023.广州某连锁超市营业作业标准(DOC 32页).docx

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1、1. O目的为增强分店的竞争力应变能力，进行生鲜市调工作。2. 0适用范围适用于分店生鲜区对市场生鲜商品的价格进行调杳的全过程.3. 0工作施范3.1 各分店生鲜区必须每天进行市调工作，每天至少进行一次，特别是蔬菜、鲜肉和鲜鱼：3.2 进行市调徜需先确定市调的品种，般选择销售较好的敏那商品，品种在3O5O个左右：3.3 在市调时，必须注意进行比较的商品应有相同的品顽与规格，且要用意竞争对手的商品是否为促箱从种：3.4 巾调后.各分店对敏七商品可做出竞争降价.对于竞争对手的怔的商品,须留意促销时间.及r调回原价,若对手的商品是进行筑狂促销.各分店应考虑选择别的相近的品种进行但精,以避免对毛利影响

2、过大；3.5 各分店旭大汇总一份市场局克表给采购部，采曲部时价格较贵的商品及负毛利商品及时与供应商进行沟通，降低进价或在一定时间给予促销支持，以保证本公司的竞争力和毛利：3.6 各分店的市场调查表由各分店会计员存档备杳，1. 0目的为生鲜商品的销售管理工作提供工作依据，确保生鲜商品在群度期内的良好悄传.2. 0适用范B1.适用于分店的生鲜商品钠件管理过程。3. 0工作规范4. I文件概要3.1.1 本文件规范了生鲜商品销售管理工作的主要流程，明确了各流程的主要负责人及相关的工作要求及标准.3.1.2 生鲜商品销售管理工作规范包括了收货、加工、称重、包装、陈列、维护.销售等MG的内容工作流程贵E

3、者工作要求;标准相关文件/记录仓管理货员收货加工h生鲜区主管与仓管员共同验收生鲜商品，h根据M商品喷盘粉收标准进行。生鲜区各岗位对各类生鲜商M按加工工商品质录验收标准收优工作规范生作加工工作规藕包装作规苞进行加工处理.h经过加工的商品.蔬菜,水果,大部份可称重直接上.架销色得h其他生鲜商品必须包装才可销售.h包装完的商品必须称重，打出价格标签，陈列将标签纸贴在包装盒的右上角.h陈列时要美观，注意先进先出，生、熟分维护开,陈列要率酒。，生鲜部员工对商品进行日常维护，包括检梢售农保质期、卫生、破包装前进陈列等工作,生睇部员工应主动热情向顾客介绍商品并提醒顾客购买后有关注遨事项,如需轻放需解冻、需冷

4、藏等.3.2工作流程、工作要求和相关文件记录直接责任人:花合人：涉及人：1. 0目的为生鲜商品加工提供工作依据,确保生鲜商品加工工作卫生规范02. 0适用范B1.适用于各分店生鲜商品加工的工作过程，3. 0工作规范4. I文件概要3.1.1 本工作规范适用于生酊商品加工工作的主要流程，明确了各流程的主要选任人,及相关的工作要求及标准.并规定了加工工作过程中产生的文件及记录.3.1.2 生锌商品包括：蔬菜、水果、熟食、肉类、水产、海产品、面食.3.1.3 生鲜商品加工工作规范包括清理、加工、包装、陈列等内容。3.1.4 生鲜商品加工工作一览表类别加工方法责任人茯菜水果去除泥沙,摘掉坏根烂叶,切割

5、旧口等.埋货员熟食进行熟食的蔬菜，水果，肉类要清洗，浸泡处理，根据不同品项进行不同的制作，包括：腌制、烤、炒、卤水、凉拌等工艺.熟食技工肉类急冻肉类先解冻，然后进行分割，分割的份量按当地居民购买力为考虑因索,分制好的肉类要用塑料托盘和专用包装薄漠包装，肉类技工水产海产品冰鲜水产进行解冰，交由技工进行分割，包括清洗、清理然后进行包装。水产技工面食 把发酵粉、糖、水按比例加到面扮中，用制面机和30分钟： 把馅料清洗干冷,如果是肉类.要用饺肉机饺好,并加入配料.调好味： 把和好的面打制后，粒成包皮，包皮的重量约为个50克左右，用来包馅料： 发解约20分钟后，把面包放入蒸笼,或者入面包乐炉，不同包点有

