餐饮服务采购 投标方案（技术方案）.docx

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1、餐饮服务采购投标方案（技术方案）招标编号：.投标方案报告说明声明：本文内容伯息来源于公开渠道，对文中内容的掂确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供会考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据，目录第一章组织架构81.1. 项目执行人员素质91.2. 各岗位人员职责101.2.1. 项目经理岗位职责101.2.2. 厨师长岗位职责111.2.3. 炒菜厨师、现场制作厨师岗位职贲121.2.4. 营养师岗位职责121.2.5. 面点师岗位职责131.2.6.食品卫生管理员岗位职责141.2.7. 库管员职责151.2.8. 切配岗位职责161.2.9. 粗加工岗位职责171.2.

2、10. 务员岗位职责171.2.11. 洁员岗位职责181.2.12. 消岗位职责181.3. 人员流动201.3.1. 拓宽多种渠道招聘员工201.3.2. 健全员工培训体系201.3.3. 提升员工薪酬水平201.3.4. 注重文化落地21第二章综合服务管理方案222.1. 组织构架设置合理222.2. 工作流程232.2.1. 后厨工作流程232.2.2. 每日工作流程272.2.3. 其他相关流程332.3. 一周早、中菜单382.3.1. 周一菜谱382.3.2. 周二菜谱392.3.3. 周三菜谱402.3.4. 周四菜谱412.3.5. 周五菜谱422.3.6. 周六菜谱432.

3、3.7. 周日菜谱442.4. 管理制度472.4.1. 公司民主管理制度472.4.2. 员工健康管理和培训制度482.4.3. 仓库管理制度492.4.4. 食品卫生和安全管理制度492.5. 操作规程细则632.5.1. 采购操作规程细则632.5.2. 仓储操作规程细则642.5.3. 食品制作操作规程细则652.5.4. 食品服务操作规程细则702.5.5. 食品储存、加工与供应操作规程细则.712.5.6. 消毒操作规程细则71第三章服务管理措施(服务质量控制方案)773.1. 服务质量控制制度773.1.1. 上岗规范773.1.2. 服务标准推行微笑服务，接待就餐人员亲切有礼貌

4、773.1.3. 日常行为礼仪773.2. 问题应对方案793.2.1. 问题呈报793.2.2. 问题催办793.2.3. 问题解决793.2.4. 回访8()3.2.5. 处罚803.3. 设备管理措施813.3.1. 设备使用安全管理813.3.2. 设备保养管理813.4. 其它823.4.1. 服务水平控制措施823.4.2. 原料的采购、配送、检验措施833.4.3. 卫生管理措施843.4.4. 出品创新措施84第四章卫生管理控制方案864.1. 食品卫生服务方案864.1.1. 食品采购卫生管理控制864.1.2. 食品入库卫生管理控制864.1.3. 食品存储卫生管理控制86

5、4.1.4. 食品领用卫生管理控制874.1.5. 食品制作卫生管理控制884.1.6. 切配卫生管理控制894.1.7. 仓库卫生管理控制904.1.8. 1.8.餐、厨具卫生管理控制914.2. 人员卫生服务方案934.2.1. 仪表、仪容、仪态及个人卫生934.2.2. 制服及工作牌93423.工作态度934.2.4. 食堂卫生944.2.5. 拾遗954.3. 环境卫生服务方案964.3.1. 食品加工间卫生服务方案964.3.2. 操作间卫生服务方案964.3.3. 隔油池卫生服务方案1004.3.4. 设备设施、工具等卫生服务方案1014.3.5. 仓库环境1024.3.6. 餐桌

6、卫生服务方案1034.3.7. 餐具卫生服务方案1()44.3.8. 地面卫生服务方案1054.3.9. 环境卫生标准1064.3.10. 环境卫生与保洁内容I1.1.4.3.11. 6S模式的现场管理1234.3.12. 食堂环境卫生管理标准1274.4. 库房管理制度1484.4.1. 良好的钥匙管理制度1484.4.2. 有效的存货控制程序1484.4.3. 库房设备设施管理1494.5. 消毒制度1514.5.1. 餐用具洗消保洁制度1514.5.2. 食堂卫生消毒制度1524.6. 其它1564.6.1. 垃圾处理方案1564.6.2. 餐厅从业人员健康检查制度1574.6.3. 食

