《现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南》.docx

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1、ICS点击此处添加ICS号CCS点击此处添加CCS号T/CCA中国烹饪协会团体标准T/XXXXXXXXXXX现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南Guide1.inesforSugaiAdditionandFoodSafetyinFresh1.yPreparedandSo1.dBeverages（征求意见稿）在提交反愦意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上.XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中国烹饪协会发布-XX.-a-刖百本文件按照GB/T1.12020号标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起点规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机

2、构不承担识别专利的责任.本文件由XXXX提出.本文件由XXXX归口.本文件起草单位：本文件主要起草人：现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南1的困本文件规定了现制现的饮品中添加糖Ift的技术要求以及优品安全操作规范.本文件适用于现制现件饮品的加工制作、销科和服务过程中添加检肽及食品安全操作指南.2规楚性引用文件下列文件中的内容通过文中的规莅性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注口期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件.GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准性M接触用塑

3、料材料及制品GB1806.8食品安全国凛标准食品接触用纸和猷板材料及制品GB31654食品安全国家标准餐饮眼务通用卫生规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。现制现色饮品现场制作、现场销件，供消费者11接饮用的饮品。添加鬼人工加入到食品中的、具有甜味特征的糖类，以及单独食用的糟，常见有蔗糖、果釉等.1,1全电（标准维指按照原始配方添加全部预设M的糖，未进行任何减助处理。减糖相较于标准配方减少特定比例的糖砥25%,如全脑的50%、704技术要求A1添加糖的范围4.1.1 企业应设立每款饮品的标准

4、配方，明确现场制作过程中添加轴必4.1.2 根据每款饮品设定的添加轴量不同，应设置不同添加糖范的,如表1所示.T/XXXXXXXXXXX1添加电葩围分类类别添加量全糖（标准釉）即精确到该饮品配方中规定的添加脑信。减糖七分精在该款饮品全糖、无添加糖的选项，鼓励在菜旗及标签上清晰标注集种饮品的具体含相僦，以招助消费者更好地选择适合自己的饮品。4.2.2符合GB28050的要求,可标识无糖、低犍等.4.2.3鼓励企业对低勉、无糖饮M进行宣传：对于低糖和无糖的产出，应在标签上标明饮丛中的具体含豺依，以相助消快者合理规划每口糖分摄入。4.2.4宜在售卖场所.菜单、产品标签上标注关于含糖饮品的健康提示,帮

5、助消费者做出知情选择.4.2.5含糖饮品的健康提示4.2.5.1宜在饮品包装上标注不喝或少喝含糊饮料提示符号。4.2.5.2宜在饮品包装上标注长期过JR级入添加榜健康提示，如“过多摄人添加雨可增加艇齿和胡重发生的风险”.4.2.5.3宜在饮品包装上根据中国居民博自指南推荐标注每人每天添加糖撮入量不超过50g,最好住制在25g以下.4.2.5.4直对添加糖次i1.1.5g100ni1.的饮品标识具体的添加忙鼠4. 2.6不得采取任何形式误寻消焚者,包括但不限于以下行为：使用模糊或不准确的翻盘标示：采用容易引起误解的符号、颜色或文字描述：在标签、标识及菜单设计中使用可能误导消费看的信息.5食品安全

6、操作指南耳1场所布局、建筑内部结构与材料、设备设旅要求5.1.1场所布局、建筑内部结构与材料应符合GB31654及国家法律法规的相关规定.5.1.2饮品制作、销生场所应与办公、生活场所分开。5.1.3应根据加工制作和钠作的需要，在适当位置配需足够数房的洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水、温控等设（并具备防修、防尘、防蝇、防虫、防我以及处理废水存放垃圾和废弃物等保证生产经苜场所1?生条件的设备设施.5.1.4使用自动制售设备进行饮品生产加工的，其设得中与食品接触的部件,应为可拆翎等便于清洁的形式.，5原料采购运输、验收及贮存要求5. 2.1应符合GH31654及国家法律法烷的相关规定.5. 2.