6、不同的蒸、烤时间，一般然812分钟。面食技工3.2生鲜商品加工卫生标准3.2.1.生鲜商品的加工过程必须遵守彳中华人民共和国食品卫生法以3.2.2.加工过程中生熟食要分区、分工具进行加工：3.2.3.所用餐具必须符合卫生标准，北-次性皆具能进行高温消毒：3.2.4.生鲜商品加工人员必需具备上岗资格,并在作业过程中按W生鲜区T?生管理工作规范3作业.工作源程设任方工作要求/标准相关文件/记录理货员技工清理时生鲜商品进行清洗、清理，冷冰商品进行解冻。加工*QT将清理过的商品进行加工，冬照唆加工工作一览表的加工方法。加工工作一览表包装OF时加工后的生鲜商品进行包装、称Hi后贴切上标价玛，统一贴在包装

7、盒的右上角，陈列V各种商品分别陈列在冷藏柜、冻柜、热柜或用冰粒孟住，陈列时要遵守陈列工作规范h陈列工作规范3.3工作流程、工作要求和相关文件记录直接货任人：配合人：涉及人：1. 0目的确保生鲜商品外观的关观性.方便顾客的透曲.2. 0适用范围适用于各分店生鲜区员工对生鲜食品包装作的过程.3. 0工作规范4. 1文件罐要3.1.1 本文件规范了生鲜商都包装，作的主要流程，明确了各流程的主要责任人及相关的工作要求和标准，规定管理过程中产生的文件和记录.3.1.2 生鲜商品包装工作一览表类别材料包装方法注一事项蔬果连卷袋、扎口胶带把瓶果放入袋中.用扎口皎带封好裳口.封口处由须牢罚熟食连卷袋、保鲜腺.

8、保鲜世用连卷袋装好或用保鲜禽和保鲜摸在包装机上打包装,封口处必很牢囿生鲜肉类保鲜捌、保鲜激用保鲜Xk和保鲜IK在包装机上打包装，封口处由须牢罚水产悔产Ia保鲜膜、保鲜盘把心MT1.F保鲜盘内，用包装机把保鲜膜包住保鲜盘，封口处必很牢囿i连卷祗扎口股带把面食放入逢Ia袋中，然后用孔口胶片扎好袋Q.封口处须牢固责任齐营业员工作流程店长工作要求/标准相关文件/记录明细包装先将要包装的品种大小分类，为加快包装速收整方法F-好准备。须了解其工作范困内的标准（包括打出的包袋表面无小无破损的初步知识）。Qr条形码要平整地贴在包装盒右上角，包装r用泡沫盒将包装的物品放于包装机上，双手娓住包装纸，扣折过去，打包

9、完成，要求两面无在无破损，包装盒四边和底部无商品碎件或水溃、血渍。将连卷袋包装的商品放入袋中,然后双手握住袋口,置于扎11机上用力往下压.b包装完后检食司是否彳j设投，粘贴标签r将条形码标签贴在包装盒正面右上角.确保标签纸拈贴准确口平整.3.2工作流程、工作要求和相关文件记最直接或任人：配合人：涉及人：1. 0目的为生野食从谓价工作提供管埋依据,确保调价工作及时、准确、WiU.2. 0适用范围适用于各分店生鲜区对生鲜商品进行调价的工作过程.3. 0工作规瓶4. 1文件概要4.1.1 所有生鲜商品由果解部根据进价，按定的毛利率设定零岱价,商场生鲜商品应按果明设定的零1价出售.各组采购的平均毛利要

10、求如下去：组别果冰肉类熟食水产面包毛利率15%15%25%15%35%各采购组在保证此毛利率的前提下，我商品的零售价在各.家分店所在的商圈里有较强的比争力.比比争对手的同品质商品的售价略低或接近，分店应按规定做好市网工作，把毛利较低的或没竞争力的商品反馈给采购部,采购部应及时与供应商沟通.降低进价.4.1.2 分店的生群商品在正常情况下.其何价必须与采明部设定的零件价相同,为了保证公E的平价形象，商场的件价不允许高于采购都定的零作价，但为了适应生鲜商品的特殊性，在卜列几种情况下，商场的售价可以比采购的零售价低.a、竞争的需要：对于敢第Ifii品若竞争对手的价格比木公司低，期商场可以调低的价：b