7、品原材料采购制度1584. 7.附：各类检查、记录表1614.1.1. 食品安全管理检查表1614.1.2. 餐具、用具消毒记录表1634.1.3. 叶类蔬菜浸泡记录表1634.1.4. 豆浆验收品尝记录表1644.1.5. 食物留样记录表1654.1.6. 食品留样存销时间规定166第五章餐饮管理突发事件应对预案1675.1. 停电应急预案1685.1.1. 目的和依据1685.1.2. 适用范围1685.1.3. 停电应急注意事项1685.1.4. 停电后工作安排及措施1695.2. 停水应急预案1705.2.1. 目的和依据1705.2.2. 适用范围1705.2.3. 应急注意事项17

8、05.2.4. 停水后工作安排及措施1705.3. 停气应急预案1725.3.1. 预案目的1725.3.2. 解决方案1725.3.3. 注意事项1725.4. 食物中毒事故应急预案1735.4.1. 对可疑食物的处理1745.4.2. 对轻微卫生事故的处理1745.4.3. 对重大事故的处理1745.5. 消防安全突发事件应急预案1765.5.1. 目的和依据1765.5.2. 火灾的发现1765.5.3. 消防灭火方法和注意事项：1765.5.4. 疏散方法和注意事项1775.5.5. 核实上报1785.5.6. 抢救结束后的处置1795.6. 食材短缺应急预案1805.6.1. 预案目

9、的18()5.6.2. 解决方案1805.6.3. 注意事项18()5.7. 治安应急预案1825.7.1. 具体措施1825.8. 虫害防治方案1835.8.1. 虫害防治计划1835.8.2. 大规模虫害现场处理程序1845.9. 其它1855.9.1. 紧急订餐的应急方案1855.9.2. 食品变质的应急方案1855.9.3. 食品冻坏的应急方案1865.9.4. 重大自然灾害应急预案1865.9.5. 煤气、天然气泄漏的应急预案1875.9.6. 食堂员工受伤应急预案189第一章组织架构公司秉承“沟通为本，服务至善”的服务理念，一向以诚信与客户建立长期的伙伴关系为原则。本着客户所须，即

10、我所为，为客户创造价值的宗旨，竭诚为您提供全方位专业化的服务。执行本项目的所有人员均具有丰富的同类项目服务经验，完全能够为本服务提供高效、快捷、完善、周到的服务。1.1.项目执行人员素质务必遵守员工守则的要求，规范行为，提高自身修养与素质，一言一行、i举一止，体现服务意识，传播服务精神。培养高度自觉的文明礼貌习惯，话语热情洋溢，工作果断利索。文明操作，注意安全，爱护公物，廉洁自律。衣着整洁，讲究个人卫生，尊重自己亦即尊重他人。遵守客户的制度及要求，不得大声喧哗、东奔西跑、乱窜乱动，积极配合客户的管理。时刻牢记行业安全第一的准则，养成良好的卫生习惯，心系客户安危遵照各级管理责任制要求，切实保障客

11、户的利益。提前准备，早作安排，决不允许有耽误机关高效运行的现象。社会竞争，严峻激烈，每个员工必须树立完善意识与危机意识，不断改进作业方法，不断完善服务质量，以求客户的信赖与支持。对待所有抱怨与指责，必须立即承认错误，及时改正补救，避免重犯；若是客户批评不当，必须坚持首先接受批评，其次，虚心道歉，然后再寻找合适机会作出解释的工作原则。类，按地区分类等），根据各类的营养要求和特点，并分析各类群的饮食倾向，遵循各地区或季节的饮食习惯，进行群体的膳食设计；2 .对每个菜肴进行营养标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群，便于就餐人员自行选择；3 .营养知识的宣教；4 .对厨师制作过程的监督

