10.肉类食品加工机械 术语（报批稿）.docx

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1、ICS67.260CCSX90G日中华人民共和国国家标准GB/TX202肉类食品加工机械术语Meatfoodmachinery-Termino1.ogy-X-XX发布X-X-XX实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会规范性引用文件肉类通用加工设备1.1 肉类解凉设备.-.1.2 肉类切割.挤压,分离力江设备3肉类焦煮、烘.烤热加工设备.肉类预加工设箫”1肉类注射、嫩化.滚揉加1设赣2肉类斩拌、绞制、泥拌加工设备3肉类裹涂加工设备-4肉制品成型加工设备肉制品加工设备.1香肠类肉制品加工设福2承煮火枪加工设备3省卤肉制品加工设备4肉制品油炸加工设备5干肉制品加工设备6发酵肉制品加工设备肉类加

2、工辅助设备-1辐助配套设备2清洗消击设备3运就、输送设备.-索引111718182126262831本文件按照GB/T1,12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由中国轻工业联合会显出.本文件由全国食品加工机械标准化技术委员会(SAC/TC551)归.本文件起草单位：艾博肉类科技(浙江)有限公司、东北农业大学、齐做工业大学、僻山市顺德区质量技术监督标准与编码所、成都大学、中国农业科学院农产品加工研究所、速兴大学、江苏大学.广州麦燕食品有限公司.漳州丸滋食品有限公司、轻工业杭州机电设计

3、研究院有限公司.浙江鲨鱼食品机械有限公司.广东志伟妙生智掂机械别造有限公司.本文件主要起草人舞言泵刘臻许崇海、陈媛、王卫.张锤权、徐扬.驯微、黄庆标,林建民、吴成坤、U三1.肖愉.肖谓.号勇、GK三*孕J我、林邮.肉类食品加工机械术语1范国本文件界定了肉类通用加工设备、肉类预加工设备、肉制品加工设备以及肉类加工辅助设备的术语和定义.本文件适用于肉类食品加工机械的生产.科研、教学及其他相关领域.2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件.3肉类通用加工设备3.1 肉类解态设备3.1.1解冻机thawingmachine将冷冻肉进行解冻的设备.3.1.2热风循环解;东机Kotaircircu1.at

4、ionthawingmachine利用循环湿热风进行耨冻的箱式解冻机(3.1.1).3.1.3徼波解冻机microwavethawingmachine利用发波产生的电磁场进行连续解冻的整冻机(3.1.1).3.1.4射柒解决机radiofrequencythawingmachine利用射频发生器产生的1频电能进行连续好凉的陡道式解冻机(3.1.1).3.1.5振动式水流集冻机watershockthawingmachine利用高压水流冲击产生的麓动进行解冻的嵇式解亦机(3.1.1)注：主委用于小块状冷苏极科.3.1.6气泡器滚解充机bubb1.ethawingmachine利用压能空气和循环水

5、的冲击进行解冻的槽式解冻机(3.1.1).注：主要用于小块状冷位物料.3.1.7解冻架车thawingrack用于箱式解冻机(3.1.1)内,放罩大块冷冻原料的架子车.3.2 肉类切割.挤压、分离加工设备3.2.1带锯机bandsaw以环状泥条为锯具,实现行头.带母肉、冷冻肉等切片、切段操作的锯割设待.3.2.2台式带锯机tab1.ebandsaw置于工作台上操作的小型带锯机(321).3.2.3多娓条带施机mu1.ti-b1.adebandsaw同一主抽上同时配置多条环状整条并同时幅荀的带锯机(32D.3.2.4全白动带锯机automaticbandsaw同时夹持多块带骨或冷冻肉料自动完成锯

