酒店食品粗加工切配岗位卫生责任制.docx

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酒店食品粗加工切配岗位卫生责任制一、清洗、加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。二、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。三、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。四、各种食品厕斗不得落地存放。；荀先加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害频他感官性状异常,不得加工。五、分设肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤间或池，并有明显标志。各种食品原料的加工要在固定的相应场所进行，不得混用。六、清洗后的食品应保持;益吉,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。七、加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标识，盛装海水产品的容器要专用。八、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不寄、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清i吉卫生。九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得？加工清洗食品原料的水池内清洗拖布.