小餐饮经营食品安全管理制度.docx

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1、小餐饮经营食品平安管理制度餐饮具、工具清洗消毒制度一、餐用具清洗消毒水池（设施）专用：二、餐用具消毒提倡采纳热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等采纳消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常运用：三、采纳化学药物消毒的，运用的消毒液应符合食品平安标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。消琏液应专柜存放，避开交叉污染：四、购置、运用集中消毒企业供应的钱饮具，应按规定查验其经营资侦，索取消毒合格凭证：五、洗净消布的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。保洁设施内不得存放食品、杂物等其他物品。从业人员健康管理制度一、从业人员身体健康并持有效健康证明：二、从业人员经培训驾驭基本的食品平安学问：

2、三、从业人员上为操作时穿戴必需整齐（应穿干净的浅色工作服），手都清沽，不留长指甲、做戴手饰：四、从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应当马上洗手：五、不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。食品选购索证索票，进货查验和台账记录制度、选购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商选购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。应进行进货查验并建立进货查验记录，照实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的去产日期、保质期、名称,规格、批号、数垃、供货者名称以及联系方式、进货日期：二、应当根据产品品种、

3、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保侦期满后六个月，没仃明确保质期不得少于一年。食品添加剂管理制度一、根据国家标准和规定运用食品添加剂：二、食品添加剂应专人选购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记，并采纳精确的计量工具称量；三、自制火锅底料、饮料、调味料的小隹饮经营者应向监管部门备案所运用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度一、就餐场所和食品处理区整齐、光明：二、墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、二斑或其它明显积垢,地面干净、无积水和油污，扑水沟渠通畅：三、操作台、冰箱、排油烟机等加工设

4、施设备与加工用具无明显积垢：四、食品和其他物品存放整齐有序，标识明显；五、黄桌、菜单、谢料瓶、筷筒等保持清洁：六、垃圾桶加盖并保持外观清洁，刚好清理垃圾和餐厨废弃物。食品平安事故处置预案一、马上停止转饮经营活动，主动组织抢救病人，尽可能根据就近原则联系医疗单位进行抢救处理。二、马上向当地食品药品监督管理部门报告顾客中毒状况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，假如怀疑与投理有关，还应向当地公安部门报告。三、爱护好现场,保管好供应给顾客的食品，禁止接着食用和擅自销毁。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以爱护“四、在食品药品监督部门人员到达后，协作专业人员收集可懿食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗目液等，同时介绍中毒的状况。五、帮助食品药品监督管理部门做好调杳工作及各项后勘保障工作。