12、。1.2.5.面点师岗位职责1、主食加工前，检查准备的食材（主料、辅料、调料）质量，发现腐败变质或有其他感官性状异常的，不得进行使用和加工。2、主食加工前，检查加工用的盛用具、用具是否齐全、清洁。3、主食加工前，检查主食加工设备是否处于正常运转状态，是否有安全隐患。4、主食用米，淘洗干净，馅类用蔬菜按切配卫生规范洗涤和打馅后放干净的素温待用。5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要烧熟煮透，中心温度达到70。6、炸制用油不能连续使用三餐。7、加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶加盖，当天废弃物当天清除。粥餐全荤菜（三选二）半荤菜（三选二）菜主食品种果凉菜烧大排鸡腿笋炒鸡丝色笋肉片瓜炒香

13、肠菜炒鸡蛋豆土豆椒土豆丝头饭香饼庆小面密瓜、菠萝贝汤、老鸭汤老醋花生、素拌T丝2.3.5.周五菜谱别品种餐菜品（八选六）主食品种粥蛋奶浆全荤菜（三选二）半荤菜（三选二）菜主食品种7木凉菜餐椒炒蓉瓜鸡老蒸草鱼烧鲫伯.烧排骨千叶豆辣鸡脍汤菠菜豆土豆油麦菜饭花饼蛋炒面B1.1.片瓜、苹果汤、鸭血粉丝醋花生、素拌三丝腐汤三、设备布局合理，存放整齐有条理、容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。四、空内无积尘，无蜘蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。五、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。文件墙冰柜工具墙毛巾墙食品初加工卫生制度一

14、、清洗加工食品检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放，肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。三、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、腮、内脏。四、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净、地面拖清,保持室内清洁卫生。烧煮、烹调卫生制度一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的不烹调，不烧煮。二、食品烧熟煮透、烤熟煎透独到的，防止里生外熟。熟食品放在经过消毒的保洁容器、餐具中。三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后

15、供应。四、烧菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。五、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒抹布擦。六、供餐时间结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫拖净。七、厨房烹调间地面保持不湿不滑无油腻，干净清洁。熟食配置制度一、熟食盘配置、供应设带有预进间的专间，专人制作，专用容器、工具、用具、专用消毒设备，专用冰箱。二、工作人员进熟食间前线更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手洗净消毒。三、操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器进行消毒。四、加工熟食先检查食品质量，食材不新鲜、不符合卫生要求的不加工。五、熟食卤菜，以销定产，当日使

16、用当FI加工，超过四小时的熟食品回锅炒透后使用。六、回锅的熟食品有记录，并且由回锅人员签字并保证回锅的加热温度和时间。七、操作过程中经常进行刀、砧板、抹布和手的消毒。八、卤菜装盘后不交叉重叠存放。剩余熟食品及时放入冰箱冷臧，严禁把大量食品烧熟后放在冰箱备用。九、供应熟食用工具取货，手不接触票证，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。十、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食间。十一、工作结束做好工具、容器的清洗及专间清洁卫生工作。十三、熟食专间的工作人员有腹痛腹泻、手外伤皮肤感染等有碍食品卫生的疾病时及时向上级领导汇报，调离熟食加工岗位，完全康复后回原岗位工作.面点制作卫生制度一、食材

17、经检查挑选，发霉、虫蛀、变质食材不用。二、工作人员操作先把手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。三、制作点心前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干净。四、馅心要多少加多少，剩余馅心放入冰箱储存。五、添加剂按国家食品添加剂使用卫生标准规定使用。六、裱花蛋糕在专间内加工，工具、用具、容器严格消用:O七、成品放在经消毒的清洁器内，并存放在专用熟食橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。八、工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸、搅拌机等食品机械洗刷干净。九、工作人员根据当天点心加工量，每天到食品仓库领取面粉等食材，加工后剩余食材放在容器内，加盖保存。食品添加剂使用与管理制度2、菜刀颜色管理3、容器颜色管理4