11、、店内广告：商场的店长或生肝经埋可以依据自己的专业眼光定期挑选特定的商品做店内促俏,广告降价心现保证有一定的毛利,不能以零毛利或负毛利做店内广告：c、防埴变化：对于那些已修卖一段时间质量较差的商品.商场可以视情况调低伸价或用清货第码出仰。3.2工作流程、工作要求和相关文件记录工作流程工作要求/标准相关文件/记录店长电脑录入巾谢b由生鲜区主管/组长埴写生鲜变价申请表。生生新品调价处理表审批V由生鲜经埋（没有生鲜羟理的为生鲜主管）或店长钱名同意。生生商品网价处理表执行QT由电脑员进行调价.变价表必须由电脑员存档二个月备查.同时，分店应将市询变价及时反馈给采购部.生鲜区员工通过广播等方式对调价商品进

12、行促销:生生商品调价处理表直接贡任人：配合人：涉及人：1. 0目的为生鲜食品的盘点工作提供工作依据,确保生鲜食品销件工作的正常、良好开展,为生鲜管理工作提供参考数据.2. 0适用范围适用于分店生鲜区盘点工作过程。3. 0工作规范4. I文件要4.1.1 生铎食品盘点工作的主要流程.明确了各流程的t要贲住人及相关的工作要求及标准,并规定了生鲜食品盘点工作过程中产生的文件及记录.4.1.2 生鲜食品盘点工作包括：盘点准备、盘点实施.统计、上报总结等环节.4.1.3 生鲜损益计算公式：生鲜成本=期初序存额-本期购进+本期调入-本期调出-本期结存额生籽毛利=本期生舒销售收入一生解成本净利额二生锌毛利本

13、期电、水费开支本期工资开支工作流程责任若工作要求/玩准相关文件/记录分店店长理货员部F1.盘点准备QT准备盘点工具：QT组织盘点人员，进行盘点分工：QT对生鲜商品进行整理，盘点实施*它生酢盘点i股在营业结束后开始.有特殊时可适当提前，但不得影响正常营业，生鲜区盘点表QT盘点分初盘和Ii盘，初、纪盘分别进行，当初盘与觐盘数据不符时需组织抽盘.b抽盘无误差后由电脑录入员符盘点数据录入电脑并打印出盘点差异表,确认后报信息部笠帐，打印出盘点结果表给分店会计员。盘点结果表统计b分店会计员盘据盘点结果表准确进行出生鲜投益汇总，并计算出毛利.上报总结b每月IO日、20日和月末大盘点时，对生鲜IS行做点，分店

14、在每次做点完后及时将结果及损益情况上报商场管理部、财务部、采购部.b财务部对损耗情况做出处理建议：商场管理部、采烟部就盘点反映出的情况总结生衅销售现状,并进行改迸.3.2工作流程、工作要求和相关文件记录直接货任人：配合人：涉及人：1. 0目的为生鲜区食品鲜度管理提供工作依据,确保生鲜食品质出合格2. 0适用意图适用于各分店生鲜区食品鲜度的管理过程.3. 0工作牌IS来自WWW.3722.Cn资料搜索网3.1生好优品鲜度必指生岬商处的新鲜程度，是人们对生鲜食都处质是否良好的一个基本检验标准.3.2按照M种的分类，生鲜区食丛可划分为蔬菜/水果、肉类、海鲜类、面包类、熟性类得3.3年度标准：类别储存

15、/陈列鲜陵标准处理方法时向瓶装类放菜架内常泓保存”陈列时要进行祭理,除去泥土叶菜：1天-2天瓜类：3天-5大根茎类I7天TO天费头、土豆I15-30天配菜类存放冷柜内部发：orr党列要用透明包装腹进行包装.用菜：3天-5天水果类放力!于蔬!K架内需温保存，陈列时长整理挑造，避免挤压山竹、荔枝.提子类2-3天学JR.橙类I5-7天瓜类：7天国产水果类：7X拼盆水果存放于冷柜内温网IOX7-5新辩情段内可放置于常温陈列察用透明包装以进行包装.拼过水果I3天新鲜麻差肉肉类陈肉：-18.冷藏肉tor5.收货后迅速进入冷库净*,减少在常温的翼省时问.肉类除列要用透明包装模进行包装.鲜肉r3天I冻肉I30

