中等职业技术学校《食品安全监督管理》课程标准.docx

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1、食品安全监督管理课程标准课程代码520306）学分4.01开课部门食品与药品系制定人XXX审核人XXX一、课程性质与任务课程类别专业核心课学时64适用专业食品质量与安全制定日期202X年5月审核日期202X年6月本课程是食品加工技术专业的重要的专业核心课程。本课程是依据食品加工技术专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品品质控制、品质管理岗位所需的知识、技能和素质目标达到起支撑作用。在课程设置上，前导课程为微生物基础与实验技术、食品应用化学、食品营养与卫生等。二、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习使学生掌握食品质量安全控制、管理的基本知识和基本理论，使学

2、生了解并掌握食品加工企业（行业）生产管理过程中安全管理体系相关知识，能根据企业需要制定安全管理办法；树立学生善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理人员共事的团队意识、养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识，为学习后续职业基础课程及未来的就业打下坚实的基础，掌握适应食品监管、食品品控岗位的工作技能，做一名合格的社会劳动者。1 .知识目标了解国内、国际食品安全现状，掌握食品安全与质量控制所需的相关知识和专业技能。了解影响食品安全的主要因素（生物因素、化学因素）；掌握分析整个食品链过程中不安全因素的能力。掌握GMP良好操作规范、SSoP卫生标准操作程序、IS022000食品安全质量体系、HAC

3、CP体系和QS市场准入制度的基础技能知识。理解在食品生产过程中，加强食品质量管理与控制的重要性和必要性。2 .技能目标能够基本掌握食品质量与安全管理的基本理论和技术方法，并会应用所学质量管理和控制技术对食品质量和安全性进行管理和控制，解决在食品生产工作中的各种实际问题。3 .素质目标（1）通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力；（2）通过模拟企业进行SC生产许可和厂房规划与设计等,从而培养学生形成严谨、务实的操作习惯、养成良好的职业行为习惯；（3）通过过程学习，培养学生以人为本、严谨求实的工作态度和重视食品质量安全，为人类健康负责，以及保护环境的责任意识。

4、4 .德育目标通过本课程专业知识的学习,使学生树立起“认识规律、尊重规律”的唯物主义观点；通过分析某食品安全安全案例、模拟实施食品质量管理体系等实践活动,培赛学生严谨的治学态度、求真务实的治学作风以及安全和责任意识;通过目前存在的食品质量安全问题分析培养学生良好的职业道德;通过科普推广等成果应用环节,最终使学生形成以“业，报”国，的社会责任感。（二）证书考核目标内部审员员资格证书（包括IS09001：2015质量管理体系内审员和IS022000食品安全管理体系内审员两部分）三、课程设计（一）课程设计思路依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品加工技术专业人才培养方案的要求，结合本专业人才培养模

5、式的特点及课程目的进行总体设计。食品安全与质量控制是一门系统的学科，在注重食品安全和质量控制基础知识同时突出不同质量管理体系、控制技术之间的联系。食品安全监督管理也是一门实践性很强的学科，更突出食品安全与食品质量控制过程用到的专业知识和科学方法以及基本技能。在课程的实施过程中，既要注意培养学生扎实的专业基础，将国内外食品企业最先进的质量控制方法与技能传授给学生，又要注重学生动手能力的训练，从而实现自我发展的职业能力素养的养成，将素质教育的理念切实贯彻到日常的教育教学过程中。课程内容的选择以“工学结合为原则，根据食品加工技术专业岗位能力要求，通过对相关食品加工企业的调研，理清相应职业岗位的工作任

6、务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照IS09001内审员、HACCP内审员及初级质量工程师等职业技能鉴定规范和标准，兼顾企业岗位就业群需要；并通过食品营养、食品卫生监督检验、食品卫生质量管理、食品品质控制、食品生产、食品检验岗位群的典型工作任务获得。授课结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境;以配合食品营养、食品卫生监督检验、食品卫生质量管理、食品品质控制、食品生产、食品检验等工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的任务驱动、行动导向的教学方法实施教学，以学生为主体、教师为主导组织、实施教学。教学内容的编排,嗔序体现以学生职业能力培养为终点，根据行业企业发展需