18、、菜筐颜色管理6、抹布颜色管理7、垃圾桶分类管理湿垃圾Ie聘H常空话及丛加工，缺育w.不仅僧等活动中产牛的?.ti：气菜削应、果戌、乐残枝落叶等.主宾包：4例工除常升,&芸剜加*茶治头Sff1.E1BM9d1.忸*0W用J泅气发电IBW干垃圾去疗染的、适立M枚和岱融我用的tt*.如M，WK.孙金K*1fiN、汽水轮、WUW.丽抵、牛岭软X、得分、牙膏光IH&V警.我入WI1.IHir杨稀WUi缘自利用ImtaJU1.M,Mh废日、M“干垃圾*M【III电池.般I：山也.匕工灯.过制为晶.M楙期.余IkT容翱、府磔收死油为橘AA.水W产R电夕奥产丛等.IEEWTVGmrW-维安可网收物、*余功u

19、/:上生之外的乂它代域,如：布类、木关、流上关等.E0.tCJ主J1.M,di%KH-.yff干垃圾M反光.一次性香从、破肉茹、娟常混H污染麻（P现.士徜8）也品制;球作收或处理法人女色及说碟用于里生以埋I专业营养师开菜单A.食品制作内容1、食品制作内容包括：熟食制作、主食制作。B.执行要点和步骤1、熟食制作1. .1)粗加工2. 5.4.食品服务操作规程细则售餐服务流程图服务规范1、须对待分发餐具和用具进行严格检查，确保所分发的餐用具使用前已洗净并消毒。2、餐用具分发的提前时间不宜过长，须当餐使用，不超过4小时。3、对每餐所用餐用具进行逐一分拣，带有油污或残渣等不洁物的餐具立即送回清洗消毒后

20、，方可使用。4、在每个盛装菜看的容器旁边放置已消毒的盛具以供放夹具，夹具不能放在餐桌上或倾倒在容器中或绝大部分插在食物中。5、用餐器具分发后不立即使用的，应加防护罩，防蝇防尘。6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）不食用的成品，应当在高丁60C（蒸箱）或低于10（冰箱）杜绝实物中毒事故。根据中华人民共和国食品安全法和卫生防疫部门有关规定，实行食堂、餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TCIO】等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行一洗二清三消毒四保洁制度，由各班组负责人负责，按照指

21、定的表格逐项进行登记。三、各班组负责人对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TC1.o1.等含氯消毒剂时要按使用方法调制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其它水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须保存在保洁柜内备用，保洁柜须定期清洗，保持清洁。六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭己经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用抹布等工具进行全面消毒。八、对餐

22、、工、用具消毒不得弄虚作假，消毒员要对其化学消毒流程图二、洗消卫生规范（一）、化学法消毒程序1、将餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢用刮、擦、刷等方法倒入垃圾桶内。2、在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3、在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具15分钟以上。4、在过清池中用清水冲去餐用具表面残留的消毒剂溶液。5、将餐用具自然沥干后放入专用保洁柜存放。（二）、化学法消毒基本要求1、洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。2、消毒液要现用现配，不能提前配置。3、严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液。2、洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3、清池中用清水冲去餐用具

23、表面残留的洗涤剂溶液。4、洗过的餐用具按以下任一方式进行消毒：(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(IO(TC)的水中保持15分钟以上。(2)、蒸汽消毒，要放入100c的蒸箱中保持15分钟以上。(3)、红外线消毒，要放入120C红外线消毒柜中，保持15分钟。5、将餐用具自然烘干后放入专用保洁柜存放，保洁要求同化学法消毒后的餐用具。(五)、物理法消毒基本要求1、使用前要检查消毒设备是否处于良好使用状态。2、碗、碟、杯等餐用具之间要留有缝隙，以便通气和尽快消毒。3、煮沸消毒时，要使餐用具完全浸泡在水中。4、蒸汽消毒时，要将餐具侧放于木质或耐高温的塑料盘内，再放入蒸汽箱。消毒时要关紧门，开足蒸汽。5、抹

24、布消毒时，要可采用煮沸法。的就餐人员，请上级处理。遇到粗蛮无礼的就餐人员，不必生气，旁边同事及时通知上级。4、服务人员如看到就餐人员物品太多，无法拿托盘时，主动上前帮忙；拾获物品报领班后再处理。5、负责食堂环境的人员，注意保持工作场所清洁，溢泼出来的食物马上清理，同时请项F1.经理协助。请留意餐具是否整齐，是否需要添加，须使用干净的一次性手套。6、不得堆积过多的餐具在服务台上，养成良好习惯，统一归类。不得空手离开餐线，不得超负荷拿重物。7、下班前检查自己岗位的水闸、电闸、电器、照明、抽风、空调，关好门窗。统一放好用品、器具。设备故障及时上报。8、不得从食堂带出食品、用具、调料。2、根治措施：解