16、天海鲜类冰冻郁蝉I宜在低温存放,WiJC0-5V鲜活询鲜I必须是鲜活的，常M水20C左右.并持慷加就.收货要迅速.层减H少在常温的历露时间.尤其是好JSf1.1.冰陶3。天鲜活r1-7天面包类常温下陈列进行版则时道储先进先出的原则.保证面包在仃效销件期间内出1%避免挤压.3天热食类存放于起用内，取于热粘的加温状态下2天注.位于项1 .如保才时问超过保鲜时间，请咨照临到期制瞌处理工作班也.2 .冷柜自动化阴祗天六次，时隔4小时自劝化格次，短次持桂时何大的20分神，在此期何，i境计显示散上升至12-13X:左右，因时间较短，故不影响商品的陈列及商品版加，3 .痛注意自动化雨的时间周期及持续时间.如

17、行片常情况.即报上级处理.1. 0目的为分店生鲜商品报损处理提供工作依据.确保生鲜商品报损工作规范化.2. 0适用瓶图适用于水果、蔬菜、肉类、水产、熟食等品质发生变化不能食用的生鲜类商品，3. 0工作规范4. 1文件概要3.1.1生酬商品报损处理工作规范主要包括填衣、审核、审批、销毁及统计等工作内容.工作流程曲任春工作要求/标准相关文件/记录分店店长防损员城表生好区员工在整理检查生鲜商从过程中,发现有药烂、变历及超过保质期的商品出现时，将其拣出,垃写报报商品处理表报损商品处理表审核生好区主管对需报损的商品进行检查核准。报报商品处理表审批店长对需报损商品进行审批确认,分店会计员记录登帐.报损商品

18、处理表销毁b生鲜区员工在防损员的监督卜对报扣商品进行循毁.统计*分店会计员每周统计报损商品金额，M作生鲜损溢表，上报相关部门.损溢表3.2工作流程、工作要求和相关文件记录直接货任人：配合人：涉及人：1. 0目的为了减少生鲜商品的损耗.对鲜度不酩的商品及时进行处理.而制定本工作规范.2. 0适用瓶图适用于水果、蔬菜、肉类、水产、熟食等外观、品质欠佳或数届过多不影响食用的生鲜类商品。3. 0工作规范4. 1文件概要4.1.1 生酬商品折价处理工作规范主要包括填衣、审核、审批、执行及统计等工作内容.工作流程责任者工作要求/标准相关文件/记录分店店长防损员城表or生舒区员工每日对生鲜商品诳行监埋检杳,

19、对外观品质欠佳仍能食用的流菜或数收过多的熟食、肉类、水产提出折价中谛，填写生鲜商品调价处理表。生鲜商品网价处埋表审核生好区主管对需折价的商品进行检查核准。生价商品网价处埋表审批店长对需折价的商品进行审批确认.生睇商品词价处理表执行F生鲜区主管根据生鲜商品调价处理表中已批准的商品对件价进行调整生鲜商品调价处理表统计r分店会计员每周统计折价商品金额,M作报表,上报相关部门.报表3.2工作流程、工作要求和相关文件记录直接货任人：配合人：涉及人：k、核算本周末售净利润；4.4.4 盘点火由分店会计员提交公司总部财务郃进行存档，分店会计员亦祐对盘点结果诳行存档：4.4.5 分店将生鲜盘点结果最迟不超过周

20、三上班曲，将结果反馈相关部门（果购部一一生轩、财务部、商场管理郃：5. 5盘点盈亏分析报告.5.5.1 如分店盘点后毛利韵出现超出规定的正常毛利率士：找时,必须进行曳盘，并须做盘点盈亏分析报告,对各组舟现的异常毛利额进行详细分析.查找出现问题的真正原因.及提出解决问即的办法:5.5.2 盈亏分析报告须不迟于周三上班前连同盘点损益表一起提交相关部门,期亏分析报告需百店长及生鲜区主管共同签名确认：4. 6采购部（生鲜）在每周三收集各分店所提交的盘点结果反馈进行汇总,并对相关异常问跑反馈给相应部门跟进.招生睇一周盘点测尊出来的经营结果向公司相关领导反馈.5. 0UMMa：5. I包装耗物品每周三进行

