乳制品配送服务项目整体服务设想及策划.docx

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1、乳制品配送服务项目整体服务设想及策划第一节项目背景2一、食品配送行业现状2二、乳制品行业现状6三、乳制品行业发展趋势17四、乳制品产业发展前景21第二节项目概况26一、项目基本情况26二、配送服务内容26三、配送服务要求28第三节项目整体设想31一、整体服务重点31二、配送服务体系33三、配送服务理念及优势39四、服务承诺44五、质量保障措施45六、人员卫生管理57七、违约责任承诺58第四节项目重难点及应对措施58一、本项目实施中的重点和难点58二、解决措施58三、本项目可能出现的问题及解决措施.61对食品物流绿色化有较高要求。为了满足现代化零售额发展的需要，食品供应链中的配送体系不仅具有信息

2、化、现代化、社会化和标准化的特性,而且还具有保障食品质量安全、保持企业经济效益和社会生态效益的特性，充分体现了食品物流配送的“时”“效”观。(三)食品配送的主要方式按照配送的时间、数量和路径，可以将目前食品配送分为定时配送、定量配送、定时定路线配送、定时定量配送和及时配送。1 .定时配送。按规定的时间间隔进行配送的模式。每次配送的品种和数量可按计划执行，也可在配送之前通知配送品种和数量。定时制配送由于配送时间固定，易于安排工作计划和使用车辆，被配送方也易于安排人员和设备接货。但是，由于配送商品种类多，配货、装货难度较大，在配送数量变化时，也会使配送运力安排出现困难。2 .定量配送。按规定的批量

3、在指定的时间内配送商品。这种方式配送数量固定，备货工作较为简单，可以按托盘、集装箱等集装方式，也可做到整车配送，配送效率较高。每次接货都处理同等数量的货物，有利于人力，物力的准备。3 .定时定线路配送。在规定的运行路线上按事先确定的运行时间表进行配送。配送方可按规定的路线、地点及规定的时间接货及提出配送要求。采用这种方式有利计划安排车辆及驾驶人员。在配送较多的区域，也可免去过分复杂的配送要求所造成的配送组织工作及车辆安排的困难。4 .定时定量配送。按照规定的配送时间和配送数量进行配送的方式。兼有定时、定量两种方式的优点，但是特殊性强，计划难度大，适合采用的对象不多。5 .即时配送。完全按照被配

4、送方突然提出的配送要求进行配送的方式，是一种灵活性很高的应急配送方式。即时配送的随机性和灵活性，运作对技术和管理、运作水平要求较高。同时由于计划性差，车辆调度难度较大，运力利用率较低，配送成本较高。但是，他是减少被配送方缺货损失的较为有效的方式之一。另外，还可以配送商品的品种、数量的不同，将配送分为少品种、大批量配送和多品种、小批量配送等方式。二、乳制品行业现状（一）乳制品行业定义及产业链分析乳制品制造是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料,经加工制成的液体乳及固体乳（乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪等）制品的生产活动；不包括含乳饮料和植物蛋白饮料生产活动。乳制品行业是指从事乳制品相关性质的生产、服务

5、的单位或个体的组织结构体系的总称。乳制品行业产品主要包括两大类，分别为液体乳和乳制品。伴随着我国经济增长,居民健康意识的不断提高，国内消费者对以液态乳为代表的乳制品消费量实现了跨越式增长。乳制品主要分为液体乳、乳粉、炼乳、奶酪，其中液体乳根据制作工艺的不同又可以乳制品具有“QS”食品质量安全认证，供货时为客户提供产品合格证明文件。冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格控制食品各个环节所处环境的清洁度、温度等,以保全冷冻冷藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品。不供应含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的乳制品；不供应含有毒、有害物质，或者被有毒有害物质污