25、决问题的班组同时要查找问题根源，拿出具体解决措施，使问题得以根治，根治措施由本级领导批示。3. 2.4.回访1、问题解决完毕后，解决班组对问题发现人进行I可访，回访问题是否实际解决，结果是否满意；2、写I可访记录，“问题反映单”归档备查。4. 2.5.处罚未在规定时间内完成本级别应该反应的处理结果，每延长1个工作时处10元罚款（以问题反应单为依据）。该程序在供应中心的运行情况由食品安全员监督，如发现滞留现象直接对责任人开白票（10分/张）清理)O(4)清理地面，先将地面杂物、油污清理干净，再撒上清水，用尘推彻底擦拭。(5)收尾工作，将工作台清理干净，抹布洗净晾晒，物品规整到位，便于下次开餐。4

26、.3.7.餐具卫生服务方案(1)盛饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。(2)使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率100%,经消毒后的餐具盛食品的位置。恒温冰箱开冰箱门，将前日的剩余食材取出；需用水泡的食材要换水，食材重新换盘加保鲜纸；用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；擦洗密封皮

27、条，使其无油垢、霉点；将整理后的食材按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放；冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。内外整齐、清洁，生熟分开，荤素食材分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。油古子观察剩余的油是否变质；将有用的剩油过细萝，油底倒掉，过好的油倒入古子里；脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。不锈钢台用湿布沾洗涤灵擦洗；用清水反复擦净上面各部位的尘土；台布下部的架子和腿部一样用干布无水迹、污物、油污、光亮不粘手。擦干净、光亮。墙壁用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁；细擦瓷嵇的接茬；用湿布蘸清水反复2-3

28、次擦净：豫干。光亮、清洁，无水迹油腻，不沾手。地面用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的一端横向擦至另端；用清水洗干净墩布，反复擦两次。地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。水池捡去里面杂物；用洗涤灵水或去污粉刷洗；用清水冲净，外部擦干。无油迹、无异味。干货贮存柜把柜内外用洗涤灵水擦拭干净；将干货食材码放整齐，有污物的去掉；检查干货食材是否有虫。无变质食材，干净、整齐、清洁。蒸箱关好蒸汽阀门：取出所有的屉架，放入洗涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净；用干布擦干净蒸箱内壁的油污；清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。KW灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状

29、态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。、蔬菜加工区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净，无油垢、无食物残渣、无脏斑墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无食物残渣、无脏斑操作台、货架、盛器干净，摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）。水池干净，保持在正常的状态，无污垢。灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态卜.，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇灯、灭蝇纸，及时清除死蝇。砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用

30、标记、刀具上柜。蔬菜加工无腐烂变质食材、浸泡彻底无农药残留、捡净洗清无杂物、放置在地架上、有防尘防污染措施，做好验收记录。蔬菜筐干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的蔬菜放置蓝色专用周转箱，无混放现象。(3)、荤菜加工区域卫生项目卫生要求地而、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专

31、用箱(盆)IN水池干净，保持在正常的状态，无污垢。灭蝇灯灭蝇灯功能止常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蝇笼、灭蝇纸，及时清除死蝇。砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放有专用标记、刀具上柜。荤菜加工无腐烂变质食材、加工清洗荤菜应无血块、毛、污物，无不可食用的内脏、鱼鲤、鱼鳞，无杂物等。浸泡清洗彻底无污染物，用专用箱（盆）存放，放置在地架上、有防尘污染措施，做好验收记录。荤菜专用箱干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的荤菜放置专用周转箱（盆），无混放现象。、主食区域卫生项目卫生要求地而、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无