6、割、分份的带娓机(3.2.1).3.2.5夹料装置c1.ampingdevice全白动带转机(3.2.4)上将肉料夹持固定的装置.3.2.6肉料推进装置feedingdevice全自动带施机(3.2.4)上将肉料推入堀割区域的装置.3.2.7锯羽推板feedingp1.ate手动准送肉料据划的部件.3.2.8锯刘厚度定位笠置Sawingthicknesspositioningdevice调节肉料锯割厚度的定位器.3.2.9圆盘锦circu1.arsaw以圆盘形锯片为锯具，用于大块带骨冷鲜肉原料的锯割设艳.3.2.10激光锯制定位器1.aserpositionerforsawing利用激光进行费

7、割定位的装置.3.2.11索急制动装置emergencybrakingdevice出现安全故障时，锯割设备实现紧急停机的装置.3.2.12锌条张坡装置sawb1.adetensioningdevice蠲节和保持带环状锯条松紧程度的装需.3.2.13自动分份带锯机autoportioningbandsaw垂直进料,锯切厚度可调,将冻肉自动分份泥切的带焦机(32D.3.2.14自动分份圆盘锯autoportioningcircu1.arsaw水平进科，堀切耳度可调,将凉肉或带骨肉制品自的分份的圆鱼锯(329).3.2.15砍排机portioncutter砍切猪大排及类似南肉肉排的设备.3.2.16

8、肉块固定爪meatfixingc1.aw砍桂机(3.2.15)推进器上用于夹紧、固定猪大排或类似肉块的装窟.3.2.17切片机s1.icer通过圆盘切刀或垂直切刀将肉料切割成平均整齐片状的机器.3.2.18斜切机Mc1.ineds1.icer斜向切片机将肉料斜向切割的切片机(3.2.17).3.2.19自动堆叠切片机automaticstackings1.icer将肉料进行切割、里宜码放井计数的切片机(3217).3.2.20切片切丝机meats1.icingshredder通过刀组更换组合，用于肉科切片或切丝的机器.3.2.21切片切丝刀姐knifegroupdeviceformeats1.

9、icingshredder通过机械方式将切片刀、切丝刀装夹在一起的姐件.3.2.22导向俄板guidegratingp1.ate肉类加工机械上,用于肉片、肉丝、肉块等出料导向的装Bt.3.2.23压肉架movab1.epresserfors1.icer切片时用以固定肉料并将肉料推向切刀的装接.3.2.24肉类智能切割机inte1.1.igentportioncutter通过自动扫描、补偿智能程序,对冷鲜肉原料进行精确切割的设备.3.2.25水平多层分切机horizonta1.mu1.ti1.ayers1.icingmachine单层或多层、水平分切冷鲜肉厥料的自前切片机(3.2.17).3.2

10、.26到面多层分切机inc1.inedmU1.tHayers1.icingmachine单层或多层、斜面分切冷鲜肉原料的自动切片机(3217).3.2.27切丁机dicer用于将无骨冷鲜肉原料切割成丁、条状肉料的机器.3.2.28切丁机横向切刀架Iransversekniferestofdicer安笠在切丁机(3.2.27)上,横向运动的切刀组件.3.2.29切丁机!S向切刀架VertiCaIknifereStOfdiCer安装在切丁机(3.2.27)上,签向运动的切刀组件.3.2.30切丁机砍刀cut-Offknifeofdicer安装在切丁机(3227)上，用于定长切断肉料的刀月.3.2.

11、31切条机meatstripcutter将大块冷鲜肉原料切成一定规格条状的机器.3.2.32切块机b1.ockcutter将西,鸭或类似原料切割成一定规格块状的机器.3.2.33肉排断筋机steaktendonbreakingmachine割断或扎断肉排中筋吃的机器.3.2.34双面刀痕肉排断筋机steaktendonbreakingmachinewithdoub1.e-sidedcuttingmark在肉排上留下双面切刀痕的肉推断筋机(3.2.33).3.2.35肉排挤压嫩化机meatsteakSqueezingtenderizer利用尖齿型挤压刀猊对肉料进行嫩化处理的机器.3.2.36压肉