7、要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求来组织内容与考核，体现课程职业性、实践性和开放性，为学生可持续发展奠定良好的基础。食品安全与质量控制课程教学内容整合了食品安全性评价、食品安全管理体系及食品安全质量控制技术等方面的知识，共64学时。我们遵循够用、适用的原则设计了六个情境教学项目，每一个情境又是由递进式的任务所组成。教学中主要采用讲授、讨论、理实一体化、项目教学的教学方法，同时适当结合酬转课堂的教学方法，学生在完成一个个任务的过程中实现有效学习。(一)课程内容与救学要求1.课时分配表项目(模块)名称序号任务内在学时分配备注项目一：走进食品安全I自主探窕国内外食品质后安全现状

8、6项目二：食品危二来源分析与拄制2食M安全的物理性危害分析与控制I3食品安全的化学性危害分析与控制104食品安全的生物性危害分析与控制7项目三:食品高新5分析转费因大豆的安全性2技术的安全性分析6分析保健食品的安全性2项目四:走进食品质法法规与标准7模拟某企业设计某产品标签4项目五：加工食品安全与质歌控制8食从良好探作规范（GMP）-模拟进行葡萄酒企业的选址、厂房i殳计及布丽49模拟潴切某企业SSoP文件610起草某企业加工过程HACCP计划书14I1.模拟某企业开展SC生产许可8总学时642.任务设计项目（或模块）项目一：走进食晶安全任务I自主探究国内外食品质麻安全现状学时理论4实践2一体化

9、学习目标课程目标：1 .知识目标：以当下国内外贩发的食品安全事件为载体从宏观角度把握课程的内容与脉络.掌握食品安全的基础知识，熟悉本学科的研究内容与任务.2 .能力目标：掌握食品安全的影响因素以及目前食品顷加管理方面的应对之策，3 .求质目标：通过自主探究国内外食品安全现状，培养学生以人为本、严谨求实的工作态度和重视食品册At安全，为人类他廉负责的责任t识.课程馀行目标：通过分析某食M安全安全案例,培养学生严送、求真、务实的治学态度以及安全和设任意识；通过目前存在的食品顽用安全问题分析，激发学生以深深的历史使命超和紫迫落去正视问题，从而激发责任意识，激发上进心,培养学生养成良好的职业道伤和职业

10、拷号工教学内容选界与安排：序号授爆内容思政元素与I1.入点授课形式与敦学方法备注1什么是食Ia安全与食品卫生?科学家养讲授法2分析我国当下食品安全现状明辨意识讨论法3探讨影响食品安全与卫生的因素人文精神讲授法、讨论法项目（或模块）项目二:食品一F来if，分析与控制任务2食品安全的物理性危害分析与控制学时理论I实践一体化学习目标课程目标：1 .知识目标，以食品中存在的各种安全隐患为载体掌握物理性污染等概念，了解各种物理性危害等对食乩安全的危害.2 .技能目标：掌提控制食品中物理性危害的措施及检测方法.3 .素旗目标：通过分析物理性危古，培养学生以人为本、产谛求实的工作态度和1R视食品质求安全，为

11、人类健康他贵的优任意识.课程德行目标：通过分析某物埋性食乩危害,培养学生严谨求真、务实的治学态度以及安全和责任感识；通过日前存在的食品危古M件案例分析培养学生养成认揖负设的职业道他、职业操守以及爱iij敬业的、诚信的工匠精神.:学内容逸界与安排;序号授修内容JB政元素与融入点授课形式与教学方法备注1物理性污染概念科学素养讲授法、讨论法2物理性污染分类科学素养讲授法、讨论法3食品中物理性危害的控制措施及检测方法创新意识讨论法项目（或模块）财1；t.流危古来源分析与控价任务3食品安全的化学性危害分析与控制学时理论8实践2一体化学引目标课程目标：1 .知识目标：以食品中存在的各种安公心患为载体，掌抿

12、化学性污染等概合，了解各种添加剂、农兽药残留、环境污染物、包笠材料等对曾从安全的危害，2 .技能目标；掌握控制食品中农兽药残留的措施及环境污染物的悔测方法。3 .泰丽目标：通过分析农业残用等危害，培养学生以人为本、严逆求实的工作态变和重视食品质量安全，为人如廉费责的责任意识.课程德育目标：通过分析某化学性食品危害,培兴学生严冰、求立、务实的治学态度以及安全和设任意识;通过目前存在的食品危有沙件案例分析培养学生养成认出负货的职业道维和职业操守，引导学生不忘食品从业者初心，牢记食品从业者使命，用于担当.教学内容选鼻与安坤:序号授课内容元素与MA点授课形式与教学方法I食品添加剂的安全实例分析科学泰养