6、染的乳制品；不供应掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的乳制品。不供应有超过保质期的乳制品，且包装标签必须符合预包装食品标签通则的要求。五、质量保障措施我公司从成立起，就根据IS09001质量体系标准和IS022000食品安全管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送乳制品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及乳制品安全保障、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。（一）采购环节质量控制1 .采购流程总体流程：收集信

7、息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采度，每周按照自查制度对库房进行至少一次自杳，并将自杳结果详细记录留存归档；2 .库房食品安全管理员对到货接收产品进行自检，形成记录并留存归档；3 .库房食品安全管理员每年不低于一次接受食品安全培训；4 .产品到货后由经销商获取乳制品检验合格报告单，并进行留存；5 .库房配备食品安全管理制度、可视化看板，制度有效执行并张贴；6 .库房无人时应保持封闭状态，确保窗户不得从外部开启，库房所有出入门必须上锁，钥匙由专人负责管理；7 .产品禁止同不符合食品卫生条件的物品同储，禁止与清真禁忌物同储，清真忌物主要指猪肉、自

8、死物、酒类、麻醉品等；8 .库房必须做好产品防护工作，避免因防护不当导致产品冻结、高温褐变等；9 .对库房的五个区域进行标识管理，包括产品存放区单品项标识、托盘存放区标识、产品整理区标识、办公区标识、卫生工具区标识；10 .配备单品项产品标识卡，包括产品名称、批次、数量、状态，填写时字迹工整清楚，保证账实相符，杜绝产品错发、漏发，待检产品应进行特殊标识：I1.在仓储过程中发现产品存在漏包、胀包、变形等不合格产品，应及时挑出隔离，同时将同批次产品全部进行封存张贴特殊标识，并按照质量信息反馈表上报，质量管理部对反馈的质量信息进行确认、分析与归类；12 .产品码放高度按照要求，不得因码放超高导致产品

9、变形：13 .单托盘产品不允许超出托盘码放；14 .不允许单托盘出现多品项混放；15 .单托盘产品码放整齐，整排产品摆放整齐；16 .产品储存离墙离地；17 .严禁坐、踏、摔、压产品，产品表面不得有灰尘、脚印，不得有写字、涂画等现象；18 .产品出库按照单品项“先进先出”原则执行，库房内不得出现临期品；19 .建立食品安全管理应急预案。（四）产品发运、配送环节质量管控标准1 .配送车（厢）体底板必须平整，车体侧壁无破损、凸出物及影响产品质量的其它因素；2 .装车前对车（厢）体卫生情况进行检查，确保车（厢）体内卫生干净、无异物、无异味；3 .装车前对车辆侧面、顶部防雨情况进行检查，确保配送过程中

10、产品不受湿损；4 .所有产品在配送过程中，产品不与车（厢）体直接接触，使用防护的材料必须保证材料卫生，不得出现污染、损坏产品的现象；5 .储运部、区域配送中心在牛奶与常温乳制品合车发运时，产品码放过程中常温奶不得叠压牛奶；6 .储运部、区域配送中心在乳制品发运时应对车辆装车过程进行拍照留存，拍照要求：（1）在车辆防护结束后进行拍照留存；（2）产品装车1/3处进行拍照留存；（3）装车结束及车辆防护结束进行拍照留存；（4）附加发运车牌号。7 .到货产品出现质量问题应及时报送至销售部、物流管理部，由质量管理部进行现场确认；8 .配送中心配送产品应执行单日期、单批次发货原则；9 .在产品装车时需记录详

11、细批次，记录要求：单品项至少记录5%批次，记录需体现生产日期、时间段、工厂代码、机台号；10 .禁止将变形、褪色、磨损、破损等产品装车；11 .严禁坐、踩、踏产品，以防产品被踩脏或塌箱；12 装车产品码放不得出现超高现象，码放紧凑并联垛码放；13 .严禁与有毒、易污染物品、汽油等有异味的物品及清真禁忌品同载；M.配送人员应确保配送过程的产品质量，选择良好路况，车辆保持平稳，避免车辆颠簸及急刹车造成产品受损。（五）加强从业人员的管理1 .从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）,活动性