12、机meatpresser将肉料挤压成不同厚度肉片状的成型设备.3.2.37压肉机成型楔具mo1.dOfmeatpresser安装在压肉机(3.2.36)顶出板上，通过压缩作用，将原料肉块压成片状肉块的侵具.3.2.38压择机meatf1.atteningmachine将无自冷鲜肉在输送过程中通过机械挤压制成同一厚度肉排的机器.3.2.39压排机珀送带Conveyorbe1.tofmeatf1.atteningmachine安装在压排机(3238)上,对称压制和箱送肉排的装置.3.2.40压肉J9度调节芸置meatf1.atteningthicknessadjustingdevice安装在压排机

13、(3238)上,调节压肉厚度的装置.3.2.41去皮机skinningmachine去除冷鲜原料肉皮质及爆肪的机器.3.2.42去筋帙机musc1.emembranederindingmachine去除冷鲜原料瘦肉表面筋膜的机器.3.2.43芥肉刨片机frozenmeatf1.aker将大块冷冻原料肉刨切成片的机器.3.2.44包片厚度魂节装KHakingthicknessadjustingdevice安装在冻肉制片机(3.2.43)上调节冻肉块刨切摩度的装置.3.2.45冻肉切刻机frozenmeatcutter将大块冷冻原料肉切成不同厚度肉块的机据.3.2.46苏肉块进料提升装置froze

14、nmeatb1.ockfeeding1.ifter安装在冻肉切利机(3.2.4S)上,将大块冷冻肉原料输送进入冻肉切剂机(3.2.4S)的装置.3.2.47切S1.厚度调节装置Cuttingthicknessadjustingdevice安装在衣肉切割机(3.2.45)上,调节大块冷冻原料肉切割厚度的装Bt.3.2.48骨肉分解机deboningmachine将鸡、叫及类似畜禽的阅骨架通过螺赖挤但分离肉、管的机器.3.2.49骨肉分前推进装置deboningpropu1.siondevice将鸡.鸭及类似IS卷的胸骨架螺旋挤压粉碎推送进入兮肉分禺胺的装置.3.2.50骨肉挤压分点装置debon

15、ingextrusiondevice将经过逖旋挤压粉碎的不同细度的带日碎肉进行骨、肉分圄的袋置.3.3 肉类剧、煮、烦.烤热黑工设备3.3.1烘箱dryingchamber加热温度不高于100工的用于烘制肉制品的箱式干燥设备.3.3.2烘房dryinghouse加热温度不高于100CC的用于燃制大产量肉制品的大理房式干燥设备.3.3.3烤箱OVen加热温度不低于100P的用于烤制肉制品的箱式设备.3.3.4除湿器dehumidifier在贮藏、原制、燃制和发酵等过程中,将湿度较高的工作环境保持在可控的相对湿度的设备.3.3.5加湿器humidifier在贮睡、承制、烧制和发髀等过程中，将湿度蛟

16、低的工作环境棍高空气湿度的设备.3.3.6加热器heater利用可控的热介质或电加热元件等提高温度的装Si.3.3.7烘干装置dryingunit利用可控的均匀热用干燥食品的装置.3.3.8风循环装置aircircu1.ationunit利用风机吹风形成循环热风的装置.3.3.9据风笠置swingdevice骑节风机吹风出口风向的装置.3.3.10烟熊箱smokingchamber将肉制品进行干煤.烟藻、熬煮等发色、熟成处理的箱式设备.3.3.11冷JSiSco1.dsmokingchamber在温度不超过25CC环境下对肉制品进行干燥、空制的箱式设备.3.3.12错焦箱Sugarsmokin

17、gchamber用食糖发烟型制肉制品的箱式设备.3.3.13连域式烟Jfc冷却机Continuoussmoking.Cookingandcoo1.ingcombiner对肉制品进行干燥.姻面、然意和冷却等连续发色.熟成处理的联合体设备.3.3.14烟或车SmOkingVehide烟熏箱(3.3.】。)等设备内，用于挂黄、掬放肉制品的架子车.3.3.15香肠挂杆sausagesmokesticks烟JS车(3.3.14)等设施上挂置香肠的杆件.3.3.16培根挂钩baconhanger加工培根时，用于挂置培根的钩子.3.3.17JB湿度控制器temperatureandhumiditycontr

