饭店餐饮部工作酒吧服务工作程序与标准.docx

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1、饭店餐饮部工作酒EI务工作程序与标准（一）雷电设Ie程序与标准序号程序标准1准备各项物酒水品种齐全.数眼充足品两酒用具齐全、TJ生调酒铺料新鲜服务用品，如搅棒、餐巾纸、杯垫等齐全,充足吧介表而干净无污迹无灰尘2酒品陈列架清洁无尘清沽酒吧酒品陈列整齐同类陈列在一起所有酒标初外3在工作台上将两酒用M挖放整齐陈列酒品高的不常用的放电边矮的常用的放外边用具和摆放要便于调酒的操作附务用品按类整齐排放在吧台服务区4杯具品种齐全搓放调酒用杯具完竣无缺无损坏品所有杯具清洁光亮无水渍56准备服务用品陈列杯具（二）酒匕酒品辑制程序与标准序号程序标准1选择杯具杯具必须干净杯具无破损，无缺口按标准配方选择基酒2准备调

2、酒材料调泗辅料新鲜按标准配方正确调制所有调酒用基酒和抽料郎需要用量杯At3调制酒品冰块结实，新鲜需摇的酒品要充分摇匀过泄4海冰按无方制作装饰物5制作装饰物装饰材料新鲜，卫生6装饰酒品按标准配方装饰鸡尾酒所有高杯饮料必须配挽棒序号程序标准1清洁所有高层湎品陈列架 在非营业时间进行 酒架上无酒品 林周一次 酒品陈列架干净,无水染2加新布置陈列架所有酒杯朝外每周二次3清洁冷藏设备外表光洁内部无水边操作时必须切断电源4清洁酒杯架每天下班清洁一次5清沽不锈钢水池加时保持干净，保证无污物内壁光亮无茶迹咖味边6清洁泅吧用具用清洁剂加热水洗涤7清洁地面每天进行必要时随时用随时洗地面光活无污迹，无水迹。(四)酒吧营业结束工作程序与标准序号标准1检查和记录酒水吧实际存数理论盘存和实际盘存数量必须相等2将空瓶收集好i5烈酒空瓶单独放其它豳回收的收入指定地点3填写交接班记录交接事情埴写清楚并注明完成时间谓酒员签名4酒吧清洁卫生吧台台面光亮5清理垃圾地面无垃圾6关闭所有照明灯源将带火烟头掐灭7酒吧上钺不得切断冷藏电源不可将伺眶带出酒店.