岭南汤水 做法_免费下载.docx

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1、岭南汤水做法.免费下载沙婺玉竹煲竹墨隹【材料】沙委五玉竹五皮四分一f同匍:素五粒竹:一堡清水十五碗【做法】（一）竹.繇黄隹洗乾浮，去内腻及肥膏，放入热水中滇五分船新件待用。（二）1.素去核，沙色、玉竹、分别洗浮，I集皮浸歉，刮去白圾（三）招十五碗清水及竦皮放入瓦煲入，用猛火烧沸。（四）将胺绘材料放入烧沸二非常斡慢火绡煲二小畤三非常再改用大火煲非常舞。（五）以逾量幼糜味，即可供欲用。冬瓜煲鸡（24人量）1、选料：鸡净身（去肺去内脏）鸡项或鸡母扇鸡（免老鸡解、生鸡）1/4或多或1/2只，洗净免砌。冬瓜选连皮冬瓜顶（去核、去囊）35斤、切开36件，洗净。备：13克去皮子姜或嫩肉姜。瓦煲备大约310磅

2、簇新清水。2、做法：蚊火起锅，少少生油，放1/2鸡落锅出水（厨师话：飞水），待鸡表微黄即捞起过瓦煲，再加入连皮冬瓜顶、少少盐（不要太咸、造成坠火）。清热去湿汤一一扁豆赤小豆煲粉葛材料：龙骨粉葛扁豆赤小豆茨实慈米（增加了红萝卜跟栗子，不喜爱喝太杂的，这两样可免）粉葛赤小豆蛟鱼汤粉葛赤小豆鳏鱼汤：材料：粉葛400克、竣鱼一条约200克、赤小豆70克、蜜枣四粒、陈果皮一个。处理程序：粉葛去皮洗净切件，赤小豆浸水清洗，陈果皮浸水滤干，蜜枣稍为清洗，竣鱼开肚去肠清洗干净。骏鱼先开锅用油略为煎香两面。用锅烧开水彳发，放下各材料用大火煮开30分绊彳发改为中火煲两小时加盐调味。酸辣稠片材料：鲜嫩的连藕500克

3、、小葱一小段、剁椒100克、蒜粒两颗、白醋50克做法：1,莲藕切片，然后放在水中泡3分钟左右（主要是把莲藕边上的淀粉冲洗干净，以防炒的时候糊锅）2.热锅，6成热时下油，把蒜粒切碎放油锅里炒过。然后放入藕片翻炒。工待到藕片接近透时，将白醋用水稀释，然后倒入锅中。将藕片翻炒匀称后，放入剁椒。4 .把剁椒炒匀，待到有剁椒香味时放盐。5 .熄火，放入香葱后出锅紫菜粉丝丸子汤主料：紫菜1大张，粉丝3两，牛肉丸、鱼丸各IO粒辅料：无调味料及腌料：上汤4杯，盐少许制作步骤：(1)粉丝用冷水浸软切段，双丸洗净。(2)上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮面，加入粉丝再煮约一分钟。(3)试味后，放入紫菜搅匀即可。其它说明：备注：1、紫菜即煮即食可保留香味，用起来较便利，超级市场或杂货铺有售。2、一般肉丸煮至浮面即表示肉丸已熟。3、煮粉丝时间要恰到好处。时间太久，粉丝糊口不好吃：时间太短则发.