1.学校食堂食品安全管理制度（汇编）.docx

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1、1.学校食堂食品安全管理制度（汇编）目录1.学校食堂食品安全管理制度（汇编）11、食品安全管理领导小组（要求公示）22、食品安全管理制度23、XXXX学校食品安全事故应急处置预案（参考）44,从业人员健康管理制度85 .从业人员培训管理制度106 .从业人员个人卫生管理制度117、从业人员工作服管理制度128 .食品及原辅料采购索证索票管理制度139 .食品贮存管理制度1510 .粗加工切配餐饮安全管理制度16备注：木制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的，供各学校参考。各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和制度增减（可以在本目录在外增加你需要的制度和内容）o食品安全是学校

2、工作的重要组成部分，关乎师生的身体健康和生命安全。为了确保学校食堂食品安全，特制定以下管理制度：一、食品安全实行专人负责管理，明确责任，确保各项工作落到实处。二、有效餐饮服务许可证应悬挂于醒目位置，以便师生监督。三、从业人员每年必须进行一次体检，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者一律不得参加直接接触食品的工作，以杜绝传染风险。四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。工作时不得佩戴首饰，不得留长指甲，要勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。保持地面干净、无积水，墙壁无污渍，门窗明亮整洁。六、食（用、工）具每餐用后应洗

3、净、消毒、并保持洁净。洗涤程序严格按照“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”的步骤进行，确保工具卫生安全。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。加工过程中要严格遵守卫生标准，确保食品质量安全。八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。定期对工具进行检查，如有损坏或磨损及时更换。九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。严格把控采购关，确保食材新鲜、安全。十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。详细记录食品的来源、数量、质量等信息，以便追溯。十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外

4、壁清洁。定期对垃圾桶进行消毒，防止细菌滋生。3、XXXX学校食品安全事故应急处置预案（参考）为了有效地预防、及时地控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件，保证师生的身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法和学校食品与学生集体用餐E生管理规定、突发公共卫生事件应急条例，制定本工作应急侦案。第4页共17页一、领导组织成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的应急处置，负责检杏各项食品安全防范措施的落实，及时消除食品安全事故隐患。1、学校成立学生食堂食品卫生安全突发事件处理工作小组。2、学生食堂突发事件应急处理工作小组成员：组长：校长副组长：主抓安全的

5、副校长组员：学校其他校委会成员及食堂管理员、食品安全员、采购员。二、工作职责：（1）对全校学生食堂食品卫生突发事件处理实行统一领导、统一指挥，具体全面负贡和协调突发食品卫生安全事故的应急处理和善后处理工作。(2)/.4-本页文本下载后郎可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或要制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后艮O可去水印或复制文本内容本页文本下鼓后即可去水印或可去水印或

6、复制本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容四、应急处置本页文本下载后郎可去水印或复制文本内容i本页文本下载后即可去水印或复制文本内容,本页文本下裁后即可去水印或复制文本内容本页文本下到后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容,本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容J本内容本下载后即可去水印或复制文本内容(本页文本下载后即可去水印或可去水印或复制本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本

7、内容本下载后即可去水印或复制文本内容1.监督张兀一一上真及用具进行清洗消毒。确保食品安全，防止事故再次发生。2、做好中毒病人的的善后处理工作。关心病人的康熨情况，给予必要的帮助和支持。3、根据事故原因追窕本单位相关责任人的责任，并接受行政部门的处理，涉嫌犯罪的，接受司法部门处理。严肃处理相关责任人，以起到警示作用。4、根据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改，在经过监督部门检杳验收合格后重新营业，同时总结经验教训，杜绝类似事件再次发生。加强对食堂的口常监管，确保食品安全。六、总结报告认真做好突发事件的处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训,并提出改进措施，进一步做好学生食堂的规范管理工

8、作，堵塞危及食品卫生安全的漏洞，确保食品卫生安全各项工作落到实处。定期对食堂进行检查和评估，不断完善食品安全管理制度。4.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受应急性检杏。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

9、等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹得、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和食堂负贡人要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存,以备检查。八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安

10、全操作规程。工作时要保持良好的个人卫生，勤洗手、勤消毒。5,从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。-、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、

11、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。通过培训I,提高从业人员的食品安全意识和技能水平。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。6.从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物.专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触宜接入口食

12、品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮第11页共17页食用具后：5、咳嗽、打喷嚏或携鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后：8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后：3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或押旗子后：5、处理动物或废物后：6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专问时应再次更换专间内专用工作衣帽

13、并佩戴口革，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。7、从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理.，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自E-UaPf*，Jg-本页文本下教后郎可去水印或复制文本内容本页文本下载后即

14、可去水印或复制文本内容本页文本下裁后即可去水印或复制文本内容本页文本下到后即可去水印或复制文本内容:本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下蒙后即可去水印或可去水印或复制本文文本下教后即可去水印或复制文本内容/本页文本下教后即可去水印或复制文本内容I本内容本下载后即可去水印或复制文本内容数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存

15、心本页文本下毂后郎可去水印或复制文本内容U本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容/本页文本下载后即可去水印或复制文本内容=本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后艮。可去水印或复制文本内容j本页文本下载后即可去水印或可去水印或复制本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容/脸尿一证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当杳验、索取并留存集中消毒企业空

16、e*1.x*34“上山AUWd31.U检验报-本页文本下载后郎可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下毂后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容C本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或可去水印或复制本页文本下载后即可去水印或复制文本内容I本页文本下教后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容J二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材

17、料、工具等物品除外库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。“本页文本下毂后郎可去水印或复制文本内容J本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下戮后即可去水印或复制文本内容本页文本下到后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容/J本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容本内容本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或可去水印或复制本文文本下载后即可去水印或复制文本内容本页文本下载后即可去水印或复制文本内容IJ本内容本下载后即可去水

18、印或复制文本内容官性状异常的，不得加工和使用。确保食品原料的质量安全。:、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底没泡清洗净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不再、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布，防止交叉污染。