21、订货，订货单须有订货人及牛.鲜IX主管签名。6. 2填写订货单人员必须是主管或主管指定人员.5.3订货人员必须在订货前检变库存量及注意节假日、客人订货、订货周期等钠仰量进行境写订单上的数鬓，并签名。5.4订单填写完毕后，主管必须进行全面检杳，确实正确无误并签名，店长程名.5.5羟检自无误后在中午12：00之前以烟件或传真方式将订单发给采购部生鲜.1.0养殖方法品种养殖设备水的要求温度要求养剂密度注意事项淡水鱼增班机普通自来水需要冷化24小时后才可使Jf1.（因为水有“漂白粉”）18-22-C（冬天）34Kg水里养殖IKk鱼1 .新造鱼缸,需清水泡两个星期才可使用,如急需使用.则能用“粗海款”“

22、菲玛领”或专用消毒水泡渗24小时。2 .水泥新池要先脱Wc.消毒1-3天才能放入少汆水产进行试养，如试养正常才能大批博入池。3 .若急需用水，则普通自来水可用小苏打（水和小苏打按20斤：1克的比例谓兑），进行水质处埋.制冷制冰机潜水泵加温棒海绵海沙活性碳水温计或度计成水色同上用自来水净化后加放海水晶（盐，咸度1.026至1.028计算公式：1.026取后两位数26X0.3.再加后两位数.即26X0.3+26=33.8海水晶（盐）,即100Q斤水放33.8斤海水晶（盐）。同上注：所有鱼类及各种水产都必须使用好水养殖，严禁用生水或坏水养殖,2.0几总富见的鱼病防治常见鱼病特征处理方法出血性赤皮烧但

23、帽部至足部出现大小不一的红血块状，主要集中在腹部，尾部有血点,如严曳碰伤即时捞出肠炎轻微则肛门红肿,有粘液排出或肠端露出，产型则腹部大片红肿,鲤有白色小点,如水质差或少氧则成批死亡水击病在鱼身有一小团一小团白色绒毛样,In不影响成活，但影响美观.烂缗病鱼龊大片白色或腐烂,如遇水质不良则容易死亡细曲性皮肤病鱼身表面出现落鳞及腐烂样，变白,行动迟媛，尾部变白，尼尖长短不齐成不规则腐烂样注：在船收货时，如发现有上述病变的要拒收，在界另I时发现上述病变的要立即捞起，另作处理.3.0婀t时的注意事项3.1使用好水3.1 好水即：经过显少三小时充氧，过泄衡环，已加入“海波”，除去自来水中的氮化物，温度适中

24、，完全适合水产生活的水（在海水中加入海水蓝达一定的浓度即成为人工海水）：3.1.2 坏水即：水质不消海，浑浊度大，氧的含量不足及没有羟过加工处埋，不适合水产生活的水：3.1.3 生水卬：未经过加工处理的自来水:注：生水转好水的过程中，每立方米水中加入1-2克海波来冲和水中的翻熟了，也可用维生素C片，每75KC使用一片100MG,冬天自来水含氯少，夏天高,使用时要夏多冬少,常好用fit.3. 2注意撤水,每天早R、中午、晚上下班前要凝-方向把池水搅动.使鱼虾的鱼殿污物都集中到池中央,然后用一条稍大的橡皮管把污物抽出称为撤水：4. 3注意换水：如鱼池出现轻微坏水时.可适fit加入清剂来保持池水清漱

25、.换水加入除氯剂等.使生水尽快转为好水：5. 4净身：脸鱼虾类水产时,投入池前用一只大胶柜注入好水,放入气头,把即将入池的产品放入柜中清洗叫净身;6. 5及时处理浮头：浮头是指当鱼池中氧含量不足或池水甜度过高时，或品种密度过大时，鱼头部向水面,不是吐气泡，尾不定不定的挥动.当池水水产出现浮头要及时处理.方法如K：3.5.1 增加一条或几条气头；3.5.2 把做即时分敢到别的仅池，成少密度；3.5.3 看是否要降低池水温度：3. 6定时观察养殖状况，及时捞出病他或即将死去的色，确保提高他的成活率,4. 0鱼池换水、清洗规范4.I色池必须保持水的泄油，并在水出现浑浊时及时换水（每天定时：4.2换水