7、2应按规定查脸并留存供货者的许可资质证明发印件.5. 2.3不应将食品与杀虫剂、杀鼠剂、醉基燃料等行毒、有害物品混装运输.运怆食品和有毒、有害物品的车辆不应混用.宜使用专用的配送车柄.5. 2.4原料到货后应交脸下辅里生情况，包括不限于车牌齐全、年内卫生清洁、货品找放整齐,无业鼠害痕迹、无异味、无有毒有害品混奘、食品已做防护未被打开污染、温度合格、无暴力装车等.R2加工制作要求5. 3.1应符合GB31651及国家法律法规的相关规定5. 3.2应建立交叉污染防止措施.定期清洁和泊毒:器具、工作台面等.5. 3.3开时后离风险物料食品原辅料，应当在贮存容器上标明开封H期、使用期限、保存条件等，开

8、封后的食品原辅料应尽快使用。5. 3.4已切分的水果应当天使用，已制好的茶汤应当天使用.5. 3.5在加工区域内不应存在与食品生产无关的工具、材料或个人物品。在加工过程中，工作人员应及时清理和处置任何不必要或无关的物品.保持工作环境卫生和整洁.5. 3.6含气饮料的加，过程中，在技术上确有必要的情况下,允许使用二氧化碳、觎气等符合GB276O规定的气体食品添加剂，并应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用蚊，其他类别的现制饮料在加工过:程中不得使用食品添加剂。原材料中带入的食品添加剂应符合GB2760的相关规定.现场加工使用食品添加剂的,缶导采用适当方式公示现场加工耕作过程中使用管品添加剂的情况

9、.5. 3.7现制饮品包装材料应符合GBiSO6.1、GB48O6.7、GM806.8等食品安全国家标准的规定.5. 3.8应根据产品特性合理建立现制伙料的销售期限.5. 3.9不褥物超过保质期或不符合食M卫生要求的作品再次加工制作后销t网收后的食品不窗加工后再次使用。禁止私自涂改保质期.4 A添加穗量与检测要求5 .4.1制定标准操作程序来控制锹品中添加桶的H.5.4,2定期进行产品验证，确保含期地符合相应的标准5.4.3对供陶商提供的糖类产品进行抽检,确保枝枝稳定.5.4.4科学M少饮品中除糖含状，倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代傕糖，SF人员要求5.5.1符合GB3

10、1654及国家法律法规的相关规定。5.5.2应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查,新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查取得健康合格证明后方可参加工作.5.5.3从业人凡应以戴清沽的工作服、工帽、口般，口般应遮住口鼻，长发应挽扎起来。待清沽的工作眼不应存放在食品处理区。5.5.4从业人员上岗前应经过食品安全和卫生清洁相关知识的培训.5.5.5从业人员工作时，应保持良好的个人卫生，禁止出现以下及相关可能污染食品行为，如一一吸烟、吐痰、赠战榔、揭出涕、挖部孔、用手指挖耳朵：一一向箭玻璃器皿或餐具吹气或呼气，以试图擦亮：一一用肮脏的布抹手：一一用手指品尝食物,或用品尝过食品之后未经消洗的

11、工器具再次品尝食品：-坐卧或踩踏会与食品或食品接触的设备设施的表面：一一上网所后，没有用肥皂或洗手液和干净的清水洗手：一一边玩手机边操作食品：一一裸手直接接触即食食品，5.5.6加工制作过程中应保持手部清洁.出现下列情形时.应重新洗净手部,如加工过程中触摸口8、眼盼、耳朵、口腔、头发或身体其他部位后：一一用手擦汗：一一咳啾、打喷嚏用手捂口勤及描G涕后：一一清理环境卫生后：一一接触不洁物品后.附录A（资料性）营业前检查表A,1营业前检查表见AJ表AjXX店营业前检查表序号检查内容是否合格1冷藏冷冻等设备设施iE常运行.2员工己进行质检井穿着干净的工作服。3所有区域没有虫以宙活动的疫迹，4消律液和

12、洗手消毒设施齐全（洗手液、擦手纸、手部消毒液等）.5没有过期、变版食材，食材新鲜.6食品处理区域、就餐区域卫生清沽,无油垢、杂物。7检查自动i殳备设施的出料门卫生清洁检i上人：检查时间：复核人：A.2闭店前检查表见很A.2.表A2XX店闭店前检查表序号检杳内容是否合格1所有食品（适用的情况下）都加腹加萩、按照温度存储要求储存，2过期变质食品进行丢弃.3按照清洁消毒计划表完成清洁消毒工作。1垃圾已清理T净.新的袋子放入垃圾桶.5所有的餐用具完成清洁消毒并已妥善保存.6关闭门窗防止虫鼠害入侵.7物品、工器具己归位，度放整齐，8冷罐冷冻设牖温度合格，正常运行。9所有的记录完成填写.检iSA：检查时间：更核人：