.（九）看看视频会有新的收获播放视频三、劳动提升戚风货程卷（又叫瑞上卷）也是我们常见的西式特点之一，它是在威风蛋椎制作方法的基础上.加入奶油、果翎、水果等馅料，糖制而成.下面我们一起动手制作戚风蛋糕卷吧.-）准备工具和材料1、工具包括打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、不锈钢盆、电子秤、油纸、

11、方形痔盘、面杖等。2、材料包括璃蛋2个，低筋面酚34g.色拉油16g,鲜牛JW16g,细砂棚36g（24R加入蛋白中、12g加入蛋黄中），果酱适量.二制作索就面相1、根据顺风蛋糕的制作方法制作好蛋楼面相。需要注意的是,蛋臼打发到出现大弯钩即可，如下图所示。2.操作提示制作戚风蛋桂.卷,蛋白打发到册现大弯钩可以让它的口感更加绵润细软。也可以籽蛋白一交打发到能拉出直立的尖角,这样门感更接近威风蛋桂，（=）例入模具把整好的货株面朝倒入铺了油纸的炸盘,把面糊尽盘抹平.用手端起烤盘,用力振几次,让蛋鞋面糊内部的大气泡跑出。（四）烘羯和脱模1、杷烤盘放入预热好的烤箱，上下火I75C,烤IS分钟左右。把烤盘

12、从烤箱中取出后脱模,趁热把四周的油纸撕开.2、操作提示蛋糕的烘折时间不可过长.燧熟即可.如果饮燧时间观看视频讨论交流、动手实践。通过视频巩固所学.掌旌成凤蛋卷的制作方法，培养爱惜粮食珍惜劳动成果的习惯。能够针对制作成品进行分析和改进，在劳动过程中注意安全爱忸粮食等劳动品质.能助在制作过程中形成培绛认真细致、精益求精等劳动品JS和精神。过长,货桂会比较干.卷的时候容易断裂.（五）撕去油纸.涂抹果酱待Jii秋稍梢冷却以后，把油纸从整个近就上调恩下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上，待完全冷却后.在蛋糖表面涂上一层果酱.（六）卷制和定型1 .食一根掾面杖，放于油纸一端的下面.油纸绕岌面杖向后卷，同时用于推

13、动蛋稚向前卷.卷好后用油纸包住蛋糕卷，放于冰箱冷却半小时，定盘。2 .操作提示卷蛋桂的时候，用懵面杖辅助是比较容易和方便的技法，也可以保证卷出来的货疑卷紧实均匀.（七）若看觇频会有新的收获播放视频四、劳动收获1 .将你的劳动成果屣示一下吧.出示图片2 .总结一下打发蛋白的步骤,说说仃啷些注意事项.生：蛋白和蛋黄分离的时候，可以用分蛋器，这样方便一些，如果分离不干净，打发的效果不好。生：蛋白在冷冻时，一定要注意不能冻得太硬了，没有办法打发。生：3 .你觉得自己做的戒风蛋糕成功吗?有没有改进的空间？如何改进?生：我好得还可以,我还往里加了一点的而干.生：我您的时候时间有点长，烤得太干了，不绵软,生

14、：4 .和同学、冢长分享你的制作流程.生:我家里电动打装器，打发皈白的时候比较容易,手动打发蛋白太累了,也不容易成功.观看视频通过视频巩固所学。生：我做蛋卷时，里面放了一些核桃和前留干，昧道很好.生：5.完成下面的评价表。”.空.完成评价通过自我评价、E211同学互评和老师d-*-.*家长评价，引导2学生增进对自我m*K，nn三wwz劳动水平的认五、课堂练习知,并能对不足根据本课内容，在下面的括号中域入合适的内衣.之处予以改进.1、西式就点筒称西点，按照制作方式，西点可分为面包、（、饼干和点心四类.完成练习巩固所学内容2、混合击黄期和蛋白糊时，要注意用橡皮刮刀轻轻翻件均匀.不要过度挽井，（）.

15、否则可能会使蛋糕的口感过韧,不够松软.3、豉风近场送（又叫瑞士法也是我们常见的西式稳点之一它是在戚风蛋桂制作方法的基础上.加入（等馅料,卷制而成.解析：通过时课文内容的阅读就可以答出：1.西式糕点简称西点.是外国传入我国的糕点的统称,主要制作原料为面粉触、主油、鸡蛋、牛奶等。按照制作方式，西点可分为面包、蛋糕、拼干和点心四类.2、混合近黄糊和蛋白糊时，要注意用橡皮刮刀轻轻佣拌均匀.不要过度搅拌,以免面粉起筋,否则可能会使蛋糕的口感过韧,不够松软.3、戚风蛋糕卷（又叫瑞上卷）也是我们常见的西式程点之一.它是在威风蛋稳制作方法的基础上，加入奶油、果密、水果等馅料,卷制而成，课堂小结威风生桂和蛋卷都很好吃，我们学会了可以发挥我们的想象，做出再欢的口味和样式。板书烘焙戚风蛋糕准好I直色陵寸as彩活底模具手动打盘器电动打MJ1.皮利刀w电子用不住钢惹