26、清洗前，先将过沈、循环、电源关闭：4.3换水时必须清洗海棉、沙石、活性碳；来自VwW.3722Cn资料搜索期4.4清洗后确f呆正常的制冷、锵环、温度、氧气：1.0员工卫生标准1. I个人卫生1.1.1 加工人员成健康状况良好，无传染病及其他影响工作的疾病.1.1.2 勤洗澡、换衣、洗手、剪指甲、修剪头发、洗头发.1.1.3 保持口腔清洁.1.1.4 不化妆，不用味浓护肤品，不涂指甲油，不用香水.1.1.5 不戴手饰、饰物.1. 2进入加工房人员要求1.1.1 保持工服干净（加工房专用工眼）1.1.2 进入加工后所有人必须加工房专用.眼.头发全部放入式帽中.1.1.3 工服口袋中不放任何带夹扣的

27、物品.1.1.4 所有加工人员均带口罩。1.1.5 工服不穿出生鲜区。1.1.6 操作时如有皮肤损伤或因损伤引起发炎，应用绷带包好，带上一次性使用手套，以免接触食物及工作台，造成污染。1.1.7 加工时不检头，不触摸身体各部位.1.1.8 加工间内不吃东西，不吸烟，不吐痰，不放私人物品。1.1.9 入则后、处理过赃物品、吃过东西后、开始工作前、处理生、熟食品时均要按洗手步骤洗手.2. 0暮具卫生标港（含刀具）加工房刀具分为两种，一种专用刀具,如用师刀；一种为公用刀具,如剔骨刀、分制刀。然管理办法如下：2. I专用刀具，专人专用，专门地点报放。2. 2公用刀具，用后使用者应清洗消毒后把放在指定处

28、.2. 3不许用刀具砍、切任何非食品物质.2. 4刀具不忠混用,应生熟分开.2. 5收工前应对刀具进行清洗消毒，将刀具放入消毒液中浸泡.一段时间后取出，用滴水冲冼干冷.注：浸泡时间长短，视消毒液而定.2. 6攥作过程中不得将刀具对准人.注意安全.2. 7注意保养,保持清洁、干净.刀刃锋利.3. 0环境卫生标准3. I库房卫生3.1.1 货品分类摆放，防交叉污染.3.1.2 库房内清洁卫生，墙、地、天棚、货架、货品,K板无污染、无污汕。3.1.3 加工房卫生.3.1.4 垃联及时处理。3.1.5 垃坡桶盖严，保持清洁，防止动物接近。3.1.6 垃圾桶附近、清沽洗槽附近地面、地壁保持清活干净，3.

29、1.7 下水口及时清沽保持干净，并及时消毒.3.1.8 地面、增壁、大棚保持干件.3.1.9 用具设备使用后应清洗，用后要清洗消毒，并骼用具摆放整齐.3. 21货区卫生3.1.1 柜台清洁无污染、无灰尘.3.1.2 盛放食品容器干存、价签清洁.3.1.3 标价牌干净.3.1.4 各处做到无生,无污、无异味清洁卫生.3. 3其它3.1.1 清洁用具保持干存.接放整齐.3.1.2 的时侬好区域整理.4.0清洁方法4. 1正确洗手步探4.1.1 用温水和洗手液在洗手槽内洗手。4.1.2 洗手腕及露在外面的前Vb4.1.3 的手相提至少20杪，认立清洗手指及指印处。4.1.4 用流水冲洗，由手曾向指尖

30、冲。4.1.5 用指甲刷刷净指甲。4.1.6 用干净的一次性纸巾擦手，不用抹布和旧裙.4. 2剩菜垃圾处理方法421用耐用、易清沽、不易海水、防虫防其它动物的容器存放剩菜与垃圾，容器内放型料袋，放于指定位置.4.2.2 色M准备区、工具清洁处埋垃圾桶要装严盅子.4.2.3 有意容器须靛好密封,经常检查密封情况，保证无泄漏，4.2.4 有足够数量的容器，4.2.5 脏容器及时清洗，防点或其它动物接近.内外清洗干净，防污染，其它食品设备工具也应及时消洁干净.4.2.6 剩菜、垃圾存放方式以防虫及动物接近为先决条件.4.2.7 户外放的垃圾必须有塑料袋包奘.4.2.8 放置上述容渊、垃圾处理桶处必须