13、讨论法2农药残留的危害实例分析及此控制措能科学素养讲授法、讨论法3兽药戏剧的定义、危害实例分析及其控措施科学素养讲授法、讨论法4各种包装材料的性能以及存在的安全除患实例分析科学素养讨论法项目（或模块）项目二:食,X危害求?R分析与控制任务4食品安全的生物性危害分折与控制学时理论3实践4一体化学习目标课程目标:,知识目标：以食品中存在的各种安全隐患为我体，掌握生物性污染等概念，了解各种细曲毒素、毒阳揖淞、食源性病毒等对食品安全的危宙，4 .技能目标：联樨控制管品中生物件危害的措施.5 .素质目标：通过分析微生物污染问腮严屯性,培源学生以人为本、严谎求实的JC作态度和重视住品质量安全，为人类健康负

14、责的选任意识.课程饱育目标：通过分析某生物性食从危害,培希学生严诺、求Jh务实的治学态度以及安全和设任意识;通过目疏存在的食品危古沙件案例分析培养学生养成良好的职业道他和职业操守.教学内容选押与安排I序号授课内容萨BA授课形式与数学方法各注I食源性致病的的危古实例分析科学素养讨论法2黄曲带毒素的危害实例分析及检测操作科学素养讲授法、讨论法3食源性物毒的危古实例分析科学素养讲授法、讨论法项目或模块项目三：食品高新技术的安全性分白任务5分析转战因大豆的安全性学时理论2实践一体化学习目标课程目标：1.知识目标：熟悉并挈提转基因食品的概念和特点，了解转基因食品的发展现状和发展方向.2.技能目标：3.素

15、质目标，通过分组讨论转基因大”的安全性培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力.课程卷可目标：通过科学了解转班因食品，以及辩证分析转求因食品的安全性，培养学生透过问题看本质的思辨能力：通过正确、理性认识我国转域因食品的现状，从而将食品转基因行业的发展融入到社会主义现代化建设中去,不忘初心.进一步坚定理想信念.教学内容选界与安棒：序号授课内容思政元素与Ik入点授售形式与教学方法各注1调育马分析：我国转基因食品存在现状科学素养讨论法2转基因食品的优点与想患科学索养讨论法3迸行转丛因大豆的安全性分析科学素养讲授法、讨论法项目（或模块项目三：食品高新技术的安全性分&-任务6分析保住食品的

16、安全性学时理论2实践一体化学习目标课程目标:1 .知识目标：熟悉并拿握保健食品的概念和特点，了解保健食品的发展现状和发展方向.2 .技能目标：能够全面分析保健食品安全性R.*雨目标：通过分组讨论保健食品的安全性,培养学生团队协作精神,慑炼学生沟通交流、自我学习的能力.课程爵行目标；通过科学了解转基因食品，以及辩证分析保健食品的安全性,培养学生透过问题看本质的网辨能力：通过正确、理性认识我国保健ft品的现状.从而将保生食品行业的发展融入到社会主义现代化建设中去,不忘初心,进一步坚定理想信念.教学内容选界与安排:序号1授注内容间住与分析：我国保健食品存在现状思政元素与融入点爱国情怀、科学素养授课形

17、式与教学方法两查法备注2进行某保健食品的安全性分析科学东律、明辨意识讨论法项目（或模块项目四：走i上自M安全法规叮址准任务7模拟某企业设计某产品标签学时理论实践一体化4学习目标课程目标:1 .知识目标:了解预包装食品标签通财、诵包装食品营养标签通则注意内容。2 .技能目标：能纺根据食品相关法规及标准设计相应食品标签。3 .素质目标:通过分组讨论如何根据食品安全法来设计食品标签,培养学生团队仍作精神.坡炼学生沟通交流、自我学习的能力.课程然可目标：通过食品安全法律法规,培养学生严速、求真、务实的治学态度以及安全和或任意识：通过分析违反食品安全法案例,培养学生养成良好的职业道修、职业操守以及就烈的

