藕馅饺子实训指导书.docx

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中国名点实训指导书名点名称萌馅饺子烹调方法煮地区台湾面点种类硬性面团原料蛆配面粉500g,鲜肉500g.莲穗500g,姜末10g,精盐5g,酱油40g,香油25g,色拉油25g.（制70个）制作痛（1）馅心调制将鲜肉洗净、剁碎后放入馅盆中，加入姜末、酱油、精盐搅打上劲，再加入杏油、色拉油拌匀：将蓬糖洗挣、切成粒状，与肉馅一起拌匀即可.z（2）面团调制将面粉45Og（余下作铺面用）加清水约20Og和匀后，揉至面团光滑即可。（3）生坯成形将面团搓条后，揪成70个剂子，用手按扁并擀制成圆形面皮,每个包入藕肉馅15g,挤捏成饺子形即可。（4）熟制将饺子生坯下入沸水锅中煮制，当饺子上浮时,点冷水2“3次，至饺子成熟即可。制作知（1）鲜肉馅应充分搅打上劲后再与耦粒拌和成馅。（2）饺子成形时，边不能捏得太大，应薄而小.（3）煮饺子时，应保持水面“沸而不腾”。成品特点饺形饱满，馅心鲜香，口感爽脆。Ja考1 .旗馅饺子的馅心特点是什么？2 .煮制饺子的火候要求是什么？简介藕馅饺子是台湾特色风味名点。此点是以冷水面团做皮，以鲜肉馅加入的粒做馅制作而成的其制品熟制后既具有鲜肉的鲜嫩美味，又具有莲藕特有的清香炎脆感，是一款深受人们喜爱的食品.