餐饮服务等级评定规范 第 1 部分：等级评定及动态调整规则.docx

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1、ICS03.080.30CCSA12DB53云南省地方标准DB53/T1053.12021餐饮服务等级评定规范第1部分：等级评定及动态调整规则2021-07-27发布2021-10-27实施云南省市场监督管理局-XX.刖百木文件按照GB/T1.J-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3给出的嫌则起草.本文件是DB53/T1053餐饮服务等级评定规范的第1部分.DB53/T1053已经发布了以下郃分：第I部分：等殴评定及动态调祭规则：第2部分I隹饮安心码I第3部分：替饮安心数据共享要求。本文件由云南帘巾场监督管理局提H1.本文件由云南省公共限务和社会诧理标掂化技术委员会（Y

2、NTC16）11.本文件主要起草单位：云由省市场监督管理周、云南省标准化协会、云曲大学、云南省电子产AJ信息检验院、云南通标检测有限公司、云南康旅控股妪团瑞景供应燧有限公司、云南众信食安科技忏限公司。本文件主要起草人I周子云、皇由晋玲，唯道虎、杨守稳、冯立波，王斌、张进绰、吴春松、韩笑、徐丹妮.李平、王丽娟、张丽明、姜婚好张顺文.为贯彻落实4中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见3.全面提升云南省参饮业坊fit安全水平，完普监管制度标准体系,构建餐饮服务食品安全共建共治共享格局，M定DB53/T1053隹饮服务等级评定规范3地方标准.该标准用于规范餐饮服务等级评定工作、餐饮安心码标识

3、、餐饮安心数据共享使用，该标准由3个部分构成。第I部分：等级评定及动态时整规期.目的在于进步落实和细化国家市场监督泞理总局关于餐饮服务分级监管的要求,制定符合餐饮服务行业发展和管理实际的评定方法.一第2部分：餐饮安心码，H的在JS实反映督饮服务行业中各督饮服务提供者，在经昔活动中的经营行为及社会关注程度，形成评定结果信息，并格该结果信息通过餐钦安心码的方式进行展示.一一第3部分：餐饮安心数据共享要求.目的在于对有意向使用餐钛安心数据的市场主体、组织或个人,能够烷范的、安全的使用普饮安心数据,I1.1.餐饮服务等级评定规范第1部分：等级评定及动态调整规则规则1范困本文件规定了餐饮服务等级评定的基

4、本内容、等级的初次确定和动态调整、结果运用等内容.木文件适用于管饮服务等级的评定及动态议祭.2规范性引用文件F列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注口期的引用文件，仅该日期对陶的版本适用于本文件.不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GB31651食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义GB31654界定的以及下列术语和定义适用干本文件.3. 1餐饮服务Catcrineservice通过即时加工制作、商业销密和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消决设施的服务活动.来温CB31654-2021.2.13.2餐饮服务提供者Food

5、producersandoperators依法取得餐饮服务类食品经昔许可证或食乩撞吸爵案卡从事餐饮服务的单位和个人，3.3风除等级Risk1.eve1.用J识别很比服务提供者食品安全风险的文字性描述.3.4满意度等级Satisfaction1.eve1.公众对我软服务提供者所提供果务的湎意程度.3.5势态风险因素Staticriskfactors监管部门根据依饮服务提供者的经莒业态、姓莒项口、加工规模、加工食品品种、消费人群数收等维度确定的风险因素,3.6动态风险因素DynjImiCriskfactors监笆部门根据口常监修检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品百网等监督管理记录实施等维度确

6、定的风酸因素.4等级评定的基本内容4.1风险等级分类我1风险等级分类对照发各风险等级分类中按照满意度等级分餐饮股务风哙等缎由确定表见1录A。饮服务静态风脸因素予以确定一一餐饮服务提供者的葩础数抿:A一一卷饮眼务提供者的许可证数据;鞋仅限务提佻者静态风片因故期本涵意、不涵意，见表2,5.1风险等级确定5.1.1概述5.1.2初次确定5.1.2.1餐饮服务提供者例次见表3.5.1.2.2新开办餐饮服务提N定风险等级，年内再进行动态口5.1.2.3风降等级初次附定主一与号核资工“步进行，核准发证时膘可确勺评定确；该普饮服务提&后年度届等级,低风险一-风中风险商凤阳J端标识AiSCiHDai。分一30

7、分工46分60分61分以上4.2满意度等级分类汕意度等级7yZjm*s不满近满强度标识f/八下（黄色）哭脸红色）得分1CK?-,M以下5等级评定佞饮服务风险等级从低到高分为A级风险（低风险）、B级风险（一般风险）、C级风险（中风险）、D级风险（ffiM,P）四个等级，见衣I,风险等级静态风险因家AfS低风险从小门制饮M：W典、耳他类食品制例等餐饮服务健供件BiS-IKMfe从不含高鱼助腐食品的热食类食品初W.椎点突fr品制用,冷伐类fr品制件等餐饮IH务提供存Cia中风险从%含高危易腐自乩的心食类食瞌制1忙桂点类食丛制件,冷食类食丛利仰、生食突食丛剂件等曾饮服务提供齐D级宿风险为特定人群（包括

8、切人老人.学生等）提供冬饮服务的学校（含幼儿园）ft!ft,祚老机构自堂、脩定对照表表3(tt)风份等级静态风险因米宏疗机构食堂：大规模或行为人信消费并提供糠餐暇务的中央时房、娘中用假配送单位、取位食堂等餐钛服务捱供者5.1.3动态调覆5.1.3.2餐饮服务提供者的动态态风险因素册化风险分值为100i素出现个等欲的任意怙形之的，视为动词整方式反食品!华法律立她且受班山.没收违法ffiW(H法豺物八令保产产业。政处罚的飞;符隹竹乩安全标准的林公影响的下一价度餐饮极务提供并拒绝的.或？；拒不配合执法人员依法华管理部门设定的其他可以上以上所列情形的下一年度督馍做分提供者上一个等级妩章和省级仅M食品安

9、全监体管理部门坟定的其他可脑情形2141及以上冷住炎食品制(加力分”4分售（8分）含21及以上:料(4)AjJV2分3彳4分W生食类作8制软刘香“3/11-20#21及以上作W114j7R.8分ft制AA数.W”1W尸7/21M41及以上Ah战点类食&制W,包括被花蛋转（6分）(2分)a2分的Kt111.OH1.-2021及以上类别MS分)3分3分4分ttft1-30I1.-MX)Io1.J200201及以上和热fr类&品出(2分)分侑0.5分I分IS分2分4/JJtrZ1./K1谢用.标减m11r满意度等级满总度初得字ITV满意也极、窗口M满/D不跳意符注建仪fmcw不，,1成.自动调以，试赢剜间.j况.对累生力悔性,件n三*t*aNMTiiWMftM1.y第成;K痢末球长履务提供者和公众点评的数据后自动生IIii咿*】结/1.邪射？I：作中掌捱的找伙服务提供者的实际情自曲否予药/金必虬建议DB53T1053.12021