18、o1.1.er烟熏箱(3.3.10)、烘箱(3.3.1)等热加工设备内两节温度、湿度的奘置.3.3.18发烟器smokegenerator与烟需箱(3.3.10)配套的,点燃木网、木粒或木块，并产生烟雾的装E1.3.3.19港JR笠酋1.iquid-smokingdevice安装在部分烟熏箱(3.3.10)内,将烟京液喷洒到食品表面的装窗.3.3.20液餐嗔淋机Iiquid-Smokingsprayer将烟SE液变化.喷洒到食品去面的机器.3.3.21烟过渡器smokefi1.ter过波发烟器(3.318)产生的西烟灰尘的装置.3.3.22水Sf过述袋置smokesprayfi1.ter熏烟进

19、入烟熏箱(3.3.10)前,通过水雾吸酎作用过沌质烟细律灰尘的装置.3.3.23蒸博箱steamoven在烤制过程中通过控制蒸汽输入量，调节肉制品水分含量的烤箱(3.3.3).3.3.24蒸煮机steamCOokingtUnne1.利用蒸汽雾化或热水喷淋连续蒸煮熟化肉制品的隧道式热加工设雷.3.3.25蒸箱cookingchamber利用蒸汽完成肉制品熟制的箱式设符.3.3.26蒸车cookingvehic1.e蒸箱(3.3.25)内用于挂.腐肉制品的架子车.3.3.27箱门互锁装doorinter1.ockingdevice使蒸箱(3.3.25),烟!RJfi(3.3.10)等箱式设备前后门

20、不能同时打开的装置.3.3.28仅装袋除水装Kpackingbagwaterremova1.device利用热风吹除清洗、蒸点、杀菌等工序后肉制品包装袋表面水分的装S1.3.3.29冷SP箱coo1.ingchamber快速降低热加工后肉制品温度的箱式设笛.3.3.30蒸煮福Cookingvat用于肉制品水煮或卤煮的槽型设备.3.3.31电加热蒸煮桶e1.ectricheatingcookingvat采用电能作为加热源的蒸煮桶(3.3.30).3.3.32导热油加热蒸靠桶therma1.oi1.heatingcookingvat采用导热油传递热能的蒸煮桶(3.3.30).3.3.33蒸汽加热蒸

21、煮桶steamheatingCookingvat采用蒸汽作为加热源的蒸煮桶(3330).3.3.34冷却桶Coo1.ingvat常温水冷却桶通过常温水的循环降低热加工后肉制品温度的倍型设智.3.3.35次水冷却机icewaterco。IingmaChine通过冰水的循环流动降低热加工后肉制品温度的设备.3.3.36供烤机bakingmachine利用热源供烤工艺，连续熟制肉制品的隧道式机器.3.3.37蒸汽烘煨机steamtypebakingmachine通过控制蒸汽输入量来烤制过程中调节肉制品水分含量的烘烤机(3.3.36).3.3.38热风烘烤机hotwincbandsaw324autom

22、aticdipper5.1.18automaticfi1.1.ingandc1.ampingmachine5.1.20automaticpee1.ingandsprayingdevice5.1.31automaticsausagehangingmachine5.1.29automaticsausagepee1.er5.1.30automaticsiackingsbcer3.2.19Bbaconhanger3.3.16bakingmachine3.3.36bandsaw321batterapp1.xtor4.3.8batterbJ0wi119devce4.3.12battercoohngtank4.3.10battermixer4.3.13battertransportationsystem4.3.9bi-directiona1.mixer4.2.38b1.ockcutter3.2.32btsdryer629bootswasher6.2.5bow1.cuttf4.2.136coredmeatba1.1.formingmachine4.4.5