32、污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货干净、摆放整齐、无污垢、无残物5. 6.其它6. 6.1.垃圾处理方案(1)自觉遵守中华人民共和国食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规范。(2)按招标文件要求采购合格的食用油脂，严禁采购使用地沟油和非正规来源的食用油，严禁使用地沟油加工食品的行为。(3)餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入厕所和其它生活垃圾收集设施。(4)餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品食材粗加工时产生的垃圾(如菜叶、根须、动物内脏等)按生活垃圾入桶加盖，运往指定的生活垃圾集中箱内，由

33、专人转运处置；沿水类垃圾(如食物残渣、饭、菜、汤水等)，按规定倒入专用的泪水桶；废弃油脂类垃圾(如废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等)禁止直接倒入下水沟，应使用专用容器存放，定点回收处理。(5)汽水类垃圾按要求与I可收方签订I可收协议书，注明泪水类垃圾回收仅限肥料化处理、饲料化处理、能源化处理，不得另作他用，并索取回收方的资质证明材料。(6)废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给取得合法资格的油脂加工企业，并与回收方签订回收工作人员负责组织食堂人员疏散。(6)物资的疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过

34、迟疏散可能造成损失。(8)疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失。(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊扰周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保工作人员不惊慌。(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就餐人员生命财产安全。(11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电气设备，熄灭所有的炉火和烟头。(8)事件发生隔天，与甲方工作人员的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应

35、做好员工的思想工作，并加强与食堂各班组的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。7. 5.5.核实上报根据事故发展情况核实清楚由项目经理向食堂分管领5.6.食材短缺应急预案5.6.1.预案目的避免食品原材料因生产企业或生产地不合格报道发生后，项目已购原材料突然封存时造成的原材料短缺，实行预案解决食材突发短缺所引起的生产停止或无法正常运行而导致食堂供餐间隔性中断。5.6.2.解决方案(1)对短缺食品种类、数量、需求时间、预备库存量进行统计并充分评估。(2)紧急调用安全库存食材进行生产。(3)协调公司其它项目点及本地经销商按分配任务同时进行区域食材调度，紧急供给。(4)在以上流程中，为确保食品安全与

36、卫生安全，需采购员与项目经理严格按公司相关督导生产作业流程执行。5.6.3.注意事项对各个档口在应急情况下所耗食材、物品等进行清点，呈报公司，依据相关规定进行报销及补给，确保每个项目的地的食材均达到安全库存量。(1)对紧急情况下协助我公司的机构、单位进行相应的财务支付，予以相应的酬谢。(2)各项目均由食品安全管理小组确定当地的，安全库存量、品种，并对食品保质期周期性的检查。5. 7.治安应急预案(1)当食堂内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；(2)如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告甲方相关部门人员。防止事态扩大；(3)如食堂物品有损坏，则应将斗殴者截留

37、，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辨认滋事者；(4)如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；(5)协助警方勘杳打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。5. 7.1.具体措施(1)发现事故立即向有关部门汇报；(2)接到通知后立即通知负责人员赶赴现场进行协调处理，并控制事态发展；各部门要充分认识这项工作的重要性和必要性，将其纳入重要议事日程。严格履行各自的职责，密切配合，通力合作，共同完成紧急情况下的各项任务。附相关部门电话：火警电话：119报警电话：】10急救电话：1205.8.虫害防治方案5.8.1.虫害防治计划区域控制方法

38、灭虫种类监制频率加工间进出口灭蝇灯苍蝇、蚊虫长期加工间内喷雾杀虫蚊虫、白蚁、螳螂每周次配电柜及消防箱嶂螂屋螂长期（每周更换）卫生间及更衣室喷雾杀虫蚊虫、白蚊、螳螂每周一次加工间地沟鼠笼、粘鼠板、喷雾蚊虫、蟀娜、老鼠每个工作日/长期天花板顶部鼠笼、粘鼠板蜂螂、老鼠长期（三月更换一次）食堂喷雾杀虫苍蝇、蚊子、嶂螂每周次库房鼠笼、粘鼠板、婶螂屋螳螂、老鼠长期电梯口、工具间喷雾杀虫蝉螂、蚊虫每周一次办公室喷雾杀虫、蝉螂屋螳螂、蚊虫每周一次/长期广场、草坪喷雾杀虫螳螂、蚊虫每周一次电梯井喷雾杀虫婶螂、蚊虫每周一-次5.8. 2.大规模虫害现场处理程序如果发生大规模虫害，首先报告上级主管，分析虫害种类，根