12、肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。2 .从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品分发，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。3 .每个月对所有从业人员进行安全管理培训考核，加强队伍安全管理工作能力，从每一个环节保证产品配送安全。（六）清洗消毒管理1 .设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2 .洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3 .每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消

13、毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4 .洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理治水一切作业的依据来源于国家质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。（5）留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。（6）召回制度发生质量事故，立即召P1.,全部封存，查找原因。3.食品卫生检查制度（1）设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；（2）把好食品采购、进货关，不采购霉变、有

14、毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；（3）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；（4）规范食品运送渠道。（5）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。4.食品质量安全事故及其解决措施（1）报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5人以下）轻度症状（如呕叶.、腹泻）及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。（7）事故责任追究对导致事故起因的相关责任人进行

15、严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。六、人员卫生管理1.所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。2 .所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3 .员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4 .工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理

16、。5 .所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6 .按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表,详细填写员工的健康状况。七、违约责任承诺我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收，验收合格后才能进入采购单位。如验收达不到业主或招标文件要求，则应立刻退回，由此造成的一切损失由我公司承担。如我公司提供的产品质量存在问题，由此造成的卫生、安全质量后果，全部由我公司承担，采购人有权全额扣除履约保证金。第四节项目重难点及应对措施一、本项目实施中的重点和难点1 .全面保障产品质量；2 .加强检验，对生产厂家严格要求，从源头把好每一道关；3

17、 .在采购方需求时间内按时供货二、解决措施（一）综合运用信息技术建立食品物流配送信息系统，不是单项数据处理的简单组合，必须要有系统的规划。因为信息系统建设耗资巨大,历史很长，技术复杂及涉及面广，必须进行充分的规划和论证。更因为信息资源是企业的一项重要财富，是企业的生命线，信息系统的运行于企业运营方式息息相关。（二）加快加强建立完善配送中心企业配送中心是食品配送活动的主要承担者。企业的食品配送业务能否取得良好降级效益和最佳社会效益取决于企业配送中心的数量和布局。现代配送中心是社会化大生产的产物，在社会化流通中发挥了枢纽作用。现代配送中心在社会流通领域占有重要部分，是整个物流网络的支持所在,不仅对

18、优化物流网络起着重要的作用，而且对整个社会的流通基础设施发挥着衔接、协调、枢纽的作用。1 .建立配送中心可以优化企业资源，实现专业化经营配送中心在运输方面可以运用专业的管理和运营技术,减少运输环节，合理规划运输路线，扩大运输批量，减少运输次数，提高车辆利用率。2 .有效控制食品质量，及时反馈销售信息配送中心与多个供应商建立业务关系，对购进食品的质量信息的反馈极为迅速和有效。同时，由于配送中心是所有食品及相关产品的集散场所，可以集中较全面的商品流通信息，准确掌握各供应商及商品的相关信息，及时与各被配送方进行信息沟通，达到优存汰劣的目的。（三）科学制订配送计划在制定配送计划时应对配送七要素深入了解

19、并加以分析整理。配送7要素是指：商品、客尸、车辆、人员、路线、地点、时间这7项内容，也称作配送的功能要素。1 .商品指配送标商品的种类、形状、重量、包装、材质、装运要求等。2 .客户指委托人、收货人。3 .车辆指配送工具，需根据商品的特征、数量、配送地点以及车辆容积、载重量等来决定选用什么样的车辆配送。4 .指司机或者配送业务员由于需面对不同的客户以及环境，因此对人员配置也有一定的要求。5 .路线指配送路线。可以根据定的原则指定配送路线，例如,配送线路最短原则、送货量最大原则、订单时间顺序原则等,并要求司机或者配送人员执行，但是由于配送地点复杂和交通拥堵、交通管制等原因也可根据司机经验适当调整