31、保持清洁.4.2.9 剌菜、垃坡处理时,防发凫引虫或其它动物污染食品设备工具.4.3使用清洁措4.3.1 准备必要工具。4.3.2 用刷子大致清洗清洁相，残渣倒入指定废物箱（垃圾桶.4.3.3 关闭下水，清洁槽注入适当洗涤剂。4.3.4 用干净布或刷子清洁水槽、下水口、外壁及周树。4.3.5 对整个水槽清洗，436设备锁定后分拆，构要清洗部位拿至水槽中4.3.7 大致清洗，残渣倒入指定垃圾箱.4.3.8 第一柏用洗剂充分泡5-10分仲，用细刷充分刷洗.4.3.9 第二梢清洗.4.3.10 第洲消毒液浸泡4.3.11 冲洗4.3.12 重装4313手接触过部位重新消毒.4.3.14 注意清洗设的

32、时不可淋湿电潺部分.4. 4下水口清洗方法4.1.1 使用专用工具,啧器、软管、专用毛刷、去污剂、专用檎胶手套.4.4.24 开靛子清理净成渣。4.4.25 唠雾器和软管冲洗下水口,冲洗时要防止水溢出”4.4.26 去污剂倒入下水遒，定期消毒，一周一次.4.4.27 毛刷再利用水压清洗。4.4.28 备卜.面下水口定期清洗。4.4.29 天用热水冲一次下水口，防异味产生，靛子靛好，防残渣等冲入下水口。4.4.30 天均要认出清洗水池下水口。4.5提桶法清洗4.5.1 清洗消毒a、清洗消毒用水桶冲洗干净。b、一只桶加入热水并注入适当去污剂，另一只桶只加入温水或清水，a如用喷冲法消毒则可向喷骡器内

33、注入梨水，再加适当消毒剂.4.5.2 清洗地板a、准好所用工具用品.b、扫净地板上残渔.a涂上去污剂，保持泡沫充分，在地板上保留5-10分钟.d、用干净拖布施干净.c,用水压冲洗.再用拖布拖干水.f、用消毒液消毒.外水冲洗拖干.4.5.3 清洗墙壁一部分墙如水槽食物准备台周困与食品接触面应清洗消毒,其他如垃圾箱周IH可用提桶法或喷冲法步骤同地板清洗法漆墙、半封闭墙、有裸露设在处、供应物小区不可用吸冲法。4.5.4 清洗大棚大棚无需经常清洗,但要定期检查.清洁时用提桶法，注意远离电器。4.5.5 清洗设任a、准备所彳f的清洁用具。b,拆袋锁定设备：C,用干件抹布或刷子油处去污剂,用稀株液自上而下

34、清洗，保持泡沫5T0分钟:d、用清水洗去去污剂：C,干净抹布沾消祢液擦试：人用清水洗去消毒液：g、风干或干净抹布擦去多余水：h、重装设备手抓过部位再消揖一遍：1.O刀具安全I.I不用刀砍任何非食品生质.I.2不用刀对准人或有其它任何危险动作。1.3刀在向他下落时，不用手抓,要迅速躲开.1. 4保持刀刃锋利，防切割时割破手指.1.5刀具放在指定处.2. O电叁安全2. 1清洁时注意.不弄湿电器部分,不用一手开关电器和设备带电部分.2. 2安全合理用电,不超负荷.2. 3经常检查有无电线老化和混电现望.2. 4突然停电后,招所有设招关闭.防来电时电流过大损坏电器.2. 5收工时仔细检查电源是否切断

35、.3. O地面安全3. I地面污泄、油污时清洁并擦干，防滑倒.3. 2物品投放整齐合理,过道上无任何物品，防绊倒.3. 3仟何帝尖或钵利物品放在指定处，防滑倒后被利物剌伤、诺伤。4. O化学品安全5. 1洗涤液、杀虫等化学物品单独援放。4. 2保持化学药品容器上的标卷完好，如换包装，标签损坏时登记好标签,5. 3使用时按标签的正确方法操作，带手套。6. 4如泄漏按方法进行消除，7. 5按标签说明对废容潞进行处理。4. 6如溉到皮肤上或身体就位按说明方法救护。5. O煤，安全5. I用先后KiF关掉燃气阀,包括总阀、小何.5. 2定期检查有无泄漏,胶管有无老化现象.5. 3定期对灶孔迸行清洁,防阻塞.8. 4收工时认真检查总阀及小阀关闭情况.9. O摩房安全10. 1货品码放不过过高.防货品被乐坏或货品滑落用伤人.11. 2关库房时检查一下库房内是否有人“12. O设备安全（略）