39、据不同类别的虫害，及时使用有效的药物或器具，然后考察虫害来源，立即通知有关单位或部门消除虫害滋生源。5. 9.其它5.1.1. 紧急订餐的应急方案遇有紧急江单情况，我公司在接到通知或可单时，第一时间后动应急方案，立即报告公司领导，组织相关班组及时组织相关原材料。自接到紧急订单时，及时了解材料库存情况，根据库存情况立即调配各种原辅材料。一般情况下我公司会根据情况备有一定库存量的原辅材料，如果库存量不够或没有的情况下，我公司会根据实际情况及时下达紧急供货通知单到相应的厂家，及时保证紧急订单的需求。自接到紧急订单任务时，立即下达紧急生产通知单并组织相关人员进行生产，生产负责人会根据实际情况，实行3班

40、24小时工作，人停机不停，完成任务。一般情况下我公司会根据情况备有一定库存量的原材料。5.9. 2.食品变质的应急方案接报人接到问题，必须立即予以响应，任何人不得推诿；汇报及处置方案的做出，不得超过15分钟；处置时体现效率，按照就近原则，在45分钟内予以解决，特殊情况不得超过1.5小时。处理方法：卫生安全质量差错惩处：食品卫生安全质量，直接关系到身体健康，关系到国家移民管理局常备力量第一总队战斗力，必须切实抓紧抓好。为确保我公司食品的质量,我们承诺：1、加强事前管理，努力杜绝不合格食品流入国家移民管理局常备力量第一总队；2、服务期内，如出现卫生安全质量问题，立即配合中国第一重型机械股份公司，妥

41、善解决，如尚未流入餐桌，我公司立即收回重新制作，并接受惩罚；3、食品质量问题引发食品安全事故的，自愿终止服务并废除协议并承担相应违约责任；4、服务期内，如确因我公司所供货物质量问题造成食物中毒等其它严重后果的，我公司愿承担一切经济责任和法律责任。注：我单位赔偿范围包括医药费、路费。不包括精神损失费或双倍赔付等不合理赔付要求。5.9.3. 食品冻坏的应急方案封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于七分钟，对不能进行热力消毒的物品，

42、可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。5.9.4.重大自然灾害应急预案一、在雪灾、水灾等重大自然灾害发生前，密切关注气象预报部门发出的预警，预测雪灾等灾害将对所属区域内员工饮食所造成较大危害或损失，及时向公司应急委提出预案启动建议。二、根据预警预报，召开相关负责人参加的会议，发出应急预案启动命令，确定启动规模，落实救灾物资。三、应急预案启动后，救灾工作指挥部立即进入指挥状态，各班组按各自分工迅速开展工作，全力以赴完成救灾应急工作。四、主要职责：负责为受灾地提供吃、饮用水等物资保障。救助物资包括清雪工具、粮食、方便食品、饮用水和其他生存性救助所需物资等，食品、饮用水等物资可以采取在平时与当地供

43、应商签订协议等形式，确保灾后24小时内送达灾区。五、在遭遇重大自然灾害时，各班组要克服自身困难，千方百计做好饭菜，按应急预案要求及时送达受援地，确保后勤保障。5.9.5.煤气、天然气泄漏的应急预案1、任何人发现天然气泄漏或接到任何天然气泄漏报警信号后应立即拨打119电话，报告具体位置及程度。2、员工接到天然气报警信号后，立即前往现场查看、支援，并及时通知项目经理。3、员工至现场后立即负责建立警戒线，防止围观，以天然气泄漏点为中心50米范围内划分为禁区，并设置警戒线，禁止外人入内。4、需阻止火源发生，严禁烟火和使用电气设备。包括严禁车辆通行和禁止一切火源；禁区内严禁携带任何火种，所有车辆熄火或禁止活动，关闭一切如对讲机、手机等可能产生静电打火的设备。5、工作人员负责疏散人员至安全区域，并协助项目经理现场调度和指挥。6、抢修工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示食堂项目经理联系天然气抢修队抢修。7、对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。8、施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发