18、社会货仔感，从而树立正确的历史观、价值观和社会观,严格遵守食品安全法律法班.敦学内容逸界与安排：序号授谍内容思政元素与融入点授课形式与教备注1日学新4作品安全法3科学意识、工匠精神自主探究法,设计个性化产品标签和1.OGo创新意识、科学素养任务驱动法3设计产品营养标签创新意识、科学素养、工匠精神任务飘动法项目（或模块项目五:加一:食品安全与顺应控制任务8食品良好操作规范（GMP-模拟进行荀砂酒企业的选址、厂房设计及布局学时理论实戕一体化4学习目标课程目标:1 .知识目标：了解GMP简介及实施的现实意义：掌握食品GMP管理的主要内容，2 .技能目标；在e1的酒企业生产过程中，能钙灵活运用GMPj

19、S行葡宿酒企业的选址、厂房设计及布局3 .素质目标,通过模拟企业进行厂房规划与设计等.从而培养学生杉成产通、务实的操作习惯、养成良好的职业行为习惯.课程Mfi目标：通过模拟实施御新酒食品企业的GMP体系实践活动,培养学生严谎的治学态度、求其务实的治学作风以及安全和成任意识；通过帮助企业实施和抽查GMP体系等环节.遥辽产教融合、工学结合使学生形成以“业”报”国”的社会费住i.教学内容逸界与安抻：序号授课内容总政元素与Ii入点投豫形式与铁学方法任务第动法任务驱动法按照GMP要求，规划某食品厂车间工匠精神、科学索布卮养模拟开展食品现场GMP的检查【：冗耕神：科学素项目（或模块）项目五：加:食品安全与

20、质出控制任务9模拟编制某企业SSoP文件学时理论4实践2一体化学习目标课程目标:1.知识目标：系统学习SSoP的相关知识2,能力目标;掌握SSoP的实版3.索质目标：通过模拟企业进行卫生设施的检查和督导等,从而培养学生形成产诬、务实的操作习惯、养成良好的职业行为习惯.课程郡商目标：通过模拟实能萄荀酒食品企业的SSOP体系实践活动,培养学生严谦的治学态度、求真务实的治学作风以及安全和选任意识：通过相助企业实施和依杳SSOP体系等环怛通过产教1.合、工学结合使学生形成以“业”报“国的社会贲任感.敏:学内容选界与安排：序号内容题政元萨MA授加式与做学厩*1 .SSOP简介及8项内容科学素养_:讲授法

21、2 模拟企业制定SSOP文件1.匠枯f,科学素任务第动法、现实一体法项目或模块项目五:加一:他品安全与顺盘控制仃:务10起掌某企业加工过程I1.ACCP计划书学时理论10实践4一体化学习目标课程目标:1 .知识目标：了解HAeCP荷介及实施的现实意义；掌握HAeCP的基本原理2 .能力目标：在食品生产过程中，能郸灵活运用HACCP3 .素质目标:通过模拟企业危害分析并根据危害分析结果确定煤作的关键控制点.从而培?学生形成严遂、务实的操作习惯、养成良好的职业行为习惯.课程博育目标：通过进行某产品的愚杏分析，并进而模拟实施劭翻酒食品企业的HACCP体系实践活动.培养学生严逆的治学态度、求其务实的治

22、学作风以及安全和货任意识：通过借助企业实胞和检查HACCP等坏仇通过产教融合、工学结合使学生形成以“业”报“国”的社.会责任感，不忘食品从业者的初心,用于担当.教学内容选界与安排I序号内容Bft元,与BAW形式与效初HACCP的基本原理“学崇岸根据企业和产品实际制定I爱岗敬业、人文I任务驱动法、理实一体法HACCP计划书精神、H匠精神项目(或模块)项目五I加二:食品安全与质泣控制任务11模拟某企业开展SC生产许可学时理论6实践2一体化学习目标课程目标:1 .知识目标I掌握食品质掩安全市场准入制度(SO的主要内容2 .能力目标：能城判断食品企业是否具有食品防显与安全市场准入资格，并协助企业进行S

23、C许可申请，3 .求而目标：通过模拟企业进行SC生产许可,从而培养学生形成产通、务实的操作习惯、养成良好的职业行为习惯。课程德育目标：通过模拟实能葡荀出食鼻企业的SC生产许可,培养学生产谦的治学态度、求真务实的治学作风以及安全和货任意识：通过梢助企业实施SC生产许可环节,通过产教融台、工学结合使学生形成以“业”报”国”的社会出任寒，不忘食品从业者的初心，用于担当。教学内容选界与安排：序号授i*内容思政元案与ItA点授课形式与教学方法善注1食品质fit安全(SO市场准入制度的主要内容科学素养讲授法2模拟企业开展食品生产许可中请科学素养、工匠精神任务驱动法、理实一体法3模拟企业开展食品生产许可辅助