20、。6 .地点指配送的起点和终点。主要了解这些地点的数目、距离、周边环境、停车卸货空间大小以及相关附属设施，例如有无卸货月台、叉车等。7 .时间不仅仅指在途时间，还包括搬运装卸时间。需要了解配送起点和终点的装货和收货的时间限制以及要求，提前做好安排，避免不必要的装卸等候，避免由于超过客户要求的时间范围，造成商品拒收。（四）优化配送路线采用科学的合理的方法来确定配送路线，是配送活动中非常重要的一项工作。1.确定配送线路规划的目标配送线路规划的目标可以有多种选择，如：以成本最低为目标；以路程最短为目标以吨公里数最小为目标；以准确性最高为目标；以劳动消耗最低为目标等。2.配送路线选择的制约条件确定配送

21、路线的方法较多，有综合评价法，线性规划法,网络图法和节约里程法等。但不管采用何种方法都必须满足以下制约条件：满足所有收货人对商品品种、规格、数量的要求；满足收货人对商品送达时间范围的要求；在允许通行的时间段内进行配送；各配送路线的商品量不得超过车辆容积和载重量的限制；在配送中心现有运力允许的范围内。三、本项目可能出现的问题及解决措施（一）市场变化在市场价格变动大或货源不足的情况下，我公司具备较强的抗风险能力，也体现一定的社会责任感，利用长期合作的基地（厂家）和市场，占取货源资源优势，稳定供货，预防变化影响配送。我公司定期会对价格波动情况实施调查，并将调查结果及时通报甲方用于采购计划的调整。对临

22、时性价格波动如是暂时性波动，我公司承担波动带来的损失，如长期波动异常，我公司会第一时间和采购方进行汇报，双方协商并通过采购人同意后对波动价格实施调整。（二）人员故障我公司的人才培养观念是“接班人”式培养，即主管的工作内容，副主管都熟悉情况且都能完成，副主管的工作内容，组长熟悉并掌握且能完成，依次类推，确保不因人员变动问题影响沟通与供货。（三）车辆问题我公司目前配送车辆跟出租方为友好合作关系，中标后,公司将自行配置多台配送车，保证用车安全。我公司车辆每周都会进行例行检杳，并完善保养方案，如极特殊情况下车辆出现故障，会第一时间通知车队队长，有车队队长安排附近配送车辆第一时间实施货物转运，如果附近车

23、辆有限制，会启用备用车辆运输方案，有市场备用车辆第时间赶往转运地点进行货物转运，因为我公司对所有大客户的配送项目均是专车专人，并留有两小时的备用时间,因此足以完成货物转运工作，确保第一时间到达配送现场。（四）运输过程中造成货物不必要的损坏在运输过程中，由于各种不确定因素，可能导致货物的非自然性损坏。例如：运输过程中，路况欠佳，道路施工,路面崎岖不平，都有可能造成车辆颠簸，导致货物在车厢内滑落、碰撞、以致损坏。针对以上出现的道路故障问题时，我公司采取对所有配送点到设有3套配送路线，一是专用路线、二是备用路线、三是应急路线，对三条路线进行实地勘察。我公司在每天供货时间上安排了2个小时的机动时间，每天配送前均由司机查找抵达配送点的道路状况，选择最优路线实施配送。在道路出现拥堵和突发事件后第一时间选择备用路线抵达配送单位。（五）因司机个人原因，造成货物运送效率降低，甚至货物丢失，货车违规被扣等状况由于司机准备工作不充分或失职，造成不必要的绕路,违规，导致货物无法准时送达目的地，对于这种突发状况,我公司将根据GPS定位系统，全程跟踪货车货品，并且随时与司机保持联系，一旦发生上述状况，本公司将立即向司机发出正确指示，以确保货物安全准时送达，或者调动应急车辆支援，快速解决问题。