24、审核科学素养、工匠精神任务驱动法、理实一体法日、课穆实施(一)教学方法速议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及学生的实际情况，选择适合于本课程的最优化教学法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教、学效果。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程选用讲授法、案例分析、分组讨论、项目教学法和理实一体化教学法。讲授法是：教师通过口头语言向学生描绘情境、叙述事实、解释概念、论证原理和阐明规律的教学方法。案例教学法是：一种以案例为基础的教学法(CaSe-basedteaching),案例本质上是提出一种教育的两难情境，没有特定的解决之道，而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生枳极参与讨论

25、，不像是传统的教学方法，教师是一位很有学问的人，扮演着传授知识者角色。项目教学法是：在老师的指导下,将一个相对独立的项目交由学生自己处理.信息的收集,方案的设计,项目实施及最终评价,都由学生自己负责,学生通过该项目的进行,了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。分组讨论法是：将学习的主动权交给学生由学生按照老师的指导自主互助学习的一种方法。理实一体化教学法是理论实践一体化教学法。它充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。突出学生专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法。再结合项目教学法的特点，

26、使学生养成独立自主的学习与工作能力、相互协作的团队精神和严谨的工作作风。(一)呼资条件要求本课程的专业任课教师具备以下要求：(1)有内审员资格证书；(2)具有完成本课程理论和实践的教学组织、教导、实施能力及专业素养；(3)具有双师素质和企业实践经验。(三)教学条件基本要求本专业巳经建成设备齐全的微生物实舱室、理化分析室等，常规仪器包括，超净工作台、生物安全柜、生物洁净台、恒温培养箱、生化培养箱、光照培养箱等，以及显微镜、天平、各种玻璃仪器等，能够开设本专业教学大纲规定的微生物和农残检测实训；同时，我们已经与鸿阳神海洋生物技术产业有限公司、泰祥食品有限公司、好当家食品有限公司等多家知名企业建立了

27、合作关系，为学生进行校外实训做好了准备。(四)教学青源基本要求1、教材的选用与编写：食品安全与控制，张馒主编，大连理工大学出版社，2017年8月(第三版)2、网络资源建设：httpr(食品伙伴网)htt(中国高等学校教学资源网)htto3、信息化教学资源竟设：多媒体课件、蓝星云班课4、其它教学资源的开发与利用：学习参考书：食品安全与质量管理瓦马长路主编，重庆大学出版社，2015食品质量管理与安全控制瓦易艳梅主编，中国劳动社会保障出版社，2014食品安全与质量控制实训，苏来金主编，北京师范大学出版社，2014食品质量与安全，吴广辉主编，中国科学技术出版社，2013专业期刊：WKCWebPub1.

28、icationindcx.aspx7mid=szg中国食品工业http:WWW五、教学评价、才核要求(一)考核方式本课程一学期完成，采用形成性考核和终结性考核相结合的方式进行课程成绩考核。关注学生个别差异，尊重鼓励学生发扬在学习中不断提升解决分析问题的能力、勇于创新实践的态度。(一)评分办法课程的考核分为形成性考核和终结性考核两个环节。形成性考核包括上课出勤、作业及实训报告、理论课平日成绩、实训课平日成绩，终结性考核成绩即为期末考试成绩。课程综合成绩=终结性考核考试成绩x40%+形成性考核成绩x60%。课程实训成绩采用形成性考核的方法，每一个项目结束后给出项目成绩，所有项目的成绩平均值为课程实训成绩。课程成组成详细组成考核要求过程考核(60%)理论课(40%)平时表现(60%)1 .不迟到、不早退、不旷课；2 .上课认真听讲、枳极参与讨论、认真做记录；3 .认真参加云班课线上活动作业1、独立、按时完成绩(40%)2、态度认真、书写规范、内容准确实训课(6()%)实训汇报(70%)k态度认真，遵守实训规则2、动手能力强，能独立完成操作，数据记录真实，书写工整3、掌握相关实训技能平时表现(30%)1,态度认真,遵守实训规则2,独立完成任务3、数据记录真实，书写是否工整4、实训报告书写规范准确、计算结果正确期末考核(40%)技能考试